Meksyk od kuchni

[Natasza]

Kuchnia meksykańska to zetknięcie tradycji Indian i wpływów hiszpańskich konkwistadorów. Przed przybyciem Hiszpanów nie było w Meksyku żadnych zwierząt hodowlanych, nie znano metalowych narzędzi. Podstawą wyżywienia była kukurydza. W mitologii Majów ludzie zostali stworzeni z masy kukurydzianej wymieszanej z krwią bogów, dlatego też kukurydza była otoczona niemal boską czcią. Z masy kukurydzianej wypieka się meksykański chleb - tortillię. Podstawę kuchni meksykańskiej do dziś stanowią produkty spożywane przez Azteków i Majów. Ta kuchnia to nie odmiana kuchni hiszpańskiej lub indiańskiej, tylko zupełnie nowa jakość tworząca i komponująca zupełnie nowe potrawy.

[Natasza]

Królową przypraw tego regionu jest papryka, której blisko 90 odmian używa się do prawie wszystkich dań. Szczególnie Meksykanie upodobali sobie chili. Właśnie ono nadaje potrawom charakterystyczny, bardzo ostry smak i aromat. Nie sposób wyobrazić sobie dania meksykańskiego bez kukurydzy i różnych gatunków fasoli , której uprawia się tu blisko dwudzieścia gatunków. To właśnie fasola w połączeniu z kukurydzą dostarcza aminokwasów do produkcji białka. Pamiętać należy o pomidorach i czekoladzie, które podbiły cały świat "wyjeżdżając" z Meksyku. Innym nieodłącznym elementem tej kuchni są salsa czyli sosy, które przyrządzane są z gotowanych lub surowych warzyw.
Polecamy Czytelnikom potrawę Pana Wojtka Koniecznego z poznańskiej restauracji "Czerwone Sombrero", w której zastosowana została meksykańska "królowa przypraw" - papryka.

[Natasza]

Czerwone Sombrero z wołowiny

składniki:
wolowina
pokrojony boczek
pokrojona cebula
papryka czerwona pokrojona w średnie kwadraciki
papryka zielona pokrojona w średnie kwadraciki
sól i oliwa z oliwek do smaku
pieprz
sos angielski

Wszystkie składniki wrzucić na rozgrzaną patelnię, smażyć około 6 minut, oprócz cebuli, którą należy smażyć ok. 3 minut.
Podawać na okrągłym talerzu na środku umieszczając frytki lub ryż.

[Natasza]

Ostre prapapryczki

Charakterystyczny smak potraw meksykańskiej kuchni jest znacznie starszy niż państwo Meksyk - dowodzą naukowcy. Znaleźli oni w jaskiniach na południu kraju pozostałości po dziesięciu różnych odmianach papryki chili.
Wygląda więc na to, że kuchnia prekolumbijskich mieszkańców dzisiejszego Meksyku była wyrafinowana-i ostra. Wśród odkrytych odmian jest między innymi papryka tabasco i papryka cayenne.
Na podstawie znalezisk naukowcy ustalili, że niektóre odmiany były przez prekolumbijskich kucharzy suszone, inne nie. Podobnie jest w dzisiejszej kuchni meksykańskiej. Niektóre papryczki się suszy, proszkuje i używa jako przyprawy. Inne wykorzystuje się od razu, np. do sporządzenia salsy, pikantnego sosu warzywnego.
Badania przeprowadzone zostały przez Lindę Perry z amerykańskiego Narodowego Muzeum Historii Naturalnej Smithsonian. Wyniki publikuje czasopismo "Proceedings of the National Accademy of Sciences". Papryczki znaleziono w pobliżu miasta Mitla.
Choć znalezione w Meksyku papryczki mają 1,5 tys. lat, nie są to najstarsze ślady wykorzystania tej rośliny przez prekolumbijskie ludy Ameryki. W Panamie Linda Perry znalazła ślady papryczek sprzed5,6 tys. lat, w Peru sprzed 4 tys., a w Ekwadorze sprzed ponad 6 tys. Perry jest pewna, że w przyszłości znajdzie jeszcze starsze.
Problem w tym, że w Ameryce Południowej tropikalny klimat nie sprzyja przetrwaniu pozostałości roślin. Na szczęście dzisiejsze techniki badawcze pozwalają naukowcom identyfikować je na podstawie maleńkich fragmentów.
Znajdowane przez archeologów papryczki udomowione łatwo można odróżnić od ich dzikich kuzynek, bo występują zazwyczaj w towarzystwie innych roślin hodowlanych. Na przykład w Ekwadorze w sąsiedztwie pozostałości chili naukowcy znaleźli ślady m.in. kukurydzy, paciorecznika, juki, owoców palmowych i fasoli.
źródło:Rzeczpospolita<!-- google_ad_section_end -->

