PDA

Zobacz pełną wersję : Niemcy od kuchni



Natasza
14-03-2011, 12:26
Obfite dania kuchni Saksonii to zazwyczaj marynowana i duszona wołowina, zupa ziemniaczana, Quarkkeulchen (słodzone placki ziemniaczane) i Eierschecke (podobne do sernika).

Natasza
24-05-2011, 18:48
Uważa się, że Niemcy są krajem, w którym istnieje najwięcej różnych gatunków chleba. Kuchnia niemiecka jest bardzo pożywna, królują w niej ziemniaki i wieprzowina. Mięsa wieprzowego używa się do wyrobu kiełbasy (Wurst), która jest nie tylko popularną przekąską, ale i podstawowym elementem kuchni. W Bawarii są, np. specjalne Wurstküchen (kuchnie kiełbasowe). Mięso w kuchni niemieckiej proponuje się w bardzo różnorodnej postaci - peklowana i wędzona pieczeń wieprzowa (Kassler), pieczeń (Schweinebraten). Dodatkiem do mięsa są najczęściej ziemniaki, np. pod postacią sałatki ziemniaczanej (Kartoffelsalat), odsmażane lub ugotowane.

Natasza
24-05-2011, 18:49
W północnych Niemczech w menu można znaleźć bogaty wybór swieżych ryb, wśród których najbardziej popularny jest dorsz.
Kapusta to kolejny popularny składnik - odmianę zieloną marynuje się jako Sauerkraut, natomiast czerwoną gotuje z jabłkami, co daje Apfelrotkohl.

Natasza
24-05-2011, 18:51
Kluski zwane Spätzle (jak makaron - z mniejszą ilością mąki) i Maultaschen (pierogi) są typowym składnikiem kuchni Szwabii. Golonka (Eisbein) to także niemiecki przysmak, szczególnie nie może jej zabraknąć na bawarskim święcie piwa (Oktoberfest), bo piwo to narodowy napój Niemców oraz dodatek do wielu potraw. Popularne są także niemieckie wina reńskie i mozelskie. Zupy niemieckie są ciężkie i zawiesiste (Eintopf), najczęściej z dodatkiem fasoli lub grochu.

Natasza
24-05-2011, 18:54
Sałatka z ziemniaków, fasoli i kiełbasy

<TABLE><TBODY><TR class=even><TD class=td_count>40 </TD><TD class=td_value><ACRONYM title=dekagram>dkg</ACRONYM> </TD><TD class=td_ingredient>ziemniaków </TD></TR><TR class=odd><TD class=td_count>5 </TD><TD class=td_value><ACRONYM title=dekagram>dkg</ACRONYM> </TD><TD class=td_ingredient>oliwek nadziewanych papryką </TD></TR><TR class=even><TD class=td_count>15 </TD><TD class=td_value><ACRONYM title=dekagram>dkg</ACRONYM> </TD><TD class=td_ingredient>suchej kiełbasy lub kabanosów </TD></TR><TR class=odd><TD class=td_count>0.5 </TD><TD class=td_value><ACRONYM title=wiązka>wiązka</ACRONYM> </TD><TD class=td_ingredient>szczypiorku </TD></TR><TR class=even><TD class=td_count>4 </TD><TD class=td_value><ACRONYM title=łyżka>łyżka</ACRONYM> </TD><TD class=td_ingredient>octu winnego </TD></TR><TR class=odd><TD class=td_count>5 </TD><TD class=td_value><ACRONYM title=łyżka>łyżka</ACRONYM> </TD><TD class=td_ingredient>oliwy </TD></TR><TR class=even><TD class=td_count>1 </TD><TD class=td_value><ACRONYM title=łyżka>łyżka</ACRONYM> </TD><TD class=td_ingredient>musztardy </TD></TR><TR class=odd><TD class=td_count>0.5 </TD><TD class=td_value><ACRONYM title=puszka>puszka</ACRONYM> </TD><TD class=td_ingredient>czerwonej fasoli </TD></TR><TR class=even><TD class=td_count>1 </TD><TD class=td_value><ACRONYM title=szczypta>szczypta</ACRONYM> </TD><TD class=td_ingredient>soli </TD></TR><TR class=odd><TD class=td_count>1 </TD><TD class=td_value><ACRONYM title=szczypta>szczypta</ACRONYM> </TD><TD class=td_ingredient>pieprzu </TD></TR><TR class=even><TD class=td_count>1 </TD><TD class=td_value><ACRONYM title=jednostka>j</ACRONYM> </TD><TD class=td_ingredient>czerwona papryka </TD></TR></TBODY></TABLE>
Ziemniaki wyszorować, ugotować w mundurkach. Ostudzić, obrać, a następnie pokroić w kostkę. Podsmażyć na złoto na odrobinie oliwy. Fasolę osączyć z zalewy. Paprykę umyć, usunąć gniazdo nasienne, pokroić w kostkę. Szczypiorek umyć, porządnie osuszyć, drobno posiekać.

