Zobacz pełną wersję : Węgry od kuchni
Reguły przy piciu trunków i toasty
Piwosze, uwaga: stukanie się kuflami na Węgrzech jest grubym nietaktem! Dlaczego? W roku 1849 – po nieudanym zrywie wolnościowym przeciwko Austriakom - na rozkaz Franciszka Józefa I zostało straconych 13 genarałów, a ich kaci świętowali to wydarzenie przy piwie. Studentom zdarzy się czasem mocno stuknąć kuflami, jednak z dodatkiem żartobliwego hasła »Niech zdycha Haynau«: Julius Jakob Haynau był naczelnym wodzem odpowiedzialnym za egzekucje.
A propós żartobliwych haseł: przy wykorzystaniu skomplikowanych zasad węgierskiej fonetyki urlopowiczom chętnie płata się figle. Egészségedre, »Za twoje zdrowie«: tego toastu gość szybko się potrafi nauczyć – to znaczy, tak mu się zdaje! Najczęściej przy jego wygłaszaniu wychodzi coś w rodzaju „egész seggedre”. A to oznacza: za całą twoją d… A więc toast za całą dolną część pleców. Dla Węgrów to niezły ubaw!
Węgierska kuchnia: należy ją sławić jako świetną mieszaninę wpływów tureckich, austriackich, niemieckich, słowackich, serbskich i chorwackich. A kto gotuje według dobrej węgierskiej książki kucharskiej, zdoła z tych wpływów wyczarować wspaniałe dania.
W restauracjach na szczęście coraz rzadziej gotuje się według zasady »masa, a nie klasa«. Widać zdecydowany zwrot w kierunku jakości, z tym że na poziomie dobrej kuchni domowej. To klasycznego repertuaru wegierskiej restauracji należą dania o nazwach kończących się na pörkölt, paprikás, tokány lub gulyás. Panierka, relikt monarchii austrowęgierskiej, jest na Węgrzech bardzo popularna. Nie tylko mięsa podaje się na stół panierowane: także ryby i warzywa chętnie smaży się w chrupiącej powłoczce.
Papryka przyprawowa i kurczak w papryce, zupa gulaszowa oraz potrawa narodowa, czyli gulasz z kociołka: te typowe dania wywodzą się z Wielkiej Niziny Węgierskiej, krainy pasterzy konnych i puszty. Regionem cebulowo-czosnkowym są okolice Makó. Nic dziwnego, że właśnie tu wynaleziono dania takie jak »nadziewane cebule z Makó«.
Wiele węgierskich potraw związanych jest z nazwiskami sławnych artystów lub kucharzy. Jest więc zupa fasolowa »à la Jókai«, zawdzięczająca nazwę pisarzowi Mórowi Jókai, i naleśniki à la Gundel, od nazwiska słynnego kucharza Johanna Gundela (1844-1915).
Naleśniki można znaleźć w każdym jadłospisie wśród deserów. Obok naleśników Gundel-palacsinta (z nadzieniem z orzechów włoskich, kandyzowanych skórek pomarańczowych, rodzynków oraz polewą z czekolady) bardzo popularne są także almás palacsinta (z jabłkami), ízes palacsinta (z dżemem) oraz túrós palacsinta (z białym serem). Zupy chętnie jadane są na Węgrzech jako przekąski, nie tylko słone, ale i zupy owocowe, np. z wiśni lub jabłek.
W Górach Bukowych serwuje się także najlepsze świeże i wędzone pstrągi, pochodzące z hodowli na rzece Szalajka. Na północny wschód od Budapesztu leży ojczyzna Połowców. Z ich kuchni pochodzą takie specjały jak palocka zupa jagnięca. A gdziekolwiek usłyszymy o kuchni siedmiogrodzkiej, pamiętajmy, że cieszy się ona znakomitą opinią i warto jej spróbować.
Specjalnością kuchni Kraju Zadunajskiego jest fogas, sandacz balatoński. Ta odmiana szlachetnej ryby drapieżnej występuje tylko w Balatonie. Najlepiej smakuje upieczona w całości na grillu. Także rozbratel à la Esterházy ma swoje początki w Kraju Zadunajskim. Smakoszom Miklósowi i Pálowi Esterházym (XVIII i XIX w.) z zamku Fertod szereg potraw zawdzięcza dodatek »à la Esterházy«. Jedno z najpopularniejszych dań z kiszonej kapusty, gulasz à la Székely, wynalazł podobno archiwista József Székely z resztek jedzenia, gdy pewnego razu w domu zostało mu już tylko trochę gulaszu i kiszonej kapusty.
Kuchnia międzynarodowa ogranicza się na Węgrzech, pomijając Budapeszt, przeważnie do pizzerii i sieci fast foodów. Niemal wszystkie restauracje zaznaczają, że mają w ofercie dania wegetariańskie. Zwykle ograniczają się one jednak do dań zapiekanych (kalafior, pieczarki i ser) lub do półmiska tych dań.
Gospody i restauracje noszą nazwę vendéglo lub étterem. Dzielą się na trzy kategorie jakościowe, co niewiele znaczy. Csárda jest skromną wiejską knajpką, w której jedzenie może być dużo lepsze niż gdzie indziej. W zwykle bardzo skromnym eszpresszó dostaniemy napoje i kanapki. Tradycyjnemu wyobrażeniu o kawiarni odpowiadają cukrászda i kávéház
Papryka z mięsem
6 strąków żółtej papryki
40 dag wieprzowiny
1 puszka czerwonej fasoli
2 cebule
papryka sproszkowana
sól
pieprz
mała papryczka
2 łyżki oleju
Papryki dokładnie umyć, ostrym nożem odciąć wierzchołki, rozciąć wzdłuż, oddzielić nasionka, fasolę osączyć z zalewy. Mięso starannie opłukać w zimnej wodzie, osuszyć papierowymi ręcznikami, pokroić w poprzek włókien na małe kawałki.
Cebule obrać z łupin, pokroić w dużą kostkę, ostrą papryczkę umyć, pokroić na kawałki, oddzielić nasionka, na oleju podsmażyć mięso, dodać cebulę i papryczkę, dusić razem 20 minut. Podsmażone mięso i warzywa wymieszać z osączoną fasolą, przyprawić do smaku solą, pieprzem i papryką w proszku, nakładać do przygotowanych papryk.
Przepis z książki Magdy Gessler "Kuchnia moja pasja".
SKŁADNIKI
kilogram schabu karkowego
3 łyżki smalcu
6 ząbków czosnku
6 łyżek słodkiej papryki w proszku
3 łyżki ostrej papryki w proszku
4 pomidory
3 upieczone papryki
4 ziemniaki
kminek
sól
na wywar mięsny:
gicz cielęca
nóżka wieprzowa
na wywar z warzyw:
cebula
2 marchewki
pół selera
1 litr wody
na zacierki:
jajko
mąka
SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA
Kilogram schabu karkowego kroimy w kostkę i marynujemy w 3 łyżkach słodkiej papryki, 6 ząbkach czosnku roztartych z odrobiną soli i kminku. Gulasz jest ciężki, a kminek jest naszym bezpiecznikiem. To jest nasze lekarstwo na gulasz. Zostawiamy mięso na całą noc. Dwie łyżki smalcu rozgrzewamy na patelni i wrzucamy dwie duże pokrojone w paski cebule. Dodajemy mięso, które leciutko obsmażamy. Kiedy mięso zaczyna lekko puszczać sok zasypujemy je kolejnymi trzema łyżkami słodkiej papryki. Papryka w gulaszu jest wszechobecna. Wszystko razem gotujemy, uzupełniając kleistym rosołem i wywarem z warzyw.
Dalej dodajemy pokrojone w ćwiartki pomidory, upieczoną i pokrojoną paprykę, ostrą paprykę w proszku i 4 pokrojone w kostkę ziemniaki. Kiedy wszystko jest miękkie, dodajemy zacierki, które zagniatamy z całego jajka i mąki.