[Natasza]

Głównymi składnikami kuchni meksykańskiej są: fasola, kukurydza i ostra papryka chili, która jest jednym ze składników słynnego sosu salsa mexicana oraz dodawana jest w celu podkreślenia smaku wielu potraw. Takie potrawy jak: Tortilla, Taco, Burrito, Enchilada, Nachos są już obecne w Polsce, nigdzie jednak tak nie smakują jak właśnie w swojej ojczyźnie. Warto również spróbować miejscowych trunków jak choćby Mezcal, destylowanego alkoholu
z agawy, w którego butelkach znajdziemy charakterystycznego robaka czy Tequila, szlachetny alkohol wyrabiany z niebieskiej odmiany agawy. Osobom ceniącym alkohole niskoprocentowe, możemy polecić słynne karaibskie cocktaile, choćby takie jak Coco Loco – podawane w orzechu mleczko kokosowe z limonką, wzmacniane mezcalem.<!-- google_ad_section_end -->

[Natasza]

Kuchnia meksykańska już od dawna kusi smakiem przypraw i różnorodnych aromatów. Ze względu na sezonowość składników wczesną jesienią smakuje najlepiej. Od września zagościła w krakowskim Radissonie, restauracji Milk&Co.
Dania kojarzone w Europie z etykietą "100% mexican" często niewiele mają wspólnego z oryginałem, a opierają się na tzw. "tex-mex", czyli na daniach na wzór meksykański, wykreowanych w Teksasie. Hotelu Radisson Blu proponuje teraz prawdziwie meksykańską ucztę.

W Meksyku na żadnym stole nie zabraknie salsy - sosu przygotowanego na bazie chili, tortillas, czyli kukurydzianych lub pszennych placków zastępujących chleb, oraz pikantnych sosów. Podaje się przekąski zwane tentempies, czy znaną w Polsce quesadillę - dwa placki kukurydziane przekładane serem (queso) chihuahua. Popularne są mięsa, ryby, fasola, kukurydza, a także awokado, pomidory, zielone tomatillos, kaktus nopal, owoce tropikalne jak ananasy i papaje, wanilia, dynie, zioła i kakao.

W Milk&Co goście mają do wyboru szereg dań kuchni meksykańskiej z jej oryginalnym smakiem i południową pikanterią. "By przygotowywane tutaj potrawy nie różniły się od tych z Ameryki Środkowej zaprosiliśmy na ten czas do współpracy Damiana Trejo - Szefa Kuchni z Meksyku" - mówi Stanisław Bobowski, Szef Kuchni Radisson Blu w Krakowie.

Od września przysmaki z kraju Latynosów są serwowane w każdy czwartek, piątek i sobotę w formie bufetu Surf&Turf. W menu między innymi: ceviche, ensalada de nopales, tacos al pastor, tacos de mole, guacamole, tamales... i inne.

Ukoronowaniem starań o przywrócenie kuchni meksykańskiej jej pierwotnego smaku jest wpisanie jej na Listę Światowego Dziedzictwa Kulturowego UNESCO.

[Natasza]

Salpicon de res / Sałatka z wołowiny

Składniki
400 g gotowanej wołowiny
2 pokrojone w kostkę pomidory
1 pokrojona w kostkę cebula
10 cienko pokrojonych rzodkiewek
Sok z 2 cytryn
Posiekana kolendra
Pokrojona sałata lodowa
Sól, pieprz
Wymieszaj wszystkie składniki i dopraw do smaku. Serwuj z chipsami z tortilli.