Fasolę osączyć z zalewy. Paprykę umyć, usunąć gniazdo nasienne, pokroić w kostkę. Szczypiorek umyć, porządnie osuszyć, drobno posiekać. Oliwki przekroić na pół, a kiełbasę pokroić w plasterki. Wszystkie składniki sałatki połączyć, doprawić do smaku solą i pieprzem, dokładnie wymieszać. Połączyć oliwę z musztardą i octem winnym, mieszać do momentu, aż powstanie emulsja. Sałatkę polać sosem i posypać szczypiorkiem.

Natasza
24-05-2011, 18:55
Strudel z jabłkami

<TABLE><TBODY><TR class=even><TD class=td_count>250 </TD><TD class=td_value><ACRONYM title=gram>g</ACRONYM> </TD><TD class=td_ingredient>mąki </TD></TR><TR class=odd><TD class=td_count>100 </TD><TD class=td_value><ACRONYM title=gram>g</ACRONYM> </TD><TD class=td_ingredient>masła </TD></TR><TR class=even><TD class=td_count>800 </TD><TD class=td_value><ACRONYM title=gram>g</ACRONYM> </TD><TD class=td_ingredient>jabłek antonówek lub szarych renet </TD></TR><TR class=odd><TD class=td_count>1 </TD><TD class=td_value><ACRONYM title=łyżeczka>łyżeczka</ACRONYM> </TD><TD class=td_ingredient>cynamonu </TD></TR><TR class=even><TD class=td_count>50 </TD><TD class=td_value><ACRONYM title=gram>g</ACRONYM> </TD><TD class=td_ingredient>rodzynków </TD></TR><TR class=odd><TD class=td_count>80 </TD><TD class=td_value><ACRONYM title=gram>g</ACRONYM> </TD><TD class=td_ingredient>cukru </TD></TR><TR class=even><TD class=td_count>3 </TD><TD class=td_value><ACRONYM title=łyżka>łyżka</ACRONYM> </TD><TD class=td_ingredient>bułki tartej </TD></TR></TBODY></TABLE>
Cytrynę sparzyć, obrać skórkę, a sok wycisnąć. W mące zrobić wgłębienie, wbić w nie jajka, wsypać szczyptę soli, wlać 150 ml wody oraz 1 łyżkę soku z cytryny, zagnieść ciasto i na pół godziny wstawić do lodówki.

W tym czasie obrać jabłka i grubo poszatkować. Wymieszać z cynamonem, skórką cytrynową, resztą soku z cytryny, cukrem i rodzynkami.

Wyjęte z lodówki ciasto rozwałkować, polać stopionym masłem (zostawiając 2 łyżki), posypać bułką tartą, rozłożyć jabłka, zwinąć w rulon, ułożyć na posmarowanej masłem blasze i polać resztą roztopionego masła. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec 40 minut. Podawać z cukrem pudrem, bitą śmietaną lub gałką lodów waniliowych.

Natasza
24-05-2011, 19:05
Matjestopf - czyli młode, solone śledzie z cebulką w śmietanie
Reibekuchen - placki ziemniaczane podawane zwykle na słodko, choć zdarza się, że i na ostro
Maultaschen - kwadratowe pierogi z wytrawnym, mięsnym nadzieniem
Kartoffelsuppe - kartoflanka z majerankiem i smażoną kiełbasą
Linsensuppe – zupa z soczewicy podawana z kiełbaskami zastępuje cały obiad.
Leberknodelsuppe - bawarski bulion podawany z wątrobianymi klopsikami
Schwarzwälder Kirschtorte - tort czekoladowy przekładany bitą śmietaną z wiśniami.
Schwärtelibraten – pieczeń wieprzową podaje się z kapustą kiszoną i knedlami z bułki.
Karpfen – karp w różnych regionach przyrządzany jest rozmaicie. Najlepszy, po turyńsku, serwowany jest w sosie jarzynowym z dodatkiem buraków.
Sauerbraten mit Kartoffelklöße und Apfelmus – pieczeń wołową marynowaną w occie serwuje się z musem jabłkowym i kluskami z gotowanych ziemniaków.
Martinsgans – gęś faszerowana kasztanami i jabłkami to tradycyjna potrawa serwowana na świętego Marcina (11 listopada).
Kartoffelsalat – sałatka przyrządzana z dodatkiem marynowanych ogórków, cebuli i majonezu.
<HR class=hrpost>