PDA

Zobacz pełną wersję : Chiny od kuchni



Natasza
15-01-2012, 21:23
Ryż z ananasem i wieprzowiną

Przepis na 4 porcje:
- 2 szklanki ugotowanego na sypko ryżu
- 50 dag wieprzowiny
- papryka
- puszka krojonego ananasa
- mały por
- 2–3 dymki
- marchew
- 20 dag różyczek brokułów
- 4 łyżki oleju sojowego
- 3–4 łyżki sosu sojowego
- 2–3 ząbki czosnku
- 2–3 łyżki octu ryżowego
- 1–2 łyżki wódki
- łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki posiekanej kolendry

Sposób wykonania:
1. W misce wymieszaj sos sojowy z octem ryżowym, wódką, rozgniecionym czosnkiem i mąką ziemniaczaną. Wieprzowinę pokrój w kostkę o boku 2 cm, włóż do miski z marynatą, wymieszaj, odstaw na 15 min.

2. Warzywa oczyść, umyj, drobno pokrój. Wieprzowinę smaż na oleju, mieszając, 5–6 min, aż się zarumieni ze wszystkich stron. Dodaj pokrojone warzywa i osączone kawałki ananasa. Smaż razem, mieszając, kolejne 5 min. Dodaj ryż, podlej kilkoma łyżkami zalewy z ananasa, wymieszaj i razem mocno podgrzej. Przed podaniem posyp posiekaną kolendrą.

Natasza
15-01-2012, 21:23
Wieprzowina po chińsku

Składniki na 4 porcje:
- 40 dag schabu bez kości
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 4 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka miodu
- 1/2 limonki
- 1 łyżka wódki
- olej (najlepiej sezamowy lub arachidowy)
- zielona część pora
- 1 marchewka
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- pół puszki pędów z bambusa
- kawałek (ok. 1 cm) świeżego imbiru
- sól
- pieprz

Sposób wykonania:
1. Mięso opłucz, osusz. Pokrój w cienkie plastry, a potem na paski. Wymieszaj z mąką i solą.

2. Sos sojowy rozprowadź miodem, sokiem z limonki i wódką.

3. Marchewkę obierz, pokrój w słupki lub plasterki. Cebulę obierz, przekrój na połowę, a potem potnij na półtalarki. Czosnek posiekaj. Imbir potnij w słupki. Por oczyść, pokrój w krążki. Bambus osącz z zalewy.

4. Na patelni rozgrzej olej. Włóż mięso, obsmaż na dużym ogniu, ciągle mieszając. Zdejmij z patelni.

5. Na pozostałym tłuszczu obsmaż warzywa. Dodaj wieprzowinę, chwilę przesmaż. Wlej przygotowany sos, duś 1–2 minuty. Od razu podawaj.

Natasza
15-01-2012, 21:24
Mielone po chińsku – w pierożkach

Przepis na 4 porcje:
- 25 dag mielonego mięsa z indyka
- białko
- 1–2 posiekane papryczki chili
- 1/2 pęczka posiekanej cebuli dymki
- łyżka oleju sezamowego
- świeżo zmielony czarny pieprz

Ciasto:
- 25 dag mąki
- 2 jajka
- szczypta soli
- 2,5 litra rosołu drobiowego (może być z kostki)

Sposób wykonania:
1. Z mąki, 150 ml wody, jajek i szczypty soli zagnieć gładkie, elastyczne ciasto. Włóż do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw.

2. W tym czasie przygotuj farsz. Mielone mięso indyka (ew. kurczaka) wymieszaj z białkiem, posiekaną papryczką chili, posiekaną dymką, olejem sezamowym i szczyptą świeżo zmielonego czarnego pieprzu.

3. Ciasto rozwałkuj na bardzo cienki placek, w razie potrzeby podsyp mąką. Wykrawaj małą szklanką krążki (ok. 20 sztuk). Na każdy nałóż farsz, boki podnieś do góry i zlep, tworząc sakiewki lub kopertki.

