PDA

Zobacz pełną wersję : Egipt od kuchni



pixi
16-02-2011, 10:36
PRZEPISY

Zupa z dyni
Interesująca potrawa kuchni arabskiej, która może z powodzeniem gościć jesienią na naszych stołach.
czas: 45 minut
ilosc porcji: 4
skladniki:
1 kg dyni1 litr bulionu warzywnego (może być z kostki)
2 porcje śmietankowego sera topionego
szklanka jogurtu naturalnego
1 cebula
przyprawy (kminek, kurkuma, kolendra, chili)
sól, pieprz
przyrzadzanie:
Dynię oczyscić z nasion, obrać ze skóry, pokroić w centymetrową kostkę. Cebule pokroić w kostkę i wrzucić do rondla. Po chwili to samo zrobić z dynią i dusić do miękkości. Gdy nieco ostygnie zmiksować, a następnie zalać bulionem. Zagotować, dodać serek topiony i przyprawy. Już na talarzu dodać dwie łyżki jogurtu naturalnego, fantazyjnie go rozprowadzając, posypać świeżo zmielonym pieprzem.
uwagi: Dodatek korzennych przypraw sprawia, że zupa ma właściwości rozgrzewające - idealne na jesienne szarugi.

pixi
16-02-2011, 10:39
Sałatka z grillowanym bakłażanem
Oryginalna i smaczna przystawka inspirowana kuchnią arabską
czas: 1 godzina
ilosc porcji: 4
skladniki:
1 średni bakłażan
3 pomidory
1 długi ogórek
250 g jogurtu naturalnego
1 ząbek czosnku
2 łyżki świeżych posiekanych zół (bazylia, pietruszka, tymianek itd.)
3 łyżki oliwy
1 łyżka octu winnegoświeżo
zmielony pieprz, sól
przyrzadzanie:
Bakłażana pokroić na plastry grubości pół centymetra. Nasmarować oliwą i grillować na rumiano z obu stron. Wystudzić. Ogórek obrać i pokroić w cienkie plasterki. Pomidory również pokroić w plastry. Z jogurtu, ziół, przeciśniętego przez praskę czosnku, soli i pieprzu przyrządzić sos.Plasterki ogórka, pomidorów ułożyć na półmisku. Na nich ułożyć plastry bakłażana. Polać łyżką oliwy i octu oraz delikatnie posolić i popieprzyć. Schłodzić w lodówce. Przed podaniem polać sosem jogurtowym.

Natasza
25-04-2011, 18:56
Przyprawy

Kmin (eg. cammun), kolendra, kurkuma, imbir, sezam, pietruszka czy bardziej orientalny szafran, zyskały w egipskiej kuchni poczytne miejsce. Świetnie wyostrzają smak każdej i mięsnej i warzywnej potrawy, nadając im szczególny charakter. Ich bogactwo najlepiej widać na miejskich bazarach, takich jak: Chan Al-Chalili w Kairze czy suk w Asuanie, gdzie przyprawowe stragany rozkwitają wszystkimi kolorami tęczy. Przyprawy tutaj są tańsze, świeższe i lepszej jakości niż te europejskie, dlatego warto przywieść sobie zapas z wyprawy do Egiptu.

Natasza
25-04-2011, 18:58
Herbata
Musi być koniecznie mocna, aromatyczna i słodka.
Szczególnie popularny jest wywar z hibiskusa zwany karkadeh, który jest rodzajem czerwonej herbaty.

Kawa
W Egipcie króluje parzona po turecku, w tygielku, który podgrzewa się nie bezpośrednio na ogniu, ale na gorącym piasku. Przy jej parzeniu również obowiązują surowe zasady. Należy poczekać, aż kawa trzy razy „podejdzie” pod brzegi naczynia, dopiero potem można ją rozlewać do filiżanek. Piana musi koniecznie pokrywać całą powierzchnię kawy, inaczej uznaje się ją za nieudaną.

Inne napoje
Pomarańcze, trzcina cukrowa, daktyle, mango, z niektórych wyciska się sok, inne miksuje i podaje jako koktajle lub gęste musy. W każdej formie są zdrowe, tanie i niesamowicie orzeźwiające.

Natasza
25-04-2011, 18:59
Król bób
W Egipcie podawany na dziesiątki sposobów (pieczony, duszony, miksowany lub w formie pulpy) wiedzie kulinarny prym. To specjalny gatunek, mniejszy od nam znanego, z cienką skórką i delikatniejszym miąższem. Na tradycyjnym egipskim śniadaniu pojawia się często w wersji rozgotowanej, z cebulą, pomidorami i jajkiem i jest jedzony rękami za pomocą kawałków chlebka pita (rodzaj podpłomyka). W wersji obiadowej wykorzystuje się bób do przyrządzania falafela, czyli pieczonych kulek, doprawionych ziołami, podawanych, np. z chlebkiem pita i obowiązkowo z jogurtowym lub czosnkowym sosem.

Natasza
14-09-2011, 14:13
Oryginalna i stosunkowo pikantna, przypadnie do gustu wszystkim, którzy cenią sobie różnorodność smaków i wakacje bez tradycyjnego schabowego z ziemniakami. Z powodzeniem zastąpić go może szisz-kebab, czyli grillowanie baranie mięso z dodatkiem wątróbki i cebuli lub kebab halla – pożywny barani gulasz okraszony ziarnami kminu. Do tego tabula, czyli rodzaj sałatki z kaszy kus-kus, doprawionej aromatycznymi ziołami. Miejscowi kucharze najchętniej dodają do potraw kminek, kurkumę, kolendrę, imbir, sezam, goździki, pietruszkę i miętę. Serwowane w Egipcie warzywne przekąski niewiele mają wspólnego z ich europejskimi odpowiednikami. Smażone marynowane bakłażany wchodzą w skład sałatki batingan. Bisara natomiast to rodzaj fasolowej pasty, przyprawionej czosnkiem i podsmażaną cebulą. Ciecierzyca jest podstawą aromatycznego, pożywnego humusu. Nieco bardziej zbliżona do europejskiej kuchni jest sałatka tomaten, czyli pokrojone pomidory w zalewie z czosnku i ziół.