Zobacz pełną wersję : Mniam mniam...
Mój przepis na roladę serową.
Kupić kwałek sera żółtego /gatunek dowolny/-30-40 dag.Dwa serki topione o dowolnym smaku /ja preferuję śmietankowe lub z papryką/.Farsz może być zupełnie dowolny,dozwolone wszelkie wariacje i to,co nam zostało.Na patelni podsmażam drobno pokrojoną cebule i kiełbasę /lub boczek/,dodaję pokrojoną
paprykę i ogórka kiszonego.Wszystko w drobna kosteczkę.W tym czasie do garnka z gotującą się wodą wkładam drugi mniejszy,a w nim kawałek sera.
Pod wpływem wrzątku rozpuszcza się i kiedy jest w stanie "rozpływającym" się,
wyciągam go i rozwałkowuję tak jak ciasto na makaron.Podsmażony farsz doprawiam lekko solą,pieprzem i papryką,mieszam z serkami topionymi i nakładam na rozwałkowany ser żółty.Następnie zwijam rulon i powstaje rolada.Jeżeli wyszła długa,tnę na dwa kawałki,zawijam w folię i wkładam na min. 2 godziny do lodówki.Potem łatwo jest roladę pokroić i nie kruszy się.
Bardzo ładnie wygląda na imprezowym stole i dobrze smakuje.
Na farsz potrzebna jest:jedna duża cebula,dwie kiełbaski śląskie,1 papryka średnia,kilka małych ogórków kiszonych lub dwa duże.Można zamiast kiełbasy dać tylko warzywa,ale podstawą "związania" farszu nadal są serki topione.
SMACZNEGO!
Moja ulubiona sałatka ryżowo-fasolowa!
Ugotować prawie na miękko dwa woreczki ryżu błyskawicznego. Przestudzić. Do miski wrzucić ryż, dodać fasolkę czerwoną z puszki /lub dwie/, kukurydzę. Na patelni podsmażyć małe kawałki boczku lub kiełbasy, dodać do ryżu. Osączyć ananasa z puszki,pokroić w dość duże kawałki, dodać do pozostałych składników. Dwa pory obrać, pokroić i zasypać solą. Potem odsączyć i dodać do reszty. Związać wszystko majonezem, doprawić papryka, solą i pieprzem. Podawać w przeźroczystej misce-ładnie wygląda, nieźle smakuje.
Aby nie była taka kaloryczna-można majonez połączyć z jogurtem.
Dozwolone jest dodanie jajek na twardo /duże kawałki/. Ale faktycznie najlepiej smakuje z podsmażonym bekonem i ananasem dla kontrastu.
Rosół z makaronem naleśnikowym.
Co prawda kuchnia słowacka potęgą nie jest,ale zdarzyła nam się miła
ciekawostka:rosół z naleśnikiem.Rosół prawie jak nasz,ale nowością był makaron.
Upiec naleśnika,zrolować,a potem drobniutko pokroić jak na makaron.Wrzucić do rosołu i podawać.Ciekawa wersja w smaku. http://www.travelforum.pl/images/smilies/smile.png
Kilka ulubionych stron kulinarnych:
Apetycik.pl - pyszne strony życia (http://apetycik.pl/)
Czarna Oliwka - kuchnia.o2.pl. Przepisy kulinarne, świetne recepty - wino, dania, posiłki, kawa, alkohole, warzywa, owoce, desery i inne. (http://kuchnia.o2.pl/)
.: Dania i danka :. (http://www.kuchnia.com.pl/)
Republika.pl Portal Społeczności Internetowych (http://republika.pl/arwe/)
Przepisy kulinarne oraz dużo, duuużo więcej! - MniamMniam.pl (http://www.mniammniam.pl/)
Robert Makłowicz - Makłowicz w Podróży, Przepisy i podróże kulinarne: wyprawy, hotele, rastauracje, zdrowa zywnosc (http://kuchnia.mckornik.com/)
Wielkie Ĺťarcie - Gotowanie jest Ĺatwe (http://www.gotowanie.wkl.pl/)
Przepisy home - Przepisy kulinarne Kuchnia (http://www.kuchnia.smacznie.com/)
Kuchnie Świata S.A. - importer żywności i producent środków do mycia i dezynfekcji Sanechem (http://www.kuchnieswiata.com.pl/)
Przepisy kulinarne - kucharskie (http://www.przepisy.org/)
Wirtualna Kuchnia (http://www.kuchnia.bytow.pl/)
Maciek Kuroń
Maciej KuroĹ, Jan KuroĹ, Jakub KuroĹ - Sprawdzone Przepisy / Strona GĹĂłwna (http://www.kuron.com.pl/)
Fasolka po bretońsku inaczej
1-2 opakowania fasolki szparagowej,
boczek lub kiełbasa,
przecier pomidorowy,
sól,pieprz,papryka sypka,majeranek
Fasolkę szparagową zieloną /żółta też może być,ale zielona "lepiej" wygląda/
ugotować w osolonej wodzie,odcedzić.Na patelni usmażyć pokrojony w małe kawałki boczek lub kiełbasę.Połączyć z fasolką i dodać przecier pomidorowy.
Przyprawić solą,pieprzem,suchą papryką i majerankiem.Doprowadzić do wrzenia i jeszcze chwilkę pogotować.Szybkie danie,dobre jeśli znudzi nam się klasyczna fasolka po bretońsku.
Wigilijna kapusta z fasolą
Zamiast grochu używam fasoli białej i z nią w roli głównej robię postną kapustę na Wigilię.
20 dag białej fasoli/średnia/,
główka bialej kapusty/ok. 1kg/,
sól,cukier,pieprz,
1 łyżka mąki,
10-20 dag pieczarek
Zamoczyć na noc fasolę,kapustę poszatkować.Ugotować fasolę w osolonej wodzie, wody nie odlewać.
W drugim garnku ugotować kapustę,odcedzić ją i przerzucić do garnka z fasolą.Razem gotować w "fasolowej" wodzie.Dodać sól,pieprz,odrobinę cukru.Na patelni,na maśle usmażyć obrane i pokrojone pieczarki.Dorzucić do garnka.Ja nie robię klasycznej zasmażki,tylko posypuję całość łyżką mąki.Potem wszystko mieszam i gotowe.Ta kapusta jest tym lepsza im dłużej czeka na zjedzenie.Po prostu przechodzi zapachami.Można ją ugotować wcześniej.
Kulebiak z kapustą i grzybami
Przygotowuję go na wigilię,a jeśli zrobimy więcej-świetnie ndaje się do barszczu czerwonego jako przystawka.
1,5-2 szklanek mąki,
1 żółtko,
szklanka mleka,
20 g drożdży,
1 łyżka masła,
2 łyżki oleju,
po łyżeczce cukru i soli
50 dag kiszonej kapusty,
25 dag pieczarek,
1 cebula,
kminek
Drożdże zalewamy ciepłym mlekiem,a po chwili dodajemy masło,cukier i sól.
Dodajemy mąkę i całość wyrabiamy.Odstawiamy do wyrośnięcia.Na oleju podsmażamy posiekaną cebulę i pieczarki.Dodajemy do smażenia posiekaną kapustę kiszoną.Doprawiamy do smaku solą i pieprzem,dusimy.Formę smarujemy
tłuszczem,a wyrośnięte ciasto rozwałkujemy na prostokąt.Układamy na nim farsz
z patelni,zawijamy jak roladę.Całość smarujemy żółtkiem/ja posypuję kminkiem/ i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika.Najlepiej piec w temperaturze 180C przez
45 minut.
Uwaga:jeśli kapusta jest wybitnie kwaśna,należy ją trochę odkwasić poprzez moczenie.
Sałatka śledziowa z czerwoną fasolą
Też wigilijna potraw,ale dobra na każdą inna okazję.
30 dag filetów ze śledzi w oleju,
puszka czerwonej fasolki,
1 duża cebula,
5-6 ogórków konserwowych,
1 papryka żółta,
1-2 łyżki oliwy,
1 łyżka musztardy,
sól,pieprz,
natka pietruszki.
Filety pokroić na mniejsze kawałki,podobnie jak cebulę.Ogórki na półplastry.
Paprykę umyć,usunąć nasiona i pokroić w paski.
Do tego dodać odsączoną fasolkę,wymieszać.Z musztardy i oliwy zrobić sos,zalać
nim całość,doprawić solą i pieprzem.Posypać posiekaną natką pietruszki.
Sałatka jest lepsza,gdy ma czas "dojść" w lodówce.
Wołowina po meksykańsku
60 dag wołowiny na zrazy,
2 ząbki czosnku,
1 cebula,
1 papryczka chili,
30 dag pomidorów,
1 łyżka koncentratu pomidorowego,
puszka czerwonej fasoli,
ok.pół kubka kwaśnej śmietany,
olej do smażenia,
natka pietruszki do dekoracji
Mięso opłukać, pokroić w paseczki. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić posiekaną cebulę i czosnek, podsmażyć. Dodać paski mięsa, zarumienić. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, następnie w dużych kawałkach dołożyć na patelnię. Dorzucić papryczkę chili /oczyszczoną z ziaren, pokrojoną drobniutko/. Całość wymieszać z koncentratem pomidorowym i dusić pod przykryciem do miękkości mięsa. Potem doprawić solą i pieprzem. Przełożyć na półmisek, polać kwaśną śmietaną i posypać natką pietruszki. Można podawać z ryżem na sypko lub ziemniakami.
Wypróbowałam, dobrze smakuje http://www.travelforum.pl/images/smilies/smile.png
Śledzik w śmietanie
30dag matiasów
2 jabłka
2 cebulki
2 ogórki kwaszone
szklanka gęstej śmietany
sok z cytryny
koperek
sól,pieprz
Lekko wymoczone śledzie pokroić w nieduże kawałki.Dodać pokrojone w kostkę jabłka,ogórki i cebulkę.Ze śmietany,koperku i soku z cytryny zrobić sos mieszając ze sobą.Polać składniki,doprawić solą i pieprzem,wymieszać i schłodzić w lodówce.
Śledź pod pierzynką
ok.50 dag śledzi z octu
2 duże buraki lub 4 mniejsze
4 ziemniaki
2 duże cebule
5-6 ogórków kiszonych
5-6 jajek na twardo
duży słoik majonezu
Śledzie wymoczyć jeśli są słone i pokroić w dużą kostkę.Ułożyć na dnie salaterki,najlepiej szklanej aby było widać kolorowe warstwy.Posmarować cienko warstwą majonezu.Pokrojoną drobno cebulą posypujemy pierwsza warstwę i smarujemy majonezem.Teraz posypujemy warstwę pokrojonymi w kostkę ogórkami kiszonymi i znów smarujemy majonezem.Na to zetrzeć ziemniaki na grubej tarce,posmarować cienko majonezem.Potem zetrzeć buraki i też posmrować warstwą majonezu.A na końcu posiekane jajka.Ostatnia warstwa majonezu i gotowe.Jajko w ćwiartkach do dekoracji lub posiekana pietruszka.
PS.Buraki i ziemniaki oczywiście ugotować wcześniej.Ostudzić.Ja nie solę bo śledzie "przekazują" swoją słoność poszczególnym warstwom,ale można popieprzyć do smaku.Lepiej smakuje,gdy warstwy się "przegryzą".
Sałatka z kurczaka z owocami
Składniki:
30 dkg mięsa z kurczaka gotowanego lub pieczonego
2 plastry ananasa
1 puszka mandarynek
2 łyżki płatków migdałowych
sól, cukier i pieprz
słodka papryka
50 g majonezu
2 łyżki koniaku
3 łyżki ketchupu
2 łyżki soku z cytryny
do dekoracji:
liście sałaty
czereśnie z kompotu
pietruszka
Sposób przyrządzenia:
1. Mięso i ananasa pokroić na kawałki o wielkości 2 cm, dodać mandarynki i migdały, przyprawić nieco pieprzem i papryką, dodać sól i cukier do smaku. Wszystko dobrze wymieszać, przykryć i pozostawić na kilkanaście minut.
2. Mieszając stopniowo dodawać do majonezu koniak, ketchup i sok cytrynowy. Przygotować wszystko, co jest potrzebne do dekoracji.
3. Sałatkę z kurczaka podawać w miseczkach wyłożonych liśćmi sałaty. Każdą porcję polać sosem i udekorować czereśniami i natką pietruszki.
Smacznego!
Pasztet świąteczny
Składniki:
Po 25-30 dag róznych mięs: filet drobiowy, z indyka, karkówka, łopatka, surowy boczek, wątróbka z indyka
2 średnie cebule, garśc suszonych grzybów, 2-3 suche bułki,3 cale jajka, Plastry słoniny do formy
sól, pieprz
Sposób przyrządzenia:
Mięso opłukać i włożyć do garnka, zalac wodą rowno z mięsem, dodać obrane cebule i namoczone grzyby. Gotować do miękkości. wyjąć i ostudzić, a do wywaru włożyć wątróbki i lekko zagotować- wyjąc, a do wywaru włożyć teraz bułki aby namokły. Wszystkie składniki przepuścić przez maszynkę 3-4 razy (drobne sitko). Wbić 3 jajka, popieprzyć , posolić i dokładnie wymieszać. Formę keksową wyłożyć plastrami słoniny, napełnić masa mięsną i upiec.
Nie może się nie udać, jest świetny, delikatny i soczysty.
Omlet na sposób hiszpański
Porcja: 318 kcal
Przygotowanie: 35 minut
Dla 4 osób
● 500 g ziemniaków ● 4 łyżki oliwy ● 4 duże obrane pomidory ● 2 ząbki czosnku ● 5 jajek ● 3/4 szklanki mleka ● łyżeczka mąki ● 1/4 łyżeczki suszonego rozmarynu ● 250 g startego żółtego sera ● sól ● pieprz ● natka
■ Ziemniaki obrać, umyć, osuszyć i pokroić w cienkie plasterki. Oliwę rozgrzać na patelni. Włożyć ziemniaki. Smażyć z obu stron (nie rumienić zbyt mocno).
■ Na ziemniakach ułożyć pokrojone w plastry pomidory i zmiażdżony czosnek. Wlać jajka roztrzepane z mlekiem, mąką, rozmarynem, szczyptą soli i pieprzu. Chwilę smażyć, poruszając patelnią, by masa jajeczna spływała na boki. Posypać serem i piec ok. 10 minut w 200°C. Oprószyć natką. Kroić jak tort.'
Pomidorowo-kartoflana z zacierkami
Przygotowanie: 20 minut
Gotowanie: 25 minut
Porcja: 230 kcal
Składniki na 4 porcje:
3 duże ziemniaki
puszka pomidorów bez skórki (40 dag)
marchewka
por
1 l bulionu warzywnego
cebula
łyżka masła
Zacierki:
10 dag mąki
jajko
sól
Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w niedużą kostkę. Marchewkę i por oczyścić, pokroić w krążki. Cebulę obrać, posiekać. Masło stopić w rondlu, zeszklić cebulę i pora. Dodać marchewkę, podsmażyć. Wlać bulion i pomidory z zalewą, oprószyć solą, gotować 15 minut. Ostudzić, całość zmiksować (łyżkę warzyw wyjąć).
Zacierki: przesianą mąkę wymieszać z jajkiem i szczyptą soli, zagnieść twarde ciasto. Zetrzeć na tarce o grubych oczkach, posypać niewielką ilością mąki, zostawić na chwilę, aby kluski podeschły. Zupę zagotować, wrzucić zacierki, gotować 10 minut na małym ogniu. Przyprawić do smaku, posypać odłożonymi warzywami.
NASZA RADA: Zacierki można zrobić trąc ciasto na tarce, siekając lub krojąc na kawałki nożem, a także "szczypać" małe kluski.
Kartoflanka
Przygotowanie: 15 minut
Gotowanie: 20 minut
Porcja: 230 kcal
Składniki na 4 porcje
● 1,5 l bulionu mięsnego
● 4 duże ziemniaki
● marchewka
● mała cebula
● czubata łyżka mąki pszennej
● łyżka smalcu
● 15 dag cienkiej kiełbasy (np. toruńskiej)
● łyżka oleju
● 2 listki laurowe
● 5 ziaren ziela angielskiego
● maggi
● sól
■ Ziemniaki i marchewkę obrać, opłukać, pokroić w kostkę. Bulion wlać do garnka, dodać warzywa, listki laurowe i ziele angielskie. Gotować, aż warzywa będą miękkie (ok. 20 minut).
■ Cebulę obrać, posiekać. Zrumienić na smalcu, dodać mąkę, podsmażyć jeszcze chwilę razem. Wlać zasmażkę do zupy, ciągle mieszając. Doprawić do smaku maggi i ew. solą.
■ Kiełbasę pokroić w cienkie plasterki, podsmażyć na oleju, włożyć do zupy. Podgrzać razem przez chwilę.
Zakwas buraczany
1.5 kg buraków ćwikłowych,
1 kromka chleba razowego,
przegotowana woda,
4 ząbki czosnku,
0.5 łyżeczki kminku (dla miłośników),
sól.
Można też dodać, jeśli ktoś lubi-pieprz, ziele angielskie, listek laurowy, imbir.
Buraki umyć i pokroić w cienkie plastry. Ułożyć w garnku lub szklanym słoju i zalać letnią, przegotowaną wodą, tak aby przykryła buraki. Dodać posiekany, utarty z odrobiną soli czosnek, a na wierzch ułożyć kromkę razowego chleba. Żeby przyspieszyć proces kiszenia można też dodać łyżeczkę soli na 1 l - kwas wówczas jest bardziej kwaśny i lepiej się konserwuje. Słój lub kamienny garnek obwiązać gazą i ustawić w ciepłym miejscu. Po 5 - 7 dniach usunąć chleb i pianę z powierzchni i dokładnie przecedzić zakwas buraczany przez wielokrotnie złożoną gazę. Przelać do czystych butelek i szczelnie zamknąć. W lodówce można przechowywać go przez kilka miesięcy. Kwas buraczany dodawać do zagotowanego barszczu i nie gotować, bo straci kolor.
pomidory po żydowsku
4 twarde pomidory • pół szklanki mąki • 1 jajko • 4 ząbki czosnku • sól i pieprz • olej do smażenia
Do mąki wbić jajo, dodać 4 łyżki wody, szczyptę soli i wyrobić gęste ciasto.
Pomidory pokroić w grube plastry, obtaczać w mące i roztartym czosnku. Zanurzać w cieście i smażyć w oleju na złoty kolor.
jajka w pomidorach
4 jajka • 4 duże pomidory • 2 łyżeczki masła • natka pietruszki • tarty ser • sól i pieprz
Pomidory wydrążyć, usunąć sok i pestki. Posypać wnętrze każdego pomidora solą, odwrócić je otworem do spodu i odstawić na kwadrans, żeby wypuściły sok.
Oprószyć wnętrze każdego pomidora pieprzem, wysypać siekaną pietruszkę, włożyć po pół łyżeczki masła. Do każdego pomidora wbić jajko. Posypać tartym serem i zapiekać 15 – 20 minut (180 st).
Krokiet prawie litewski
Składniki
1 kg ziemniaków,
1 cebula,
4 łyżki tłuszczu,
4 łyżki tartej bułki,
2 łyżki mąki,
5 dag grzybów suszonych,
sól,
majeranek,
pieprz,
3 jajka,
2 łyżki mąki ziemniaczanej.
Sposób przygotowania
Ugotowane ziemniaki pozostawić do ostygnięcia. Następnie zmielić. Obrać i posiekać cebulę. Zeszklić. Wymieszać z ziemniakami. Wlać dwa jajka. Wsypać mąkę i ugotowane i posiekane grzyby. Dodać przyprawy do smaku. Dokładnie wyrobić masę. Uformować podłużne wałeczki. Obtoczyć w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Usmażyć.
Befsztyk tatarski
100g wołowiny
1 ogórka kiszonego
1 cebuli
kilku marynowanych pieczarek
1 łyżki oleju
1 łyżeczki musztardy
1 żółtka
szczypty soli
szczypty pieprzu
Mięso musimy starannie posiekać. Następnie uformować befsztyka i ułożyć go centralnie na talerzyku, zrobić lekkie wgłębienie i wbić w nie żółtko. Obok ułożyć drobniutko posiekane grzybki, cebulę i ogórek. Podajemy z musztardą i pieczywem.
Tatar rybny
Dobrym pomysłem jest zmielenie wraz z wołowiną sardynek. Nada to tatarowi specyficznego posmaku. Mięso do mielenia powinno być schłodzone, tak samo ryby. Wołowinę mielimy trzy razy. Dodajemy do niej żółtko, kapary, posiekane oliwki, pieprz, cebulkę, fileciki anchois, łyżeczkę musztardy i oliwy. Mieszamy wszystko, formujemy w kulkę i układamy na talerzu przyozdobionym sałatą i natką pietruszki.
Tatara z łososia robimy ze schłodzonych filetów, które mielimy, a dodajemy do nich marynowany zielony pieprz, cebulkę, skórkę z cytryny, sok cytrynowy, żółtka, oliwę i dużą ilość koperku.
Podobny tatar możemy zrobić z filetów z dorsza. Wtedy jednak dodajemy do niego kapary i cebulę, a zamiast koperku dajemy posiekaną natkę pietruszki i oczywiście żółtka. Musimy pamiętać zawsze o schłodzeniu tatara przed podaniem. Wszystkie smaki zharmonizują się i smak mięsa nabierze pełni.
Szwedzkim specjałem jest tatar ze śledzia (tak jak norweskim z dorsza). Filety z matiasa szwedzka gospodyni moczy przez kilka godzin, a następnie mieli i miesza z posiekaną cebulą, czerwoną papryką i kiszonymi ogórkami, przy czym nie dodaje się do śledziowego tatara żółtka.
Salatka z kurczakiem i ananasem
Składniki
szklanka ryzu (najlepiej paraboiled)
puszka kukurydzy
6 plastrow ananasa z puszki
5 platow papryki konserwowej
4 ogorki konserwowe
jedna swieza papryka (czerwona lub zolta)
4 jajka na twardo
jedna pojedyncza piers z kurczaka (moze byc wiecej)
majonez (wg uznania ale wystarcza 4 lyzki stolowe)
sol, pieprz wg uznania
marynata do kurczaka:
dwie lyzki stolowe oliwy z oliwek
lyzeczka curry
pol lyzeczki ostrej papryki
lyzeczka przyprawy kucharek
dwa zabki czosnku (zmiazdzone)
Piers z kurczaka pokroic w drobniutka kosteczke, wymieszac z marynata i odstawic na godzinke.
Ryz ugotowac na sypko w osolonej wodzie i pozostawic do ostygniecia.
Zamarynowanego kurczaka usmazyc na patelni i odstawic do ostygniecia.
W tym czasie kroimy wszystkie pozostale skladniki salatki w kosteczke, ananasa w troche wieksze kawalki wowczas jego smak bedzie bardziej wyrazisty.
Na koniec wszystko razem mieszamy, dodajemy majonez, pieprz i sol do smaku.
Zapiekanka ryżowa z szynką
składniki na 6 porcji:
- 30 dag długoziarnistego ryżu
- 40 dag szynki w kawałku
- 4 jajka
- czerwona cebula
- 1/2 pęczka natki
- 1/4 czerwonej papryki
- 2 ząbki czosnku
- łyżeczka ostrej papryki
- łyżeczka ostrej przyprawy do grilla
- łyżeczka suszonych ziół prowansalskich
- 2 łyżki oleju
- sól
- pieprz
- masło do formy
Wykonanie:
1. Ryż opłucz na sicie, ugotuj na sypko w lekko osolonej wodzie. Cebulę obierz, opłucz, pokrój w cienkie paski. Czosnek obierz, drobno posiekaj. Cebulę zeszklij z czosnkiem na rozgrzanym oleju. Szynkę pokrój w dużą kostkę.
2. Ryż wymieszaj z cebulą, szynką, jajkami, posiekaną natką. Dopraw ziołami prowansalskimi, ostrą papryką, przyprawą do grilla, solą oraz pieprzem. Przełóż do dużego żaroodpornego naczynia wysmarowanego masłem. Posyp papryką pokrojoną w cienkie paseczki.
3. Piecz 40 minut w temperaturze 200 stopni. Jeśli zapiekanka zbyt szybko zacznie się rumienić, przykryj ją folią aluminiową.
Aromatyczny smalec
50 dag słoniny
3 cebule
20 dag surowego boczku
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego jałowca
szczypta curry
łyżeczka majeranku
1/2 strąka zielonej papryki
mała papryczka chili
4 ząbki czosnku
sól
Słoninę pokrój w kostkę, wytop na patelni, nie rumieniąc. Dodaj posiekane cebule i drobno pokrojony boczek. Kiedy cebula lekko się zazłoci, ale nie zrumieni, dodaj przyprawy, posiekaną paprykę, oczyszczoną, posiekaną chili i zmiażdżone ząbki czosnku. Posól, wymieszaj. Trzymaj kilka minut na małym ogniu, a potem odstaw, niech zastygnie.
Śledzie po kujawsku
matiasy 600gramów
jabłka winne 3sztuki
mleko 1szklanka
olej 3łyżki stołowe
przecier pomidorowy 2łyżki stołowe
majeranek 1łyżka stołowacytryna 1sztukanatka pietruszki według uznaniapapryka ostra w proszku według uznaniasól według uznaniapieprz według uznaniacukier według uznania
Wykonanie:
Śledzie opłukać i moczyć w zimnej wodzie przez 2 godz. i jedną godz.w mleku. Obrane jabłka pokroić w cienkie cząstki i chwilę smażyć na rozgrzanym oleju. Dodać skórkę otartą i sok z cytryny, majeranek. Wymieszać, przyprawić do smaku solą, pieprzem, papryką i kilka minut dusić pod przykryciem. Teraz doprawić przecierem pomidorowym i cukrem. Jeśli sos wyszedł za gęsty to dodać troszkę wody i starannie wymieszać, ostudzić. Filetuy śledziowe osuszyć, pokroić w kawałki, ułożyć na półmisku, posmarować zimnym sosem, przykryć i wstawić na kilka godzin do lodówki.
Magda Gessler poleca
Śledź w kremie z mleczu
Składniki:
Filety śledziowe (5 szt.); olej słonecznikowy 0,5 l; 1 cebula; 1 cytryna.
Krem: szklanka majonezu; pół szklanki kwaśnej śmietany; mlecz ze śledzia 2 szt.; łyżka octu spirytusowego; pieprz.
Sposób przygotowania:
Filety zalać olejem, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i obraną ze skóry i pokrojoną w plastry cytrynę. Połączyć majonez, śmietanę i przetarty przez sito mlecz, doprawiając pieprzem i octem. Filety układać na talerzu, polać kremem z mleczu i dekorować cząstką cytryny i gałązką kopru.
Magda Gessler poleca
3 rady mistrza kuchni
Ogórki kiszone do sałatki jarzynowej trzeba obrać, przeciąć i zostawić na sicie, aż spłynie z nich woda.
W dobrej sałatce jarzynowej ziemniak musi być kleisty, nie sypki.
Najlepszy mak jest polski lub czeski, kupujmy tylko niebieski
Magda Gessler poleca
Barszcz wigilijny
Składniki:
5 kg obranych i pokrojonych buraków; 5 kapeluszy borowików lub 20 podgrzybków; 3 liście laurowe; ziele ang.; goździki; 10 ziaren pieprzu; kminek; 4 pory z liśćmi; 10 cebul; ocet dębowy; obierki z 4 sztuk złotej lub szarej renety; 5 ząbków czosnku lekko zgniecionych.
Sposób przygotowania:
Buraki zalać zimną wodą. Dodać grzyby. Gotować powoli, dodając liście laurowe, 5 ziaren ziela ang., 2 goździki, pieprz i szczyptę kminku. Nie solić. Dodać pory i cebule upieczone wcześniej w piecu w skorupkach (kiedy skorupka będzie ciemna, wrzucamy do barszczu na sicie). Gdy barszcz zacznie się gotować, hartujemy go octem dębowym (3 łyżki). Gotujemy powoli, aż buraki zmiękną, zdejmujemy garnek z ognia. Wyrzucić cebule. Wrzucić obierki. Dodać czosnek. Zostawić na noc w chłodnym miejscu, rano przecedzamy i podgrzewamy, nie gotując.
Magda Gessler poleca:
Łamańce z makiem
Składniki:
Masa: 0,5 kg maku; 1 l mleka; laska wanilii; 200 g rodzynek; 50 g rumu; szkl. czarnej herbaty; kieliszek amaretto i zapach migdałowy; kubek smażonej skórki pomarańcz.; 200 g orzechów wł.; 200 g migdałów; skórka 4 cytryn; kogel-mogel z 6 żółtek; szkl. cukru; 6 białek ubitych z solą; kostka masła; szkl. miodu.
Ciasto: 300 g mąki; 200 g masła; 100 g cukru pudru; jajko; sól; skórka z cytryny.
Sposób przygotowania:
Masa: Do wrzącego mleka wsypać mak, dodać wanilię, rodzynki wrzucić do wrzącej herbaty z rumem. Wylać mak na sito. Na patelni rozpuścić masło, dodać zmielony mak. Dodać bakalie, skórki i miód. Rodzynki odsączać. Prażyć wszystko, aż zacznie pachnieć. Do ostygłego maku dodać kogel-mogel i mieszać. Ubić białka na sztywno i dodać do masy makowej.
Ciasto: Z posiekanych składników ciasta zrobić kulę i włożyć do lodówki na 2-3 godz. Cienko rozwałkować, ponakłuwać i piec w 180 st. ok. 30 min, potem ostygły placek pokruszyć i wlać masę makową. Zostawić do następnego dnia.
Piernik z polewą
10 dag masła
15 dag cukru
10 dag miodu
3 jajka
50 dag mąki
łyżka kakao
sól
2 łyżeczki proszku do pieczenia
10 dag gorzkiej czekolady
5 łyżek mleka
przyprawa do piernika
http://gotowanie.onet.pl/0
http://gotowanie.onet.pl/0
http://gotowanie.onet.pl/0
http://gotowanie.onet.pl/0Masło utrzyj z cukrem, miodem i żółtkami. Wymieszaj z mąką, solą, kakao i proszkiem do pieczenia. Dodaj posiekaną czekoladę, mleko, pianę z białek i przyprawę, wymieszaj. Masę przełóż do natłuszczonej i posypanej tartą bułka formy. Piecz 1 godz. w 180°C. Piernik oblej gotowa polewą, udekoruj gwiazdkami (np. kruchymi).
PLACUSZKI Z SERKA HOMOGENIZOWANEGO
2 opakowania serka homogenizowanego waniliowego
6 łyżek mąki
2 łyżeczki cukru waniliowego
http://gotowanie.onet.pl/02 łyżeczki proszku do pieczenia
2 jaja
konfitury z malin lub wiśni
śmietana kremówka
olej do smażenia
Mąkę, cukier, jaja i proszek do pieczenia wymieszać dokładnie na jednolitą masę z serkiem homogenizowanym. Kłaść na rozgrzany olej małe placuszki wielkości łyżki stołowej. Smażyć z obu stron na złoty kolor. Podawać przystrojone konfiturą i kleksem ze śmietany.
Kuchenne, wigilijne SOS
Jeżeli wyszedł ci za słony lub za kwaśny bigos wigilijny, włóż do niego 4 kromki chleba. Gdy nasiakną, wyjmij je.
Albo dodaj pół główki poszatkowanej białej kapusty, ugotowanej osobno.
Jeżeli dzwonek karpia rozpada się w czasie smażenia, dodaj do tłuszczu kilka kropli soku z cytryny.
Jeśli galaretka, którą zalałaś rybę, nie zsiadła się-zlej ją do rondla, dodaj trochę rozpuszczonej w wodzie żelatyny, wymieszaj i ponownie zalej rybę.
Jeśli barszcz nie ma rubinowego koloru, utrzyj buraka, włóż go do sita i przelej przez nie barszcz. Dodaj też obranego,pokrojonego, ale surowego
buraka.
Jeśli barszcz czerwony jest za kwaśny, dodaj łyżkę miodu.
Jeśli masa makowa jest za sucha, dodaj do niej trochę musu jabłkowego.
Jeżeli rozgotowałaś kluski do maku, wymieszaj je z żółtkami i podsmaż lekko na patelni.
Zabielany barszcz grzybowy po augustowsku
5-6 dag suszonych grzybów/ np. borowików/,
pęczek włoszczyzny
cebula,
sól, pieprz,
1/2 szklanki smietany 18%
Umyte grzyby namocz przez 3-4 godziny lub całą noc. Gotuj je w tej samej wodzie. Po ok. 20 minutach dodaj obraną włoszczyznę /cebulę w połówkach/ i gotuj jeszcze 20 minut. Gotowy wywar przecedź, a warzywa zostaw do dekoracji. Grzyby pokrój w paseczki i włóż z powrotem do wywaru. Zupę przypraw do smaku solą i pieprzem. Śmietanę wymieszaj z kilkoma łyżkami gorącej zupy i powoli wlewaj do garnka. Barszcz można podawać z łazankami lub kluskami kładzionymi.
Pierniczki
Składniki
- 1/4 szklanki miodu
- 5 łyżek miękkiego masła
- pół szklanki brązowego cukru (można zastąpić cukrem pudrem)
- 1 jajko
- 2 i 1/4 szklanki mąki
- łyżeczka sody
- przyprawa do piernika
- łyżeczka kakao
Lukier:
- białko kurze
- cukier puder (sporo, około 1,5 szklanki)
- ewentualnie barwniki spożywcze
Wymienione składniki wymieszać i zagnieść ciasto. Rozwałkować je na grubość około 3 mm, podsypując mąką. Wycinać foremkami pierniczki. Jeśli będziemy wieszać pierniczki na choince, w surowych należy zrobić otworek na wstążeczkę. Pierniczki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 10 minut w temperaturze 180ºC. Upieczone pierniki są miękkie, po czym szybko twardnieją. Przechowywane w szczelnym pojemniku po kilku dniach na pewno zmiękną. Pierniczki można ozdobić wg uznania: lukrem zrobionym poprzez roztrzepanie mikserem białka kurzego z cukrem pudrem. Różowy lukier uzyskać można dodając odrobinę koncentratu barszczu czerwonego.
Ogólnopolski Konkurs Kulinarny "Kuchnia Polska Wczoraj i Dziś"
W dniach 3-5 czerwca odbędzie się trzecia edycja Ogólnopolskiego Konkursu Kulinarnego "Kuchnia Polska Wczoraj i Dziś".
Konkurs skierowany jest do kucharzy profesjonalnych oraz uczniów szkół gastronomicznych. Celem konkursu jest propagowanie polskiej sztuki kulinarnej, łączenie kulinarnych tradycji ze współczesnością oraz promowanie producentów polskiej żywności. W rywalizacji o puchar Złotej Korony dla najlepszego dania Kuchni Polskiej udział wezmą dwuosobowe ekipy kucharskie. Przedmiotem Konkursu jest przekąska zimna lub ciepła (Filet z suma ze skórą + szyjki rakowe + bób); danie główne (comber z daniela b/k + dowolny ser Firmy "Lazur" + młoda kapusta kiszona).
W III edycji Ogólnopolskiego Konkursu Kulinarnego "Kuchnia Polska Wczoraj i Dziś" udział zapowiedziało wiele znanych osób ze środowiska dziennikarskiego i artystycznego. Konkurs jest nominowany do Kulinarnego Pucharu Polski 2011. Organizatorem Konkursu jest Stefan Birek Szef Kuchni Hotelu Lord. Miejsce konkursu to podzamcze Hotelu Zamek w Pułtusku-Dom Polonii
Międzynarodowe Święto Pizzy 2011
Pizza kojarzy się ze wspólnym spędzaniem wolnego czasu, radością i przyjemnością. Takie chwile warto świętować! Dlatego po raz pierwszy Da Grasso organizuje Międzynarodowe Święto Pizzy.
Pizza znana była już w starożytności. Najpierw wypiekali ja Grecy, później Rzymianie. W wieku XVIII stała się niezwykle popularna w Neapolu i innych włoskich miastach. Następnie zakochały się w niej pozostałe europejskie kraje. W Polsce moda na pizzę nastała dopiero w latach 90. ubiegłego stulecia, ale trwa nieprzerwanie do dziś, czego dowodem jest stale rosnąca liczba pizzerii w całym kraju oraz nowa tradycja - Międzynarodowe Święto Pizzy, obchodzone co roku 9 lutego.
Da Grasso jako sieć pizzerii i restauracji zdecydowała się uczcić Międzynarodowe Święto Pizzy i zaprosić do wspólnego świętowania wszystkich swoich klientów. - Mamy nadzieję, że przygotowane promocje, dostępne w całej Sieci, spotkają się z uznaniem wielbicieli naszej pizzy - powiedziała Magdalena Piróg, Wiceprezes Zarządu Da Grasso Sp. z o.o.
Przez cały luty, z myślą o wielbicielach pizzy, Da Grasso prowadzi intensywne działania promocyjne na swojej oficjalnej stronie w serwisie Facebook.com. Każdego dnia pizza, której numer został podany na stronie Da Grasso na Facebook.com dostępna jest w promocji "duża pizza w cenie małej". Aby skorzystać z promocji klient musi podać hasło Facebook oraz prawidłowy numer lub nazwę promocyjnej pizzy. Promocja obejmuje zamówienia na miejscu, w dowozie i na wynos. Ponadto, każdy fan Da Grasso może zagłosować na swój ulubiony sos - czosnkowy lub pomidorowy oraz stworzyć swoją własną pizzę, na którą pozostali użytkownicy Facebook.com mogą oddać swój głos.
Orbis Gdynia - menu za pół ceny!
Restauracja Hotelu Orbis Gdynia 22 stycznia 2011 roku wprowadziła nowe menu, inspirowane podróżami po Europie oraz rejsami po morzach.
W karcie dań znaleźć można silne wpływy kuchni śródziemnomorskiej. Królują tu potrawy z ryb, ciekawie też zostały przyrządzone mięsa oraz sezonowe zupy. Popisowe desery kuszą wyrafinowaną słodyczą. Menu restauracji to najlepsza wizytówka Hotelu Orbis Gdynia. Z okazji premiery menu hotel przygotował atrakcyjną promocję dla gości - w dwa miniony weekendy 22 i 23 oraz 29 i 30 stycznia wszystkie dania z nowej karty - dostępne z 50 % rabatem.
