Malta od kuchni

[Natasza]

Dania kuchni maltańskiej są proste i smaczne. Do tradycyjnych potraw należą: torta tal-lampuki, czyli ryba z grilla z pomidorami, kalafiorem, oliwkami, szpinakiem i cebulą, ross fil-forn – ryż z mięsem zapieczony z serem, timpana – makaron z wołowiną. Oprócz tego są jeszcze fenek – królik, minestra – zupa jarzynowa, aljotta – rosół rybny, kawlata – zupa warzywna na wieprzowinie. Jeśli chodzi o napoje, możemy spokojnie wybierać między trunkami popularnymi również w Polsce, czyli winem a piwem. Obydwa rodzaje alkoholu są tu dobrej jakości. Najpopularniejsze wina to Marsovin i Lachryma Vitis, a piwa: Cisk Lager i Hop Leaf. Okres panowania brytyjskiego pozostawił po sobie piętno w postaci ogólnie dostępnych fish and chips. Ze słodkości polecamy przede wszystkim ciasto migdałowe – torta oraz mqaret – ciasteczka z daktylami i anyżkiem.

[Natasza]

Pizza Maltija, pizza ze składnikami produkowanymi i uprawianymi na Malcie: maltańską kiełbasą, serem kozim, pomidorami, rozmarynem i czosnkiem.
http://www.tasoldi.com/images/menu/77.jpg

[Natasza]

śniadania angielskie.
Ze względu na sporą liczbę turystów z Anglii prawie każda restauracja serwowała właśnie taki rodzaj śniadań, składający się z jajek sadzonych, kiełbasek, pomidorów, bekonu, fasolki w sosie, tostów z masłem oraz kubka kawy lub herbaty.
http://www.occur.pl/images/0245c46c/a52db535/3cd72c8c43.jpg (http://www.occur.pl)

[Natasza]

Włoskie śniadanie, czyli słodki rogalik z czekoladą, popijając go cappuccino.
http://www.occur.pl/images/0245c46c/a52db535/6558801676.jpg (http://www.occur.pl)

[Natasza]

Penne arrabiata (sos pomidorowy z dużą ilością czosnku w plasterkach i papryczek chilli - tak samo dobre jak ostre, a było baaardzo ostre)
http://www.maltesecook.com/imgs/recipes/large/1277.jpeg
penne sauce, sos z królika podawany z jego wątróbką
http://www.occur.pl/images/0245c46c/a52db535/fbf529a56b.jpg (http://www.occur.pl)

ravjul , ravioli nadziewane maltańskim serem ricotta
http://www.maltabulb.com/images/ravioli-recipe-malta.jpg
penne z kremowym sosem z kalafiora
spaghetti z kawałkami ośmiornicy ryż zabarwiony tuszem z ośmiornicy
http://www.occur.pl/images/0245c46c/a52db535/4d26300842.jpg (http://www.occur.pl)

[Natasza]

Każda restauracja w swojej ofercie posiadała set menu, czyli pełny posiłek składający się z przystawki, dania głównego z dodatkami, deseru oraz lampki wina.
http://www.elia.com.mt/dynimage/gallerylarge/515/image.jpg
http://www.elia.com.mt/dynimage/gallerylarge/512/image.jpg

http://www.elia.com.mt/dynimage/gallerylarge/510/image.jpg
http://www.elia.com.mt/en/products/webshop/bycategory/33/name/asc/10/1/party-set-menus.htm

[Natasza]

Kioski "Pastizzerie", w których można kupić wiele bułeczek drożdżowych, z ciasta francuskiego, z różnym nadzieniem: mięsnym, serowym, z pieczarkami, warzywami, groszkiem i kurczakiem, oliwkami oraz ich miksy.
Bardzo smaczne są pastizzi, cornish pasty, minicalzone, chicken pie i qassatat. Oprócz bułeczek można tu kupić domowe pizze, timpany (porcje makaronu) czy lasagne.

http://www.occur.pl/images/0245c46c/a52db535/43138c4cde.jpg (http://www.occur.pl)

http://www.occur.pl/images/0245c46c/a52db535/bd3fae4488.jpg (http://www.occur.pl)

[Natasza]

