Słowacja od kuchni

[Natasza]

Kuchnia na Słowacji obfituje w pożywne, wysokokaloryczne potrawy. Podstawą wielu dań są ziemniaki, kluski ziemniaczane (halušky), knedle, kapusta i mięso. Kulinarne gusta Słowaków kształtowały się pod wpływem kuchni węgierskiej, czeskiej i rosyjskiej. Od Węgrów przejęli gulasze, w tym bogracz (kotlíkový guláš), leczo, paprykową zupę rybną (halászlé) i upodobanie do ostrych przypraw. Na stołach południowej Słowacji często gości węgierski perkelt, czyli kurczak w papryce. Od Czechów pochodzą knedliczki i smażone karpie, a od Rosjan – pierogi.

[Natasza]

Zupy
Ważne miejsce w jadłospisie zajmują zupy (polievky). Są wśród nich zarówno lekkie wywary, np. z wołowiny czy bażanta, jak i gęstsze zupy, jak np. cesnaková z dodatkiem grzanek, jajka lub sera oraz sycące i zawiesiste typu: fasolowa, soczewicowa czy ulubiona zupa polskich narciarzy – cebulowa z ziemniakami i surowym żółtkiem. Królową zup jest kapustnica sporządzona z kwaśnej kapusty, wędzonego mięsa i kiełbasy, z dodatkiem suszonych grzybów. Stoi na czele długiej listy potraw, których podstawą jest kapusta.

[Natasza]

Najpopularniejsze...

Prívarok – czyli, kapusta włoska duszona z warzywami, zagęszczona śmietaną i mąką oraz małe kluseczki z kapustą i boczkiem .
Strapačky, które stanowią jedną z wielu wariacji smakowych słowackich klusek.
Vyprážaný syr z tatarskou omačkou, czyli panierowany i smażony ser żółty polany sosem tatarskim.
Mäsovo-syrové fašírky czyli, sznycle mięsno-serowe.
Bryndzové halušky nie mogą się obyć bez ziemniaków, podaje się je wymieszane z bryndzą i okraszone skwarkami lub śmietaną.
Domáca zabíjačka, czyli zestaw mięs: kiełbasa, po kawałku wołowiny, wieprzowiny, czasem również kaszanka, podawane z przesmażonymi ziemniakami.
Kurače prsia s mandl’ami czyli pierś kurczaka z migdałami.
Vyprážané morčacie prsia so šunkou a syrom czyli pieczone piersi indycze z szynką i serem .
Prírodné bravčove rebierko czyliwieprzowe żeberka w sosie własnym.

Potrawom mięsnym towarzyszą: ryż, makarony (cestoviny), knedle (bułka gotowana na parze i krojona w plastry) oraz przede wszystkim ziemniaki: gotowane, smażone lub postacią frytek i placków.

[Natasza]

Deser
Na deser najlepsze są šúl’ance z makiem lub bułką tartą, które przypominają kopytka, przyrządza się je z ciasta ziemniaczanego z dodatkiem maku, cukru i masła.
Największym ziemniaczanym specjałem w zachodniej Słowacji są pieczone na blasze placki ziemniaczane lakoše.
Ze słodkimi lakošami skutecznie rywalizują naleśniki z konfiturami (palacinky so zaváraninou), czekoladą lub bitą śmietaną i orzechami (šl’ahackou a orechami).
Goszcząc na Słowacji jesienią, warto spróbować kasztanów jadalnych, które mają podobne wartości odżywcze co ziarna zbóż. Są lekkostrawne, a ich delikatny i słodki smak na długo pozostaje w pamięci.