Pikantne placki z cebulą
Można podawać np. z gulaszem lub z duszonymi grzybami.
SKŁADNIKI
1 kg ziemniaków
1 cebula
2 jajka
3 łyżki mąki
sól
pieprz
olej do smażenia
SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA
Ziemniaki dokładnie umyć, obrać, zetrzeć na tarce na jednolitą papkę, cebulę obrać z łupin, pokroić w małą kostkę.
Z masy ziemniaczanej zlać płyn, który zebrał się na wierzchu, masę wymieszać z cebulą, mąką i jajkami, przyprawić solą i pieprzem.
Na patelni rozgrzać dużą ilość tłuszczu, łyżką kłaść porcje ciasta, smażyć na rumiano, można podawać np. z gulaszem lub z duszonymi grzybami.
30 min, 8 porcji
1 porcja 150 kalorii
Gołąbki ziemniaczane
SKŁADNIKI
ziemniaki
kapusta
jajka
masło
kwaśna śmietana
mąka
sól i pieprz
SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA
Ziemniaki ścieramy i doprawiamy jak na placki ziemniaczane. Kapustę parzymy jak na gołąbki. Starte i doprawione ciasto zawijamy w zaparzone liście. Wkładamy do garnka i gotujemy około 45 minut. Po około 45 minutach dodajemy masło i kwaśną śmietanę. Prużymy to około 10 minut na małym ogniu. Lekko zaciągamy mąką. Wykładamy na talerze i polewamy sosem.
Gulasz rybny
Bezmięsny gulasz, nie odbiega smakiem od prawdziwego mięsnego, a jest dużo zdrowszy i lżejszy.
SKŁADNIKI
1 kg filetów rybnych
po 50 dag papryki i pomidorów
po 20 dag cebuli i ziemniaków
2-3 ząbki czosnku
szklanka bulionu warzywnego
pół szklanki śmietany
łyżeczka mąki
łyżka soku z cytryny
4 łyżki oleju
łyżka posiekanych świeżych ziół
łyżka mielonej słodkiej papryki
sól
pieprz
SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA
Filety skropić sokiem z cytryny. Posiekany czosnek i cebulę zeszklić na gorącym oleju. Dodać paski papryki oraz pokrojone w kostkę ziemniaki. Smażyć 6 minut. Dodać cząstki pomidorów. Wlać gorący bulion i zagotować. Włożyć filety, przyprawić. Gotować 20 min. Zmieszać śmietanę z mąką, zabielić gulasz. Gotować 5 minut.
Jedna porcja zawiera: 440 kcal.
Czas przygotowania: 45 min.
Danie dla: 4 osób
Autor: Pani Domu 50/00 A. Rogalski
Paprykarz z karpia z cebulką
Pyszne, aromatyczne danie z dodatkiem cebuli, wędzonego boczku i przypraw. Kuchnia węgierska.
SKŁADNIKI
ok. 2,5 kg karpia
350 g cebuli
100 g wędzonego boczku
800 g ziemniaków
300 g kwaśnej śmietany
80 g smalcu
3 łyżki słodkiej, mielonej papryki
1 łyżka soli
SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA
Oczyścić rybę, przekroić wzdłuż, wyjąć ości, podzielić na równe części. Naszpikować boczkiem, doprawić. Następnie wysmarować brytfannę tłuszczem, ułożyć na dnie ugotowane wcześniej, ale dość twarde, ziemniaki pokrojone w plasterki. Na nich ułożyć rybę, przykryć podsmażoną cebulą, papryką oraz pomidorami pokrojonymi w plastry. Następnie wstawić brytfannę do piekarnika. Gdy ryba będzie gotowa, zalać ją śmietaną, z dodatkiem mąki. Wstawić jeszcze raz do piekarnika na kilka minut.
Gundel
Takie desery jada się tylko na Węgrzech. czas: 20 minutilosc porcji: 2skladniki: na naleśniki:
1 jajko
szklanka mleka
ćwierć szklanki gazowanej wody mineralnej
kilka łyżek mąki
olej do smażenia
na nadzienie i polewę:
szklanka mielonych włoskich orzechów
pół kostki margaryny lub masła
¾ szklanki cukru
6-7 łyżek kakao
odrobinka bitej śmietanki dla ozdoby
kieliszek wysokoprocentowego alkoholu (rum, brandy)
przyrzadzanie: Podane składniki dokładnie wymieszać. Na rozgrzanym na patelni oleju smażyć na rumiano 4 cienkie naleśniki. Przygotować masę czekoladową: rondelku roztopić margarynę. Do gorącej dodać cukier i mieszać, żeby się rozpuścił, a następnie dodać kakao jeszcze przez chwilę podgrzewać. Połowę masy wymieszać z orzechami.
Masę rozłożyć na ćwiartce naleśnika, a następnie naleśnik złożyć w trójkąt. W ten sposób postępować z pozostałymi.
Tak przygotowane porcje polać pozostałą masą czekoladową (jeśli zanadto zgęstniała -podgrzać). Udekorować bitą śmietaną, a następnie – tuż przed samym podaniem – obficie skropić alkoholem i zapalić.
Paprykarz z pieczarkami
Najpopularniejsze grzyby na Węgrzech to pieczarki. Najpopularniejsza przyprawa to papryka. czas: 30 minutilosc porcji: 2skladniki: pół kilograma pieczarek
dwie cebule
trzy łyżki oleju
jedna czubata łyżka papryki w proszku
sól przyrzadzanie: Posiekaną cebule zeszklić na rozgrzanym oleju (w oryginale jest to smalec, ale my proponujemy nieco lżejszą wersję). Zdjąć z ognia i wsypać paprykę, a następnie dodać pokrojone w paski pieczarki oraz łyżkę papryki i pół łyżeczki soli. Dusić przez około 20 minut często mieszając, dodając niewielką ilość wody. uwagi: Podawać z ziemniaczanymi kluskami.
rybna halaszle
Są tacy, którzy twierdzą, że Węgrzy stworzyli najlepszą zupę rybną na świecie. czas: 2 godzinyilosc porcji: 4skladniki: 80 dag ryb słodkowodnych
2 cebule
2 duże, mięsiste pomidory
1 czerwona papryka
1 żółta papryka
łyżeczka ostrej papryki w proszku
3 liście laurowe
sól
olej przyrzadzanie: Około 50 dag ryby zalać wodą, dodać jedną oczyszczoną cebulę i liście laurowe. Pozostałe kawałki ryby oddzielone tak, by zostały cztery nieduże porcje odłożyć. Na małym ogniu, pod przykryciem ugotować prze około godzinę około dwa litry bulionu, który następnie przecedzić przez sito. Na patelni rozgrzać olej, dodać posiekaną drobno cebulę i papryki, obrane ze skórki pokrojone pomidory. Dusić do miękkości, a następnie zmiksować.
Rozdrobnione warzywa połączyć z bulionem rybnym, doprawić do smaku solą i papryką. Do zupy włożyć pozostałe kawałki ryb i gotować na małym ogniu przez około 10 minut. Po nalaniu zupy na talerze zadbać, by na każdym z nich znalazł się kawałek ryby.
Leczo
Najbardziej znane u nas węgierskie danie. My podajemy je w wersji bezmięsnej, za to z dodatkiem cukini. czas: 30 minutilosc porcji: 4skladniki: 3 czerwone papryki
2 zielone lub żółte papryki
3 duże cebule
pół kilograma mięsistych pomidorów
30 dag cukini
3 łyżki oleju
po łyżeczce słodkiej i ostrej papryki w proszku przyrzadzanie: Cebulę oczyścić, pokroić na grube półplasterki. Zeszklić w dużym rondlu na rozgrzanym oleju. Dodać oczyszczoną z gniazd nasiennych, pokrojoną w cienkie paski paprykę. Dusić na małym ogniu często mieszając przez około 5 minut. Pomidory gotować przez 1 – 2 minuty we wrzątku, a następnie obrać ze skórki. Pokroić niezbyt drobno i dodać do duszących się warzyw. Wrzucić tez pokrojoną w kostkę cukinię. Dokładnie wymieszać, wsypać ostrą słodka paprykę oraz doprawić solą.
