Zobacz pełną wersję : Portugalia od kuchni
Korzenne przyprawy, ostra papryczka, figi i migdały - wystarczy spojrzeć na produkty, używane przez Portugalczyków podczas gotowania, by dostrzec tam wpływ innych kultur. Jednak ich połączenie z "od zawsze" dostępnymi na tych terenach dobrami, dało całkowicie nowe, smakowite rezultaty. Warto przyjrzeć się im bliżej.
Kuchnia portugalska została ukształtowana zarówno przez dary natury dostępne na tym obszarze, jak i wpływ innych kultur, z którymi Portugalczykom przyszło się zetknąć. Łatwy dostęp do morza zagwarantował bogactwo ryb i skorupiaków, na których bazują potrawy
z regionów nadmorskich, natomiast w centralnej części kraju dominują dania mięsne i sery. Wiele produktów Portugalczycy zawdzięczają najeźdźcom: Rzymianie pozostawili po sobie pszenicę, winną latorośl, figi, oliwki i migdały, natomiast Maurowie - ryż, owoce cytrusowe, szafran oraz zamiłowanie do ciast z miodem, migdałami i figami. Dzięki morskim ekspedycjom, portugalska kuchnia wzbogaciła się o rozmaite przyprawy z Indii i Dalekiego Wschodu, m.in. pieprz, cynamon, goździki i gałkę muszkatołową, oraz afrykańskie papryczki piri piri. Przywieziono także egzotyczne owoce, pomidory, ziemniaki, kukurydzę oraz kakao. Wszystko to razem składa się na wspaniałą różnorodność kulinarną tego kraju.
Zupy
Podobnie jak w Polsce, w Portugalii zupy serwowane są jako pierwsze danie obiadowe. Na północy kraju, w Minho, Trás-os-Montes i Beirze, popularna jest caldo verde - zielona zupa z ziemniaków, drobno pokrojonej kapusty galicyjskiej (couve galega), cebuli, czosnku i oliwy. Wrzuca się do niej także kaszankę (tora) lub plasterki wędzonej kiełbasy (chouriço lub salpic?o). Często zupa podawana jest z chlebem kukurydzianym (broa de milho). Porto znane jest z flaczków - tripas ? moda do Porto, do których dodaje się białej fasoli. Podobno przepis na tę potrawę powstał w XIV w., kiedy to - po zaopatrzeniu statków na wyprawę morską - w mieście nie zostało żadne inne mięso, jak tyko flaki zwierząt. Stąd też wziął się przydomek mieszkańców Porto - tripeiros, czyli "jedzący flaczki".
Centralnie położony region Ribatejo słynie z sycącej, "kamiennej" zupy - sopa de pedra, do przygotowania której używa się czerwonej fasoli, rozmaitych warzyw oraz wędzonej kiełbasy. Będąc nad morzem warto spróbować sopa de marisco, czyli gęstej zupy z owoców morza, oraz caldeirada, gulaszu rybnego z czosnkiem, cebulą, pomidorami i pietruszką. Przepisy na "portugalską zupę rybną", jak bywa nazywana caldeirada, różnią się w zależności od regionu, np. na Maderze dodaje się do niej goździków (caldeirada ? moda do Funchal), a na Azorach - ziele angielskie i pikantną papryczkę piri-piri.
Dania główne
Narodową potrawą Portugalii jest bacalhau, solony i suszony dorsz, którego podobno można przyrządzić na 365 sposobów, czyli tyle, ile jest dni w roku. Każdy z regionów ma swój unikalny sposób jego przyrządzania. Równie ważnym daniem są sardynki - grillowane (sardinhas grelhadas) lub pieczone na węglu drzewnym (sardinhas assadas). Nie może ich zabraknąć na żadnej fieście organizowanej w tym kraju. W całej Portugalii popularne jest także cozido Portuguesa, jednogarnkowe danie przygotowywane z różnych gatunków mięs (wieprzowiny, wołowiny, a nawet drobiu), wędlin, warzyw i czasem ryżu. Najsłynniejsze cozido pochodzi z Azorów (cozido das Furnas), a jego wyjątkowość polega na tym, że garnek z daniem jest zakopywany w gorącej ziemi, tuż nad parującymi źródłami wulkanicznymi, i trzymany tam przez kilka godzin, dopóki cozido nie będzie gotowe. Typową potrawą regionu Algarve jest cataplana, czyli owoce morza, czasem z dodatkiem kurczaka lub wieprzowiny, duszone w specjalnym, miedzianym naczyniu z przykrywką, zwanym cataplana. Dzięki zastosowaniu tego, przypominającego muszlę, naczynia, dania gotują się szybko, są zdrowsze (bo używa się mniej tłuszczu) oraz zachowują swój smak i aromat. Na Maderze warto spróbować mięsnych szaszłyków (espetada de carne), w Bradze - kaczki z ryżem (arroz de pato), natomiast w regionie Alentejo - wybornej, marynowanej w winie wieprzowiny, smażonej z małżami.
