PDA

Zobacz pełną wersję : Cypr od kuchni



Natasza
12-02-2011, 19:34
Szuszuko to cypryjski przysmak. Z winogronowych wytłoków pozostałych po wyrobie wina tłoczy się sok, który miesza się z mąką, wodą różaną i podgrzewa. Ciepła masa o konsystencji kisielu nazywa się palouze. Przy jednej z uliczek Koilani winiarz Manos Chajicharalampos zdejmuje z kołka sznurek z nanizanymi migdałami i zanurza w kadzi, w której mechaniczne mieszadło nie pozwala zgęstnieć brązowej masie. Manos wiesza unurzany w palouze sznur nad kadzią. Gdy masa zastygnie, znowu zanurzy migdały. Po kilku takich operacjach długie, grube, przypominające brązowe parówki, szuszuko będą gotowe. Wyciąga się z nich sznurek i kroi na 15 – 20-centymetrowe kawałki. Doskonale zaspokajają głód w czasie wędrówek szlakami górskimi czy podczas wypraw rowerowych.
Szuszuko z orzechami włoskimi kosztują 15 euro za kg, a z migdałami – 12 euro. Manos zachęca też do spróbowania młodego wina Afendrika z własnej winnicy. Produkuje go 12 – 13 tysięcy butelek rocznie. Czerwone, półwytrawne, lekko fermentujące wino kosztuje u winiarza 3,5 euro.Prawie dwa razy droższy jest cypryjski bimber zivanija, który Manos, jak wielu mieszkańców gór, pędzi ze skórek i wytłoków winogron. Napitek jest mocny – ma 50 proc. alkoholu, ale jego domowa produkcja jest na wyspie dozwolona.
Na skraju wsi leży jedna z najlepszych winnic w regionie – Agia Mavri. Jej właścicielem jest kardiolog ze stolicy Cypru, Limassol, Joannis Joannidis, który założył tu winnicę w 1983 r. Rocznie produkuje 50 – 75 tys. butelek wina ośmiu gatunków, od wytrawnego czerwonego cabernet po nagrodzony wieloma medalami złocisty i słodki muscat, zwany cypryjskim słońcem w butelce. Wino ma smak i aromat rodzynek nagrzanych słońcem. Można tu kupić czerwone i białe wino za 5 euro i medalowy muscat za 20 euro.
www.ayiamavri.com (http://www.ayiamavri.com/) – gastronomia
www.simplesite.com/kouyiouka (http://www.simplesite.com/kouyiouka) – gastronomia<!-- google_ad_section_end -->

Natasza
19-02-2011, 00:47
Cypryjski, nielegalny przysmak


Cypr leży na jednym z głównych szlaków migracyjnych ptaków i chwytanie ich od lat jest tu powszechne. Używa się do tego sieci albo lepów, którymi smaruje się gałęzie. Jako przynętę wykorzystuje się nagrania ptasiego śpiewu.

Wiele z ptaków podawanych jest jako przysmak w miejscowych restauracjach, choć ich łapanie jest zakazane - twierdzą ekolodzy.

Raport w tej sprawie przygotowany przez cypryjski oddział organizacji Birdlife i brytyjskie Królewskie Towarzystwo Ochrony Ptaków został przedstawiony komisji ochrony przyrody Rady Europy, cypryjskiemu rządowi i Komisji Europejskiej.

Około 90 proc. ptaków wędrownych, które migrując z Europy do cieplejszych stref klimatycznych, przelatują nad Cyprem, jest chronionych. Znajdują się wśród nich gatunki zagrożone wyginięciem.

Na Cyprze potrawa z tych ptaków, zwana "ambelopoulia", kosztuje w restauracji około pięciu dolarów. Ptaki zazwyczaj są smażone i zawijane w liście winorośli.

Natasza
10-04-2011, 18:50
Kuchnia cypryjska jest typową kuchnią śródziemnomorską, może odrobinę lżejszą. Dużą popularnością cieszą się dania z ryb, a także "przegryzki" takie jak: figi, orzechy, pestki i ziarna, oliwki. Z jednej strony na wyspie jest wiele oryginalnych przysmaków i kulinarnych zwyczajów, a z drugiej strony - podobnie jak w kulturze i zwyczajach - można zauważyć wpływy państw poprzez historię związanych z Cyprem.

Jedne z najpopularniejszych dań to: ser halloumi - twardy, wędzony wyrabiany z koziego mleka, lountza - wędzone i marynowane kawałki wieprzowiny, keftedes - mięsne kuleczki, loukanika - wędzone cypryjskie kiełbaski. Do głównych dań zalicza się także afelia - wieprzowinę gotowaną w czerwonym winieussakas - pasztecik z warstw siekanego mięsa, ziół i warzyw, Stifado - cebulowy gulasz z wołowiny.

Natasza
10-04-2011, 18:52
Mezedhes to kulinarna przygoda. "Za jednym podejściem" można skosztować do 30 dań, które najlepiej charakteryzują cypryjski smak.
Na początek zielone i czarne oliwki z sokiem z cytryny, czosnkiem lub ziołami. Jako przystawka będą sosy z warzywami i przyprawami o egzotycznie brzmiących nazwach: tahini, skordalia, taramosalata, talattouri - podawane z wiejskim chlebem. Dla zdeterminowanych - octapodi krasato - ośmiornice w czerwonym winie oraz karaoli yahni - ślimaki w sosie pomidorowym.Następne w kolejce czekają zalatina i moungra - marynowane kapary i kalafior. Nie może zabraknąć ryb: smażonych wędzonych, gotowanych i przyrządzanych na wszelkie możliwe sposoby z bukietem różnorodnych ziół i przypraw.

