PDA

Zobacz pełną wersję : Rosja od kuchni



Natasza
19-02-2011, 11:07
Bliny
Tradycyjne rosyjskie placuszki z bardzo delikatnego drożdżowego ciasta podawane z intensywnymi dodatkami: kawiorem, śledziami, wędzonym łososiem... czas: 30 minut+2 godz. wyrastania ciastailosc porcji: 4skladniki: 30 g drożdży
400 g mąkii mąki
3 jajka
około 2 szklanek mleka
pól kostki masła
1 łyżka cukru
duża szczypta soli
przyrzadzanie: Drożdże, 1/3 łyżki cukiru, odrobine soli i 2 łyżki mąki rozpuścić w 2 -3 3 łyżkach ciepłej i odstawić w ciepłe miejsce na 10 minut. Następnie jajka rozdzielić na białka i zółtka, a z białek ubić sztywną pianę Mąkę wsypać do dużej miski, wlać ciepłe mleko, żółtka, roztopione i wystudzone masło, cukier, sól, a na koniec przygotowany wcześniej zaczyn. Dokładnie wymieszać, delikatnie połączyć z pianą z białek, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na dwie godziny.
Na dwóch małych patelniach rozgrzać tłuszcz i smażyć małe placuszki - każdy z dwóch łyżek ciasta, z obu stron na złoty kolor. Serwować z kawiorem, śledziami, wędzonym łososiem, korniszonami, kaparami, kwaśną śmietaną, które podawać w małych miseczkach.

Natasza
19-02-2011, 11:08
Soljanka
Jedna z najbardziej znanych rosyjskich zup - przypadnie do gustu wielbicielom intensywnych smaków czas: 40 minutilosc porcji: 6skladniki: 2 litry mocnego bulionu (może być z kostki)
2 cebule
4 kiszone ogórki
2 ogórki konserwowe
10 dag koncentratu pomidorowego
6 ząbków czosnku
50 ml wytrawnego wina
1 cytryna
po 10 zielonych i czarnych oliwek
2 łyżki kaparów
8 suszonych grzybów
6 łyżek kwaśnej śmietany
125 g masła
sól, pieprz
przyrzadzanie: Rozgrzać połowę masła, dodać koncentrat pomidorowy, posiekany czosnek i chwilę razem smażyć. Dolać wino, wrzucić sól i dużą szczyptę pieprzu. Dodać do gorącego bulionu.
Grzyby zalać wrzątkiem, gdy są miękkie odsączyć i pokroić w cienkie paseczkii dodać do bulionu.
Ogórki również pokroić w cienkie paseczki i podsmażyć na pozostałym maśle przez ok. 8 minut. Następnie dodać do zupy i wszystko razem gotować przez ok. 20 minut. Pod koniec gotowania dodać pokrojone w krążki oliwki i kapary w całości.
Cytrynę obrać ze skórki, usunąć błonki, pokroić w plasterki, a każdy na kilka kawałków. Dodać do zupy. Na koniec doprawić do smaku.
Do każdej porcji zupy podawać w małej miseczce kwaśną śmietanę.
uwagi: Podawać z żytnim pieczywem. Przed końcem gotowania można dodać do zupy pokrojoną w kostkę, a następnie obsmażoną wędlinę.

Natasza
19-02-2011, 11:08
Jajecznica z szampanem i kawiorem
Podobno smaki jajek, szampana i kawioru bardzo się kochają. czas: 10 minutilosc porcji: 4skladniki: 75 ml wytrawnego szampana
8 jajek
3 łyżki kawioru
łyżka-dwie masła
sól, pieprz przyrzadzanie: Na patelnii roztopić masło, wbić jaja, wlać szampana, doprawić i mieszać do ścięcia jajek. Kawiorem posypać gotowe danie na talerzach. uwagi: To danie najlepiej nadaje się na sniadanie po suto zakrapianym wieczorze.