Desery
Podobno Portugalia ma ponad 200, nie spotykanych nigdzie indziej smakołyków. Wiele z nich powstało jeszcze w średniowieczu w tutejszych klasztorach, a ich podstawą jest duża ilość żółtek oraz cukru. Z pewnością do tego typu przysmaków można zaliczyć pastéis de Belém (zwany też pastéis de nata), czyli charakterystyczne dla Lizbony babeczki z budyniowym nadzieniem, posypane cynamonem i cukrem pudrem. Ich oryginalna receptura powstała w XIX w. w klasztorze Hieronimitów i do dziś jest strzeżona tajemnicą. Znają ją wyłącznie cukiernicy w Pastéis de Belém na Rua de Belém 84. Zamiłowanie do słodyczy na bazie miodu, fig i migdałów Portugalczycy otrzymali w spadku po Maurach. Najwięcej takich łakoci można znaleźć w Algarve. Zalicza się do nich m.in. morgado de Figos do Algarve (ciastko z fig, migdałów i czekolady) oraz Dom Rodrigo (ciastko z migdałów, cukru i żółtek jaj). Także Madera ma się czym pochwalić - znana jest z bolo de mel, przypominającego polski piernik ciasta, do którego dodaje się m.in. goździki, cynamon, miód i orzechy włoskie. Typowe dla tego regionu są także rozmaite ciasta i budyń z kasztanów.
Ulubioną przyprawą Portugalczyków jest bez zwątpienia cynamon. Używany jest w większości deserów., w tym m.in. w arroz doce, ryżowym puddingu z cynamonem i cytryną, czy też w leite-creme, słodkim sosie zrobionym na bazie mleka i jajek. Oba desery są tradycyjnie przygotowywane na Boże Narodzenie.
Trunki
Portugalskie wina są powszechnie znane i cenione. Zwłaszcza dwa z nich, wzmacniane wina porto i madera, cieszą się sporym gronem miłośników. Swoje wyjątkowe właściwości porto (Vinho do Porto) zawdzięcza dodawanej do niego brandy oraz niezwykłemu mikroklimatowi doliny rzeki Douro, gdzie dojrzewają winogrona używane do produkcji tego wina. (Więcej informacji n.t. odmian porto znajduje się na stronie: www.ivp.pt (http://www.ivp.pt/).) Natomiast madera (Vinho Madeira), dzięki procesowi maderyzacji (czyli dojrzewaniu w wysokiej temperaturze), uważana jest za najtrwalszy trunek na świecie. Na głębię smaku tego wina ma wpływ niezwykle żyzna gleba powulkanicznej wyspy Madery, na której rosną winogrona.
Będąc w regionie Minho warto spróbować także lekkiego i orzeźwiającego, młodego wina Vinho Verde.
Festiwale kulinarne
Dobrym sposobem na poznanie portugalskiej kuchni jest udział w jednym z odbywających się tu festiwali kulinarnych. W okresie wakacji, w regionie Algarve ma miejsce Allgarve Gourmet czyli festiwal dobrego jedzenia, w ramach którego odbywa się Festival do Marisco (Festiwal Skorupiaków) oraz Cataplana Experience. Najbardziej utalentowani szefowie kuchni przygotowują rozmaite potrawy z owoców morza oraz dania zrobione przy pomocy naczynia cataplana. Na uwagę zasługuje także Festival Nacional de Gastronomia w Santarém (region Alentejo), gdzie prezentowane są regionalne produkty, m.in. sery, słodycze i potrawy.