[Natasza]

Tacos de pescado / Rybne Tacos

Składniki
500 g filetów z ryby (najlepiej halibut)
1 l oleju do smażenia
Pszenna tortilla

Ciasto do ryby
200 g maki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0.3 l piwa
Chilli w proszku
Papryka w proszku
Sól, pieprz
Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki. Następnie dodaj piwo. Mieszaj dokładnie, tak aby nie było grudek.
Garnisz
Pokrojona biała kapusta
1 pokrojony pomidor
1 pokrojona cebula
Kolendra
Pokrojona rzodkiewka
Wymieszaj wszystkie składniki razem.

Sos
Majonez
1 łyżka chipotle pepper
1 łyżka białego octu
Wymieszaj wszystkie składniki razem
Podgrzej olej. Rybę pokrój w kawałki, przypraw sola i pieprzem, oprósz w mące. Zanurz w cieście,a następnie delikatnie zanurz w oleju. Smaż do koloru złotego. Podgrzej tortille i serwuj z kawałkiem ryby. Dodaj garnisz i sos. Serwuj z kawałkiem limonki.

[Natasza]

Mango con rompope / Mango z adwokatem

Składniki
- Dojrzałe mango (obrane ze skorki przekrojone na pół)
- Masło
- Brązowy cukier
- Cynamon
- Adwokat
Pokrojone mango dopraw cukrem i cynamonem. Usmaż na maśle dodaj adwokat i powoli zredukuj, tak aby likier zgęstniał. Serwuj na ciepło polane sosem i sorbetem z truskawek.
<!-- google_ad_section_end -->

[Natasza]

Mielone po meksykańsku – z nachosami

Przepis na 4 porcje:
- 40 dag mielonej wołowiny
- obrane i pokrojone w średnią kostkę jabłko
- pokrojona w kostkę cebula
- 20 dag obranych i pokrojonych w kostkę pomidorów
- 2 duże posiekane ząbki czosnku
- 2 posiekane marynowane papryczki jalapeno (ew. chili)
- 3 łyżki rodzynek
- 2 łyżki oliwy
- szczypta mielonego cynamonu
- szczypta mielonego kminku
- sól
- pieprz

Dodatkowo:
- ostra papryka czuszka
- 1/2 pęczka dymki
- nachosy (kukurydziane chipsy)

Sposób wykonania:
1. Na dużej patelni rozgrzej oliwę, włóż mielone<NBSP></NBSP><NBSP></NBSP> mięso razem z posiekaną cebulą i czosnkiem. Mieszając, smaż 5 minut.

2. Następnie dodaj pokrojone jabłko i pomidory<NBSP></NBSP>. Duś kolejne 5 minut, po czym dodaj marynowane papryczki jalapeno, rodzynki i duś na średnim ogniu 25 minut. Na koniec dopraw do smaku mielonym kminkiem, cynamonem, solą i pieprzem.

3. Przełóż mięso na duży półmisek<NBSP></NBSP>, posyp pokrojoną czuszką i posiekaną dymką. Podawaj z ryżem oraz chipsami kukurydzianymi.

[Natasza]

Meksyk, Oaxaca - prawdziwa kuchnia meksykańska
W Meksyku, w położonym w górach Sierra Madre mieście Oaxaca, szkołę gotowania prowadzi Susana Trilling - szefowa kuchni z 30-letnim stażem, autorka książek i prowadząca programy kulinarne w amerykańskiej telewizji. Susan uczy tradycyjnej meksykańskiej kuchni z elementami ziołolecznictwa. Kurs obejmuje też degustacje na targach i w prawdziwych meksykańskich domach. Dzięki temu można poznać nie tylko tajniki gotowania, ale też życie w górskich wsiach, odwiedzić lokalne targi i młyny, zobaczyć jak wyrabia się ser i czekoladę.
Za jednodniowe szkolenie trzeba zapłacić od 60 do 85 dolarów (w zależności od programu).