Szwajcaria od kuchni

[Natasza]

Kuchnia szwajcarska Kurta Schellera:
http://www.schelleracademy.com.pl (http://www.schelleracademy.com.pl/)

[Natasza]

Berner Rösti...

... czyli berneńskie placki należą do kanonu światowej kuchni. To słynne danie z tartych ziemniaków robi się w każdym kantonie Szwajcarii inaczej.
Składniki na 4 porcje
1 kg ziemniaków
łyżeczka kminku
12 dag wędzonego boczku
2 łyżki mleka
cebula
sól
Szwajcaria jest nie tylko krajem banków, zegarków i czekolady, ale także krajem ziemniaków. W kuchni różnych kantonów przyrządza się z nich wiele pomysłowych potraw. Największą sławę zdobyły Rösti, złocistożółte omlety z tartych gotowanych ziemniaków, przypominające nasze placki. Niegdyś stanowiły one typowo chłopskie śniadanie. Gorący placek kładziono na półmisku na środku stołu i każdy oddzielał sobie łyżką kawałek. Dzięki szwajcarskim kucharzom te proste placki stały się daniem znanym i jadanym na całym świecie. Jednak najlepsze Rösti zjemy w Alpach, choćby dlatego, że przyrządza się je tam codziennie, stosując wypróbowane od lat proporcje składników i najodpowiedniejszy czas smażenia.
Jak to zrobić
Przygotowanie: 20 minut
Smażenie: 15 minut
Porcja: 310 kcal
Ziemniaki ugotować w mundurkach w osolonej wodzie z kminkiem, zahartować i jeszcze ciepłe obrać z łupin. Zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę obrać, posiekać, wymieszać z ziemniakami i posolić. Boczek pokroić w drobną kostkę i stopić na patelni.
Do boczku dodać ziemniaki z cebulą i tak długo smażyć, mieszając na patelni, aż wchłoną tłuszcz. Uformować płaski placek wielkości patelni. Smażyć, aż spód będzie złotobrązowy. Skropić mlekiem, za pomocą talerza odwrócić placek i przyrumienić z drugiej strony.
Rosti z innych Kantonów
Appenzeller Rösti - z makaronem, boczkiem i serem appenzeller.
Basler Rösti - z cebulą pokrojoną w talarki.
Glarner Rösti - z ostrym serem ziołowym.
Tessiner Rösti - z boczkiem i rozmarynem.
Zürcher Rösti - z drobno posiekaną cebulą i kminkiem.
<!-- google_ad_section_end -->http://slodkababka.pl/wp-content/uploads/2012/05/2012-05-05-039-300x198.jpg

[Natasza]

<TABLE border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%"><TBODY><TR><TD>Fondue piwne</TD></TR><TR><TD>
</TD></TR><TR><TD width=20></TD><TD class=mg>Nietypowe fondue - ementaler, cheddar i ...piwo Budweisser (oczywiście czeskie, nie amerykańskie), popularne szwajcarskie danie bożonarodzeniowe </TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE border=0 cellSpacing=2 cellPadding=0 width="100%"><TBODY><TR><TD></TD></TR><TR><TD class=mg4 vAlign=top align=right>czas: </TD><TD class=arial vAlign=top>15 minut</TD></TR><TR><TD class=mg4 vAlign=top noWrap align=right>ilosc porcji: </TD><TD class=arial vAlign=top>4</TD></TR><TR><TD></TD></TR><TR><TD class=mg4 vAlign=top noWrap align=right>skladniki: </TD><TD class=arial vAlign=top>700 g sera cheddar
120 g sera ementaler
2 łyżki mąki
ok. 400 ml piwa Budweisser
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka musztardy
sól, pieprz
dodatki: ciemne pieczywo, pomidory, marchewka, brokuły, kalarepka, seler naciowy itd </TD></TR><TR><TD></TD></TR><TR><TD class=mg4 vAlign=top noWrap align=right>przyrzadzanie: </TD><TD class=arial vAlign=top>Sery zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Wrzucić do trebki, dodać mąkę, torebkę zamknąć lub zawiązać i składniki dokładnie wymieszać, energicznie potrząsając. W garnku podgrzać piwo wraz z rozgniecionym czosnkiem. Gdy już prawie wrze, rozpocząć stopniowo dodawanie serów. Cały czas mieszać. Gdy po dodaniu całego sera jest za gęste, dolać nieco piwa. Dodać musztardę, sól, pieprz. Przelać do garnka do fondue. Podawać z pokrojonym w kostkę ciemnym pieczywem, słupkami marchwi i kalarepy, podzielonym na różyczki i zblanszowanym brokułem, ćwiartkami pomidorów, kawałkami selera naciowego. </TD></TR></TBODY></TABLE>

[Natasza]

Kulinarną specjalnością Bazylei są pierniki Läckerli – miękkie, powleczone cienką warstwą lukru, delikatne w smaku. Pieczone są na miodzie, z dodatkiem pomarańczy, według zasad sięgających XIV wieku. Na pewno w centrum miasta przy Gerbergasse 57 natkniemy się na sklep wypełniony większymi i mniejszymi pudełkami tego przysmaku. Przysmak ten będzie znakomitym prezentem i pamiątką (choć na krótko) z Bazylei.

[Natasza]

Grog szwajcarski


<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>



<o:p></o:p>
Mocną herbatę wlać do garnka, dolać rum, wino, goździki, cynamon, gałkę muszkatołową, cukier, sok z cytryny. Zagrzać aby się dymiło ale nie zagotowało.
</I></B>

[Natasza]

Sałatka alpejska z kuskusem


<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>



<o:p></o:p>
Kaszkę kuskus zalać wrzątkiem na 2 palce. Pozostawić na 5 minut. Po tym czasie jest gotowa. Kuskus posolić, dodać paprykę, pomidory, pietruszkę z miętą, oliwki, sok z cytryny i oliwę z oliwek. Posolić, popieprzyć, wymieszać. Odstawić do lodówki na kilka godzin a najlepiej na dobę. Do tej sałatki można dodawać dowolne składniki, np. kolendrę, kiełbaski.
</I></B>

[Natasza]

Fondue czekoladowe


<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>



<o:p></o:p>
Do garnka do fondue wrzucić połamaną czekoladę, mieszając stopić. Dodać stopniowo trochę słodkiej śmietanki aż powstanie płynna masa. Jeszcze dodać trochę śmietanki i odrobinę rumu. W lecie można w tej masie maczać owoce np. truskawki, a w zimie biszkopty.
</I></B>

[Natasza]

Smakołyki na najwyższym poziomie
St. Moritz zaprasza na przekąskę!
Tradycyjne restauracje Engadyny, urokliwy rustykalny styl, menu pełne wyjątkowych lokalnych specjałów: capuns, pizzocheri, plain in pigna, maluns oraz Zuozer Krautsuppe. Restauracje hotelowe proponują lokalne oraz międzynarodowe specjały najwyższej jakości. Egzotyczne i klasyczne potrawy w oznaczonych gwiazdkami Michelin i Gault Millau lokalach, których w tym regionie jest wiele - smakosze nie będą zawiedzeni.