Restauracja Hotelu Orbis Gdynia zmienia kartę dań co najmniej 2 razy do roku, uwzględniając najnowsze trendy kulinarne, pory roku oraz sugestie gości. Najnowsze zimowe menu w sposób ciekawy łączy tradycyjne smaki kuchni polskiej z egzotycznymi aspektami nowoczesnej kuchni międzynarodowej. W menu znajdziemy oryginalnie podany stek z polędwicy wołowej w chrupiącym boczku, z sosem berneńskim i warzywami z grilla.
W nowym menu najbardziej reprezentacyjnym daniem jest sola w sosie z szyjek rakowych podana z makaronem z sepią z czarnej mątwy. "To nie tylko smaczne danie, ale także spektakularne - połączenie delikatnego fileta z soli gotowanego w śmietanie z szyjkami rakowymi. Podanie tego dania z czarnym makaronem daje niesamowity kontrast wizualny" - potwierdza dumnie Tomasz Kaniewski, Szef Kuchni w Hotelu Orbis Gdynia.
Nowe zupy w menu to doskonały starter przed daniem głównym - pożywne i energetyczne są idealnie dopasowane do zimowej aury. Zupa krem z selerów jest dodatkowo urozmaicona jajkiem w koszulce, które wyjątkowo komponuje się ze smakiem dwóch selerów - bulwiastego oraz naciowego. Zwieńczeniem nowej karty są desery - słodkie szaleństwa Szefa Kuchni, który szczególnie poleca kompozycję lodów z gorącą konfiturą malinową.
Hotel Orbis Gdynia zaprasza do restauracji nie tylko gości hotelowych, ale też mieszkańców Trójmiasta i turystów.
texarkana
02-03-2011, 20:42
HISZPAŃSKA TORTILLA
zasada: na patelni podsmażyć na oleju 6-7 średnich gotowanych ziemniaków pokrojonych w kawałki (powinny tworzyć jedną solidną warstwę). Do nich dorzucić co się lubi lub co się akurat ma - ale z bajki warzywnej, np.: 1 - obrane ze skórki pomidory, cebulę, czerwoną paprykę; 2 - czarne oliwki, trochę czosnku i lekko ugotowane brokuły; 3 - mrożony zielony groszek, lekko ugotowaną cukinię i cebulę... itd. itp. - dowolna kombinacja.
Wszystko to dobrze podgrzać i uklepać, po czym zalać jajkami roztrzepanymi z sola, pieprzem i odrobiną mąki. Przykryć i trzymać na małym gazie, aż się jaja zetną. Pokroić jak tort i podawać np. z sałatą w winegrecie.
Robiłam w kilku wersjach, zawsze pycha.
HISZPAŃSKA TORTILLA zawsze pycha.
a nie jest to bomba kaloryczna ?
:29:
texarkana
02-03-2011, 21:04
Kaloryczna to nawet nie, ale cholesterolowa - na pewno!
Kaloryczna to nawet nie, ale cholesterolowa - na pewno!
oj żesz Ty - mojżesz...
tzn. nie uważam Cię za Mojżesza...
choć przyznam, że czasami na pograniczu pichcę sobie i maryli w podobnym stylu...
Niektórych produktów żywnościowych nie powinno się łączyć, ponieważ razem tracą one wartości odżywcze, a nawet mogą być szkodliwe. Dowiedz się, jakich połączeń powinieneś się wystrzegać, żeby zachować zdrowie.
Biały ser z pomidorem
Częste spożywanie pomidorów z produktami nabiałowymi (np. z twarogiem), może doprowadzić do bolesnej choroby stawów. Zawarte w pomidorach kwasy (cytrynowy, jabłkowy, chlorogenowy i kumarynowy), łączą się z wapniem tworząc nierozpuszczalne kryształki, które odkładają się w stawach i doprowadzają do powstania stanów zapalnych wywołujących silne bóle.
Czerwone mięso z winem
Jednym z najcenniejszych składników czerwonego mięsa jest żelazo. Natomiast garbniki zawarte w winie ograniczają wchłanianie tego pierwiastka w przewodzie pokarmowym. Dlatego też, według dietetyków, popijanie czerwonego mięsa winem jest niewskazane.
Ser z mięsem
Ser zawiera fosfor, który ogranicza wchłanianie cynku z mięsa. Poza tym, zarówno sery jak i mięsa obfitują w tłucze nasycone, które spożywane w nadmiarze szkodzą zdrowiu.
Grzyby z alkoholem
Popijanie grzybów alkoholem może prowadzić do ciężkich dolegliwości trawiennych. Alkohol ścina specyficzne białko grzybów, tak, że staje się ono niestrawne. Najbardziej niebezpieczne jest spożycie alkoholu z czernidlakiem pospolitym. Ten gatunek grzybów zawiera koparnynę, która zatrzymuje utlenianie alkoholu etylowego na etapie aldehydu. Picie alkoholu, nawet do trzech dni po zjedzeniu tych grzybów, stanowi zagrożenie dla zdrowia, a nawet życia.
Alkohol i warzywa
Niewskazane jest również spożywanie alkoholu z warzywami. Wysokoprocentowe trunki utrudniają przyswajanie witaminy B1, która jest cennym składnikiem warzyw, np. w fasoli.
Ziemniaki i jaja
Jajek nie powinno się podawać z ziemniakami, ponieważ te ostatnie zawierają szczawiany. Substancje te hamują przyswajanie wapnia oraz żelaza, czyli cennych składników, zawartych w jajach.
Ryba z warzywami krzyżowymi
Nie powinno się łączyć ryb z warzywami zawierającymi goitrogeny (brokuły, kalafior, kapusta, brukselka). Substancje te blokują przyswajanie jodu, który jest cennym składnikiem ryb morskich, odpowiadającym m.in. za właściwe funkcjonowanie tarczycy. Żeby zneutralizować goitrogeny, należy gotować warzywa, nie przykrywając garnka przez pierwszych kilka minut.
Ser i rośliny strączkowe
Ser jest bogatym źródłem wapnia. Nie powinno się go spożywać w połączeniu z ziarnami roślin strączkowych (tj. fasola, groch, bób), które zawierają składniki utrudniające przyswajanie tego pierwiastka.
Mleko z razowymi dodatkami
Wchłanianie wapnia z nabiału utrudniają również włókna razowe, zawarte w produktach tj. niektóre płatki śniadaniowe, pieczywo.
Herbata z cytryną
Liście herbaty zawierają glin, czyli pierwiastek, który przyczynia się do powstania choroby Alzheimera. W samym naparze jest on nieprzyswajalny przez organizm, więc herbatę można spożywać bez obaw o zdrowie. Niewskazane jest jednak dodawanie do niej cytryny, ponieważ zmienia ona nieprzyswajalny glin w łatwo wchłaniany cytrynian glinu.
Kawa z mlekiem
Zawarte w kawie kwasy reagują na białko mleka utrudniając trawienie. Po wypiciu kubka kawy z mlekiem spożyte pokarmy zalegają w żołądku.
Ogórek i pomidor
Świeżych ogórków nie powinno się łączyć z produktami o wysokiej zawartości wit. C tj.: pomidory, kapusta, papryka, natka pietruszki. Ogórki zawierają enzym askorbinowy, który utlenia wit. C. Z badań wynika, że nawet niewielka ilość tego składnika (zawarta w jednej łyżeczce soku z ogórków) niszczy całą witaminę C z aż trzech litrów soku z pomidorów.
Sheraton w Warszawie: festiwal dań z homara
Warszawski Sheraton postanowił uczynić marzec miesiącem dań ze skorupiaków. W restauracji The Oriental goście będą mogli spróbować specjałów z homarem w roli głównej. Wśród propozycji nowego szefa kuchni znajdzie się pikantna zupa oraz homary gotowane, grillowanie i zapiekane. Wszystkie zostaną dopieszczone egzotycznymi przyprawami.
Przykładowo, za oceaniczną zupę z homarem, chilli, grzybami, trawą cytrynową oraz bazylią zapłacimy 45 zł, a za homara gotowanego na parze z sosem - 189 zł. Do tego typu potraw, szef kuchni poleca szampana.
Restauracja The Oriental mieści się na parterze hotelu Sheraton Warsaw. Wnętrze zostało zaprojektowane w stylu orientalnym.
Pikantna patelnia
Składniki na 6 porcji
40 dag mięsa wołowego mielonego
30 dag makaronu świderki
cebula, ząbek czosnku
olej
puszka groszku konserwowego
puszka pomidorów30 dag pieczarek
papryka w proszku
sól, pieprz, 3 łyżki keczupu
Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj, zeszklij na oleju. Dodaj mięso mielone, dobrze podsmaż, stale mieszając. Przypraw solą, pieprzem i mieloną papryką, wymieszaj. Pieczarki umyj i pokrój w plasterki, dodaj do mięsa. Osącz groszek i też włóż go do mięsa. Pomidory pokrój i wraz z sokiem dołóż na patelnię. Wymieszaj wszystko i duś ok. 10 min.
Makaron ugotuj na półtwardo w osolonej wodzie, połącz z masą mięsną na patelni. Przypraw keczupem, podduś jeszcze przez chwilę. Podawaj od razu. Możesz posypać parmezanem lub startym żółtym serem.
http://gotowanie.onet.pl/0
http://gotowanie.onet.pl/0
źródło: "Naj"
I ja coś dorzucę
Żeberka w coca -coli
ok. kg. żeberek porcjujemy
solimy i przyprawiamy przyprawami(ja przyprawy do miseczki z oliwą-taka niby marynata i obtaczam)
po kilkudziesięciu minutach (może być dłużej) wkładam do piekarnika 180 stopni na 20 minut opiekając je z dwóch stron ( również można podsmażyć na patelni)
przekładamy do garnka( na dnie nie za dużo oliwy ok 30g)
3 szklanki coca-coli rozmieszać ze szklanką keczupu (w zależności jaką potrawę lubimy)pikantny lub łagodny
zalewamy żeberka tym roztworem i gotujemy do miękkości na wolnym ogniu (jeśli za słodkie ja dodaje soku z cytryny)
polecam bo warto
Aż spróbuję bo wręcz niewiarygodne połączenie coca coli z ketchupem!
Aż spróbuję bo wręcz niewiarygodne połączenie coca coli z ketchupem!
Sam byłem tym zaskoczony
Sałatka warstwowa z rzodkiewek
Składniki
6-8 jajka ugotowane na twardo
20-25 dag żółty ser
szczypiorek /lepszy grubszy/
2 pęczki rzodkiewki
majonez
przyprawa do sałatek najlepiej prymat
sól i pieprz
Opis przygotowania
1. Sałatkę najlepiej przygotować w szklanym naczyniu - ładnie się wtedy prezentuje.
2. Pierwsza warstwa to starte , na tarce o dużych oczkach, jajka.
Następnie gruba warstwa majonezu, później pokrojony szczypiorek - nie żałować
Przyprawić, na to starty (duże oczka) żółty ser
Ostatnia warstwa starte rzodkiewki - najlepiej czerwone, ale może też być biała rzodkiew i szczypta cukru.
Salatka z rzodkiewki i jaj
Składniki
dla 2-4 osób
jaja ugotowane na twardo, 5 szt
rzodkiewka, 2 pęczki
ogorki kiszone, 3-5 szt
cebula, 1 szt
trochę wędliny,
kukurydza, puszka
majonez, 1-2 lyżki
gęsta śmietana, 1-2 lyżki
sol, pieprz, koperek
Kroimy w drobną kostkę cebulę i posypujemy solą aby zmiękła. Potem kroimy w kostkę rzodkiewkę, dodajemy do cebulki i mieszamy. Dodajemy pokrojone w kostkę jaja, wędlinę i dobrze odsączoną kukurydzę. Pokrojone ogorki kiszone zanim dodamy do salatki, odciskamy z wody. Calość doprawiamy do smaku solą i pieprzem, mieszamy z majonezem i śmietaną.
Szybka sałatka z rzodkiewki
Składniki
pęczek rzodkiewek, umytych
5 jajek
ser żółty
zielona cebulka
majonez
sol, pieprz
Rzodkiewki, jajka, ser - trzemy na tarce na grubych oczkach, zieloną cebulkę drobno kroimy.
Łączymy z majonezem i przyprawami. Gotowe.
Sałatka z rzodkiewką i szynką
Składniki:
2 pęczki rzodkiewek
1 puszka groszku zielonego
25 dag szynki wędzonej
20 dag żółtego sera
2 świeże ogórki
4 jajka ugotowane na twardo
5 łyżek majonezu
5 dag pora
pół pęczka szczypiorku
sól, pieprz do smaku
Rzodkiewkę, jajka i żółty ser ścieramy na tarce o grubych oczkach. Szynkę i ogórki kroimy w drobną kostkę. Por i szczypiorek drobno kroimy. Tak przygotowane składniki mieszamy z groszkiem i majonezem. Dodajemy sól oraz pieprz do smaku. Potem schładzamy w lodówce.
Sałatka z tuńczykiem
Składniki
20 dag makaronu rurki
2 pomidory
puszka tuńczyka w oleju
2 łyżki czarnych oliwek
sól
pieprz
listki świeżej bazylii
Sposób przygotowania
Makaron ugotować al dente w lekko osolonym wrzątku, odcedzić, przelać zimną wodą, osączyć, ostudzić. Pomidory umyć, sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Makaron wymieszać z pokrojonymi pomidorami, kawałkami tuńczyka i oliwkami. W razie potrzeby można dodać trochę osączonego z tuńczyka oleju. Sałatkę przyprawić solą i pieprzem, posypać posiekaną bazylią. Do sałatki można ewentualnie dodać kilka filecików anchois.
Polskie Jadło otworzy 30 nowych restauracji
W trakcie kolejnych dwóch lat spółka Polskie Jadło S.A. otworzy ok. 30 nowych przydrożnych restauracji. Lokale pojawią się przede wszystkim przy drogach ekspresowych i autostradach.
Dwa pierwsze obiekty mają zostać otwarte w połowie kwietnia b.r. w Miejscach Obsługi Podróżnych (MOP) przy autostradzie A4 w Zakrzowie oraz Podłężu w Małopolsce. Kolejne lokale mają być uruchamiane sukcesywnie, przede wszystkim w sąsiedztwie stacji benzynowych jednego z największych koncernów paliwowych w Polsce. Przydrożne restauracje znajdujące się przy stacjach benzynowych są w chwili obecnej jednym z najdynamiczniej rozwijających się segmentów branży gastronomicznej.
Restauracje spółki Polskie Jadło mają działać pod dwoma szyldami: "Gościniec Polskie Jadło" i "Pit Stop Bar". Spółka cześć lokali zbuduje samodzielnie, reszta powstanie na zasadzie franczyzy. Uruchomienie jednego obiektu kosztuje od 600 do 700 tys. zł.
Polskie książki kucharskie nagrodzone
Zakończył się międzynarodowy konkurs na najlepszą książkę kucharską Gourmand World Cookbook Awards, który prowadzony jest w 53 różnych kategoriach, jak np. desery, przepisy z podróży, dla dzieci, kulinarne historie, zdrowe odżywianie, najlepsze zdjęcia jedzenia, kuchnia wegetariańska, arabska, japońska, ze wschodniej Europy itp.
Do plebiscytu nadesłano prawie 26 tysięcy książek ze 154 krajów. Wśród zwycięzców znaleźli się także Polacy. Polskie wyróżnione publikacje to:
- "Moje wypieki", Dorota Świątkowska - II miejsce w kategorii The Best Book from a Blogger (najlepsza książka z bloga)
- "Natura kuchni polskiej", Wojciech Modest Amaro - czwarte miejsce w kategorii The Cookbook of the Year (najlepsza książka kucharska roku)
Konkurs Gourmand World Cookbook Awards organizowany jest od 1995 roku.
Chochołowy Dwór serwuje dania z tradycyjnego pieca opalanego drewnem
Chochołowy Dwór postanowił wzbogacić swoją ofertę o dania z tradycyjnego pieca opalanego drewnem. Od marca, klienci restauracji mogą spróbować m. in.: puchatych drożdżowych paluchów, zapiekanek z glinianych kokilek, ziemniaków z nadzieniem pieczonym w ogniu, włoskie pizze, calzone i focaccia .
Chochołowy Dwór znajduje się w Jerzmanowicach, pośród malowniczych krajobrazów Ojcowskiego Parku Narodowego. Kompleks składa się z Restauracji Dworskiej i trzygwiazdkowego hotelu. Do dyspozycji goście są również: Sala Balowa, ogród, plac zabaw, grillowisko, sześć drewnianych domków grillowych, sale konferencyjne oraz Club 94.
W dniach 3-4 września w Łodzi odbędzie się Festiwal Smaki Francuskie. Konkurs organizuje Fundacja Academy Bocuse d’Or Poland.
Podczas wydarzenia przeprowadzona zostanie selekcja do europejskich eliminacji konkursu Bocuse d’Or Europe 2012. Wydarzenie odbędzie się w łódzkiej Manufakturze. Wyłoniony tam zwycięzca polskich eliminacji weźmie udział w europejskiej edycji wydarzenia, która odbędzie się w marcu 2012 roku w Brukseli. Otrzyma także możliwość uczestnictwa w "Bocuse d’Or 2013" w Lyonie.
Restauracja Milk&Co w Radisson Blu Hotel, Kraków serwuje w kwietniu kuchnię rodem z Indii.
W karcie dać restauracji Milk&Co znalazły się m.in.: Samosa - indyjskie kruche pierogi nadziewane ziemniakami i groszkiem, Onion Bhaji - krążki cebuli w craście z soczewicy z sosem miętowym i tamarindowym, Dall Soup - tradycyjną indyjską zupę z soczewicy, Tika Masala - pieczone kawałki kurczaka w sosie maślanym z papryką i cebulą, Lamb Curry - bogato przyprawione kawałki jagnięciny w sosie curry oraz Gulab Jamun - kulki indyjskiego sera w syropie z kokosem.
Sezon na szparagi zaczyna się w maju i potrwa tylko do połowy czerwca. Można przygotować je na wiele sposobów: z wody z gorącym masełkiem i natką pietruszki, parmezanem, smażoną tartą bułką, z sokiem z cytryny (wyciska się go w ostatniej chwili, bo zielone szparagi tracą od niego kolor). Smakują doskonale z różnymi sosami - winegret, holenderskim, beszamelowym. Niebo dla podniebienia to aromatyczna zupa szparagowa, szparagi smażone z cielęciną, szparagi z pieca albo z grilla, szparagi z głębokiego tłuszczu w cieniutkim, chrupiącym cieście. Zielone, fioletowe i białe - niezwykle zdrowe szparagi są warzywem wykwintnym nawet w najprostszej formie przyrządzenia i podania. Doskonale komponują się z daniami kuchni niemieckiej, która to uczyniła śródziemnomorskie szparagi jednym ze swoich "warzyw narodowych".
Puchar Polski w Grillowaniu w Jeleniej Górze - Cieplicach już 25 czerwca
25 czerwca 2011 r. od godz. 14.00 w Parku Norweskim w Jeleniej Górze Cieplicach odbędzie się Puchar Polski w Grillowaniu im Macieja Kuronia. Etap weryfikacji zgłoszeń do konkursu został już zakończony. Spośród 19 zgłoszeń wybrano następujące ekipy:
- CAPRI FOOD z Wrocławia, Piotr Arasymowicz, Joanna Woźniak,
- BBQ Fire Horns z Warszawy, Andrzej Bryk, Mariusz Nowicki,
- Hotel ARTUS z Karpacza, ARTUS Team, Rafał Hejnowski, Cezary Zawrotniak,
- Hotel Malinowy Dwór ze Świeradowa Zdroju, Piotr Lipski, Paweł Firlej,
- Hotel Mercure SKALNY z Karpacza, Dream Team, Rafał Goczoł, Zdzisław Widuch,
- Hotel RELAKS z Karpacza, Drim Tim Siwy Dym, Daniel Flig, Adrian Zalewski,
- Hotel SZRENICA ze Szklarskiej Poręby, Zdzisław Grunwald, Paweł Góralski,
- Interferie SA, Hotel BORNIT ze Szklarskiej Poręba, Katarzyna Kułaga, Przemysław Bąk,
- Motel PODJADEK ze Ostrowa Wlkp., Tandem - Grill, Zbigniew Jarusz, Aleksander Wawrzyniak,
- Restauracja AUSTERIA ze Sławkowa, AUSTERIA, Paweł Flasza, Dorota Brzozowska,
- Restauracja CORTE NERO z Jeleniej Góry, Corte Nero, Daniel Chlebny, Radosław Werymkowicz,
- Restauracja Mazurkowa Chata z Jeleniej Góry, Mazurkowa Chata, Grzegorz Cierasimczuk, Izabela Kotów,
- SETKA Bar Polski Ludowej z Wrocławia, Setka Team, Tobiasz Herman, Kristian Turza
Ekipy zostaną ocenione przez 5-cioosobowe Jury techniczne, w składzie: Joanna Kuroń - Przewodnicząca Jury, Grzegorz Kazubski - prezes Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni, Jacek Szczepański - szef kuchni, Jarosław Żmuda - Szef Kuchni Hotelu Jelenia Struga, Robert Stelmaszyk - Szef Kuchni, doradca kulinarny.
Jakość grillowanych potraw zostanie poddana ocenie 25-osobowego Jury Degustacyjnego. Jurorzy będą smakować potrawy nie znając ich twórców, zgodnie z zasadami World Barbecue Association. Od 2001 r. Polska jest jego członkiem.
Zwycięska ekipa otrzyma Puchar Prezydenta Miasta Jelenia Góra. Przewidziano również nagrody finansowe: I miejsce 2500,00zł, II miejsce 1500,00zł, III miejsce 1000,00zł.
SUDETY IT - STATUS - organizator Pucharu ufundował Nagrodę Publiczności. Tytuł, statuetkę "Mistrza Grilla" i 1000 zł otrzyma zespół, któremu uda się zebrać największą ilość głosów-kuponów (w cenie 2 zł).
Środki ze sprzedawanych podczas imprezy kuponów zostaną przekazane na cel charytatywny.
W dniach 12-15 sierpnia odbędzie się piąta edycja Ogólnopolskiego Festiwalu Dobrego Smaku.
Poznański Stary Rynek stanie się kulinarnym centrum Polski.
Na Jarmarku Dobrego Smaku swoje wyroby prezentują producenci najrozmaitszych przysmaków, znajdą się tutaj produkty zarówno lokalne jak i z nutką tradycji. Od podhalańskiej bryndzy, przez ryby z kaszub, sery owcze z mazur, po miód drahimski.
Dla amatorów specjałów spoza Polski eksperci oferują: bułgarskie marynowane papryczki, węgierskie kiełbasy, greckie oliwy, piwa z Belgii, czy austriackie wina. Dla poszukiwaczy czegoś bardziej konkretnego smaki z egzotycznych kontynentów jak meksykańskie fajitas, czy japońskie sushi.
Kolejną atrakcją festiwalu jest scena, na której odbywać się będą pokazy najlepszych szefów kuchni z różnych regionów. Dobra okazja do podpatrzenia i być może zdobycia nowych umiejętności.
Wieczorem na scenie zagości iście muzyczny klimat. Muzyka etniczna, jazz, folk to główne style prezentowane tego wieczoru. Miłośnicy klasyki i piosenki literackiej, także znajdą coś dla siebie.
W części Laboratoria Smaku odbędą się wykłady, prezentacje multimedialne oraz degustacje rożnego rodzaju trunków alkoholowych: win z polskich winnic, szlachetnych nalewek oraz piwa.
Na tegorocznej edycji i najmłodsi znajdą coś dla siebie, odbędzie się sześć warsztatów smaku dla dzieci w wieku od 4-10 lat, które będą mogły swobodnie odkrywać swoje kulinarne pasje.
V Edycja Festiwalu to także konkursy. Tak w konkursie Polska Nalewka Roku wyłonieni zostaną mistrzowie sztuki robienia tych trunków. Cukiernicy zmierzą się w konkursie na najlepsze ciasto drożdżowe, a restauratorzy na najsmaczniejszą czerninę.
Z początkiem września wiele polskich miast zmienia się w smakowity bufet - święto pieroga przyciąga wielu amatorów tego dania.
Mimo tego, że pierogi uznajemy za nasze danie narodowe, nie możemy zapominać, że ich ojczyzną jest Daleki Wschód, a dokładniej Chiny, gdzie nazywa się je jiaozi i spożywa podczas narodowych świąt, np. z okazji obchodów Nowego Roku. Obyczaj każe, aby w niektórych ukryć monetę. Kto ją znajdzie, może liczyć na pomyślność w nadchodzących dwunastu miesiącach. Z Dalekiego Wschodu do Europy pierogi przywiózł prawdopodobnie Marco Polo, a w XIII wieku dotarły one także do Polski, gdzie dzięki biskupowi Jackowi Odrowążowi zrobiły zawrotną karierę. W odróżnieniu jednak od chińskich i włoskich, pieczonych lub smażonych w głębokim tłuszczu, nasze pierogi gotowano tak, jak ma to miejsce dzisiaj. Coraz większa popularność cudeniek z falbanką pociągnęła za sobą ich specjalizację. Podczas wesel podawano kurniki, czyli duże pierogi, koniecznie z nadzieniem z dodatkiem mięsa drobiowego, żałobników na stypie natomiast częstowano tzw. knyszami. Koladki przygotowywane były tuż po nowym roku, a sanieżki i socznie ozdabiały imieninowe i urodzinowe stoły.
Obecnie pierogi są jednym z najpopularniejszych dań obiadowych. Neutralne ciasto można bowiem nadziać dosłownie wszystkim: od mięsa, sera i ziemniaków, aż po słodkie owoce, twarożek i bakalie. Niestety, coraz rzadziej mamy możliwość własnoręcznego przygotowania pierogów. Przyczyną jest oczywiście brak czasu. Ciasto musi być bowiem długo wyrabiane, potem należy dokładnie wykrajać odpowiedniej wielkości koła, a następnie cierpliwie sklejać brzegi. Nasze poświęcenie nie zawsze przekłada się na wymierne efekty. Chwila nieuwagi lub słabiej sklejone ciasto i cały farsz z pieroga wypływa podczas gotowania do wody.
Względy te zadecydowały o coraz szybszym rozwoju różnych firm i restauracji, specjalizujących się m.in. w wyrobach pierogarskich. Pamiętajmy jednak, aby przy wyborze gotowych artykułów zwracać uwagę na składniki, w których są wykonane. Polecane są produkty nie zawierające konserwantów ani sztucznych barwników.
2011-08-12 - 2011-08-14
Zapraszamy na imprezę: Festiwal Kwaśnicy
do miejscowości: Żywiec
Szczegóły imprezy:
Lokalizacja imprezy: amfiteatr Pod Grojcem
Organizator imprezy: Światowe Stowarzyszenie Smakoszy Beskidzkiej Kwaśnicy
Data rozpoczęcia: 2011-08-12
Data zakończenia: 2011-08-14
Kontakt z org.: 501 009 722, fax 033 475 64 66
Opis imprezy:
Program Festiwalu Kwaśnicy
Piątek, 12 sierpnia
18:00 Powitanie – Generalnego Kucharza
Gazdę Miasta Żywca Antoniego Szlagora
18:30 Napełnienie Rekordowego Garnka- źródlaną wodą
19:00 Koncert zespołu THE CHILLOUD
20:00 Gwiazda wieczoru: KORA
22:00 Taneczna noc z radio BIELSKO
Sobota, 13 sierpnia
13:00 Parada motocyklistów ulicami Żywca.
13:00 KAPELA GÓRALSKA
14:00 Napełnienie Rekordowego Garnka 0,5, tony mięsa dostarczonego przez firmę WOJCIECH DOBIJA oraz Zakłady Mięsne OCZKOWSCY
14:30 Świat Gwiezdnych Wojen
15:00 Generalny Kucharz Gazda Miasta Żywca Antoni Szlagor wzbogaca smak przyprawami Kotanyi
15:00 Konkurencje i pokazy motocyklistów
16:00 Napełnienie Rekordowego Garnka kiszoną kapustą
16:30 Władca Pierścieni
17:00 Wzbogacanie smaku kwaśnicy kapustą kiszoną i warzywami.
17:00 Występ zespołu NEITH
18:00 ZESPÓŁ DISCO POLO 4 SEANSE
21:00 Gwiazda wieczoru: ELENI
22:30 Taneczna noc z radio BIELSKO
Niedziela, 14 sierpnia
13:00 UWAGA! - KONIEC WARZENIA: Uroczysty Finał Gotowania Zupy
Zasłużona Nagroda DEGUSTACJA - DO SMAKU BĘDZIE PRZYGRYWAĆ GÓRALSKA KAPELA.
14:00 Pokazy sprawności organizowane przez IRON ELEPHANTY
15:00 Program rodzinny - ATRAKCJE
16:30 Pokaz Wikingów
17:30 Kiszenie kapusty z udziałem publiczności
18:00 Japonia w świecie Samurajów
19:30 Pokaz Mody FIRMY STYL STUDIO VENA
UWAGA! Moda MĘSKA
20:00 Koncert Zespołu BARTNICKY
21:00 Gwiazda wieczoru: BAJM i Beata
22:30 Pokaz sztucznych ogni.
23:00 Taneczna noc z radio BIELSKO
WOJSKOWA PRZEPRAWA DESANTOWA PRZEZ RZEKE AMFIBIA ZA SYMBOLICZNĄ ZŁOTÓWKĘ
Uwaga: W uzasadnionych przypadkach organizatorzy zastrzegają sobie prawo wprowadzania zmian do niniejszego Programu Festiwalu Kwaśnicy.
Jednocześnie zobowiązują się do niezwłocznego informowania o tym wszystkich zainteresowanych stron.
Od piątku do niedzieli włącznie potrwa Europejski Festiwal Smaku, który odbędzie się w Lublinie.
W tegorocznej edycji zainteresowani będą mogli skosztować prawdziwych Smaków Lubelszczyzny, ale także posłuchać na żywo przebojów muzycznych.
W programie m.in. prezentacja barokowych potraw przez uczniów szkół gastronomicznych, warsztaty "Siedem serów głównych", warsztaty nalewek, warsztat przyrządzania wędlin domowych oraz warsztaty przyrządzania dziczyzny. Dla melomanów zaproszenie na wystawę Bartłomieja Michałowskiego o żydowskich miasteczkach, których nie ma, "Polaków portret własny. Dla wielbicieli literatury przygotowano spotkanie z Małgorzatą Kalicińską i Ernestem Bryllem.
W muzycznej odsłonie Festiwalu wystąpi Stan Borys, który wybrał właśnie miasto Lublin na świętowanie swoich 70-urodzin oraz 50-lecia pracy artystycznej. Podczas Festiwalu będzie można zobaczyć także występy: Michała Hochmana, polsko-ukraińskiego trio Dagadana, Franki de Mille, wschodzącej gwiazdy z Wielkiej Brytanii oraz lubelskiego zespół Dwootho.
Organizatorami Festiwalu Smaku w Lublinie są: Urząd Marszałkowski Województwa Lubelskiego, Miasto Lublin, Stowarzyszenie Kresowa Akademia Smaku w Lublinie, we współpracy z: Polską Akademią Smaku w Poznaniu, Dziennikiem Wschodnim, Muzeum Lubelskim, Gaudium, Klasztorem Dominikanów, Biurem Promocji Promedia, Hadesem Szeroka, Old Pubem, Zajazdem Marta Pułankowice.
Meksykańskie ogórki na ostro
4kg ogórków gruntowych
papryczka chili lub 2-3 łyżeczki chili w proszku
8 łyżeczek soli kamiennej
3 główki czosnku
1/2 szklanki oleju
łyżeczka ziaren gorczycy
łyżka slodkiej papryki
6 liści laurowych
kilka ziarenek ziela angielskiego
1 i 1/2 szklanki octu spirytusowego
1/2 kg cukru
Do wyparzonego dużego naczynia z gliny włożyć umyte i pokrojone w grube plastry ogórki. Dodać sól i odstawić na 12 godzin, od czasu do czasu zamieszać, a następnie odlać sok z ogórków. Obrać czosnek i zgnieść płaską stroną noża. Papryczkę chili umyć, usunąć nasiona /lub jeśli chcemy bardziej pikantne ogórki-zostawić/ i pokroić na drobne cząstki. Olej zagotować i gorącym polać ogórki. Dodać zmiażdżony czosnek, pokrojoną chili, ziarenka gorczycy, słodką paprykę, liscie laurowe oraz ziele angielskie. Wymieszać wszystkie składniki.
W rondlu zagotować ocet, dodać cukier i mieszać do jego rozpuszczenia. Gorącą zalewę dodać do ogórków, wymieszać i odstawić na kolejne 12 godzin. Następnie przełożyć do słoików, pozakrecać je, ale nie pasteryzować. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Pomidory w ostrej zalewie
po 1 kg niewielkich czerwonych i żółtych pomidorów
2 główki czosnku
4 papryczki chili
1/2 l oleju roślinnego
kilkanaście ziaren czarnego pieprzu
ocet spirytusowy /3-5 %/
sól, cukier, gałązka świeżego rozmarynu
Pomidory umyj, pokrój na połówki lub ćwiartki. Obrany czosnek posiekaj drobno nożem. Papryczki chili oczyść z nasion i pokrój w drobne cząstki. Czerwone pomidory wumieszaj z czosnkiem, zaś żółte z papryczką chili.
Na dno każdego słoika wlej po 2 łyżki oleju i układaj warstwami pomidory czerwone z czosnkiem i żółte z paryczką chili. Wsyp ziarna pieprzu, a na wierzchu ułóż kilka igiełek rozmarynu.
W garnku połącz ocet z wodą w proporcji: 1:2 lub 1:3 /w zależności od gustu/ i zagotuj. Dopraw solą, cukrem i gorącą zalewą zalej
pomidory. Słoiki pozakręcaj i wstaw do wyłożonego papierem garnka. Wlej ciepłą wodę do 3/4 wysokości słoików i gotuj 15 minut.
Można dodać również pokrojoną w drobną kostkę czerwoną paprykę.
Czosnek w winie
20 dużych i twardych główek czosnku
4 szklanki białego wytrawnego wina
1/4 szklanki octu winnego
3-4 papryczki chili
15 dag cukru
czubata łyżka soli kamiennej
2-3 gałązki świeżego estragonu lub rozmarynu
3 liście laurowe
łyżka mielonego pieprzu
6 łyżek oliwy
Czosnek obierz i podziel na ząbki, a papryczki i estragon umyj i osusz. Do garnka wlej 4 szklanki wina, ocet, całe papryczki chili. Przypraw cukrem, solą, estragonem, liśćmi laurowymi oraz pieprzem. Całość zagotuj, odstaw z ognia i dodaj obrane ząbki czosnku.
Garnek przykryj i odstaw na całą noc. Nazajutrz garnek powoli zagotuj /2-3 minuty od momentu wrzenia/. Potem zestaw z ognia i wystudź. Następnie odcedź czosnek, a zalewę zachowaj.
Ząbki czosnku układaj w słoiczkach do połowy, a potem zapełniaj całą lub pokrojona papryczką chili, estragonem lub rozmarynem.
Potem znowu układaj ząbki czosnku aż do zapełnienia słoiczka. Wtedy zalej je zalewą i dodaj do każdego łyżkę oliwy. Szczelnie zakręć i odstaw w ciemne i chłodne miejsce.
Czosnek w winie jest doskonały do sałatek, koreczków z sera żółtego i rozmaitych mięsnych przekąsek na zimno.
Bakłażany w zalewie miodowej
1 kg bakłażanów
kawałek imbiru
4 ząbki czosnku
4 strączki świeżej papryczki chili
1/3 litra oliwy
5 łyżek białego octu winnego
4 liście laurowe
4 goździki
po 3 łyżeczki zieren gorczycy, kminku oraz nasion kopru
sól
15 dag płynnego miodu
Bakłażany umyj, osusz i wraz ze skórką pokrój w plastry. Imbir i czosnek obierz i drobno posiekaj nożem. Papryczkę chili umyj, usuń nasiona i strączki drobno posiekaj.
Na patelni rozgrzej 200 ml oliwy i smaż bakłażany pod przykryciem ok. 6 minut, na dość silnym ogniu, każdą ze stron. Gdy zbrązowieją, przenieś gorące do miseczki i skrop delikatnie octem winnym, wymieszaj i odstaw.
Na oliwę ze smażenia bakłażanów wrzuć posiekany czosnek, imbir, chili, dodaj liście laurowe, goździki, ziarna gorczycy, kminek oraz nasiona kopru. Całość smaż 2-3 minuty cały czas mieszając. Pod koniec dodaj 4 łyżczeki soli. Przygotowaną zalewą zalej bakłażany i odstaw na godzinę.
Resztę oliwy lekko podgrzej w garnku, dodaj miód i wymieszaj. Bakłażany ułoż w wyparzonych słoikach, zalej letnią oliwą i dokładnie zamknij. Następnie odstaw je na co najmniej 3 tygodnie w chłodne i ciemne miejsce. Podawaj do wędlin i pieczonego mięsa.
OCET JABŁKOWY
Umyj kilka jabłek, pokrój na małe kawałki i wrzuć do gąsiorka. Zalej wodą z cukrem ( 1, 5 łyżki na litr, zagotuj i ostudź). Woda musi w całości pokryć jabłka. Naczynie zatkaj korkiem ze szmatki i postaw w ciepłym miejscu, by owoce sfermentowały. Po 3 - 4 tygodniach zlej ocet do słoja, przecedzając go przez kilkakrotnie złozoną gazę. Rozlej do butelek i szczelnie zamknij.
W trakcie ostatnich 50 lat, zmieniliśmy nasze nawyki żywieniowe. Również Polacy wpisują się ten światowy trend. Badania przeprowadzone przez World Menu Report na zlecenie Unilever Food Solutions w 8 krajach świata, w tym także w Polsce, pokazały, że prawie 88% osób, które stołują się poza domem, chce być informowanych o składzie serwowanych dań. Według konsumentów dostępność zdrowszych posiłków rośnie, jednak szczegółowe dane np. o wartości odżywczej pozycji znajdujących się w menu, to rzadkość. Polacy chcą znać liczbę kalorii, tłuszczu, konserwantów, cukru i barwników.
Restauratorzy chcą wyjść naprzeciw swoim klientom i wprowadzają do menu informację na temat wartości odżywczej serwowanych przez nich dań. Aby zwiększyć liczbę lokali zainteresowanych tą inicjatywą, Unilever Food Solutions zainaugurował specjalny Program pod nazwą Menu Bez Tajemnic. Celem przedsięwzięcia jest nie tylko odpowiedź na potrzeby klientów, ale również zachęcenie samych konsumentów do częstszego jadania poza domem. Program wspierają eksperci m.in.: Iwonna Niegowska - żywieniowiec Unilever Food Solutions oraz Andrzej Bryk, znany i nagradzany Szef Kuchni.