Natasza
19-02-2011, 11:08
Sałatka z kawiorem
Pożywna sałatka, idealna na przyjęcie, o wiosennym wyglądzie, choć do przygotowania przez cały rok czas: 30 minut ilość porcji: 4
skladniki:
4 jaja
pęczek rzodkiewek
1 mały ogórek
2 czubate łyżki kawioru
po 2 łyzki majonezu i naturalnego jogurtu
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżka posiekanego koperku
sól, pieprz przyrzadzanie: Jaja ugotować na twardo, ostudzić. Pokroić w sporą kostkę. Rzodkiewki umyć i oczyścić i również pokroić w niezbyt drobą kostkę. Ogórka obrać ze skórki i pokroić w słupki. Składniki włożyć do miski, dodać kawior. Z majonezu, jogurtu, soku z cytryny przygotować sos, doprawić go do smaku solą i pieprzem. Wymieszać z sałatką. Na koniec dodać posiekany koperek, a całość schłodzić.
uwagi: Do tej sałatki nadaje się tylko kawior o dużych ziarnach, najlepiej czerwony.

Natasza
19-02-2011, 11:09
Jaja z kawiorem
Wykwintna i bogata w wartości odżywcze przystawka. Pasuje do dobrze schłodzonej wódki i wytrawnego szampana. czas: 30 minutilosc porcji: 4skladniki: 8 jaj
50 g czerwonego kawioru
3 łyżki majonezu
kilka liści sałaty
1 cytryna przyrzadzanie: Jaja ugotować na twardo w osolonej wodzie, aby nie pękły skorupki (ok. 15 minut). Wystudzić w zimnej wodzie. Przekrajać na połówki. Na wierzchu układać po pół łyżeczki majonezu, a na nim po połowie łyżeczki kawioru. Układać na półmiskach na liściach sałaty. podawać z pokrajaną w ósemki cytryną.

Natasza
19-02-2011, 11:09
Jaja ze śledziem i kawiorem
Wyszukana, choć nieskomplikowana przekąska z jaj na twardo faszerowanych śledziem i kawiorem czas: 20 minutilosc porcji: 4skladniki: 4 jajka
1 maties
1 ogórek kiszony
1 łyżka kawioru
1 łyżka majonezu
sól, pieprz
kilka gałązek koperku
liście sałaty
przyrzadzanie: Jajka ugotować na twardo z dodatkime soli, aby nie popękały skorupki. Wystudzić. Przekroić wzdłuż na połowki. Płat śledziowy opłukać, a następnie wraz z ogórkiem kiszonym drobno posiekać. Wymieszac z mojonezem, doprawić do smaku solą i pieprzem. Umyte i osuszone liściesałaty ułożyć na półmisku. Jajka ułożyć na liściach sałaty, na na każdym położyć łyżkę pasty śledziowej. Dekoracyjnie ułożyć następnie na nich gałązki koperku i kawior.

Natasza
19-02-2011, 11:09
Placki ziemniaczane z wędzonym łososiem
Oto przykład jak ze znanego dania uczynić potrawę wykwintną i oryginalną czas: 30 minutilosc porcji: 4skladniki: 1 kg ziemniaków
1 cebula
2 -3 łyżki mąki
1 łyzka otrąb
1 jajko
sól, pieprz
tłuszcz do smażenia
50 ml śmietany
150 g jogurtu naturalnego
100 g wędzonego łososia
2 łyżki kaparów
sól, pieprz
ćwiartki cytryny, gałązki pietruszki do dekoracji przyrzadzanie: Ziemniaki i cebulę obrać, zetrzeć na tarce lub rozdrobnić w malakserze. Dodać jajko, makę, sól i pieprz. Dokłdnie rozmieszać. Na patelni rozgrzać olej i łyżka nakładać ciasto, formując niewielkie placki. Smażyć z obu stron na złoty kolor. Powinno wyjść ok. 8 sztuk placków.
Śmietanę wymieszac z jogurtem, lekko posolic. Łososia pokroić w niezbyt drobne kawałki.
Na osączone z tłuszczu placki nakładać po łyżce mieszanki śmeitanowow - jogurtowej oraz po kilka kawałeczków łososia i i kilka kaparów. Obok ułożyć ćwiartkę cytryny, udekrować gałązką pietruszki

uwagi: Ilość mąki, którą należy dodać, zależna jest od rodzaju ziemniaków - im bardziej mączyste, tym mniej mąki. Dla zdrowia zamiast dużej ilości mąki warto użyć nieco otrąb

