PDA

Zobacz pełną wersję : Maroko od kuchni



pixi
10-02-2011, 14:34
Posiłki i napoje
Żeby zrozumieć marokańska kuchnię należy uświadomić sobie, że w pustynnych i górzystych regionach niewiele jest opadów, a warzywa rosną tylko tam, gdzie prowadzone jest sztuczne nawadnianie.
Marokańska kuchnia świetnie odzwierciedla bogate dziedzictwo kulturalne kraju. Wpływy berberyjskie są bardzo silne – wiele typowych dań marokańskich, jak kuskus, tadżin (mięso duszone z jarzynami) i harira (mocno przyprawiona zupa z soczewicy, cebuli, ryżu , szafranu gotowana z mięse kurczaka) jest pochodzenia berberyjskiego.
Beduini wprowadzili daktyle, mleko, kasze i chleb, które nadal dominują w żywieniu. Uważa się także, że to oni wymyślili suchy makaron, jako sposób przechowywania mąki podczas długich wypraw przez pustynię.
Maurowie dodali potrawy andaluzyjskie (oliwki, oliwę, orzechy, owoce i zioła). Do tego wszystkiego doszły wpływy francuskie: typowe śniadanie, zwłaszcza w dużych miastach, składa się z kawy z mlekiem i słodkiego rogalika.

Kuskus i tadżin są daniami głównymi i można je znaleźć wszędzie.
Kuskus tradycyjny robi się z grubo zmielonego ziarna pszenicy, ale obecnie częściej z semoliny – ziarna twardej pszenicy, ukształtowanej w kuleczki. Ziarno jest gotowane na parze w górnej części wielkiego, dwuwarstwowego pojemnika, nazywanego couscoussier, używanego wyłącznie do robienia kuskusu, podczas gdy w dolnym pojemniku w aromatycznym rosole gotuje się mięso lub warzywa (czasem jedno i drugie).
Kuskus jest często podawany na ogromnym, drewnianym lub ceramicznym półmisku. Na szczycie piramidy umieszcza się delikatny gulasz.

Tadżin (tajine), smaczny gulasz z mięsa i warzyw, z ziołami i przyprawami, przyjął nazwę od naczynia, w którym się go przygotowuje. Jest to okrągły, płytki garnek gliniany z wysoką, stożkowatą pokrywką. Gulasz jest na ogół gotowany w osobnym palenisku z węglem drzewnym. Zazwyczaj półmisek stawia się na środku stołu. Jedzący maczają w nim małe kawałki chleba. Najpierw zjada się sos, potem wybiera się warzywa, a na końcu dzieli się mięso na kawałki i zjada je palcami.

Berberyjską potrawą jest meszwi (czyt. meszłi) – jagnię pieczone na powietrzu, często przyprawione szafranem i ostrą papryką, tradycyjnie podawane z kebabem z serca i wątroby jagnięcia.

Jednym z najsławniejszych marokańskich dań jest pastilla (po arabsku bastila). Jest to pyszna i bogata w składniki potrawa z mielonego mięsa gołębia oraz przyprawianych cytryną jaj, migdałów, cynamonu, szafranu i cukru, poukładanych warstwami, poprzedzielanymi bardzo delikatnym ciastem warka.
Szczególnie popularna jest w Fezie, gdzie można ją kupić na ulicznych straganach, a także w restauracjach.
O wiele prostszym daniem, popularnym w całym kraju, jest pieczony kurczak, podawany z chrupiącymi frytkami, świeżym chlebem, a czasem z marokańską sałatką.

Szaszłyk (kebab), zwany zwykle w Maroku brochettes, to kawałki mięsa, nadziane na szpikulec i pieczone na rożnie nad gorącym węglem. Marokańskie kebaby są bardzo smaczne i można je dostać wszędzie.

