PDA

Zobacz pełną wersję : Belgia od kuchni



Natasza
18-02-2011, 22:10
Belgia piwem płynąca

3200 browarów,1800 gatunków piwa-imponujące niestety nie aktualne.Obecnie w Belgii jest 120 browarów i 400 gatunków piwa.Główne kierunki gatunkowe to:

piwo orzeźwiające zawierające od 4 do 5% alkoholu,piwo specjalne np.białe na bazie pszenicy(czasami jabłek lub śliwek) do tego dodajemy słód jęczmienia,ziarnka kolendry,skórkę pomarańczową i gotowe(Hoegaarden),piwo owocowe np. chmielowe Op-Alle,piwa degustacyjne do 10% alkoholu ,do których zalicza się piwa trapistów i opackie.Te ostatnie może produkować 6 opactw na świecie.Wszystkie znajdują się na terytorium Belgii.Receptury piwa to pilnie strzeżone tajemnice przekazywane z pokolenia na pokolenie. Prawie każdy gatunek piwa ma własny kufel np.piwo wit z browaru Hoegaarden pije się z porcelanowych dzbanków.

Natasza
18-02-2011, 22:11
Pory w cieście
Proste i zarazem atrakcyjne danie z porów - do przygotowania przez cały rok. czas: 20 minutilosc porcji: 4skladniki: 2 pory
jajko
1 szklanki mąki
4-5 łyżek wody
sól
pieprz
olej do smażenia przyrzadzanie: Pory umyć, oczyścić, odciąć zielone końcówki. Jajko rozmieszać z mąką i wodą, mocno przyprawić do smaku solą i pieprzem. W dużym rondlu rozgrzać olej. Pory dokładnie maczać w cieście, smażyć w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Osączyć z oleju na sicie, wyłożonym papierowym ręcznikiem. uwagi: Podawać z jogurtem naturalnym wymieszanym z ziołami. Pory dobrze komponują się z frytkami albo ryżem na sypko.

Natasza
18-02-2011, 22:11
Łódeczki z cykorii
Porcja smaku i witamin na długie zimowe miesiące czas: 20 minutilosc porcji: 4skladniki: 2 cykorie
25 dkg twarogu
100 g wędzonego łososia
1 cebula
2 łyżki jogurtu naturalnego
3-4 rzodkiewki
1 pomidor
po kilka gałązek koperku i szcypiorku do dekoracji
przyrzadzanie: Z cykorii delikatnie zdjąć kilka wierzchnich liści. Przygotować dwa nadzienia. Jedno z twarogu, posiekanej cebulki i łososia z dodatkiem jogurtu i natki pietruszki, a drugie z pokrojonych pomidorów, rzodkiewki i drugiej połówki cebulki wymieszanych również z twarogiem i jogurtem naturalnym. Oba nadzienia doprawić do smaku i umieścić w liściach cykorii. Udekorować szczypiorkiem i koperkiem.

uwagi: Podawać z pełnoziarnistym pieczywem i lampką białego wina.

Natasza
18-02-2011, 22:12
Zapiekany jarmuż
Oryginalna zapiekanka z jarmużu, pistacji i twarogu czas: 90 minutilosc porcji: 4skladniki: 1 kg jarmużu
2 cebule
2 ząbki czosnku
30 dag twarogu
100 ml gęstej śmietany
10 dag orzeszków pistacjowych
1 łyżka soku z cytryny
pół szklanaki tartego zółtego sera
sól, ostra papryka w proszku, gałka muszkatołowa
2 łyżki oleju
margaryna do wysmarowania naczyń do zapiekania przyrzadzanie: Jarmuż dokładnie umyć. Z każdego liścia wyciąć twarde szypułki. W dużym garnku rozgrzac olej, wrzucić posiekaną cebulkę i czosnek. Smażyć 2 -3 minuty. Dodać liście jarmużu i podlać je nieco wodą. Dusić na niewielkim ogniu pod przykryciem przez ok. 30 minut. Przed końcem duszenia doprawić solą i sokiem z cytryny. Wystudzic nieco i wymieszać z twarogiem i śmietaną. Dodać obrane orzeszki pistacjowe. Doprawić solą, papryką i gałką. Włożyć do czterech natłuszczonych naczyń do zapiekania, posypać serem i zapiekać przez ok. 30 minut w temperaturze 180 stopni. uwagi: Podawać z ziemniakami z wody, najlepiej młodymi

Natasza
18-02-2011, 22:12
Szparagi zapiekane pod serowym beszamelem
Zapiekanka z sera i warzyw... hmm.. palec lizać... czas: 45 minutilosc porcji: 2skladniki: 2 pęczki białych szparagów (około 1 kg)
200 g ostrego w smaku sera
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
pół szklanki mleka
1 łyżka oleju
sól, pieprz, szczypta cukru przyrzadzanie: Szparagi cienko obrać na całej długości odcinając zdrewniałe końcówki. Związać w pęczek bawełnianą, białą nitką i gotować we wrzątku z dodatkiem cukru i soli przez około 5 minut.
Masło rozpuścić w rondelku, dodać mąkę i zrobić jasną zasmażkę. Zdjąć z ognia, wlać mleko i dokładnie rozmieszać. Ciągle mieszając podgrzewać aż do wrzenia. Doprawić solą i pieprzem. Następnie dodać starty ser. Dokładnie wymieszać. Szparagi odsączyć, układać w natłuszczonej formie do zapiekanek, polać przygotowanym sosem. Zapiekać przez około 25 minut w piekarniku rozgrzanym do około 180 stopni.

