Irlandia od kuchni

[Natasza]

Typowe irlandzkie full irish breakfast
Śniadanie jest tak obfite, że przez cały dzień aż do kolacji nie poczujecie głodu. Składa się nań jajko sadzone, smażone kiełbaski i bekon, biały i czarny pudding (nie ma polskiego odpowiednika, wyglądem zbliżony do polskiej kaszanki), fasolka w sosie pomidorowym, smażone pieczarki i pół pomidora oraz hash brown – uderzająco podobny do naszych placków ziemniaczanych.

Lżejszą opcją śniadaniową, ale równie tradycyjną, są scones, podawane z masłem i marmoladą.

Spróbujcie też koniecznie typowej irlandzkiej zupy chowder, na bazie bekonu, ryb i owoców morza. Pyszne, sycące i tylko 5 euro za talerz. Oczywiście wraz z chlebem sodowym.

Jeżeli lubisz ryby, polecam wypad do Howth na północ od Dublina. Można tam dostać świeże ryby prosto od rybaka. Jednym z dobrych Farmer’s Markets, który się znajduje na południe od Dublina jest targ w Powerscourt (do Enniskery można dojechać autobusem Dublinbus).

Beef and guinness stew, czyli baranina duszona z ziemniakami, cebulą w wywarze z 'czarnego złota' Irlandii, jak określa się piwo Guinness.

Coddle, czyli danie złożone z gotowanych wieprzowych parówek, bekonu, plasterków ziemniaków i cebuli w sosie własnym.

Warto spróbować tradycyjnego fish&chips (smażony na głębokim oleju wędzony dorsz i domowe frytki z octem). Nie mylić absolutnie z fast foodem z Mc Donald’sa. Ryba jest świeżutka, a porcje tak duże, że nie można przejeść. Najlepsze w Dublinie są w Leo Burdock’s (2 Werburgh Street).

Koniecznie należy spróbować Jameson Coffe i Baileys Coffe /ok. 6 euro /.

[Natasza]

Kilkanaście przepisów najpopularniejeszych dań irlandzkich:
http://www.shamrock.internetdsl.pl/kultura/kuchnia.htm

[Natasza]

Obiad
Tradycyjny obiad składa się przede wszystkim z baraniny oraz ziemniaków ( taką potrawą jest m. in. Irish stew - czyli baranina duszona z ziemniakami i cebulą w gęstym sosie ). Warto także skosztować colcannon, czyli gotowanych ziemniaków obsmażonych na maśle z cebulą i kapustą lub porami (na północy na tę potrawę mówi się champ) oraz słodki chlebek korzenny z bakaliami, zwany barm brack. Kolacja jest dość lekka, podaje się przeważnie wędliny.
Obiady są zwykle mięsne, podawane z ziemniakami. Ziemniaki zresztą są bardzo popularną potrawą w Irlandii. Jada się je gotowane, smażone, w mundurkach, w postaci zupy lub zapiekane z innymi warzywami. Wśród dań obiadowych króluje typowo irlandzkie danie "irish stew", czyli baranina w gęstym sosie duszona z ziemniakami i cebulą. Ale jada się również wołowinę (raczej w niedzielę) i wieprzowinę. Kolacje są lekkie - na ogół składają się z sera i wędliny.


Potrawy tradycyjne
Coś tradycyjnego ? Coddle - potrawa tradycyjnie związana z irlandzkim Dublinem. Było to podobno ulubione danie Deana (Jonathan Swift) Potrawa składa się z warstwy gotowanych parówek wieprzowych i tłustego bekonu z pokrojonymi w plasterki ziemniakami i cebulą w wywarze z plastrów bekonu i kiełbasek. Jedyną przyprawą jest przeważnie sól i pietruszka.

[Natasza]

Alkohole
Coś mocniejszego ? – Baileys irlandzki likier (whisky i śmietanka z dodatkiem wanilii i kakao) Jameson - odmiana irlandzkiej whiskey typu blended, po raz pierwszy wyprodukowana w 1780 roku przez Johna Jamesona Cider (znany w Polsce jako cydr) – gazowany napój alkoholowy z jabłek (np. Bulmers).

Piwo i kawa
Mocne i tradycyjne również Irlandzkie piwa – Beamish, Guinness Glass of Guinness, Kilkenny. No i oczywiście nie można zapomnieć o kawie po irlandzku - Irish coffee, Caife Gaelach czyli Kawa , Whisky i Bita Śmietana.

