PDA

Zobacz pełną wersję : Serbia od kuchni



Natasza
24-03-2012, 11:51
W średniowieczu w Serbii spożywało się tylko dwa posiłki dziennie, a śniadanie przyjęło się znacznie później pod wpływem kultury zachodniej.

W Serbii nadal życie toczy się powoli, długie godziny spędza się na biesiadowaniu i delektowaniu się ostrymi, często tłustymi potrawami, mięsem z rusztu, mocnymi alkoholami, deserami na bazie jaj, masła i orzechów oraz wszystkimi smakołykami, które zachodnia Europa dawno już skreśliła ze swego jadłospisu.

Kuchnia serbska, podobnie jak większość kuchni narodowych, także nie jest jednolita, w każdym regionów kuchnia ma swoją specyfikę. Dla Kosowa charakterystyczne są różne zapiekanki, baklawy, "tulumbe", potrawy z jagnięciny i baraniny, a w Vojvodinie widoczny jest wpływ kuchni austro-węgierskiej ("buhtli" i "knedli").
Na kuchnię serbską swoje piętno odcisnęły również kuchnie wschodnie, zwłaszcza turecka i arabska, a także kuchnie środkowoeuropejskie.
W restauracjach większych miast możemy zjeść włoskie, francuskie, grecke, japońskie, chińskie i indyjskie dania, lecz na wsi nadal hołduje się tradycyjnym potrawom i przepisom, których historia sięga średniowiecza.
W średniowiecznej Serbii tradycyjnie spożywało się dwa posiłki dziennie, a śniadanie przyjęto póżniej, pod wpływem Zachodu. Do połowy 20 wieku spożywano głównie różne zupy (czorby), paprykarz, gulasz.

Natasza
24-03-2012, 11:51
Chleb

W Serbii spożywa się dużo pieczywa. W średniowieczu chleb wypiekano z "sumješice" i "suražice", mieszanki pszenicy, jęczmienia i żyta, a na sposób wypieku zwracano szczególną uwagę. Na żarze układano liście kapusty, na nich ciasto, przykrywano je kolejną warstwą liści, a wszystko razem zasypywano popiołem. W zależności od rodzaju chleba, ciasto zagniatano z zimną i ciepłą wodą. Z zimną wyrabiano np. "proję"- chleb kukurydziany, przedłużając w ten sposób jego termin przydatności do spożycia.
Średniowieczne ustawy definiowały normy jakości chleba, a według źródeł historycznych w Belgradzie w 1660 roku istniało nawet 600 młynów.

Natasza
24-03-2012, 11:52
Nabiał

Serbowie powiadają, że "kajmak" można zrobić tylko w domu, żeby zachował swój aromat i konsystencję. O jego popularności świadczy fakt, że niedawno otwarta restauracja w centrum Los Angeles oferująca Large ćevapi with kajmak. Nie było by to aż tak dziwne, gdyby nie fakt, że restauracja ta stała się bardzo modnym i popularnym miejscem spotkań jet set. W jadłospisie znajdują się "ćevapi" i "kajmak" oraz inne specjalitety "srpsko-turske" kuchni: "sarma", "pita", "lukmira", "hurmašica", "tufahija" i baklawy. Najlepszy serbski ser można zjeść na zachodzie od rzeki Moravy.

Natasza
24-03-2012, 11:52
"Gibanice"

W tradycyjnej kuchni serbskiej honorowe miejsce zajmuje "gibanica", a w książce kucharskiej z 1913 r. Sofija Maksimović zebrała aż 17 przepisów na przyrządzenie tego dania. Znane są "gibanice" z makiem, wiśniami, kapustą, szpinakiem, dynią czy kaszą manną. Jednak, za prawdziwą serbską gibanicę, uznawana jest tylko ta z serem i "kajmakiem". Płaty ciasta do gibanicy, zwane "korą" wyrabiano w domu.