Narodowym napojem Marokańczyków jest thè à la menthe: słodka herbata ze świeżą miętą.
Wino jest stosunkowo drogie. Większość marek jest wytrawna, a uprawia się je w północnej części kraju:
Różowe: oustalet, gris de Boulaouane i ksar.
Białe: coquillage i semillant.
Czerwone: cabernet president i vieux papes.

pixi
10-02-2011, 14:41
Marokańska sałatka ziemniaczana
Składniki
1 kg ziemniaków, 3 - 4 łyżki koncentratu pomidorowego, po 1/2 łyżeczki mielonego kminku, papryki, kolendry, cynamonu, imbiru, 1 zmiażdżony ząbek czosnku, 2 pęczki posiekanej dymki, troszkę natki pietruszki, 5 - 6 łyżek majonezu i tyleż samo jogurtu naturalnego, sól, pieprz do smaku

Ziemniaki ugotować w łupinkach. Zostawić do ostygnięcia. Przyprawy + czosnek + koncentrat gotować na ogniu 2 min, mieszając. Zimne ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, dodać dymkę i natkę. Wymieszać wszystko razem . Zrobić sos tzn. wymieszać podsmażone z koncentratem przyprawy z majonezem i jogurtem. Dodać do sałatki, wymieszać i doprawić do smaku.

Marokańska sałatka z pieczonej papryki
Składniki
3 czerwone papryki
2 duże dojrzałe pomidory
3 łyżki soku z cytryny
3 łyżki oliwy
pół łyżeczki kuminu mielonego
pęczek natki pietruszki
sól, pieprz
1 łyżeczka przecieru pomidorowego

1. Rozgrzej piekarnik do 190-200 st.C. Papryki umyj i połóż na kratce piekarnika z podstawioną pod spód blachą piekarnikową. Całe papryki opiekaj obracając, do uzyskania czarnej , popękanej skórki (wystarczy, że bedzie jej większość na papryce, nie muszą być idealnie i jednolicie czarne). Mozna je opiekać pod włączoną funkcją "grill".

2. Papryki wyjmij z piekarnika i przełóż do plastikowego woreczka, mocno zakręć. Papryki zwiędną i spocą się. Po 15 min. wyjmij je z woreczka, lekko wystudź i ostrym nożem, często opłukując, zdejmij czarną skórkę. Wypatrosz papryki usuwając szypułkę i nasionka. Pozostanie sam miękki, paprykowy miąższ. Pokrój go w paski i odłóż do miski.

3. W czasie pieczenia papryki przygotuj pomidory i sos. Pomidory sparz, obierz ze skórki, przekrój na ćwiartki i wytnij szypułki razem z gniazdem nasiennym. Miąższ pomidorów pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj przecier pomidorowy, kumin, sól, pieprz i sok z cytryny. Lekko podgrzej.

4. Natkę posiekaj jak najdrobniej. Zmieszaj paprykę, pomidory, natkę i sos, w razie potrzeby dopraw solą. Podawaj w temperaturze pokojowej.

Marokańska sałatka cebulowo-pomarańczowa
Składniki
500 g cebuli
2 łyżki octu winnego
2 łyżki soku z cytryny
4 małe soczyste pomarańcze
pół łyżki cukru
5 łyżek oliwy extra vergine
szczypta kuminu
czarny mielony pieprz
garść czarnych oliwek (tzw. "po grecku"-z pestkami, pomarszczonych, sprzedawanych bez zalewy)
sól
Cebula w tej sałatce ulega "ugotowaniu" na zimno w soku z cytryny i occie, a jej smak zmienia się zupełnie, pozostaje soczysta ale nie jest już ostra. Dodatek pomarańczy jest fantastycznie orzeźwiający.

1. Cebule obierz i pokrój w cienkie talarki. Włóż do zamykanego pojemnika lub miseczki (którą należy przykryć folią) i polej sokiem z cytryny i octem. Od czasu do czasu potrząsaj pojemnikiem żeby cebula się równo nasączała płynem. Odłóż na godzinę.

3. Przygotuj pomarańcze-umyj, zetnij piętki z góry i dołu (czyli od szypułki i spod spodu), połóż pomarańczę na desce i zetnij -paskami w dół- skórkę razem z białą błonką. Obrane pomarańcze pokrój w cienkie plastry i ułóż na półmisku tak, żeby na siebie zachodziły. Posyp cukrem.

4. Cebulę odsącz na sitku zachowując płyn (po otwarciu pojemnika lub zdjęciu folii doleci nas baaaardzo cebulowy zapach) i ułóż razem z oliwkami na pomarańczach. Płyn pozostały z marynowania cebuli zmieszaj z oliwą, dopraw solą, kuminem i pieprzem. Polej sałatkę. Podawaj do pieczonych mięs.
Odpowiedz Reply With Quote

