Zobacz pełną wersję : Japonia od kuchni
Któż nie chciałby rozsmakować się w oryginalnym sushi? Niezrównany smak świeżej ryby i subtelnie doprawionego, wysokogatunkowego ryżu...
W tradycji kulinarnej Japonii znajdziemy: zupę miso, sushi w rozmaitych odmianach, ekskluzywną kuchnia bankietową kaiseki, kuchnię klasztorów buddyjskich shojin,
„japońską pizzę” okonomiyaki, smażone ryby i owoce morza tempura.
Lokalnym smakołykiem Hiroszimy są placki okonomiyaki.
Z Saijo pochodzi tradycyjna sake, zwana „napojem bogów”.
W kraju Kwitnącej Wiśni jedzenie oraz jego przygotowanie jest niemal rytuałem. Spożywanie posiłków poza domem należy do największych przyjemności czasu wolnego. W przygotowanie z pozoru prostych potraw tradycyjnej japońskiej kuchni wkłada się wiele serca i pracy. Ogromną wagę przywiązuje się do świeżości produktów, sposobu ułożenia, a także koloru potraw. Podstawą tej kuchni jest ryż, a kwintesencję tutejszych dań stanowią przyrządzane na wszelkie możliwe sposoby ryby i owoce morza. Z ich udziałem, często w surowej postaci powstają tak charakterystyczne potrawy jak: sushi, sashimi, czy mająca portugalskie pochodzenie tempura. Do kulinarnych rarytasów zalicza się rybę fugu. Ważną część japońskiej diety oraz istotny składnik potraw stanowią warzywa.
Nowy przewodnik Michelina na rok 2012 dla regionu Kansai ukaże się już 21 października. Według niego Japończycy jedzą najsmaczniej, bowiem Japonia wyprzedziła Francję pod względem liczby najlepszych restauracji. Aż piętnaście japońskich lokali gastronomicznych w regionie Kansai zostało odznaczonych trzema zaszczytnymi gwiazdkami.
Dwanaście spośród uhonorowanych specjalizuje się w kuchni japońskiej, natomiast trzy pozostałe serwują dania francuskie i fusion
Tokio bezapelacyjne pozostaje światową stolicą najlepszych restauracji, których od ubiegłego roku ma czternaście, a Paryż dziesięć. Z tych czternastu tokijskich lokali tylko dwa oferują dania kuchni francuskiej, pozostałe zaś to restauracje z "japońszczyzną" i modnym w Europie sushi.
Ponadto dla porównania ogółem w całej Japonii istnieje aż 29 trzygwiazkowych restauracji, a we Francji tylko 25.
Tu można kupić akcesoria i japońskie produkty:
http://www.kuchniajaponii.pl/
http://sklep.kuchnieswiata.com.pl/pol_m_Kuchnia-japonska-100.html
Przepisy kulinarne:
http://www.kuchniajaponska.com.pl/
http://kuchniajaponska.blox.pl/resource/20090805_123806.png
Japońska kuchnia, zwana washoku, została w tym tygodniu wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa kultury UNESCO. Charakteryzuje ją użycie świeżych, naturalnych składników oraz silny związek z rodzimą tradycją kulturową.
W porównaniu z innymi kuchniami tego regionu Azji, japońskie specjały cechują się łagodnym smakiem, gdyż przypraw używa się oszczędnie, a nieodzownym składnikiem każdego posiłku jest ryż, który neutralizuje intensywne smaki.
Poza ryżem typowy posiłek japońskiej kuchni powinien zawierać zupę miso, czyli wywar sporządzany na bazie sproszkowanej ryby bonito z dodatkiem pasty sojowej, do którego w zależności od pory roku dobiera się pozostałe składniki. Najczęściej jest to tofu (twaróg sporządzany z mleka sojowego) oraz wodorosty.
Do tych dwóch elementów dołączane są liczne przekąski – świeże lub piklowane warzywa, ryby i owoce morza. Każda z nich umieszczona jest w osobnym naczyniu, ponieważ w odróżnieniu od europejskiej tradycji kulinarnej, w Japonii unika się mieszania ze sobą składników o odmiennym smaku, aby wydobyć z nich indywidualne właściwości.
Charakterystyczną cechą washoku jest sezonowość; preferuje się świeże, naturalne składniki, dlatego pojawiające się na stole przekąski zmieniają się wraz z porami roku. Na wiosnę na talerzach goszczą pędy bambusa, natomiast jesienią – kasztany i grzyby.
Japońską kuchnię charakteryzuje upodobanie do surowych potraw. Zasada ta nie dotyczy jedynie ryb używanych do sporządzania popularnego na całym świecie sushi, ale też na przykład jajek; Japończycy często spożywają je w stanie surowym, osobno, bądź zmieszane z ryżem. Równie powszednie jest użycie nieprzetworzonego mięsa: w wielu regionach dużą popularnością cieszy się basashi – potrawa, której głównym składnikiem są cienkie plastry surowej koniny.
