Hiszpania od kuchni

[Natasza]

Kuchnia hiszpańska to wypadkowa kultury kulinarnej Fenicjan, Greków, Rzymian i Arabów. Tak jak i prekursorki urozmaicona i niepowtarzalna, tak jak Hiszpania silnie zregionalizowana. Tapas zjemy w towarzystwie Basków a tortillę u Katalończyków.

Jak większość krajów śródziemnomorskich również Hiszpania przyjęła zwyczaj jedzenia głównego posiłku pod koniec dnia.
Śniadanie jedzone jest rano i niczym zasadniczym nie różni się od naszego polskiego, jego skład najczęściej dyktują indywidualne upodobania. Postawny mężczyzna z apetytem zje pieczywo z chorizzo lub innym gatunkiem miejscowej wędliny, dbająca o linię nastolatka zachwyci się muesli, a dzieci z radością pochłoną słodkie cuda z mlekiem lub pożywny jogurt.

Lunch przypada w czasie sjesty, którą wyznacza pogoda. W lecie i wiosną trwa dłużej, w zimie i jesienią krócej. Jest to czas przeznaczony na posiłek i krótki odpoczynek po nim, a w czasie upałów na schronienie się przed żarem południowego słońca. Lunch zasadniczo nie różni się od naszego drugiego śniadania i najczęściej jest szybką przekąską typu bagietka i kilka owoców.

Uroki hiszpańskiej kuchni najlepiej poznawać późnym popołudniem lub wieczorem.
Jest to pora najlepsza na większe conieco z kilku powodów: po pierwsze nie jest już tak ciepło, po drugie wszyscy, poza oczywiście restauratorami, skończyli już pracę, no i po trzecie warto zaznajomić się z hiszpańską kuchnią poznając jednocześnie klimaty miejsc, w których się jada, a jak wiadomo klimat ten tworzą ludzie, a ci przecież już skończyli pracować. Ważną sprawą jest także to, że Hiszpanie, bez względu na region, z którego pochodzą bardzo chętnie jadają w restauracjach i knajpkach.

Główny posiłek dnia rozpoczyna się zwykle od przystawki. W Katalonii najpopularniejszą i bardzo smaczną przystawka jest pan amb tomats, czyli podpieczone pieczywo natarte miąższem pomidora, czasem także i czosnkiem i skropione oliwą. Katalończycy nie hołdują zupom, jedna z najpopularniejszych zup przypomina nasz rosół i podawana jest często „po naszemu” czyli z makaronem.

Ze względu na bliskość morza je się tu dużo ryb i owoców morza. Ryby, wśród których króluje turbot, makrela i wiele miejscowych gatunków, podaje się często z migdałami i cieniutko pokrojonymi i zapieczonymi ziemniakami. Mięsa serwowane w katalońskiej kuchni to wieprzowina, wołowina i bardzo popularne królicze, baranina i kozie. Najczęściej jest grilowane lub pieczone, a dodatkiem podkreślającym jego walory smakowe są wszelkiego rodzaju marynaty na bazie ziół i oliwy oliwkowej, koniecznie z pierwszego tłoczenia.

Katalonia słynie z tortilli de patatas. To masa jajeczna z kawałkami ziemniaków usmażona koniecznie na oliwie, na podobieństwo omletu. Tortillę można przyrządzić także z cebulą, grzybami, oberżyną lub tuńczykiem. Pokrojona na ćwiartki jest doskonałym dodatkiem do pan amb tomats i dobrego wina, które wieńczy każdy większy posiłek. Ważnym składnikiem kuchni katalońskiej są grzyby, a wśród nich faworyzuje się rydze, z udziałem których wymyślono już na pewno tysiące potraw.

Deser wieńczący wieczór to w tym przypadku crema catalana. Karmelowa rozkosz przypominająca konsystencją budyń.

Po posiłku najlepiej napić się dobrego wina, godne polecenia są vino de casa, czyli wina domowe, produkowane najczęściej przez właścicieli barów czy restauracji. W Katalonii nie ma zbyt dużego popytu na picie wódki, jeśli ktoś ma ochotę na coś mocniejszego warto spróbować ratafii.

