Turcja od kuchni

[Natasza]

Przede wszystkim mezeler
Podobnie jak w innych krajach, również w Turcji napływ turystów sprawia, że coraz bardziej popularne stają się dania kuchni międzynarodowej, podczas gdy tradycyjna turecka sztuka gotowania idzie w zapomnienie. Trzeba jednak przyznać, że tureccy kucharze z dużym oporem poddają się międzynarodowym dyktatom, toteż tu i ówdzie można jeszcze skosztować prawdziwie tureckich posiłków.
Jeśli mają Państwo ochotę poznać smak kuchni tureckiej, trzeba wyjść z hotelu i poszukać restauracji, znajdującej się możliwie najdalej od plaży i dużych skupisk turystów. Obowiązuje tu zasada: im mniejszy lokal, tym lepiej. Nie warto także się spieszyć. Turcy jadają powoli, wręcz celebrują posiłki. Pośpiech w trakcie jedzenia jest źle widziany.
Turecka kuchnia nie nadużywa pikantnych przypraw. Wręcz przeciwnie, dania charakteryzują się harmonią smaku, a przyprawy i zioła są w kuchni tureckiej wykorzystywane z wielką umiejętnością i umiarem. Czosnek odgrywa podrzędną rolę.
Prawdziwie turecki posiłek rozpoczyna się od raki - wódki pijanej jako aperitif. Przejrzysta jak woda raki powstaje z winogron i miesza się ją z anyżem.
Cechą charakterystyczną kuchni tureckiej jest bogactwo dań, widoczne przede wszystkim w przystawkach, zwanych tutaj mezeler. Są one bardzo urozmaicone i trafiają na stół w takich ilościach, że trzeba pilnować się, by nie zjeść za wiele.
Mezeler to najczęściej warzywa na zimno lub klopsiki z mięsa siekanego w sosie, najróżniejsze sałatki lub marynowana ryba. Często można zobaczyć fasolę - białą lub zieloną - w sosie pomidorowym. Albo siekane mięso, posypane serem. Do smakołyków zalicza się także puree z bakłażana w smacznym, lekko słonym sosie jogurtowym. Innym, godnym polecenia daniem jest imambayildi (w dosłownym tłumaczeniu: imam stracił przytomność). Tajemniczym daniem, które doprowadziło do omdlenia imama, są duszone bakłażany z czosnkiem, cebulą i pomidorami. Warto spróbować również kabak kizartmasi - smażonych krążków cukini, podawanych na zimno z sosem jogurtowym.
Właściciele restauracji szczycą się możliwie długą listą przystawek. W Stambule są ponoć lokale, które mają w karcie ok. 70 dań tego typu.
Ponieważ dania zwykle doprawiane są dużą ilością oliwy, radzimy do posiłków jeść dużo chleba. Zwykle stoi on na stołach.
Dania ciepłe odgrywają w kuchni tureckiej rolę podrzędną. Zwykle podawane jest mięso jagnięce lub wołowe. Nie spotkają tu Państwo wieprzowiny, którą muzułmanie uważają za mięso nieczyste.
Znawcy twierdzą, że baranina smakuje najlepiej, jeżeli barana wypasano na łąkach porośniętych tymiankiem, a po uboju marynowano jego mięso przez 2-3 godziny w soku z cebuli i cytryny.
Popularność poza granicami Turcji zyskał sobie kebab - baranina grillowana z pomidorami i papryką. Döner kebab znany jest smakoszom kuchni greckiej. Odpowiada on greckiemu gyros. Na pionowym rożnie, nad otwartym ogniem grilluje się sztuki baraniego mięsa. Następnie ścina zewnętrzną, opieczoną warstwę mięsa i serwuje.
Kuchnia turecka słynie także z dobrze przyrządzonego mięsa siekanego. Köfteler to smażone klopsiki, najlepsze ze zmieszanego mięsa cielęcego i jagnięcego. Przyprawy i pietruszka nadają im typowy smak.
Pirzola - to kotlety jagnięce, doprawione solą, pieprzem i majerankiem.
Do posiłków polecamy miejscowe wino (zamiast piwa). Wina tureckie nie ustępują smakiem i jakością innym winom regionu Morza Śródziemnego.
http://www.milanorestaurant.com.tr/wp-content/uploads/2012/06/DSC_0030_k.jpg
<!-- google_ad_section_end --> <!-- google_ad_section_end -->