Natasza
10-04-2011, 19:07
Kuchnia Cypru Północnego
Gotowanie i jedzenie jest bardzo popularne, komponuje w sobie smaki kuchni tureckiej, bliskowschodniej i tej z rejonu basenu Morza Śródziemnego. W każdej miejscowości jest mnóstwo knajpek a w większych miastach restauracji, które oferują również potrawy z całego świata. Typowe cypryjskie danie w restauracji składa się z meze, kebabu (kurczak lub baranina) lub ryby, owoców i kawy. Meze to przystawki podane na zimno lub ciepło takie jak tapas (kulki z mięsa), hummus dip, jogurt miętowy, hellim (ser z koziego mleka).
Wśród ciekawych potraw, które można znaleźć na Cyprze jest kolokas, warzywo korzeniowe, które po ugotowaniu ma konsystencję ziemniaka, o słodkim smaku. Nie jest pochodzenia tureckiego lub greckiego, ale została wniesiona na wyspę przez Wenecjan, którzy przybyli na Cypr przed Turkami. Ze względu na znaczenie etymologiczne Colocasia esculenta oznacza "uszy słonia", ponieważ tak właśnie wygląda w liściach. Kolokas jest zwykle podawane z kurczakiem lub jagnięciną.

Kolejnym specjałem z kuchni cypryjskiej jest seftali kebab zrobiony z siekanego mięsa z kawałkami cebuli i przyprawami, obłożony tłuszczem baranim i grilowany. Do tego trzeba dodać koniecznie danie z marynowanych ryb lub kalmarów i na deser spróbowac koniecznie lokmy (ciasta w syropie), Ekmek Kadayif (turecki pudding chlebowy) lub baklavy. Jeżeli ktoś nie przepada za słodyczami może skosztować świeżych melonów, pomarańczy lub fig.
Taki posiłek należy koniecznie „przepłukać” szklaneczką raki (wódka anyżowa) lub spróbować jednego z wyśmienitych lokalnych win. Jeżeli po tym wszystkim nie czują się Państwo usatysfakcjonowani na koniec polecamy koniecznie turecką kawę lub herbatę.

Ser Hellim lub Halloumi jest jedynym z przysmaków kuchni cypryjskiej. Jest to pełny tłuszczu miękki ser z
koziego mleka, soli z odrobiną mięty. Możesz kupić pakowane halloumi w sklepach spożywczych. Małe kostki służą do sałatek lub podawaj z herbatnikami, ogórkim lub melonem. Smakuje ze smażonymi lub grillowanymi potrawami.

Jogurt odgrywa ważną rolę w tureckim życiu. Gruby i kremowy uzupełnia mięso i warzywa, dodaje się do sosów, kebabów, sałatki i ciasta. Bardzo małe dzieci są odstawiane od piersi tylko na jogurt. Nie ma nic bardziej orzeźwiającego niż jogurt Ayran na gorące dni. Można go rozcieńczyć z odrobiną wody i lodu, dodać szczyptę soli i listki pietruszki.

Tajemnicą tworzenia tureckiej kawy jest to, że ziarna kawy są rozdrabniane na drobny proszek,który jest
gotowany wraz z produkującym gęsty krem na górze cukrem.
Kawa po turecku jest serwowana w niewielkich filiżankach, na trzy sposoby: Sade, która jest niesłodzona, Orta, która jest umiarkowanie słodka i sekerli, która jest bardzo słodka.

Natasza
10-04-2011, 19:07
Jedzenie przygotowane w tradycyjnym cypryjskim domu różni się nieco od tego podawanego w restauracji ale podobnie jak tamto opiera się przeważnie na świeżych warzywach i owocach oraz przyprawach takich jak dziko rosnący tymianek, oregano, szałwia, koper. Wszystkie te przyprawy można znaleźć na zboczach wzgórz i są one gotowe do zebrania już od połowy czerwca. Z kuchni domowej pochodzą znane i bardzo popularne dania wegatariańskie: yalanci dolma (liście winogron z ryżem, cebulą i pomidorami), nadziewana papryka i nadziewane pomidory, sigara börek (smażony biały ser owinięty w ciasto), bulgur koftesi (kulki z pszenicy) czy domowej roboty prażona fasola.

Natasza
25-04-2011, 19:04
Cypryjska słodka Commandaria
Nie powinna nas zrażać do Commandarii ani forma butelki, ani etykieta czasem bardziej pasująca tanim, przemysłowym produktom.
Commandaria to najstarsze wino świata. Wzmianki o niej znajdujemy już u Seneki 700 lat p.n.e. Dzięki Hezjodowi i jego eposowi „Prace i dni” wiemy, że sposób wyrabiania Commandarii praktycznie nie zmienił się do dziś. Można je produkować tylko w 14 wioskach 30 km od Limassol w górach Troodos. Commandaria leżakując dwa lata w beczkach, nabiera ogłady i dojrzewa.

ladyred
09-11-2013, 21:50
mniam głodna się zrobiłam... na myśl i tych rybkach.