Katalońska sztuka kulinarna jest niezwykle miłym doświadczeniem, w połączeniu z widokami Costa Brava to prawdziwy odpoczynek dla ciała i dla ducha. Ole!

[Natasza]

Andaluzyjskie gazpacho

Przygotowanie: 20 minut
Schładzanie: 2 godziny
Porcja: 200 kcal
Składniki na 4 porcje
● 3 kromki białego chleba
● 3 ząbki czosnku
● 4 łyżki oliwy
● 1/2 kg pomidorów
● po strąku kolorowej papryki
● ogórek
● cebula
● 2 łyżki octu z sherry lub octu winnego
● sól, pieprz
■ Kromkę chleba pokroić w kostkę. Usmażyć na patelni bez tłuszczu. Czosnek zetrzeć w moździerzu z dodatkiem soli. Pozostały chleb połamać na kawałki i dorzucić do czosnku. Dolewać oliwę, miksując, aż do otrzymania jednolitej pasty. Odstawić na 30 minut.
■ Warzywa umyć. Papryki oczyścić. Cebulę obrać. Z ogórków usunąć nadmiar pestek. Pomidory sparzyć, obrać i usunąć pestki. Jedną trzecią warzyw (z wyjątkiem pomidorów) pokroić na małą kostkę. Pozostałe utrzeć na papkę (można zmiksować, ale zupa będzie rzadsza) z pastą czosnkową. Całość przetrzeć przez sito. Dolać ocet oraz pół litra wody mineralnej. Odstawić na 2 godziny do lodówki.
■ Przed podaniem jeszcze raz wymieszać i przyprawić solą oraz pieprzem.
■ Podawać z pozostałymi warzywami i grzankami.

[Natasza]

Kurczak po hiszpańsku

Przygotowanie: 25 minut
Pieczenie: 45 minut
Porcja: 560 kcal
SKŁADNIKI NA 6 PORCJI
● kurczak (1,6 kg)
● 15 dag cebuli
● 2 ząbki czosnku
● 6 łyżek oliwy
● łyżeczka miodu
● 100 ml wiśniówki
● kilka nitek szafranu
● 5 dag obranych migdałów
● 5 dag sułtanek
● 300 ml bulionu drobiowego
● 25 dag dojrzałych pomidorów
● 20 dag ciecierzycy (z puszki)
● 6 łyżek posiekanej natki pietruszki
● sól, pieprz
■ Piersi kurczaka pokroić na 20 cieniutkich plasterków, lekko zbić tłuczkiem. Oprószyć solą, pieprzem i obtoczyć w mące.
■ Szałwię umyć i osączyć. Każdy plaster szynki pokroić na 4 części. Na każdym kawałku szynki położyć sznycelek i listek szałwii. Zwinąć i zapiąć wykałaczką.
■ W woku podgrzać olej, włożyć roladki i polać marsalą. Wok przykryć i smażyć 5–8 minut.

[Natasza]

Sofrito
Jeden z najbardziej popularnych sosów kuchni hiszpańskiej - przyrządzany z pomidorów, cebuli, papryki czas: 10 minutilosc porcji: 4skladniki: 1 zielona papryka
2 pomidory
1 cebula
2 ząbki czosnku
1/3 szklanki oliwy z oliwek
sól, pieprz przyrzadzanie: Pomidory sparzyć, cebulę, paprykę i czosnek bardzo drobno posiekać. Do rondla na rozgrzaną oliwę wrzucić cebulę, czosnek i paprykę. Chwilę smażyć. Następnie dodać pokrojone drobno pomidory i jeszcze 2 - 3 minut smażyć.