[Natasza]

Kalafior po sułtańsku

Składniki
1 kalafior (60 dkg),
5 dag rodzynek,
5 dag orzeszków ziemnych,
1/2 szklanki majonezu,
2 łyżki soku z cytryny,
cukier, sól i pieprz do smaku

Kalafior oczyścić, starannie opłukać i ugotować na półmiękko (8-10 minut) w lekko osolonej i ocukrzonej wodzie, Osączyć, ostudzić i podzielic na cząstki. Wymieszać z umytymi i osączonymi rodzynkami, orzeszkami i majonezem. Przyprawic sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem. Posypać natką.

http://cdn.doradcasmaku.pl/dynamic/e8/94/0d/69/490fb27a1675b35db91d793f/dsc_00441-kopiowanie_fit-415-310.jpg
<!-- google_ad_section_end -->

[Natasza]

Zupa pomidorowa po turecku
Składniki
Tel sehriyeli domates corbasi - zupa pomidorowa z makaronem nitki

1 litr rosołu mięsnego
100 g makaronu, drobnych nitek
2 łyżki masła
3 dojrzale pomidory
sol, pieprz

1. Do gotującego się rosołu dodać makaron, odstawić garnek na bok aby makaron napęczniał.

2. Pomidory pokroić w kostkę i gotować je w szklance wody przez 10 minut. Przecisnąć przez sitko i dodać do rosołu. Doprawić solą i pieprzem i jeszcze raz zagotować. Na końcu dodać masło.

http://www.kobieta.pl/typo3temp/pics/438f372ac6.jpg
<!-- google_ad_section_end -->

[Natasza]

Kulki inaczej frykadelki nazywane sa przez Turkow "Köfte"

1 ogórek sałatkowy
natka pietruszki
1 łyżeczka octu
szczypta cukru
sol, pieprz
1 łyżeczka oleju
500 g mięsa mielonego
1 jajko
bułka tarta
50 g twarożku
curry
1 ząbek czosnku
200 g jogurtu naturalnego
tłuszcz do smażenia

1. Ogórka pokroić w cienkie plasterki. Pietruszkę drobno posiekać. Ocet wymieszać z solą, pieprzem i cukrem. Dodać do tego olej. Ogórki wymieszać z powstałym sosem.

2. Mięso wymieszać z jajkiem, bułką tartą, jajkiem i twarożkiem. Doprawić solą, pieprzem i curry. Z masy formować małe kulki. Rozgrzać na patelni tłuszcz i smażyć na nim kulki.

3. Czosnek przecisnąć przez praskę i wymieszać z jogurtem. Doprawić solą i pieprzem.
zamiast jogurtu można dodać tez kwaśną śmietanę.

http://www.neredeneyenir.net/media/photos/10837_2750b09ac2_medium.jpg
<!-- google_ad_section_end -->

[Natasza]

Sałatka turecka ze świeżych ogórków

Składniki
2 obrane świeże ogórki
1 ząbek czosnku
1 szklanka jogurtu lub śmietany
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka octu 6% (może być balsamiczny lub inny, niekoniecznie spirytusowy)
1 łyżeczka posiekanego koperku
1 łyżeczka posiekanej mięty lub pietruszki
sól
Pokrojony w słupki czosnek zalać octem i odstawić na 10 minut.
Ogórki przeciąć wzdłuż na ćwiartki i pokroić w cienkie plasterki, osolić.
Jogurt lub śmietanę wlać do miseczki, dodać koperek i przecedzony ocet, następnie wymieszać. Polać ogórki, skropić oliwą, posypać miętą lub pietruszką.