Natasza
24-03-2012, 11:52
Mięso

Bardzo istotne miejsce w serbskiej kuchni zajmują mięsa. Najczęściej jest to wieprzowina, a koneserzy twierdzą, że najlepiej upieczoną wieprzowinę można zjeść w okolicach miasta Gornji Milanovac. Jagnięciny zaś należy spróbować we wschodniej Serbii. Za najlepsze serbskie potrawy mięsne uchodzą: gotowana golonka z chrzanem, kozie mięso i cielęcina oraz sznycel Kradziordzia. Serbska kuchnia obfituje w potrawy z mięsa mielonego: "ćevapčići", "ćulbastije", "leskovačka mućkalica" i "pljeskavica".
Z wyjątkowym pietyzmem i uwagą Serbowie suszą i wędzą mięso. Mięso suszy się na zimnym wietrze, a potem dopiero wędzi. Kiełbasy i skwarki cieszą się popularnością w całej Serbii, do której trafiły przez Vojvodinę, przejęte z kultury austro-węgierskiej.

Natasza
24-03-2012, 11:52
Papryka

Paprykarz, ajvar, pindżur swoją ojczyznę mają w południowej Serbii. Głównym składnikiem ajvaru są wielkie mięsiste czerwone papryki, których uprawie sprzyja suchy i ciepły klimat południa.

Natasza
24-03-2012, 11:52
Miód

W średniowieczu miód był bardzo ważnym wyrobem, często całkowicie zastępującym cukier. Z pszczelarstwa słynęły monastery. Chociaż dziś produkcja miodu jest znacznie mniejsza, miód nadal ma szczególne znaczenie. Prawdziwym specjalitetem z miodu był miód pitny ("medovina"), ale tradycyjna receptura niemal już zanikła.

Natasza
24-03-2012, 11:53
Ciastka

Niekoronowaną królową
wśród smakołyków jest baklawa, która, podobnie jak "tulumba" oraz większość ciastek z polewą z cukru, pochodzi z Turcji. Tradycyjne serbskie ciastka to "pity" z jabłkami, wiśniami, ciastka z kaszy manny, rogaliki waniliowe, "koh", liczne torty na bazie jaj, masła, orzechów i czekolady.
"Slatko" to coś wyjątkowego i bardzo specyficznego dla serbskiej kuchni. Jest to sposób konserwowania owoców nieco podobny do zachodnich dżemów. Doskonałe "slatko" produkuje się z owoców leśnych, śliwek lub moreli.

Natasza
24-03-2012, 11:53
Kawa

"Turecka" kawa jaką pija się w Serbii, wiele różni się od tej przyrządzanej w Turcji. W Serbii kawa jest bardziej aromatyczna i mocniejsza. Warto wiedzieć, że pod żadnym względem nie można podczas pierwszej wizyty w serbskim domu odmówić filiżanki kawy, nawet jeśli w ogóle się jej nie pija.

Natasza
24-03-2012, 11:53
Śliwowica

Nie wiadomo kiedy po raz pierwszy rozpoczęto produkcję śliwowicy, ale ma ona wielkie znaczenie zarówno w kulturze, jak i w gastronomii Serbii. Rano, po przebudzeniu, wypijano kieliszek mocnej śliwowicy (od 40% do 45%), a tę łagodniejszą (od 17% do 18% ), której receptura dziś już jest niemal nieznana, pijano po posiłku.

Natasza
24-03-2012, 12:30
Kotlety Nettle
Kotleciki z pokrzywy są kulinarną specjalnością miejscowości Kopaonik. Aby przygotować tą wyborną potrawę należy ugotować 300 gramów pokrzywy, posiekać ją na małe kawałki i dodać drobno posiekany por, dwa-trzy ząbki czosnku, dwa jajka, trochę ugotowanego ryżu, dwie łyżki mąki pszennej, sól , pieprz i cienko pokrojony jeden pęczek natki pietruszki. Wymieszać wszystkie składniki razem, obtoczyc w panierce i smażyć na oleju. Pyszne!