Komitet UNESCO obradujący w stolicy Azerbejdżanu Baku docenił rolę kuchni w budowaniu japońskiej tożsamości kulturowej. “Przekazywana z pokolenia na pokolenie, tradycja washoku odgrywa istotną rolę we wzmacnianiu społecznej solidarności wśród Japończyków, zapewniając im poczucie odrębnej tożsamości” – uzasadniono decyzję komitetu.
Szczególnie w okresie świątecznym łatwo zaobserwować związki łączące washoku z japońską tradycją kulturową. Nieodzownym elementem celebracji Nowego Roku, które ze względu na rodzinny charakter przypominają polskie święta Bożego Narodzenia, są tradycyjne posiłki noworoczne – osechiryori. Składa się na nie wiele charakterystycznych dań, między innymi czarna fasola sojowa czy ikra śledzia, których spożycie ma przynieść szczęście w rozpoczynającym się roku.
Japoński rząd ma nadzieję, że międzynarodowe uznanie dla japońskiej kuchni wywoła wśród młodych Japończyków większe zainteresowanie rodzimą tradycją kulinarną w czasach, gdy jej przetrwaniu zagraża globalizacja nawyków żywieniowych oraz przyspieszenie trybu życia. Washoku, dosyć czasochłonne w przygotowaniu i charakteryzujące się pewną ceremonialnością, często przegrywa rywalizację z daniami kuchni europejskiej i fast foodami.
“Jesteśmy bardzo szczęśliwi” – skomentował decyzję UNESCO premier Japonii Shinzo Abe. – “Mamy zamiar przekazywać zwyczaje japońskiej kuchni kolejnym pokoleniom, jak również zrobić wszystko, by także obcokrajowcy mieli okazję docenić zalety washoku”.
Zdaniem komentatorów rząd Japonii może liczyć też na inne pozytywne implikacje decyzji UNESCO. “Rząd ma nadzieję, że umieszczenie washoku na liście uśmierzy przynajmniej częściowo obawy dotyczące japońskiej żywności związane z katastrofą w elektrowni nuklearnej w Fukushimie w marcu 2011 roku” – napisała agencja Kyodo.
Dzięki decyzji UNESCO japońska kuchnia zyskała tę samą rangę co cieszące się renomą kuchnia francuska, meksykańska, śródziemnomorska oraz turecka.
Źródło: PAP
Yakitori - grilowane szaszłyki drobiowe
Yakitori to marynowane kawałki kurczaka nadziane na patyk, grilowane z różnymi dodatkami. Do ich przygotowania można użyć różnych części kurczaka: udka, skórę, wątróbkę itd. Ja prezentuję prostą odmianę z udek i porów. Na zdjęciu pokazana jest także wersja bez porów. Do ich przygotowania najlepiej nadają się filety z udek kurczaka, ich użycie oszczędza wiele pracy, jednak są dosyć trudno dostępne.
Składniki:
1,5 kg udek (1 kg filetu z udek kurczaka)
2-3 cienkie pory
patyczki do szaszłyków
Marynata:
4 łyżki sosu sojowego (najlepiej japońskiego)
3 łyżki cukru
1 łyżka miodu
1 łyżka mirinu*, można je zastąpić łyżką białego wina lub sherry wymieszanego z 1 łyżeczką cukru
1 łyżka wody
* mirin to japońskie, bardzo słodkie wino do gotowania
Przygotowanie:
Udka wyfiletować i pociąć na kawałki mniej więcej w kształcie kostki 3x2x2 cm. Pora pociąć na 3 cm kawałki.
Na patelni, na niewielkim ogniu wymieszać składniki marynaty, odstawić do ostygnięcia.
Zalać marynatą pociętego kurczaka i odstawić na min. 30 min (najlepiej jest włożyć go na całą noc do lodówki).
Nabijać na patyki na przemian kurczaka, pora, kurczaka itd.
Rozgrzać piekarnik do 200 st. (jeżeli jest to piekarnik elektryczny ustawić na górny rożen z obiegiem powietrza), i piec ok. 20-25 minut, od czasu do czasu obracając, można też polewać szaszłyki pozostałą marynatą. Zamiast pieczenia w piekarniku Yakitori można też ugrilować. Można je stosować jako przekąskę lub jako składnik dania z ryżem. Yakitori najlepiej podobno smakują z ciepłą sake.
Omuraisu - japoński omlet z ryżem i kurczakiem
Omuraisu jest w Japonii bardzo popularnym daniem, lubianym szczególnie przez dzieci. Można też je wykonać w wersji z makaronem soba zamiast ryżu, taka odmiana omletu nazywana jest omusoba.
Składniki:
Na nadzienie:
1 łyżka oleju do smażenia
1/2 cebuli, pokrojonej w drobną kostkę
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łyżka świeżego imbiru, drobno posiekanego
150 g piersi kurczaka, okrojonej w małą kostkę
sól i pieprz do smaku
2 łyżki przecieru pomidorowego wymieszane z 2 łyżkami wody
100 g ryżu do sushi ugotowanego wg. przepisu, bez dodatków smakowych
Na omlet:
4 jajka
2 łyżeczki sosu sojowego
1 łyżeczka mirinu
2 łyżki masła
1 łyżeczka oleju sezamowego
Przybranie:
zielona dymka, posiekana
ketchup
Przygotowanie:
Na grubej patelni rozgrzać olej, wrzucić cebulę, czosnek, imbir i smażyć przez 3 minuty.