4. W dużym garnku zagotuj rosół, wkładaj partiami pierożki i gotuj na małym ogniu ok. 5 minut. Pierożki podawaj w rosole, w którym się gotowały.

Natasza
15-01-2012, 21:33
Sajgonki z indykiem

Przepis na 4 porcje:
- 20–24 arkusze papieru ryżowego (o średnicy ok. 20 cm)
- 40 dag mielonego indyka
- 3 cebulki dymki
- 1/2 główki małej kapusty pekińskiej
- marchew
- papryka
- papryczka chili
- olej do głębokiego smażenia
- 2 łyżki posiekanej kolendry
- sos słodko-kwaśny
- sos sojowy

Sposób wykonania:
1. Warzywa oczyść, umyj, osusz. Kapustę pekińską drobno poszatkuj. Dymkę, obraną marchew, oczyszczoną paprykę i chili drobno posiekaj. Warzywa przesmaż na 3–4 łyżkach oleju, ostudź, wymieszaj z mielonym mięsem z indyka i posiekaną kolendrą. Krótko podsmaż, dopraw do smaku sosem sojowym.

2. Pojedyncze arkusze papieru ryżowego zwilż z obu stron wodą, aż staną się gładkie i elastyczne. Na każdym arkuszu papieru połóż po 2 łyżki przygotowanego nadzienia mięsno-warzywnego, po czym zawiń w rulonik jak paszteciki. Na głębokiej patelni rozgrzej olej. Włóż przygotowane sajgonki i usmaż na złotobrązowy kolor. Podawaj z sosem słodko-kwaśnym.

Natasza
15-01-2012, 21:34
Makaron ryżowy po pekińsku

Przepis na 4 porcje:
- 30 dag makaronu ryżowego
- 40 dag wołowiny z udźca
- 20 dag średnich krewetek mrożonych
- 20 dag mrożonego groszku cukrowego
- 20 dag miniaturowych kolb kukurydzy z puszki
- 2 cebule dymki
- 4–5 suszonych chińskich grzybów

Dodatkowo:
- 6 łyżek oleju sojowego
- 7–8 łyżek sosu słodko-kwaśnego
- łyżka oleju sezamowego
- 2 ząbki czosnku
- łyżka startego imbiru
- 3 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki octu winnego
- papryczka chili

Sposób wykonania:
1. Grzyby mocz 20 min w ciepłej wodzie. Makaron ugotuj, osącz i skrop olejem sezamowym. Na marynatę wymieszaj sos słodko-kwaśny z 4 łyżkami oleju sojowego, sosem sojowym, octem winnym, imbirem, czosnkiem i posiekaną chili.

2. Wołowinę umyj, pokrój na cieniutkie plasterki, wymieszaj z połową marynaty. Do reszty marynaty włóż rozmrożone i opłukane krewetki, wymieszaj i odstaw. Na dużej, głębokiej patelni podgrzej 2 łyżki oleju sojowego. Włóż mięso, smaż kilka minut na dużym ogniu. Wyjmij na półmisek.

3. Na patelnię wrzucić pokrojone grzyby, groszek cukrowy, posiekaną dymkę, kolby kukurydzy i krewetki. Smaż, mieszając, 5 min. Na patelnię włóż wołowinę z makaronem, smaż 3 min.

Natasza
02-02-2013, 13:36
Dalekie Chiny jeszcze nigdy nie były tak blisko Krakowa... przynajmniej pod względem kulinarnym. To dlatego, że ze względu na obchodzony 10 lutego Chiński Nowy Rok krakowski hotel Radisson Blu właśnie miesiąc luty zarezerwował w swojej restauracji Milk&Co dla przysmaków rodem z tego kraju. "Kuchnia chińska uważana jest za najciekawszą wśród wszystkich kuchni azjatyckich. Wynika to z różnorodności potraw, oryginalności składników i ogromnego terytorium tego kraju, w którym każdy region ma swój własny kulinarny styl. Można jednak powiedzieć, że ich charakterystyczną cechą wspólną jest duża ilość przypraw i warzyw, co sprawia że potrawy zawsze są świeże i aromatyczne. Dania te słyną także z ciekawych dodatków, jak na przykład dobrze znany Polakom sos sojowy czy mniej popularny aczkolwiek ciekawy gęsty sos ostrygowy" - mówi Stanisław Bobowski Szef Kuchni w Radisson Blu Hotel Kraków.