Surówka świetnie nadaje się do zimnych mięs, ale może być także obiadowa.

http://prymat.pl/sites/default/files/styles/recipe_photo/public/salatka_z_ogorkow_cacik_0.jpg?itok=UoU3Kwz_
<!-- google_ad_section_end -->

[Natasza]

Pilaw

Składniki
2 piersi z kurczaka,
1 szklanka ryzu,
2 szklanki wody
2 srednie cebule,
mala puszka koncentratu pomidorowego,
lyzka masla,
2 łyzki oleju,
sól, pieprz

- ryz dokladnie wyplukac
- piersi pokroic w kostke
- cebule pokroic w piorka
- na glebokiej patelni rozgrzac olej i obsmazyc kaealki kurczaka i cebulę ( 1-2 min)
-dodac ryz i smazyc 1 min
- wlac wodę dodac koncentrat i przyprawy zagotowac
a nastepnie przelozyc wszystko do naczynia zaroodpornego,
na wierzch polozyc maslo, przykryc i wstawic do piekarnika nagrzanego do 180C na ok 30 min.
Po wyjeciu z piekarnika przemieszac potrwae , bo kawalki miesa znajda sie na wierzchu, mozna posypac zielona pietruszką.
Smacznego!!
Nie żalujmy pieprzu, potrawa powinna byc dosc pikantna.
zamiast kurczaka mozna dac inne mieso tylko wtedy trzeba troszke dluzej smazyć.

http://images.visitbeijing.com.cn/20130510/Img214836040.jpg
<!-- google_ad_section_end -->

[Natasza]

Sałatka do kebabu

Składniki
1/2 główki kapusty pekińskiej
jedna papryka czerwona/ żółta / pomarańczowa
2 pomidory
ogórek zielony
mała cebulka
marchew
natka pietruszki
jogurt naturalny 200 gram
majonez
czosnek
przyprawa curry
sól
pieprz

Warzywa dokładnie myjemy i osuszamy.
Do dużej miski siekamy kapustę pekińską, cebule, natkę pietruszki, następnie kroimy - dowolnie pomidora, ogórka w ćwierć plasterki i paprykę i kostkę. Opcjonalnie jak lubicie możecie obrać i zetrzeć na drobnej tarce jarzynowej marchewkę. Przyprawiamy solą i pieprzem.

W kubku przygotowujemy sos.
Opakowanie jogurtu naturalnego mieszamy z 2 łyżkami majonezu. Wciskamy jeden duży ząbek czosnku i dodajemy płaską łyżeczkę curry (im lepsze gatunkowo tym mniej dodajemy). Jak lubicie na wyjątkowo ostro to możecie dodać więcej curry i czosnku.

Sos mieszamy z sałatką i serwujemy do kebabu lub innego dania na wzór turecki.
http://cospysznego.blox.pl/resource/kebab1.jpg
<!-- google_ad_section_end -->

[Natasza]

<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"><tbody><tr><td>Sos jogurtowy z orzechami</td></tr><tr><td>
</td></tr><tr><td width="20">
</td><td class="mg">Idealny dodatek do wszystkich potraw z grilla </td></tr></tbody></table><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="2" width="100%"><tbody><tr><td>
</td></tr><tr><td class="mg4" align="right" valign="top">czas: </td><td class="arial" valign="top">10 minut</td></tr><tr><td class="mg4" align="right" nowrap="" valign="top">ilosc porcji: </td><td class="arial" valign="top">4</td></tr><tr><td>
</td></tr><tr><td class="mg4" align="right" nowrap="" valign="top">skladniki: </td><td class="arial" valign="top">250 g jogurtu naturalnego
2 łyżki drobno posiekanych orzechów włoskich
2 łyżki posiekanych ziół (pietruszka, bazylia, tymianek)
1 ząbek czosnku
sól, pieprz </td></tr><tr><td>
</td></tr><tr><td class="mg4" align="right" nowrap="" valign="top">przyrzadzanie: </td><td class="arial" valign="top">Orzechy i zioła drobno posiekać, czosnek przecisnąć przez praskę. Składniki wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
http://pu.i.wp.pl/bloog/101629965/57208123/sos_z_mit_2_4H_medium.jpg
</td></tr></tbody></table>