Wszystkie chętne do wzięcia udziału w projekcie lokale gastronomiczne mogą rejestrować swoje zgłoszenia za pośrednictwem strony internetowej www.menubeztajemnic.pl (http://www.tur-info.pl/przekierowanie/przekierowanie_linki_stale.php?link=http%3A%2F%2Fw ww.menubeztajemnic.pl)
Europejska Sieć Regionalnego Dziedzictwa Kulinarnego
http://www.culinary-heritage.com/index.asp?sprakid=4
Idea Europejskiej Sieci Regionalnego Dziedzictwa Kulinarnego powstała w Szwedzkiej Skandii i na duńskiej wyspie Bornholm, w 1995. Pierwsi członkowie z innych regionów zostali zaproszeni do rozmów trzy lata później.
Jako pierwsze dołączyło województwo warmińsko-mazurskie. Pomorze jest członkiem sieci od 29 października 2008. Obecnie sieć tworzą także: Mazowsze, Opolszczyzna, Pomorze Zachodnie, Wielkopolska, Świętokrzyskie i Dolny Śląsk.
O nadanie certyfikatu starać się mogą zarówno przedsiębiorcy jak osoby prywatne, działający w branżach tematycznych, m.in. restauracje oraz punkty gastronomiczne i hotelarskie. Starający się o wyróżnienie powinni posiadać w swojej ofercie produkty skomponowane wyłącznie z lokalnych źródeł. Składników spoza regionu można użyć tylko wówczas, gdy nie są możliwe do uzyskania lokalnie (przykładem może być pieprz).
W San Sebastian, będącym stolicą Kraju Basków otwarto Uniwersytet Gastronomiczny. Jest to pierwsza tego typu uczelnia w Hiszpanii i druga w Europie. Podobna szkoła kształcąca kucharzy na poziomie uniwersyteckim działa już od 2004 roku we Włoszech w Pollenzo koło Turynu.
Na oficjalnym otwarciu nie zabrakło następcy tronu Hiszpanii, księcia Asturii Felipe. Ponadto obecni byli lokalny premier Kraju Basków Patxi Lopez, minister ds. nauki i innowacyjności Cristina Garmendia, przewodnicząca parlamentu baskijskiego Arantza Quiroga, znani szefowie kuchni oraz około 200 innych osobistości świata polityki, kultury i gospodarki.
Z dniem dzisiejszym naukę na wydziale Nauk Gastronomicznych rozpocznie 56 studentów, w tym kilku cudzoziemców, którzy nauczą się "gotować i podawać". Ponadto Uniwersytet wykształci specjalistów z zakresie zarządzania firmami oferującymi usługi gastronomiczne na wysokim poziomie. Studenci za cztery lata otrzymają dyplom licencjacki.
Koszt jednego roku studiów wynosi 8 tys. euro. Pomimo wysokiej ceny chętnych nie brakuje. Lista oczekujących na przyjęcie w przyszłym roku wynosi już ponad 400 osób. Dla najlepszych studentów przewidziane są nagrody w formie stypendium oraz możliwość kontynuacji nauki na rocznych studiach magisterskich w dziedzinie innowacji i zarządzania restauracjami.
Rzecznik prasowy uczelni powiedział, że Baskijskie Centrum Kulinarne jest "fakultetem nauk gastronomicznych i także centrum badawczym", gdzie
studenci będą się kształcić pod okiem słynnych kulinarnych ekspertów i restauratorów, m.in. Ferrana Adrii, uważanego za ojca gastronomii molekularnej, szefa uznanej czterokrotnie z rzędu za najlepszą na świecie restaurację "El Bulli" na Costa Brava. Uczelnia organizuje również szereg kursów i szkoleń pozwalających na regularne "doskonalenie się" pracowników branży gastronomicznej.
W Polsce kształcenie gastronomiczne na poziomie szkolnictwa wyższego oferuje Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie. Studia na kierunku Gastronomia i Sztuka Kulinarna trwają siedem semestrów. Student po ich ukończeniu otrzymuje tytuł inżyniera.
Robert Makłowicz i Karol Okrasa przybliżają mieszkańcom Francji polskie smaki.
W Paryżu ruszyły warsztaty "Made in Poland" poświęcone polskiej kuchni.
Do końca tego roku odbędzie się pięć spotkań warsztatowych, a od przyszłego roku zaplanowano swoisty kulinarny "Tour de France" po całym kraju z udziałem najlepszych polskich szefów kuchni.
Atrakcją warsztatów - które odbywają się w Atelier des Sens, miejscu, które specjalizuje się w organizacji warsztatów kuchni z całego świata - jest to, że wezmą w nich udział znani smakosze, m.in. krytyk kulinarny Robert Makłowicz oraz szef warszawskiej restauracji Platter Inter Continental Karol Okrasa. Oprócz nich zajęcia poprowadzą szefowie kuchni największych polskich instytucji w Paryżu, jak Daniel Knapik z paryskiej restauracji "Cracovia" czy Sławomir Piwnicki, kierujący kuchnią w przedstawicielstwie RP przy OECD we Francji.
Mistrzem pierwszego warsztatu w piątek był szef kuchni polskiej ambasady w Paryżu, Mirosław Nowak. Kilkunastu uczestników imprezy mogło nauczyć się, jak przygotować znane polskie dania, "zaadaptowane" nieco do francuskiej gastronomii, np. sandacza po kaszubsku czy placki ziemniaczane z wędzonym łososiem. Z kolei specjalista od wódek doradzał, jak łączyć te potrawy z polskimi alkoholami.
(PAP,kk)
"Kuchnia Transgraniczna" to wspólny projekt gorzowskiego gastronomika oraz Centrum Kształcenia Zawodowego Przemysłu Budowlanego z Frankfurtu. W przedsięwzięciu udział wzięło łącznie ponad 300 uczniów i nauczycieli. W sumie przeprowadzono 3 tys. godzin warsztatów, 176 godzin udziału w seminariach kulinarnych.
Celem rocznej podróży uczestników były poszukiwania zupełnie nowych smaków kulinarnych, a także prezentacja własnych walorów: tak kuchni lubuskiej jak i brandenburskiej. Wiedzę, która uczniowie zdobyli podczas tych tematycznych wojaży i spotkań zebrano w przewodnik kulinarno-turystyczny "Nadodrzańskie menu". Ponadto zgromadzono 93 przepisy potraw z obu stron Odry.
Nie ma wątpliwości, że istnieje tradycyjna lubuska kuchnia. - Po polskiej stronie Odry też mamy kulinarne tradycje. To wszystko, co zostało tu przywiezione i jest kontynuowane, to jest właśnie kuchnia lubuska. Wzbogacona przez to, że tworzy się ją na bazie miejscowych produktów. Natomiast kuchnię brandenburską wyróżniają ryby. W kuchni niemieckiej ryba generalnie nie jest popularnym produktem. A w Brandenburgii jest - komentuje Małgorzata Zysnarska, nauczycielka zawodu.
Oprócz przewodnika kulinarnego w ramach projektu powstały jeszcze dwie publikacje: materiały metodyczne dla nauczycieli oraz słownik branżowy słownik polsko-niemiecki i niemiecko-polski.
W ramach projektu w gorzowskiej szkole powstało jedno z najnowocześniejszych centrów kształcenia zawodu w regionie. Obecnie szkoła dysponuje czterema świetnie wyposażonymi pracowniami gastronomicznymi, ze sprzętem na miarę renomowanego hotelu. Uczniowie, którzy pragną poznać tajniki kelnerowania mogą korzystać z profesjonalnej pracowni obsługi klienta, będącej imitacją prawdziwej, eleganckiej restauracji. Szkoła zyskała również świetnie wyposażone pracownie językowe i multimedialne.
Projekt został sfinansowany z pieniędzy Funduszu Europejskiej Współpracy Terytorialnej. Gastronomik dostał prawie 765 tys. euro, miasto dodało jeszcze 1,6 mln zł. Część tych pieniędzy przeznaczono na inwestycje w szkole, resztę na polsko-niemiecki projekt edukacyjny. Uczniowie po obu stronach granicy zdobywali podobne umiejętności, ucząc się na tych samych scenariuszach zajęć. Nauczyciele z obu szkół opracowali wspólny model kształcenia.
Jak się okazuje polska kuchnia także może być egzotyczna. Firma Amber Foods przetestowała co tak naprawdę pośród polskiej kuchni smakuje w odległych zakątkach świata. Rezultatem okazało się spore zainteresowanie chińskich kucharzy polskimi przysmakami. Z uwagi na ten fakt firma Amber Foods Polska postanowiła otworzyć na południu Chin pierwszą polską restaurację Sarmatia.
Jak tłumaczy prezes spółki, Bartosz Ziółek nie chodzi tylko o masową produkcję polskiego jedzenia, ale przede wszystkim zwrócenie uwagi na nasze rodzime produkty, które mimo zachodniej ekspansji fast food wciąż pozostają unikatowe i wysokiej jakości.
Prace przygotowawcze trwały niespełna rok. Kluczowym okazało się znalezienie odpowiedniej lokalizacji. Wybór padł na Foshan, ponadmilionowe centrum handlowe, w którym przewidziano uruchomienie kilku europejskich restauracji. Znaczny deficyt w tym sektorze powinien tylko ułatwić ekspansję. Na południu Chin brak lokali gastronomicznych, w których serwowano by dania narodowe z innych krajów.
Lokal o powierzchni 720 metrów kwadratowych będzie mógł obsłużyć ponad 220 osób. Wystrój jak najbardziej europejski, dominować mają bowiem drewniane elementy.
Potrawy będą przygotowywać specjalnie przeszkoleni w Polsce chińscy kucharze. Niestety trudno przekonywać "o unikatowości i wysokiej jakości polskiej żywności" kiedy większość produktów ma pochodzić z Chin. Oczywiście kluczem do dobrego smaku ma być polska receptura.
Spore zainteresowanie tamtejszych kubków smakowych wywołał żurek. Z uwagi na to, że restauracja będzie znajdować się w ciepłym klimacie, mają być serwowane lżejsze potrawy np. bażanty, czy perliczki - tłumaczy Ziółek.
To nie koniec przygody z polskimi produktami. W pobliżu lokalu ma funkcjonować piekarnia i cukiernia, z przysmakami wypiekanymi według polskich receptur. Oprócz tego masarnia produkująca polskie wędliny i kiełbasy, a także sklep w ofercie, którego znajdą się inne polskie produkty marki "Sarmatia" takie jak: alkohol, przetwory oraz grzyby.
W planach jest uruchomienie kolejnych takich lokali w Chinach. W ciągu najbliższych lat firma urządzi restauracje w pobliskim Kantonie (stolicy prowincji Guangdong), w Pekinie i w Szanghaju. Koszt inwestycji to milion euro.
Rynek spożywczy w Chinach oceniany jest na ok. 3,5 miliarda dolarów rocznie. Wprowadzanie produktów markowych wydaje się być szczególnie perspektywiczne w zaspokajaniu potrzeb bogacącego się społeczeństwa.
Śledzie w pomidorach
Składniki:
• płaty śledziowe solone
• cebule
• oliwa
• mała puszka koncentratu pomidorowego
• 3 ziela angielskie
• listek laurowy
• wegeta
Płaty śledziowe na 1 godzinę zalać zimną wodą. W tym czasie cebulę pokroić w kostkę.
Na dużej patelni rozgrzać sporo oliwy i wsypać cebulę. Gotować ją na najmniejszym ogniu do miękkości. Dodać ziela angielskie, listek i wegetę. Pod koniec dodać koncentrat pomidorowy. Gotować jeszcze chwilkę. Całość ostudzić.
Gdy dobrze wystygnie, przełożyć tą zalewą pokrojone na kawałki śledzie. Odstawić na 1 dzień, aby smaki się wymieszały.
Śledzie w ananasach
Składniki:
1 kg śledzi /matiasy/
1 puszka ananasów
3 cebule / najlepiej białe o smaku czosnku/
garść rodzynek
3-4 łyżki octu
olej /słonecznkiowy/
kilka korniszonów
czosnek granulowany /ok. łyż./
Matiasy moczyć przez 2-3 godz, zmieniając wodę. Następnie pokroić w większe kawałki, skropić octem, posypać granulowanym
czosnkiem. Ananasy przekroić na pół, korniszony i cebulę w kosteczkę, rodzynki sparzyć wrzątkiem i pozostawić w nim na 10 min.
W głębokiej i szklanej misce /chodzi o efekt/ układać:
- śledzie
- warstwę cebuli wymieszaną z korniszonami
- śledzie
- połówki ananasa posypane rodzynkami
i tak do wyczerpania składników. Sok z ananasa wymieszać z oliwą i zalać śledzie. Odstawić na całą noc w chłodne miejsce.
Ciasto jogurtowe z brzoskwiniami
mąka tortowa, 500g
jogurt brzoskwiniowy z kawałkami owoców, 500g
olej, 1 szklanka
proszek do pieczenia, 3 łyżeczki
cukier, 200g
cukier wanilinowy, 1 opakowanie
brzoskwinie z puszki, 3 połówki
jajka, 3 sztuki
Mąkę z jogurtem, olejem, jajkami, proszkiem do pieczenia, cukrem mieszamy krótko - tylko do połączenia składników
Wylewamy masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu układamy małe plasterki brzoskwiń.
Ciasto wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180''''''''C i pieczemy ok 50 minut. Gotowe.
Sernik dla leniwych
twaróg podwójnie mielony, 1 kg
budyń waniliowy, 1
cukier waniliowy, 1
cukier, 3/4 szkl
jajka, 4
sól, szczypta
herbatniki, 3 opakowania
margaryna, 1/2
Żółtka utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i margaryną. Następnie dodać ser, wymieszać. Dodać budyń i ponownie wymieszać. Białka ubić ze szczyptą soli i dodać do sera, delikatnie wymieszać.
Dno tortownicy obłożyć herbatnikami, na ciastka wylewamy sernik i pieczemy w 180 stopniach ok godziny.
Domowy jabłecznik
1 kg jabłek,
200 g mąki,
100 g cukru,
100 g cukru pudru,
3 żółtka,
200 g margaryny,
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,
cynamon,
Bułka tarta
Jabłka obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach. Wrzucamy na patelnię z łyżką cukru. Dodajemy 1/2 łyżeczki cynamonu, podlewamy wodą, by jabłka nam się nie przypaliły i podsmażamy ok 20 min.
Ciasto: Mąkę łączymy z proszkiem do pieczenia, następnie dodajemy posiekaną margarynę, cukier i żółtka. Wszystko zagniatamy i dzielimy na 2 części.
Brytfankę smarujemy margaryną i posypujemy bułką tartą. Na spodzie układamy pierwszą część, lekko posypujemy mąką i delikatnie rozciągamy ją na blaszce. Na górze układamy podsmażone jabłka, posypujemy lekko cynamonem. Z reszty ciasta formujemy wałeczki i układamy kratkę. Pieczemy ok 30 min w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
Uszka z grzybami i orzechami
Składniki: szklanka mąki, sól, pieprz, 3 dag ugotowanych suszonych grzybów, 1 cebula, posiekana natka, 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich, 1 jajko, łyżka oleju.
Przygotowanie: z mąki z solą, dolewając wodę zagnieść ciasto pierogowe. Cienko rozwałkować., wykrawać małe kółeczka. Posiekaną cebulę podsmażyć na oleju, wymieszać z natką, orzechami i posiekanymi grzybami. Przyprawić solą i pieprzem. Wbić jajko, wymieszać. Po porcji farszu układać na każdym placuszki. Zalepiać. Przeciwległe końce pierożków zlepić, aby powstały uszka. Gotować w posolonej wodzie, około 1 min od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Podawać do barszczyku.
Uszka z mięsem do rosołu
Składniki: Ciasto: 30 dag mąki 2 jajka, szczypta soli, 1 łyżka oleju, ok. 0,5 szkl. ciepłej wody. Farsz: 0,25 kg mieszanego gotowanego mięsa, 1 mała sucha bułka, 1/2 szklanki mleka, 1/2 cebuli, 1 żółtko jajka, sól, pieprz.
Przygotowanie: Z podanych składników zagnieść ciasto, owinąć folią spożywczą i odstawić na 1 h. Bułkę namoczyć w mleku. Mięso zmielić razem z cebulą i odciśniętą bułką. Wszystko bardzo dokładnie wyrobić z jajkiem i doprawić. Ciasto rozwałkować, pokroić w niezbyt duże kwadraty, nakładać farsz, zlepiać uszka. Gotować we wrzącej, osolonej wodzie z dodatkiem 2 łyżek oleju. Uszka podawać z rosołem lub czystym barszczem.
Barszcz z pieczonymi uszkami
Składniki: Na barszcz: 10 dag suszonych prawdziwków, 4 buraki, 1 i 1/2 l wywaru warzywnego, 6 ziaren pieprzu, 4 ziarna ziela angielskiego, liście laurowe, 1/2 litra zakwasu lub koncentratu buraczanego, pieprz, sól, cukier, sok z cytryny, majeranek. Na uszka: 15 dag suszonych grzybów leśnych, sól, 18 dag zimnego masła, 2 łyżki gęstej śmietany, 2 szklanki mąki, 2 żółtka, pieprz, 1/2 cebuli, 2 łyżki oleju.
Przygotowanie: Grzyby zalej 1/2 litra wody i mocz 2 godz., po czym gotuj do miękkości (ok. 70 min). Buraki upiecz w piekarniku (30-40 min w temperaturze 180° C). Gdy buraki przestygną, obierz je i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Do wrzącego wywaru warzywnego dodaj pieprz, ziele angielskie, listki laurowe oraz starte buraki. Chwilę gotuj wszystko razem. Barszcz przecedź, a następnie dolej do niego wywar z gotowania grzybów (wlewaj po łyżce i próbuj, czy barszcz nie nabiera zbyt mocnego smaku grzybów). Dolej zakwas lub koncentrat buraczany i podgrzej na wolnym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Dodaj sól, pieprz, cukier, sok z cytryny i majeranek.
Przygotuj farsz. Grzyby mocz w wodzie całą noc, a następnego dnia ugotuj je w tej samej wodzie. Odcedź, wystudź i drobno posiekaj. Cebulę posiekaj i zeszklij na oleju, dodaj grzyby i podsmaż, dopraw solą i pieprzem. Z mąki, żółtek, masła, soli i śmietany szybko zagnieć ciasto. Uformuj kulę, owiń folią i włóż do lodówki na 30 min. Następnie ciasto cienko rozwałkuj. Nożem wykrawaj kwadraty 6x6 cm. Nakładaj po pół łyżeczki farszu, zlepiaj i formuj uszka. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180° C na złoty kolor 15-20 min. Barszcz przed podaniem podgrzej, podawaj z uszkami.
Zupa orzechowa
Składniki na 4 porcje: 20 dag orzechów włoskich oraz kilka połówek do dekoracji, litr wywaru warzywnego, 1/2 szklanki śmietanki kremówki (30 proc.), 2 żółtka, sól, biały pieprz, 1/2 łyżeczki cukru
Przygotowanie:
1. Orzechy zmiel, dodaj do wywaru warzywnego i zagotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
2. Śmietankę połącz z żółtkami i utrzyj na jednolitą masę. Przypraw solą, pieprzem i cukrem. Cieniutkim strumieniem wlej do wrzącego wywaru, nie przerywając mieszania. Nie dopuść do zagotowania. Przed podaniem udekoruj połówkami orzechów.
Przygotowanie: 20 minut
Tatar z łososia
Składniki na 5 porcji: 50 dag łososia wędzonego lub marynowanego, 4 łyżki oliwy, sok z cytryny, sól, pieprz, 4 małe cebule, 5 żółtek jaj przepiórczych, 2 małe ogórki kiszone, 2-3 łyżki kaparów, 2 cytryny, koperek, czerwony pieprz
Przygotowanie:
1. Łososia posiekaj w drobną kostkę, dodaj oliwę i sok z cytryny, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj.
2. Z masy uformuj 5 kulek, ułóż na talerzykach i spłaszcz dłonią. Zrób wgłębienie i umieść w nim żółtko. Dookoła tatara ułóż posiekaną cebulkę, ogórek oraz kapary. Udekoruj ziarenkami czerwonego pieprzu, cząstkami cytryny, gałązkami koperku i kaparami.
Przygotowanie: 25 minut
Sałatka z grzybami
Składniki na 8 porcji: mały słoik grzybków marynowanych, szklanka drobnej fasolki (ugotowanej lub z puszki), 2 jajka na twardo, duże kwaśne jabłko, 4 kawałki papryki konserwowej, 125 ml majonezu, łyżeczka soku z cytryny, sól, pieprz, cukier
Przygotowanie:
1. Jabłko umyj, obierz, pokrój w kostkę i skrop sokiem z cytryny. Grzybki marynowane (leśne lub pieczarki) pokrój w plasterki, zaś paprykę i jedno jajko - w kostkę. Majonez wymieszaj z solą, pieprzem i cukrem. Drugie jajko pokrój w ósemki i odłóż.
2. W misce wymieszaj marynowane grzybki, jabłko, fasolkę oraz paprykę. Przed podaniem sałatkę polej majonezem, wymieszaj i przełóż do salaterki. Udekoruj cząstkami jajka.
Przygotowanie: 15 minut
PASTA Z TUŃCZYKA
tuńczyk, 1 puszka
korniszonki starte na tarce do warzyw, 2
koncentrat pomidorowy, 1 łyżka
majonez,
mielona gorczyca, sól, pieprz
Tuńczyka rozdronić i połączyć z korniszonami, majonezem i koncentratem. Doprawić do smaku.
A tu, kulinarne podróże Roberta Makłowicza
http://www.staff.amu.edu.pl/~artur_ko/spispot.htm
A tu kulinarna strona rodziny Kuroniów:
http://www.kuron.com.pl/przepisy/art374.html
Indyk po azjatycku
Składniki: 400 g piersi z indyka, pół brukwi (lub korzenia selera), pęczek dymek, słoik małych kolb kukurydzy, 200 g ryżu basmati, sól, 2 łyżki oleju, 300 ml bulionu warzywnego, 3 łyżki sosu chili, sos sojowy, 3 łyżki soku z limonki, kilka plasterków limonki i papryki chili.
Przygotowanie: Filety z indyka opłucz, osusz i pokrój w cienkie paski. Brukiew umyj, obierz i potnij w słupki. Dymki pokrój na kawałki. Kolby kukurydzy osącz z zalewy i pokrój w plasterki o grubości ok. 1 cm. Ryż basmati ugotuj w posolonej wodzie według przepisu podanego na opakowaniu. Na głębokiej patelni rozgrzej olej i zrumień na nim mięso. Dołóż brukiew, chwilę smaż razem na dużym płomieniu. Następnie podlej całość bui duś jeszcze 8 minut, często mieszając. Do podduszonych składników na patelni dodaj dymki i kukurydzę. Gotuj razem jeszcze 5 minut. Dopraw sosem sojowym i sokiem z limonki. Warzywa z mięsem podawaj na ryżu. Gotowe danie udekoruj plasterkami limonki i papryką chilli.
Chilli con carne
Składniki: 2 łyżki oliwy, 70 dag mielonej wołowiny, 4 żółtka, 2 małe cebule, 3 różnokolorowe papryki, ząbek czosnku, duża cebula, 570 ml przecieru pomidorowego, 4 łyżki koncentratu pomidorowego, szklanka bulionu, 1/2 opakowania mrożonej kukurydzy, szklanka czerwonej fasoli, łyżka sproszkowanego chilli, po 1/2 łyżeczki kminku, soli, pieprzu kajeńskiego, papryczki chili do dekoracji.
Przygotowanie: fasolę zalej wodą, mocz przez noc, ugotuj. Odcedź. Na łyżce oliwy zrumień mięso, wyjmij. Do rondla wlej resztę oliwy. Na niej 10 min smaż pokrojoną paprykę, cebulę i czosnek. Dodaj przecier i koncentrat pomidorowy, bulion, plastry kukurydzy, przyprawy i fasolę. Zagotuj. Dołóż mięso. Duś ok. godzinę. Ozdób chilli. Podawaj z kukurydzianymi chipsami typu nachos.
Potrawka z kurczaka w sosie curry
Składniki: 0,5 kg piersi z kurczaka, 1/2 puszki ananasa w kawałkach, 1 mała puszka kukurydzy, 1 cebula, 1 łyżka curry, 1 szklanka śmietanki 30 proc., 1 łyżka mąki, sól, pieprz, 3 łyżki masła.
Przygotowanie: Piersi z kurczaka po oczyszczeniu i osuszeniu pokroić w kostkę. Cebulę posiekać, kukurydzę i ananasa osączyć z zalewy. W dużym rondlu na rozgrzanych 2 łyżkach masła zeszklić cebulę, dodać mięso i po przesmażeniu oprószyć curry, solą i pieprzem. Mięso przemieszać, zalać śmietaną i szklanką wody. Zagotować, dodać kukurydzę i ananasa. Gotować ok. 15 minut i po tym czasie sos zagęścić zasmażką przygotowaną z pozostałego masła i mąki. Podawać z makaronem lub ryżem.
W 1919 r., gdy grypa zabiła 40 milionów ludzi (to jest więcej niż cała ludność Polski),
- żył lekarz, który odwiedzał wielu farmerów, pomagając im w walce z grypą.
Większość z nich zaraziło się i umarło.
Przybywając do jednego z farmerów zaskoczyło go, że ani jeden członek rodziny
nie jest chory.
Po pytaniu, w czym kryje się tajemnica ich zdrowia, żona odpowiedziała z dumą,
że umieszcza w koszyku nieobraną cebulę w każdym pokoju.
Lekarz nie mógł uwierzyć temu i zapytał czy może wziąć jedną cebulę
i sprawdzić ją pod mikroskopem. Po badaniach znalazł w cebuli wirus grypy.
Oczywistym było, że cebula absorbowała bakterię ratując w ten sposób całą
rodzinę.
Pewna fryzjerka z Arizony opowiadała, że kilka lat temu, wielu z jej pracowników chorowało na grypę.
W następnym roku umieściła w swoim zakładzie kilka koszyczków z cebulą.
Ku jej zdziwieniu, ani jeden z jej pracowników nie zachorował.
Spróbuj i zobaczysz co się stanie.
P.S. Wysłałem to do przyjaciółki w Oregon, która regularnie wysyła do mnie
materiały na temat zdrowia.
Odpowiedziała mi o swoim doświadczeniu:
- Zetknęłam się z artykułem, w którym proponowano odciąć obydwie końcówki
cebuli i umieścić ją do pustego słoika umieszczając go na noc obok chorego.
Rano cebula będzie czarna od zarazek... Dokładnie tak się stało.
- Cebula była całkowicie zmieniona, a ja zaczęłam czuć się lepiej.
W innym artykule czytałam, że cebula i czosnek umieszczone w pokoju uratowały wielu ludzi od plagi czarnej ospy.
Te dary Natury mają one antybakteryjne i antyseptyczne właściwości.
To jest inna nota.
Wiele razy mając problem z brzuchem, nie wiemy dlaczego.
Może cebula jest skutkiem problemu. Cebula absorbuje bakterie,
jest powodem tak dobrej prewencji, żeby się nie przeziębić
i nie złapać grypy i to jest powodem, dla którego
nie powinno się jeść cebuli, która przez jakiś czas była przekrojona.
RESZTKI CEBULI SĄ TRUJĄCE
Miałem przywilej zwiedzać wytwórnię majonezu Mullins Food Products.
Właścicielami jest 11 braci i sióstr z rodziny Mullins.
Rozmawialiśmy o zatruciach pokarmu.
Jeden z braci, Ed Mullins, który oprowadzał nas po firmie,
Jako ekspert w dziedzinie chemi jest odpowiedzialny za większość
receptur.
Jego też wynalazkiem jest sos dla firmy McDonald's.
Gdy się ktoś zatruje, pierwsze o co pytają lekarze, to kiedy ostatni
raz ofiara zatrucia jadła CEBULĘ i skąd ta cebula pochodziła
(w sałatce z ziemniaków).
Wytłumaczył, że cebula jest jak magnes dla bakterii.
Nigdy niepowinno się trzymać pokrojonej cebuli ...rzekł Ed, nie jest nawet bezpieczna jeśli ją włożysz w zip-lock do lodówki.
Jest zatruta tylko przez to, że została pokrojona lub nawet nadkrojona.
Ed rzekł, jeśli weźmiesz napoczętą cebulę i usmarzysz ją dobrze
prawdopodobnie będzie w porządku, lecz jeśli weźmiesz taką surową cebulę
i położysz ją na kanapkę dodasz lub do sałatki - prosisz sam o problem.
W sałatce z ziemniaków/jarzynowej, tak cebula jak i wilgotne ziemniaki
są atrakcyjne dla wzrostu bakterii szybciej niż jakikolwiek majonez ze sklepu,
który nawet nie ulegnie rozkładowi.
Pamiętaj proszę, że jest bardzo niebezpieczne spożywać
przekrojoną cebulę i zjeść ją np. następnego dnia.
Stanie się ona bardzo trująca nawet po jednej nocy. Zawiera trujące toksyny bakteryjne, które mogą spowodować ból brzucha
lub nawet zatrucie pokarmowe.
Zapiekanka makaronowa
makaron świderki, 300g
brukselka, 250g
cebula, 2 szt
frankfurterki, 5 szt
olej, 2 łyżki
mąka kukurydziana, 1-2 łyzki
koncentrat pomodorowy, 0k 5-7 łyżek
kostka mięsna, 1 szt
orogano lub zioła prowansalski, 1 łyżeczka
pieprz, do smaku
ser żółty, 150g
Makaron ugotować na na pół twardo,brukselkę ugotować i pokroić na połówki,frankfurterki pokroić w plasterki i podsmażyć na oleju z cebulą pokrojona w kostkę
-przygotować 0.5 litra zimnej wody ,następnie wymieszać ja z mąką kukurydziana i zagotować z dodatkiem kostki mięsnej ,często mieszając,później dodać koncentrat pomidorowy i oregano,pieprz
-do wysmarowanego masłem naczynia żaroodpornego wsypujemy makaron wymieszany z brukselka i frankfurterkami i startym żółtym serem,następnie zalewamy to gorącym sosem pomidorowym
-zapiekamy ok 30 minut w tem. 200st (w czasie zapiekania raz przemieszać całość)
Zapiekanka z makaronem
makaron, 300 g
pieczarki, 150 g
papryka żółta i czerwona, półówki
cukinia, pół
szynka, 150 g
pomidor, 2
serek topiony trójkaty, 150 g
ser żółty, 150 g
mleko, szklanka
śmietana 30 %, 200 g
jajka gotowane, 2,3
majeranek,sól i pieprz, do smanku
1. Gotujemy makaron w osolonej wodzie,wykładamy do naczynia żaroodpornego.Kroimy paprykę ,szynkę(paski),jajka,pomidor,pieczarki,cukinię(pla sterki).
2. Na makaron układamy według uznania.Ja układam paprykę,szynkę,jajka,pomidor,pieczarki i na koniec cukinię
3. sos:serek topiony,mleko i śmietanę przyprawiamy majerankiem,solą i pieprzem
4. Zalewamy to przygotowanym sosem,posypujemy tartym żółtym serem i wstawiamy do piekarnika na około 40 minut .Pieczemy w 180 C
Zapiekanka ziemniaczano-serowa z pomidorami
ziemniaki, 800g
pomidorki koktajlowe, ok.600g
ser mozzarela i ementaler, po 200g
jajka, 3szt
śmietana gęsta, 250ml
sól,pieprz,papryka mielona łagodna lub ostra,
szczypiorek, 1/2 pęczka
tłuszcz, do formy
1. Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w plasterki, gotujemy 5-6 minut w osolonej wodzie
i odcedzamy. Pomidory myjemy ,ostrym nożem wycinamy trzpienie, miąższ kroimy w plasterki. Formę do zapiekanek smarujemy tłuszczem.
2. Układamy plasterki ziemniaków, posypujemy do smaku solą, pieprzem i papryką. Następnie układamy na ziemniakach plasterki pomidorów i znowu posypujemy w/w przyprawami. Dajemy startą mozzarelę i starty ementaler.
3. Jajka roztrzepujemy ze śmietaną, przyprawami i polewamy ułożone w formie składniki. Zapiekamy ok.15 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 220 st.C. Szczypiorek myjemy , osuszamy, drobno kroimy i tuż przed podaniem posypujemy nim potrawę.
Placki ziemniaczane z mięsem
Wiadomo co z ziemniakami zrobić na placki -
mięso mielone przyprawy-porobić cienkie burgery
nakładamy na rozgrzany tłuszcz ziemniaki-normalna porcja na to mięso sprasowane i zalewamy jeszcze raz ziemniakami
oczywiście smażymy z dwóch stron
sprawdzone-smacznego
W amerykańskim dzienniku "New York Times" pojawił się tekst poświęcony Magdzie Gessler. Gazeta wypowiada się o niej w samych superlatywach.
Na łamach dziennika "New York Times" pojawił się artykuł "Guru warszawskich restauracji odsuwa w przeszłość polską tradycyjną kuchnię" poświęcony polskiej restauratorce Magdzie Gessler, która za sprawą swojej kulinarnej pasji przedostała się także do świata mediów, gdzie prowadzi program według swojego pomysłu. Autor artykułu wypowiada się o niej w samych superlatywach: chwali biegłą znajomość siedmiu języków, podkreśla, że niemal każda restauracja w stolicy Polski ma z nią jakieś powiązania i przypomina, że Gessler jest obecna na kulinarnej mapie Polski nieprzerwanie od 21 lat, czyli od momentu otwarcia restauracji u Fukiera.
Wśród osób wypowiadających się na temat restauratorki jest też zagraniczny korespondent "Time" - John Borrel. Mężczyzna podkreśla, że Magda Gessler staje się coraz bardziej nowoczesna, gdyż odchodzi od tradycyjnej kuchni polskiej, co jego zdaniem jest słuszną drogą.
Czasami trudno wyobrazić sobie danie bez dodatku soli. A przecież jej nadmiar szkodzi naszemu zdrowiu. Ograniczając jej ilość lub rezygnując z niej, wcale nie musimy skazywać się na mdłe posiłki. Sól warto zastąpić innymi produktami, które nadadzą potrawom nie tylko wyśmienity smak, ale i aromat.
Najzdrowiej jednak zastąpić sól innymi składnikami. Istnieje kilka ciekawych, a zarazem smacznych zamienników, które od dawna są stosowane w kuchni.
Najkorzystniejsze działanie mają zioła.
Do dań mięsnych i warzywnych doskonała jest bazylia. Ma dosyć ostry i zdecydowany smak oraz aromat. Świeże listki najlepiej dodać pod koniec przygotowywania potraw, aby w wysokiej temperaturze nie straciła swoich cennych właściwości. Łagodny smak estragonu pasuje do drobiu, sosów, omletów, a także jajecznicy. Kolendrą warto doprawić dania z roślin strączkowych i ryby. Jest ozdobna i poprawia smak. Tymianek doda aromatu marynatom, a także owocom morza. Zioła mogą być podawane zarówno świeże jak i w postaci suszonej. Lubczyk charakteryzuje się silnym korzennym zapachem. Ma słodko-gorzki smak. Najczęściej dodawany jest do zup, sosów czy mięs, a nawet sałatek. Jest również jednym ze składników znanej przyprawy Maggi, wielu mieszanek ziołowych i zup typu instant. Świeże listki melisy dobrze komponują się z zieloną sałatą, drobiem. Używane są także do aromatyzowania octu i marynat. Świeżą szałwią warto natrzeć mięso przed pieczeniem. Nada mu wyśmienity smak. Doprawia się nią także drób, ryby.
Do poprawy smaku potraw sprawdzają się także inne dodatki. Już niewielka ilość czosnku wystarczy, aby nadać daniu oryginalny smak i aromat. Podobnie jest z cebulą. Imbir ma ostry, a nawet palący smak i lekko cytrynowy aromat. W przypadku majeranku sprawdzają się zarówno listki, jak i łodyżki, kwiaty. Warto korzystać zarówno ze świeżej postaci jak i suszonej. Świeża natka pietruszki, drobno posiekana łatwo sprawi, że brak soli będzie mniej odczuwalny, zwłaszcza w zupach, sałatkach czy sosach. Ponadto granulki z alg morskich mogłyby zastąpić sól w chlebie i żywności przetworzonej. Mają one intensywny smak. Zawierają śladowe ilości soli i są bogate w składniki odżywcze. Zapewniają także uczucie sytości, które pomaga w walce z otyłością.
10 najzdrowszych zup
część I
Zupa jarzynowa
Powodów, dla których warto jeść warzywa, jest wiele - są smaczne, zdrowe, mają mało kalorii i dużo witamin. Zupa jarzynowa to miks wszystkiego, co jest potrzebne organizmowi. Zawarte w zupie marchew, seler, pietruszka, kalafior i kapusta tworzą prawdziwą witaminową bombę, zalecaną każdemu, w każdym wieku. Badania opublikowane w "American Journal of Epidemiology" wykazały, że spożywanie dużych ilości marchewki i warzyw kapustnych, w tym brokułów, może zredukować ryzyko raka piersi, zwłaszcza agresywnej odmiany tej choroby.
Zupa cebulowa
Jej podstawą jest dobry bulion i dużo cebuli. Przygotowanie jest niezwykle proste - cebulę dusimy na oliwie lub maśle razem ze szczyptą kurkumy, dodajemy do wywaru, gotujemy około 20 minut, po czym przyprawiamy. Zupę miksujemy, można zabielić ją śmietaną. Warto pokusić się o przygotowanie takiego dania, ponieważ bogata w witaminę C cebula to warzywo pełne zdrowia. Badania naukowców z hiszpańskiego Universidad Autónoma de Madrid i brytyjskiego Cranfield University wykazują, iż wewnętrzne części cebuli są bogate we fruktany oraz związki siarkowe. Fruktany są prebiotykami, cukrami ułatwiającymi rozwój korzystnej flory bakteryjnej w jelicie grubym. Związki siarkowe utrudniają osadzanie się płytek cholesterolowych, ułatwiając przepływ krwi przez naczynie krwionośne i wspomagają system krążenia. Mają też właściwości przeciwzapalne i antyoksydacyjne.