Dołożyć pokrojonego kurczaka, doprawić do smaku solą i pieprzem. Smażyć aż mięso zmieni kolor.
Dodać przecier pomidorowy, wszystko dokładnie wymieszać i prużyć na niewielkim ogniu następne 2-3 minuty.
Wrzucić ugotowany ryż, dokładnie wymieszać i przełożyć na półmisek.
Do rozbitych jajek wlać sos sojowy i mirin. Dokładnie roztrzepać przy pomocy pałeczek lub widelca.
Na tej samej patelni na której smażyliśmy mięso z ryżem rozpuścić masło z kilkoma kroplami oleju sezamowego.
Wlać połowę mieszanki jajecznej i usmażyć omlet.
Na środku omleta położyć 1/2 usmażonego nadzienia z ryżu i kurczaka następnie zawinąć brzegi do środka.
Ostrożnie (aby się nie poparzyć) przykryć omlet talerzem i odwrócić patelnię, tym sposobem łączenie omleta znajdzie się pod spodem.
Polać omuraisu ketchupem i posypać dymką.
W taki sam sposób usmażyć drugi omlet.
Kuchnia japońska to nie tylko doskonały smak i niesamowity aromat, ale również proste składniki i – co można uznać za najcenniejsze – zdrowe jedzenie. Kuchnia w Japonii oparta jest tak naprawdę na kilku, głównych składnikach, które są podstawą każdego posiłku w japońskim domu. Głównymi elementami zdrowej kuchni japońskiej są przede wszystkim ryż, świeże ryby, świeże owoce morza i warzywa. Kuchnia japońska kojarzy się przeciętnemu mieszkańcowi innego zakątka świata z sushi i sake, jednak jest to ocena trochę krzywdząca. Powodem tego jest fakt, że w kuchni japońskiej istnieje bardzo wiele potraw, które są niemniej smaczne od sushi, a charakteryzują się znacznie większym walorem smakowym i zdrowotnym. Sekretem kuchni japońskiej jest z pewnością sposób, w jaki przygotowywane są potrawy. Smażenie potraw odbywa się najczęściej na bardzo zdrowym oleju sezamowym. Innym elementem jest z pewnością użycie do przygotowania potraw dużej ilości świeżych warzyw.
Kuchnia japońska, jak każda inna kuchnia na świecie, charakteryzuje się tym, że posiada bardzo wiele, różnego rodzaju sposobów na przygotowanie posiłków i dań. Cechą, która jest nieodzownym elementem kuchni, jaką się stosuje w Japonii, jest prostota przygotowywania potraw. W Japonii przy tej czynności kładzie się przede wszystkim nacisk na szybkość przygotowywanych posiłków i wykorzystanie bardzo prostych składników do ich przyrządzenia. Tak naprawdę kuchnia japońska to przede wszystkim świeże ryby, ryż, warzywa i owoce morza. Głównym sposobem przygotowania potraw japońskich jest stosowanie się do przepisów zawartych w różnego rodzaju książkach kucharskich poświęconych kuchni japońskiej. Oczywiście nie powinno się trzymać rygorystycznie wszystkich wytycznych, gdyż przyprawić danie możemy sami według własnego uznania.
Wałeczki z zakwaszonego ryżu obłożone rybami lub owocami morza (albo roladki z tych samych składników w glonach nori) to sushi, a surowe ryby udekorowane daikonem (białą rzodkwią), ogórkiem lub kawiorem nazywają się sashimi. Sushi wymyślono właściwie niechcący. W VI wieku naszej ery w Azji przekładano ryby warstwami ryżu i przyciskano ciężkim kamieniem. Dzięki temu można je było przechowywać nawet ponad rok. Ktoś zauważył, że fermentujące ryby zakwaszają ryż i poprawiają jego smak - w ten sposób powstało Nama-nare, czyli pierwsze sushi świata. Potem przyśpieszono kwaszenie ryżu, mieszając go z octem ryżowym, a stąd był już tylko krok do wymyślenia kolejnych rodzajów sushi: z rybami, owocami morza, warzywami, kawiorem. Japończycy przeważnie zamawiają kilka rodzajów sushi, a do tego marynowany imbir, który odświeża podniebienie i pozwala uchwycić zmianę smaku. Koniecznym dodatkiem jest tu sos sojowy i chrzan wasabi. Poza sushi i sashimi kuchnia japońska jest w Polsce zupełnie nieznana. Japończycy używają tylko świeżych produktów, przyprawiają oszczędnie, aby zachować naturalny smak. Do posiłków podają ryż gohan, czasami makaron (gryczany soba lub pszenny udon). Jedzenie, które my uważamy za podstawę, u Japończyków jest jedynie dodatkiem do ryżu. Nazwa potrawy pochodzi nie od składnika, jak u nas (np. schab z frytkami), tylko od ilości ?dodatków?. Najbardziej typowym obiadem jest ichiju-sansai, co w wolnym tłumaczeniu oznacza ryż, jedną zupę i trzy dodatkowe dania. Każde z owych dań jest przyrządzone inaczej: jedno surowe, drugie grillowane, trzecie gotowane. Taki posiłek z reguły kończy się filiżanką zielonej herbaty.