Punktem obowiązkowym dla prawdziwych łasuchów jest Międzynarodowy Festiwal Czekolady (International Chocolate Festiwal) w Óbidos. Jego uczestnicy mogą spróbować rozmaitych wyrobów z czekolady, wziąć udział w warsztatach kulinarnych czy też konkursie na najlepszy przepis z czekoladą w roli głównej.
Wina
Porto - Vinho do Porto
Winogrona do produkcji tego porto pochodzą z regionu Douro, który znajduje się na wschód od Porto i sięga aż do granicy z Hiszpanią. Wśród tego gatunku win rozróżnia się trzy rodzaje: wytrawne, półwytrawne i słodkie - Vinho do Porto seco, meio seco, doce. Jako aperitif pija się białe porto seco lub meio seco.
Wino różowe
Wino powinno być dobrze schłodzone. Najbardziej znanym winem różowym (Rosé) jest z pewnością Mateus Rosé, ale również Lagoa Rosé i Casal Mendes smakują wybornie.
Wino białe - Vinho Branco
Polecamy: Dao grao vasco, Tuella, Bucellas, Colares, Monopolio, Serradayres, Casal Mendes, Seco especial Jose Maria do Fonseca, Casal Garcia, João Pires.
Wino czerwone - Vinho Tinto
Polecamy: Dao grao vasco, Terras Atlas, Evel, Periquita, Serradayres, Alentejo, Cortuxa.
Wino regionalne
Białe i czerwone: Lagoa, Taviro, Dona Anna, Algar seco, Urzal, Alentejo.
Vinho Verde
To orzeźwiające, młode, lekko musujące wino produkuje się w prowincji Minho i Douro. Wyśmienicie smakuje w zestawieniu ze skorupiakami i daniami rybnymi. Vinho Verde należy serwować mocno schłodzone. Najbardziej znane gatunki to: Casal Garcia, Cepa Verde, Quinta de Aveleda, President.
Restauracje Algarve
Restauracje:
Alvor:
Fenix - obok hali targowej
Fishermen's Rest - niedaleko portu
Alvila - w pobliżu hotelu Delfim
Praia da Rocha:
Mar e Sol - na plaży, poniżej hotelu Algarve
Dolce Vita - naprzeciwko hotelu Algarve
Tropical - na plaży, w pobliżu hotelu Jupiter
Titanic - za hotelem Avda. Praia
Rodizio - restauracja brazylijska
Armacao de Pera:
Gomes - restauracja rybna w pobliżu hotelu Viking
O Catarino - na starówce
Albufeira:
Adega Ticosta - naprzeciwko hotelu Sheraton
Sao Domingos - Gale
Castelo do Bispo - droga wyjazdowa na Gale
Martinho - przy drodze z Albufeiry do Guia
La Cigale i O Caixote - dania rybne
Ohlos de Agua - w pobliżu RIU Falesia
O Penedo - w pobliżu hotelu Rocamar; z pięknym widokiem na stare miasto
Polecamy: Guia to "miasteczko drobiu" w Algarve. Znajdą tu Państwo wiele skromnych lokali, w których można skosztować chrupiącego Frango Piri-Piri (kurczak na ostro).
Narodowe danie Portugalczyków to dorsz suszony i solony, określony portugalskim mianem bacalhau, które można przyprawić na 365 sposobów. Oprócz dorsza Portugalia słynie ze świeżych ryb i owoców morza, podawanych praktycznie we wszystkich restauracjach. Na długi życiorys z pewnością nie mogą zatem liczyć: cefale, tuńczyki, mieczniki, sardynki, kraby, krewetki, langusty, mięczaki i duże skorupiaki. Oczywiście możliwe są różne wariacje w sposobach przyrządzania ryb. Cataplana to naczynie, w którym przyrządzana jest potrawa o tej samej nazwie, złożona z owoców morza i kawałków szynki. Arroz de Marico natomiast jest połączeniem owoców morza i ryżu, ale przykładów na łączenie różnorakich składników i ryb, może być mnóstwo.
Popularnością cieszą się również zupy takie jak: caldo verde, czyli zupa kapuściana z ziemniakami, bądź kawałkami szynki, sopa á alentejana – zupa z dropia z chlebem, gotowanym jajkiem, dużą ilością czosnku, posypana kolendrą, zupa caldeiradas – rybna z pomidorami, cebulą, czosnkiem, a jeśli jest to możliwe – również z kalmarami lub ośmiornicami.