Zupa pomidorowa
Pomidory to bomby witaminowe. Wspaniale sprawdzają się jako główny składnik zup. Latem można przygotować z nich gazpacho - klasyczną hiszpańską potrawę, czyli aromatyczny i pikantny chłodnik z pomidorów, papryki i ogórków. Zimą rozgrzeje i nasyci klasyczna pomidorówka na bazie pomidorów z puszki, z makaronem czy ryżem, oczywiście z dodatkiem warzyw. Dlaczego warto postawić na pomidory? Warzywo chroni organizm przed rakiem oraz chorobami naczyniowymi i działa korzystnie na skórę. Zawiera silny antyutleniacz o nazwie likopen - barwnik nadający warzywom czerwony kolor. Im więcej dostarczymy go organizmowi, tym lepiej. Ważne jest to, że w pomidorach poddanych obróbce cieplnej jest go więcej niż w surowych.
Rosół
To z pewnością najzdrowsza zupa, którą powinniśmy jadać szczególnie jesienią i zimą. Talerz gorącego rosołu rozgrzewa i leczy. Już nasze babcie wiedziały, że rosół to doskonałe lekarstwo na przeziębienie i grypę. Później dowiedli tego naukowcy z Uniwersytetu w Nebrasce. Z ich badań wynika, że wywar drobiowy ma umiarkowane działanie przeciwzapalne poprzez hamowanie niekorzystnego zjawiska chemotaksji neutrofili - krótko mówiąc skraca czas trwania przeziębienia. Japońscy naukowcy odkryli, że może on także obniżać ciśnienie krwi. Ale to nie wszystko. Amerykańscy naukowcy doszli też do wniosku, że gorący rosół poprawia humor i może pomóc w leczeniu "złamanego serca".
Zupa czosnkowa
Czy wiecie, że czosnianka to regionalna zupa z Podhala? Przygotowuje się ją z ziemniaków gotowanych z czosnkiem, cebulą i... miętą. W restauracjach trudno o to danie, za to w jesiennym i zimowym menu pojawiają się zupy kremy właśnie na bazie czosnku. Krem to danie, w którym tworzące ją składniki zostały dokładnie zmiksowane. Powstaje w ten sposób zupa o gładkiej konsystencji. Kremowa zupa czosnkowa jest wyjątkowa, głównie za sprawą podstawowego składnika. Czosnek zawiera ponad 200 biologicznie aktywnych substancji - witamin, składników mineralnych, aminokwasów i enzymów. To naturalny antybiotyk, niezwykle pomocny w leczeniu wielu chorób.
10 najzdrowszych zup
część II
Barszcz czerwony
Jadamy go zwykle w Wigilię i w czasie świąt Bożego Narodzenia. Szkoda, że tak rzadko. Barszcz czerwony to niezwykle zdrowe danie. Przygotowuje się go na bazie wywaru z buraków lub soku buraczanego. To właśnie buraki stanowią o dobroczynnych właściwościach zupy. Te warzywa - w każdej postaci - wzmacniają odporność organizmu na choroby, zwłaszcza wirusowe. Barszcz zawiera witaminę C, cukry, białko, karoten i mnóstwo pierwiastków mineralnych - żelazo, magnez, potas, wapń. Ponadto buraki mają w swym składzie dużo kwasu foliowego, który jest potrzebny organizmowi kobiety szczególnie w czasie ciąży.
Zupa z dyni
Zupa krem to jedno z najpopularniejszych dań z dyni. Warto ją wypróbować, ponieważ jest prosta w przygotowaniu, a jedzenie tego jesiennego warzywa może być zbawienne dla naszego organizmu. Znajduje się w nim zaskakująco dużo wartościowych składników. Miąższ dyni nie gromadzi metali ciężkich ze środowiska, za to obfituje w wodę i błonnik. Zawiera też wapń, potas, fosfor, magnez, żelazo, a także witaminy C, E, PP, z grupy B (w tym kwas foliowy). Jest niskokaloryczny (ma zaledwie 20 kcal w 100 g), więc dietetycy zalecają ją wszystkim, którzy chcą zrzucić kilka kilogramów. Jedzenie dyni reguluje też gospodarkę wodną w organizmie. Same zalety.
Zupa z brokułów
Ich piękny zielony kolor przywołuje wspomnienie wiosny i lata. Tymczasem brokuły dostaniemy obecnie o każdej porze roku. Zupa z różyczek to samo dobro, ponieważ zielony krewniak kalafiora jest jednym z najzdrowszych warzyw pod słońcem, co potwierdzają liczne badania naukowe. Zawiera substancje pomagające łagodzić powikłania cukrzycy i chronić przed chorobami serca. Najważniejsze, że zawarty w brokułach flawonoid - sulforafan ma właściwości przeciwnowotworowe.
Podzielone na różyczki brokuły gotujemy 5 minut w wywarze z warzyw. Jeśli chcemy uzyskać zupę krem, miksujemy całość razem z wywarem. Doprawiamy i zabielamy śmietaną. Można podać z grzankami czosnkowymi.
Zupa rybna
Zupy rybne w naszym kraju traktuje się nieco po macoszemu. Wielka szkoda. To potrawy bardzo zdrowe, lekkostrawne, niskokaloryczne i apetyczne. W przeciwieństwie do innych zup, wywar powstaje nie z drobiu czy wołowiny, tylko z części ryb. A nie od dziś wiadomo przecież, że jednym z najzdrowszych sposobów przyrządzania ryb jest właśnie gotowanie. Oczywiście w zupie nie może zabraknąć warzyw. Rosół przygotowany na takich składnikach pełen jest wapnia, witamin i składników mineralnych, m.in. żelaza, selenu, magnezu oraz jodu. Wiele badań naukowych potwierdza, że zawarte w rybach kwasy omega-3 są niezwykle istotne w profilaktyce miażdżycy i choroby niedokrwiennej serca.
Krupnik
Nie ma wątpliwości, to typowo polska zupa, która niepodzielnie króluje na rodzimych stołach od stuleci. Jest pożywna i zdrowa. Krupnik gotuje się z kaszy jęczmiennej na wywarze mięsnym. Cały sekret zupy tkwi nie tylko w tym, że podczas gotowania warzyw, kości i mięsa uwalnia się aromat i do wywaru przedostaje się to, co najlepsze, ale też w dobroczynnych składnikach kaszy. Ta pełna jest witamin i mikroelementów. W skład kaszy wchodzą witaminy z grupy B: B1 (tiamina), B2 (ryboflawina), PP (niacyna), B6 (pirydoksyna), kwas foliowy i witamina E. Nie brakuje w niej potasu obniżającego ciśnienie, żelaza zapobiegającego niedokrwistości oraz magnezu korzystnie działającego na układ nerwowy i pracę mięśni (w tym mięśnia sercowego).
Złocista zupa cytrynowa
Składniki (6 porcji): 3 cytryny, 1 litr wywaru drobiowego (może być instant), 0,5 litra śmietanki 30 proc. 1/2 szklanki ryżu, czubata łyżka mąki, do smaku: sól, pieprz i sparz wrzątkiem.
Przygotowanie: Wywar zagotuj (jeżeli przygotowujesz z kostki, postępuj według przepisu, tak aby otrzymać litr wrzącego wywaru). Opłucz ryż i dodaj do wywaru. Gotuj ok. 15 minut na małym ogniu. Energicznie wymieszaj śmietanę z mąką. Uważaj, aby nie było grudek. Pod koniec gotowania wywaru dodaj śmietanę zagęszczoną mąką i gotuj jeszcze 4-5 min. Zdejmij z ognia.
Cytryny porządnie wyszoruj. Z jednej obierz skórkę i pokrój ją w cieniutkie paseczki. Drugą pokrój w cienkie plastry. Trzecią rozetnij na pół. Z obranej i rozciętej wyciśnij sok (usuń pestki). Do lekko przestudzonego wywaru dodaj sok i paski skórki. Wymieszaj. Ponownie doprowadź zupę do wrzenia i zdejmij z ognia. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj z plasterkami cytryny.
Łosoś z masłem cytrynowym
Składniki (4 porcje): 4 dzwonka łososia (po 200 g każde), 150 g masła, skórka otarta i sok wyciśnięty z jednej cytryny, 2 łyżeczki musztardy z ziarenkami gorczycy, do smaku: sól i pieprz.
Przygotowanie: Masło wymieszaj ze skórką cytrynową, 2 łyżeczkami soku cytrynowego i musztardą. Przypraw solą i pieprzem. l Z masła cytrynowego uformuj na papierze wałeczek długości ok. 10 cm. Papier zwiń mocno i włóż do lodówki.
Dzwonka łososia skrop resztą soku cytrynowego. Posyp solą i pieprzem. Ułóż na rozgrzanej patelni grillowej (lub grillu) i piecz po 5 minut z każdej strony. Rybę przełóż na talerze, na każdym kawałku połóż plasterek masła cytrynowego.
Tort cytrynowy
Kruche ciasto:
jajko
cukier: 100 g
mąka pszenna: 200 g
masło: 100 g
Krem:
śmietanka kremówka: 400 g
cukier: 80 g
cytryna: 2 sparzone
żelatyna: 7 płąskich łyżeczek
żółtko: 3 sztuki
cream sherry: 40 ml
wytrawne białe wino: 80 ml
Dodatkowo:
wiórki czekoladowe
pergamin
kandyzowane plastry cytryny
natłuszczona tortownica 26 cm
suszony groch
Ze składników szybko zagnieść ciasto, zawinąć w folię i chłodzić ok. 60 minut. Piekarnik rozgrzać do 180°C. Ciasto rozwałkować i przełożyć do tortownicy uformować brzeg (ok. 3 cm). Ciasto przykryć papierem, obciążyć grochem, zapiekać 15 minut. Usunąć groch i papier, piec 10-15 minut.
Krem: z 1/2 cytryny zetrzeć skórkę, z owoców wycisnąć sok. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Żółtka z cukrem, winem, sherry, sokiem i skórką z cytryny ubić w ciepłej kąpieli na puszystą masę. Dodać żelatynę, rozpuścić. Krem schłodzić. Śmietanę ubić, połączyć z tężejącą masą. Krem wyłożyć na ciasto, tort chłodzić w lodówce 2-3 godziny, ozdobić kandyzowaną cytryną i czekoladą.
Serowa z grzankami
Składniki na 4 porcje: 60 dag porów, łyżka masła, sól, pieprz czarny oraz ziołowy, gałka muszkatołowa, 20 dag śmietanki kremówki 30 proc., 10 dag twardego żółtego sera, kostka lub 4 trójkąty śmietankowego serka topionego (10 dag), 1/2 l bulionu, 4 kromki pszennego pieczywa tostowego, 1-2 łyżki oleju, ziarenka czerwonego pieprzu oraz gałązki świeżej natki pietruszki do dekoracji
1. Z porów usuń wierzchnie liście. Opłucz pory pod strumieniem bieżącej wody (często między liśćmi jest sporo piasku, który może być wyczuwalny w zupie). Pokrój je w talarki i zeszklij na maśle w dużym rondlu. Po chwili smażenia zalej je bulionem i gotuj 10-15 minut. Po tym czasie dodaj starty żółty ser, śmietankę, oraz pokrojony topiony serek. Klka minut gotuj wszystko razem i odstaw do ostygnięcia. Gdy zupa przestygnie, zmiksuj ją na gładko blenderem. Garnek z zupą ponownie ustaw na ogniu i powoli doprowadź ją do wrzenia.
2. Zupę dopraw solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem, pieprzem ziołowym oraz gałką muszkatołową.
3. Chleb tostowy pokrój w drobną kosteczkę. Na patelni rozgrzej olej i zrumień na nim grzanki (jeśli chcesz, by danie było mniej kaloryczne, grzanki przygotuj z ciemnego pieczywa na patelni bez dodatku tłuszczu).
4. Już na talerzu dodaj grzanki, udekoruj gałązkami świeżej natki pietruszki oraz ziarenkami czerwonego pieprzu.
Przygotowanie (bez czasu oczekiwania): 30 minut
Porcja: 345 kilokalorii
Świat i Ludzie 1/2012
Kopytka z ziołami i czosnkem
ziemniaki: 0,5 kg
mąka pszenna: 4 łyżki
rozmaryn
suszony tymianek
boczek: 10 dag
sól, pieprz
czosnek: 2 ząbki
jajka: 2 sztuki
Mączyste ziemniaki ugotować i ostudzić. Najlepiej ugotować ziemniaki poprzedniego dnia. Zmielić i dobrze wyrobić z jajkami i mąką. Ugotować. Na łyżce oleju przesmażyć boczek i czosnek pokrojony w drobniutką kosteczkę, dodać do niego zioła i polać ugotowane kopytka.
Kasza zapiekana z fetą i pieczarkami
Składniki na 6-8 porcji: 40 dag kaszy gryczanej, 20 dag sera rokpol lub dowolnego innego sera z niebieską pleśnią, 20 dag sera feta, 30 dag pieczarek, 4 jajka, 3 łyżki masła, 2 łyżki tartej bułki, zioła prowansalskie, sól, świeżo mielony czarny pieprz, świeży koperek i pietruszka do posypania
1. Kaszę opłucz, osącz, przełóż do garnka, zalej taką ilością wrzątku, aby sięgała 2 cm ponad kaszę. Doprowadź do wrzenia, osól, zmniejsz płomień i gotuj kaszę pod przykryciem jeszcze 10 minut. Następnie odstaw ją w ciepłe miejsce na 30 minut, aby kasza jeszcze spęczniała.
2. Ser feta oraz rokpol pokrój w kostkę. Pieczarki oczyść lub obierz ze skórki (jeśli są mocniej zabrudzone), ale na pewno ich nie myj. Grzyby pokrój w niezbyt cienkie plasterki. Połowę odłóż, pozostałe podsmaż na łyżce masła.
3. Kaszę przełóż do miski i rozdrobnij widelcem, możesz też przepuścić ją przez maszynkę. Do rozdrobnionej kaszy dodaj obydwa rodzaje serów pokrojone w kostkę oraz podsmażone na maśle pieczarki. Następnie wbij jajka i wszystko wymieszaj. Powstałą masę przypraw ziołami, solą oraz czarnym pieprzem.
4. Żaroodporne naczynie posmaruj pozostałym masłem i oprósz tartą bułką. Do tak przygotowanego naczynia przełóż kaszę, wyrównaj wierzch. Rzędami układaj pozostałe surowe pieczarki. Oprósz solą, pieprzem oraz ziołami i wstaw do gorącego piekarnika. Zapiekankę piecz 45 minut w temperaturze 180° C. Podawaj na ciepło lub zimno posypaną ziołami.
Przygotowanie (bez czasu oczekiwania): 65 minut
Rogaliki drożdżowe
SKŁADNIKI: 1 kg mąki, 1/2 kg masła/margaryny - roztopić, 10 dkg drożdży, 1 opakowanie proszku do pieczenia, 4 jajka +1 do posmarowania, 1/2 szklanki mleka, 5 łyżek śmietany, 10 dkg cukru (http://pysznypiecze.blog.onet.pl/ROGALIKI-DROZDZOWE,2,ID446906920,n)
1. Podgrzać mleko z cukrem i do ciepłego dodać drożdże i parę łyżek mąki. Odstawić.
2. Gdy zaczyn urośnie dodać do niego jajka i śmietanę - wymieszać.
3. Zaczyn wlać do mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia - zamieszać.
4. Na koniec dodać tłuszcz - wyrabiać jak drożdżowe ciasto i odstawić do wyrośnięcia
5. Rozwałkować w koło, pociąć w trójkąty. Nałożyć marmoladę na podstawę trójkąta, zawinąć w rogalik w stronę wierzchołka.
6. Układać rogaliki na blasze wyłożonej papierem, posmarować je rozmąconym jajkiem.
6. Piec na złoty kolor w temp 180` C.
Krupnik na zielono
Składniki: 400 g selera naciowego; 50 g dymki; 100 g marchewki; 100 g ziemniaków; 100 g mięsa z kurczaka (może być pierś); 30 g masła; 1 mały pęczek natki pietruszki; 1 liść laurowy; 2 ziarna ziela angielskiego; 200 g kaszy jęczmiennej; 3 l bulionu z kurczaka.
Warzywa rozdrobnij za pomocą malaksera (użyj tarczy z dużymi otworami). Zamontuj misę Cooking Chef’a oraz mieszadło uniwersalne. Ustaw pokrętło temperatury na 100°C. Na maśle obsmaż mięso z kurczaka i warzywa. Użyj programu mieszania 2. Zalej bulionem, dodaj liść laurowy i ziele angielskie.Gotuj aż ziemniaki będą miękkie. Następnie dodaj kaszę i ponownie gotuj, aż kasza będzie miękka. Przypraw natką pietruszki.
Pikantne kotlety ziemniaczane
ziemniaki(ugotowane w mundurkach), 1 kg
Mąka pszenna, 3-4 łyżki
mąka ziemniaczana, 2 łyżki
jajka, 3
strączek chili, 1 lub 2
czosnek, 3 ząbki
sól,
Bułka tarta,
olej do smażenia,
Ziemniaki obierz i przeciśnij przez praskę. Czosnek, chili posiekaj dodaj do ziemniaków wraz z jednym jajkiem, mąką pszenną i ziemniaczaną, dokładnie wyrób.
Pozostałe jajka rozmąć. Z masy formuj kotleciki, zanurzaj je w jajkach i panieruj w bułce. Smaż na rozgrzanym oleju.
ZIOŁOWY DODATEK-kotleciki ziemniaczane serwuj z twarożkiem wymiesznym z dużą ilością szczypiorku, koperku i natki
I druga wersja
Ziemniaki umyć, obrać, ugotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Przepuścić przez maszynkę albo przecisnąć przez praskę. Cebulę drobno pokroić, podsmażyć na oleju na złoty kolor.
Gdy ziemniaki przestygną, dodać do nich mąkę, przesmażoną cebulę, posiekaną zieleninę, jajka i kilka łyżek tartej bułki. Dodać sól i pieprz do smaku. Starannie wyrobić masę.
Z gotowej masy lekko wilgotnymi dłońmi formować niewielkie kotleciki, spłaszczać na dłoni, a następnie obtaczać je w tartej bułce. Usmażyć na złoto z obu stron na rozgrzanym oleju.
Jajka faszerowane
Pasta I:
szynka
natka pietruszki
sól
pieprz
majonez
Pasta II - podstawowa:
20 dag masła
50 g twarożku
2 łyżki majonezu
4 łyżki śmietany
Dodatki I:
2 łyżki drobno posiekanej natki, szczypiorku lub koperku (do wyboru, ale można też połączyć tę zieleninkę)
biały pieprz
sól selerowa (lub inna)
Dodatki II:
1 łyżka drobno posiekanych orzeszków ziemnych
curry
sproszkowany imbir
sok z cytryny
szczypta cukru
sól
Dodatki III:
1 łyżeczka drobno posiekanego wędzonego łososia
estragon
utarty chrzan
szczypta cukru
sól
pieprz
Dodatki IV:
1 łyżka keczupu
1 łyżka drobno posiekanych ziaren kukurydzy z puszki
sól selerowa
grubo zmielony pieprz
papryka słodka w proszku
Jajka gotujemy na twardo, a potem obieramy ze skorupek, kroimy wzdłuż na pół, ostrożnie wyjmujemy żółtka.
Farsz: szynkę siekamy w kosteczkę lub mielimy przez maszynkę. Do posiekanej szynki dodajemy żółtka, posiekaną natkę pietruszki, sól, pieprz i odrobinę majonezu. Całość rozcieramy na jednolitą masę. Faszerujemy nią połówki jajek.
Wyjęte żółtka przecieramy przez sitko, dodajemy śmietanę, masło, majonez, twarożek i ucieramy na gładki krem.
Krem podstawowy możemy wzbogacić dodatkami I, II, III lub IV. Powstałymi z tych połączeń pastami faszerować połówki jajek.
W ostatnim czasie głośno o głównej bohaterce telewizyjnego show "Kuchenne Rewolucje", Magdzie Gessler. Znana z wybuchowego temperamentu i ciętego języka restauratorka okryła się znamienną sławą. Na planie programu została zaproszona do zrewolucjonizowania knajpy "Enigma" w Radomiu oraz "Karczmy u Bartka" w stolicy naszego Podhala, a teraz padają oskarżenia.
Po emisji programu rozgorzała wojna na Podhalu. Górale są oburzeni, uważają że zamiast skupić się na przysmakach kuchni podtatrzańskiej, producenci pokazali patologiczną lokalną rodzinę, w której mąż bije żonę i upija się na umór. Władze tłumaczą się, że takiego typu programy należy rozpatrywać w kategorii show - czyli nie brać ich na serio. Generalnie wszyscy próbują załagodzić sprawę, bo owszem reklama jest, ale nie zbyt pochlebna.
W Radomiu z kolei żale, pretensje, obrażania. Radomska "Enigma" z niecierpliwością oczekiwała twardej restauratorki, chociaż jak się okazało nie do końca wszyscy wiedzieli o jej przybyciu, albo nie chcieli wiedzieć. Gesslerowa rewolucje przeprowadziła. Jak mówi miała odmienić kuchnię, a nie dyskotekę. Zatem casting na kucharza przeprowadzony, do wystroju dodano troszkę smaczku, ubarwiono też menu. Nie spodobało się to właścicielce restauracji, która nie stroniła od nieprzyjemnych epitetów. Kłótnia na planie wywołała zamęt w głowach mieszkańców Radomia, którzy maja teraz pretensje do Gessler o to, że przedstawiła ich w złym świetle.
Faktem jest, że program zaczyna powoli zmieniać swój pierwotny kierunek. Owszem pomysły p. Magdy są innowacyjne, ale co raz częściej widzimy, że skupia się na problemach ludzkich. Tylko, że który właściciel oprócz krytykowania jego kuchni chce zagłębiania się w jego problemy rodzinne i to przed kamerami telewizyjnymi?
Druga edycja Festiwalu Serów Farmerskich i Tradycyjnych "Czas na ser" odbędzie się w dniach 1-3 czerwca, w Lidzbarku Warmińskim. Jest to jedno z niewielu wydarzeń w Polsce służących przede wszystkim odbudowie i rozwojowi tradycji serowarskiej, odzyskaniu "utraconych smaków" i jest promowane jako miejsce spotkań i wzajemnej edukacji małych tradycyjnych producentów i entuzjastów serowych smaków, miejsce integracji całego środowiska miłośników tradycyjnych serów. Ma budować pozytywny wizerunek i doceniać wysiłek małych wytwórców. Festiwal nie jest imprezą komercyjną i ma służyć mobilizacji lokalnej społeczności przy społecznej realizacji przedsięwzięcia. W piątkowe popołudnie odbędzie się sesja dydaktyczna z udziałem specjalistów francuskich, przeznaczona dla profesjonalistów, poświęcona problemom serowarstwa farmerskiego w Europie i Polsce. Wieczorem, na uroczystej kolacji zostaną wręczone dyplomy za wyróżnione sery zgłoszone do konkursu.
Nie zabraknie atrakcji dla zwiedzających w sobotę i w niedzielę. Na festiwalowym jarmarku będzie można degustować i zakupić sery produkowane własnoręcznie przez producentów z całej Polski, wyprodukowane przede wszystkim z własnego, świeżego i surowego mleka krowiego, koziego i owczego dojrzewające w naturalny sposób.Będzie też możliwość kupienia kilku farmerskich serów z Francji i tradycyjnego chleba.
Na warsztatach smaku i pogadankach kulinarnych będzie można poznać i skosztować trudno dostępnych w Polsce serów szwajcarskich i francuskich lub dowiedzieć się jak wykorzystać ser w kuchni, czy zrobić w domu smaczny, naturalny jogurt.
W "Strefie smakosza" będzie można zamówić talerz serów popijając domowym, niepasteryzowanym piwem lub polskim winem. Przez cały czas trwania festiwalu. chętnym będzie serwowana specjalna festiwalowa zupa serowa.
Dzieci znajdą rozrywkę w specjalnie uruchomionym parku zabaw i będą mogły obejrzeć w zagrodach żywe zwierzęta dające mleko. Slowfoodowy nastrój podkreśli łagodna oprawa muzyczna i komentarz na żywo.
Organizatorem festiwalu serów jest Miasto Lidzbark Warmiński, z udziałem Hotelu Krasicki i wsparciem firmy Agrovis. Pomysł i merytoryczne opracowanie festiwalu jest zasługą członków Convivium Slow Food®Varmia. Patronat Honorowy objął Marszałek Województwa Warmińsko-Mazurskiego.
Od 24 maja do 27 maja trwać będzie w Łodzi Festiwalu Dobrego Smaku. Oprócz konkursów na dania, desery i kawy, zaplanowano Szkołę Dobrego Smaku, gdzie można gotować pod okiem znanych i lubianych kucharzy.
Szkoła Dobrego Smaku jest uzupełnieniem programu Festiwalu Dobrego Smaku. Dotychczas organizowano ją w formie kilkugodzinnych warsztatów kulinarnych, które prowadzili kucharze ze znanych łódzkich restauracji oraz gwiazdy telewizyjnych kuchni. W tym roku uczestnicy szkoły będą gotować z Grzegorzem Łapanowskim, znanym z anteny TVN i Kuchni+ propagatorem regionalnych i sezonowych produktów. Przekona nas, że nasza tradycja kulinarna jest niezwykle bogata, że warto sięgnąć po polskie zdrowe produkty sezonowe, jak bób, groszek, truskawka.
Dodatkowo, w niedzielę gotować będą Kamil Srok i Robert Kaszycki - zeszłoroczni laureaci FDS z restauracji Cammino. Na przygotowane przez nich danie głosowało jury oraz publiczność. To będzie dobra okazja, aby poznać tajemnicę "Wspomnienia z Lazurowego Wybrzeża".
Ale nie samym gotowaniem człowiek żyje, zwłaszcza, że jedzenie dobrze jest popić czymś dobrym, np... winem. O dobieraniu win do posiłków oraz coraz popularniejszej kulturze picia tego szlachetnego trunku opowie sommalier Grzegorz Wrona, posiadacz certyfikatu Wine&Spirit Education Trust z Londynu. Uczestnicy będą próbować win nowej marki Celebro i poznawać sposoby serwowania tego trunku do różnych potraw.
W sobotę rano, i w niedzielę po degustacjach Laura Osęka, właścicielka księgarni Books for Cooks, opowie o historii książki kulinarnej (tej europejskiej i amerykańskiej) na przestrzeni czasu. Zostaną przedstawione zmiany jakie zaszły w samej formie książki i przepisach kulinarnych (ich formie i treści).
I jeszcze jedna nowość: warsztaty food design. Poprowadzi je Gosia Rygalik, uznana projektantka, na co dzień pracująca w Studio Rygalik. Uczestnicy będą uczyć się łączenia różnych kolorów, kształtów i konsystencji. Uczestnicy po raz pierwszy gotować będą w City Residence, odnowionej kamienicy, w której mieszczą się apartamenty hotelowe.
25 maja odbędzie się premierowa edycja Nocy Restauracji. Weźmie w niej udział blisko 50 lokali z Białegostoku, Poznania i Gdyni. Są to miasta ze szlakami kulinarnymi przygotowanymi przez firmę Landbrand, która na zlecenie magistratu już w 2010 roku opracowała Białostocki Szlak Kulinarny. Białostockie lokale przez całą noc (od godziny 20 nawet do 4 rano) serwować będą wszystkie pozycje z menu w promocyjnych cenach - obniżki o 25-40%. Po ulicach miasta będzie jeździł autobus "ogórek", który podwiezie smakoszy od restauracji do restauracji. 17 lokali w Białymstoku przygotuje specjalne "nocne dania", które będą konkurować o głosy konsumentów i Grand Prix Nocy Restauracji.
- Chcemy, by była to pewna fiesta, święto restauracji, nawiązanie to powabu wieczorów w odwiedzanych przez nas w wakacje krajach, gdzie biesiaduje się całą noc. W Polsce też jest to możliwe. Zależy nam także na tym, by pokazać restauracje "od kuchni". Dlatego w każdej z nich gości będzie witać szef kuchni lub właściciel, z którym będzie można porozmawiać o potrawach, będą też warsztaty związane ze specyfiką lokalu - mówi Hubert Gonera, szef firmy Landbrand.
Wyniki międzynarodowej ankiety przeprowadzonej przez portal turystyczny Zoover pokazałują, że dania kuchni włoskiej znów wygrawają plebiscyt na najsmaczniejszą kuchnię w 2012 roku.
Najlepsza kuchnia - Top 5
1. włoska 27,7%
2. turecka 13,4%
3. grecka 12,7%
4. francuska 10,9%
5. hiszpańska 10,2%
Swoje znamy i chwalimy
Trochę inaczej wygląda ranking wśród polskich Użytkowników Zoover. Prawie połowa z nas wskazała, że najbardziej smakuje im rodzima kuchnia. Pierogi, bigos, żurek. Smakami tych potraw naprawdę możemy zaskoczyć, przybywających do nas turystów. Na miejscu drugim z 17 procentami wszystkich głosów znalazły się dania kuchni włoskiej, co tylko potwierdza wielką popularność pizzy, makaronów i innych smakołyków z Italii. Na miejsce trzecie według Polaków zasługują dania kuchni hiszpańskiej.
Tarta włoska z mięsem mielonym
20 dag mąki
10 dag masła
sól
1/2 kg mielonego mięsa
jajko
papryka czerwona i zielona
3 cebule
ząbek czosnku
po łyżce masła i koncentratu pomidorowego
5 łyżek śmietany
sól, pieprz, tymianek
Mąkę, zimne masło i szczyptę soli posiekaj, dodaj 3 łyżki zimnej wody, szybko zagnieć gładkie ciasto. Wstaw na 30 min do lodówki. Następnie ciasto rozwałkuj, włóż do natłuszczonej formy na tartę. Przykryj papierem do pieczenia (obciąż go kilkoma fasolkami) i piecz 12 minut w temp. 200 stopni C.
Na oleju zeszklij drobno pokrojone cebule i posiekany czosnek, dodaj pocięte na kawałki papryki, duś kilka minut. Dodaj mięso, koncentrat, przyprawy. Smaż ok. 10 minut, cały czas mieszając, następnie schłodź. Jajko rozkłóć ze śmietaną i tymiankiem, wymieszaj z mięsem, wyłóż farsz na podpieczony spód. Piecz 30 min w temp. 200 stopni C.
Klopsiki z kurczaka
Składniki
40 dag ugotowanej piersi z kurczaka
pieczarki
bułka tarta
cebula
1/2 kostki rosołowej
oregano
natka pietruszki
1 mała marchewka
sól
pieprz
Kurczaka, pieczarki i cebule drobno posiekać( lub zemleć). Zmieszać razem z jajkiem i tartą bułką. Z powstałej masy uformować klopsiki i podsmażyć je na niewielkiej ilości tłuszczu.
Kostkę rosołową ugotować w szklance wody i wrzucić klopsiki. Dodać pokrojoną w talarki marchewkę, natkę pietruszki i przyprawy. Gotować ok. 30 min.
Sos można doprawić śmietaną lub mąką.
Zupa z dyni na ostro
dynia, 3 kg
cebula, 2 szt. śr. wielkości
czosnek, 3 ząbki
kolendra, 1 łyżeczka
kminek, 3 łyżeczki
imbir mielony, 3 czubate łyżeczki
pieprz mielony, 1/2 łyżeczki
sól, wg uznania
rosołki, 2 szt
lub rosół, 2 l
Papryka ostra mielona, 1 łyżeczka
woda zamiast rosołu, 2 l
1. Obrać dynię, wyczyścić z miąższu i pokroić w dużą kostkę. Podsmażyć na oleju partiami na patelni.
2. Podgrzać rosół lub wodę, wsypać wszystkie przyprawy ( jeżeli woda to dodać oczywiście rosołki) oprócz soli. Gotować ok. 20 min. Następnie wrzucić podsmażoną, zmiękczoną dynię i dalej gotować na małym ogniu.
3. Obrać cebulę i czosnek. Cebulę pokroić w talarki i podsmażam na złoto na oleju na patelni. Pod koniec smażenia wrzucić pokrojony drobno czosnek. Chwilę jeszcze dusić.
Wrzucić całość do garnka z dynią.
4. Jeszcze 5 min. gotować. A potem blenderem zmiksować na krem. Gotować jeszcze
raz na małym ogniu 5-6 min. Doprawić solą wg uznania. A jeśli jest za mało ostra, dodać imbiru, pieprzu i papryki. Powinna być ostra, wyrazista w smaku.
Zupa pomidorowa z serem
składniki na 4 porcje: :
listki laurowe: 2-3
wędzony boczek: 10 dag
cebula: 1 sztuka
dojrzałe pomidory: 5-70 dag
żółty ser: 15 dag
pieprz
sól
wywar mięsny: 1 litr
czosnek: 2-3 ząbki
tymianek: kilka gałązek
masło: 2 łyżki
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Cebulę obrać, posiekać, czosnek przecisnąć przez praskę. Boczek pokroić w kosteczkę.
W garnku rozgrzać masło, zeszklić cebulę i czosnek, dodać pomidory i po chwili duszenia zalać wywarem, gotować ok. 20 minut. Zupę zmiksować. Ser żółty zetrzeć na tarce.
Na patelni przesmażyć boczek i wraz z tymiankiem oberwanym z gałązek dodać do zupy, doprowadzić do wrzenia, ewentualnie doprawić solą i pieprzem i odstawić. Zupę nalewać do talerzy, posypać dość obficie serem i zapiec w piekarniku.
http://i.iplsc.com/twoje-imperium/00000AY5WLAOJNOH-C301.gif
Kapuśniaczki
Skladniki
Na ciasto:,
2 szkl mąki,
2 łyżki kwaśniej śmietany,
4 dkg świeżych drożdży,
2 jajka,
12 dkg margaryny,
pół łyżeczki soli,
płaska łyżeczka cukru,
Na farsz:,
25 dkg kapusty kiszonej,
1 cebula,
ząbek czosnku,
4 pieczarki,
garśc suszonych grzybków,
sól, pieprz, liśc laurowy, ziele angielskie, kminek
1. Farsz: kapustę drobno kroimy, wstawiamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości. Odcedzamy. Grzybki suszone zalewamy wrzątkiem, moczymy kilka godzin, a najlepiej całą noc, a następnie gotujemy 20 minut. Po ostudzeniu drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy łyżkę tłuszczu, wrzucamy posiekany czosnek i cebulę, chwilę dusimy. Następnie dodajemy drobno posiekane pieczarki. Smażymy, aż woda odparuje. Dodajemy kapustę kiszoną, grzybki suszone, przyprawiamy solą, pieprzem, dodajemy 2 listki laurowe i kilka ziaren ziela angielskiego. Farsz dusimy kilka minut. Pod koniec dodajemy kminek. Zdejmujemy z ognia do przestudzenia i wyjmujemy listki laurowe i ziele angielskie.
2. Ciasto:drożdże rozprowadzamy ze śmietaną (musi mieć temperaturę pokojową) i łyżeczką cukru. Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy sól, margarynę, 2 żółtka (białka odkładamy do posmarowania ciasta) oraz rozprowadzone drożdże. Zagniatamy ciasto do momentu, aż będzie gładkie i elastyczne, nie powinno kleić się do rąk. Ciasto wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Następnie ciasto dzielimy na 3 części. Każdą rozwałkowujemy na prostokąt szerokości około 15cm i grubości około 0,5cm. Na środku ciasta układamy wałeczek farszu (zdjęcia pod adresem http://paulinka-to-ja.blogspot.com/2011/06/kapusniaczki.html). Ciasto składamy tak, by boki prostokąta pokryły się i farsz został zamknięty w środku. Brzegi ciasta uciskamy widelcem, by lepiej skleiły się. Wałek kroimy na mniejsze części, a złączone brzegi nacinamy nożem tworząc "pazurki". Kapuśniaczki układamy na wyłożonej natłuszczonym papierem blaszce. Kapuśniaczki smarujemy białkiem, posypujemy kminkiem i pieczemy około 25 minut w 180 stopniach.
Nadziewane ziemniaki
Składniki
* 4 duże ziemniaki
* 1 róża brokułów
* 1 strąk czerwonej papryki
* 2 cebulki dymki
* 1 jajko
* 10 dag żółtego sera
* 1 szczypta soli
* 1 szczypta pieprzu
* 1 szczypta ziół prowansalskich
Przygotowanie
1. Ziemniaki gotwać 15 minut, naciąć nożem, wyciąć część miąższu, pokroić w kostkę. Brokuły umyć, podzielić na różyczki, gotować 5 minut, osączyć. Paprykę umyć, drobno pokroić. Cebulkę posiekać drobno ze szczypiorkiem.
2. W nacięte ziemniaki włożyć małe różyczki brokułów, posypać papryką i cebulką. Ser zetrzeć, wymieszać z rozmąconym jajkiem, sos położyć na nadzianych ziemniakach.
3. Na blasze położyć aluminiową folię, ułożyć ziemniaki, wstawić do piekarnika rozgrzanego do 190c na 15 minut, żeby stały się miękkie, a ser się rozpuścił. Posypać ziołami.
Pieczone śliwki w boczku z sosem czosnkowym
boczek wędzony w plastrach, np 10 plastrów
suszone śliwki kalifornijskie bez pestek, tyle sztuk ile plastrów boczku
wykałaczki,
Sos czosnkowy:,
majonez, 2 łyżki
gęsty jogurt naturalny, 200 gram
czosnek, 3-4 ząbki
suszona bazylia, 1 łyżeczka
oregano, 1 łyżeczka
majeranek, 1/2 łyżeczki
sól, biały pieprz, do smaku
1. Przygotowujemy sos czosnkowy: w salaterce umieszczamy jogurt naturalny,majonez, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, bazylię,oregano,majeranek, solimy i pieprzymy do smaku.
2. Wszystkie składniki sosu dokładnie mieszamy i wstawiamy salaterkę do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby się składniki "przegryzły"
3. Śliwkę kalifornijską zawijamy w plaster boczku, spinamy wykałaczką
4. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C
5. Zawinięte śliwki w boczek i spięte wykałaczkami układamy na blasze i wkładamy do nagrzanego piekarnika na ok. 20-25 minut
6. Upieczone śliwki podajemy z sosem czosnkowym
Chrupiące kotlety z selera
Składniki
duży seler
1/4 szklanki tartej bułki
2 jajka
sól
pieprz
Przygotowanie
Seler wyszoruj, obierz i zetrzyj na tarce. Przełóż do salaterki, dodaj tartą bułkę, wbij jajka, przypraw solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Masa powinna być gęsta - jeśli taka nie jest, dodaj jeszcze trochę tartej bułki. Formuj kotleciki, obtaczaj je w tartej bułce i smaż na gorącym oleju ze wszystkich stron na złoto.