Dusić przez około 5 minut bez przykrycia do chwili aż pomidory się rozpadną, a papryka pozostanie nadal jędrna. uwagi: Podawać z ciepłą bagietką i kieliszkiem czerwonego, węgierskiego wina.
Biała kapusta z papryką
Niecodzienne, wywodzące się z kuchni węgierskiej, połączenie kapusty i papryki doskonale nadające się jako dodatek lub lekkie danie główne. czas: 60 minutilosc porcji: 4skladniki: mała główka białej kapusty
2 czerwone papryki
1 papryczka pepperoni
2 łyżki sproszkowanej słodkiej papryki
szczypta sproszkowanego chilli
1 litra soku jabłkowego
2 łyżki masła
cztery łyżki śmietany przyrzadzanie: Kapustę oczyścić i cienko poszatkować. Z papryki usunąć gniazda nasienne i pokroić ją w drobną kostkę. Pepperoni oczyścić z nasion i drobno posiekać, a następnie wraz z papryką podsmażyć chwilkę na maśle. Dodać poszatkowaną kapustę, przyprawy i sos jabłkowy. Wymieszać. Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez około 45 minut. Nieco ostudzić i dodać śmietanę. uwagi: Wspaniale smakuje z kluskami z ziemniaków lub z makaronem. W celu uzyskania bardziej wykwintnego smaku można dodać na początku duszenia ok. 1/3 szklanki białego wytrawnego wina.
Gulasz ziemniaczany
Wspaniała, treściwa, rozgrzewająca potrawa rodem z kuchni węgierskiej.
czas: 30 minut
ilość porcji: 4
skladniki: 5-6 średnich ziemniaków
2 czerwone papryki
2 cebule
15 dag kapusty kiszonej
1 czubta łyżka pasty lub koncentratu pomidorowego
pół szklanki jarzynowego bulionu
sól, ostra papryka w proszku, szałwia
2-3 suszone grzyby
2 łyżki kwaśnej śmietany
olej przyrzadzanie: Ziemniaki obrać i pokroić w słupki. Cebulę pokroić w kostkę, a paprykę w drobne paski. Cebulę zeszklić na dużej patelni. Dodać pokrojone i osuszone ziemniaki. Smażyć przez chwilę. Dodać paprykę i posiekaną kapustę kiszoną. Zalać bulionem wymieszanym z pastą pomidorową. Doadać nammoczone wcześniej i posiekane grzyby. Dusić pod przykryciem na małym ogniu, aż ziemniaki staną sie miękkie, doprawiając uprzednio do samku. Podawać udekorowane na wierzchu plamą śmietany. uwagi: Najlepsze będą oczywiście suszone prawdziwki, gdyż są najbardziej aromatyczne, ale można też użyć innych grzybów.
Polędwiczki wieprzowe z leczo i pieczonymi ziemniakami
6 ziemniaków
50 dkg polędwicy wieprzowej
2 białe cebule
2 żółte papryki
4 świeże jajowate pomidory
2 łyżki słodkiej papryki w proszku
1 łyżeczkę cukru
1 opakowanie koncentratu pomidorowego
Sól do smaku
Oliwę i kilka ząbków czosnku do zamarynowania mięsa
Papryki kroimy w cząstki i wydrążamy gniazda nasienne. Polędwicę kroimy w plastry i wkładamy do marynaty przygotowanej z oliwy i posiekanych ząbków czosnku na ok. 3 godziny. Kroimy pomidory i cebulę i wrzucamy do garnka z oliwą, dodajemy słodką paprykę. Następnie dodajemy pokrojoną paprykę i uzupełniamy koncentratem pomidorowym. Dodajemy cukier do smaku i posiekany czosnek. Na patelni podsmażamy polędwiczki na rozgrzanym oleju. Jednocześnie podpiekamy pokrojone na talarki i ugotowane ziemniaki. Po podsmażeniu dodajemy je do przygotowanego leczo i mieszamy. Wykładamy na talerz, a na wierzchu układamy polędwiczki.
Halaszle
pikantna węgierska zupa rybna
3 świeże ryby: karp, sandacz i szczupak
porcja włoszczyzny,
3 cebule,
2 łyżeczki sproszkowanej ostrej papryki,
oliwa, sól
Ryby oczyścić, odciąć głowy, płetwy i ogony, umyć. Tuszki pokroić na większe części. Cebulę drobno posiekać i lekko zeszklić na oliwie, wlać rybią krew /wcześniej spuszczoną/, wrzucić oczyszczoną włoszczyznę i gotować.
Gdy warzywa będą prawie miekkie, dodać kawałki ryb, ostrą paprykę, trochę soli, wlać 2,5 l wody i gotować zupę na małym ogniu 15-20 minut. Nie mieszać, a jedynie kilkakrotnie potrząśnąc rondlem. Podawać z białym pieczywem.
Marcepanowa kraina
O istnieniu marcepanu wiedzą chyba wszystkie nacje Europy, ale tylko Węgrzy są nim tak niebywale zafascynowani. We wszystkich cukierniach i sklepach ze słodyczami dużą część oferty stanowią różnego rodzaju wyroby z dodatkiem marcepana lub w całości się z niego składające.
Pierwsza wzmianka o tym słodkim przysmaku pochodzi z opisu przyjęcia weselnego króla Macieja Korwina i córki króla neapolitańskiego. Stół ozdobiła wtedy marcepanowa szachownica z ustawionymi na niej, pięknie rzeźbionymi - oczywiście także w marcepanie - szachowymi figurami.
Marcepan to gęsta, plastyczna i bardzo słodka masa otrzymywana ze zmielonych migdałów, olejku migdałowego i cukru. Do produkcji tego przysmaku wykorzystuje się migdały z pól uprawnych połozonych nad Balatonem, ponieważ rosnące tam orzechy uzyskują wyjątkowy smak ze względu na specyficzny mikroklimat. Marcepan stanowi najbardziej popularną słodycz na Węgrzech. Tradycyjnymi wyrobami marcepanowymi są cukierki nadziewane owocem otoczonym marcepanem i oblane czekoladą.
Przy kupnie marcepanowych wyrobów warto zwrócić uwagę na nazwę ich producenta. Ponoć najsmaczniejsze wyroby sygnuje nazwa Szamos - jest to nazwisko jednej z pierwszych rodzin cukierników węgierskich. Ich marcepany produkowane są nadal według tradycyjnej węgierskiej receptury.
(www.budapeszt.infinity.waw.pl)
Naleśniki egerskie
<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>
8 cienkich naleśników
sok malinowy
Usmażyć cienkie naleśniki. Utrzeć krem z orzechów, mleka i cukru. Smarować nim naleśniki i składać je „w chusteczkę”. Ubić pianę z białek z cukrem, zaparzyć ją we wrzątku. Kłaść na naleśnikach. Polać sosem waniliowym, który przygotować w następujący sposób: śmietankę zagotować, żółtka utrzeć z cukrem, wlewać stopniowo wrzącą śmietankę. Sos razem z naczyniem wstawić do drugiego naczynia z gorącą wodą, ubijać na parze, aż zgęstnieje, dodać wanilię, schłodzić w zimnej wodzie. W czasie chłodzenia dodać masło, mieszać. Deser można podać z dodatkiem sosu, np. waniliowego.