[Natasza]

Zupa czosnkowa po hiszpańsku
Prosta w przygotowaniu zupa, której głównym składnikiem jest czosnek, podawana z grzanką i jajkiem. czas: 30 minutilosc porcji: 4skladniki: 2 łyżki oliwy z oliwek
8 ząbków czosnku
4 kromki bułki wrocławskiej
1 łyżka słodkiej papryki w proszku
4 szklanki intensywnego bulionu warzywnego
pół łyżeczki mielonego kminku
1 łyżeczki szafranu
4 jaja
sól, pieprz
2 łyżki posiekanej natki pietruszki przyrzadzanie: W dużym rondlu rozlać oliwę. Wrzucić obrane ze skórki ząbki czosnku i smażyć w całości aż się zrumienią. Następnie czosnek wyjąć i odłożyć. Na tej samej oliwie zrumienić z obu stron kromki bułki. Wyjąć z rondla, zmniejszyć ogień, wsypać paprykę i smażyć przez chwilę. Następnie dodać bulion, kminek i szafran oraz rozgnieciony, usmażony wcześniej czosnek. Doprawić solą i pieprzem i gotować przez 10 minut. Zupę nalać do czterech, żaroodpornych miseczek i do każdej z nich wbić jajko. Na wierzchu ułożyć grzankę i wstawić na 5 minut do nagrzanego do 230 stopni piekarnika. Posypać natką przed podaniem.

[Natasza]

Paella z warzywami
Tradycyjna hiszpańska zapiekanka z ryżu - tym razem w wersji z warzywami czas: 60 minutilosc porcji: 4skladniki: 500 g długoziarnistego ryżu
1 duża cebula
2 marchewki
strąk papryki
kilka różyczek kalafiora
pół puszki groszku
2 ząbki czosnku
pół szklanki oliwy z oliwek
pół łyżeczki kurkumy lub nieco mniej szafranu
oregano, słodka papryka, sól, pieprz przyrzadzanie: Do dużego rondla o grubym dnie, który nadaje się do wstawienia do piekarnika, wrzucić ryż i przez chwilę go prażyć. Nastepnie dodać kilka łyżek oliwy z oliwek. Wrzucić posiekaną cebulę, marchewke pokrojoną w plasterki oraz paski papryki i różyczki kalafiora. Podlać wodą i smażyć na nieiwelkim ogniu, często mieszając. W razuie potrzeby podlewać wodą. Po ok. 10 minutach dodać wszystkie przyprawy, przecisnięty przez praskę czosnek oraz odsączony groszek, dokładnie wymieszać, dodac nieco wody i jeszcze trochę oliwy. Zmniejszyć ogień i bez przykrycia dusic ok. 10 minut, już nie mieszając. Nastepnie paelle równomiernie polać resztą oliwy i rondel wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10-15 minut. Paelle podawać na stół w tym na czyniu, w którym była pieczona.

[Natasza]

Antipasto z pieczonej papryki

Największe skarby kuchni śródziemnomorskiej na jednym półmisku - czy to może nie być smaczne? czas: 90 minutilosc porcji: 4skladniki: 3 czerwone papryki
2 żółte lub pomarańczowe papryki
50 g suszonych pomidorów
1 ząbek czosnku
4 serca karczochów
2 łyżki octu balsamicznego
łyżka oliwy z oliwek
sól, pieprz
sos chilli
liście bazylii do przybrania
przyrzadzanie: Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić na ćwiartki po długości. Piec ją skórką do góry pod rozgrzanym grillem w piekarniku przez około 20 - 25 minut, aż skórka zacznie się zwęglać. Wyjąć i ostudzić. Kiedy papryki są jeszcze ciepłe zdjąć skórkę i pokrojone na kawałki ułożyć na półmisku. Karczochy pokroić w plastry i ułożyć na papryce. Czosnek i suszone pomidory drobno posiekać i wyłożyć na półmisku. Ocet wymieszać z kilkoma kroplami sosu chilli, szczyptą soli i oliwą z oliwek. Tak przygotowanym dressingiem polać mieszankę warzyw. Udekorować listkami bazylii. Podawać jako przystawkę z białym pieczywem.

uwagi: Aby skrócić czas przygotowania potrawy można posłużyć się gotową, kupowaną w sklepie, papryką w oleju.