Kurczak po marokańsku Kuchnia marokańska należy do jednej z najsmaczniejszych na świecie. Jej słodko-ostre smaki to rozkosz dla podniebienia. Kurczaczek zapieczony z miodem i imbirem. Palce lizać!
Przepis na 4 porcje
Składniki: sprawiony kurczak (1,2 kg), 3 cebule, 3 pomidory, 4 łyżki marynowanych oliwek, 120 ml oliwy, łyżka miodu, 2 ząbki czosnku, łyżeczka mielonego imbiru, szczypta cynamonu, sól, pieprz

Przygotowanie: Kurczaka podzielić, obsmażyć na 2 łyżkach oliwy. Na wierzchu kurczaka rozłożyć posiekane cebule, obrane i posiekane pomidory i oliwki. Oliwę wymieszać z imbirem, miodem, czosnkiem, cynamonem, solą i pieprzem. Polać kurczaka, przykryć. Piec, aż będzie miękki (200 st.). Podawać z kiszonymi cytrynami i kuskusem.


Niezbędnym elementem kulinarnym Maroka jest tzw.marokańska whisky czyli bardzo słodka herbata chińska z gałązka mięty,która łagodzi pragnienie.Jest narodowym napojem Marokańczyków.Podawana jest w charakterystycznych czajniczkach,a degustowana z wielkim namaszczeniem.To cały rytuał i nie należy odmawiać jej wypicia,gdy nas częstują,np. w sklepie


Przepis na marokańską zupę gulaszową.
Składniki:
30 dag wołowiny lub baraniny bez kości,
20 dag grochu,
20 dag soczewicy,
3-4 szklanki rosołu Winiary/z kostek/,
2 łyżki oleju,
jajko,
łyżka mąki,
sok z cytryny,
sól,
pieprz
Groch i soczewicę namocz poprzednego dnia.Mięso pokrój w kostkę,podsmaż na
oleju i dodaj groch i soczewicę.Duś razem ok. 20 minut i następnie zalej rosołem,
duś do miękkości.Dopraw solą i pieprzem.Mąkę wymieszaj z jajkiem na gładką masę i wlej do zupy cieniutkimi strużkami.Zagotuj i zakwaś sokiem z cytryny.

Natasza
16-03-2011, 15:01
Kuchnia marokańska zdobyła miano jednej z najsmaczniejszych wśród kuchni arabskich. Wyrafinowania dodaje jej wiele wpływów rozmaitych kuchni afrykańskich, kuchni francuskiej i arabskiej. Najpopularniejszym daniem jest kuskus, drobniutka kasza podawana z mięsem, warzywami i sosem, czasami także rodzynkami. Innym rarytasem menu marokańskiego jest tażin – pyszny mięsny gulasz, połączony z warzywami, owocami, ziołami, przyprawami, oliwkami, orzechami i migdałami. Polecane są soczyste, opiekane na ruszcie szaszłyki czy mielone mięso. Wśród zup króluje pożywna harira, codziennie serwowana w czasie ramadanu.
Wśród napojów najpopularniejszy jest napar przygotowywany z zielonej herbaty i mięty, mocno słodzony. Kawa jest serwowana na różne sposoby: czarna, mała, bardzo mocna; zabielana mlekiem i biała, z bardzo dużo ilością mleka. Pyszne są soki ze świeżo wyciskanych owoców, słodkich od marokańskiego słońca. Polecić można również dobrej jakości wina marokańskie, często ze szczepów francuskich.