Natasza
19-02-2011, 11:09
Śledzie w sosie kawiorowym
Niesłychanie wykwintna przystawka ze śledzi - idealnie smakuje z kieliszkiem wytrawnego szampana czas: 30 minut + 4 godziny i 24 godziny chłodzeniailosc porcji: 6skladniki: 1 kg matiesów
2/3 szklnaki octu winnego
po 1 łyżeczce cukru i soli
3 łyżki majonezu
5 łyżek gęstej śmietany
1 posiekana cebula
2 ząbki czosnku
3 łyzki czarnego lub czerwonego kawioru
1 łyżka posiekanego koperku

przyrzadzanie: 1,5 szklanki wody wymieszać z octem, cukrem i solą. Opłukane śledzie zalać marynatą i odstawić na 4 godziny do lodówki.
Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Składniki sosu: majonez, śmietanę, posiekaną cebulę oraz kawior wymieszać. Śledzie wyjąć z marynaty i dokładnie osuszyć. Ułożyć na głębokim półmisku i polać przygotowanym sosem. Przykryć folią i odstawić na 24 godzinydo lodówki. Przed podaniem ozdobić gałązkami koperku.

Natasza
19-02-2011, 11:10
Kotlety grzybowe
Kotleciki pachące lasem czas: 45 minutilosc porcji: 5skladniki: 500 g leśnych grzybów (mogą być mieszane, mrożone, a nawet same nóżki)
2 cebule
2 jaja
kilka łyżek bułki tartej
sól, pieprz
majeranek, tymianek
tłuszcz przyrzadzanie: Grzyby oczyśić i pokroić. Cebulę posiekać w drobną kostkę i zeszklić. Następnie dodać grzyby i dusić na małym ogniu przez 20 minut, często mieszając. Dodać zioła i przyprawy. Uduszone grzyby dokładnie zmiksować. Ostatni raz doprawić do smaku. Dodać roztrzepane jaja i wymieszać. Z masy formować małe kotleciki i panierować w bułce tartej. Smażyc na rozgrzanym tłuszczu na małym ogniu z obu stron na rumiano.

Natasza
19-02-2011, 11:10
Strawberry Romanoff
Wykwintny truskawkowy deser, podawany niegdyś często u dynastii Romanowów. czas: 2 godziny na marynowanie truskawek + 15 minut przyrządzanieilosc porcji: 2skladniki: 500 g świeżych truskawek
1 szklanka gęstej śmietany
400 gram lodów waniliowych
cukier
4 łyżki likieru pomarańczowego (Grand Marnier lub Cointreau)
starta wanilia przyrzadzanie: Truskawki dokładnie umyć i odszypułkować. Część z nich pokroić, posłodzić i zalać do marynowania likierem pomarańczowym. Wymieszać i odstawić do schłodzenia na około 2 godziny.
Ubić śmietanę na sztywno, wymieszać z lekko rozpuszczonymi lodami i posłodzić. Całość podawać z resztą truskawek. uwagi: By deser wyglądał efektowniej jego wierzch możemy udekorować kilkoma wyjątkowo ślicznymi truskawkami, polać syropem malinowym i posypać płatkami migdałowymi. Zamiast likieru pomarańczowego do marynaty użyć można niebieskiego Curacao.

Natasza
21-10-2014, 12:13
Solanka mięsna
Zupa na bazie bulionu mięsnego.Solanka powinna mieć słono-kwaśny smak, uzyskiwany dzięki: ogórkom kiszonym, oliwkom i cytrynie. Zawsze dodaje się śmietanę i dużo przypraw, zwłaszcza pieprzu, pietruszki i kopru. Solankę gotuje się wykorzystując równocześnie kilka rodzajów mięs: obsmażanych, gotowanych, wędzonych

Szurpa
Jest to zupa uzbekistańska. Szurpa charakteryzuje się użyciem dużej ilości ziół i przypraw. Wszystkie warzywa, takie jak: marchew, ziemniaki, cebula, papryka, są grubo krojone. Szurpę przyrządza się wyłącznie z mięsa jagnięcego .