Sałatka ban ban ji z kurczakiem
(dla 4 osób)
4 udka kurczaka, kawałek imbiru (ok. 1 cm), 4 łyżki sake, 1 marchewka, 1 pomidor, 1/2 ogórka, kilka liści karbowanej sałaty
Sos: 4 łyżki pasty sezamowej (tahina), 2 łyżki cukru, 2 łyżki octu ryżowego, 4 łyżki sosu sojowego, 1 łyżeczka startego imbiru, 2-3 łyżeczki oleju sezamowego (ciemnego z prażonego sezamu)
Ugotować kurczaka w wodzie z dodatkiem pokrojonego imbiru i sake. Ostudzić w bulionie, aby mięso było soczyste. Wystudzone mięso porwać na kawałki, wraz ze skórką. Przygotować warzywa: umyć i osuszyć sałatę, obrać i pokroić w słupki marchewkę i ogórka (ogórka można nie obierać), to samo zrobić z pomidorem.
Zrobić sos: wymieszać wszystkie składniki. Na talerzu ułożyć sałatę, warzywa, potem kurczaka, polać sosem.
Bulion z makaronem udon
(dla 3 osób)
Bulion: 800 ml wody, kawałek wodorostu konbu (10 cm x 10 cm), 30 g suszonych płatków ryby bonito (katsuo bushi), 3 łyżki sake (wina ryżowego), 1,5 łyżki japońskiego sosu sojowego (np. Kikkoman lub Yamasa), 1 łyżeczka soli, 2 łyżki mirin
Dodatki do bulionu: 200 g makaronu udon, 3 łyżki posiekanej cebuli dymki, 3 duże krewetki, 3 łyżeczki namoczonych wodorostów wakame
Przygotować bulion: zagotować w garnku wodę z wodorostem konbu, wyjąć konbu zanim woda zacznie wrzeć. Kiedy woda się zagotuje, dodać płatki ryby bonito, za chwilę zdjąć z gazu. Kiedy płatki ryby opadną na dno, odcedzić na sitku. Odcedzony wywar na chwilę zagotować ponownie i dodać sake, sos sojowy, sól, mirin, odstawić. W czasie gdy gotuje się woda na bulion, w drugim garnku zagotować wodę na makaron i ugotować udon al dente (według zaleceń producenta), odcedzić.
Przygotować pozostałe dodatki: ugotować krewetki kilka minut w osolonej wodzie i odcedzić (zdjąć pancerze, jeżeli gotowaliśmy w całości), posiekać dymkę, namoczyć wodorosty wakame w zimnej wodzie i odcisnąć.
Podanie: do miseczki włożyć porcję makaronu, zalać bulionem, włożyć wakame, krewetki i posypać dymką.
An Pan, czyli bułeczki z pastą z czerwonej fasolki
(na 16 szt.)
400 g mąki szymanowskiej, 7 g suchych drożdży, 4 łyżki cukru, 1/2 łyżeczki soli, 2 jajka (1,5 do ciasta, a 1/2 do posmarowania bułeczek przed pieczeniem), 100 ml mleka + 3 łyżki do posmarowania bułeczek, 100 ml wody, 40 g masła, 2 łyżki ziaren czarnego sezamu, 250 - 300 g pasty z fasolki azuki (można kupić gotową, albo ugotować namoczoną wcześniej fasolkę azuki w wodzie, a potem odcedzić i utrzeć z cukrem; w Japonii są 2 rodzaje pasty: tsubuan - ucierana widelcem, z grudkami lub koshian - gładka, miksowana),
Mąkę przesiać, dodać suche drożdże, cukier, sól, półtora jajka roztrzepanego w wodzie (pół jajka zostawić do posmarowania bułeczek przed pieczeniem), mleko, wodę, rozpuszczone masło. Wyrabiać ciasto przez kilka minut, aż będzie lśniące i sprężyste. Odstawić do wyrośnięcia - na kilkanaście minut przykryte ściereczką.
Wyrośnięte ciasto podzielić na 16 części, przygotować 16 kuleczek pasty z fasolki. Lepić bułeczki: w rozpłaszczony kawałek ciasta włożyć porcję pasty z fasolki, zlepić u dołu, uformować kulę, położyć na blaszkę.
Odstawić bułeczki na kilka minut do lekkiego wyrośnięcia. Posmarować wierzch bułeczek jajkiem rozkłóconym z mlekiem i posypać czarnym sezamem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez 15 minut.
Stek z tuńczyka w sezamie z sosem ostrygowo-sojowym
Składniki dla 3 osób:
1 stek z tuńczyka (50 dag),
1 łyżka sezamu (jasnego),
oliwa do smażenia,
4 łyżki sosu ostrygowego,
3 łyżki sosu sojowego,
2 łyżki wody,
1 cebulka dymka (wraz ze szczypiorem),
1 niezbyt duża biała rzodkiew
Stek z tuńczyka zawijamy w folię przezroczystą, formujemy w rulon i wkładamy do lodówki na godzinę. Następnie odwijamy folię i obtaczamy rybę w sezamie. Rozgrzewamy oliwę na patelni i obsmażamy tuńczyka po półtorej minuty z każdej strony. Potem kroimy na kawałki o długości 1 cm. Przygotowujemy sos, mieszając wszystkie płynne składniki oraz dodając pokrojoną cebulkę dymkę. Na każdym kawałku ryby kładziemy odrobinę startej białej rzodkwi.