[Natasza]

<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"><tbody><tr><td>Kawa z kardamonem</td></tr><tr><td>
</td></tr><tr><td width="20">
</td><td class="mg">Rozgrzewający przysmak nie tylko na zimę. </td></tr></tbody></table><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="2" width="100%"><tbody><tr><td>
</td></tr><tr><td class="mg4" align="right" valign="top">czas: </td><td class="arial" valign="top">10 minut</td></tr><tr><td class="mg4" align="right" nowrap="" valign="top">ilosc porcji: </td><td class="arial" valign="top">2</td></tr><tr><td>
</td></tr><tr><td class="mg4" align="right" nowrap="" valign="top">skladniki: </td><td class="arial" valign="top">3-4 łyżki kawy (w zależności od upodobań)
po dużej szczypcie kardamonu i cynamonu
bita śmietana </td></tr><tr><td>
</td></tr><tr><td class="mg4" align="right" nowrap="" valign="top">przyrzadzanie: </td><td class="arial" valign="top">Kawę przygotować w ekspresie dosypując do niej po szczypcie kardamonu i cynamonu. Po zaparzeniu odczekać chwilkę, nalać do szklanek (ewentualnie w tym momencie posłodzić - można miodem - i pomieszać), na wierzch nanieść bitą śmietanę, którą posypujemy dla dekoracji cynamonem.

https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQ9Vf2kUWyyefyGPVUmWCGApGgA-CWKgQHQWSY0zvM-U86MYaKC
</td></tr></tbody></table>

[Natasza]

Kuchnia
Zjeść można w Restoranie lub Lokancie, w barach Kebapci, Pideci i Kofteci.
W barach wybieramy sami jedzenie, nie obowiązuje nas napiwek/zwyczajowo w restauracjach dajemy 10% ceny obiadu,
niestety trzeba sprawdzać rachunki/. Jeśli tu zamówimy np.zupę, to dostaniemy do niej dużo chleba i to może być nasze danie główne.
Cały ceremoniał w restauracjach bo zaczynamy od:

Meze-zimna przystawka,
Ara Sicak-gorąca przystawka,
Corba-zupa,
Ana Yemek-danie główne,
Salat-sałatki
Tatli-deser
Turk kahvesi-kawa po turecku
Cay-herbata
Maden suyu-woda mineralna niegazowana
Maden sodsi-mineralna gazowana
Bira-piwo /zamawiasz jedno i mówisz:bir bira/

Wbrew pozorom to nie kawa jest narodowym napojem Turków, tylko właśnie herbata.
Polecam zupę rybną-Balik corba i jarzynową-Sebze corbasi.
Głód zaspokoji też niedroga Pide-turecka pizza /różne wariacje/ oraz kebab.
Warto spróbować: kebab Adana, kebab Bursa, kebab Urfa.
Oczywiście koniecznie: Kofte /mielone kotleciki z rusztu/ i guvec/ gulasz mięsno- warzywny.
Ale najlepsze są wszelkie faszerowane warzywa: bakłażany, papryka, pomidory np.Imam bayildi/faszerowane bakłażany/.
Koniecznie spróbować baklavy i kadayif kupowane w Pastanes /cukiernia/. Polecam też tureckie melony.