Jeśli chodzi o mięsa, Portugalia wyróżnia się spośród innych państw europejskich tym, że są one zdecydowanie bardziej miękkie i słodkie. Najsmaczniejsze portugalskie mięso to wieprzowina duszona ze skorupiakami, a uprzednio zanurzona w marynacie czosnkowo – paprykowej. Bardzo smaczne są również kiełbasy z dużą ilością czosnku, robione nie tylko z czystej wieprzowiny, ale także mieszane ze zbożem. Do tego mięso najczęściej serwowane jest z ostrym sosem chilli i ziemniaczkami o smaku orzechów.
Smakosze lekkiej kuchni nie będą w Portugalii zbyt najedzeni, choć oczywiście można zamówić w restauracji zestaw sałatek - salada mista z wymieszanych pomidorów, cebuli i oliwek. Ze słodkości można spróbować toucinho do céu, czyli „bekonu z nieba”, lub papos d’amjo – „anielskich policzków”, zrobionych na bazie żółtek i cukru, a doprawionych migdałami, pomarańczami, popularnym w Portugalii cynamonem, czy cytryną. Po takim posiłku najlepiej zamówić kawę, parzoną na różne sposoby.
Dobrą metodą na strawienie ciężkich portugalskich potraw jest lampka Porto. Wbrew powszechnym opiniom, istnieją trzy główne odmiany tego wybornego trunku: ruby, white i tawny. Najbardziej znane jest Porto – Ruby (czerwone) o słodkim lub półsłodkim smaku. Jest to również jego najtańsza odmiana. Wino udostępnia się po dwóch latach przechowywania w dębowych beczkach, uzyskuje się je z winogron z różnych lat i z tego powodu posiada ono najniższą jakość. White to inaczej Porto białe – barwę tę można uzyskać albo z białych winogron, albo po oddzieleniu skórek owoców czerwonych od soku w trakcie procesu fermentacji. Porto white jest winem wytrawnym. Tawny z kolei jest trunkiem kupażowanym z różnych roczników, jednak minimalny okres przechowywania płynu w beczkach to 3 do 5 lat. Jest ono raczej wytrawne i posiadające korzenno – waniliowy posmak. Do znanych gatunków należą także wina:
• Dated Port – minimum siedmioletnie i niekupażowane, pochodzące z określonego rocznika,
• Late Bottled Vintage (LBV) – uznawane za jedno z dwóch najbardziej wartościowych, pochodzące z lepszych roczników, przechowywane średnio 5 lat,
• Vintage”– najlepszej jakości wino, pochodzące tylko z wybranych roczników.
Sałatka portugalska z owocami morza
na 6 porcji:
- 4 pomidory malinowe
- 1 mała cebula
- 1 zielona papryka
- 1 ogórek sałatkowy
- 5–6 paluszków krabowych
- 20 dag małży ze słoika
- 20 dag drobnych krewetek w zalewie lub mrożonych
- 12 sztuk<NBSP></NBSP><NBSP></NBSP> krewetek tygrysich obranych, ugotowanych i zamrożonych (lub surowych zamrożonych)
- 6–8 łyżek oliwy
- 2–3 ząbki czosnku
- skórka z cytryny
- tymianek lub inne ubione zioła
- 3 łyżki czerwonego octu winnego
- sól, pieprz
Sposób wykonania:
1. Warzywa umyj, oczyść, opłucz i pokrój w drobną kostkę. Paluszki krabowe pokrój w plasterki. Małże osącz z zalewy.
2. Krewetki osącz z zalewy, a mrożone gotowane rozmroź, opłucz i osącz. Jeżeli nie były gotowane obgotuj przez 3 minuty we wrzącej wodzie aromatyzowanej skórką cytrynową i gałązką tymianku lub innych ulubionych ziół. Krewetki tygrysie obrane i ugotowane rozmroź, opłucz, osusz. Jeżeli były surowe, po rozmrożeniu obierz z pancerzyków, usuń ciemne żyłki przewodu<NBSP></NBSP><NBSP></NBSP> pokarmowego, pozostaw ogony. Włóż do wrzątku aromatyzowanego ulubionymi przyprawami<NBSP></NBSP>. Obgotuj przez 3 minuty. Osącz.