Kulki sushi z rybą maślaną, łososiem i tuńczykiem
Składniki na ok. 20 kulek:
250 g ryżu do sushi,
po 4 dag ryby maślanej, filetu z łososia bez ości oraz steku z tuńczyka
Gotujemy ryż i robimy zaprawę do sushi, jak w przepisie na sushi z pieczonym łososiem. Ryby kroimy na cienkie plasterki. Następnie formujemy kulki z ryżu i na górze każdej z nich przylepiamy rybę. Pod rybę można dać odrobinę wasabi. Kulki podajemy z sosem sojowym.
Rożki z papieru ryżowego z tuńczykiem
Składniki na porcję dla 1 osoby:
1 arkusz papieru ryżowego,
1/4 mango,
1 paluszek krabowy,
20 g steku z tuńczyka,
1/4 dojrzałego, miękkiego awokado,
1 listek karbowanej sałaty
Papier ryżowy moczymy przez 5 min w letniej wodzie, wyciągamy i delikatnie osuszamy ręcznikiem papierowym. Mango, paluszka krabowego, stek z tuńczyka i awokado kroimy w cienkie 5-centymetrowe paski. Kładziemy je na środku papieru, dodajemy liść sałaty. Boki papieru zaginamy do środka. Następnie całość przecinamy na dwie połówki. Do tego idealnie pasuje sos słodko-kwaśny.
Tatar z łososia z czerwonym kawiorem i wasabi
Składniki:
1 filet z łososia, bez skóry i ości,
1 łyżka majonezu japońskiego (może być zwykły),
1 łyżeczka pasty wasabi,
1 łyżka czerwonego kawioru,
1 łyżeczka ziaren czarnego sezamu
Łososia drobno kroimy lub lekko miksujemy w blenderze. Majonez mieszamy z wasabi. Na tatar z łososia kładziemy odrobinę przygotowanego majonezu oraz kawioru i posypujemy sezamem.
Wasabi, nazywane chrzanem japońskim, tak naprawdę chrzanem nie jest. Prawdziwa pasta wasabi to surowy utarty korzeń rośliny o nazwie wasabia.
To drogi interes, dlatego prawdziwe wasabi rzadko dostępne jest poza Azją. Sprzedawane u nas pasty w tubkach lub sproszkowane wasabi (do połączenia z wodą) to mieszanka zwykłego chrzanu, gorczycy, przypraw i barwników. Czasem w tubkach można znaleźć domieszkę prawdziwego korzenia.
Naturalne wasabi jest pikantne, ale ma słodkawy posmak. Nasza imitacja, tzw. western wasabi, jest zdecydowanie ostrzejsza.
Japończycy, robiąc nigiri, wkładają odrobinę pasty pomiędzy rybę a ryż. Albo maczają sashimi w mieszance sosu sojowego i pasty.
Wasabi w proszku działa jak środek zagęszczający. Dodawajcie je więc do sosów, ale niezbyt dużo, bo wyjdzie wam papka.
Wiśnie w czerwonym winie
4 szklanki czerwonego wytrawnego wina (http://przepisy.magazyn-kuchnia.pl/przepisy/skladniki/158219003/wino/p)
1,5 szklanki cukru
1 kg wydrylowanych wiśni (http://przepisy.magazyn-kuchnia.pl/przepisy/skladniki/160149671/wi%C5%9Bnie/p)
1/2 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy (http://przepisy.magazyn-kuchnia.pl/przepisy/skladniki/158215729/pomara%C5%84cza/p)
kilka kropli olejku migdałowego
szczypta mielonej gałki muszkatołowej
Sposób przygotowania
Podgrzewamy na małym ogniu wino z cukrem. Gdy cukier się rozpuści, dodajemy wiśnie, zagotowujemy, zdejmujemy z ognia i odstawiamy na 5 minut. Wiśnie wyjmujemy z zalewy łyżką cedzakową, wkładamy do salaterki. Zalewę gotujemy dalej, aż jej objętość zmniejszy się do około 2 szklanek (co potrwa 20-30 minut). Dodajemy skórkę pomarańczową, olejek migdałowy i gałkę. Gotowym syropem polewamy wiśnie. Mieszamy, przykrywamy, wstawiamy do lodówki przynajmniej na 4 godziny. Podajemy w pucharkach - same lub z lodami waniliowymi, albo z bitą śmietaną.
