PDA

Zobacz pełną wersję : Czechy od kuchni



Natasza
12-02-2011, 22:36
Kuchnia czeska czyli kuchnia cesarstwa!
Tak naprawdę,Czesi wymyślili swoją kuchnię pod świetne piwo.Wiele wpływów austriackich,ale również węgierskich czy polskich.Stąd mamy wiedeńskie kotlety,zupy gulaszowe czy polski schabowy.Jakby nie patrzeć kuchnia czeska jest ciężka,tłusta i treściwa,czyli idealnie pasuje do piwa.Dużo mięsiw duszonych w kapuście i solidne jednogarnkowe dania,które już zupami nie są.
Najbardziej znane są knedliki, częściej te bułczane niż ziemniaczane, maczane w gęstym sosie.W ten sposób można wykorzystać czerstwe pieczywo.
Mają też swój ser typu cabernet,marynowany,który służy jako przystawka- hermelin. Jego wersja panierowana i smażona staje się już daniem głównym. A pivni syr podany z cebulą,musztardą
i posypany słodką papryką należy najpierw rozgnieść,wymieszać ze składnikami i dopiero zjeść. Innym czeskim przysmakiem jest utopenca czyli marynowana kiełbasa.
A svickova to dobra polędwica wołowa w sosie śmietanowym,podawana ... z bitą śmietaną. http://www.travelforum.pl/images/smilies/smile.png
Do piwa można zamówić topinky czyli obsmażoną kromką chleba.Wariacji na topinky jest wiele:z mięsem,z serem,z czosnkiem.Można zamówić również deski serów czy wędlin,w tym z szynką praską czy salcesonem krajanym w cieńkie plastry w occie z cebulką.

Natasza
12-02-2011, 22:36
Ser żółty z patelni
Ser gouda lub salami pokroić w grube plastry. Bułkę tartą zmieszać z solą, ziołami prowansalskimi, pieprzem i ostrą papryką. Każdy plaster najpierw panierować w jajku, potem w bułce z przyprawami i smażyć z obu stron na rozgrzanej patelni. Można podawać z frytkami,z sałatką,z sosem tatarskim,pieczywem lub zjeść same. Dobre,ale kaloryczne http://www.travelforum.pl/images/smilies/smile.png

Natasza
12-02-2011, 22:36
Knedliki z bułki
4 jajka,
2 małe łyżeczki soli,
1/2 szklanki mleka,
6-8 kajzerek,
50 dag mąki,
ewentualnie trochę posiekanej natki.

Jajka wbijamy do miski,dodajemy sól i makę.Dobrze mieszamy aby do ciasta dostało się dużo powietrza.Dolewamy mleko i ponownie mieszamy.A potem dodajemy posiekane w kostkę bułki.Przykrywamy sciereczką i odstawiamy na pół godziny.
Potem formujemy 4 podłużne knedle i wkładamy je do gotującej,posolonej wody.
Gotujemy po 15 minut z każdej ze stron na wolnym ogniu.Potem kroimy knedle na plastry,podsmażamy je na maśle.Podajemy do pieczeni lub królika.

Natasza
12-02-2011, 22:37
Morawska zupa czosnkowa
Zarówno w Czechach, jak i na Słowacji bardzo popualrna jest zupa nazywana "cesnkovka" - taką zaś wersję przygotowuje się na Morawach czas: 20 minut+ 90 minut gotowania bulionuilosc porcji: 4skladniki: porcja warzyw i przypraw na bulion
1 cebula
1 główka czosnku
4 łyżki posiekanej natki pietruszki
4 łyżki tartego żółtego sera
4 jaja
4 kromki pszennego chleba
sól, pieprz

przyrzadzanie: Warzywa na bulion obrać, dokładnie umyć i wraz z przyprawami włożyć do granka zalewając 2 litrami wody. Dodać również przekrojone na połówki 3 ząbki czosnku oraz opieczoną nad palnikiem cebulę. Gotować ok. 90 minut, po czym odcedzić. Do czystego bulionu dodać przeciśnięte przez praskę 4 - 5 ząbków czsonku. Gotować ok. 10 minut, doprawić do smaku solą i pieprzem. Zupę nalewać do żaroodpornych miseczek, do każdej porcji wbijać delikatnie jajo.
Z kromek chleba odkroić skórki, miąższ posmarować przekrojonym ząbkiem czosnku, pokroić w kostkę i obsmażyć na patelni z minimalną ilością tłuszczu.
Każdą porcję zupy posypać natką pietruszki, na małych talerzykach podawać grzanki oraz tarty żółty ser.