Ryż po meksykańsku z kurczakiem
Składniki:
8 podudzi z kurczaka
sól, pieprz, słodka papryka,
500 g marchewki,
1 cebula, 1 ząbek czosnku,
papryczka chili,
2 łyżki oleju słonecznikowego,
2 łyżki koncentratu pomidorowego,
250 ryżu
500 g opakowanie pomidorów w kawałkach
1 l bulionu
pęczek pietruszki
300 g mrożonego groszku
150 g czarnych oliwek w plasterkach
pieprz cayenne
Podudzia natrzeć solą, pieprzem i słodką papryką, ułożyć na wyłożonej papierem blasze i piec w 200 st. C przez 45 minut
Marchewkę i chili pokroić w plastry, cebulę i czosnek w kostkę. Na rozgrzanym oleju zeszklić cebulę i czosnek, po3 minutach dodać marchewkę.
Dodać ryż i przecier pomidorowy. Wlać pomidory i bulion gotować 25 minut. 5 minut przed końcem gotowania dodać groszek i oliwki, doprawić pieprzem cayenne.
Dodać posiekaną pietruszkę. Podawać z podudziami z kurczaka.
Przekładaniec grecki
margaryna, 130 gram
Mąka pszenna, 500 gram
jajka, 2 średnie
Miód, 2 łyżki
mleko, 3/4 szklanki
cukier, 200 gram
soda oczyszczona, 1 łyżka
kasza manna, 4 łyżki
masło, 180 gram
cukier puder, 1/2 szklanki
cukier wanilinowy, 1 opakowanie
sok z 2 cytryn, 2 średnie cytryny
wiórki kokosowe, 1/2 szklanki
woda, 2 łyżki
kakao, 1 łyżka
1. Spód: Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 170 stopni. Przygotowujemy stolnicę lub blat kuchenny. Wysypujemy na środek mąkę, tworzymy w niej zagłębienie, do którego dodajemy po kolei 70 gram margaryny (musi być w temperaturze pokojowej), rozbite jaja, miód, 1/4 szklanki mleka, 150 gram cukru i sodę oczyszczoną. Wyrabiamy ciasto, dzielimy je na trzy części i rozwałkowujemy na 3 prostokątne placki o równej powierzchni. Pieczemy w temperaturze 170 stopni przez 10 minut, aż uzyskają złoty kolor.
2. Krem: Do garnuszka wlewamy 1/2 szklanki mleka i wsypujemy kaszę mannę. Gotujemy na średnim ogniu, aż masa osiągnie zwartą konsystencję i odstawiamy do ostudzenia w chłodne miejsce. W malakserze umieszczamy masło oraz cukier puder i cukier wanilinowy, ucieramy, następnie powoli dodajemy do masy ugotowaną kaszę mannę oraz sok z cytryny. Miksujemy aż do uzyskania jednolitej masy.
3. Ciasto: Ostudzone placki przekładamy kremem, lekko dociskając, aby nadmiar kremu wypłynął na boki ciasta. Nadmiar ściągamy palcem lub łyżeczką.
4. Dekoracja: W garnuszku na średnim ogniu rozpuszczamy 70 gram margaryny, dodajemy wodę, 2 łyżki cukru i kakao. Mieszamy przez dwie minuty, odstawiamy do ostygnięcia. Polewamy ciasto. Następnie posypujemy wiórkami kokosowymi.
Makaron zapiekany z czosnkiem i jarmużem
Składniki:
45 dag makaronu penne,
30 dag posiekanego jarmużu,
6 ząbków czosnku,
łyżka oliwy z oliwek,
3 szklanki gotowego sosu pomidorowego,
25 dag chudego sera ricotta,
10 dag szklanki tartego chudego sera mozzarella,
oliwki do przybrania
Przygotowanie: rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Lekko spryskać naczynie żaroodporne o pojemności jednego litra olejem w sprayu. Wrzucić makaron do wrzątku i ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Rozgrzać oliwę na dość mocnym ogniu w średniej wielkości teflonowym rondlu. Wrzucić czosnek, podsmażać przez 5 minut, aż przyrumieni się na złocisty kolor. Dodać jarmuż. Podgrzewać przez 5 minut, przełożyć do dużej miski. Dodać sos pomidorowy i ser ricotta, wymieszać. Odlać makaron, wrzucić do miski z sosem. Wymieszać. Przelać do naczynia żaroodpornego i posypać serem mozzarella. Przykryć folią aluminiową. Piec przez 25 minut. Zdjąć folię i wymieszać. Piec jeszcze 10 minut, aż przyrumieni się na złocisty kolor. Udekorować oliwkami.
Zapiekanka z jarmużu, ryżu i szynki
Składniki:
4 szklanki posiekanego, ugotowanego na parze i odsączonego jarmużu,
10 dag gotowanej szybki pokrojonej w małą kostkę,
75 g tartego chudego sera cheddar (lub innego ostrego),
425 g pokrojonych pomidorów z puszki, odsączonych (zachować sos),
łyżka oleju,
mała cebula pokrojona w kostkę,
4 posiekane ząbki czosnku,
2 szklanki ugotowanego białego ryżu,
duże jajko (lekko ubite),
2 łyżki ostrego sosu chili
Przygotowanie: rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Spryskać naczynie żaroodporne olejem w sprayu. Rozgrzać olej w teflonowym rondlu na średnim ogniu. Włożyć cebulę i czosnek, smażyć około 5 minut, aż zmiękną. Dodać szynkę i jarmuż. Smażyć 2 minuty, a następnie przełożyć do dużej miski. Dodać do jarmużu ryż, pomidory oraz 3/4 szklanki zachowanego sosu, jajko, 50 g sera cheddar i ostry sos chili. Starannie wymieszać. Przełożyć do żaroodpornego naczynia i równomiernie rozłożyć. Posypać resztą sera. Piec 40 minut pod przykryciem. Przed podaniem odstawić na 5 minut.
Penne z ziołami włoskimi i parmezanem
Składniki
makaron penne 500 g
boczek wędzony parzony 200 g
cebula średnia 3 szt.
pomidory bez skórki 3 szt.
czosnek 3 ząbki
olej 2 łyżki
zioła włoskie Kotányi do smaku
pieprz czarny grubo mielony Kotányi do smaku
sól morska jodowana Kotányi do smaku
śmietanka słodka 200 ml
mleko 150 ml
ser parmezan 50 g
Przygotowanie
Makaron ugotować na pół twardo, odcedzić i zahartować w zimnej wodzie. Na oleju podsmażyć pokrojony w paseczki boczek, dodać pokrojoną w piórka cebulę i lekko zrumienić. Dodać pomidory bez skórki pokrojone w grubą kostkę, czosnek pokrojony w cienkie plasterki, doprawić całość solą, pieprzem i sporą ilością ziół włoskich. Poddusić ok. 2 minuty. Dodać słodką śmietankę, mleko, ugotowany makaron i zagotować.
Gotową potrawę wyłożyć na talerz i posypać zestruganym lub tartym na grubym oczku parmezanem.
Znana z ciętego języka restauratorka Magda Gessler znowu zraża do siebie Polaków. Tym razem krytykuje rodzime zwyczaje żywieniowe. Według restauratorki Polacy mają na sumieniu kilka kulinarnych grzeszków. Po pierwsze Gessler jest zdania, że Polacy używają za dużo przypraw. Według niej to prawdopodobnie z przyzwyczajenia, bo w czasach PRL-u na polskich stołach dominowały mrożonki, a przypraw po prostu nie było.
Z dezaprobatą Gessler spotykają się również, niekiedy mocno utarte w naszej kulturze zwyczaje kulinarne jak np. przelewanie makaronu zimną wodą, zbyt częste przewracanie mięsa na patelni.
Restauratorka chciałaby również, aby Polacy wykluczyli ze swojego jadłospisu mało finezyjne dania jak: pizza i kebab.
Z pania Madzia mozna sie nie zgadzac ale podoba mi sie jak pokazuje kulisy kuchni roznych dziwnych knajp.
Jedzenie czesto gotuja ludzie ktorzy nigdy nic nie mieli wspolnego z gotowaniem. Nawet wlasciciele knajp czesto " olewaja " interesy z powodu " tumiwisizmu ". A co klient ma do powiedzenia ? Ma, poniewaz do knajp nie przychodzi i pani Madzia ma prace w > Kuchennych Rewolucjach<. Co do pizzy czy kebabu to , jezeli smakuje to dlaczego nie ?
Ciasto marchewkowe
Składniki: 26 dag marchwi, 1 cytryna - 25 dag mielonych migdałów, 6 dag mąki - 16 dag cukru, 6 jajek, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, masło oraz bułka tarta do przygotowania formy. Krem:25 dag masła, 15 dag masy marcepanowej, 1 łyżeczka soku z cytryny, 2 łyżki śmietanki kremówki, 1 łyżka cukru pudru. Dekoracja: marchewki marcepanowe.
Przygotowanie: Marchew obrać, opłukać, zetrzeć na drobnej tarce. Cytrynę sparzyć, skórkę zetrzeć, sok wycisnąć i połączyć z marchwią. Mąkę wymieszać z migdałami oraz proszkiem do pieczenia.
Żółtka oddzielić od białek. W bardzo dużej misce ubić białka na sztywno, stopniowo dodając cukier. Następnie do masy białkowej dodać żółtka, marchew, mąkę z migdałami. Wszystkie składniki połączyć ze sobą bardzo dokładnie uważając aby zbytnio nie zbić piany.
Tortownicę średnicy 26 cm wysmarować masłem i wysypać bułkę tartą, wlać masę i wstawić do nagrzanego piekarnika do 190 stopni na godzinę, do suchego patyczka. Upieczone ciasto pozostawić na 15 minut w uchylonym piekarniku, następnie wyjąc z formy.
W tym czasie przygotować krem. Marcepan zmiksować ze śmietanką na gładką masę. W innym naczyniu mikserem spulchnić masło, następnie partiami cały czas miksując dodawać do marcepana. Masę doprawić do smaku cukrem pudrem i sokiem z cytryny.
Wystudzone ciasto przekroić na pół. Przełożyć 1/3 masy, resztę posmarować wierzch i boki. Udekorować marchewkami z marcepana.
Zupa ziemniaczana
1 litr wody 400 g karkówki
500 g ziemniaków
3 marchewki
2 cebule 2 liście laurowe
2 kulki ziela angielskiego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka smalcu
1 łyżka oleju
˝ pęczka natki pietruszki
sól, pieprz, papryka słodka, chili, majeranek
ziemniaki i marchew obrać, umyć,
ziemniaki pokroić w kostkę, marchew w plastry,
zalać wodą, dodać liście laurowe i ziele angielskie, gotować 20 minut,
cebulę obrać, umyć, pokroić w kostkę,
mięso umyć, osuszyć, pokroić w kostkę, przyprawić solą, pieprzem, i papryką
na patelni rozgrzać olej,
zrumienić cebulę,
dodać do zupy,
na pozostałym tłuszczu smażyć mięso do zrumienienia ze wszystkich stron,
wrzucić do zupy,
zupę przyprawić, dodać koncentrat i smalec, gotować jeszcze 20 minut,
pietruszkę umyć, posiekać, dodać do zupy
Lángos
3 ugotowane ziemniaki
około 30g drożdży (to trochę więcej niż 1/4 dużej kostki)
1 łyżeczka cukru
400ml ciepłego mleka
400g mąki
3 łyżeczki oleju
sól
olej do głębokiego smażenia
śmietana, sos czosnkowy, tarty żółty ser.
Ziemniaki ugotować i zostawić do ostygnięcia /obrane lub w mundurkach/.
Drożdże rozpuścić w mleku, dodać cukier i 2 łyżeczki mąki. Rozmieszać i odstawić do wyrośnięcia.
Do zaczynu dodać mąkę, olej, zmielone ziemniaki i sól. Wyrobić ciasto, powinno też odchodzić od ścian miski. Wyrobione ciasto posypać mąką, przykryć i odstawić do wyrośnięcia aż podwoi swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto podzielić na porcje. W zależności od tego jakiej wielkości langos chcemy usmażyć - takie porcje przygotowujemy. Można zrobić 5 dużych lub 10 małych.
Na koniec rozgrzewamy olej (około 6 cm w naczyniu), formujemy płaskie placki i smażymy na brązowy kolor. Podajemy ciepłe. Dodatki według uznania. Najbardziej popularne są: śmietana, żółty ser, czosnek zmieszany z oliwą.
Lángos to charakterystyczny, pieczony na oleju placek, stanowiący bardzo popularną węgierską przekąskę.
Wiosenna zupa-krem z zielonego groszku
Składniki
-1/2 kg łuskanego groszku
-4 cebule dymki
-2 łyżki masła
-4-5 szklanek wywaru z kurczaka
-2 łyżki śmietany
-ewentualnie sól do smaku
-świeżo zmielony czarny pieprz
-2-3 łyżki posiekanego koperku
Przygotowanie
Cebulki myjemy, siekamy, szklimy na maśle. Dodajemy opłukany groszek, półtorej szklanki wywaru i wszystko dusimy na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 25 minut. Dodajemy śmietanę, miksujemy, wlewamy resztę wywaru, mieszamy i próbujemy: jeśli trzeba - solimy. Obficie posypujemy pieprzem. Podajemy z koperkiem i groszkiem ptysiowym.
Zamiast masła możemy użyć oliwy - jeśli jest dobrej jakości, na zakończenie doprawiamy kilkoma kroplami gotową już, rozlaną na talerze zupę.
Używamy młodego groszku (jest drobny i słodkawy), ostatecznie można zastąpić go mrożonym, w żadnym wypadku groszkiem z puszki.
Sałatka owocowa (http://eterycznegotowanie.bloog.pl/id,332540793,title,Salatka-owocowa,index.html)
Składnki:
3 banany
6 kiwi
5 mandarynek
2 gruszki
1 grapefruit (różowy)
jabłka
ok. 10 kropel syropu miętowego
Wszytskie składniki pokroić w średnij wielkości kawałki. Wymieszać, skropić syropem miętowym.
Pizza
Składniki:
ciasto
1/2 kg mąki pszennej
mniej niż pół kostki drożdży (w sklepach można spotkać drożdże 43gram - to te idealne)
1 szklanka mocno ciepłego mleka
1/2 szklanki oliwy
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka oregano
składniki:
sos
mały przecier pomidorowy
3 łyżki oliwy
4 łyżki wody
3 łyżeczki ziólł prowansalskich
5 ząbków czosnku
Mleko delikatnie podgrzać, dodać drożdże, sól, cukier, oregano i oliwę. Mieszać do rozpuszczenia. Dodać przesianą mąkę, następnie ugniatać przez ok. 1 minutę. Odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia, najlepiej na 2 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Nastawić piekarnik na max temperatuę.
Ciasto wyłożyć na dużą blachę, tą która jest w piekarniku. Brzegi lekko unieść, całość posmarować sosem, dodać ser żółty, następnie całą resztę i na wierzch znowu ser żółty. Wstawić do nagrzanego maksymalnie piekarnika i piec bez termoobiegu 12 minut. Wyznacznikiem gotowej pizzy są zarumienione brzegi.
Gulasz bezmięsny
Przygotujesz go ze świeżych pomidorów i papryki, cebuli, czosnku i przecieru pomidorowego. Do tego wspaniale pasują zesmażone pieczarki i cukinia lub kabaczek. Gdy warzywa się gotują, dolej do nich odrobinę wody i przypraw solą, ziołami prowansalskimi i szczyptą ostrej papryki. Leczo możesz zamknąć w czystym słoiku i kilka minut pasteryzować. Następnym razem wystarczy je tylko podgrzać.
Gulasz to przysmak dla tych, którzy lubią mięso (najlepiej sprawdza się chude). Pokrojone i doprawione smaż przez minutę, a potem duś z cebulą. Do gulaszu pasuje papryka we wszystkich kolorach, czosnek, cukinia, pomidory, kabaczek, zioła, grzyby i odrobina czerwonego wina. Także ziele angielskie, kolendra, liść laurowy, jałowiec, tymianek i rozmarynu. I chili, jeśli lubisz ostrzejszy smak.
Gulasz wołowy z warzywami
Składniki dla 6 osób::
ziele angielskie: kilka ziaren
cebula: 2 sztuki
liście laurowe: 3 sztuki
papryka: 3 sztuki
pieprz
sól
przecier pomidorwy: 1/2 litra
makaron: 1 paczka
olej do smażenia
natka pietruszki: 1/2 pęczka
ostra papryka: 1 łyżeczka
wołowina: 80 dag
Wołowinę umyć, dokładnie osuszyć i pokroić w kostkę. Cebule obrać z łupin, posiekać. Następnie papryki umyć, oczyścić dokładnie z gniazd nasiennych i pokroić w paski. Natkę pietruszki umyć, kilka całych listków zostawić, resztę drobno posiekać.
Olej rozgrzać, zeszklić cebulę, przełożyć ją do garnka i na tej samej patelni przesmażyć partiami mięso. Przełożyć do cebuli, doprawić solą, pieprzem i mieloną ostrą papryką, dodać liście laurowe i ziele angielskie, zalać wodą, by mięso było przykryte.
Dusić mięso do miękkości, ok. 45 minut. Po tym czasie dodać przecier pomidorowy, siekaną natkę pietruszki i paprykę, dusić dalsze 10-15 minut. Ugotować makaron według przepisu na opakowaniu, serwować z gulaszem. Ozdobić natką pietruszki.
Gulaszowa z boczkiem i groszkiem
Składniki:
włoszczyzna
wędzony boczek: 30 dag
przecier pomidorowy
groszek konserwowy
ziemniaki: 4 duże
cebula: 2 sztuki
wołowina z kością lub antrykot: 1 kg
sól, pieprz
czerwona papryka
słodka mielona papryka
Wołowinę z obraną i pokrojoną włoszczyzną gotować 40 minut. Dodać: pokrojone w kostkę ziemniaki i cebulę, pokrojoną paprykę, usmażony boczek. Wszystko gotować ok. 15 minut. Dodać koncentrat pomidorowy oraz groszek konserwowy.
Potrawka z kaszą
Składniki:
filet z piersi indyka: 60 dag
bulion warzywny: pół szklanki
bakłażan
cebula: 2 sztuki
kolorowa papryka: 3 sztuki
sól, pieprz
czosnek: 1-2 ząbki
śmietana: 5-6 łyżek
pasta paprykowa: 1-2 łyżki
zioła prowansalskie
cukinia
olej: 2 łyżki
Mięso opłucz, pokrój w kostkę. Kaszę przełóż do rondelka. Zalej zimnym bulionem. Gotuj około 10 minut, aż wchłonie cały płyn. Przykryj i odstaw na gorącą płytę lub do nagrzanego piekarnika na 20-30 minut do napęcznienia.
Warzywa w zależności od rodzaju oczyść, obierz, pokrój na kawałki. Na patelni rozgrzej olej. Zrumień mięso. Dołóż warzywa. Oprósz ziołami. Przypraw roztartym czosnkiem, solą i pieprzem. Smaż ok. 5 minut.
Podsmażone mięso oraz warzywa podlej bulionem. Dodaj śmietanę. Dołóż pastę paprykową i koncentrat pomidorowy. Wymieszaj i duś 25-30 minut, tak aby warzywa pozostały twardawe. Kaszę przemieszaj widelcem i podawaj z potrawką.
Gulasz chilli
Składniki na 4 porcje: 60 dag łopatki wieprzowej, 1 cebula, 20 dag pieczarek, 2 średnie pory, 1 papryczka chili, 4 łyżki oleju, sól, 1 łyżeczka mielonego kminku, 1 łyżeczka przyprawy curry, 1 łyżka mąki pszennej, 250 ml śmietany.
Przygotowanie: Umytą wieprzowinę pokrój w większą kostkę. Cebulę obierz i drobno pokrój. Pieczarki, por i papryczkę chili oczyść. Pokrój pieczarki w mniejsze kawałki, a por i papryczkę chili w talarki. Rozgrzej w garnku połowę oleju i podsmaż na nim cebulę. Dodaj mięso i podsmaż. Potem posól je, posyp kminkiem i przyprawą curry. Podlej wodą. Duś na wolnym ogniu.
Rozgrzej na patelni resztę oleju i podsmaż na nim pieczarki wraz z papryczką chili. Podlej je małą ilością wody i duś przez 10 minut. Potem dodaj por i zestaw patelnię z ognia. Kiedy mięso w garnku będzie miękkie, zagęść gulasz mąką rozmieszaną ze śmietaną i gotuj jeszcze przez 5 minut. Pod koniec dodaj podduszone grzyby z porem. Podgrzej i odstaw. Podawaj z ryżem.
Tradycyjny krupnik polski
Składniki:
1,75 l wody,
2 skrzydełka drobiowe,
4 żołądki drobiowe,
150 g żeberek świeżych,
100 g kaszy jęczmiennej,
2-3 dag suszonych grzybów,
2 średniej wielkości ziemniaki,
2 duże marchewki,
1 mała pietruszka,
kawałek selera (korzeń),
kawałek pora,
1 średnia cebula,
˝ łyżki masła,
posiekany koperek lub natka pietruszki,
2 liście laurowe,
3 ziarna ziela angielskiego,
sól i pieprz
Sposób wykonania:
żeberka, skrzydełka i żołądki myjemy i gotujemy w wodzie na wolnym ogniu, bez przykrycia,
co jakiś czas klarujemy wywar ( czyli zbieramy szum, który się zbiera),
do sklarowanego wywaru dodajemy pietruszkę, por, seler, ziele angielskie i liście laurowe, gotujemy około 20 min,
w tym czasie grzyby myjemy i moczymy w ź szklanki wrzątku (około 10 min.),
marchew kroimy w talarki,
ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w niewielką kostkę,
cebulę obieramy, płuczemy i kroimy w drobną kosteczkę, na łyżce masła szklimy cebulę i dodajemy pokrojone w paseczki
grzyby z wodą, w której się moczyły,
kiedy pietruszka, por i seler są już miękkie, wyjmujemy warzywa a dodajemy kaszę, gotujemy pod przykryciem około 15 min, pod koniec gotowania dodajemy pokrojone ziemniaki, marchewkę oraz przesmażoną cebule z grzybami,
doprawiamy sola i pieprzem,
podajemy z posiekaną pietruszką lub koperkiem,
żołądki możemy obrać, pokroić na mniejsze kawałki i podać z krupnikiem.
Wątróbka drobiowa z jabłkami i majerankiem
Składniki:
400 g wątróbki drobiowej
1 duże jabłko ze skórką, pokrojone na ósemki
1 duża cebula
ž szklanki mleka
2 łyżki oleju
1 łyżeczka majeranku
sól
pieprz
˝ szklanki bulionu (ewentualnie wody)
Sposób wykonania:
wątróbkę oczyszczamy z błon (nie kroimy jej), płuczemy, zalewamy mlekiem i odstawiamy na 30 min.,
cebulę obieramy i kroimy w piórka,
wątróbkę, po wyjęciu z mleka osuszamy ręcznikiem papierowym, wrzucamy na gorący olej i smażymy z każdej strony około 5 min.,
podsmażoną wątróbkę zdejmujemy z patelni na nagrzany talerz a na patelnię wrzucamy cebulę, smażymy około 5 min. mieszając od czasu do czasu,
kiedy cebula jest już delikatnie szklista przekładamy wątróbkę z talerza ponownie na patelnie, podlewamy bulionem, doprawiamy majerankiem, solą oraz pieprzem i dusimy pod przykryciem około 10 min.
następnie dodajemy pokrojone jabłka i dusimy jeszcze kilka min.
Gotowanie na parze
Dania z pary są smaczne i proste do przygotowania, można przygotować na parze dosłownie wszystko, bo gotowanie na parze to nie tylko moda, ale i zdrowie. Zebraliśmy najlepsze przepisy na dania z parowaru.
http://www.gotujmy.pl/przepisy,indyk,parowar,i526/
http://kotlet.tv/przepisy/gotowanie-na-parze
http://www.wielkiezarcie.com/recipeslist.php?group=177
http://gotowanienaparze.com/
http://allrecipes.pl/przepisy/na-parze.aspx
http://jejkuchnia.pl/tagi/gotowanie-na-parze-przepisy
http://www.naparze.za.pl/
Zasady gotowania na parze
Tych dwanaście prostych wskazówek oraz praktyczne ich wykorzystanie pomoże Ci stać się mistrzem w gotowaniu na parze.
Wybierz świeże produkty, najlepiej najwyższej jakości (javascript:void(0)). Mięso (http://www.niam.pl/pl/produkty/2991-mieso) powinno być chude, odetnij widoczny tłuszcz, a następnie pokrój je w poprzek włókien. Dzięki temu szybciej się ugotuje.
Sprawdź czy wybrane przez Ciebie owoce (http://www.niam.pl/pl/artykul/257-warzywa_i_owoce_zrodlem_zdrowia) i warzywa mają nieskazitelną skórkę. Po ugotowaniu na parze wszelkie przebarwienia staną się bardziej widoczne.
Produkty, które zamierzasz gotować razem powinny być jednakowej wielkości, by w tym samym czasie były miękkie. Jest to szczególnie ważne podczas gotowania mięs i ryb (http://www.niam.pl/pl/artykul/128-dlaczego_w_polsce_rzadko_jadamy_ryby).
Drób (http://www.niam.pl/pl/produkty/2167-drob), mięsa i ryby musisz wcześniej rozmrozić.
Upewnij się, że produkty, które wybrałeś nadają się do gotowania na parze i dowiedz się jaki jest zalecany czas ich obróbki cieplnej. Zazwyczaj taka informacja podana jest na opakowaniu, np. burgerów.
Mięsa i ryby, a także bardzo soczyste produkty umieść na najniższym poziomie parowaru, aby sok nie skapywał na inne potrawy.
Dla mniej wprawnych kucharzy najkorzystniejsze jest gotowanie jednej warstwy dań - możesz idealnie określić czas potrzebny ma przygotowanie danej potrawy.
Nie umieszczaj kolejnych warstw produktów zbyt blisko siebie. Zadbaj by pomiędzy poszczególnymi poziomami zachowany był odpowiedni odstęp. Gorąca para będzie wówczas mogła swobodnie krążyć po naczyniu czy garnku, a Ty będziesz miał pewność, że wszystkie potrawy będą ugotowane.
Upewnij się, że pokrywa parowaru lub garnka, w którym zamierzasz gotować potrawy na parze, jest dopasowana do garnka. W przeciwnym razie para będzie "uciekać" z naczynia i czas gotowania znacznie się wydłuży.
Jeśli jednocześnie gotujesz kilka produktów na kilku poziomach, zadbaj by te, które ułożone są najwyżej gotowały się 3-5 minut dłużej, ponieważ znajdują się najdalej od gorącej pary.
Nie dopuść, aby gotowane produkty były zanurzone w wodzie lub stykały się z jej powierzchnią. Najlepiej umieść żywność co najmniej 2,5cm ponad płynem.
Utrzymuj poziom wody na stałym poziomie. Nie powinna zajmować ona więcej nić 2/3 objętości naczynia na wodę.
1 kg białej kapusty
1 kg białej kiełbasy
1 kg pieczarek
2 czerwone papryki
2 żółte papryki
3 cebule
1 keczup
warzywa pokroić podsmarzyć i dusić do miękkości doprawić do smaku przyprawami i wrzucić keczup
gdy wszystko prawie miękkie dorzucić białą kiełbasę pokrojoną w nieco grubsze kawałki
powinno być zjadliwe-jak dla mnie dobre
Kurczak w sosie żurawinowym
4 piersi z kurczaka,
przyprawy: sól, pieprz, curry,
na sos:,
100g żurawiny suszonej,
1 cebula,
ząbek czosnku,
szklanka bulionu drobiowego,
łyżka soku z cytryny,
łyżka koncentratu pomidorowego
1. Mięso myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę 2 x 2cm. Oprószamy solą, pieprzem, curry i wstawiamy na 30 minut do lodówki. Następnie podsmażamy na oliwie kilka minut. Odkładamy w ciepłe miejsce.
2. Sos: żurawinę przekładamy do miseczki, zalewamy wrzątkiem (tak, by woda tylko przykryła owoce) i odstawiamy na godzinę.
Na oliwie podsmażamy drobno posiekaną cebulę i czosnek. Dodajemy namoczoną żurawinę (ja dodałam wraz z wodą), przecier, bulion i dusimy pod przykryciem, aż żurawina zmięknie i sos zrobi się gęsty. Sos można zmiksować blenderem. Pod koniec dodajemy mięso, doprawiamy do smaku sokiem z cytryny, solą, pieprzem i curry. Dusimy kilka minut i gotowe.
Drobiowe koperty z cukinią i mozzarellą
2 sznycle z fileta indyka (po 150g każdy)
1 malutka i cieniutka cukinia
6 plastrów ser mozzarella
sól morska,pieprz kolorowy,przyprawa do kurczaka wg.uznania
1 jajko surowe
bułka tarta
olej do smażenia
Umytą cukinię kroimy w cienkie paseczki wzdłuż za pomocą obieraczki do warzyw. Następnie przesmażamy ją z odrobiną oleju i dodatkiem soli często mieszając do tego momentu aż lekko zmięknie - odstawiamy.
Umyte sznycle rozbijamy tłuczkiem przez folię na jak największe płaty. Solimy, pieprzymy i posypujemy przyprawą do kurczaka. Na środek każdego płata układamy po trochę cukini i na to po trzy plastry sera. Zawijamy
najpierw dłuższe boki do środka a następnie krótsze do wewnątrz (na tzw.kopertę).
Panierujemy najpierw w rozmąconym jajku a potem w bułce. Odstawiamy żeby się uleżały. Następnie smażymy z obu stron na złoty kolor. (na bardzo wolnym ogniu żeby w środku ładnie doszły a ser się roztopił.
Bułeczki drożdżowe z farszem z boczku i cebulki (tzw. Szpekuchy)
Składniki:
Ciasto drożdżowe:
1 kg mąki
10 dag drożdży
10 dag margaryny
3 żółtka i 1 białko (reszta 1 jajko do smarowania) sól, ew. zioła wg smaku
Farsz:
cebula
boczek (wędzony i surowy)
sól, pieprz
Jak zrobić?
Składniki na farsz drobno pokroić, przesmażyć, doprawić solą i pieprzem (ew. ziołami) do smaku. Wystudzić.
Zagnieść ciasto drożdżowe, zostawić do wyrośnięcia.
Rozwałkować na grubość 3 – 5 mm, wykrawać krążki o średnicy ok. 7cm.
Na środek krążków nałożyć przestudzony farsz, brzegi krążków posmarować wodą (ew. roztrzepanym jakiem), złożyć na pół i zakleić brzegi.
Ułożyć na blasze (złożeniem na górze) pamiętając, że trochę urosną.
Wierzch posmarować roztrzepanym jajkiem. Dać chwilę na wyrośnięcie.
Przed włożeniem do nagrzanego piekarnika sprawdzić czy są dobrze sklejone.
Piec aż będą gotowe. Najlepsze są gorące, można też podgrzewać w piekarniku.
wg przepisu Anny Komorowskiej
1036 pozycji liczy już lista tradycyjnych polskich produktów
Wyroby wpisane na listę powstają często zgodnie z unikatowymi recepturami, przekazywanymi z pokolenia na pokolenie i są głęboko zakorzenione w tradycji i kulturze poszczególnych regionów. Najwięcej artykułów zarejestrowano w województwie pomorskim – 135, śląskim - 131 i podkarpackim - 112.
Listę produktów tradycyjnych prowadzi Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi oraz marszałkowie poszczególnych województw.
1 czerwca br. w Kudowie Zdrój odbędzie się I Ogólnopolski Konkurs Kulinarny "Gęsina nie tylko na Świętego Marcina". Celem konkursu jest promocja utalentowanych kucharzy oraz gęsiny i Mioduli Prezydenckiej firmy Toorank.
Organizatorzy podkreślają, że Polska jest jednym z największych producentów gęsiny w Europie. Niestety obecnie najchętniej spożywane są kurczaki i kaczki. Gęsina jednak powoli wraca do łask. Kudowska impreza ma przypomnieć tradycję jedzenia mięsa z gęsi w polskich domach.
W konkursie mogą uczestniczyć kucharze z całego kraju. Każdy dwuosobowy zespół będzie musiał przygotować danie główne dla sześciu osób. Głównym składnikiem ma być pierś z gęsi. Organizatorzy dostarczą mięso i zapewnią miodulę. Pozostałe komponenty dań ekipy muszą przygotować same.
W skład jury wejdzie sześciu ekspertów gastronomicznych z kraju i zagranicy. Przewodniczącym będzie prezes Fundacji Klubu Szefów Kuchni Jerzy Pasikowski.
Zgłoszenia można wysyłać do 5 maja. Formularze zgłoszeniowe znajdują się na stronie Fundacji Klubu Szefów Kuchni.
Prawie 70 proc. Włochów uważa, że miejscem w którym gromadzi się najwięcej pozytywnej energii w całym domu jest kuchnia.
Ponad połowa respondentów twierdzi, że przygotowanie posiłku jest źródłem dobrego samopoczucia. Zdaniem jednej trzeciej ankietowanych gotowanie pomaga pozbyć się stresu.
Z tego powodu bardzo dokładnie dobierają każdy szczegół wyposażenia kuchni. To przywiązanie podsyca także prasa, nawet w codziennych gazetach znajduje się wiele reklam mebli kuchennych.
MAJONEZ NA ŻÓŁTKACH
2 żółtka jaja
1 łyżeczka musztardy Dijon
1/4 łyżeczki soli
odrobina świeżo mielonego czarnego pieprzu
250ml oleju z migdałów lub delikatnego oleju słonecznikowego
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżka ciepłej przegotowanej wody
Żółtka ubijamy z musztardą, szczyptą pieprzu i solą mikserem na najniższych obrotach, aż do połączenia się
składników. Nie przerywając ubijania do żółtek dodajemy po jednej kropli oleju dodając kolejną dopiero wtedy, gdy poprzednia
zostanie wchłonięta przez żółtka. Gdy żółtka zaczną gęstnieć, dodajemy sok z cytryny i dalej ubijamy.
Po dodaniu kilkunastu kropel oleju zauważymy, że majonez robi się coraz gęstszy. To znak, że możemy zacząć
dodawać go cienkim strumieniem nie przerywając ubijania. Po dodaniu mniej więcej 3/4 ilości oleju majonez będzie bardzo gęsty, wtedy należy dodać łyżkę wody, wmiksować ją w majonez i cienkim strumieniem dodać resztę oleju.
Gotowy majonez przekładamy do słoiczka i trzymamy nie dłużej niż tydzień w lodówce.
Ciasto jogurtowo-malinowe
Składniki
4 galaretki o smaku malinowym
1 duży jogurt naturalny
250 g malin
biszkopty do wyłożenia tortownicy
Cena 1 porcji: 3zł
Przygotowanie
Dwie galaretki rozpuść w 1 szklance wody, ostudź. Następnie dodaj do nich jogurt. Całość wymieszaj.
Biszkopty ułóż na dnie tortownicy.
Gęstniejącą masę wylej na biszkopty wyłożone w tortownicy.
Udekoruj malinami.
Pozostałe galaretki rozpuść w 3 szklankach wody, ostudź. Gdy zgęstnieją wylej je na maliny.
Żeby dobrze schłodzić ciasto, włóż je do lodówki na 1,5 godziny. Maliny możesz zastąpić mandarynkami i pokruszonymi orzechami laskowymi lub włoskimi.
Jedz galaretki z owocami bogatymi w witaminę C, które ułatwia wykorzystanie kolagenu przez organizm.
Tarta z Jabłkami i Kruszonką
Na ciasto i kruszonkę:
-2 szkl mąki pszennej
-200g masła
-2 żółtka
-3/4 szkl cukru pudru
-1 szkl owsianki
Nadzienie:
-1 i 1/2 kg jabłek
-ok 1/2 szkl brązowego cukru
-sok z połowy cytryny
-mielony cynamon, goździki i imbir
Sposób wykonania:
Mąkę mieszamy z cukrem pudrem, dodajemy masło i żółtka. Zagniatamy gładkie ciasto, zawijamy je w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum 1 godzinę. Formę do tarty smarujemy cienką
warstwą masła, ciasto cienko wałkujemy i wykładamy nim dokładnie naszą foremkę nadmiar ciasta odcinamy, na spodzie ciasto nakłuwamy kilka razy widelcem na ciasto kładziemy kawałek papieru do
pieczenia i obciążamy go np suchym ryżem lub fasolą. Ciasto wkładamy na około 10 minut do piekarnika nagrzanego do 190st.C Owsiankę przesypujemy do miski i mieszamy ją z pozostałym ciastem
które rwiemy na małe kawałeczki. Jabłka obieramy, wycinamy gniazda nasienne i kroimy je w cienkie plasterki. Jabłka przekładamy do garnka dodajemy cukier i przyprawy i smażymy jabłka około 10 minut
aż zmiękną ale żeby się nie rozpadły. Gotowe jabłka przekładamy na podpieczony kruchy spód na jabłka wykładamy naszą kruszonkę z owsianką i ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190st.C na
około 15 minut.
Kotlety drobiowe w ziemniaczanej koszulce
8 plastrów piersi z indyka
Sól, pieprz
6 łyżek czerwonego pesto
250 g ziemniaków
Żółtko
2 cukinie
2 czerwone papryki
1 cebula
6 łyżek oleju
1/8 l bulionu
30 g mąki
Kotlety rozbić, posolić i popieprzyć, posmarować pesto i złożyć na pół. Ziemniaki obrać i zetrzeć na grubej tarce, dodać żółtko, sól. Cukinie i paprykę pokroić w paski, cebulę w kostkę.
Warzywa przesmażyć na oleju, wlać bulion i gotować 10 minut na słabym ogniu. Kotlety obtoczyć w mące i oblepić masą ziemniaczaną. Smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor, podawać z warzywami.
Puszysty sernik
Skladniki:
ciasto-
200 gram masła
2 żółtka
130 gram cukru pudru
400 gram mąki
łyżeczka proszku do pieczenia
masa serowa-
1 kg twarodu
6 jajek
1 szklanka cukru
biała czekolada
200 ml smietanki 36%
budyń waniliowy
100 gram masła
Wykonanie:
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Dodajemy żółtka oraz miękkie masło i zarabiamy gladkie ciasto. Wkładamy do lodówki najlepiej na noc.