Kruche ciasto z wiśniami
Ciasto:
15 dag miękkiego masła
1/3 szklanki cukru
1 duże, roztrzepane jajko
kilka kropli olejku waniliowego
2,25 szklanki mąki
1/2 łyżeczki soli
2 łyżeczki startej skórki cytrynowej
Nadzienie:
3 łyżki masła
80 dag wydrylowanych wiśni
3/4 szklanki cukru
3 łyżki mąki kukurydzianej
2 łyżki zimnej wody
Oraz:
roztrzepane jajko do posmarowania ciasta
1 łyżka cukru
Sposób przygotowania
Ucieramy masło z cukrem, dodajemy jajko i wanilię. Ubijamy na puszystą masę. Wsypujemy mąkę, sól i skórkę. Ciasto dzielimy na pół, wkładamy w folii do lodówki na 30 min. W rondlu rozgrzewamy masło, dodajemy wiśnie i cukier. Mieszamy, aby cukier się rozpuścił. Wiśnie mają być miękkie, ale wciąż jędrne. Dodajemy mąkę rozprowadzoną w wodzie, zagotowujemy. Mieszając, gotujemy 2 min. Rondel studzimy w zimnej wodzie, mieszając. Rozwałkowujemy połowę cias-ta, przekładamy do formy na tartę. Wkładamy do lodówki. Drugą porc-ję rozwałkowujemy i kroimy w paski, które układamy na blasze wyłożonej pergaminem, schładzamy. Formę z ciastem napełniamy nadzieniem, na wierzchu układamy paski ciasta. Smarujemy je jajkiem i posypujemy cukrem. Pieczemy ok. godziny w 190°C. Jeśli zacznie się rumienić, przykrywamy je folią aluminiową. Kroimy po ostygnięciu.
Zupa miso z krewetkami
Składniki
500 ml wody
2 łyżki pasty miso
3-4 grzyby shiitake
garść glonów wakame lub kombu
200 g chińskiego makaronu pszennego
10 krewetek
10 łyżek tartej bułki (najlepiej japońskiej panko) lub mąki kukurydzianej
1 żółtko
1 łyżka wody gazowanej
olej
Sposób przygotowania
Rozpuszczamy pastę miso we wrzątku. Dodajemy pokrojone w paski grzyby i glony. Gotujemy przez 5 minut na wolnym ogniu, wrzucamy makaron i gotujemy, aż będzie al dente. Krewetki osuszamy papierowym ręcznikiem i obficie obtaczamy w panierce z "panko" wymieszanego z żółtkiem i wodą gazowaną. Smażymy przez 2 minuty w głębokim, rozgrzanym oleju na złoty kolor. Zupę podajemy z krewetkami.
Zupa Miso z Dynią
SKŁADNIKI :
250g dyni, już oczyszczonej,
6 strączków młodego groszku cukrowego,
3 łyżki jasnego miso,
400ml bulionu rybnego dashi,
100g tofu – pokrojonego w małą kostkę,
szczypiorek – posiekany.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA :
1. Dynię gotujemy na parze, na średnim ogniu, ok. 15 minut.
2. W garnku zagotowujemy lekko osoloną wodę. Po czym przez minutę gotujemy groszek, aż zmięknie. Następnie odsączamy i przepłukujemy zimną wodą (wtedy zachowa kolor). Następnie każdy strączek kroimy na 3 części.
3. Miąższ z dyni przecieramy przez sito.
4. W garnku zagotowujemy bulion dashi. Po czym dodajemy puree z dyni i znów na lekkim ogniu gotujemy.
5. Odlewamy niewielką ilość (100ml) bulionu do miseczki, w którym rozpuścimy pastę miso. Następnie wlewamy do garnka z bulionem i mieszamy.
6. Następnie do zupy dodajemy tofu i groszek, posypujemy dymką
Fasolka Szparagowa z Sosem Sezamowym
SKŁADNIKI:
400g ugotowanej fasolki szparagowej,
6 łyżek prażonego sezamu,
pół ząbka czosnku, zmiażdżonego,
2 łyżki mirinu,
1 łyżka shoyu (japoński sos sojowy).
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
1. Sezam rozgniatamy w moździerzu na jednolitą masę.
2. Dodajemy czosnek, mirin i sos sojowy. Dokładnie mieszamy.
3. Ucieramy wszystkie składniki, aż dokładnie się połączą. Fasolkę polewamy sosem.
Zestaw Sushi
SKŁADNIKI DO SUSHI
2 szklanki ugotowanego ryżu - ryż do sushi
krewetki tygrysie
surowa świeża ryba (tuńczyk lub łosoś)
japoński sos sojowy (kikkoman lub yamasa)
imbir marynowany
pasta wasabi
wodorosty nori
japońska rzepa (rzodkiew daikon)paluszki krabowe surimi
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA :
1. Sushi maki robimy układając na wodoroście nori ugotowany ryż do sushi na około 2/3 powierzchni wodorostu i o wysokości około 1 cm, tak aby miał górki. Na ryżu układamy składniki nadzienia: surową rybę (tuńczyk lub łosoś, pokrojone w paski), zielonego ogórka, rzodkiew daikon, paluszki surimi, po czym za pomocą maty bambusowej zwijamy w rolkę sushi. Roladę sushi kroimy na wybrane przez siebie grubości, najlepiej najpierw przekroić ją na połowę, po czym na mniejsze równe kawałki.
2. Sushi nigiri robimy formując w dłoni trochę podłużne wałeczki, smarujemy górną powierzchnię wasabi, po czym układamy krewetki tygrysie, plastry tuńczyka lub łososia.