[Natasza]

tortilla z sosem paprykowym
Sztandarowe danie kuchni hiszpańskiej - tym razem z sosem z papryki, oliwkami i owczym serem czas: 30 minutilosc porcji: 2skladniki: 80 g mąki kukurydzianej
40 g mąki pszennej
6 łyżek mleka
5 jajek
2 łyżki posiekanych, świeżych ziół
2 czerwone papryki
200 ml soku pomidorowego
8 zielonych oliwek
50 g sera feta
2 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz, kminek w ziarnach
przyrzadzanie: Jaja rozmącić z mąka kukurydzianą i pszenną. Lekko posolić, wymieszać z mlekiem oraz ziołami. Na dwóch niedużych patelniach rozgrzać oliwę i na gorący tłuszcz wlać ciasto. Tortille smażyć pod przykryciem na niewielkim ogniu na złoty kolor.
W tym czasie pokrojoną paprykę podsmażyć na niewielkiej ilości oliwy. Dodać kminek i odrobinę soli. Podlać sokiem pomidorowym i chwilę dusić.
Fetę pokruszyć, oliwki pokroić na plasterki.

Gdy tortille są już usmażone z jednej strony, przewrócić je na drugą, posypać fetą i oliwkami i dosmażyć pod przykryciem.

Na koniec polać przygotowanym sosem paprykowo - pomidorowym. Podawać gorące, bezpośrednio po usmażeniu

[Natasza]

Ziemniaki po hiszpańsku
Nieskomplikowane do przygotowania danie podawane na ciepło oraz na zimno w chrakterze przystawki. Odrobina kminku i octu winnego ciekawie wzbogaca smak znanych wszytkim ziemniaków. czas: 30 minutilosc porcji: 4skladniki: 1 kg małych, najlepiej młodych ziemniaków
1 duża czerwona papryka
2 ząbki czosnku
kminek
chilli w proszku
słodka papryka
ocet winny
100 ml oleju
gruboziarnista sól przyrzadzanie: Ziemniaki cienko obrać ze skórki, obgotować w osolonej wodzie około 10 minut. Odcedzić i pokrajać na połówki lub ćwiartki. W dużej, głębokiej patelni rozgrzać olej i smażyć ziemniaki przekręcając je często aż uzyskają złoty kolor. Przeciśnięty czosnek, chilli i kminek zmieszać z trzema stołowymi łyżkami octu. Do ziemniaków dodać pokrajaną paprykę. Smażyć przez chwilę, po czym dodać mieszankę ziół i octu. Po chwili można już podawać, delikatnie posypane solą. uwagi: Gdy ziemniaki są młode i mają cienką skórkę, można uzyć ich do potrawy bez obierania, a jedynie dokładnie wyszorowane.

[Natasza]

Eskalopki cielęce z gruszkami
Składniki na 6 porcji
8 sznycli cielęcych
(80 dog )10 dag masła
3 duże twarde gruszki
10dag łuskanych orzeszków pistacjowych
3 łyżki octu winnego jabłkowego
łyżeczka świeżego rozmarynu ,sól ,świeżo zmielony pieprz kolorowy.http://gotowanie.onet.pl/0

Mięso opruszyć solą ,pieprzem i rozmarynem ,obsmażyć na połowie rozgrzanego masła po 4-5 minz każdej strony,pozostawić w cieple . Gruszki obrać ,pokroić na ósemki ,usunąc gniazda nasienne .
Na osobnej patelni rozgrzać pozostałe masłoz cukrem i włożyc pokrojone gruszki razem z orzeszkami .
Wlać ocet i smażyć no dużym ogniu aż się zrumienią i zmiekną .Eskalopki przybrać gruszkami i podawać z pieczonymi lub smażonymi ziemniakami i surówką.

[Natasza]

Tortilla z wołowiną


50 dag ugotowanych ziemniaków
20 dag mielonego mięsa wołowego
1/2 czerwonej papryki
1/2 żółtej papryki
1/2 zielonej papryki
1 marchewka
1 cebula
3 jajka
3 łyzki śmietany
sól
pieprz
oliwa z oliwek
pęczek natki pietruszki
Ziemniaki pokroić w grubą kostkę, podsmażyć na oliwie an złoty kolor, dodać mięso mielone i smażyć

(http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:void(0))razem około 5 minut

(http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:void(0)). Warzywa oczyścić, obrać, pokroić w kostkę i dodać do ziemniaków z mięsem. Przyprawić do smaku

(http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:void(0))solą i pieprzem, smażyć ok 10 minut. Jajka wymieszać ze śmietaną, polać mięso z warzywami ,

dalej dusić pod przykryciem ok 5 minut. Gdy spód jest gotowy, odwrócić tortillę i smazyć kolejne 5 minut. Danie podawać posypane natką pietruszki.