</I></B>
Węgierska zupa gulaszowa
Składniki:
- 1 kg wołowiny
- 25 dkg cebuli
- 50 dkg ziemniaków
- marchewka
- 15 dkg koncentratu pomidorowego
- puszka czerwonej fasoli
- zielona papryka
- ząbek czosnku
- łyżeczka ostrej papryki
- pół łyżeczki kminku
- 5 dkg smalcu
Wołowinę, ziemniaki, cebulę, marchew pokroić w drobną kostkę, paprykę w paski<NBSP></NBSP>. Zeszklić cebulę na smalcu, dodać wołowinę, podsmażyć, dolać trochę wody i dusić na małym ogniu pół godziny. Dodać ziemniaki, marchew, roztarty czosnek, mieloną ostrą paprykę<NBSP></NBSP>, kminek, zieloną paprykę, podsmażony koncentrat pomidorowy i sól. Zalać gorącą wodą tak, aby przykryła składniki i gotować dalej na małym ogniu godzinę. Dodać odcedzoną czerwoną fasolę. Przed podaniem można wlać śmietanę i posypać zieloną<NBSP></NBSP><NBSP></NBSP> siekaną pietruszką.
Pogacze
Składniki na 16 porcji:
- 45 dag mąki
- 15 dag skwarek
- 15 dag smalcu
- 4 żółtka
- 2 dag drożdży
- 3 łyżki śmietany
- 10 dag żółtego sera
- 2 łyżki mleka
- sól
Sposób wykonania:
1. Mąkę posiekaj ze schłodzonym smalcem. Dodaj skwarki, 3 żółtka, pokruszone drożdże, śmietanę i trochę soli. Zagnieć jednolite ciasto.
2. Rozwałkuj je na placek o grubości ok. 1,5 cm. Małą szklanką wycinaj z niego krążki. Wierzch każdego ponacinaj w kratkę.
3. Krążki ułóż na blasze, odstaw do wyrośnięcia. Posmaruj żółtkiem rozmieszanym z mlekiem, posyp startym serem. Piecz ok. 25 min w temp. 200 st. C.
Naleśniki z czekoladą a la gundel
<NBSP></NBSP><NBSP></NBSP><NBSP></NBSP> na 8 porcji:
- 8 naleśników
- 15 dag zmielonych orzechów włoskich
- 5 dag cukru pudru
- 2 łyżki masła
- po 2 łyżki rodzynek i mleka
- kieliszek rumu
- sos czekoladowy
Sposób wykonania:
1. Zmielone orzechy utrzyj z cukrem pudrem, masłem, mlekiem i rumem. Wymieszaj z rodzynkami.
2. Przygotowanym nadzieniem posmaruj naleśniki. Złóż je na cztery, ułóż w żaroodpornym naczyniu i wstaw do gorącego piekarnika<NBSP></NBSP>.
3. Ciepłe naleśniki podawaj polane gorącym sosem czekoladowym. Przygotujesz go następująco: pół tabliczki gorzkiej czekolady połam na kawałki<NBSP></NBSP>, wrzuć do 3/4 szklanki śmietanki, rozpuść, zagotuj. Połącz z łyżką cukru i żółtkiem.
Porkolt wołowy
Składniki na 6 porcji:
- 1 kg wołowiny
- 3 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 3 strąki papryki (najlepiej zielonej)
- 2 pomidory
- 10 dag smalcu
- 1 kieliszek czerwonego, wytrawnego wina
- słodka mielona papryka
- majeranek
- kminek
- sól
- pieprz
Sposób wykonania:
1. Mięso opłucz, pokrój w kostkę.
2. Cebulę i czosnek obierz, posiekaj. Paprykę umyj, potnij w kostkę albo w paski. Pomidory umyj, pokrój w kostkę, usuń stwardniałe kawałki.
3. Cebulę i czosnek przesmaż na smalcu, posyp obficie mieloną papryką, wymieszaj.
4. Dodaj mięso, smaż, mieszając do czasu, aż się przyrumieni. Podlej odrobiną wody, dodaj kminek, majeranek, pieprz i trochę soli. Duś na małym ogniu, co jakiś czas zamieszaj.
5. Dodaj paprykę, pomidory i wino. Potrawę duś pod przykryciem do czasu, aż mięso będzie miękkie. Dopraw do smaku.
Węgierska zupa rybna
na 4 porcje:
- 60 dag ryb słodkowodnych (np. karpia, leszcza)
- 2 łyżki octu winnego
- listek laurowy
- 1 łyżka cukru pudru
- 2 łyżki smalcu
- 1 cebula
- 1 łyżka mąki
- słodka mielona papryka
- 4 ziemniaki
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 2–3 świeże grzyby
- 2 łyżki masła
- 150 ml śmietany
- koperek lub natka pietruszki
- sól
- pieprz
Sposób wykonania:
1. Rybę spraw, opłucz, odetnij głowę, odfiletuj, pokrój na kawałki<NBSP></NBSP>.
2. Kawałki ryby wraz z głową zalej wodą, dodaj listek laurowy, pieprz, sól i ocet, gotuj, aż będzie miękka. Rybę wyjmij na talerz<NBSP></NBSP>.
3. Cebulę obierz, pokrój w kostkę. Cukier zrumień na smalcu, dodaj cebulę i mąkę, przesmaż. Rozprowadź częścią wywaru, dodaj łyżkę papryki, dolej do zupy.
4. Ziemniaki umyj, obierz, opłucz, pokrój w kostkę.
5. Marchewkę, pietruszkę, seler i grzyby oczyść, pokrój na kawałki, przesmaż na maśle. Dodaj do zupy razem z pokrojonymi ziemniakami, gotuj ok. 20 min.
6. Włóż kawałki ryby, zagotuj. Zdejmij z ognia, zabiel śmietaną, dopraw. Przed podaniem posyp posiekanym koperkiem lub natką pietruszki.
Kluski z białym serem
Składniki na 6 porcji:
- 40 dag grubszego makaronu, np. wstążki, kolanka
- 1 łyżka smalcu
- 50 dag białego sera
- 250 ml gęstej, kwaśnej śmietany
- 10 dag słoniny
- sól
Sposób wykonania:
1. Słoninę pokrój w drobną kostkę, przesmaż na patelni, by wytopił się tłuszcz i powstały złociste skwarki.
2. Makaron wrzuć na osolony wrzątek, dodaj smalec. Ugotuj na półmiękko, odcedź, rozłóż na talerze.
3. Kluski posyp pokruszonym serem, polej śmietaną.
4. Całą potrawę polej tłuszczem ze skwarkami.
Tort dobosza
na 12 porcji:
- 5 jajek
- 15 dag cukru
- 10 dag mąki 4
Na krem:
- 15 dag cukru
- cukier waniliowy
- 15 dag masła
- 1,5 tabliczki gorzkiej czekolady
- 2 żółtka
Sposób wykonania:
1. Na ciasto żółtka utrzyj z cukrem. Masę połącz z pianą z białek i mąką. Przełóż do tortownicy. Piecz ok. 30 min w temp. 190 st. C. Przestudź, przekrój na 3 lub więcej krążków.
2. Czekoladę połam na kawałki, dodaj 4 łyżki wody<NBSP></NBSP>, cukier, cukier waniliowy i masło, rozpuść, przestudź. Połącz z żółtkami.
3. Przygotowanym kremem przełóż krążki ciasta. Posmaruj gorącą glazurą: 15 dag cukru zrumień na patelni<NBSP></NBSP>, dodaj 2 łyżki wody i łyżkę masła.
Karp po węgiersku
Składniki na 5 porcji:
- 1 kg sprawionego karpia bez głowy
- 5 dag słoniny
- 2 strąki czerwonej konserwowej papryki
- 2 pomidory
- 1 duża cebula
- olej
- 3/4 szklanki śmietany
- sól
- pieprz
- mielona papryka
- zielenina
Sposób wykonania:
1. Karpia opłucz, dokładnie osusz, pokrój na porcje, przełóż paseczkami słoniny, posyp solą i pieprzem, odstaw na godzinę w chłodne miejsce.