Natasza
14-09-2011, 13:22
Marokańskie potrawy noszą w sobie egzotyczne wpływy Afryki, tradycji arabskich i francuskiego polotu. Miejscowa kuchnia słynie z prostych receptur na dania mięsne, ciasta i przystawki z egzotycznych owoców. Aby poznać jej oryginalny smak, warto stołować się w małych lokalnych restauracjach. Tradycyjny posiłek w marokańskim stylu rozpoczyna się zwykle od gęstej zupy, gotowanej na mięsie i pełnej warzyw Harry. W czasie ramadanu na zakończenie postu podaje się właśnie harirę. Głównym daniem jest zwykle tajine lub kuskus, również należące do dań narodowych. Tajine to rodzaj mięsnego lub rybnego gulaszu z oliwkami, kuskus natomiast to tradycyjny posiłek domowy – góra pszennej kaszy z duszonymi warzywami i baraniną. Na południu kaszę przyrządza się bez mięsnych dodatków – najczęściej z cebulą i rodzynkami. Zwyczajowo kuskus je się prawą ręką, formuje się z kaszy kulę, którą zanurza się w sosie. W domach Marokańczyków tradycyjne danie główne to zwykle jagnię, pieczone w glinianym piecu, czyli mechoui. Jest ono dostępne także w niektórych restauracjach na specjalne zamówienie. Kawałki mięsa oddziela się (zawsze prawą ręką) i zjada z okrągłym chlebem chobza. Jeśli gospodarze chcą gościa szczególnie uhonorować, podają pastillę, czyli delikatne ciasto nadziewane gołębim mięsem i migdałami, polane lukrem. Na zakończenie uczty podaje się deser; najbardziej znanym są ciasteczka cornes de gazelles - „różki gazeli” – małe rogaliki nadziewane migdałami i miodem. Popija się je miętową herbatą. Do jej przyrządzenia wykorzystywane są zielone liście chińskiej herbaty i mięta rodzimego pochodzenia. Uczestnictwo w ceremonii picia herbaty jest jedną z głównych przyjemności turystów zwiedzających Maroko. Ceremonia ta ma swoje tradycje. Wybiera się czcigodnego gościa (zwykle mężczyznę), aby podawał herbatę. Siedzi on ze skrzyżowanymi nogami, mając przed sobą tacę, na której znajduje się dzbanek, małe szklanki, trzy pudełka herbaty, mięta i cukier. W zupełnej ciszy wsypuje się szczyptę herbaty do dzbanka i zalewa wrzącą wodą, dodaje świeżą miętę i cukier. Dzbanek zostaje przykryty i uczestnicy czekają aż herbata się zaparzy. Główny gość nalewa sobie trochę płynu, aby sprawdzić smak. Trzyma go długo w ustach, potem nalewa innym osobom, zawsze z dużej wysokości, aby herbata dobrze się wymieszała. Goście muszą wypić co najmniej trzy szklanki za zdrowie gospodarza, aby w ten sposób wyrazić, że doceniają jego gościnność.

Natasza
15-01-2012, 20:29
Marokański tagine

Składniki na 4 porcje:
- 70 dag ryby morskiej (np. dorada)
- po 2 cebule, papryki, pomidory
- 6 małych ziemniaków
- sól
- natka

Marynata:
- gałązka kolendry
- 3 ząbki czosnku
- cytryna
- oliwa
- mielona papryka
- mielony kmin rzymski (kumin)

Sposób wykonania:
1. Przygotuj marynatę: posiekaj kolendrę i czosnek. Dodaj szczyptę soli, sok wyciśnięty z cytryny, 2 łyżki oliwy, 2 łyżki papryki, łyżeczkę kminu, zmiksuj. Marynatą posmaruj porcje ryby. Przykryj, odstaw na godzinę do lodówki.

2. W glinianym naczyniu żaroodpornym rozgrzej 3 łyżki oliwy, włóż plastry cebuli, ziemniaki. Duś 15 min. Następnie dodaj rybę, drobno pokrojoną paprykę, plastry pomidora i cytryny. Przypraw solą i pieprzem, zalej marynatą. Przykryj. Zapiekaj 20 min w temp. 150 st. C. Przed podaniem posyp natką.

Natasza
11-12-2013, 18:21
W szkole kulinarnej "Souk Cuisine" w Marrakeszu można nauczyć się przyrządzać tradycyjne marokańskie potrawy, tak jak od lat są one przygotowywane w domach: zaalouk, czyli sałatkę z bakłażanów i pomidorów, briouat, czyli rożki z ciasta z warzywami lub mięsem i serem oraz tadżin, czyli potrawę składającą się z mięsa (choć bywają też wersje wegetariańskie np. z kaszą kus kus), warzyw i różnych przypraw, gotowaną długo na wolnym ogniu w specjalnym naczyniu. Również sardynki w typowej marynacie szermula zrobionej z kolendry, czosnku i kminu, kuskus ze słodką cebulą i rodzynkami, ciasto fylo z nadzieniem migdałowym.
Jest też wizyta w piekarni i obowiązkowo na targu, gdzie uczestnicy kursu próbują miejscowych potraw, przypraw i różnych dodatków - marynaty cytrynowej, oleju arganowego, klarowanego masła. Można też przy okazji nauczyć się... targować.
4-godzinny kurs kosztuje 45 euro.