6 żółtek ucieramy z cukrem na puszystą masę, białka ubijamy na sztywną pianę. Do żółtek dodajemy masło i nadal ucieramy. Po chwili dodajemy stopniowo twaróg, kawałki czekolady, ubitą śmietanę i miksujemy. Na koniec dodajemy ubitą pianę z białek i delikatnie całość mieszamy łyżką.
Blachę wykładamy papierem do pieczenia a następnie układamy rozwałkowane ciasto. Na nie wylewamy masę serową i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Pieczemy ok 1 godziny.
Bąbelek
mąka
zsiadłe mleko
oliwa
cukier
cukier waniliowy
soda oczyszczona
dżem
kakao
3 szklanki przesianej mąki, pół litra zsiadłego mleka, pół szklanki oliwy, 1 i 1/3 szklanki cukru (w tym 2 łyżeczki cukru wanilinowego), 2 łyżeczki sody, 2 czubate łyżeczki dżemu truskawkowego, 2 łyżki kakao.
Zmiksowałam wszystkie składniki, dodając poszczególne składniki w kolejności, w której są podane (ważne!). Piekłam w temperaturze 200 stopni przez 40 minut. Przestygnięte ciasto przekroiłam wzdłuż na dwie części i posmarowałam dżemem truskawkowym. Posypałam po wierzchu cukrem pudrem.
Placek węgierski
ziemniaki
cebula
mąka 2-3 łyżki
ząbek czosnku
jajko
olej
mięso wieprzowe (gulasz) 600 g
papryka 1 szt.
koncentrat pomidorowy 190 g
przyprawy (pieprz, sól, suszone zioła
Sos: Mięso kokroić w kostkę (2x2 cm), obtoczyć w mące i mocno obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu. Przełożyć do rondla, spieczoną mąkę z patelni spłukać zimną wodą i przelać do rondla. Dodać cebulę pokrojoną w kostkę i zeszkloną, lubczyk i tymianek. Dusić ok. 1 godzinę. Oczyszczoną paprykę pokroić w cienkie paski, po godzinie dodać do mięsa razem z przecierem pomidorowym, solą, pieprzem i dusić jeszcze 1/2 godziny. Zagęścić mąką. Placki: Obrane ziemniaki, cebulę i ząbek czosnku zetrzeć na tarce o małych oczkach. Dodać mąkę, jajko, sól, pieprze, starannie wymieszać. Na rogrzanym oleju smażyć dość grube placki. Przełożyć placek sosem z mięsem, złożyć na pół i jeszcze polać sosem. Podawać z surówką z kapusty
Pikantna fasolka
cebule
600 g pora
1,2 kg gulaszu wołowego
4 łyżki oleju
Sól, pieprz
Puszka pomidorów
Litr bulionu
1-2 łyżeczki chili
Puszka białej fasoli (850 ml)
Puszka czerwonej fasoli (850 ml)
50 g gorzkiej czekolady (70%)
Na grzanki:
2 awokado
350 g kremowego twarożku
4 łyżki soku z cytryny
10 kromek żytniego chleba
Cebulę pokroić w kostkę, pora w plasterki. Pokrojone w kostkę mięso przesmażyć na oleju, dodać cebulę i pora. Doprawić solą i pieprzem. Wlać pomidory i bulion, dodać chili i gotować 1,5 godziny.
Miąższ awokado rozgnieść widelcem, wymieszać z twarożkiem, doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Chleb opiekać w rozgrzanym do 200 st. C piekarniku przez ok. 10 min.
Fasolę osączyć, dodać do potrawy. Dodać pokruszoną czekoladę, mieszać, aż się rozpuści. Fasolkę podawać z grzankami posmarowanymi kremem z awokado
W dniu 24 maja w Białymstoku odbędzie się druga edycja akcji gastronomicznej Noc Restauracji. W tym roku motywem przewodnim imprezy jest kuchnia regionalna.
W tym roku oprócz Białegostoku będzie można odwiedzić także lokale w Poznaniu i Gdańsku. W projekcie weźmie udział ponad 60 restauracji.
Każdy lokal gastronomiczny biorący udział w akcji będzie otwarty od godz. 19 do co najmniej 2 lub ostatniego gościa. Podczas Nocy Restauracji smakosze będą mieć do wyboru nowe dania. Tej nocy również można liczyć na rabaty cenowe. W każdym lokalu odbędzie się także pokaz kulinarny szefów kuchni. W tym roku kucharze pokażą gościom zalety produktów regionalnych. Podczas live cooking szef kuchni wykona popisowe danie oraz opowie o swoich kulinarnych inspiracjach.
W Białymstoku królować będą produkty pochodzące z Suwalszczyzny, Puszczy Białowieskiej i podlaskiego rolnictwa, czyli owoce leśne, świeże ryby słodkowodne, mięso z żubra.
"Noc Restauracji to święto gastronomii budujące modę na jakościowe kulinaria w polskich miastach. Podczas imprezy mieszkańcy miast i turyści poznają najlepszych szefów kuchni przez pryzmat ich niezwykłych, przygotowanych wyłącznie na tę okazję kreacji. W każdym lokalu można obejrzeć pokaz kulinarny i przede wszystkim zamówić dania ze specjalnego nocnego menu" - mówi Hubert Gonera, dyrektor zarządzający agencji Landbrand, pomysłodawca i organizator Nocy Restauracji.
"Wiemy, że oferta kulinarna Białegostoku jest wyjątkowa. Chcemy, żeby przekonali się o tym nie tylko mieszkańcy miasta, ale także turyści z całego kraju. Dzięki organizacji Nocy Restauracji budujemy pozytywny wizerunek stolicy Podlasia jako miejsca otwartego na turystów i gwarantującego najwyższej jakości ofertę kulinarną" - dodaje Renata Przygodzka, zastępca prezydenta Białegostoku.
Podobnie jak w 2012 roku miłośników kulinarnych z miejsca na miejsce ma wozić zabytkowy autobus Jelcz 043 tzw. "ogórek".
Bogracz
wędzona słonina może być boczek wędzony
* 2 łyżki smalcu
* 2 cebule
* 50 dkg wołowiny
* 2 zielone papryki
* 40 dkg marchwi i pietruszki
* 2 pomidory
* 60 dkg ziemniaków
* dużo ostrej papryki przyprawa
* sól
* łyżka słodkiej papryki
* pieprz
Słoninę stopić na skwarki, zezłocić cebule, dodać ostrą paprykę, następnie wołowinę pokrojoną w kostkę. Dusić 2 minuty, następnie dodać wodę, posolić. Potem dusić mięso przez 40 minut, aż będzie na wpół miękkie. Dodać zieloną paprykę, marchew z pietruszką, słodką paprykę (przyprawę), ziemniaki pokrojone w kostkę oraz pieprz, gotować jeszcze z 20 minut, aż warzywa będą miękkie. Na końcu dodać pomidory.
przepis pochodzi z programu "Podróże kulinarne Roberta Makłowicza"
Polak a inni obywatele Europy
19% Polaków wie, co powinni jeść, ale trudno im to zastosować w codziennym życiu, 16% kocha swoje niezdrowe jedzenie i nie umie z niego zrezygnować, a 15% uważa, że teraz ciężko pracuje i jest zbyt zajęta, by pozwolić sobie na zdrową dietę i aktywność fizyczną - to tylko wybrane, najpopularniejsze wymówki, które są wspólne dla wszystkich Europejczyków. Mamy też zbliżoną dietę, a co za tym idzie - związane z nią choroby dietozależne. Wzrost nadwagi i otyłości przekłada się na stale rosnący odsetek osób chorych na cukrzycę, nowotwory (nie tylko przewodu pokarmowego), zespół metaboliczny czy choroby układu krążenia, które, niestety, we wszystkich krajach europejskich mają z roku na rok tendencję wzrostową.
Są jednak obszary, w których nasi obywatele mogą być wzorem dla innych Europejczyków. Jednym z nich jest nasz konserwatyzm w codziennej diecie. Za najzdrowsze uznajemy wyroby naturalne, "jak u mamy". Wiemy, że warzywa, owoce, produkty pełnoziarniste i woda mineralna należą do kanonu produktów zdrowych i czujemy się lepiej, kiedy uda nam się zjeść coś z tej grupy.
Domeną Polaków jest również własnoręczne przygotowywanie posiłków od podstaw, coraz częściej sięgamy też z sentymentem po dawne przepisy kuchni polskiej, przepraszamy się z zapomnianą już niemalże kaszą, przerabiamy stare receptury na wersję współczesną.
Jemy 3 posiłki, a powinniśmy 5
Jednym z niezmiennych nawyków żywieniowych Polaków jest - choć regularne, to jednak niekoniecznie idące w parze z zaleceniami żywieniowymi - spożywanie tylko 3 posiłków w ciągu dnia. Najważniejsze jest dla nas śniadanie. Potem zjadamy obiad i kolację. Tymczasem zaleca się, by posiłków było 5. I choć coraz częściej nagłaśniane przez żywieniowców zalety regularnego odżywiania stopniowo przynoszą efekty - to wciąż dużo pracy przed nami. Z badań wynika, że liczba Polaków, która sięga po drugie śniadanie wzrosła między 2010 a 2011 o 7%. Podwieczorek je o 4% więcej obywateli niż w 2010 roku.
Mamy słabość do przekąsek
Wielokrotnie w ciągu dnia sięgamy po nie dla przyjemności (tak robi niemal 2/3 Polaków), podczas gdy powinniśmy traktować je jako pełnowartościowy posiłek. Taka przyjemność niestety przekłada się na wzrost masy ciała. Naszymi ulubionymi przekąskami są produkty mleczne, słodkie, kanapki, kabanosy. Niestety tylko przez ponad połowę Polaków warzywa i owoce są traktowane jako regularna przekąska - idealna m.in. podczas całodziennego zwiedzania.
Ruszamy się, ale wciąż za mało
Chcąc żyć zdrowo powinniśmy położyć większy nacisk na jedną z podstawowych zasad zdrowego stylu życia, jaką jest regularna aktywność fizyczna. Tymczasem preferowaną przez nas formą spędzania czasu wolnego jest oglądanie telewizji, a spośród aktywności sportowych najchętniej wybieramy jazdę na rowerze lub spacery. Niestety nawet te ostatnie uprawiamy coraz rzadziej.
Lubimy tradycyjną, polską kuchnię - najlepiej spożywaną w domu
Wciąż z dystansem podchodzimy do zagranicznej kuchni. Zaledwie 1% Polaków decyduje się zjeść na obiad coś z kuchni świata. Lubimy jeść tradycyjnie. Na naszych stołach królują potrawy na bazie mięsa i ziemniaków. Ponadto coraz częściej przygotowujemy i jemy posiłki w domu (robi to codziennie około 2/3 Polaków).
Deklarujemy większą ilość owoców i warzyw w naszej diecie
Zmienia się ilość spożycia warzyw i owoców jako niezbędnych produktów zdrowej, zbilansowanej diety. Co ciekawe, dane o wielkości spożycia raportowane przez GUS różnią się od tych, które Polacy deklarują. Zdaniem GUS-u rokrocznie spada udział warzyw i owoców w naszej diecie. Z opinii Polaków zapytanych przez Ipsos wynika natomiast, że spożywają ich zdecydowanie więcej niż w latach ubiegłych.
Zwracamy uwagę na błonnik
Coraz więcej miejsca w naszym codziennym menu mają produkty pełnoziarniste. Dzięki rosnącej świadomości o dobroczynnym wpływie zawartych w nich składników, w tym błonnika, na naszym stole częściej goszczą: pieczywo razowe, musli czy płatki śniadaniowe z pełnego ziarna.
Redukujemy cukry proste i sól
W trosce o zdrowie, sylwetkę i samopoczucie coraz częściej liczymy łyżeczki cukru i szczypty soli. Spadek spożycia soli na przestrzeni roku wyniósł ponad 1%, a cukru prawie 3%.
Kupujemy świadomie
Choć ogólnie uważamy się za zdrowych i racjonalnie odżywiających, to jednak z roku na rok coraz bardziej obawiamy się przybierania na wadze. Ponad połowa Polaków stara się więc nie przytyć lub przynajmniej zachować dotychczasową wagę, czyli spożywa regularne posiłki, mniejsze porcje, więcej warzyw i owoców, a mniej przekąsek. Ponadto rośnie liczba osób, które starają się wyeliminować ze swojej diety produkty uznawane przez nie za niezdrowe. W porównaniu do 2007 roku jest to wzrost o około 10%. Sięgając po produkty ze sklepowej półki za zdrową uznajemy przede wszystkim żywność naturalną i produkty pełnoziarniste.
Mówimy o sobie dobrze
Percepcja sylwetki Polaka w jego własnych oczach jest bardzo dobra. Do nadwagi przyznaje się ponad 20% naszych obywateli, podczas gdy według wskaźnika BMI takich osób jest 30%. Z roku na rok rośnie też w nas przekonanie o tym, że odżywiamy się prawidłowo i mamy dobre samopoczucie (ponad połowa Polek uważa, że każdy spożywany przez nie posiłek jest zdrowy).
Nie powinniśmy spoczywać na laurach!
Najważniejsze, by towarzyszące nam często przekonanie o doskonałym zdrowiu i kondycji miało swoje poparcie w racjonalnie skomponowanej diecie i codziennej porcji aktywności fizycznej. Świadome podejście do odżywiania i troski o zdrowie procentuje, a poszukiwanie wymówek i odkładanie tematu non stop na potem może sprawić, że nie zdążymy nadrobić powstałych zaległości. Wykorzystajmy zatem okres wakacyjnego urlopu do krótkiej refleksji nad naszą dietą, poeksperymentujmy w kuchni bazując na produktach przywiezionych z podróży. Niech to będzie dobry wstęp do większej zmiany. Zmiany dla naszego samopoczucia i zdrowia!
więcej niż jeszcze 4 lata temu.
Korzystanie z restauracji szybkiej obsługi jest szczególnie popularne wśród osób młodszych - do 34 lat z wykształceniem podstawowym lub zawodowym, a odwiedzają je chętnie zarówno kobiety, jak i mężczyźni. Zdecydowanie najrzadziej po fast food sięgają osoby z wykształceniem wyższym oraz osoby, które mają 45 lat i więcej.
Czy w ciągu ostatniego miesiąca korzystałeś(aś) z restauracji typu fast food?
http://www.epanel.pl/newsletter/2013_04/06.jpg
Źródło: ARC Rynek i Opinia, styczeń 2013
Duszone warzywa śródziemnomorskie
cukinia
papryka czerwona
3 ząbki czosnku
mała cebula
2 pomidory
2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine aromatyzowanej czosnkiem
2 łyżeczki suszonego oregano
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Na oliwie z oliwek extra vergine podsmażamy ząbki czosnku pokrojone na plasterki i obraną i pokrojoną w piórka cebulę, gdy zacznie pachnieć, dodajemy umytą i osuszoną, pokrojoną w kostkę cukinię oraz paprykę. Dusimy, aż warzywa zmiękną.
Następnie dodajemy umyte, osuszone, pokrojone w kostkę pomidory i oregano przyprawiamy, mieszamy. Dusimy, aż sos zgęstnieje.
Kotlety z gotowanych ziemniaków
posiekana zielenina: 4-5 łyżek
ziemniaki: 1,2 kg
sól
pieprz
papryka ostra
jajka: 2
olej do smażenia
bułka tarta do panierowania
mąka: 5 dag
cebula: 1-2
Ziemniaki umyć, obrać, ugotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Przepuścić przez maszynkę albo przecisnąć przez praskę. Cebulę drobno pokroić, podsmażyć na oleju na złoty kolor.
Gdy ziemniaki przestygną, dodać do nich mąkę, przesmażoną cebulę, posiekaną zieleninę, jajka i kilka łyżek tartej bułki. Dodać sól i pieprz do smaku. Starannie wyrobić masę.
Z gotowej masy lekko wilgotnymi dłońmi formować niewielkie kotleciki, spłaszczać na dłoni, a następnie obtaczać je w tartej bułce. Usmażyć na złoto z obu stron na rozgrzanym oleju.
Kotlety z gotowanych ziemniaków
posiekana zielenina: 4-5 łyżek
ziemniaki: 1,2 kg
sól
pieprz
papryka ostra
jajka: 2
olej do smażenia
bułka tarta do panierowania
mąka: 5 dag
cebula: 1-2
Ziemniaki umyć, obrać, ugotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Przepuścić przez maszynkę albo przecisnąć przez praskę. Cebulę drobno pokroić, podsmażyć na oleju na złoty kolor.
Gdy ziemniaki przestygną, dodać do nich mąkę, przesmażoną cebulę, posiekaną zieleninę, jajka i kilka łyżek tartej bułki. Dodać sól i pieprz do smaku. Starannie wyrobić masę.
Z gotowej masy lekko wilgotnymi dłońmi formować niewielkie kotleciki, spłaszczać na dłoni, a następnie obtaczać je w tartej bułce. Usmażyć na złoto z obu stron na rozgrzanym oleju.
Dzisiaj zrobiłam i zatkałam cała rodzinę! Bardzo dobre kotlety, pożywne. Warto dodać surówkę lub "po litewsku" gęstą śmietanę. Moją zieleniną była cala natka pietruszki.
http://i39.tinypic.com/2w2r7rp.jpg
z dedykacją wielbicielom francuskiej kuchni...
Szarlotka siostry Anastazji
4 szklanki mąki ok. 2 kg jabłek polecam szarą renetę
cukier waniliowy
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki kwaśnej śmietany
3 żółtka
ž szklanki cukru
200g masła
2 łyżeczki cynamonu
Masło siekamy z mąką nożem. Żółtka miksujemy z cukrem i śmietaną. Wlewamy do mąki, dodajemy proszek do pieczenia i szybko wyrabiamy ciasto. Jeśli będzie zbyt klejące możemy podsypywać je mąką. Ciasto schładzamy w lodówce minimum godzinę.
Jabłka obieramy, ścieramy na tarce o dużych oczkach i odciskamy z nadmiaru soku.
Połowę ciasta rozwałkowujemy i wykładamy nim spód i boki blaszki (wcześniej należy ją posmarować masłem i posypać np manną). Na cieście układamy jabłka, posypujemy je cynamonem i cukrem waniliowym; ścieramy na tarce drugą cześć ciasta, można też rozwałkować i położyć na wierzchu tylko wtedy nakłuwamy ciasto widelcem.
Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180st i pieczemy aż nabierze ładnego koloru około 35-40 minut.
Posypujemy cukrem pudrem
Nadziewane ziemniaki zapiekane w serze
4 duże ziemniaki
500 g brokuła
Sól
300 g boczniaków
250 g małych pieczarek
1 cebula
4 łyżki oleju
200 g śmietany
1 łyżeczka bulionu instant
Biały pieprz
Żółtko
50 g sera Appenzeller
Gałka muszkatołowa
Kolendra do dekoracji
Ziemniaki gotować w wodzie 30 minut. Brokuła podzielić na różyczki, gotować w osolonym wrzątku przez 8 minut.
Cebule pokrojoną w kostkę przesmażyć na oleju, dodać pokrojone grzyby, przesmażyć. Wlać 250 ml wody i śmietanę. Dodać bulion. Dodać odcedzone brokuły, doprawić solą i pieprzem. Ziemniaki odcedzić, przelać zimną wodą, obrać. Ściąć górna część ziemniaka i wydrążyć go w środku. Górna część i wydrążony miąższ ubić, zmieszać z żółtkiem i 25 g sera, doprawić sola i gałką muszkatołową. 2/3 ragout grzybowego nałożyć do formy aluminiowej. Następnie umieścić w nim ziemniaki, nałożyć pozostałe ragout posypać 25 g startego sera. Na wierzch nałożyć puree z serem. Zapiekać w 200 st. C przez 10-15 minut. Dekorować kolendrą
Szybkie ciasto z rabarbarem
Składniki:
2 szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki cukru
2 jaja
1,5 łyżeczki proszki do pieczenia
3 łyżki wody
1 kostka masła
kilka lasek rabarbaru
bułka tarta do wysypania formy
cukier puder
Masło z wodą i cukrem należy powoli rozpuścić w rondelku, tak aby się nie zagotowało. Odstawić do ostudzenia. Następnie dodać do niego jajka oraz mąkę z proszkiem do pieczenia i dokładnie zmiksować. Wylać do średniej wielkości formy wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą i delikatnie poukładać na wierzchu cząstki obranego rabarbaru. Piec w temperaturze 180-190 st. około 40-50 min na złoty kolor. Po wyjęciu i przestudzeniu posypać cukrem pudrem.
Sernik czekoladowy na serkach Philadelphia
SPÓD
- 200g zbożowych ciasteczek (np. w czekoladzie)
- 4 łyżki posiekanych orzechów ziemnych
- 80 g roztopionego lub bardzo ciepłego masła.
Ciastka rozkruszyć, dodać orzechów i masła. Po dokładnym wymieszaniu przełożyć na spód tortownicy, wyłożony wcześniej papierem do pieczenia. Odstawić do lodówki na czas przygotowywania masy
MASA
- 820g serka kremowego Philadelphia
- 200 g drobnego cukru
- 200g gorzkiej czekolady (75%)
- 3 roztrzepane jajka
- 200ml śmietany kremówki
Czekoladę należy rozpuścić i odstawić do ostudzenia. Serki miksujemy wraz z cukrem na niskich obrotach. Dodajemy czekoladę, jajka i kremówką. Miksujemy dalej na nieco wyższych obrotach do dokładnego połączenia składników. Ale niezbyt długo. Aby sernik miał ciekawszy smak do masy wlać kieliszek gęstej nalewki malinowej. Całość wylewamy na schłodzony spód i wstawiamy do nagrzanego wcześniej piekarnika. Masa będzie bardzo rzadka, ale tak ma być. Pieczemy od 1 do 1,5 godziny w temp. 160C. Środek po upieczeniu może pozostać lekko galaretowaty. Studzimy w otwartym piekarniku, a następnie przekładamy do lodówki na 24h.
Można dodać bitą śmietanę posypaną czekoladą. W tym celu należy zmiksować 200g śmietanki kremówki dodając pok koniec ubijania 3 łyżki cukru.
Puszysty biszkopt z truskawkami
3/4 szklanki mąki krupczatki
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
3/4 szklanki cukru
4 jajka
łyżeczka proszku do pieczenia
kilka kropel soku z cytryny
miseczka truskawek
Jajka ubić mikserem na puszystą pianę, partiami dodawać cukier i miksować, aż zmienią kolor na jaśniejszy. Dodać przesiane mąki z proszkiem do pieczenia i kilka kropel soku z cytryny i miksować kilka minut na jednolitą masę. Przelać do tortownicy z wyłożonym papierem do pieczenia dnem. Większe truskawki przekroić na połowę, mniejsze zostawić w całości i układać na cieście, lekko wciskając. Wstawić do nagrzanego do 180 st. piekarnika i piec ok. 45 minut. Wystudzone ciasto posypać cukrem pudrem. Podawać z bitą śmietaną.
Leśny omlet biszkoptowy
2 jajka
2 łyżki mleka
2 płaskie łyżki mąki
łyżeczkę cukru
szczyptę soli
szczyptę proszku do pieczenia
świeże maliny
jogurt typu greckiego
konfiturę jagodową
cukier puder
świeżą miętę do dekoracji
Wykonanie:
Jajka myjemy, oddzielamy żółtka od białek. Żółtka roztrzepujemy z mlekiem, dodajemy mąkę i proszek do pieczenia. Mieszamy je aż powstanie gładkie ciasto. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Nie przerywając ubijania dodajemy cukier. Gdy piana będzie sztywna i lśniąca łączymy ją z masą z żółtek.
Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju, wylewamy na nią ciasto. Smażymy omlet pod przykryciem na małym ogniu. Gdy się zetnie i przyrumieni od spodu delikatnie przewracamy go na drugą stronę i smażymy do zrumienienia. Gotowy omlet zsuwamy z patelni, na środku kładziemy łyżkę jogurtu greckiego, całość polewamy konfiturą jagodową, posypujemy malinami i oprószamy cukrem pudrem.
Dodatkowo możemy udekorować listkami mięty.
Proste ciasto z rabarbarem
200g masła
˝ szklanki i 3 łyżki cukru trzcinowego
3 łyżki mleka
2 jajka
1 i ˝ szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
˝ szklanki mielonych orzechów włoskich
˝ łyżeczki cynamonu
1 i ˝ łyżeczki proszku do pieczenia
400g pokrojonego rabarbaru
Masło roztopić z ˝ szklanki cukru i mlekiem , ostudzić,
Dodać jajka, stopniowo wsypywać mąkę i orzechy, dodać proszek do pieczenia i cynamon,
ucierać do połączenia składników,
Ciasto przełożyć do okrągłej formy wysmarowanej masłem i posypanej mąką, wyrównać,
Na wierzchu poukładać rabarbar, posypać pozostałym cukrem i wstawić do piekarnika,
Piec w temperaturze 160 stopni celcjusza z termoobiegiem przez około 40minut
Zapiekanki dzielimy na dwie grupy - casserole i fritaty. Casserole bierze swą nazwę od naczynia żaroodpornego, które po francusku właśnie tak się nazywa. Charakteryzuje się tym, że w owym naczyniu zapiekamy co chcemy, łącząc kolejne warstwy żółtym serem. Fritaty z kolei powstają częściej na patelni, gdzie dowolną ilość i dowolne rodzaje składników zalewamy rozkłóconymi ze śmietaną lub kroplą mleka jajkami. Wysmażamy takie danie jak omlet, a wierzch podpiekamy w piekarniku.
Zapiekanka warzywna
4 ziemniaki1 woreczek mrożonych warzyw na patelnię
200 ml śmietanki 18%
mały serek topiony w kostce
20 dag żółtego sera
sól i pieprz
CZOSNEK GRANULOWANY
słodka i ostra papryka
zioła prowensalskie
oliwa z oliwek
majeranek
Ziemniaki obieramy i podgotowujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy i kroimy w plasterki.
Na oliwie z oliwek lekko rozmrażamy warzywa i dodajemy pokrojone ziemniaki. Przyprawiamy czosnkiem, paprykami, ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem, dokładnie mieszamy. Warzywa przekładamy do żaroodpornego naczynia. W rondelku rozpuszczamy serek topiony w śmietance. Przyprawiamy pieprzem. Zapiekankę zalewamy powstałym sosem, posypujemy żółtym serem i majerankiem. Pieczemy ok 20 min w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni (aż ser zrobi się rumiany i chrupiący).
Sałatka z kalarepy
Składniki:
150 g prażonych orzeszków ziemnych bez soli
500 g filetu z kurczaka
2 łyżki oleju
Sól, pieprz
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
200 g kwaśnej śmietanki 12 %
Pieprz cayenne
500 g kalarepy
500 g marchewki
60 g zielonej cebulki
2-3 łyżki sałaty
Przygotowanie:
Filet usmażyć na oleju, doprawić solą i pieprzem. Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę. Trochę orzechów odłożyć do dekoracji, resztę zmiksować z 100 ml wody, pod koniec dodać cebulę. Wmieszać czosnek i śmietanę. Doprawić solą i pieprzem Cayenne. Kalarepkę, i marchewkę pokroić w julienne. Cebulkę pokroić w krążki. Na półmisku ułożyć liście sałaty, na nich - marchewkę, kalarepkę, zieloną cebulkę i pokrojoną w paseczki pierś kurczaka. Polać sosem orzechowym. Dekorować trybulką, plasterkami cytryny, orzeszkami.
Czytaj więcej na http://kobieta.interia.pl/kuchnia/salatki/news-salatka-z-kalarepki,nId,981140?utm_source=paste&utm_medium=paste&utm_campaign=msie
Pomidory faszerowane
Składniki: 4 duże pomidory, 10 dag sera feta, 10 dag szpinaku, cebula, ząbek czosnku, szklanka ugotowanego ryżu, łyżka masła, sól, pieprz, gałka muszkatołowa.
Przygotowanie: Liście szpinaku dokładnie umyj. Oderwij łodygi i ich twarde części wrośnięte w liście. Następnie zblanszuj, czyli na moment wrzuć szpinak do wrzątku, aby tylko stracił jędrność. Całość zalej zimną wodą i bardzo mocno odciśnij. Cebulę obierz i drobno posiekaj, ząbek czosnku przeciśnij przez praskę. Z pomidorów odkrój wierzch i wydrąż gniazda nasienne.
Na rozgrzanym maśle zeszklij cebulę i czosnek, dodaj szpinak i smaż przez 4 minuty. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową do smaku. Szpinak lekko przestudź, połącz z serem feta i wcześniej ugotowanym na sypko ryżem. Całość dokładnie wymieszaj. Farsz nałóż do pomidorów, przykryj odciętymi wierzchami pomidorów i zapiecz w nagrzanym do 200° C piekarniku, około 10 minut. Podawaj z sosem majonezowym.
Piersi z kurczaka z mozzarellą i pomidorami
Składniki: 1/2 kg piersi z kurczaka, 2 kulki sera mozzarella, 2 pomidory, sól, pieprz, olej, 2 łyżki oliwy z oliwek, kilka listków natki pietruszki.
Przygotowanie: Piersi z kurczaka, pomidory i ser pokrój w plastry. Mięso usmaż na oleju, oprósz solą i pieprzem. W naczyniu żaroodpornym ułóż na przemian pomidory, ser i mięso. Całość przełóż listkami natki pietruszki i zapiekaj przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 200ş C, nastawionym na funkcję grill.
We Francji i Włoszech spotkamy ją w makaronach i sałatkach albo rozrzuconą na pizzy. W Polsce na dobre zagościła kilka lat temu i od razu zrobiła zawrotną karierę.
Jest ceniona ze względu na oryginalny, ostry smak, trochę przypominający chrzan i lekko orzechową nutę.
Rukolę cenią miłośnicy zdrowego odżywiania, bo jest bardzo niskokaloryczna; na 100 g ma tylko 20 kcal. I jest zdrowa. Zawiera witaminy A i C oraz żelazo.
Rukola w daniach na ciepło sprawdza się zwłaszcza w makaronach. Ugotuj makaron al dente i podawaj z całymi pomidorami z puszki (lub sparzonymi, bez skórki, podduszonymi na oliwie). Do pomidorów dodaj kapary, zrumieniony czosnek, sól, pieprz, a po zmieszaniu składników z makaronem wrzuć do dania pokrojoną rukolę ze świeżą bazylią.
Błyskawicznie robi się też makaron z ugotowanym brokułem, zeszkloną na patelni cebulą i rukolą. Sos robimy z przyprawionej solą i pieprzem śmietany wymieszanej z parmezanem.
Przepisy na sałatkę z rukolą są bardzo proste. Najbardziej popularne jest łączenie jej z mozzarellą i pomidorami (lub pomidorkami koktajlowymi) oraz wersja z tuńczykiem, oliwkami i papryką. Obie sałatki serwujemy ze świeżą bagietką, a tuż przed podaniem polewamy sosem winegret: oliwa z oliwek, sok z cytryny lub ocet balsamiczny, sól i pieprz.
Bardziej wyszukana wersja to: rukola, orzechy włoskie, rodzynki, pomidory suszone, kapary i pomidorki koktajlowe. Do tego starty ser typu bursztyn i sos winegret z dodatkiem czosnku.
Rukolę można też łączyć z owocami. Sałatka z truskawkami nie wymaga dużo pracy, ale produkty muszą być świeże: delikatnie mieszamy rukolę, pokrojone truskawki i starty oscypek. Posypujemy sałatkę pistacjami i skrapiamy oliwą.
Kolejny szybki przepis na rukolę na słodko to: opakowanie rukoli, soczyste gruszki, tarty parmezan i orzeszki piniowe lub płatki migdałowe. Sos do tej kompozycji robimy z oliwy, sprasowanego czosnku, soku z cytryny lub limonki, cukru, soli i pieprzu
Sposoby na naleśniki
NIEZAWODNE SKŁADNIKI
Wymieszaj 200 ml mleka, 100 ml wody, 2 jaja, 20 g roztopionego masła, 160 g mąki i szczyptę soli. Nie może być grudek!
KLUCZ DO SUKCESU... to naprawdę dobrze rozgrzana patelnia. Jeśli spełnisz ten warunek, naleśniki będą udane. Nawet, jeśli nie masz wprawy.
OSZCZĘDŹ KALORIE (I CZAS)
Do smażenia nie musisz już używać tłuszczu - wystarczy ten w cieście. Smaż naleśniki około minuty z każdej strony.
Naleśniki z truskawkami
Składniki: ciasto - składniki jak w przepisie bazowym plus 2 łyżki cukru, 150 g mascarpone, 150 ml śmietanki kremówki, 2 łyżeczki cukru waniliowego, 1 łyżka cukru pudru, 1 łyżeczka soku z cytryny, garść świeżej mięty, 500 g świeżych truskawek
Do bazowego ciasta naleśnikowego dodaj dwie łyżki cukru. Smaż naleśniki około minuty z każdej strony.
Śmietankę ubij wraz z serkiem mascarpone. Do gęstego kremu dodaj cukier puder, cukier waniliowy, sok z cytryny oraz drobno pokrojoną miętę. Truskawki umyj i pokrój w plasterki. Lekko ostudzone naleśniki posmaruj waniliowym kremem, dodaj truskawki i zawiń w ruloniki lub składaj w trójkąty.
Fąfara wpada do księgarni i sapiąc, pyta sprzedawcę:
- Czy to pan sprzedawał wczoraj mojej żonie książkę kucharską?
- Ja, a co się stało?
- Zaraz pan się dowie! Idziemy do mnie na obiad!
:w00t:
Chłodnik z cukinii
Składniki::
kefir: 1/2 l
bulion warzywny: 1/2 l
pieprz
młoda cukinia: 1 kg
ziemniaki: 30 dag
sól
zielone jabłka: 1/2 kg
sok z 1/2 cytryny
cynamon: szczypta
Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w niezbyt dużą kostkę. Cukinię umyj i przekrój na pół. Jedną połówkę obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Jabłka umyj, obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne i również pokrój w kostkę.
Do garnka wlej bulion, dodaj ziemniaki i gotuj. Gdy ziemniaki będą miękkie, dodaj pokroją cukinię oraz jabłka i gotuj 5 min. Po ostygnięciu zmiksuj wszystko blenderem. Następnie dodaj jogurt (kefir lub maślankę), sok z cytryny i delikatnie wszystko wymieszaj. Dopraw jeszcze do smaku solą, pieprzem oraz cynamonem. Schładzaj w lodówce co najmniej godzinę.
Odłożoną połówkę cukinii pokrój wzdłuż na cienkie paski. Chłodnik wyjmij z lodówki, rozlej na talerze, udekoruj plasterkami cukinii oraz świeżą natką.
Z surowej cukinii można szybko przygotować pyszną sałatkę. Jedną niewielką cukinię umyj i pokrój w plasterki, dodaj odrobinę świeżego imbiru startego na tarce o drobnych oczkach, świeżą kolendrę, sok z 1/2 cytryny, łyżeczkę miodu, wszystko posyp sezamem. Wymieszaj i od razu podawaj.
Zapiekanka z ziemniaków, kminku i sera
Składniki:
˝ kg ziemniaków,
1 mała cebula,
6 plasterków żółtego sera,
kminek,
sól,
pieprz,
Sposób przygotowania:
Ziemniaki obieramy, płuczemy, kroimy w plasterki. Cebulę obieramy, siekamy i podsmażamy na patelni. Naczynie żaroodporne natłuszczamy olejem. Układamy pierwszą warstwę ziemniaków, na nich podsmażoną cebulkę, którą posypujemy solą i pieprzem, nakładamy druga warstwę ziemniaków, posypujemy kminkiem i na wierzch nakładamy plasterki żółtego sera. Zapiekamy w gorącym piekarniku około 30 minut.
Pyszny stroganow
Tego potrzebujesz:
80 dag ligawy wołowej
łyżka musztardy
łyżka koncentratu pomidorowego
25 dag pieczarek
cebula
łyżka posiekanej natki
szklanka gęstej kwaśnej śmietany
łyżka mąki
tymianek
1,5 szklanki bulionu
szklanka czerwonego wytrawnego wina
listek laurowy
2 ziarenka ziela angielskiego
sól, pieprz
olej do smażenia
Mięso opłucz, osusz, pokrój w cienkie paseczki. Porcjami smaż na oleju i przekładaj do rondla. Na tym samym tłuszczu usmaż plasterki pieczarek oraz posiekaną cebulę. Dołóż do mięsa.
Do składników w rondlu dodaj musztardę i koncentrat pomidorowy, wymieszaj. Zalej bulionem i winem. Dodaj listek laurowy i ziele angielskie. Przypraw solą i pieprzem. Przykryj i na wolnym ogniu duś około 90 minut. Po 60 minutach dodaj do gulaszu 1/2 łyżeczki tymianku.
Śmietanę wymieszaj z mąką (dokładnie rozetrzyj grudki). Wlej do gulaszu, wymieszaj i dodaj jeszcze pół łyżeczki tymianku. Ponownie zagotuj.
Gotowe danie posyp natką. Podawaj z gotowanym grubym makaronem lub z pieczywem (bułka bagietka).
Placuszki z jabłkami
Potrzebujemy:
400 ml maślanki
1 jajko
2-2,5 szklanki mąki pszennej
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżka cukru
szczypta soli
szczypta cynamonu
2 jabłka
olej do smażenia
Wykonanie:
Do miski wlewamy maślankę, dodajemy sodę, jajko, cukier, cynamon i mąkę. Mieszamy mikserem do połączenia składników. Jabłka obieramy, przekrawamy na ósemki. Każdy kawałek kroimy w cienkie plasterki, wrzucamy do ciasta, dokładnie mieszamy. Ciasto nakładamy niewielkimi porcjami na rozgrzaną patelnię z olejem. Smażymy na złoto w obu stron. Placuszki podajemy ciepłe, oprószone cukrem pudrem.