W Irlandii, wzorem sąsiada - Wielkiej Brytanii - pije się sporo herbaty. Ale popularna jest też mocna kawa, albo kawa przyrządzana z whiskey, cukrem i bitą śmietaną, znana w świecie jaki Irish Coffee. Bardzo popularnym miejscem do spędzania czasu są puby, w których pija się ciemne i mocne piwo Guinness, warzone na St. James Gate w Dublinie. Irlandia słynie z Guinnessa, a wizyta w Guinness Storehouse w James’s Gate w Dublinie to doskonały sposób na poznanie ponad 250 lat historii browarnictwa. Ale warto też spróbować innych irlandzkich piw typu stout i ale, takich jak Murphy’s Irish Stout, Beamish i Kilkenny. Można także odwiedzić browar Hilden w Lisburn, mieszczący Tap Room Bar, jedyny bar w Irlandii podający wyłącznie lane piwo ale.

Irlandzkim specjałem jest whiskey, którą pija się czystą, bez dodatku lodu. Dodanie lodu jest traktowane jako profanacja narodowego napoju. Tradycja picia whiskey w Irlandii sięga XII wieku, jednak pierwsze destylarnie założono tu w XVIII wieku. Gorzelnia Kilbeggan powstała w 1757 roku, Jameson w 1780 roku, Bushmills w 1784 roku. Co ciekawe - irlandzka whiskey destylowana jest trzykrotnie, w przeciwieństwie do szkockiej whisky, destylowanej dwukrotnie.

[Natasza]

Dublin Coddle (na 6 porcji)

Składniki:
450 g cienko pokrojonego bekonu
900 g kiełbasy wieprzowej
2 łyżki oleju roślinnego
2 duże cebule, cienko pokrojone
2 ząbki czosnku
4 duże ziemniaki, grubo pokrojone
2 grubo pokrojone marchewki
1 duża wiązka świeżych ziół ze szpagatem, czarny pieprz, cydr, świeża pietruszka.

Delikatnie upiec bekon aż będzie chrupiący. Umieścić w dużym garnku. Przyrumienić kiełbaski w oleju roślinnym. Włożyć kiełbasy do garnka. Zamoczyć pokrojone cebule i cały czosnek w tłuszczu, następnie dodać do garnka razem z ziemniakami i marchewkami. Umieścić zioła w środku potrawy. Posypać pieprzem. Nakryć cydrem. Gotować 1,5 godziny na umiarkowanym ogniu, nie dopuścić do wrzenia. Przyozdobić pietruszką.

[Natasza]

Irish coffee - kawa po irlandzku (przepis tradycyjny)

Składniki:
0,25 l bitej śmietany
2 łyżki stołowe cukru granulowanego
1 łyżeczka wanilii
180 ml irlandzkiej whiskey
6 łyżek stołowych nierafinowanego, brązowego cukru
6 filiżanek świeżo parzonej kawy

Śmietanę ubić na sztywno z cukrem i wanilią w schłodzonej misce. Do sześciu irlandzkich szklanek na whiskey rozlać alkohol, dodając po łyżce stołowej cukru i filiżance kawy. Na wierzch delikatnie nałożyć bitą śmietanę. Podawać natychmiast.

[Natasza]

Zupa ziemniaczana z bekonem

Składniki:
300 g bekonu
2 cebule
1 marchew
50 g selera
600 g ziemniaków
1 1/2 l bulionu mięsnego
1 łyżeczka majeranku
sól i gałka muszkatołowa
pietruszka

Bekon pokroić w drobną kostkę, dodać 4 łyżki wody i dusić pod przykryciem. Cebulę, marchew, seler i ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i dodać do bekonu, stale mieszając. Dodać bulion, zagotować i doprawić do smaku. Zupę dogotować pod przykryciem. Przed podaniem posypać natką pietruszki

[Natasza]

Colcannon

Składniki:
500 g kapusty
75 g masła
125 ml mleka
2 pory
6-8 ziemniaków
sól
pieprz

Rozpuścić 25 g masła z mlekiem na patelni ( na średnim ogniu ). Mieszać, aż masło stopi się i wrzucić posiekany por. Dusić przez 10-15 minut, aż pory będą miękkie, od czasu do czasu mieszając. Ziemniaki pokrojone w kawałki wrzucić do dużego garnka i gotować, aż będą miękkie. Ugotować również kapustę. Do ziemniaków dodać por wraz z wywarem. Całość ucierać, aż wszystkie składniki wymieszają się na kremową masę. Doprawić solą i pieprzem. Ugotowaną kapustę poszatkować i dodać do masy. Nałożyć masę ziemniaczaną na ogrzany półmisek, następnie zrobić w środku masy wgłębienie i włożyć tam resztę masła.