Sałatka z Fasolki Szparagowej
SKŁADNIKI :
500 g zielonej fasolki szparagowej
1/2 pęczka kolendry, posiekane
1-2 cm posiekany kawałek imbiru
2 posiekane ząbki czosnku
1 łyżka oleju o neutralnym smaku
3 łyżki jasnego sosu sojowego
1 łyżka oleju sezamowego
3 łyżki nasion sezamu
sok z limonki
sól
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA :
1. Z fasoli odkrawamy końcówki i gotujemy w osolonej wodzie, tak aby była dość jędrna. Po ugotowaniu odcedzamy i polewamy zimną wodą.
2. Sok z limonki mieszamy z sosem sojowym, olejem, olejem sezamowym. Następnie dodajemy imbir, czosnek oraz kolendrę, dokładnie mieszamy. Tak przygotowanym sosem polewamy fasolkę, znów dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku.
3. Całość na koniec posypujemy sezamem, można go wcześniej usmażyć na patelni.
Japoński Omlet Omurice
SKŁADNIKI :
Farsz:
130 g uda kurczaka bez kości pokrojone w kostkę
¼ Cebuli pokrojone w kostkę (70g)
4 pieczarki pokrojone w plasterki (50g)
1 posiekany ząbek czosnku
30 g mrożonego zielonego groszku lub 1 papryka
Omlet:
4 jajka (po 2 jajka na 1 omlet)
2 łyżeczki śmietany kremówki
200 g pomidorów w puszce pokrojonych w kostkę
½ kostki rosołowej
1 łyżka białego wina
1 łyżka ketchupu
1 liść laurowy
oliwa z oliwek
280 g ryżu gotowanego na parze (można ugotować w garnku tylko tak, żeby wody nie było za dużo)
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA :
1. Udka posolić i popieprzyć. Zielony groszek przelać wrzątkiem, posolić i wymieszać. Jajka wbić do miski i roztrzepać, dodać śmietankę, posolić i popieprzyć.
2. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić na olej czosnek i cebulę, zeszklić. Dodać kurczaka, chwilkę podsmażyć, po czym dodać pieczarki, białe wino, pomidory z puszki i kostkę rosołową, liść laurowy, zielony groszek podgrzewać kilka minut, aż nadzienie się zredukuje. Doprawić, dodać ryż, wymieszać, zdjąć z ognia i odstawić na bok.
3. Roztrzepane jajka wylać na rozgrzaną patelnię, zamieszać i poczekać, aż jajka się zetną, na środek omleta nałożyć farsz, po czym zagiąć dwa równoległe boki do środka (tak żeby przykryć nimi farsz – omlet nie musi być całkiem zamknięty) przyłożyć talerz na patelnię po czym obrócić ją zarazem z talerzem, tak żeby przyłożyć omlet na talerz, podawać z sałatką i ketchupem.
Naleśnik Padżeong
SKŁADNIKI :
2 szklanki zimnej wody
1 średnia marchew, starta na grubych oczkach
1 1/2 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
1 pęczek szczypiorku
4 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łyżka - olej sezamowy
2 łyżki - jasny sos sojowy
1 łyżeczka - ziarna sezamu
1 jajko
1 łyżka sake ( lub wódki )
1 łyżeczka - papryka w proszku
2 papryczki chilli, drobno posiekane
1 łyżeczka cukru
sól do smaku
1 łyżka oleju roślinnego
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA :
1. W średniej misce mieszamy 1 łyżeczkę papryki w proszku, 1 łyżeczkę drobno pokrojonego szczypiorku, 1 łyżeczkę cukru, 1 łyżeczkę ziaren sezamu, 2 łyżki jasnego sosu sojowego oraz 1 łyżkę wódki (lub sake). Tak przygotowany sos odkładamy na bok.
2. Następnie w średniej misce wyrabiamy ciasto na naleśniki padżeong. Mieszamy ze sobą: 1 1/2 szklanki mąki pszennej, 1/4 mąki ziemniaczanej, 2 szklanki zimnej wody, 1 jajko, 1 łyżkę oleju sezamowego, doprawiamy solą do smaku, po czym wszystkie składniki dokładnie mieszamy, aby uzyskać jednolite ciasto, trochę rzadsze od naszego tradycyjnego ciasta naleśnikowego (w tym celu możemy użyć miksera).
3. W patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju roślinnego. Na rozgrzaną patelnię nalewamy cienką warstwę ciasta, tak aby naleśnik był dość chudy. Na przysmażony naleśnik równomiernie nakładamy wcześniej przygotowane warzywa, czyli: marchewkę potartą na grubszych oczkach, szczypiorek pokrojony w 4 centymetrowe paski, czosnek, drobno posiekany oraz papryczkę chilli, również drobno pokrojoną.
4. Po usmażeniu się góry naszego naleśnika padżeong, warzywa pokrywamy kolejną cienką warstwą ciasta naleśnikowego, na które po raz kolejny nakładamy warzywa. Na koniec warzywa pokrywamy ostatnią, trzecią warstwą ciasta. Kiedy naleśnik będzie już usmażony (możemy go obrócić kiedy ciasto się zetnie), kroimy go na paski, łatwe do nabierania pałeczkami. Naleśnik Padżeong podajemy wraz ze wcześniej przygotowanym sosem.
