Indie od kuchni

[Natasza]

Kuchnia Radżastanu

Najbardziej znanymi daniami są: chicken tikka labadar, mutton rara gosht, lamb handi czy paneer butter masala. Będąc w Indiach na każdym rogu można dostać pakora i samosa, zrobione z basen (indyjska mąka).
Potrawy mięsne przyrządza się przede wszystkim z baraniny, jagnięciny i kurczaka. Mięso jest gotowane z typowymi indyjskimi przyprawami, których nie dostaniemy w polskich sklepach.
Koniecznie trzeba spróbować lal maas - baraniny gotowanej w ziołach i przyprawach, zalewanej sosem sporządzonym z pomidorów, cebuli, czosnku i imbiru. Dla osób nie jedzących mięsa-Indie proponują cały zestaw dań wegetariańskich, jak na przykład paneer - indyjski biały ser robiony, który, co ciekawe, robiony jest przez kucharzy każdego dnia. Na deser, jak prawdziwi Radżastanie, można zajadać się znakomitym ras malai - słodkimi kulkami o intensywnym, kardamonowym aromacie w budyniu posypanym orzeszkami pistacjowymi. Specjalnością kuchni indyjskiej są dania przygotowywane w tradycyjnym glinianym piecu tandoor. Delikatnie aromatyzowane poprzez połączenie unikalnych marynat, a następnie powoli pieczone zachowują swój niepowtarzalny aromat i smak .<!-- google_ad_section_end -->

[Natasza]

Przykładowe danie z Radżastanu
Składniki: duży filet z kurczaka, filiżanka cebuli startej na tarce, 2 łyżki utartego świeżego imbiru, 2 łyżki świeżego startego czosnku, łyżeczka szafranu lub 3 łyżeczki kurkumy, 5 łyżek pasty z orzeszków ziemnych, filiżanka zsiadłego mleka lub gęstego jogurtu, 2 liście laurowe, najlepiej drobno zmielone, łyżeczka mielonych goździków, łyżeczka kardamonu, pół filiżanki oleju, filiżanka gęstej śmietany, łyżka garam masali, pieprz, sol i chilli.<!-- google_ad_section_end -->

[Natasza]

We Wrocławiu powstała nowa restauracja prowadzona przez rodowitych Hindusów z Radżastanu o nazwie Spice India.

Ajay Sharma, właścicielka restauracji Spice India we Wrocławiu: - Wszystko, co tu jest - począwszy od przypraw poprzez talerze, elementy wystroju wnętrz, a nawet kucharzy - jest z mojego rodzinnego regionu - Radżastanu. Nasza restauracja to Indie w pigułce.
Radżastan reklamowany jest w folderach turystycznych jako "typowe" Indie, w których wszystkimi zmysłami można poczuć świat Orientu. I taka sama myśl przychodzi do głowy zaraz po wejściu do lokalu. Kolorowe ściany przyozdobiono ręcznie szytymi obrazami z materiału, obrazującymi nie tylko codzienne życie mieszkańców Indii. Widnieją na nich również sceny rodem z hinduskich legend. Do ich dyspozycji przygotowano kilka sal różnej wielkości, dobre zarówno na spotkania biznesowe, jak i na rodzinne, bardziej kameralne uroczystości. Odwiedzający lokal mogą usiąść również w sali, w której zgodnie z hinduskimi zwyczajami rozmieszczono małe poduszki przy niskich stolikach.
Indian Restaurant (http://www.spiceindia.pl/)<!-- google_ad_section_end -->

[Natasza]

Pilaw

szklanka długoziarnistego ryżu,
2 łyżki sklarowanego masła,
cebula pokrojona w kostkę,
4 rozgniecione ziarna kardamonu,
szczypta szafranu,
2 szklanki wywaru warzywnego,
2 łyżki rodzynek,
3 łyżki podpieczonych orzeszków pinii,
4 goździki,
szczypta grubo utłuczonego czarnego pieprzu.

Szafran namoczyć w 2 łyżkach ciepłego bulionu. Ryż opłukać i osączyć.
Na rozgrzanym maśle zeszklić cebulę, dodać suche przyprawy, podsmażyć mieszając. Wsypać ryż i smażyć ok. 5 minut, mieszając, a potem dodać szafran, wlać półtorej szklanki gorącego wywaru, zamieszać i zagotować. Gotować na małym ogniu pod przykryciem ok. 20 minut. Jeśli ryż jest ugotowany, zdjąć go
z ognia, spulchnić widelcem i wymieszać z rodzynkami. Nakryć garnek czystą ściereczką i przykryć pokrywką. Po 5 minutach odkryć, przełożć pilaw na talerz, formując kopczyk, posypać orzeszkami i podawać.<!-- google_ad_section_end -->

[Natasza]

Kuchnia indyjska to jedna z najwspanialszych kuchni świata. Bajkowa i kolorowa, bogata w smaki. Na południu wegetariańska, na północy mięsna.
Z soczewicy, jogurtu, warzyw i ryżu basmati kucharze wyczarowują cuda. W moździerzach ucierają mieszanki świeżych ziół o tajemniczych recepturach, czyli masale. Specjalnością są dania z tradycyjnego glinianego pieca tandoor. Mięso kurczaka, krewetki, ryby albo baraninę naciera się cytryną, marynuje w jogurcie i przyprawach, na chwilę wkłada do pieca o temperaturze 300 st. C. Po wyjęciu mięso nabiera wyjątkowego smaku, jest delikatne i kruche. Pycha.<!-- google_ad_section_end -->

[Natasza]

Kuchnia indyjska to przede wszystkim przyprawy, które szokują różnorodnością zapachów i smaków. Kiedy kraj ten był perłą korony brytyjskiej, zaczęto je eksportować na cały świat - co ma miejsce do dziś.
W kuchni indyjskiej przeważają dania wegetariańskie. Wyjątek stanowi baranina, jagnięcina i drób, które tradycyjnie spożywane są na północy Indii .

[Natasza]

Wieprzowe curry

Przepis na 4 porcje:
- 1 kg wieprzowiny pokrojonej w dużą kostkę
- posiekana duża cebula
- 4 posiekane ząbki czosnku
- 3 pokrojone zielone papryczki chili
- 2-cm kawałek imbiru
- łyżeczka mielonej kurkumy
- łyżeczka mielonej kolendry
- 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
- łyżeczka chili w proszku
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 4 goździki
- 5 łyżek oleju

Sposób wykonania:
1. W blenderze zmiksuj cebulę, zieloną papryczkę chili, imbir, czosnek.

2. W dużym garnku rozgrzej olej, wlej przygotowaną pastę, włóż goździki oraz pozostałe przyprawy. Smaż kilka minut. Następnie dodaj kawałki mięsa, zagotuj, wlej szklankę wody i duś na wolnym ogniu około 45 min, aż mięso zmięknie, a sos zrobi się gęsty.