Litewski chłodnik z botwinką
sok z buraków 250mlmaślanka 500ml
kwaśna śmietana 500ml
1 pęczek koperku
1 pęczek szczypiorku
1 pęczek rzodkiewek
1 ogórek sałatkowy
2 jajka ugotowane na twardo
2 łyżki posiekanej botwiny
szczypta soli
szczypta cukru pudru
3-4 os.30 minłatwetanie
Przygotowanie
http://smaker.pl/i/_li_step.png Sok z buraków wymieszać z maślanką i śmietaną.Przyprawić do smaku solą i cukrem pudrem.
http://smaker.pl/i/_li_step.png Koperek i szczypiorek drobno posiekać.Ogórek obrać i wraz z rzodkiewkami pociąć w niewielką kostkę.
http://smaker.pl/i/_li_step.png Posiekane zioła oraz rozdrobnione warzywa wymieszać z chłodnikiem.Całość wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny.W tym czasie posiekaną botwinkę włożyć na 2 minuty do wrzącej,lekko posolonej wody.Wyjąć i dokładnie osączyć na sitku.
http://smaker.pl/i/_li_step.png Jajka obrać ze skorupek,następnie grubo posiekać.Do miseczek lub kokilek nałożyć po porcji jajek.Zalać przygotowanym chłodnikiem.Przed podaniem chłodnik można udekorować gałązkami świeżego koperku lub natki.
Cygański bigos
Składniki na klopsiki:
0,5 kg mielonego 2 cebule
2 jajka
sól, pieprz
Składniki na bigos: 0,5 kg pieczarek
natka pietruszki
sól, pieprz
zioła prowansalskie, oregano, bazylia,
pasta pomidorowa (przecier lub pomidory w puszce)
2-3 ogórki konserwowe
0,5 kg cebuli
2 papryki
5-6 os.60 minłatwetanie
Przygotowanie
http://smaker.pl/i/_li_step.png Przygotować klopsiki. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić ją na oleju. Mięso mielone przełożyć do miski, dodać cebulę, jajka, doprawić solą i pieprzem, dokładnie wymieszać. Formować małe klopsiki - 2 cm, jeśli mięso jest zbyt "luźne" można dodać bułkę tartą. Klopsiki usmażyć.
http://smaker.pl/i/_li_step.png Pieczarki pokroić w plastry, podsmażyć. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju. Świeżą paprykę oczyścić, umyć., pokroić w plasterki. Ogórki odsączyć, pokroić w talarki. Paprykę i ogórki lekko podsmażyć.
http://smaker.pl/i/_li_step.png Wszystkie składniki wrzucić do głębokiego rondla, dokładnie wymieszać. Doprawić solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi, oregano, bazylią. Na koniec dodać pastę pomidorową i dokładnie wymieszać, jeśli sos jest za gęsty dolać wody, wrzucić klopsiki i na małym ogniu gotować 15-20min.
Kotlety mielone wg babci Różyczki
Mięso zmielić razem z cebulą, dodać bułkę tartą, sól, sporo pieprzu, jajka, wodę , wyrobić.
Formować kotlety dowolnej wielkości, maczając ręce w wodzie.(Nie panierować! )
Smażyć na patelni na tłuszczu, na obie strony. Następnie przełożyć kotlety do rondla, wlać tłuszcz z patelni, wlać 1/4 szklanki wody ,szybko przykryć i parować na malutkim ogniu 15 min.
Jeżeli lubimy kotlety chrupiące, tylko dokładnie smażymy, przewracając kilka razy na obie strony.
Proste kotlety mielone
Składniki
1. ok. 500 g dowolnego mięsa mielonego
2. 1/2 średniej wielkości cebula
3. sól i pieprz
4. łyżka przyprawy do mięsa mielonego lub do mięsa wieprzowego
5. łyżeczka suszonych ziół (może być lubczyk, natka pietruszki, tymianek lub cząber)
6. dwie łyżki musztardy
7. jedno jajko
8. dwa ząbki czosnku
9. szczypta czerwonej papryki
10. szklanka bułki tartej
11. tłuszcz do smażenia
-do miseczki włożyć mielone mięso, dodać do niego przyprawy a następnie jajko, musztardę, posiekaną cebulę, przeciśnięty czosnek i pół szklanki tartej bułki
-składniki wyrobić na jednolitą masę
-z masy uformować cztery płaski i okrągłe kotlety
-kotlety obtoczyć w pozostałej połowie bułki tartej
-obtoczone w bułce tartej kotlety smażyć na tłuszczu aż staną się apetycznie brązowawe (ok. 15 minut)
-kotlety mielone podawać z ziemniakami z wody lub z puree ziemniaczanym i dowolną surówką (polecam marchewkę z groszkiem i kukurydzą - idealnie pasuje do kotletów)
Zielona herbata z imbirem
4 łyżki zielonej herbaty
1 litr gorącej wody (w temp 80o)
10 dag cukru
4 plasterki cytryny
7,5 dag świeżego imbiru
Zalewamy herbatę gorącą wodą i parzymy ją przez 4 minuty, po czym wyjmujemy herbatę. Dodajemy cukier, cytrynę i imbir. Odstawiamy do lodówki na parę godzin, po czym podajemy z liśćmi świeżej mięty.
Mrożona herbata na 6-8 porcji
6 szklanek wody ologoceńskiej
łyżeczka zmielonych goździków
łyżeczka mielonego cynamonu
1/2 szklanki cukru
4 łyżeczki soku z cytryny
3 czubate łyżeczki czarnej herbaty
Gotujemy wodę z cukrem. Dodajemy sok z cytryny oraz przyprawy, wsypujemu herbatę. Gotujemy 3 min. Napój przecedzamy przez bardzo gęste sito i studzimy. Podajemy z kostaki lodu.
Koktajl z melona
Miksujemy miąższ z 1 melona z 12 kostkami lodu, sokiem z 2 limonek i 2 łyżkami miodu akacjowego. Mieszamy i przelewamy do szklanek
Koktajl morelowy
Miksujemy 6 moreli bez pestek, 5 dag cukru, 2 małe jogurty, parę kropli soku z limonki i 1/2 łyżeczki startej świeżo skórki z pomarańczy. Dodajemy 16 kostek lodu i dokładnie mieszamy.
Lemoniada imbirowa
2 cytryny
6 szklanek wody mineralnej
5 łyżek cukru
starta skórka z 1 cytryny
1/4 łyżeczki posiekanego, świeżego imbiru lub sproszkowanego
Wyciskamy sok z 1 cytryny, drugą zaś kroimy w plasterki. Szklankę wody gotujemy z cukrem, skórką cytrynową i imbirem. Ostudzamy, łączymy z wyciśniętym sokiem i resztą zimnej wody. Do napoju wkładamy plasterki cytryny i wstawiamy do lodówki aby się schłodził.
Coś więcej niż poncz na 8-10 porcji
2 szklanki wody mineralnej, naturalnie gazowanej
szklanka soku pomarańczowego
szklanka soku ananasowego
szklanka soku z białych winogron
Soki mieszamy z wodą mineralną. Podajemy z kilka kostkami lodu. Ozdabiamy plastrem cytryny, świeżego ananasa.
Włoski napój lodowy
na 2 porcje:
10 dag sorbetowych cytrynowych lodów
3/5 szklanki mineralnej wody o smaku cytrynowym np. Multivita
Lody krótko miksujemy z wodą. Można dodać mały kieliszek (30ml) oziębionej czystej wódki.
Pomidorowa maślanka na 4 porcje
2 szklanki maślanki
szklanka soku pomidorowego
łyżka posiekanego koperku lub szczypiorku
sól, cukier
Maślankę roztrzepujemy z sokiem i zieleniną. Przyprawiamy do smaku solą i cukrem. Schładzamy.
Domowa sangria na12 porcji
40 dag owoców (maliny, truskawki, gruszki)
cytryna
szklanka soku soku pomarańczowego
szklanka wytrawnego czerwonego wina
szklanka wody
Wino, sok i wodę wlewamy do wazy. Wkładamy umyte i pokrojone owoce oraz kostki lodu.
Kruche ciasto z malinami i pianką
Składniki:
2 i 1/2 szklanki przesianej mąki pszennej
250 g masła lub margaryny
5 dużych jajek
50 g cukru pudru
1 szklanka cukru
1 łyżka cukru aromatyzowanego wanilią lub waniliowego
80 g proszku budyniowego bez cukru (ok 2 opakowania w zależności od gramatury)
1/2 szklanki oleju
500 g malin
Mąkę przesiewamy do misy malaksera. Można zrobić to równie dobrze ręcznie. Dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło, cukier puder, oraz żółtka i szybko zagniatamy kruche ciasto. Dzielimy na dwie części wielkości
2/3 i 1/3 całości. Zawijamy w folię i wkładamy do zamrażarki na minimum godzinę lub dwie. Ciasto powinno być zmrożone, by dało się je swobodnie trzeć na tarce.
Większą część ciasta ścieramy na dno formy wyłożonej pergaminem. Wyrównujemy i lekko dociskamy dłonią, by było w miarę zwarte.
Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180-190°C na 15-20 minut. Podpieczone ciasto ma mieć jasno złoty kolor i lekko odstawać od brzegów formy. Odstawiamy do całkowitego ostudzenia nie wyjmując spodu z blachy.
Gdy ciasto było już chłodne, można przygotować piankę. W tym celu ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie partiami dodajemy cukier i cukier waniliowy. Ubijamy aż piana stanie się gęsta i lśniąca,
a cukier się rozpuści.
Następnie dodać przesiany proszek budyniowy i miksować dalej aż do jego całkowitego rozpuszczenia.
Na koniec wąską strużką wlać olej dalej miksując do połączenia się składników.
Piankę wyłożyć na podpieczony spód, wygładzić łopatką. Na górze ułożyć maliny „dziurkami do góry” i posypać drugą częścią startego kruchego ciasta.
Tak przygotowane ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec ok 30-40 minut aż urosło i wyraźnie się zrumieni.
Upieczone wyjąć z piekarnika i ostudzić.
Kotlety wegetariańskie na ostro
po 20 dag marchwi, selera, kapusty włoskiej, ziemniaków
korzeń pietruszki
2 cebule
łyżka masła
2 jajka
4 łyżki tartej bułki
2 łyżki kaszy manny
szczypta soli, pieprzu i curry
Marchew, seler i pietruszkę ugotuj na parze, dodając pod koniec poszatkowaną kapustę. Ziemniaki ugotuj osobno.
Miękkie warzywa zmiel w maszynce. Podsmaż na maśle posiekaną cebulkę, dodaj do niej warzywa. Posyp kaszą manną, mieszając smaż jeszcze ok. 5 min.
Do lekko przestudzonej masy wbij jajka, przypraw solą, pieprzem i curry. Dokładnie wymieszaj, formuj kotlety. Obtocz je w tartej bułce i smaż na złoto na oleju.
Cukiniowe kotlety z miętą
2 młode cukinie średniej wielkości
1/2 szklanki tartej bułki
2 jajka
po łyżeczce natki i świeżej mięty
sól, pieprz
olej do smażenia
Cukinie umyj, zetrzyj na tarce o grubych oczkach (razem ze skóra). Posyp solą i odstaw na sitku na ok. 1/2 godz. Odciśnij sok, włóż do salaterki. Wymieszaj z tartą bułką, jajkami i przyprawami.
2Z dość gęstej masy uformuj niewielkie kotlety (jeśli masa jest za rzadka, dodaj tartej bułki). Na głębokiej patelni rozgrzej olej. Temperatura powinna być wysoka, by kotlety miały złotą skórkę. Smaż je po kilka minut z każdej strony. Podawaj z sosem jogurtowo-czosnkowym.
Grillowany bakłażan
Składniki:
2 dojrzałe, jędrne bakłażany (o gładkiej, błyszczącej skórce bez plam i przebarwień)
główka czosnku
2 pęczki natki pietruszki
olej z orzechów włoskich, tłoczony na zimno
Bakłażany myjemy, osuszamy, odcinamy zielone czapeczki i kroimy w cienkie, 3-4mm plastry. Czosnek obieramy i siekamy bardzo drobno. Natkę myjemy, dokładnie osuszamy i również drobno siekamy.
Rozgrzewamy patelnię grillową i smażymy na niej po kilka plastrów bakłażana na raz. Grillujemy je z obu stron na suchej patelni. Plastry oberżyny układamy w pojemniku/słoiku warstwami. Każdą kolejną partię posypujemy obficie czosnkiem, natką pietruszki i zalewamy olejem. Postępujemy tak do wyczerpania składników. Całość szczelnie zamykamy i odstawiamy na kilkanaście godzin, żeby smaki się połączyły.
Tak przygotowane plastry bakłażana możemy spożywać na tostach, jako dodatek do kanapek czy sałatek. Znakomicie smakują z ostrymi serami typu feta!
Gdy już wyjemy wszystkie pyszne plasterki, zapewne w pojemniku czy słoiku zostanie większa lub mniejsza ilość oleju. Nie wylewajmy jej!!! Znakomicie nadaje się aromatyczna podstawa dressingu do sałaty.
Brukselka to skarbnica witamin i mikroelementów. 100 g małych kapustek zapewnia nam 80 proc. dziennego zapotrzebowania na witaminę C, której w tym warzywie jest więcej niż np. w cytrynie. Znajdziemy tam także sporo innych witamin: E, K, a także przedstawicieli grupy B. Brukselka powinna zagościć w naszej kuchni, ponieważ jest nie tylko zdrowa, ale także bardzo smaczna. Na przykład pokrojona w cienkie plasterki świetnie sprawdzi się w potrawach typu stir-fry (dania smażone na niewielkiej ilości tłuszczu, które wymagają ciągłego mieszania).
Warzywo można też nadziać na szpikulec, skropić oliwą z oliwek i piec na grillu aż zrobi się miękka. W ten sposób otrzymamy pyszną przystawkę do różnych dań mięsnych.
Z brukselką świetnie komponuje się bułka tarta smażona na maśle, masło z dodatkiem cytryny lub gałki muszkatołowej, ocet balsamiczny, ser cheddar czy prażone orzechy włoskie. Warto łączyć to warzywo z wędzoną szynką albo podsmażonym, chrupiącym boczkiem.
Pojedyncze listki brukselki to pożywny dodatek do zup, potraw duszonych, sałatek i wszelkich dań, którym chcemy dodać trochę koloru. Warzywo należy wówczas obgotować ok. 3 minuty na parze, żeby nieco zmiękło, ale wciąż pozostało kruche i nie straciło charakterystycznej, zielonej barwy.
Przygotowując brukselkę należy na początku przeciąć łodyżkę i usunąć podwiędłe, przebarwione listki zewnętrzne. Warzywo szybciej się ugotuje, jeśli na każdej główce zrobimy od spodu dwa krzyżujące się nacięcia. Kapustki o średnicy większej niż 2,5 cm powinno się pokroić na połówki lub ćwiartki. Wówczas nie robimy oczywiście nacięć na spodzie. Brukselkę gotujemy w lekko osolonym wrzątku około 5-10 minut (czas zależy od wielkości warzyw). Do wody warto dodać masło, szczyptę cukru i octu winnego lub soku z cytryny. Niektórzy gotują brukselkę w wodzie z mlekiem, co pozbawia warzywo goryczki.
Brukselka powinna być miękka na tyle, żeby można było wbić w nią szpikulec albo widelec. Jeśli będziemy ją gotować zbyt długo, stanie się gąbczasta, straci kolor i zyska nieprzyjemny siarkowy posmak. Warzywo można również przygotować na parze lub w kuchence mikrofalowej.
Gesty i kremowy sosu serowy lubi chyba każdy! Jego miłośnikami są zwłaszcza dzieci, które przepadają za makaronem z takim sosem. Sos nadaje się doskonale do zapiekanek lub lasagne. Wzbogaci smak grillowanego mięsa, i będzie świetną omastą do gotowanych brokułów, szparagów lub kalafiora.
Sos zrobi nawet początkujący kucharz, a do jego przygotowania można wykorzystać resztki serów, nawet te nieco zeschnięte.
Kremowy sos z trzech serów
Składniki: 1/3 kostki masła, 3 łyżki mąki, pół szklanki mleka, 10 dag dowolnego twardego sera zółtego, 10 dag sera z pleśniowego, 10 dag sera wędzonego, gałka muszkatołowa,. sól, pieprz,
Przygotowanie. Z masła i gładkiej mąki zrób zasmażkę. Pozostaw ją przez chwilę na małym ogniu i wciąż mieszając, wlej pół szklanki mleka. Mieszaj, po chwili dolej jeszcze ok. szklanki mleka i zamieszaj. Sos powinien mieć konsystencję lejącego się ciasta.
Następnie dodaj odrobinę startej gałki muszkatołowej oraz mielonego pieprzu (np. cayenne). Gotuj sos jeszcze przez 10 minut, tak aby lekko zgęstniał. Na tym etapie przypraw go solą do smaku.
Na tarce zetrzyj sery. Mogą to być dwa, trzy rodzaje sera. Dobrze komponuje się tu także ser z niebieską pleśnią typu Gorgonzola lub Lazur a nawet wędzony oscypek.
Wsyp do sosu pierwszą porcję sera i mieszaj, aby się rozpuścił. Dodawaj ser małymi partiami, ciągle mieszając. Sos powinien być gładki, o gęstszej konsystencji. Jeśli chcesz, aby miał lekko pikantny smak, dodaj odrobinę mielonego chili. Jego znak możesz też wzbogacić ziołami, np. oregano lub tymiankiem.
Racuszki twarogowe błyskawiczne
ser twarogowy półtłusty 250 gram (1 kostka)2 średnie jaja (osobno żółtka i białka)
2 łyżki cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
130 gram maki pszennej
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia (opcjonalnie)
1/3 szklanki mleka
szczypta soli
do podania : konfitury, śmietanka, dżem lub po prostu cukier puder
Ser ucieramy dokładnie z żółtkami (robiłam to blenderem), dodajemy cukry, nie przerywając ucierania, mleko i mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia (niekoniecznie dodajemy spulchniacz).
Z białek ubijamy pianę, pod koniec ubijania dodajemy szczyptę soli, dodajemy do masy twarogowej i delikatnie mieszamy łyżką do połączenia składników.
Smażymy na oleju porcje z kopiastej łyżki ciasta na złoto, odsączamy z tłuszczu na ręczniku papierowym. Podajemy z ulubionymi dodatkami, u mnie konfitura wiśniowa i bita śmietana.
1 kg jabłek, 0,75 l spirytusu, szkl. wody, 5 goździków, cynamon, wanilia, 30 dag cukru;
Nalewka z jabłek: jabłka umyj, pokrój na kawałki, usuwając pestki. Wrzuć do słoja z goździkami, korą cynamonu (2 cm), 1/2 laski wanilii, cukrem. Zalej wodą, spirytusem i w ciepłym miejscu trzymaj ok. 6 tyg. Po tym czasie przefiltruj, odstaw na 3-4 dni. Następnie wlej do butelek, odstaw w ciemne, chłodne miejsce. Gotowa za 3 m-ce.
Pigwówka: ok. 1,5 kg pigwy, litr spirytusu, 50 dag cukru brązowego, 0,5 litra miodu, woda - ok. 400 ml do rozcieńczenia spirytusu i 700 ml do syropu cukrowo-miodowego
Owoce umyj i pokrój, usuń pestki. Wsyp do słoja (ew. gąsiora). Zalej rozcieńczonym spirytusem (litr+400 ml wody). Zamknij, odstaw na 5 tyg. (codziennie wstrząsaj). Po tym czasie zrób syrop: zagotuj wodę, rozpuść miód i cukier. Ostudź, wlej do wyciągu z pigwy (owoce można wykorzystać do dalszej obróbki), wymieszaj i przefiltruj, np. przez gazę, wlej do butelek. Odstaw w ciemne miejsce, aby dojrzała, na ok. 3 m-ce.
Jarzębinowka augustowska
Składniki: 1 kg owoców jarzębiny (najlepiej zrywać ją po pierwszych przymrozkach; jeśli zostanie zerwana wcześniej, warto przemrozić ją 1 dzień w zamrażarce), litr spirytusu, litr wody, 0,5 kg cukru, sok wyciśnięty z jednej całej cytryny
Jak przygotować?
Owoce jarzębiny starannie umyj. Jeśli były zamrażane, warto przed zalaniem alkoholem lekko je podpiec, by nieco zmiękły - wtedy łatwiej przeniknie do nich alkohol. Następnie przed zalaniem alkoholem dobrze jest sparzyć owoce jarzębiny wrzątkiem - to pozbawi je nadmiernej goryczki. Tak przygotowaną jarzębinę umieść w dużym słoju, a następnie zasyp ją cukrem, po czym dodaj sok wyciśnięty z cytryny. Całość zalej roztworem wody oraz spirytusu (1/2 litra spirytusu i 1/2 litra wody). Zakręć i odstaw na 3 tygodnie.
Po upływie 3 tygodni zlej płyn do butelki lub słoja i zakręć, a owoce ponownie zalej roztworem spirytusu przygotowanym w takiej samej jak wcześniej proporcji. Następnie odstaw zalane owoce w ciemne miejsce na kolejne 3 tygodnie. Po tym czasie przecedź (możesz do tego celu użyć np. kilkakrotnie złożonej gazy). Następnie połącz płyn zlany wcześniej z płynem przygotowanym później, po czym przelej nalewkę do butelek. Możesz już sprawdzić jakość trunku i jeśli trzeba, jeszcze go przeleżakować. Będzie idealny na rozgrzewkę.
Miętowka z polesia
Składniki:
ok. 35-40 łodyżek mięty, litr spirytusu, 1 kg cukru (jeśli chcesz, aby nalewka była mniej słodka, użyj ok. 70-80 dag cukru) , 1,5 litra wody
Jak przygotować?
Miętę starannie umyj i osusz. Pokrój na kawałki kilkucentymetrowej długości (ale możesz też użyć całych łodyżek, wtedy po przygotowaniu nie będzie konieczna wielokrotna filtracja). Miętę włóż do dużego słoja, zalej spirytusem. Odstaw w ciemne miejsce na 2 dni (ale potrząsaj słojem). W tym czasie płyn powinien nabrać głębokiego, zielonego koloru. Następnie przecedź. Zagotuj wodę z cukrem przez ok. 15 minut, aż powstanie syrop. Przestudź.
Chłodny syrop wlej do słoja z miętowym alkoholem. Starannie wymieszaj, kilkakrotnie przefiltruj (np. przez złożoną gazę), po czym zlej do butelek. Nalewkę można pić już po tygodniu, ale im dłużej poczekamy (3-4 tyg.), tym jest lepsza. Świetnie rozgrzewa, pomaga przy dolegliwościach żołądkowych.
Orzechowka kasztelańska
Składniki:
ok. 15 jeszcze zielonych orzechów włoskich, 1 litr spirytusu ok. 70 proc. lub bimbru (do orzechówki można również użyć wódki 40 proc.), 3 łyżki cukru
Jak przygotować?
Orzechy dokładnie opłucz w ciepłej wodzie, a następnie ostrym nożem pokrój je na ćwiartki (w rękawiczkach, ponieważ bardzo barwią skórę). Pokrojone orzechy włóż do dużego słoja i zalej je wybranym alkoholem. Tak przygotowane, pozostaw następnie w suchym i ciemnym miejscu na około 6 tygodni (do czasu, aż zauważysz, że ciecz w słoju nabrała jasnobrunatnego koloru). Następnie odcedź płyn, przelej go do dużej butelki, zamknij, a odsączone orzechy zasyp cukrem, po czym pozostaw na kolejne 2 tygodnie.
Po tym czasie uzyskany syrop orzechowy połącz z wcześniej odsączonym i przelanym do butelki alkoholem. Przelej do 3-4 mniejszych butelek. Aby złagodzić nieco gorzki smak orzechówki, możesz dodać laskę cynamonu lub goździki. Orzechówka jest doskonałym lekarstwem na rozmaite dolegliwości żołądkowe, dlatego warto ją zawsze mieć pod ręką. Nalewka ta wzmacnia także organizm (w tym celu, profilaktycznie, możemy pić 10 kropli orzechówki dziennie przez około 4-5 tygodni).
wielkopolska
Składniki:
20 dojrzałych cytryn, cukier - ilość cukru zależy od wagi cytryn: 2/3 wagi cytryn - nalewka będzie kwaśniejsza, 3/4 wagi cytryn - nalewka będzie słodsza, litr niegazowanej wody mineralnej, litr spirytusu (w dwóch półlitrówkach)
Jak przygotować?
Cytryny umyj, a następnie bardzo cienko obierz (staraj się, aby na skrojonych skórkach nie było białego miąższu, ponieważ jest gorzki i może zepsuć smak nalewki). Skórki z cytryn wrzuć do dużego słoika (zmieszczą się do słoika litrowego) i zalej je spirytusem (ok. 1/2 litra) tak, aby przykrył on skórki. Słoik zakręć. Następnie obrane ze skórek cytryny obierz z białego miąższu i pokrój je w plastry. Włóż do dużego słoja, po czym zasyp cukrem i odstaw na 4-5 dni.
Po upływie tego czasu odlej cytrynowy syrop, który się wytworzył (plastry cytryn możesz też odcisnąć przez gazę). Zlej spirytus ze skórek (przed dolaniem go do syropu z cytryn można lekko rozcieńczyć go wodą mineralną). Następnie roztwór spirytusu wlej do syropu z cytryn, wymieszaj. Z drugiej półlitrówki powoli dolewaj do cytrynówki spirytus wraz z wodą, aż płyn osiągnie wymaganą moc. Po przelaniu nalewki do butelek, odstaw je w ciemne miejsce na co najmniej 2 tygodnie lub dłużej.
Nalewka z dzikiej roży
Składniki:
1 kg owoców dzikiej róży (bardzo ważne: zebranych po pierwszych przymrozkach), szklanka (250 ml) spirytusu 95 proc., 0,5 litra wódki 40 proc., 60 dag cukru
Jak przygotować?
Owoce oczyść, usuwając nasiona, umyj i osusz. Zasyp w dużym słoju cukrem i postaw w cieple, aby puściły sok. Co 2 dni potrząsaj słojem. Po 2 tyg. wlej do słoja z owocami spirytus z wódką, zakręć i odstaw na kolejne 2 tyg., co parę dni wstrząsając. Po tym czasie zlej, przecedź i przelej do butelek. Postaw w ciemnym, chłodnym miejscu. Nalewka będzie gotowa po 2 miesiącach (ale im dłużej stoi, tym jest lepsza). Szybsza wersja: 50 dag owoców róży rozgnieć, zalej litrem wódki żytniej. Dodaj 25 dag miodu, wymieszaj, ustaw w cieple na 2 tyg. Następnie zlej znad owoców, przefiltruj. I gotowe!
Warto wiedzieć:
Naczynia: Naczynia do przygotowania nalewek potrzebne są duże słoje (do zalania składników alkoholem) i mniejsze butelki (do wlania gotowej nalewki).
Jak zamknąć: Gotowy trunek po przelaniu do mniejszych butelek trzeba szczelnie zamknąć, najlepiej używając prawdziwych korków.
Do czego wlać: Nalewki, które będą rozgrzewającym trunkiem, np. cytrynówkę, pigwówkę, warto wlać do większych butelek. Inne, mające właściwości lecznicze, degustowane małymi porcjami, np. orzechówkę, miętówkę - do mniejszych.
Wołowina po burgundzku
Składniki
- 1 kg wołowiny (najlepiej rozbratel, udziec lub łopatka)
- 5-6 plastrów surowego boczku
- 2 marchewki
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 30 dkg pieczarek
- dobrej jakości, wytrawne, czerwone wino
- bulion wołowy
- 2 łyżki stołowe koncentratu pomidorowego
- oliwa z oliwek
- bukiet garni: liść laurowy, tymianek, pietruszka
- sól, pieprz
Wołowinę pokrój w kostki o wielkości ok. 4-5 cm. Plastry surowego boczku również na mniejsze kawałki. Rozgrzej patelnię, dodaj oliwę z oliwek i podsmaż na niej boczek, a następnie wołowinę. Zrób to partiami. Wołowina powinna się podsmaży,ć a nie oddać cały smak i gotować się. Tak przygotowane kawałki mięsa przerzuć do naczynia żaroodpornego. Teraz dodaj marchew w większych kawałkach, cebule i pieczarki pokrojone w ćwiartki. Przypraw solą, pieprzem i bukietem garni. Zalej całość wywarem wołowym i winem, tak aby całkowicie zakryć mięso. Wstaw do pieca nagrzanego do temperatury ok. 170 stopni na 3 h.
Smalec domowy z ziołami
1kg tłuszczu / u mnie podgardle, boczek surowy, kawałek łopatki /,
1 cebula,
1 kwaśne jabłko,
1 główka czosnku,
˝ szklanki suszonego majeranku,
ź szklanki suszonego tymianku,
ź szklanki suszonego rozmarynu,
pieprz,
sól.
Podgardle, boczek i łopatkę kroimy dość drobno lub przekręcamy przez maszynkę używając sita o grubych oczkach. Wkładamy do garnka, najlepiej z grubym dnem i topimy do chwili, aż skwarki będą rumiane, przezroczyste i miękkie. Skwarki powinny się topić na niedużym ogniu i najlepiej jak garnek będzie stał na płytce ochronnej.
Obrany czosnek drobno kroimy i ucieramy z odrobiną soli, wrzucamy do tłuszczu pod koniec smażenia.
Następnie dodajemy utarte na tarce do jarzyn jabłko, zioła, pieprz i jeszcze chwilę smażymy.
Rozlewamy smalec jak trochę przestygnie w słoiki albo do odpowiedniej wielkości garnka kamionkowego.
Skwarki w trakcie tężenia smalcu mają tendencję do opadania na dno. Możemy temu zapobiec mieszając smalec od czasu do czasu w trakcie krzepnięcia lub jeśli przelewamy tłuszcz ze skwarkami do słoików, dobrze je zamykamy i odwracamy słoiki do góry dnem aż do całkowitego zastygnięcia smalcu.
Przechowujemy w lodówce.
Pieczone bakłażany z pikantnym tatarem z cukinii
Składniki:
2 duże bakłażany
sól morska
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka nasion kolendry
1 łyżka kolorowego pieprzu w ziarnach
8 łyżek oleju
5-6 ząbków czosnku pokrojonych w cienkie plasterki
Tatar z cukinii:
1 cukinia (o wadze ok. 300 g)
1 zielony ogórek (o wadze ok. 100 g)
1 drobno posiekana papryczka chili (bez pestek)
1 garść posiekanej mięty
sok z 1 limonki
6 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
sól
świeżo mielony pieprz
Sposób przygotowania:
1. Bakłażany myjemy, suszymy i rozcinamy wzdłuż na pół. Nacieramy solą morską, papryką, utartymi razem w moździerzu kolendrą i kolorowym pieprzem. Polewamy każdą połówkę 2 łyżkami oleju. Na powierzchni cięcia układamy kilka plasterków czosnku.
2. Zawijamy każdą połówkę w folię aluminiową i wstawiamy do nagrzanego do 190 şC piekarnika na ok. 50 minut. Po tym czasie odkrywamy folię aluminiową i pieczemy jeszcze 15 minut.
3. Cukinie i ogórka myjemy, osuszamy. Ogórka obieramy ze skórki i kroimy w drobną kosteczkę. Nieobraną cukinie kroimy także na drobną kostkę. Wkładamy cukinie i ogórka do miski, dodajemy chili, miętę, sok z limonki, oliwę, sól, pieprz i wszystko mieszamy.
4. Przed podaniem na każdej połówce bakłażana układamy kilka łyżek tatara z cukinii.
Autor przepisu: Beata Śniechowska zwyciężczyni drugiej edycji programu "MasterChef
Jabłecznik serowy
3 szklanki mąki pszennej
200 g miękkiego masła
pół szklanki cukru pudru
200 g serka homogenizowanego waniliowego
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
6 jabłek (szara reneta)
rodzynki
gęsty dżem malinowy
Mąkę wymieszać z cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia i solą. Następnie dodać serek, przemieszać całość widelcem, a na koniec dołożyć pokrojone w kostkę, miękkie masło. Całość dobrze wyrobić.
Ciasto podzielić na dwie części. Wyłożyć blachę (25x36cm) papierem do pieczenia. Jedną połowę rozwałkować i przełożyć do blachy.
Piekarnik rozgrzać do 160 z termoobiegiem. Jabłka obrać, przekroić na pół i wydrążyć środek, włożyć po łyżce dżemu i kilka rodzynek. Poukładać jabłka do góry zaokrągloną częścią.
Drugą połowę ciasta rozwałkować na nieco większy prostokąt niż wymiar blachy , delikatnie przełożyć i przykryć nim jabłka.
Piec 45-50 minut. Można posypać cukrem pudrem, bądź polukrować lukrem.
Żurek gaździny
2 szklanki wywaru z wędzonki (boczek, kiełbasa)
2 jajka na twardo
sól
pieprz
czosnek
przyprawa warzywna
pieprz
cukier
kwaśna śmietana
chrzan ze słoiczka
zielenina
cebula
majeranek
Sposób przygotowania:
Wywar doprawić do smaku i zagotować. Odstawić, nieco przestudzić, dodać chrzan i śmietanę. Jaja pokroić na ćwiartki, dodać do wywaru, posypać majerankiem. Można podać z ziemniakami.
Kurczak po hiszpańsku
4 nogi kurczaka bez skóry
2 łyżki oliwy
2 cebule
2 czerwone papryki pocięte w paski
3 ząbki czosnku, zmiażdżone
puszka pomidorów krojonych
2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
1 łyżeczka cayenne
2 łyżeczki pasty pomidorowej
1 łyżka zmieszanych suszonych ziół (oregano, tymianek, estragon)
1 pomarańcza ze skórką pokrojona na ósemki
Sól, pieprz
Umytego kurczaka solimy i pieprzymy, obsmażamy w głębokiej patelni na lekki brąz z obu stron; wyjmujemy i odstawiamy na bok.
Na oliwie po smażeniu kurczaka dajemy pokrojoną w plasterki cebulę, drobno posiekany czosnek i pokrojoną w paski paprykę i smażmy około 5 minut mieszając. Dodajemy paprykę w proszku, cayenne, pomidory z puszki, pastę pomidorową i zioła. Gotujemy kolejne 5 minut.
Wkładamy kurczaka, obkładamy go cząstkami umytej i pokrojonej pomarańczy. Przykrywamy i dusimy około 25-30 minut aż mięso będzie miękkie.
Miodownik z masą grysikową
ciasto:3 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki cukru pudru
5 łyżek miodu
1 łyżeczka sody
1/3 kostki masła
1 jajko
2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
krem:
2 szklanki mleka
5 łyżek kaszy manny
3/4 szklanki cukru pudru
250 g masła lub margaryny
1 łyżka cukru pudru do posypania
cukrowe perełki do dekoracji
Przygotowanie
Miód rozpuścić z masłem i cukrem pudrem na małym ogniu. Wystudzić, dodać sodę, mąkę, jajko i śmietanę. Wymieszać i zagnieść ciasto. Masę podzielić na 4 równe części, rozwałkować na prostokątne placki o wymiarach blachy 21x25 cm lub tortownicy o średnicy 22 cm. Na natłuszczoną formę kłaść kolejno placki i piec na złoto - po około 12 minut w 180 st.C. Wyjąć i zostawić do ostygnięcia. Przygotować krem: pół szklanki mleka odlać, resztę zagotować. Kaszę wsypać do odłożonego mleka, wymieszać i wlać do gotującego mleka i gotować na małym ogniu cały czas mieszając, aż kasza się rozklei i zgęstnieje. Wsypać połowę cukru, kaszę wystudzić mieszając od czasu do czasu, żeby nie utworzył się kożuch. Masło utrzeć z pozostałym cukrem. Dalej ucierać dodając po łyżce zimną ugotowaną mannę. Masę podzielić na cztery części i przełożyć nią placki lekko dociskając, oraz posmarować kremem wierzch ciasta. Włożyć do lodówki na całą noc, żeby płaty ciasta zmiękły. Ciasto najlepiej smakuje po 3 dniach od zrobienia.
Kluski z makiem
Składniki
30 dag makaronu
20 dag mielonego maku
10 dag orzechów
10 dag rodzynek
skórka pomarańczowa kandyzowana ok 2 łyżki
1 olejek migdałowy
2 łyżki miodu
pomarańcze do dekoracji
Makaron ugotować w lekko osolonej wodzie, odcedzić dać do miseczki, dodać zmielony mak, bakalie, olejek , miód, delikatnie wymieszać, podawać udekorowane pomarańczami.
Makaron
Makaron należy gotować w dużej ilości wody! Na 100 g suchego makaronu potrzebujemy litr wody i łyżeczkę soli. Ale ponieważ samo ciasto makaronowe zawiera w sobie sól, ze względów zdrowotnych spawajmy jej mniej.
Wbrew powszechnej opinii nie należy dodawać do wody oleju ani oliwy, makaron stanie się wówczas zbyt śliski i nie połączy dobrze z sosem. Makaron można też ugotować w wywarze warzywnym, dzięki czemu staje się bardziej aromatyczny.
Prawidłowo ugotowany makaron powinien być jędrny i tzw. al dente (gryząc go - powinien stawiać delikatny opór pod zębami).
Informację o czasie gotowania podaje producent. Makaron razowy zwykle gotuje się nieco dłużej niż jasny. Bierzmy jednak pod uwagę, że czas ten liczy się od chwili zagotowania się wody lub wywaru po wrzuceniu do niej makaronu (nigdy nie wrzucaj makaronu do letniej wody).
Ugotowany makaron hartujemy, czyli przelewamy go zimną wodą. Nie róbmy tego, jeśli chcemy go podać z sosem, by nie spłukać skrobi, bo tylko dzięki niej sos połączy się dobrze z makaronem.
Zupa rybna od Magdy Gessler
Na zupę:
2 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
2 papryki
1 pomidor
kilka marynowanych papryczek
1 garść oliwek
1 filet z ryby słodkowodnej oczyszczony z ości o wadze ok. 1/2 kg
2 - 3 kiszone ogórki
1 szklanka przecieru pomidorowego
1/2 szklanki kremwki
słodka i ostra papryka
Na wywar:
1 kg głów i kręgosłupów różnych ryb
kawałek selera
kawałek pietruszki
1 marchewka
3 ziarenka ziela angielskiego
2 listki laurowe
sól i pieprz
2 litry wody
Sposób przygotowania:
Z podanych składników i dwóch litrów wody powolutku gotujemy wywar, w miarę potrzeby zbierając szumy.
Warzywa na zupę czyścimy i kroimy w ulubione formy (kostka, słupki, plasterki).
Odsączamy marynowane papryki i oliwki. Filet ryby dzielimy na części.