[Natasza]

Hiszpania, dzięki burzliwej historii i dużej liczbie najeźdźców, serwuje dania o różnorodnym pochodzeniu. W zależności od regionu dostaniemy na talerzu różne rodzaje potraw. Elementem wspólnym jest na pewno powszechnie stosowana oliwa i szafran. Na obiad w restauracji możemy dostać: paellę z warzywami, mięsem drobiowym, króliczym lub owocami morza i ryżem, zupę pomidorową (gazpacho) podawaną na zimno z czosnkiem i oliwą, tortillę, czyli omlet z jajek i ziemniaków. W Hiszpanii niezwykłą popularnością cieszą się również różnego rodzaju zakąski jak przyrządzane wedle gustu kanapeczki lub tapas oreja – wołowe ucho smażone, czy patatas bravas– ziemniaki smażone w głębokim tłuszczu. Wszystkim posiłkom niezmiennie towarzyszą chleb i oliwa. Na deser warto zamówić pudding flan, ryż z mlekiem i wanilią na zimno (arroz con leche) lub paluszki z ciasta (churros). Nie wolno również zapomnieć o winie, ułatwiającym trawienie. Istnieje wiele odmian, które Hiszpanie serwują do obiadu. Mamy zatem czerwone wino riojas, jerez, montilla. Te ostatnie reprezentują gatunek wytrawny, często o smaku orzechowym. Px natomiast jest winem słodkim, ciemnym i gęstym. Popularnością cieszą się także: deserowe wino malaga i sangria – sporządzona z mieszanki wina wzmacnianego winiakami lub innymi trunkami, owoców i lodu. Najbardziej znane marki to: Duero, Rioja, Valdepeñas, Ribera i Penedés.

[Natasza]

Nietypową restaurację otwarto w Pampelunie. Można w niej zjeść śniadanie, obiad bądź kolację za 1 euro. Mimo to właściciele zapewniają, że lokal nie jest deficytowy.
Lokal został stworzony przez grupkę bezrobotnych. Nosi nazwę "Wspólne Dobro". Można w niej zakupić m.in ćwiartkę z kurczaka z ziemniakami, paellę czy gulasz w cenie 1 euro. Warunkiem jest zakup do zamówionych dań również napojów, które są sprzedawane po cenie hurtowej.

Wszyscy pracownicy do niedawna byli bezrobotni. ""Ja i moi bracia straciliśmy pracę. Mijały miesiące i nie znajdowaliśmy żadnego zajęcia. Poszukaliśmy innych w podobnej sytuacji i otworzyliśmy lokal" - wyjaśnia jeden z nich.

Wszyscy pracujący w lokalu są jego udziałowcami i mają takie same pensje. Ich celem, jak mówią, jest przyciągnięcie rodzin, które przez kryzys odmawiają sobie przyjemności.<!-- google_ad_section_end -->

[Natasza]

Sałatka hiszpańska
Składniki na 4 porcje:
4 dojrzałe pomidory
300 g pomidorów koktajlowych
1 kiełbaska chorizo
1 szalotka
1 ząbek czosnku
pół pęczka natki pietruszki
5 łyżek oliwy
4-5 łyżek octu winnego
pół łyżeczki musztardy
sól, pieprz, cukier
50-75 hiszpańskiego sera owczego (manchego)
Przygotowanie:
Pomidory pokroić w kostkę, pomidorki koktajlowe poprzekrawać, chorizo pokroić w plasterki. Szalotkę i czosnek pokroić w drobną kostkę. Natkę drobno pokroić.
Łyżeczkę oliwy rozgrzać na patelni i usmażyć chorizo na chrupko. Zdjąć i osączyć na papierowych ręcznikach. W misce wymieszać pomidory, czosnek, szalotkę i chorizo. Ocet zmieszać z musztardą, doprawić solą, pieprzem i cukrem. Dodać 4 łyżki oleju. Sałatkę polać sosem, doprawić solą i pieprzem. Na koniec dodać pokrojony w plasterki ser.