2. Cebulę obierz, opłucz, pokrój, podsmaż na oleju.
3. W żaroodpornym naczyniu rozgrzej olej, ułóż kawałki ryby, wstaw na 10 min do piekarnika rozgrzanego do 190 st. C.
4. Pomidory umyj, pokrój w cząstki, pokrój osączoną z zalewy konserwową paprykę, ułóż warzywa na rybie wraz z cebulą, polej śmietaną przyprawioną solą, pieprzem i papryką, piecz jeszcze ok. 20 min, posyp posiekaną zieleniną.
Paprykarz z kurczaka
Składniki na 4 porcje:
- 1 kurczak
- 5 dag smalcu
- 1 cebula
- 1 strąk papryki (najlepiej zielonej)
- 2 pomidory
- 1 łyżka słodkiej mielonej papryki
- 100 ml gęstej śmietany
- 1 łyżka mąki
- pieprz
- sól
Sposób wykonania:
1. Kurczaka oczyść, opłucz, podziel na porcje. Oprósz je solą i pieprzem, odstaw w chłodne miejsce.
2. Cebulę obierz, pokrój w kostkę. Paprykę umyj, potnij w paski, usuń nasionka. Pomidory umyj, sparz wrzątkiem, obierz ze skórki, pokrój na ćwiartki.
3. Na głębokiej patelni ze smalcem przesmaż cebulę, posyp ją łyżką mielonej papryki. Dodaj porcje kurczaka, obsmaż je z każdej strony, podlej odrobiną gorącej wody, duś pod przykryciem.
4. Po 15 min do kurczaka dodaj paprykę i pomidory, całość oprósz solą. Duś do czasu, aż mięso będzie miękkie.
5. Porcje mięsa wyjmij z sosu. Sos zapraw śmietaną wymieszaną z mąką, zagotuj. Włóż do niego mięso, duś 5 min. Podawaj z galuszkami.
Gulasze
Najsłynniejszą potrawą Węgier jest porkolt oraz jego odmiany: gulasze, paprykarze i fokanie. Porkolt to obsmażone kawałki mięsa duszone w bardzo krótkim sosie - czyli malutkiej ilości płynu. Gulasze, różnią się wielkością kawałków mięsa, zawierają dodatek pokrojonych w kostkę ziemniaków i podlewane są większą ilością wody. Do paprykarzy dodaje się pod koniec duszenia kwaśną śmietanę, a fokanie charakteryzują się tym, że mięso z podgardla pokrojone w paski mocno posypuje się papryką i pieprzem, uzyskując pikantny sos. Do porkoltów, gulaszów, fokani i paprykarzy używa się najczęściej mięsa wołowego, wieprzowego, baraniego oraz dziczyzny. Rzadko natomiast pojawia się cielęcina i drób.
Ryby
Węgierska kuchnia rybą też stoi - Halaszle - zupa rybaków (odpowiednik naszej zupy rybnej ), ryby słodkowodne pochodzące np. z jeziora Balaton, głównie karpie, sandacz, fagosz i czeczuga.
Wina i desery
Nie można też zapomnieć o Węgierskim winie – Tokaj Aszu, Tokaj Szamorodny, Rizling, Furmint, Medoc Noir, Kadarka, Burgund oraz Muskataly i Ezejro. A na deser bezapelacyjnie Tort DOBOSA - płaty biszkoptowe, przełożone kremem czekoladowo - orzechowym ze szklistą glazurą na górze , mignony, małe ciasteczka oblewane marcepanem lub likierem, oraz naleśniki z konfiturami, twarogiem, bakaliami i orzechami polewane czekoladowym sosem , a także knedle na słodko z serem i owocami.
Kluski
Potrawy Węgrzy okraszają gęstą kwaśną śmietaną, co jest wpływem polskiej kuchni. No i oczywiście wszelkie kluski i kluseczki – galuszki (lane kluski) , tsipekti (coś w rodzaju polskich zacierek) i tarhonye (kluski z bardzo ścisłego ciasta w kształcie kuleczek wielkości grochu. ).
Czy wiesz, że na Węgrzech istnieje ponad 1000 odmian papryki?! A najostrzejsza papryka węgierska jest 100 razy mocniejsza niż papryczka chili, a zaledwie 1/100 łyżeczki jest w stanie tak mocno zapiec w gardle że litr mleka tego nie zneutralizuje!!!
Jarzynowa po węgiersku
1 mała cebula
30 g masła
2 średnie marchewki
2 średnie pietruszki
4 łyżeczki mąki
1/2 łyżeczki mielonej papryki
1 pomidor
1 papryka
sól, pieprz
natka pietruszki do posypania
kluseczki typu galuska
Cebulę posiekać i obsmażyć na rozpuszczonym tłuszczu. Dodać pokrojone w talarki marchewkę i pietruszkę. Delikatnie posolić i dusić ciągle mieszając, aż warzywa nabiorą lekko złocistego połysku. Wówczas posypać mąką i smażyć, aż całość nabierze złotego koloru. Zdjąć z ognia, posypać mieloną papryką i zalać 1,3 litra wody. Dodać całego pomidora i paprykę (należy je wyjąć przed podaniem) i zagotować. Gotową zupę posypać pietruszką i doprawić pieprzem. Przed podaniem wymieszać z gotową galuską lub ugotować kluski w zupie na kilka minut przed zdjęciem całości z ognia.
Kapuśniak po węgiersku
1 kg kiszonej kapusty
200g wędzonego boczku
2-3 cebule
ząbek czosnku
200g kiełbasy
300g śmietany
1 łyżka mąki
1 łyżeczka mielonej papryki
Cebulę posiekać, wędzony boczek pokroić w drobną kosteczkę i wraz z kapustą kiszoną i rozgniecionym ząbkiem czosnku ugotować w trzech litrach wody. Gdy kapusta stanie się miękka, garnek zdjąć z ognia i do zupy dodać pokrojoną w talarki kiełbasę. Całość zaprawić śmietaną z dodatkiem łyżki mąki i łyżeczki mielonej papryki. Zupę jeszcze raz doprowadzić do wrzenia i przez chwilę gotować na małym ogniu. W niektórych węgierskich domach jadało się ją z zacierkami.
Rosół z klopsikami
1 kg wołowiny
włoszczyzna
1 duża bułka
50g suszonych grzybów
50g wędzonego boczku
50g wątróbki
3 jaja
3 łyżki tartej bułki
4 łyżki startego żółtego sera
150g śmietany (opcjonalnie)
sól
Z wołowiny i włoszczyzny ugotować rosół. W czasie gotowania do wywaru dodać grzyby i wyjąć je, gdy mocno zmiękną. Bułkę namoczyć w wodzie, a następnie zmielić w maszynce do mięsa wraz z wątróbką, boczkiem i grzybami. Do tej mieszaniny dodać trzy żółtka, tartą bułkę i żółty ser, a na koniec pianę ubitą na sztywno z trzech białek. Po dokładnym wymieszaniu z masy formować niewielkie mięsne kulki. Tak przygotowane klopsiki gotować w rosole przez około 3-5 minut. Przed podaniem zupę zagęścić śmietaną (opcjonalnie).