Ciekawostka:w Turcji zupę je się dwa razy dziennie:na śniadanie i na obiad.

http://www.kebapcikadir.com.tr/images/simple_img_4.jpg

[Natasza]

Turcja od strony kulinarnej słynie z tego, co charakteryzuje cały Bliski Wschód. Serwowane potrawy są aromatyczne, doskonale przyprawione i wyraziste w smaku. Niemal przez pięć wieków panowania osmańskiego wyszukaną kuchnię, jaka powstała w pałacu Topkapi, kształtowały wpływy kultur różnych narodów. Później rozprzestrzeniła się ona na terytorium obecnej Turcji. Wśród popularnych, miejscowych dań znajdziemy smażone kulki z ciecierzycy lub bobu – falafel, pożywny humus, serwowany najczęściej jako zimna przekąska i oczywiście dobrze znany na całym świecie kebab. W Turcji jest on zwykle wykonany z mięsa baraniego lub kurczaka, choć spotyka się także jego rybne i warzywne odmiany. Do tego – chlebek pita i wybór jogurtowych sosów. Popularny jest też ayran - słonawy i dość rzadki jogurt. Dla wegetarian doskonale nadają się tureckie przystawki, czyli meze. Ich szeroki wybór znaleźć można praktycznie w każdej restauracji, a większość przygotowana jest bez mięsa. Smażone, nadziewane fetą bakłażany, zwykły biały ser z melonem, czy liście winorośli z cytrynowym ryżem spełnią wymogi wegetariańskiej diety. Turcy serwują też bardzo dobrą gorącą i słodką herbatę, podawaną w małych szklaneczkach w kształcie tulipanów. Kawa z kolei przyrządzana jest na trzy sposoby: słodka sekarli, bez cukru sade i półsłodka orta. Popularne są także soki oraz napary wiśniowe i jabłkowe. Narodowym napojem Turków jest raki – czyli anyżowa wódka o lekkim posmaku lukrecji. Podawana silnie schłodzona i zmieszana pół na pół z wodą staje się koloru mlecznego i nazywana jest mlekiem lwa. Kuchnia turecka bogata jest w słodycze takie jak krucha polana słodką melasą baklawa, wyborna chałwa w wielu odmianach i lekki marcepan.
http://www.wloczykij.com/foto/2010-02-02_kuchnia_turecka/3.jpg

[Natasza]

Mielone po turecku – w chlebkach

Przepis na 4 porcje:
- 35 dag dowolnego mięsa mielonego, np. baraniny
- pokrojona w paseczki papryka
- 3 duże pomidory pokrojone w kostkę
- 1/2 pęczka pokrojonej dymki
- 3 łyżki posiekanego tymianku
- łyżeczka czarnuszki
- sól
- pieprz
- 2 łyżki oleju

Ciasto:
- 45 dag mąki
- 3 dag drożdży
- 3 łyżki jogurtu bałkańskiego
- 1/2 łyżeczki soli
- szczypta cukru

Sposób wykonania:
1. Drożdże rozpuść w 3/4 szklanki ciepłej wody. Dodaj cukier i sól, wymieszaj. Połącz z mąką, jogurtem i zagnieć gładkie ciasto. Odstaw do wyrośnięcia na 40 minut.

2. Na patelni rozgrzej olej, włóż mięso i smaż, mieszając, 10 minut, dopraw sporą ilością pieprzu. Ostudź. Wymieszaj z pomidorami, dymką, papryką, tymiankiem, czarnuszką oraz szczyptą soli.

3. Wyrośnięte ciasto wyrób raz jeszcze i podziel na 8 porcji. Każdą rozciągnij na okrągły placek. Kładź farsz, brzegi podnieś do góry i zlep na końcach.

4. Chlebki ułóż na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstaw na 10 minut. Piecz 35 minut na złoty kolor w temp. 220 stopni C.

http://polki.pl/work/privateimages/formats/V5_MT_LIFE/62114.jpg