Ze słodkich przekąsek popularne są croissanty (z marmoladą lub nutellą)
http://www.occur.pl/images/0245c46c/a52db535/e46c760a18.jpg (http://www.occur.pl)

cannoli, qubbajt (maltański nugat)
http://www.occur.pl/images/0245c46c/a52db535/8cb23e5a6f.jpg (http://www.occur.pl)
lody w gałkach, dobra czekolada z pomarańczą) oraz sałatki owocowe.
http://www.occur.pl/images/0245c46c/a52db535/98663b3c8b.jpg (http://www.occur.pl)

[Natasza]

https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/736x/1e/cb/52/1ecb52b20817113d10bd6e6fd0dab3ea.jpg
Food truck na Malcie
http://www.weekendnotes.com/im/004/01/fork-on-the-road-cheesy-street-in-adelaide-victori11.jpg

[Natasza]

Lokalny napój "Kinnie" gasi pragnienie. W smaku podobny jest do grejpfrutowej coli. Jest to lekko gazowany napój o słodko-gorzkim smaku.
https://3a09223b3cd53870eeaa-7f75e5eb51943043279413a54aaa858a.ssl.cf3.rackcdn.c om/food-drink_06_temp-1334584151-4f8c2357-620x348.jpg

[Natasza]

Piwa
Piwa Farson's Blue Label i Hopleaf, warzone z brytyjskiego chmielu i przez długie lata pite przez brytyjskich żołnierzy, są wyśmienite.

http://thumbs2.ebaystatic.com/d/l225/m/mNBrFu8_3muPjhmGwd9j-9Q.jpg
http://i.colnect.net/images/f/2284/591/Hopleaf.jpg
Wina
Bel Syrah 2008, Meridiana
Primus 2010, DOK Malta, Marsovin (ġellewża, syrah)
Celsius Reserve Cabernet Sauvignon 2006, Meridiana
Ġuże Passito N/A, Marsovin (syrah)
Nexus Merlot 2008, Meridiana
Antonin Blanc 2010, DOK Gozo, Marsovin (chardonnay)
1919 Red 2010, DOK Malta, Marsovin (ġellewża)
Melquart Cabernet Sauvignon & Merlot 2008, Meridiana
Fenici Syrah & Merlot 2008, Meridiana
Caravaggio Merlot 2010, DOK Malta Superiore, Marsovin
Grand Cavalier 2009, DOK Malta, Delicata (shiraz, cabernet sauvignon)
Fenici Vermentino & Viognier 2011, IGT Maltese Islands, Meridiana

http://3.bp.blogspot.com/_OCKOfZbTusI/TTqcMbpPHAI/AAAAAAAAAIc/ZSH0CF8blig/s1600/Delicata+Malta+selections+007.JPG

[Natasza]

Zupy

Aljotta - zupa rybna, przyprawiona cebulą i ziołami
Brodu - bulion wołowy z dodatkiem selera, kabaczka i rzepy
Kawlata - jarzynowa z wieprzowiną lub maltańskimi kiełbaskami
Minestra - zupa jarzynowa, podobna do włoskiej minestrone, lecz gęściejsza
Soppa tal-armla - jarzynowa podawana z kozim serem

Pasta
Ravjul - maltańskie ravioli nadziewane serem ricotta

http://photos-ak.sparkpeople.com/nw/2/2/l220769901.jpg
Ross fil-forn - ryż z siekaną wołowiną, jajami, pomidorami i szfranem

Timpana - zapiekanka z makaronu, mięsa, warzyw, sera i jaj
Jarzyny

Potrawy z miejscowych warzyw są często nadziewane farszem z mielonego mięsa, cebuli, pietruszki, oliwek, czerstwego pieczywa, ziół i pomidorów.
Brungiel - nadziewane bakłażany
Kapunata - bakłażany, pomidory, zielona papryka i czosnek
Qagoc c mimli - nadziewane karczochy
Qara'bali mimli - nadziewany kabaczek

[Natasza]