[Natasza]

Hot Whiskey

Składniki:
50 ml irlandzkiej whisky
150 ml gorącej wody
2 łyżeczki brązowego cukru
plasterek cytryny
5 goździków

Do ogrzanej szklanki wlać whisky, dodać gorącą wodę, posłodzić i pomieszać. Plasterek cytryny nabić goździkami, dodać do szklanki i wymieszać.

[Natasza]

<table class="top" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td width="470" align="left" class="odstep" valign="top">Irish stew
Składniki:
1 kg baraniny bez kości
40 dag cebuli
1,5 kg ziemniaków
2 marchewki
sól
pieprz
szczypta tymianku

Na patelnię położyć baraninę z tymiankiem, dodać zimną wodę, tak aby przykryła składniki. Gotować na małym ogniu przez godzinę. Dodać obraną wcześniej cebulę, ziemniaki i marchewkę. Doprawić solą i pieprzem. W dalszym ciągu gotować ( aż warzywa zmiękną ). Przyprawiać w miarę potrzeby. Można podawać samo lub z ugotowaną zieloną kapustą lub brukselką.


</td><td class="spacew"></td><td width="140" class="odstep" valign="top"><center> </center></td></tr></tbody></table>

[Natasza]

Irlandzki chlebek

Składniki:
450 g razowej mąki,
250 g mąki pszennej,
1 łyżeczka sody oczyszczonej,
1 łyżeczka soli,
450 ml maślanki, kwaśnego mleka lub jogurtu.

Mąkę razową i pszenną dokładnie wymieszać z solą i sodą oczyszczoną. Dodać maślankę i mieszać aż do osiągnięcia luźnego ciasta. Jeśli jest za gęste dodać odrobinę wody. Wyrobić ciasto, a następnie włożyć do formy do pieczenia. Wierzch ciasta naciąć na kształt krzyża. Chlebek piec 35 minut w temperaturze 220°C.

[Natasza]

Z deserów jada się puddingi z jabłek, mleka, mąki i miodu. W kuchni Irlandii używa się dużo chleba - zwykle razowego i białego chleba sodowego. Popularne są też sery. Takie gatunki jak irlandzkich serów jak: Gubbeen i Cashel Blue są popularne na całym świecie.

[Natasza]

http://www.occur.pl/images/0245c46c/b9f44736/9205856255_m.jpg (http://www.occur.pl/image,e9dc9ce6e2.html)

[Natasza]

Marina Inn restaurant

Strand Street, Dingle, Kerry
http://www.menupages.ie//Kerry/west_kerry/dingle/marina_inn/menu


Adam's Bar & Restaurant

Main Street, Dingle, Kerry
http://www.menupages.ie//Kerry/west_kerry/dingle/adams_bar_restaurant/menu


John Benny Moriarty

http://www.johnbennyspub.com/food-dingle-pub.html


The Boat Yard Restaurant
http://www.theboatyardrestaurant.ie/


Lily's Food
Spa Road, Dingle
https://www.facebook.com/pages/Lilys-Food/478053498931689


Murphy's Pub & Bed & Breakfast

http://www.dingle-region.com/murphy2.htm

[Natasza]

Polecam "Irish Seafood Chowder" czyli zupę z owoców morza. Czasami jest to "Chowder" czyli zupa rybna za ok. 5 EUR. Próbowałam również "Irish Stew", był to gulasz mięsny z warzywami, do tego obok talerza był dodany wielki ziemniak w mundurku+ masło /cena 11 EUR/. Jedliśmy także kurczaka marynowanego w ziołach, z bekonem i świeżymi warzywami /12 EUR/. Raz trafiliśmy na nasz odpowiednik zupy grochowej + sałatka Cesar z grzankami + deser za 10 EUR. Moja córka jadła też Lasagne za 11,50 EUR, a mąż rybę na maśle z frytkami i sałatką za 10,95 EUR.
http://www.dingle-region.com/murphy2.htm

Śniadania pełne irlandzkie rozpoczynają się od grzanek z masełkiem i konfiturami, do tego musli, sok, kawa, herbata. Potem przychodzi "gorący talerz", a na nim fasolka, bekon, kiełbaski, jajko sadzone. Czasami, zamiast fasolki dostawaliśmy kawałek pasztetu i kaszanki /bardzo dobre/. Ponieważ śniadania były wysokokaloryczne, toteż wytrzymywaliśmy d nich do późnego popołudnia, kiedy to jedliśmy obiad. W barach nie ma potrzeby dawania napiwków, zresztą nikt na nie czeka. Kuchnia irlandzka nie jest może najlepszą kuchnią świata, jest kuchnią prostą i pożywną. Do drugiego dania zawsze dostawaliśmy zielony, konserwowy groszek.