"Kuchnia chińska to także kwintesencja zdrowia. Składa się z dużej ilości ryb i drobiu, a jej podstawą jest bogaty w witaminy i nienasycone kwasy tłuszczowe olej sezamowy. Ja sam uwielbiam dania kuchni chińskiej i cenię za ciekawe połączenia smakowe. Jak na przykład kaczkę Young Bao w ostrym stylu - nic nie zastąpi tej chrupiącej skórki z dodatkiem rozgrzewającego imbiru i cierpkiego anyżu" - dodaje Szef Kuchni, opisując chińskie dania.

Orientalnych przysmaków można spróbować w restauracji Milk&Co w każdy czwartek, piątek i sobotę lutego od 18.00 do 23.00. W ramach chińskiego bufetu Surf&Turf obowiązuje nielimitowana konsumpcja chińskich dań, wśród których nie zabraknie tych z ryb i owoców morza, z jakich znana jest tutejsza restauracja. Goście bez limitu mogą korzystać również z wybranych napojów - w tym wina i piwa, a także z hotelowego garażu.

W gotowaniu, Szefowi Kuchni Radisson Blu Hotel Kraków Stanisławowi Bobowskiemu, towarzyszyć będzie Szef Kuchni z Chin - Xu Xi. W menu zagoszczą dania, wybrane przez obydwu kucharzy. Obaj oni wspólnie zastanawiali się, które z nich przypadną do gustu Polakom, a jednocześnie dadzą im obraz tego jak bardzo oryginalna, bogata i wyjątkowa jest kuchnia tego kraju. Tak więc na bufetowym stole znajdą się domowej roboty sajgonki z kaczką oraz warzywami stir fray, żeberka w sosie śliwkowym, pierożki shumai, krewetki Chow Mein z nudlami, wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym, gulasz z grzybów shitake, tofu z wieprzowiną, kurczak Gong Bao, kurczak Yong Bao, nie zabraknie sałatek, przystawek, chińskich słodkości oraz ryb i owoców morza.

Natasza
11-12-2013, 18:26
Dla wielu podróżników Szanghaj jest najbardziej niesamowitym miastem świata - ultranowoczesnym i głośnym, ale przyjaznym, czystym i zielonym, a jednocześnie bardzo eleganckim i glamour. Jest trochę europejski i trochę orientalny. Dużo tu francuskiego szyku, angielskiej elegancji i chińskiej tradycyjnej kultury, wszystko zgodnie obok siebie. W XIX wieku, podczas wojny opiumowej, sprowadzili się tu Anglicy. Za Anglikami przyjechali Francuzi, potem Amerykanie i Japończycy. Miasto rozrosło się i wzbogaciło na handlu herbatą, jedwabiem i opium. Europejczycy bawili się w hotelach art deco, palarniach opium, na dancingach i w domach publicznych. Rozwijał się przemysł filmowy, przyciągający sławy z całego świata. Do dziś kwitnie tu życie nocne, mówi się, że Szanghaj nigdy nie zasypia i wszystko można w nim kupić i załatwić o każdej porze dnia i nocy.
Bez przesady Szanghaj nazywany jest "Perłą Wschodu", "Królową Orientu" i "Paryżem Wschodu" - to stolica finansowa najszybciej rozwijającej się gospodarki świata.
Na kursie kulinarnym u Allana Wonga (który jest szefem kuchni w pięciogwiazdkowym hotelu w Szanghaju) można poznać specjalności kuchni szanghajskiej, kantońskiej i syczuańskiej ? od typowej duszonej wołowiny z kiełkami fasoli, klasycznych dań z woka czy patelni, po chińskie naleśniki ze szypiorkiem i pierożki. Przepisy zmieniają się co tydzień.
Więcej o kursie:
http://www.thekitchenat.com/weeklychinesecooking.html