Natasza
13-12-2013, 11:22
Narodowe marokańskie danie to kuskus – najchętniej jada się je w domu, na piątkowy rodzinny obiad. Jednak i na Dżemaa el-Fna są jego sprzedawcy. Jedynym problemem pozostanie decyzja, czy do pszennej, gotowanej na parze kaszki wybrać rybę duszoną w pomidorach, czy może raczej kurczaka z bakłażanem.
Nic tak nie poprawi trawienia na koniec tego ulicznego obżarstwa, jak herbata miętowa (atay bel na’na’). W Maroku świeżo zerwane liście mięty parzy się razem z zieloną herbatą. Podawana jest zawsze z cukrem, rozsądni ludzie zatem na niej poprzestaną, rezygnując z przesłodkich ciasteczek. Zresztą Marokańczycy zwykli kończyć codzienny posiłek raczej świeżymi owocami (np. kawałkiem arbuza skropionym wodą różaną) niż słodkościami, zostawiając je na uroczyste okazje.

Natasza
29-07-2014, 22:05
Gdzie jeść w Maroku?
http://www.bestrestaurantsmaroc.com/en/recherche.html

Natasza
04-08-2014, 22:14
Śniadanie
Bardzo popularne na śniadanie są jajka, przede wszystkim omlety (czasem z serem lub pomidorem) lub jajka na twardo, przyprawione solą oraz kuminem.
Czasami na śniadanie serwuje się również zupę: harrirę (pomidorową zupę ramadanową) lub przecier z bobu z dodatkiem oliwy z oliwek.
Marokańczycy lubią też zjadać kanapki z dżemami (truskawkowym, figowym oraz brzoskwiniowym), masłem, miodem, a także sławnym już AMLU czyli tzw. marokańskim masłem orzechowym (połączenie miodu, oleju arganowego oraz zmielonych orzechów migdałowych)
Do wszystkiego podaje się świeży chleb, zawsze w postaci dużych lub mniejszych, ale płaskich bochenków, wypiekanych z różnego rodzaju mąki, od kukurydzianej po kaszę manną. Śniadanie popija się natomiast zieloną herbatą z miętą, oraz dużą ilością cukru, gotowaną oraz nalewaną w tradycyjny, rytualny sposób.

Na stole najpierw pojawia się chleb arabski, zwany pita, krojony w niewielkie trójkąty, a następnie pomidory, oliwki czarne lub zielone, humus oraz biały słony ser z krowiego lub koziego mleka. Co ciekawe, normą jest, że ser ten robiony jest w domu, a nie kupowany. Dodatkowo na stół często trafia oliwa z oliwek, w której można maczać kawałeczki chleba. Często też, szczególnie w Casablance, na śniadanie można otrzymać smażone naleśniki (beghir), do których zamiast mąki stosuje się drobny grysik. Przysmak ten smaży się z dodatkiem cukru, a podaje z syropem daktylowym, miodem lub konfiturą. Po śniadaniu oczywiście czas na kawę - mocną, czarną i słodką, którą często parzy się z dodatkiem kardamonu.

Natasza
12-08-2014, 22:17
Marokańczycy są niesamowicie gościnnym narodem. Krótka, serdeczna rozmowa z miejscowym kończy się najczęściej zaproszeniem na tradycyjny poczęstunek w domu. Nie powinno się odmawiać takiej propozycji, ponieważ zostanie to potraktowane jako wielka obraza. Jest to również doskonała okazja, aby poczuć prawdziwy smak marokańskiej kuchni.
Gospodarze podejmują swych gości przy okrągłych, suto zastawionych stołach przykrytych najczęściej wielobarwnymi, wzorzystymi obrusami. Zasiada się wokół nich wygodnie na poduszkach. Spożywanie posiłków ma charakter wręcz rytualny. Biesiada rozpoczyna się zawsze obmyciem rąk w misce z wodą - to z dbałości o higienę, ponieważ posiłki spożywa się bez użycia sztućców, ze wspólnego talerza.
Po gospodarskim zawołaniu "bismillah", ku chwale Allaha, można przystąpić do ucztowania. Zgodnie z zasadami islamu, jada się wyłącznie prawą ręką - lewa ręka "zarezerwowana" jest do toalety. Posiłek rozpoczyna się zazwyczaj od hariry, pikantnej zupy fasolowej, po czym podawana jest drobno krojona sałatka.
Prawdziwym przysmakiem jest oczywiście tadżin - sycące danie główne z duszonych warzyw i mięsa, najczęściej jagnięcego, zamknięte w glinianym naczyniu z charakterystyczną stożkową przykrywką. Ucztę wieńczy serwowanie gościom miętowej herbaty, która ułatwia trawienie.