3. Składniki włóż do miski. Oliwę wymieszaj z octem winnym. Dodaj zmiażdżony czosnek, sól i pieprz. Polej na sałatkę.
Portugalska zupa z kapusty i fasoli
http://www.mojeprzepisy.pl/templates/standard/images/nagl_skladniki.png
czerwona fasola 1 słoik/puszka
ziemniaki 2 szt
marchew 2 szt
cebula 1 szt
czosnek 3/4 ząbki
kosatka rosołowa 1 szt
oliwa z oliwek
kapusta włoska 1/2 główki
Obieramy warzywa, kroimy marchewkę (prawie cala), ziemniaki, cebule i czosnek, wrzucamy do garnka, dokładamy połowę słoika fasolki, podlewamy oliwa z oliwek i dorzucamy kostkę rosołowa. Dusimy wszystko razem przez chwilkę. Dolewamy wody, solimy i gotujemy do czasu kiedy warzywa będą miękkie. Miksujemy wszystko, żeby powstał krem.
Kroimy kapustę oraz resztę marchewki, wrzucamy do kremu, dokładamy resztę fasolki i gotujemy do czasu kiedy kapusta się ugotuje.
Risotto po portugalsku
ryż 15 dag
pieczeń cielęca 40 dag
pomidory 3 sztuki
cebula 1 sztuka
czosnek 1 ząbek
oliwa 5 łyżek
natka pietruszki 3 łyżki
szafran 1 szczypta
rosół 1 szklanka
groszek konserwowy 1 szklanka
grzyby pokrojone usmażone 3 łyżki
Oliwę zagrzać, wsypać przebrany i umyty ryż i mięso, mieszając lekko podrumienić. Dodać obrane ze skórki, pokrojone pomidory, zieloną pietruszkę, drobno posiekaną cebulę i czosnek.
Oprószyć solą, pieprzem i szafranem. Dusić 15 minut na małym ogniu mieszając. Dodać rosół, przykryć rondel, wstawić do lekko nagrzanego piekarnika.
Dusić 40 minut. Ryż ma wchłonąć całkowicie wodę.
Wątróbki po portugalsku
wątroby cielęce lub wieprzowe 60 dag
czosnek 2 ząbki
wino białe 1/2 szklanki
olej sojowy 2 łyżki
liść laurowy 1 szt
sól 1 szczypta
pieprz czarny 1 szczypta
Wątrobę wypłukać i pokroić na cienkie plastry, a następnie włożyć do miski i zalać winem z roztartym czosnkiem, solą, pieprzem oraz liściem laurowym. Wstawić na około 12 godzin do lodówki kilkakrotnie przewracając plastry. Na patelni rozgrzać olej i włożyć plastry wątroby, lekko obsmażyć i zalać jeszcze powstającą stopniowo marynatą. Gotować 5 minut na małym ogniu.
Befsztyk po portugalsku
polędwica wołowa 60 dag
masło 30 g
oliwa 1 łyżka
czosnek 2 ząbki
wino czerwone 1 kieliszek
liść laurowy 1 szt
sól 1 szczypta
pieprz czarny 1 szczypta
Mięso opłukać i pokroić na cztery grube plastry, lekko rozgnieść dłonią, posypać solą, pieprzem i odstawić na około 10 minut. Na patelni rozgrzać oliwę i masło, a następnie dodać liść laurowy, roztarty czosnek i lekko zrumienić. Befsztyki położyć na rozgrzanym tłuszczu i dobrze wysmażyć z obu stron. Dodać kieliszek wina i zagotować, usuwając liść laurowy. Podawać polane sosem.
Szczypior po portugalsku
szczypior 2 pęczki
śmietana 2/3 szklanki
majonez 2 łyżki
ser starty 5 dag
sardynki 1/2 puszki
sól 1 szczypta
pieprz czarny 1 szczypta
Szczypiorek umyty pokroić. Wymieszać ze śmietaną, majonezem, startym serem i rozdrobnionymi sardynkami. Doprawić do smaku.