Barszcz czerwony „Ukraiński”
Zupa zaprawiana, w której skład wchodzą buraki, fasolka oraz ziemniaki. Podaje się z żeberkiem. Podstawową cechą, która wyróżnia barszcz ukraiński spośród innych barszczy przygotowywanych na Ukrainie, jest dodanie do receptury czosnku .

Natasza
21-10-2014, 12:15
Sałatka " Stoliczna"
Sałatka z kurczaka, jabłek, orzechów włoskich, moreli i cebuli, doprawiona majonezem. W smaku jest bardzo łagodna .

Sałatka kremlowska
Sałatka z gotowanego ozorka, ogórka marynowanego, pieczarek, cebuli, jajek, doprawiona majonezem .

Sałatka ŤŚledź pod szubojť
Śledź „pod szuboj” (śledź pod futrem), w niektórych miejscach po prostu „szuba” - popularna w Rosji i krajach byłego Związku Radzieckiego sałatka ze śledzi i warzyw. Swoją nazwę sałatka zawdzięcza przepisowi, zgodnie z którym warstwa pokrojonych kawałków solonych filetów śledziowych wykładana jest na talerz i pokrywana warstwami gotowanych warzyw: cebula, ziemniakami, marchewka i tartymi burakami. Między warstwami i na wierzchu kładzie się majonez .

Natasza
21-10-2014, 12:17
Grzyby zapiekane ze śmietaną
To właśnie te, zapiekane z serem i cebulą w śmietanie grzybki dawna arystokracja rosyjska uważała za najlepszą gorącą przekąskę .

Pielmieni
Jednym z najpopularniejszych rosyjskich dań są pielmieni. Pielmieni, pochodzące z Syberii i często nazywane syberyjskimi, stały się popularne w całym kraju.

Pielmieni znane były na Syberii od dawna. W języku Korni, mieszkańców okolic Uralu, słowo „pielmień" oznacza „chlebowe ucho". I rzeczywiście pielmieni przypominają kształtem ucho. Przyrządza się je z ciasta i mięsa. Na Syberii robi się je tysiącami a następnie zamraża: sprzyjają temu syberyjskie mrozy. Każdy Sybirak udając się na polowanie, na połów ryb lub po prostu w daleką drogę, obowiązkowo zabierał cały worek pielmieni. Wystarczy rozpalić ognisko i wrzucić do wrzącej wody skamieniałe na mrozie pielmieni, aby za kilka minut apetyczny zapach rozniósł się nad Tajgą - obiad gotowy.

Pielmieni są przygotowywane z delikatnego ciasta z soczystym nadzieniem. Farsz jest przyrządzany z różnych rodzajów mięsa naturalnie schłodzonego i doprawionego aromatycznymi przyprawami.

Natasza
21-10-2014, 12:19
Kotlet „Radziecki”
Karkówka zapiekana z pomidorami,serem i majonezem. Bardzo soczyste danie mięsne.Niebo w gębie!

Skrzydełka "Leningradzkie"
Wyśmienite skrzydełka w słodko - pikantnej marynacie, z dodatkiem miodu gryczanego, podawane z pomidorem, marynowaną cebulką i sosem pomidorowym.

Boeuf Strogonow
Nazwa potrawy pochodzi od nazwiska hrabiego Pawła Strogonowa, żyjącego w XIX wieku dyplomaty rosyjskiego. Potrawę miał wykonać po raz pierwszy francuski kucharz Caręme, który był od 1815 nadwornym kucharzem cesarza Aleksandra I. Jest to polędwica krojona w długie i wąskie paski, smażona z cebulą, z dodatkiem śmietany, mąki, przecieru pomidorowego, pieprzu i soli.

Natasza
21-10-2014, 12:20
Garnuszek „Białoruski”
To danie dla smakoszów. W garnuszku zapiekane są placki ziemniaczane z boczkiem i śmietaną, doprawione aromatycznymi przyprawami i cebulą.

Ryba Ťpo - carskiť
Świeży karp, skropiony cytryną, nacierany masłem i ziołami, zapiekany w kopercie papierowej, w temperaturze 200°C, by ryba się zrumieniła. Na koniec posypany natką pietruszki i startą skórka z cytryny. To jest prawdziwie „królewskie danie”