Zupa Kiskunság
400g wieprzowiny
60g słoniny
łyżka smalcu
1 łyżeczka mielonej papryki
1 łyżka mąki
100g klusek
2 średnie pomidory
2 papryki
150 ml śmietany
3 litry wywaru z kości (lub na kostce rosołowej)
sól
Mięso i słoninę drobno pokroić, a cebulę posiekać. Wszystko razem obsmażyć na patelni, wykorzystując przygotowany wcześniej tłuszcz. Następnie dusić na wolnym ogniu aż do odparowania części płynu. W tym czasie sparzyć i obrać pomidory i paprykę, a następnie pokroić je na cienkie talarki. Gdy z patelni odparuje tłuszcz, zgasić ogień i do mięsa dodać warzywa i całość wymieszać z mieloną papryką. Ponownie wstawić na ogień i poddusić często mieszając, aż wyparuje naturalny sok, jaki puszczą warzywa.
Gdy to się stanie, mieszaninę zalać ciepłym wywarem z kości (lub przygotowanym z kostki rosołowej), dodać śmietanę zagęszczoną mąką i wymieszać. Po zagotowaniu dodać kluski (lub makaron). Zupa będzie gotowa, gdy kluski się ugotują.
Zupa kminkowa
1 łyżka tłuszczu (najlepiej smalcu)
1 łyżka mąki
1 łyżka kminku
1 łyżeczka mielonej papryki
grzanki lub bułeczki
Z tłuszczu i mąki przygotować zasmażkę. Dodać kminek i, po zdjęciu z ognia, również paprykę. Następnie podlać 1/2 litra wody, posolić do smaku i zagotować. Gotować kilka minut. Podawać z grzankami lub z bułką.
Zupa myśliwska
Podroby z królika
Włoszczyzna
10 ziarenek pieprzu
3 listki laurowe
łyżeczka kolendru, jałowca i gorczycy
50g smalcu
50g boczku wędzonego
2 łyżki mąki
150 ml czerwonego wytrawnego wina
sól
Warzywa wchodzące w skład włoszczyzny pokroić na talarki. Wrzucić je do dużego garnka wraz ze smalcem, przyprawami i króliczym mięsem, po czym dusić na wolnym ogniu pod przykryciem, od czasu do czasu podlewając wodą. Gdy mięso stanie się miękkie, wyjąć je, oddzielić od kości i pokroić na drobniutką kosteczkę.
Do warzyw w garnku wrzucić pokrojony boczek i obsmażyć, a następnie całość zagęścić mąką. Dodać ok. trzy litry wody oraz wino i zagotować. Po zagotowaniu pozostawić na wolnym ogniu przez kilka minut. Zupę podawać z pokrojonym mięsem i z grzankami.
Zupa Palotz
1 kg baraniny (najlepiej udziec lub łopatka)
3 duże cebule
50g smalcu
150g fasoli szparagowej
150g ziemniaków
250g śmietany
1 łyżeczka mielonej papryki
sól, mąka, liść laurowy
Mięso pokroić na nieduże, równe kawałki. Cebulę drobno posiekać i obsmażyć na złoty kolor na smalcu. Patelnię zdjąć z ognia i dosypać mieloną paprykę. Wrzucić pokrojone mięso i drobno pokruszony listek laurowy, po czym zalać szklanką wody i ponownie postawić na ogniu. Dusić pod przykryciem. W tym samym czasie obrać ziemniaki i pokroić w kostkę, a fasolkę na kawałki długości ok. 2cm. Warzywa ugotować w jednym garnku. Gdy staną się miękkie, wraz z wywarem dolać do duszonego mięsa. Tak przygotowaną zupę zaprawić śmietaną z dodatkiem odrobiny mąki i zagotować.
Zupa z tobołkami Szalka
25 dag wołowiny
25 dag mięsa z kurczaka
20 dag marchwi
10 dag pietruszki
10 dag kalarepy
5 dag selera
30 dag mąki
3 jajka
5 dag pieczarek
sól, natka
Warzywa umyć, pieczarki pokroić na plasterki, natkę pietruszki drobno posiekać. Mięso wołowe wstawić do gotowania w zimnej posolonej wodzie. Tuż przed zagotowaniem się wody dodać mięso z kurczaka i warzywa. Gotować na bardzo małym ogniu. Gdy oba rodzaje mięs będą już miękkie, z zupy wyjąć warzywa i pokroić w talarki, a mięsa odcedzić i pokroić w bardzo drobną kostkę albo zmielić. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Z mąki i 1 jajka oraz szczypty soli wyrobić ciasto. Rozwałkować je na cienki placek i wykroić nieduże kwadraty. Nafaszerować je zmielonym mięsem, uformować malutkie pierożki i ugotować je w zupie. Przed podaniem dodać pokrojone warzywa.
Zupa z zielonej fasoli
500 g zielonej fasoli
1 mała cebula
1 pomidor
1 papryka
30 g masła
4 łyżeczki mąki
1/2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
posiekana natka pietruszki, sól
150 ml śmietanki
Fasolę dokładnie umyć i pokroić na mniejsze kawałki długości ok. 2,5cm. W garnku zagotować 1,5l wody i wrzucić do niej pokrojoną fasolę, a następnie całą cebulę, pomidor i paprykę (warzywa te wyjmuje się przed podaniem zupy na stół). Całość posolić.
Z masła i mąki przygotować zasmażkę. Gdy będzie gotowa, zdjąć z ognia i dodać mieloną paprykę, wymieszać, a następnie zagęścić nią zupę. Gdy fasola będzie już miękka, dodać posiekaną pietruszkę i kilka kropli octu dla zaostrzenia smaku.
Pörkölt
800g wieprzowiny, wołowiny, baraniny, drobiu lub dziczyzny
1 duża cebula
2-3 papryki
1 duży pomidor
4 łyżeczki oleju
1/2 łyżeczki mielonej papryki
sól
1 papryka do przystrojenia
Mięso pokroić w kostkę, cebulę posiekać, papryki obrać i pokroić na kawałki. Pomidor pokroić na ćwiartki, a ćwiartki jeszcze na pół. Cebulę zeszklić na oleju, dodać mięso i pokrojoną paprykę. Obsmażyć delikatnie mięso ciągle mieszając, doprawić do smaku solą. Zdjąć z ognia, dosypać mieloną paprykę i pokrojone pomidory. Wszystko dokładnie wymieszać i z powrotem postawić na ogniu. Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu. Jeśli to konieczne, podlać odrobiną wody. Podawać gorące i przystrojone zieloną lub czerwoną papryką.
Pieprzny tokány
800g wołowiny, baraniny lub dziczyzny
1 duża cebula
3 łyżki oleju
sól i pieprz
1 ząbek czosnku
200 ml wytrawnego białego wina
pasta pomidorowa lub koncentrat
Mięso pokroić na wąskie (1cm) i długie (5 cm) paseczki. Cebulę bardzo drobno posiekać, a czosnek rozgnieść. W naczyniu rozgrzać olej i zeszklić na im cebulę. Dodać mięso i obsmażyć je dokładnie ze wszystkich stron. Doprawić solą i pieprzem. Dodać czosnek i podlać winem, a następnie dusić pod przykryciem na wolnym ogniu. Jeśli to konieczne, dodać odrobinę wody. Gdy mięso będzie na wpół uduszone, dodać koncentrat pomidorowy i dusić dalej, pozwalając na odparowanie wody. Podawać z ziemniakami lub ryżem.
Kotlety schabowe po węgiersku
6 kotletów schabowych
4 cebule
100g smalcu
1,5 kg ziemniaków
3 pomidory
ząbek czosnku
1 zielona papryka
sól, kminek
Kotlety delikatnie rozbić, posolić i obsmażyć na rozpuszczonym na patelni tłuszczu. Po zarumienieniu się mięsa kotlety zdjąć z patelni i odstawić na oddzielny talerz. Na tłuszcz pozostały po smażeniu wrzucić posiekaną cebulę, rozgnieciony czosnek i odrobinę kminku. Gdy cebula nabierze złotego koloru, warzywa i mięso przełożyć do osobnego garnka, podlać wodą i zacząć dusić na wolnym ogniu. W tym czasie obrać ziemniaki i pokroić je w ćwiartki (lub na ósme części), a paprykę i pomidory - na talarki. Po 15 minutach duszenia mięsa dorzucić przygotowane warzywa. Gotować na wolnym ogniu podlewając wodą (jeśli to konieczne) aż do zmiękczenia się ziemniaków.