Sos portugalski
woda 1,5 szklanki
kostka bulionowa 1 szt
pieczarki 8 szt
tłuszcz 1/2 łyżki
masło 2 łyżki
mąka 2 łyżki
wino czerwone wytrawne 1/2 szklanki
ketchup 4 łyżki
natka pietruszki 1 pęczek
sól 1 szczypta
pieprz czarny 1 szczypta
czosnek 1 ząbek
Bulion rozpuścić w wodzie. Pieczarki drobno pokroić, usmażyć. Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć. Rozprowadzić zimnym bulionem. Gotować 10 minut. Pod koniec gotowania dodać pieczarki, ketchup i wino. Sos połączyć z posiekaną natką pietruszki. Doprawić do smaku.
Groszek zielony
groszek konserwowy 40 dag
ogórki świeże 2 szt
sardynki 1 puszka
majonez 1/2 szklanki
śmietana 3 łyżki
natka pietruszki 1 pęczek
sól 1 szczypta
pieprz 1 szczypta
sok z cytryny 1 szt
Ogórki obrane, pokroić w paski, wymieszać z groszkiem, rozdrobnionymi sardynkami, majonezem, śmietaną i posiekaną natką pietruszki, doprawić.
Ragout wieprzowe
wieprzowina 50 dag
oliwa 5 łyżek
cebula 15 dag
wino białe wytrawne 3/4 szklanki
pasta pomidorowa 1 łyżka
sól 1 szczypta
pieprz 1 szczypta
Obraną cebulę opłukać i pokroić w półkrążki, a następnie zrumienić na lekko złoty kolor, dodać umyte, oczyszczone mięso pokrojone w kostkę, zrumienić.
Zrumienione mięso podlać winem, dodać pastę pomidorową, udusić do miękkości. Przyprawić solą i pieprzem.
Słodkie obłoczki
żółtka 4 szt
mleko 1 szklanka
cukier 4 łyżki
białka 4 szt
mleko 3 szklanki
wanilia 1/2 laski
Mleko zagotować z wanilią. Żółtka ubić z cukrem do białości. Do masy żółtkowej wlewać gorące mleko, stale ubijając. Wy porcjować do wysokich szklanek, wstawić do lodówki, oziębić mocno. Z białek ubić sztywną pianę, zagotować 3 szklanki mleka.
Do gorącego mleka włożyć porcje ubitej piany, ugotować. Wyjąć za pomocą łopatki, odcedzić, ostudzić, ułożyć na powierzchni oziębionego kremu żółtkowego, podawać.
Portugalska surówka
mała czerwona cebula 8 szt
czosnek 3 ząbek
średni pomidor 2 szt
mała cukinia 1 szt
średnie jabłko 2 szt
średnia zielona papryka 1 szt
średnia czerwona papryka 2 szt
sól 1 szczypta
biały mielony pieprz 1 szczypta
sok z cytryny 3 łyżka
oliwa z oliwek 5 łyżka
Ząbki czosnku przekroić na połowy, natrzeć nimi miskę do sałatki. Cebulę, pomidory i cukinię pokroić na cienkie plasterki. Jabłka pokroić w cienkie cząstki. Papryki pokroić w paseczki. Wszystkie składniki sałatki włożyć do miski i dokładnie wymieszać. Smacznego!
W Lizbonie trwa właśnie Lisbon Fish and Flavours, jedno z najważniejszych wydarzeń kulinarnych w Portugalii. Oprócz degustowania wykwintnych dań z ryb i owoców morza, przygotowanych na rozmaite sposoby, można podziwiać pracę cenionych szefów kuchni, a także samemu poznać kilka kulinarnych tricków.
W ramach odbywającego się właśnie w stolicy Portugalii festiwalu Lisbon Fish and Flavours (Peixe em Lisboa) miłośnicy wyrafinowanego jedzenia mogą skosztować specjalnie przygotowanych na tę okazję potraw z ryb i owoców morza, porównać smak różnych win, obejrzeć pokazy kulinarne prowadzone przez znanych i cenionych szefów kuchni oraz nabyć produkty oferowane na kiermaszu Gourmet Market. Chętni mogą wziąć także udział w całodniowych kursach gotowania, na których poznają przepisy, cenne wskazówki oraz tricki stosowane przez profesjonalnych kucharzy, czy też podzielić się swoją opinią podczas debat dotyczących gastronomii, potraw z ryb i zdrowego odżywiania się. To już szósta edycja tego festiwalu.