Ryby i owoce morza

Świeże ryby są drogie i nie zawsze dostępne, zwłaszcza zimą. "Świeże" w jadłospisie oznacza, że rybę zamrożono natychmiast po złowieniu.
Accola - seriola
Awwija - homar
Calamari - kałamarnica (nadziewana, smażona lub duszona)
Cerna - granik
Clamar - kałamarnica
Dott- wrakoń
Gamblu - wielka krewetka
Granc - krab
Merluzzo - morszczuk
Qarnita - ośmiornica (często smażona w czosnku lub duszona w sosie z czerwonego wina)
http://www.malta.com/media/en/dining/restaurant/mosta/ta-marija/octopus-stew-ta-marija-mosta.jpg
Qarnita stuffat - ośmiornica w pikantnym sosie

Tamar - omułek
Tunnagg - tuńczyk (często gotowany z pomidorami, zieloną papryką i cebulą)

Do miejscowych specjałów zalicza się lampuka (dolphin fish), ryba odławiana pomiędzy wrześniem a listopadem i zazwyczaj pieczona.

[Natasza]

Potrawy z mięsa

Bragioli - zrazy wołowe z nadzieniem z mielonego mięsa, oliwek, jaj, bekonu, czerstwego pieczywa i pietruszki
https://lh3.googleusercontent.com/proxy/YBBaFO7nKtgiGGJnNl3edk9fblAAaHzwKLlYKQ_PnxYm0f4tuD gcjFbR1YJXwrXZb88Y9O8TTG63oFVc1df1nwE99g=w506-h281
Fenek biz-Zalza - potrawka z królika z dodatkiem cebuli, ziół i wina
Torta tal-fenek - pasztet z królika
http://www.lavioletera.com.br/blog/wp-content/uploads/2014/10/lampuki-la-violetera.jpg

[Natasza]

Sery
Gbejna - owczy ser, który podaje się świeży, podsuszony lub przyprawiony. Jest to specjalność Gozo.

http://www.cheesewiki.com/system/images/1981/medium/gbejna.jpg?1268260170

Pieczywo
Maltański chleb (hobz) ma chrupiącą skórkę i delikatny miękisz. Badania przeprowadzone przez gazetę o krajowym zasięgu wykazały, że Maltańczyk zjada dziennie średnio kilogram chleba! Po spróbowaniu tradycyjnego chleba łatwo zrozumieć przyczynę.
http://www.cnimalta.org/hobz1.jpg

[Natasza]

Timpana to danie, które łączy w sobie włoską lasagne, grecka musakę i francuskie… ciasto francuskie. Jest to bowiem zapiekanka makaronowa z sosem bolońskim, warzywami, serem, jajami przykryta ciastem francuskim i zapieczona. Timpana jest hitem wśród smakoszy zapiekanych dań i porządnym źródłem energii potrzebnej do korzystania ze wszystkich rozrywek jakie oferuje Malta.
http://www.saveur.com/sites/saveur.com/files/import/2007/images/2007-06/125-09_Timpana_250.jpg

Ftira
Sama w sobie jest okrągłym, dobrze wypieczonym tradycyjnym chlebem z dziurką w środku, wypiekanym w piecach opalanych drewnem, przypominający kształtem dużego bajgla. Z tego właśnie chleba przygotowuje się 'przekąskę' o takiej samej nazwie. Po przekrojeniu chleb smaruje się oliwą, pastą pomidorową (często ostrą) i wypełnia dodatkami. Zazwyczaj jest to tuńczyk lub anchovies w towarzystwie warzyw – pomidorów, cebuli, oliwek
i sałaty. Magicznym składnikiem dopełniającym idealnie całość jest owczy słony ser Ġbejna, produkowany na wyspie Gozo. Ftira często podawana jest ze słonymi chipsami.
http://www.tasoldi.com/images/menu/56.jpg

[Natasza]

Stuffat tal-fenek to flagowa potrawa Malty czyli gulasz z królika, podawany w gęstym pomidorowym sosie, z ziemniakami. Samym sosem z aromatem delikatnego mięsa królika polewa się również ręcznie robiony makaron. Innym popularnym daniem jest Fenek biz-Zalza czyli potrawka z królika z dodatkiem cebuli, ziół oraz Torta tal-fenek czyli pasztet z królika. Mięso z królika przyrządza się na wiele sposobów ale w każdej postaci doprawiane jest maltańskim czerwonym winem.
http://www.theredbistro.com/wp-content/uploads/2014/03/rabbit-stew-comp-cover.jpg