Gruzja od kuchni

[Natasza]

W kuchni gruzińskiej używa się w większości znanych w Polsce składników, jednak dzięki dodatkowi charakterystycznych dla niej produktów, takich jak aromatyczne zioła, orzechy włoskie, ocet, nasiona granatu, czosnek czy też tradycyjnym sekretom szefów kuchni, gruzińskie potrawy zyskują unikalny smak, czyniąc kuchnię tego narodu jedyną w swoim rodzaju. Gruzińska kuchnia słynie z b. dużej ilości różnych gatunków mięs, ryb i warzyw, wielu typów sera, marynat czy ostrych przypraw.
Najpopularniejsze dania Gruzji to:

chaczapuri - cienkie ciasto nadziewane solonym serem
lobio – potrawa z fasoli, która prawie w każdej rodzinie wykonywana jest według innego przepisu
ser sulguni zapiekany z masłem, marynowanymi bakłażanami i zielonymi pomidorami nadziewanymi pastą orzechową przyprawioną octem, nasionami granatu oraz aromatycznymi ziołami
duszony kurczak w sosie czosnkowym
sum w occie z koprem
lori – rodzaj szynki
gotowane nóżki cielęce w zalewie octowej
wegetariański talerz pchali z liśćmi buraków lub szpinaku wymieszanymi z pastą orzechową, nasionami granatu i różnymi przyprawami.

[Natasza]

W środkowej i wschodniej części kraju popularny jest pszeniczny chleb wypiekany na wewnętrznych ściankach dużego cylindrycznego pieca. Natomiast w zachodniej – trójkątne kukurydziane placki mcchadi, wypiekane na glinianych patelniach keci.

Z gruzińskich zup warto polecić znakomite charczo – rodzaj gęstej zupy gulaszowej z cielęciny, zwłaszcza w wersji charczo nigwzit – z sosem orzechowym. Absolutnie podstawowymi daniami są jednak: popularny na całym Kaukazie mcwadi, czyli szaszłyk (serwowany na wiele sposobów) oraz typowo gruzińskie chinkali. W samej stolicy Gruzji jest kilka restauracji serwujących wyłącznie to danie. Są to pierogi w kształcie „sakiewek” – piramidek, ze zgrubieniem ze zwiniętego ciasta na szczycie, wypełnione aromatycznymi i soczystymi mięsami (w wersji oryginalnej – wołowo-wieprzowymi) lub na przykład grzybami czy serem (w swoich wegetariańskich mutacjach). Potrawę je się palcami, trzymając za zgrubienie na szczycie – należy bardzo uważać, żeby z pierogów nie wyciekł sos będący esencją dania! Chinkali popija się piwem – oczywiście gruzińskim.
Gruzini jako naród uwielbiający konsumpcję, potrafią podczas jednego posiedzenia spożyć 10 tych wcale niemałych pierogów popijając je zbliżoną liczbą piw.
W Gruzji używa się wielu różnych gatunków mięs. Jeszcze niedawno mięso było luksusem i potrawą odświętną, z tego powodu opracowano wiele sposobów jego przyrządzania i przechowywania. Wśród popularnych także w innych częściach świata, jak solenie, suszenie i wędzenie, znalazły się również i mniej rozpowszechnione metody: górscy pasterze umieszczali mięso w zimnych górskich strumieniach, aby ochronić je przed zepsuciem, a jedną z najstarszych metod – nadal praktykowaną w niektórych regionach – jest zawijanie mięsa w bydlęcą skórę, gotowanie tego w dużym kotle i zakopywanie głęboko w ziemi. Takie mięso (gudis kaurma) wytrzymywało do roku.

Źródło: Bezdroza<!-- google_ad_section_end -->

[Natasza]

http://www.occur.pl/images/7339d9fa/2845bbd3/51ae7adabf.jpg (http://www.occur.pl)

[Natasza]

CHACZAPURI PO ADŻARSKU


300 g mąki
szklanka letniej wody
4 g suszonych drożdży
40 g oleju
sól


300 g bundzu
2 jajka
2 łyżeczki masła
http://www.occur.pl/images/7339d9fa/2845bbd3/15b4e557f5.jpg (http://www.occur.pl)
Ciasto rozwałkowujemy na krążek o średnicy średniego talerza i grubości 1/2 centymetra. Układamy na blasze do pieczenia. Na placku rozprowadzamy równomiernie mieszankę tartych serów i twarogu. Krawędzie zawijamy 2-3 razy, formując kształt łódki. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Po 20 minutach wyjmujemy, wbijamy jajko i wstawiamy do piekarnika jeszcze na 5 minut. Podajemy gorące, z łyżeczką masła.

[Natasza]

Gruzińskie smaki i aromaty
http://obliczagruzji.monomit.pl/ksiazki-kucharskie/gruzinskie-smaki-i-aromaty

[Natasza]

Tradycyjna Kuchnia Gruzińska
35,00 zł
Dzięki tej książce wyruszymy w fascynującą wyprawę kulinarną po Gruzji. Poznamy jej bogatą historię, tradycje wspólnego biesiadowania oraz sposoby przygotowywania narodowych potraw. Kuchnia gruzińska jest pełna pysznych serów (suługuni i imeretyński), pachnących warzyw (fasola, bakłażany, pomidory) i aromatycznych ziół (kolendra, estragon, bazylia).
http://www.occur.pl/images/0245c46c/524c1706/66ab2db878.jpg (http://www.occur.pl)