Mięso z zacierkami
600g wieprzowiny
1 duża cebula
5 łyżeczek oleju
1 łyżeczka mielonej papryki
sól
2 papryki
1 duży pomidor
250g zacierek
Mięso pokroić w drobną kostkę, a cebulę drobno posiekać. Na patelni rozgrzać połowę oleju i przyrumienić na nim cebulę. Następnie zdjąć patelnię z ognia i dodać mieloną paprykę. Mieszaninę podlać 100ml wody i gotować na wolnym ogniu aż do jej wyparowania. Dodać mięso, pokrojoną paprykę i pomidora i posolić do smaku, a następnie przykryć i gotować na wolnym ogniu, aż mięso stanie się miękkie. Jeśli to konieczne, podlewać wodą.
Na osobnej patelni rozgrzać tłuszcz i przyrumienić na nim zacierki, często je mieszając. Gdy się podprażą, dodać miękkie mięso i całość dokładnie wymieszać. Dodać tyle ciepłej wody, by przykryła potrawę. Przykryć i na 15 minut włożyć do rozgrzanego piekarnika.
Naleśniki z serem i koperkiem
250 g mielonego białego sera
szczypta soli
2 jajka
3 łyżeczki cukru
pęczek koperku
8-10 naleśników z wytrawnego ciasta
śmietana
Koperek drobno posiekać. Oddzielić żółtka od białek. Z białek i odrobiny soli ubić sztywną pianę, a żółtka wymieszać z cukrem. Żółtka i koperek dodać do mielonego sera i bardzo dokładnie zmiksować. Gdy będzie gotowe, ostrożnie dodać ubitą pianę i jeszcze raz wszystko ze sobą dokładnie wymieszać. Tak przygotowane nadzienie nałożyć na naleśniki i podgrzać na patelni. Podawać ciepłe, polane śmietaną, jako danie główne lub deser.
Papryka nadziewana po serbsku
8 średniej wielkości papryk
150g boczku
2 średnie pomidory
100g bułki tartej
1 duża cebula
500g mielonej wieprzowiny
1 jajko
3 ząbki czosnku
300 ml śmietany
masło
Papryki przekroić na połowę wzdłuż. Wydrążyć gniazda nasienne i umyć, odsączyć i delikatnie posypać wnętrze solą. Boczek pokroić na plasterki, pomidory sparzyć, obrać i pokroić w talarki. Mięso wieprzowe wymieszać dokładnie z namoczoną bułką tartą, posiekaną cebulą, rozgniecionym czosnkiem, solą i jajkiem. Tak przygotowaną masą wypełnić papryki. Na każdej papryce położyć plasterek boczku i kawałek pomidora. Na koniec całość polać śmietaną.
Papryki ułożyć w żaroodpornym naczyniu i włożyć do nagrzanego do 150 st.C piekarnika. Po pierwszych 5 minutach pieczenia podwyższyć temperaturę do 180 stopni i piec 30 minut. Po tym czasie temperaturę zwiększyć do 220 stopni i piec jeszcze kwadrans. Podawać gorące z ziemniakami.
Papryka nadziewana wg. Gundela
12 zielonych papryk
100g ryżu
10g masła
50g cebuli
600g mięsa mielonego
natka, czosnek, sól, papryka mielona
Sos pomidorowy
100g mieszanki warzywnej
60g cebuli
seler naciowy
80g masła
1,5 kg pomidorów lub 350g przecieru pomidorowego
60g mąki
1l rosołu
Warzywa, cebulę i posiekane liście selera obsmażyć na maśle, później zagęścić mąką i dolać przecier pomidorowy i rosół. Gotować na wolnym ogniu około 1 godziny.
W tym czasie przygotować papryki - wyciąć ogonki i gniazda nasienne starając się pozostawić jak najmniejsze otwory. Na tłuszczu obsmażyć cebulkę i dodać mielone mięso. Gdy ostygną - wymieszać z zimnym ugotowanym ryżem i tak przygotowaną masą wypełnić papryki. Papryki włożyć do garnka (tak by nie przylegały do siebie zbyt ściśle) i polać sosem pomidorowym. Całość dusić pod przykryciem na bardzo wolnym ogniu, co jakiś czas wstrząsając garnkiem. Podawać gdy papryki będą miękkie.
Mięso w nadzieniu zastępuje się czasem jajkiem (wtedy ryż miesza się z surowym jajem) lub ugotowanym lub konserwowanym groszkiem. Można również użyć gotowych wędlin - podsmażanych szynki lub kiełbasy.
LEVESEK Zupy
Gulyas leves - pasterska zupa, zawierająca mięso i inne składniki gulaszowe
Bográcsgulyás – zupa gulaszowa w żeliwnym kociołku
Hamisgulyas leves - rzadka zupa z papryką, na kościach
Újházy tyúkhúsleves- bulion z kurczaka
<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p>Paprikas Csirkleves - węgierska zupa paprykowa na kurczaku</o:p>
<o:p></o:p>Jókai bableves - zawiesista zupa fasolowa na golonce lub kiełbasie
<o:p>Karfiolleves – zupa kalafiorowa z papryką</o:p>
<o:p></o:p><o:p>Gesztenye Leves - krem z kasztanów zupy</o:p>
<o:p><o:p>Teifeles Zoldbab Leves - zielona zupa szparagowa krem</o:p></o:p>
<o:p><o:p></o:p></o:p><o:p><o:p>Teifeles Kaposztaleves - słodko-kwaśna zupa z kapusty, zupa krem</o:p></o:p>
<o:p><o:p><o:p>Kaposztaleves - słodko-kwaśna zupa z kapusty</o:p></o:p></o:p>
<o:p><o:p><o:p></o:p></o:p></o:p><o:p><o:p><o:p>Locsei Marhagombocleves - zupa z pierożkami na wołowinie</o:p></o:p></o:p>
<o:p><o:p><o:p></o:p></o:p></o:p><o:p><o:p><o:p><o:p>Paradicsomleves- świeża zupa pomidorowa </o:p></o:p></o:p></o:p>
<o:p><o:p><o:p><o:p><o:p>Zupa Kiskunság - zupa paprykowo-pomidorowa z kluseczkami</o:p>
<o:p>Zupa Palotz- fasolka szparagowa na baraninie</o:p>
</o:p></o:p></o:p></o:p><o:p><o:p><o:p><o:p>Halasze-pikantna węgierska zupa rybna</o:p></o:p></o:p></o:p>
<o:p><o:p><o:p><o:p>Gombaleves - zupa pieczarkowa z odrobiną śmietany zabarwiona czerwoną papryką</o:p></o:p></o:p></o:p>
FŐÉTELEK Dania główne
Porkolt - obsmażone kawałki mięsa duszone w bardzo małym sosie. Wołowy (marha) lub wieprzowy (sertés), barani (birka), wegetariański(gomba).<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>
Borjúpaprikás– paprykarz cielęcy, podawany często z kluskami
Gombapörkölt – gulasz grzybowy
Gulyas szegediesen- gulasz po segedyńsku, z małą ilością ziemniaków, z dodatkiem marchwi i pietruszki
Csango gulyas - gulasz z dodatkiem kwaśnej kapusty i zagęszczany ryżem, z dodatkiem śmietany
Sertespörkölt - ognisty gulasz wieprzowy podawany z makaronem tarhonya
Lecsó – leczo
Lángos - wegierski placek
Tokany i paprikas - potrawy gulaszopodobne, mięso pokrojone w paski, duszone we własnym sosie, później zegęszczone śmietaną. Paprikas cielęcy (borjú) lub z kurczaka /csirke /.