Na Pátio da Galé w Lizbonie (przy placu Terreiro do Paço), od godziny 12 do północy, dziesięć portugalskich restauracji oferuje specjalne menu degustacyjne z ryb i owoców morza w cenie po 5 i 8 euro. Potrawy przygotowuje m.in. historyczna restauracja "A Travessa", "José Avillez" i "Sea Me - Peixaria Moderna" - lokale reprezentujące nowoczesne podejście do tradycyjnej kuchni portugalskiej oraz "Umai" - restauracja prowadzona przez Paulo Morais’a - najpopularniejszego portugalskiego specjalistę od sushi.
Spośród uznanych szefów kuchni z Portugalii, Hiszpanii, Francji, Włoch, Peru i Brazylii, dotychczas na pokazach kulinarnych zaprezentował swój kunszt Fauto Airoldi (prezes Portugalskiego Stowarzyszenia Profesjonalnych Kucharzy - Portugal Association of Professional Cooks) oraz sub chef’owie z restauracji wyróżnionych gwiazdkami Michelin: Yoji Tokuyoshi (z wielokrotnie nagradzanej, włoskiej "Osterii Francescana"), Leandro Carreira, David Jesus i Joăo Rodrigues.
Dodatkowo, na kiermaszu Gourmet Market wystawiono ponad 500 produktów, które można nie tylko nabyć, ale i wcześniej spróbować. Są to tradycyjne słodkości, oliwa z oliwek, wina, dżemy, puszkowane ryby, lody a nawet kuchenne akcesoria i naczynia.
Jednodniowy bilet wstępu na festiwal kosztuje 15 euro. Upoważnia on do jednej degustacji za 5 euro, napoju w cenie 1,5 euro, 1 szklanki wina oraz bezpłatnego udziału w kursie gotowania. Dzieci poniżej 12 lat wchodzą bezpłatnie w towarzystwie osoby dorosłej.
Festiwal potrwa do 14 kwietnia.
Więcej informacji n.t. festiwalu Lisbon Fish and Flavours (Peixe em Lisboa) znajduje się na stronie peixemlisboa.com (http://www.tur-info.pl/przekierowanie/przekierowanie_linki_stale.php?link=http%3A%2F%2Fp eixemlisboa.com%2F.)
Dwie portugalskie szkoły turystyczne przygotowały interesującą ofertę dla miłośników kuchni. Są to mianowicie tygodniowe warsztaty kulinarne "Taste Portugal" połączone ze zwiedzaniem. Kursy odbędą się w rejonie Algarve oraz Dolinie Douro. Uczestnicy warsztatów zobaczą jak przygotowuje się tradycyjne dania oraz ciasta danego regionu. Program obejmuje także wycieczki opisujące kulturę Portugalii oraz naukę języka portugalskiego.
Pierwsza szkoła Faro School of Hospitality and Tourism w regionie Algarve. Tam warsztaty odbędą się w dniach 17-23 czerwca 2013. Uczestnicy nauczą się przygotowywać potrawy z ryb. Skosztują również produktów regionalnych, takich jak migdały, figi oraz chleb świętojański (używany jest jako zamiennik kakao). Szkoła oferuje także wycieczki na aukcje ryb, targ miejski, do muzeów, na złote i słoneczne plaże, jak również podróż łodzią do wyjątkowego obszaru chronionego - Parque Natural da Ria Formosa.
Druga szkoła wychodzi z ofertą dla miłośników wina. W dniach 1-8 września warsztaty odbędą się w Szkole Lamego School of Hospitality and Tourism w Dolinie Douro. W programie znalazła się wycieczka na targ miejski, do muzeów, piwniczek firmy Raposeira, produkującej wina musujące od 1898 r., a także rejs po rzece Douro i dzień pobytu w winnicy.
Tygodniowe warsztaty to koszt 1000 euro. W cenie jest zakwaterowanie, lunche, szkolenie teoretyczne i praktyczne oraz wycieczki. Grupa ma składać się z 20 osób. Uczestnicy po zakończeniu szkolenia otrzymają certyfikaty.
Powered by vBulletin™ Version 4.1.1 Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.
Spolszczenie: vBHELP.pl - Polski
support vBulletin