Natasza
13-12-2013, 11:23
Wieprzowina słodko-kwaśna

Składniki:
500 g chudej wieprzowiny, np. schabu
3 ząbki czosnku
1 płaska łyżka imbiru w proszku
1 cebula
pół zielonej papryki
pół czerwonej papryki
pół szklanki soku z pomarańczy
1 łyżka ciemnego miodu
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka mąki kukurydzianej
100 g ananasa z puszki
sól
pieprz
olej
Na marynatę:
1 łyżka białego octu winnego
1 łyżka wódki
2 łyżki sosu sojowego
sól
Wykonanie:
Wymieszaj składniki marynaty, wrzuć do niej pokrojony w kostkę schab. Przykryj, wstaw do lodówki na przynajmniej 30 minut.
Mięso razem z marynatą wrzuć na rozgrzany olej i smaż aż będzie miało złoty kolor. Zdejmij z ognia, wyłóż na talerz pokryty bibułą.
Przeciśnij przez praskę czosnek, wrzuć na olej, na którym smażone było mięso, i posyp imbirem. Mieszaj i podsmażaj około minuty. Dodaj cebulę pokrojoną w cieniutkie paseczki oraz papryki pokrojone w niewielką kostkę. Smaż 3 minuty.


Wlej sok z pomarańczy, dodaj miód i koncentrat pomidorowy. Wymieszaj. Bardzo wolno dodawaj mąkę kukurydzianą ciągle mieszając. Gotuj aż sos zacznie gęstnieć. Wtedy dodaj pokrojonego w kostkę ananasa.
Przypraw do smaku. Dodaj mięso i wszystko jeszcze raz wymieszaj.

Natasza
13-12-2013, 11:25
Chińska zupa z kołdunami

Na zupę:

8 szklanek rosołu z kury
30 dag szpinaku
Uwaga! Jeśli nie lubisz szpinaku, możesz pozostać przy samym rosole. A jeżeli jesz go ze smakiem, możesz dorzucić więcej, niż jest w przepisie.

Na ciasto:

2 szklanki mąki
1,5 łyżeczki soli
1 jajo
1/3 szklanki wody

Na nadzienie:

25 dag wieprzowiny
25 dag krewetek
2 dag słoniny
1 mała cebula
1 jajo
1 łyżka sosu sojowego
Sól, pieprz

Mąkę i sól przesiać przez sito, najlepiej dwukrotnie.
Jajo roztrzepać, ubić z wodą i dodać mąkę. Zagnieść ciasto. Wyrabiać je kilka minut, a potem przykryć ścierką i odstawić.
Mięso, krewetki i cebulę zemleć na gładką masę. Jeśli trzeba – dwukrotnie. Do masy dodać sos sojowy, sól i pieprz oraz białko jaja (żółtka nie wyrzucać – zaraz się przyda). Bardzo dokładnie wymieszać.
Ciasto cienko rozwałkować, pokroić w kwadraty o boku około 5 cm. Nadzienie nakładać łyżeczką, brzegi ciasta smarować roztrzepanym żółtkiem. Zlepiać trójkątne kołduny.
Zagotować i osolić wodę w sporym garnku. Na wrzątek wrzucać kołduny. Gotować je około 10 minut. Osączyć. Rosół zagotować, wrzucić do niego szpinak (wcześniej wypłukany w kilku wodach i pozbawiony ogonków). Gotować 2 -3 min.

Na talerz nałożyć kilka kołdunów, zalać rosołem ze szpinakiem.