Wywar odcedzamy. Wkładamy do niego pokrojone marchewki, papryki świeże, pietruszkę, seler, pomidor. Gotujemy 20 minut. Dodajemy ogórki i przecier pomidorowy. Zagotowujemy. Delikatnie wkładamy kawałki ryby. Gotujemy 5 - 10 minut. Dodajemy marynowaną paprykę pokrojoną w paseczki i oliwki. Wlewamy śmietankę. Zagotowujemy.
Doprawiamy do smaku słodką i ostrą papryką.
Podajemy z pajdami chleba.
Rogaliki z grzybowym farszem
Składniki (na ok. 20 rogalików):
Farsz:
- 80 g suszonych borowików
- 1 duża cebula
- 1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia
- 1 czerstwa bułka
- 1/2 szklanki gorącego mleka lub wody
- 30 g bułki tartej
- sól
- świeżo zmielony czarny pieprz
Ciasto:
- 20 g drożdży
- 50 g cukru
- ok. 1 szklanki letniego mleka
- 500 g mąki (typ 650)
- 2 małe jajka
- 30 g roztopionego masła
- szczypta soli
Sposób wykonania:
Przygotować farsz: grzyby zalać wodą, odstawić na 30 minut, a następnie doprowadzić do wrzenia i ugotować do miękkości na wolnym ogniu. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i lekko zrumienić na oliwie.
Czerstwą bułkę namoczyć w gorącym mleku lub wodzie. Grzyby, bułkę i cebulę przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa. Dodać bułkę tartą, sól i pieprz do smaku. Dobrze wyrobić ręką.
Przygotować ciasto: drożdże wkruszyć do małego rondelka, dodać cukier, 1 łyżkę letniego mleka i 2 łyżki mąki, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy rozczyn podwoi objętość, dodać sól i zarobić ciasto z resztą mąki, mleka i 1 jajkiem. Wyrabiać mikserem z nasadką do ciast drożdżowych, aż zacznie odstawać od dna naczynia. Dodać roztopione masło i wyrabiać tak długo, aż ciasto będzie błyszczące i elastyczne (kiedy zaczyna przybierać kształt kuli, wyrabiać jeszcze przez ok. 3 minuty). Zostawić w misce, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 40 minut. Ciasto powinno podwoić objętość.
Piekarnik nagrzać do 200 st. C (funkcja góra/dół).
Wyrośnięte ciasto uderzyć pięścią w środek, zagnieść krótko na stolnicy wysypanej mąką i podzielić na 2 części (łatwiej się rozwałkowuje). Rozwałkować najpierw jedną, potem drugą część, lekko podsypując w razie potrzeby mąką. Pokroić na równe kwadraty, a następnie przekroić po przekątnej, aby otrzymać trójkąty.
Na każdym trójkącie położyć łyżeczkę farszu. Zawinąć rogaliki, zaczynając od podstawy i rolując ku wierzchołkowi. Rogaliki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować rozbełtanym jajkiem. Wstawić do nagrzanego piekarnika na ok. 15-20 minut, aż nabiorą ciemnozłotego koloru.
Basia Ritz
Chleb żytni
Składniki: 120 ml melasy, 14 g aktywnych suchych drożdży, 120 ml ciepłej wody (45 stopni), 355 ml ciepłego mleka, 2 łyżki cukru, łyżeczka soli, 2 łyżki masła, 330 g mąki żytniej, 340 g mąki chlebowej
Wykonanie: w ciepłej wodzie rozpuścić drożdże. W dużej misce wymieszać mleko z cukrem i solą. Mikserem mieszać cały czas, dodając melasę, masło, mieszaninę z drożdżami i szklankę mąki żytniej.
Mieszając drewnianą łyżką, dodawać pozostałą mąkę żytnie. Następnie dodawać mąkę chlebową, mieszając łyżką, aż ciasto będzie na tyle gęste, że trzeba je będzie wyrabiać ręcznie.
Wyrabiać 5-10 minut, dodając tyle mąki, ile będzie trzeba. Jeśli ciasto będzie się kleić do rąk lub do stolnicy, należy dodać więcej mąki. Przykryć ciasto i odstawić 1-1,5 godziny, aby wyrosło. Ma podwoić swoją objętość.
Po tym czasie lekko ugnieść ciasto, a następnie podzielić je na dwie części i uformować dwa okrągłe bochenki. Położyć bochenki na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i odstawić, aby podwoiły swoją objętość (na ok. 1,5 godziny).
Rozgrzać piekarnik do 190 stopni. Piec 30-35 minut.
Pierniczki czekoladowe
Składniki: 3/4 szklanki melasy, 3 i 1/3 szklanki mąki pszennej, 0,5 szklanki kakao, 3/4 szklanki cukru pudru, 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej, 2,5 łyżki przyprawy korzennej do piernika, skórka otarta z 1 pomarańczy, 180 g masła, 1 jajko, szczypta soli, 55 g gorzkiej czekolady (połamanej)
Wykonanie: mąkę pszenną, kakao, cukier puder, sodę, przyprawę korzenną i sól – wymieszać i przesiać. W garnuszku umieścić masło, melasę, czekoladę. Podgrzewać, mieszając, do rozpuszczenia i połączenia składników. Odłożyć do przestudzenia (mieszanka może pozostać lekko ciepła).
Do suchych, przesianych składników wbić jajko, dodać rozpuszczoną, lekko ciepłą mieszankę, skórkę z pomarańczy i zmiksować. Powstałą masę przełożyć do naczynia, zawinąć szczelnie folią spożywczą i odłożyć do lodówki na 1-2 godziny (lub dłużej). Pobyt w lodówce powinien sprawić, że masa stężeje i nie będzie się kleiła.
Po schłodzeniu ciasto partiami wyjmować z lodówki i wałkować na grubość około 3 mm lub grubsze. Wykrawać dowolne kształty, np. serca.
Piec w 180 stopniach przez 10-12 minut (grubsze odrobinę dłużej). Wystudzić na kratce.
źródło przepisu: mojewypieki.com
Łosoś z melasą i musztardą na soczewicy
Składniki: łosoś (dwa kawałki po 500 g każdy), 2 łyżeczki melasy, 2 łyżeczki musztardy ziarnistej, łyżeczka soku z limonki, łyżeczka sosu sojowego, szklanka czerwonej soczewicy, cebula, przyprawy: liść laurowy, 3 ziarenka ziela angielskiego, 1/4 łyżeczki kolendry, łyżka oliwy, sól, pieprz
Wykonanie: musztardę wymieszać z sosem sojowym, melasą i sokiem z limonki. Marynatą pokryć wierzch ryby, wstawić do lodówki minimum na godzinę.
Na oliwie zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać kolendrę, ziele angielskie i liść laurowy. Wymieszać, wsypać soczewicę. Zalać ok. 2 szklankami wody, przyprawić solą i pieprzem. Gotować na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, aż soczewica będzie miękka, a większość płynu odparuje.
Rybę ułożyć na blaszce do pieczenia, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 15-20 minut. Upieczoną rybę podawać na porcji ciepłej soczewicy.
źródło przepisu: kuchniaagaty.pl
Krajanka owsiana z karmelem, orzechami i czekoladą
Składniki:
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka płatków owsianych
1/2 szklanki cukru brązowego
125g roztopionego masła
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
1 szklanka posiekanej czekolady (najlepiej pół na pół mlecznej i gorzkiej)
300g masy krówkowej z puszki
Mieszamy makę, cukier, sodę i płatki owsiane.Dodajemy rozpuszczone masło ( żeby masa nie była zbyt sypka, możemy dodać jeszcze wiecej masła). Wszystko mieszamy i dzielimy masę na dwie równe części. Jedną częścią wylepiamy dno foremki (20cmx20cm), ja użyłam okrągłej tortowej. Foremka wysmarowana uprzednio masłem. Pieczemy 10 minut w temp. 180°C.
Na gorący spód wysypujemy orzechy i kawałki czekolady i smarujemy masą krówkową (najlepiej najpierw ją trochę ogrzać, będzie się lepiej rozsmarowywać). Na wierzch posypujemy pozostałą kruszonką owsianą i pieczemy 20 minut w temp. 180°C
Ciasto orzechowo - jabłkowe
200 gramów cukru
2 duże jabłka
4 czubate łyżki mąki ziemniaczanej + 150 gramów mąki pszennej tortowej
250 gramów miękkiego masła lub margaryny
120 gramów posiekanych orzechów włoskich
3 jaja
2 łyżki cukru waniliowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 porządne szczypty cynamonu (opcjonalnie)
ewentualnie polewa czekoladowa + siekane orzechy na górę
> 6 os.60 minłatwetanie
Przygotowanie
http://smaker.pl/i/_li_step.png Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Następnie, wciąż ucierając dodawać po jednym jaju.
Mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną przesiać z proszkiem do pieczenia, cynamonem (opcjonalnie), wsypywać do utartej masy po 1 łyżce miksując.
Jabłka obrać, zetrzeć na tarce na dużych oczkach, jeśli są bardzo soczyste część soku odcisnąć. Następnie dodać je do ciasta, wsypać orzechy i delikatnie wymieszać łyżką.
Foremkę keksową o wymiarach 25x12 cm wysmarować tłuszczem, posypać kaszą manną, przełożyć do niej ciasto.
Wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec około 50 minut. Jeśli zauważymy, że wierzch ciasta za szybko nam się przypieka, bez obaw można otworzyć piekarnik i przykryć je z góry folią aluminiową.
Tradycyjne zrazy wołowe
Potrzebujemy: (10-12 sztuk)
1 kg szerokiej wołowiny bez ścięgien
3 ogórki kiszone
1 cebulę
słoninę
musztardę
skórki razowego chleba
2 suszone grzybki
1 liść laurowy
sól, pieprz
mąka
Wołowinę kroimy na ok. 1 cm plastry, intensywnie rozbijamy tłuczkiem (mięso będzie bardziej kruche i będzie lepiej się zwijać) Przyprawiamy z obu stron solą i pieprzem.
Ogórki kroimy na ćwiartki, słoninę na cienkie paski, cebulę w piórka. Z razowego chleba odkrawamy skórki.
Na każdy plaster wołowiny kładziemy ćwiartkę ogórka, kilka piórek cebuli, pasek słoniny i skórkę chleba. Polewamy łyżeczką musztardy. Całość dokładnie zawijamy w rulon, spinamy wykałaczką lub związujemy nitką.
Zwinięte zrazy obtaczamy w mące, obsmażamy na niewielkiej ilości oleju kilka minut z każdej strony.
Zrazy przekładamy do garnka lub na głęboką patelnię, podlewamy ok. 300-400 ml wody. Dodajemy listek laurowy i namoczone pokrojone grzybki. Całość dusimy na małym ogniu ok. 1,5 h - aż mięso będzie miękkie. Pod koniec gotowania doprawiamy sos do smaku. W razie potrzeby zagęszczamy mąką i zabielamy śmietaną. Zrazy podajemy z kaszą gryczaną lub ziemniakami i buraczkami.
Kuskus z warzywami
<LI class=first>1/2 szklanki kuskus (10 łyżek)
3 długie ogórki
1/2 czerwonej cebuli
1/2 czerwonej papryki
1/2 zielonej papryki
100 g kukurydzy z puszki
pęczek szczypiorku
sól, pieprz
oliwa z oliwek
Przygotowanie
Kaszkę kuskus solimy i zalewamy niewielką ilością wrzątku. Przykrywamy na około 5 min. do napęcznienia. Ogórki obieramy, kroimy na 3 części,potem wzdłuż - po czym wydrążamy. Jeśli są
bez pestek, kroimy miąższ w kostkę (jeśli są gniazda nasienne -nie dodajemy do sałatki).
Papryki i cebulę również kroimy kostkę. Kukurydzę odsączamy. Mieszamy kuskus z warzywami. Skrapiamy oliwą, pieprzymy i solimy do smaku.
Cukiniowe placuszki z fetą
cukinia, 2 duże sztuki
FETA, 200g
jajko, 1 sztuka
czosnek, 1 ząbek
mąka, 3 łyżki
pieprz, do smaku
olej rzepakowy do smażenia
Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach, posolić i pozostawić na godzinę. Cukinię należy bardzo mocno odcisnąć z soku. Następnie dodać pokrojoną drobno fetę, jajko, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, 3 łyżki mąki oraz sól do smaku. Na rozgrzanej patelni formować małe placuszki ( duże ciężko się przewraca).
Frykas z indyka i pieczarek
pierś z indyka, 60 dag
pieczarki, 25 dag
cebula, 1 szt.
marchew, 20 dag
bulion, 2 szkl.
olej, 2 łyżki
śmietana, 2 łyżki
mąka ziemniaczana, 2 łyżeczki
białe wino, 1/2 szkl.
liść laurowy, 2 szt.
goździki, 3 szt.
sól, pieprz
Mięso dokładnie umyć, osuszyć, natrzeć pieprzem i solą. Odstawić. Bulion zagotować, wrzucić do niego cebulę, goździki, liście laurowe oraz mięso. Gotować pod przykryciem ok. 30 minut. Następnie mięso wyjąc, pokroić w kostkę. Pieczarki i marchew pokroić w plastry, podsmażyć na oleju, zalać szklanką wywaru spod mięsa i winem. Dodać mięso i dusić ok. 10 minut. W oddzielnym naczyniu rozmieszać śmietanę z mąką ziemniaczaną, dolać trochę wywaru, energicznie wymieszać i wlać do mięsa. Zagotować i doprawić do smaku.
Botwinka
Zupka lub sałatka z botwinki pomaga w problemach z wątrobą - odkwasza i odtruwa nasz organizm, więc jeżeli zalega ci coś na wątrobie sięgnij właśnie po taką zupę lub sałatę.
Do zupy potrzebujesz:
- pęczek botwinki,
- 3 buraki,
- marchew, pietruszkę, seler,
- młode ziemniaki,
- jajka,
- sól, pieprz, vegeta,
- śmietana 18 proc.,
- koperek,
- cytryna.
Przygotowanie
Do garnka z wodą wrzucamy marchew, pietruszkę, seler, następnie dodajemy buraki, botwinkę i ziemniaki pokrojone w kostkę. Do wywaru należy dodać kilka kropel cytryny aby nie utracił koloru. Na sam koniec dodajemy sól, pieprz i vegetę, następnie odstawiamy z ognia i dodajemy trochę śmietany. Na talerzy botwinka będzie jeszcze lepiej wyglądała i smakowała z jajkiem, koperkiem i odrobiną śmietany.
Ile wspólnego mają pierogi ruskie z Rosją?
Okazuje się, że popularne pierogi z nadzieniem z sera, cebuli i ziemniaków, polewane tłuszczem ze smażoną cebulką przed II wojną światową we Lwowie były znane jako "pierogi polskie". Później, gdy Lwów znalazł się w granicach ZSRR, w Polsce pierogi nazwano "ruskimi", czyli pochodzącymi z terenów Rusi, a nie Rosji. Nazwa nawiązuje bowiem do czasów Księstwa Kijowskiego, nazywanego Rusią. Już jako ciekawostkę dodać można, że nazwa "ruskie" przyjęła się najpóźniej we Wrocławiu, gdzie przez dłuższy czas zwano je lwowskim. Wszystko za sprawą repatriantów - którzy przywieźli to danie ze sobą, i dla których te pierogi nie były "ruskie", ale domowe, swojskie, właśnie lwowskie.
A co z popularnym u nas śledziem po japońsku? I ten w Japonii nigdy nie zagościł. Za to epoce PRL-u był podstawą każdego polskiego jadłospisu barowego. Nazwa najprawdopodobniej wzięła się przez skojarzenie "surowego" śledzia, czyli takiego, jakiego jada się w kraju kwitnącej wiśni. Być może to też kwestia podania: mała, estetyczna, kolorowa porcja kojarzy się z japońską estetyką.
Na deser napijmy się kawy. Ale kto w Turcji pije "kawę po turecku", czyli dwie łyżeczki sypanej kawy mielonej zalanej wrzątkiem? Takiego specjału z pewnością nikt tam nie zna. W Turcji proces parzenia tego napoju jest dużo bardziej skomplikowany. Kawa po turecku to najprawdopodobniej najstarszy sposób parzenia tego napoju. Sięga aż do czasów Imperium Osmańskiego i niezmiennie do dziś jest ważną częścią tureckiego stylu życia. Do miedzianego tygielka wsypuje się kawę, zalewa zimną wodą z dodatkiem cukru. Tradycyjnie napój parzy się w gorącym piasku do momentu, aż zacznie się pienić, jednak nie można go zagotować ani mieszać.
Natomiast Węgrzy mają mgliste pojęcie o placku po węgiersku, który u nas obecny jest w kartach dań wielu restauracji. Za to w ich kartach dań z pewnością trzeba szukać langosza (lángost), który jest typową tamtejszą potrawą. I nawet, gdy na jego widok komuś przyjdzie do głowy skojarzenie z pizzą, lepiej nazwy „pizza” nie wymawiać. Po pierwsze możemy obrazić samych Węgrów, po drugie z pizzą nie ma on nic wspólnego. Langosz to drożdżowy placek z mąki pszennej, smażony na głębokim tłuszczu. Tradycyjnie jada się go ze śmietaną i startym żółtym serem. Bardziej bogate wersje można dostać z szynką, boczkiem, czosnkiem lub innymi dodatkami .
Co "ryba po grecku" ma wspólnego z Grecją? Przecież ryby w Grecji jada się na co dzień. Nikt tam jednak nie zna jednak przepisu na to konkretne danie. To wbrew nazwie bardzo polski specjał, bazujący na marchewce i cebuli, składnikach, które nasi przodkowie jedli już w średniowieczu. Jednak jest do tego stopnia popularne danie, że częstuje się niemi nawet rodowitych Greków. Doskonała na ciepło i na zimno ryba jest więc polską wariacją na temat kuchni greckiej, w której dużo jest smażonych ryb i duszonych warzyw. Sama nazwa pochodzi najprawdopodobniej od pierwszego kucharza, który zrobił danie wzorowane na greckiej kuchni. Przepis jest prosty - marchew, cebulę, seler, pietruszkę dusi się z pomidorami i tak przygotowanym sosem polewa usmażoną rybę.
Zupa z pieczonych pomidorów
4 łyżki oliwy
1 kg pomidorów (przekrojonych)
pokrojona cebula
2 ząbki czosnku
2 garści gałązek tymianku i bazylii
1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego
3 suszone pomidory
łyżka sosu barbecue
sól morska
świeżo mielony czarny pieprz
łyżeczka cukru pudru
1. Rozgrzej piekarnik do 220 st. C, na blachę wylej oliwę i wstaw do piekarnika, aż zacznie dymić. Wtedy wyłóż na nią pomidory, czosnek, plasterki cebuli. Posyp tymiankiem, cukrem pudrem, przypraw solą i pieprzem, wymieszaj. Piecz, mieszając (25 minut), aż się skarmelizują. Dodaj bazylię.
2. Zalej w rondlu pomidory wrzącym bulionem. Zagotuj, dodaj suszone pomidory, sos barbecue, gotuj 5 minut.
3. Przecedź zupę, pomidory zmiksuj i połącz z zupą. Przecedź raz jeszcze, udekoruj łyżką oliwy i listkami bazylii.
Menu wigilijne nie powinno być przypadkowe. Według tradycji i wierzeń ludowych w daniach wigilijnych powinny znaleźć się wszystkie plony ziemi, lasu i wody. Poza tym, Wigilia jest stypą zaduszną, zatem należy pamiętać, aby wszystkie potrawy były postne. Jeśli chodzi o ilość dań to nowa tradycja mówi o 12, jednak staropolski obyczaj mówił, że musi to być liczba nieparzysta. I tak, na wsi w zagrodach chłopskich podawano 5-7 dań, na dworach szlacheckich 7-9, zaś w pałacach magnatów serwowano aż 11 różnych potraw.
Do płodów ziemi należą kasze (groch, fasola i soczewica), rośliny oleiste, zboża (pszenica, ryż), jarzyny (buraki, kapusta), owoce.
Kasze (groch, fasola, soczewica) - Groch, fasola i soczewica mają wpływ na płodność i stąd właśnie pojawiły się na stole wigilijnym. Fasola dodatkowo ma zapewnić miłość i dostatek. Wśród popularnych wigilijnych potraw kasze znajdują się w takich daniach jak: kapusta z grochem, grochówka, pierogi z soczewicą, fasola wigilijna, kapuśniak z fasolą i olejem lnianym, sałatka śledziowa z fasolą.
Rośliny oleiste (mak, len, kakaowiec, migdałowiec itd.). Dawniej najczęściej pojawiał się na stole wigilijnym olej lniany, ponieważ był to jedyny olej dostępny na rynku. Olej jak i nasiona roślin oleistych dodawane są do wielu dań wigilijnych, jednak wśród nich króluje mak. Potrawy z makiem jakie można znaleźć na stole wigilijnym to kutia, pierogi z makiem, kluski z makiem, makowiec, zupa z maku, ciasto makowe. Dlaczego nie może zabraknąć maku na Wigilię? W dawnych czasach wierzono, że mak przyniesie gospodarstwu domowemu dostatek na cały rok. Mak jest również symbolem obfitości, płodności, powodzenia, ciszy, spokoju, czystości, zmartwychwstania i zapomnienia.
Potrawy ze zbóż wróżą płodność, pomyślność i pieniądze. Zboża to przede wszystkim pszenica, ryż, owies, żyto, proso. Z nich wykonane są wszystkie dania mączne takie jak pierogi, kluski, uszka i wszystkie ciasta, jednak w niektórych potrawach pojawiają się całe ziarenka zbóż np. kutia czy ryż zapiekany z jabłkami.
Jarzyny (buraki, kapusta, czosnek). Wśród jarzyn nie może zabraknąć na Wigilii buraków a dokładniej barszczu wigilijnego. Dawno temu wierzono, że buraki zapewniają długowieczność oraz urodę. Kolejnym warzywem pojawiającym się w wielu potrawach jest kapusta. Z niej robimy kapustę z grochem, kapustę z grzybami (jako osobne danie i jako farsz do uszek, pierogów i krokietów). Czosnek jest dodatkiem do wielu dań, jednak w Polsce południowo-wschodniej tradycyjnie jest on spożywany zaraz po dzieleniu się opłatkiem razem z chlebem i solą. Czosnek jest symbolem zdrowia, chleb - pożywienia, zaś sól jest symbolem obfitości.
Owoce jako płód sadu muszą pojawić się na stole wigilijnym. W ostatnich czasach dużą popularność zyskały pomarańcze, mandarynki, jednak za dawnych czasów były to suszone śliwki (odpędzają złe moce i zapewniają długowieczność), jabłka (symbol miłości, zdrowia, pokoju), gruszki (przedłużanie życia, przyciągnie pieniędzy) a oprócz nich na dworach również suszone rodzynki, figi (dają płodność, obfitość, oczyszczenie, długowieczność, nieśmiertelność) i daktyle (płodność i dostatek).
Wśród dań zawierających owoce jest z pewnością kompot z suszu. Oprócz niego groch ze śliwkami, piernik z suszonymi owocami, piernik ze śliwkami, kutia.
Płody lasu
Do płodów lasu należą grzyby, orzechy i miód. Grzyby związane są z wieloma legendami i od zawsze uważane były za symbol magiczny. Według wierzeń są one również symbolem ulegania pokusom. Dania wigilijne z grzybami to pierogi z kapustą i grzybami, kapusta z grzybami, uszka z grzybami, zupa grzybowa itp. Orzechy w tradycji polskiej są symbolem szczęścia. W menu wigilijnym występują w kutii oraz w deserach np. piernik z orzechami. Miód jest składnikiem kutii, ciast wigilijnych oraz kompotu z suszu, który jest obowiązkową pozycją w menu. Dlaczego właśnie miód? Według wierzeń wróży nam on powodzenie i jest symbolem słodyczy eucharystii.
Płody wody
Płody wody (płody rzek, jezior i stawów) to ryby. Ryby od kiedy ludzkość sięga pamięcią traktowane były jako święte. Ryby są symbolem wolności, harmonii i wyzwolenia, zaś w chrześcijaństwie jest znakiem tajemnicy i symbolem zmartwychwstania, obfitości i płodności. Stąd właśnie na stole wigilijnym powinna pojawić się ryba. Zwyczajowo jest to karp, jednak mogą być i inne gatunki ryb. Dlatego wśród potraw jest karp w galarecie, karp smażony, karp panierowany, śledzie w śmietanie czy w oleju.
BARSZCZ Z KISZONYCH BURAKÓW I JABŁEK
Składniki
500 g buraków
2 ząbki czosnku
2 jabłka
1 kromka chleba razowego
1 cebula
30 g grzybów suszonych
1 marchewka
30 g selera
100 g suszonych prawdziwków
1 pietruszka
2 gałązki natki pietruszki
3 gałązki cząbru górskiego
sok z cytryny do smaku
4 ziarna pieprzu czarnego
sól - 1 łyżka na 1 litr wody
cukier
Buraki umyj i obierz. Jednego odłóż, a resztę pokrój w plasterki. Połowę przełóż do szklanego dzbana lub słoika 2-litrowego. W rondelku odmierz 1 litr wody, wsyp 1 łyżkę soli. Wymieszaj, aż sól się rozpuści. Jeden ząbek czosnku zgnieć i dodaj do buraków. Jedno jabłko pokrój na kawałki i włóż do słoja. Zalej wodą z solą, a na wierzch połóż kromkę razowca. Słój nakryj bawełnianą szmatką, owiń gumką i odstaw w ciepłe miejsce (temp. ok. 28°) na 4 dni. Jeśli temperatura będzie niższa, wtedy zakwas będzie robił się dłużej. Zakwas jest gotowy, kiedy przestanie się mocno burzyć, zmniejszy się piana na wierzchu ,a całość nabierze kwaśnego zapachu.
Marchewkę, seler, pietruszkę obierz i pokrój na kawałki. Do garnka wlej ok. 1, 5 litra wody. Dodaj warzywa, suszone grzyby i połówki jabłka. Cebulę obierz i zrumień na ogniu lub płycie i dodaj do całości. Wstaw do gotowania. Przypraw lekko solą i dodaj 4 ziarna pieprzu. Zgnieć czosnek i wraz z łupiną dodaj do wywaru. Wywar będzie się gotował ok. 20 minut. Następnie dodaj pokrojone wcześniej buraki i jeszcze gotuj przez 10 minut. Potem wlej sok z cytryny i połowę zakwasu.
Pozwól się zagotować barszczowi. Dopraw zupę do smaku cukrem – jeśli jest za mało kwaśny, dodaj jeszcze trochę zakwasu. Teraz zetrzyj odłożonego buraka i dodaj do barszczu. Włóż dopiero cząber górski i podgrzewaj jeszcze barszcz na wolnym ogniu przez 5 minut. Barszcz jest gotowy. Teraz przecedź przez sito i wlej do wazy. Podawaj natychmiast.
Węgierskie leczo
Składniki: 90 dag papryki (zielonej i żółtej), 50 dag pomidorów, 1 duża cebula, ząbek czosnku, olej, 20 dag kiełbasy lub parówek, papryka czerwona w proszku (ewentualnie czuszka), 10 dag boczku wędzonego.
Przygotowanie:
1. Boczek pokrój w kosteczkę, wysmaż na oleju, wyjmij z patelni. Pokrój cebulę w plastry, smaż na tłuszczu z boczku, aż będzie szklista. Zestaw patelnię z ognia, cebulę posyp papryką w proszku.
2. Paprykę oczyść, odpestkuj i pokrój w paski. Dołóż do cebuli, posól i duś pod przykrywką na małym ogniu ok. 10 minut. Pomidory sparz, obierz ze skórki, potem pokrojone wrzuć do papryki.
3. Wszystko gotuj tak długo, aż prawie cały płyn wyparuje. Dodaj pokrojoną w krążki kiełbasę lub parówki i posiekany czosnek. Warto dorzucić drobno pokruszoną czuszkę - leczo będzie bardzo ostre.
4. Dodaj odłożony boczek i smaż jeszcze chwilę razem. Dopraw solą i pieprzem. Podaj z omletem biszkoptowym pokrojonym na ćwiartki i ustawionym w stos.
Składniki: 90 dag papryki (zielonej i żółtej), 50 dag pomidorów, 1 duża cebula, ząbek czosnku, olej, 20 dag kiełbasy lub parówek, papryka czerwona w proszku (ewentualnie czuszka), 10 dag boczku wędzonego.
Przygotowanie:
1. Boczek pokrój w kosteczkę, wysmaż na oleju, wyjmij z patelni. Pokrój cebulę w plastry, smaż na tłuszczu z boczku, aż będzie szklista. Zestaw patelnię z ognia, cebulę posyp papryką w proszku.
2. Paprykę oczyść, odpestkuj i pokrój w paski. Dołóż do cebuli, posól i duś pod przykrywką na małym ogniu ok. 10 minut. Pomidory sparz, obierz ze skórki, potem pokrojone wrzuć do papryki.
3. Wszystko gotuj tak długo, aż prawie cały płyn wyparuje. Dodaj pokrojoną w krążki kiełbasę lub parówki i posiekany czosnek. Warto dorzucić drobno pokruszoną czuszkę - leczo będzie bardzo ostre.
4. Dodaj odłożony boczek i smaż jeszcze chwilę razem. Dopraw solą i pieprzem. Podaj z omletem biszkoptowym pokrojonym na ćwiartki i ustawionym w stos
Leczo z cukinią
Składniki na 4 porcje: 2 średnie cukinie, cebula, czerwona papryka, przecier pomidorowy, kiełbasa zwyczajna (pęto), przyprawa w proszku, mąka, olej lub smalec.
Przygotowanie:
1. Cukinie dokładnie umyć i obrać. Wydrążyć środek warzyw. Cukinie pokroić w drobną kostkę. Obrać cebulę i pokroić. Z papryki usunąć pestki. Skroić ją na małe kawałki. Warzywa przełożyć do garnka, podlać wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem (do tej pory, aż będą dostatecznie miękkie).
2. Kiełbasę pokroić na plasterki, wrzucić na patelnię na rozgrzany wcześniej tłuszcz. Dobrze podsmażyć. Do tak przygotowanych kawałków kiełbasy dodać uduszone wcześniej warzywa. Starannie wymieszać.
3. Dodać łyżeczkę przecieru pomidorowego. Całość doprawić do smaku przyprawą warzywko. Zagęścić odrobiną mąki. Tak przygotowaną potrawę można udekorować, np. listkami natki, bazylii lub posypać szczypiorkiem. Podawać w miseczkach.
Barszcz wigilijny inaczej
Składniki:
- 1,5 kg buraków,
- 1 l bulionu,
- 1-2 szklanki soku jabłkowego, najlepiej mętnego,
- spory kieliszek wina owocowego (może być sherry, porto, rose),
- sok z cytryny przyprawy (sól, pieprz).
1. Buraki myjemy, smarujemy olejem rzepakowym i pieczemy ze skórką przez 1,5 godziny w temperaturze 170 st. C.
2. Po upieczeniu obieramy je ze skórki, kroimy na mniejsze części i blendujemy. Następnie zalewamy bulionem i miksujemy na gładki krem.
3. Wlewamy do garnka, dodajemy sok jabłkowy, wino, doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Zupa musi być delikatnie słodka, lekko kwaśna i pikantna jednocześnie.
4. Podajemy z prażonymi pestkami dyni lub płatkami migdałów.
Pulpeciki z makaronem
Składniki
opakowanie makaronu wstążki,
2 cebule,
sól, pieprz,
2 ząbki czosnku,
olej,
40 dag mięsa mielonego,
jajko,
zioła prowansalskie,
2 łyżki bułki tartej,
puszka krojonych pomidorów
Posiekaj cebulę i czosnek. Jeną cebulę dodaj do mięsa, wbij jajko, dosyp bułkę tartą, dodaj 1-2 łyżki wody oraz sól i pieprz do smaku. Wyrób masę mięsną. Formuj z niej maleńkie kuleczki (wielkości orzecha włoskiego) i szybko obsmaż na oleju. Makaron wrzuć na posolony wrzątek, ugotuj. W rondelku na łyżce oleju zeszklij resztę cebuli i czosnek. Dodaj pomidory wraz z zalewą. Zagotuj. Przypraw solą, pieprzem i cukrem oraz ziołami prowansalskimi. Gotuj aż sos lekko zgęstnieje. Włóż do niego pulpeciki, podgrzej w sosie. Makaron odcedź. Po porcji przełóż na talerz, polej sosem z pulpecikami. Możesz posypać bazylią i startym parmezanem.
10 potraw wielkanocnych
Pasztet Wielkanocny pasztet dawniej przygotowywano z mięsa królika. Przez lata był to przepis zapomniany, głównie dlatego, że trudno było nabyć główny składnik. Dziś mięso królicze można dostać bez trudu, a warto wprowadzić je do menu, gdyż ma wiele wartości odżywczych. Jest chude, zdrowe i doskonale nadaje się na pasztet. Można mielić mięso ze skoków królika, jak i z tuszy, oczywiście z dodatkiem jego wątróbki, która wzmocni smak. Nie obejdziemy się też bez bułki tartej, marchwi i przypraw. Doskonałe tradycyjne pasztety zrobimy również z cielęciny, kurczaka i wieprzowiny.
Szynka pieczona
Przed świętami warto przygotować domową wędlinę. Kupno dorodnego kawałka szynki do 2 kg wagi to połowa kulinarnego sukcesu. Zanim ją upieczemy, dobrze jest obłożone przyprawami mięso zostawić w lodówce, aby skruszało i przeszło ich aromatem. Do wykonania mieszanki przyda się sok z cytryny, olej, musztarda, rozgniecione ząbki czosnku, majeranek, sól i pieprz. Po wymieszaniu nacieramy nimi szynkę i wkładamy do rękawa do pieczenia. Tak powinna leżakować przez dobę.
Jajka faszerowane
Sposobów na faszerowanie jajek wielkanocnych jest wiele. Najbardziej tradycyjne jednak i lubiane, to te wypełnione masą wykonaną z żółtek, szczypiorku, majonezu lub musztardy. Równie często podawane są z farszem z dodatkiem smażonych pieczarek. W tej wersji serwuje się je na ciepło. Aby smażenie się udało, połówki jajek należy pozostawić w skorupkach, a wierzch farszu posypać bułką tartą i tą stroną układać na wysmarowanej masłem blasze.
Sałatka jarzynowa
Sałatkę jarzynową cenimy tak bardzo, że serwujemy ją częściej niż tylko w święta. Jednak jest to danie wyjątkowo wielkanocne i wiosenne, gdyż łączy wartości odżywcze całej włoszczyzny, groszku, jabłek, jajek oraz ogórków kwaszonych. Sałatka jest tym lepsza, im drobniejsze uzyskamy kostki z krojonych składników. Należy starać się, by były podobnej wielkości. Wszystkie produkty mieszamy z majonezem, doprawionym solą i pieprzem. Dla ostrości warto dodać odrobinę musztardy.
Żurek
W święta możemy podać barszcz biały lub tradycyjny żurek. Dla wielu osób to jedna i ta sama wielkanocna zupa. Jednak różnią się one rodzajem zakwasu. Żurek robimy na razowym, a barszcz na pszennym. Zakwas można przygotować samemu, trzeba jednak zacząć odpowiednio wcześniej, by zdążyć z przyrządzeniem dania na świąteczne śniadanie. W tym celu w glinianym naczyniu lub słoiku mieszamy mąkę z przegotowaną letnią wodą. Dodajemy pokrojony czosnek, majeranek i liście laurowe, a następnie przykrywamy całość ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 2 do 4 dni, codziennie mieszając.
Biała kiełbasa
W ciągu roku rzadko o niej pamiętamy, ale w święta wielkanocne musi być na stole. Biała kiełbasa czyli inaczej surowa lub parzona. Jej charakterystyczne cechy to średnie rozdrobnienie oraz jasny kolor. Przygotowuje się ją w jelicie wieprzowym. Można też zrobić ten rodzaj kiełbasy samemu, dodając do zmielonego mięsa wieprzowego (karkówka, łopatka i boczek) majeranek, czosnek, pieprz ziołowy, rozmaryn i sól. Aby nie wyszła zbyt sucha, ważne jest by wybierać mięso tłuste.
Pieczeń
Spośród licznych pieczeni najchętniej w Wielkanoc wybieramy rzymską, czyli pysznie soczyste mięso z jajkiem w środku. Zaletą dania jest to, że wyśmienicie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno. Można zatem traktować je jako potrawę obiadową oraz dodatek do kanapek. Jego tajemnicą jest pieczone mielone mięso, z którego podczas obróbki cieplnej oddziela się cały tłuszcz. Pieczeń warto przygotować z łopatki wieprzowej. Do mięsa dodaje się podsmażaną cebulę, namoczoną bułkę, majeranek, czosnek, słodką paprykę, natkę, sól i pieprz. Do środka wkładamy ugotowane na twardo jajka. Dla lepszego efektu smakowego warto brytfankę wyłożyć boczkiem i dopiero na taki podkład nakładać mięso.
Mazurek
Wśród ciast wielkanocnych mazurek jest najbardziej popularny. Aby uzyskać kruche ciasto (składniki to mąka, żółtka, masło i cukier puder), należy je przed pieczeniem dobrze schłodzić w lodówce (około 30 min.). Gotowe polewamy czekoladą z masą orzechową lub kajmakiem z bakaliami. Każdy mazurek jest wyjątkowy, a to za sprawą świątecznej tradycji zdobienia jego górnej warstwy. To największe pole do popisu dla wszystkich twórczych gospodyń i gospodarzy.
Babka
Jest na tyle istotna w święta, że wkładamy jej porcję do święconki. Symbolizuje doskonałość. Babka drożdżowa wymaga cierpliwości i wysokiej temperatury, w której ciasto musi wyrosnąć, zanim zostanie upieczone. Dodaje się do niego migdały, rodzynki, skórkę cytrynową i sól.
Pascha
Pascha już samą nazwą wskazuje, że jest nierozerwalnie związana z Wielkanocą. To zmielony biały ser, połączony z bakaliami. Mogą się wśród nich znaleźć wszystkie ulubione dodatki: orzechy, migdały, rodzynki, skórka pomarańczowa i cytrynowa. Po wymieszaniu wykłada się całość na sito w celu odsączenia serwatki i przyciska talerzykiem od góry. Przygotowaną w ten sposób paschę pozostawiamy w lodówce na noc. Rano będzie gotowa.
Powered by vBulletin™ Version 4.1.1 Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.
Spolszczenie: vBHELP.pl - Polski
support vBulletin