Harcsapaprikás - pikantny paprykarz z suma podawany z goluszkami
Hortobágyi palacsinta -nadziewane paprykowanym mięsem i podawane w gęstym śmietanowym sosie naleśniki
Töltött paprika -nadziewana papryka z ryżem i mięsem, w sosie pomidorowym
Bakonyi sertésborda- kotlet wieprzowy
Brassói aprópecsenye -kartofle zmieszane z posiekaną, duszoną w czosnku i papryce wieprzowiną
<o:p>Mákos-, diós-, túróscsusza- zapiekany makaron z makiem, orzechami lub serem białym</o:p>
<o:p>Gombóc- knedle na słodko</o:p>
<o:p>Spenótos palacsinta - naleśniki z duszonym szpinakiem i bryndzą podane z kremowym sosem serowym</o:p>
<o:p>Borjúbélszin Gundel módra- medaliony z cielęcej polędwiczki w sosie z pieczarkami</o:p>
<o:p></o:p>
Pulykamell spenótágyon - soczysta pierś indyka podana na duszonym szpinaku z goluszkami
Debreceni marhatokány - duszone paski wołowiny z warzywami i kiełbasą podana z opiekanymi ziemniakami
Brassói aprópecsenye - kawałki wieprzowiny zasmażane z cebulą, talarkami ziemniaczanymi przyprawione aromatycznym czosnkiem i majerankiem
Szűzérmék magyarosan - polędwiczki wieprzowe podane z pikantnym leczo i opiekanymi ziemniakami
Desery / DESSZERTEK
Dobos-torta – biszkoptowy przekładaniec polany lukrem w kolorze miodu
Somlói galuska - mieszanka biszkoptowego ciasta z bitą śmietaną i czekoladą
Gundel palacsinta - płonący naleśnik z orzechami włoskimi i polewą czekoladową
Turós piramis - chrupiąca piramida przekładana masą waniliowo-serową i rodzynkami
Gesztenyepüré - puree z kasztanów z rumem i bitą śmietaną
Fagylalt - lody z owocami lub bakaliami
Kávé – kawa z ekspresu, zazwyczaj przygotowywana na sposób włoski
Túrós táska – słodka bułeczka nadziewana twarogiem
Piwo pija się na Węgrzech w szklankach o trzech różnych pojemnościach. Korsó odpowiada naszemu tradycyjnemu kuflowi o pojemności 500ml, pohár lub kiskorsó - mniejszemu o pojemności 300 ml, zaś pikoló - kuflowi o pojemności 200 ml.<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>
ELŐÉTELEK - Przystawki
Zsíros kényér - chleb ze smalcem i cebulą posypany papryką
Galuszki (lane kluski)
Tsipekti (coś w rodzaju polskich zacierek)
Tarhonye (kluski z bardzo ścisłego ciasta w kształcie kuleczek wielkości grochu
Rántott sajt – ser smażony
Kocsonya - węgierska odmiana nóżek w galarecie
Körözött - pasta z bryndzy z dodatkiem słodkiej papryki
Grillezett gomolyasajt - Grilowany ser typu gomolya podawany z karmelizowaną cebulą
Tatárbifsztek - smakowicie przyprawiony tatar wołowy z cebulą i korniszonami
Főzelék - obejmuje różne warzywa, jak fasolka (bab), groszek (zöldborsó), soczewica (sárgaborsó), marchewka (sárgarépa), ziemniaki (krumpli) czy szczaw (sóska).<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>
Gulasz, leczo i… - tak zwykle brzmi odpowiedź Polaka na pytanie o węgierskie potrawy. Nawet z tak niewielką wiedzą warto wybrać się na Węgry i odkryć tajemnicę typowo madziarskich smaków. Pozytywne zaskoczenie gwarantowane. Są tacy, którzy twierdzą, że warto tu przyjechać wyłącznie, by rozpieszczać podniebienie.
<!-- .desc --> http://ir.i.wp.pl/r?id=d14yNTA7aF4xNzA7dV5odHRwOi8vZ2V0LTIud3BhcGkud 3AucGwvP249NTgwMTE4MDgmYW1wO3M9dmhzJmFtcDtmPS1FRFl TS18yLWFydHlrdWx5X25vd2UxMC1ndWxhc3pzZy5qcGc7c15rd WNobmlhO3FeMC44O21edHJ1ZTtjXnRydWU= <!-- .wrap --> <!-- .bx-question -->
Kuchnia Węgier należy do kuchni środkowoeuropejskich, dlatego część z potraw jadanych w tym kraju trudno nazwać dietetycznymi. Na szczęście wiele tu "smaczków", które samym zapachem wabią kubki smakowe najbardziej zatwardziałych przeciwników… smalcu.
Łyżka smalcu z pewnością nikomu nie zaszkodzi, a z leczo czy gulaszu pomoże stworzyć prawdziwą węgierską potrawę. Poza używaniem smalcu do przygotowywania potraw, kuchnia ta wyróżnia się też innymi charakterystycznymi cechami, dzięki którym tworzy odrębne zjawisko wśród kuchni świata. Wiele gospodyń wie, że chodzi głównie o obfite używanie czerwonej papryki w proszku, dziś zwykle słodkiej. Do przyprawiania natomiast często korzysta się specjalnych past o smaku ostrym lub… bardziej ostrym. Są tak popularne, że dostaniemy je niemal w każdym sklepie z żywnością. Zwykle zapakowane są w niewielkie słoiki. Jeśli ktoś nie lubi tego typu przyprawy, może skorzystać z ostrych papryczek. Wysuszone na słońcu, zawieszone na sznurkach, uśmiechają się ze straganów z warzywami lub pamiątkami. Dostaniemy je w każdej węgierskiej miejscowości.
Oczywiście, zależnie od regionu kuchnia ta serwuje nieco inne dania. Odpoczywając nad Balatonem, ale nie tylko, warto spróbować göcseji pecsnye - to potrawa regionalna, która jest bliska naszym podniebieniom. Danie składa się z panierowanego schabu wypełnianego cebulą, słoniną, kiełbasą i podawanego z żółtym serem. Dań z wieprzowiny tu zresztą nie brakuje.
Poza wspomnianym gulaszem (pörkölt) lub podawaną z kluseczkami i ziemniakami zupą gulaszową (gulyás leves), w karcie dań z pewnością trzeba szukać langosza (lángost). To okrągły placek z dodatkami. I nawet, gdy na jego widok komuś przyjdzie do głowy skojarzenie z pizzą, lepiej nazwy „pizza” nie wymawiać. Po pierwsze możemy obrazić samych Węgrów, po drugie z pizzą nie ma on nic wspólnego. Langosz to drożdżowy placek z mąki pszennej, smażony na głębokim tłuszczu. Tradycyjnie jada się go ze śmietaną i startym żółtym serem. Bardziej bogate wersje można dostać z szynką, boczkiem, czosnkiem lub innymi dodatkami.
W okolicach Balatonu i Miszkolca dostaniemy też legényfogó leves. To regionalna zupa, na którą na Węgrzech łapie się kawalera. Podobnie jak w zupie gulaszowej, podstawą jest wieprzowina, do tego dużo jarzyn, pieczarki, i najważniejszy składnik - estragon.
Warto mieć na uwadze, że charakterystycznym dla kuchni węgierskiej sposobem przyrządzania wielu potraw, przede wszystkim mięsnych potrawek i zup, jest gotowanie ich w zawieszanych na wolnym ogniu kociołkach, zwanych bograczami (bogracs). Polacy bograczem nazywają zwykle gulaszową potrawę, która na Węgrzech nie istnieje. Tak właśnie nazywa się naczynie do gotowania.
Powered by vBulletin™ Version 4.1.1 Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.
Spolszczenie: vBHELP.pl - Polski
support vBulletin