Mieszkańcy tego kraju zachwycają nienaganną sylwetką i piękną cerą. Czy to efekt kosmetyków, dzieło natury czy rezultat zdrowej diety? Jak się okazuje, ostatni z wymienionych czynników ma duży wpływ na wygląd człowieka. Może kuchnia japońska ma zatem szansę stać się dla nas wzorem do naśladowania?
W kulinarnej kulturze tego kraju potrawy serwuje się często, ale w małych porcjach. Zasada ta, jak widać, sprawdza się, bo nawet dietetycy apelują przecież, że warunkiem do utrzymania szczupłej sylwetki jest spożywanie ok. 5 małych posiłków dziennie.
Znajdziemy tu przede wszystkim ryby i owoce morza. Zawarte w nich nienasycone kwasy tłuszczowe zbawiennie wpływają na nasze zdrowie, zawierają cenne witaminy A i E i opóźniają procesy starzenia się. Do tego ryby zmniejszają także ryzyko nowotworów. Japończycy bardzo chętnie przygotowują zatem takie specjały, jak sushi czy sashimi.
Nie bez znaczenia jest również w tamtejszej kulturze spożywanie wodorostów. Są one doskonałym składnikiem zup i sosów, a także duszonych warzyw. Działają przeciwzakrzepowo, obniżają poziom cholesterolu i pomagają oczyszczać organizm z toksyn. Są skuteczne w walce z otyłością, bo regulują przemianę materii i wspomagają gospodarkę wodną organizmu.
Jeszcze niedawno kuchnia japońska była w Polsce zupełnie nieznana. Dziwne, niedostępne składniki z wodorostami i surowymi rybami na czele. Do tego zupa ze sfermentwanej soi, zielony chrzan w proszku i marynowany imbir mogły większość z nas przyprawić o szok.
W ciągu ostatnich lat zaczęło się to zmieniać i w tej chwili sushi jest jedną z bardzo lubianych i modnych potraw a składniki do niego możemy bez trudu kupić w większości supermarketów.
Kuchnia japońska to nie tylko przygotowywanie i jedzenie potraw. To cała filozofia i styl życia. Nie ma tam miejsca na chaos, są za to ściśle określone zasady. Prostota i estetyka, małe porcje wyglądające jak dzieła sztuki.
Na wyspach rozsianych po Oceanie Spokojnym z których składa się Japonia przeważają tereny górzyste. Z tego powodu podstawą wyżywienia jest więc to co daje morze oraz ryż. I zapewne nieprzypadkowo słowo ryż- po japońsku gohan- oznacza także “posiłek”. Japońskie potrawy sa zdrowe i nietłuste. Jeżeli cos się smaży to bardzo krótko. Popularnie jest też gotowanie na parze.
Jedzenie zaczyna się od podziękowania za nie gospodarzowi słowem: itadakimasu. Na stole znajdziemy najczęściej jedną zupę i trzy dania: surowe, z rusztu i gotowane. Na początku podaje się sashimi-czyli rybę na surowo. Pokrojoną na bardzo cienkie plasterki, do tego wasabi-zielony chrzan i sos sojowy.Potem na stole zjawia się ryba z rusztu a trzecia jest potrawa gotowana w garnku. Zupę podaje się na końcu. Kolejność podawania przystawek- kaiseki- nie ma znaczenia. Wszystko je się pałeczkami.
Na śniadanie je się przeważnie gorący bulion z wodorostami, oraz ryż i warzywa, na przykład kiszona biała rzodkiew- daikon. Albo ryż wymieszany z surowym jajkiem i sosem sojowym.
Po jedzeniu zawsze pije się zieloną herbatę. Wciąż kultywowana jest tradycyjna ceremonia jej zaparzania.
I chociaż japońskie śniadanie wciąż może nas nieco zszokować, trzeba przyznać, że niektóre produkty coraz częściej pojawiają się w naszych kuchniach. Przełamujemy swoje opory i coraz częściej sięgamy po rozmaite egzotyczne składniki a sos sojowy, białą rzodkiew i ser tofu moża dostać nawet w małych osiedlowych sklepach.
http://www.otosushi.com.pl/
Mówi się, że aby nauczyć się dobrze robić sushi, potrzeba 10 lat. Ale na wakacjach można spróbować nauczyć się tej sztuki nieco szybciej, a przynajmniej poznać kilka trików najlepszych specjalistów. W Tokyo Sushi Academy można wziąć udział w 3-godzinnym szkoleniu wstępnym ? popróbować różnego rodzaju sake, nauczyć się prawidłowo operować nożem, oprawiać rybę oraz rolować wałki z ryżu.
3-godzinny indywidualny kurs kosztuje ok. 1600 zł.
https://static.najlepszyprezent.pl/images/products/432x500/x01/x03/x34/kuchnia-japonska_66356_1386777354650.jpg
Powered by vBulletin™ Version 4.1.1 Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.
Spolszczenie: vBHELP.pl - Polski
support vBulletin