Natasza
18-02-2011, 22:12
Zapiekanka z cukinii i szpinaku
Niskokaloryczna, bogata w składniki odżywcze potrawa pachnąca czosnkiem i gałką muszkatołową czas: 40 minutilosc porcji: 2skladniki: 2 małe cukinie
500 g świeżego szpinaku
2 jaja
200 g ziołowego twarożku
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
pół szklanki tertego parmezanu
tłuszcz do smażenia i smarowania formy
sól, pieprz, świezo starta gałką muszkatołowa
przyrzadzanie: Cukinie umyć i pokroić na plastry grubości 0,5 cm, wrzucić na dwie minuty do gotującej się wody. Odsączyć łyżką cedzakową, a nastepnie w tej samej wodzie blanszować przez góra 2 minuty umyty i oczyszczony wcześniej z ogonków szpinak. Dokładnie odsączyć. Cebulę i czosnek drobno posiekać i podsmażyć przez 3 - 4 minuty.
Prosotokątną formę do zapiekanek wysmarować masłem. Na dnie układac plasty cukini, na nich posiekany grubo szpinak. Posolić, opruszyć pieperzem i obficie gałką muszkatołową. Ułożyć podsmażoną cebulę.
Jajka dokładnie wymeiszać z twarożkiem, doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką. Przygotowaną masą polać zapiekankę, posypać parmezanem i zapiekać przez ok. 20 minut w temperaturze 180 stopni.

Natasza
18-02-2011, 22:13
Kalafior zapiekany pod beszamelem
Ciekawy sposób na przygotowanie kalafiora - zapiekany w całości pod kołdreką z sosu beszamel i zótym serem - obowiązkowo z gałką muszkatołową czas: 1 godzinailosc porcji: 3skladniki: 1 średni kalafior
3 łyżki masła
3 łyżki mąki
1 szklanka mleka
1 łyzka soku z cytryny
1 szklanka tartego żółtego sera
gałka muszkatołowa, sól, pieprz
tłuszcz od smarowania naczynia
przyrzadzanie: Kalafior umyć, oczyścić. Moczyć przez ok. 10 minut w mocno osolonej wodzie. nastepnie odsączyć i przez ok. 5 - 8 minut gotować - również w całości - w dużej ilości osolonego wrzątku. Kalafior musi być średnio mięki, nie może się rozpadać. Dokładnie odsączyć. Przygotować beszamel: masło rozpuścić w rondelku, dodać mąkę i dokładnie połączyć. Smażyć przez chwilę, po czym zdjąć z ognia. Dodawać stopniowo mleko i mieszać, aby nie powstały grudki. Podgrzać do zagotowania, cały czas mieszając. Sos musi być dość gęty, aby nie spływał z kalafiora. Doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem oraz świeżo startą gałką muszkatołową.
Okrągłe naczynie do zapiekanie wysmarować tłuszczem, przełożyć do niego kalafiora i równomiernie polac sosem. Posypać tartym serem i galką. Zapiekać przez 35 - 40 minut w temperturze ok. 180 stopni. uwagi: Tak przyrządzonego kalafiora można podawać z ziemniakami z wody i surówkami.

Natasza
18-02-2011, 22:13
Zupa porowa z ziemniakami

Niezywkle prosta do przygotowania, ale bardzo smaczna zupa z duszonych porów i ziemniaków, bożonarodzeniowa specjalność belgijska czas: 45 minut + 2 godziny gotowania bulionuilosc porcji: 6skladniki: 2 duże pory
1/2 kg ziemniaków
2 łyżki masła
2 cebule
1 l warzywnego bulionu
pól szklanki kwaśnej śmietany
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
przyrzadzanie: W garnku rozgrzać masło, wrzucić pokrojone w cienkie plasterki pory (tylko białe i jasnozielone części) i cebulę. Dusić przez ok. 15 minut do miękkości na niewielkim ogniu, często mieszając, ewentualnie podlewajac niewielką ilością wody. Pory nie powinny zbrązowieć. Nastepnie dodać bulion, pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować przez ok. 10 -15 minut. Zdjąć z ognia, doprawić solą, pieprzem, świeżo startą gałką muszkatołową. Gdy nieco ostygnie, dodać posoloną i wymieszaną z kilkoma łyżkami zupy śmietanę.

Natasza
25-04-2011, 18:32
Piwo
Na początku XX w. w Belgii działało ponad 3 tys. browarów. Do dziś przetrwało 140 przodujących wytwórców zasypujących rynek blisko
600 gatunkami bursztynowego trunku. Belgijskie piwo często jest rozlewane do butelek korkowanych jak szampany, tzn. z oryginalnym bufoniastym korkiem, i dodatkowo zabezpieczone miedzianym drutem.


Na degustację złotego napoju najlepiej wybrać się do jednego z brukselskich barów, Delirium Cafe (Impasse de la Fidelite, 4A), Falstaff (Rue Henri Maus, 17-21). Najsłynniesze mają w ofercie nawet tysiąc gatunków piw. Ciekawym doświadczeniem będzie również wizyta w jednym z działających starych browarów: „Brasserie Cantillon” w Brukseli, „Bieres de Chimay s. a.” w Baileux koło Chimay, „Brasserie d'Orval” w Villers-devant-Orval, w Walonii, gdzie można poznać tajniki produkcji i degustować belgijskie specjały.