Natasza
12-02-2011, 22:37
Marynowany camembert
Ciekawa mała przekąska do piwa oraz do wina popularna u naszych południowych sąsiadów czas: 10 minut + 2 dni chłodzeniailosc porcji: 4skladniki: 2 serki camembert
pół szkalnki oleju słonecznikowego
2 listki laurowe
kilka ziaren pieprzu
10 jagód jałowca
2 ząbki czosnku
mała papryczka chilli przyrzadzanie: Seki pokroić w ćwiartki. Ułożyć w słoju o dużej średnicy. Wrzucić do niego ziarna pieprzu, listki laurowe, jagody jałowca, czosnek pokrojony w plasyteki oraz kawałeczki paryki. Zalać olejem, szczelnie zamknąć i przez dwa dni chłodzić w lodówce. uwagi: Przechowywać nie dłużej niż tydzień.

Natasza
12-02-2011, 22:37
Miód na ciepło
Coś pysznego i niezwykle rogrzewającego na mroźne dni czas: 10 minutilosc porcji: 4skladniki: 1 butelka miodu pitnego (może być trójniak lub czwórniak)
kilka goździków
kawałek kory cynamonowej
1 cytryna przyrzadzanie: Miód podgrzewać z goździkami, cynamonem. Ma być gorący, ale nie należy doprowadzać go do wrzenia.
Usunąć przyprawy i natychmiast podawać w żaroodpornych szklankach lub kielichach ozdobionych ćwiartką cytryny

Natasza
12-02-2011, 22:38
Pstrąg w maśle czosnkowym
Proste i szybkie w przygotowaniu, niedrogie, a jakże wyśmienite danie. czas: 20 min + 1 godzina na chłodzenie rybyilosc porcji: 4skladniki: 2 dość duże płaty pstrąga,
4 ząbki czosnku,
ok 70 g masła,
mieszanka przypraw do ryb (ew. sól)
3 czubate łyżki mąki
sok z 2 cytryny,
olej, przyrzadzanie: Pstrąga po zakupieniu dokładnie umyć, nie zdejmować łusek, tylko odkroić wszystkie, choćby najmniejsze płetwy. Potem płaty starannie skropić sokiem z cytryn i posypać przyprawą do ryb. Tak przygotowanego pstrąga odstawić na godzinę do lodówki. Później rybę obtoczyć z dwóch stron w mące i kłaść skórą ma dobrze rozgrzany tłuszcz. Gdy się zarumienie obsmażyć drugą stronę ryby.
W trakcie gdy pstrąg szuka swych apetecznych rumieńców na patelni, w małym rondelku rozgrzać masło i dorzucić do niego przeciśnięty przez praskę czosnek.
Zdjetą z patelni rybę polewamy masłem czosnkowym - tak przygotowany pstrąg gotowy jest do spożycia. uwagi: Rybę możemy podać z ryżem na sypko, a także ze smażonymi ziemniakami, frytkami. Sałatkę każdy może dobrać do smaku. Pstrąg w maśle czosnkowym doskonale komponuje się z półwytrawnym winem, choć nie można pogardzić i piwem o mocnym, zdecydowanym smaku.

Natasza
12-02-2011, 22:38
Knedle z bryndzą
Ziemniaczane knedle z nietypowym nadzieniem z sera bryndza - bardzo popularne nie tylko na Słowacji, ale i w Czechach. czas: 90 minutilosc porcji: 4skladniki: 1 kg kartofli,
2 jaja,
1/2 kg mąki,
1 łyżka masła,
1/4 szklanki mleka,
400 g bryndzy,
sól,
nieco oleju
przyrzadzanie: Ziemniaki obrać, ugotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Następnie nieco ostudzić, przyrządzić z nich puree, ucierając z masłem i mlekiem. Po kolejnych 10 minutach, dodać jaja i mąkę. Dokładnie wyrobić ciasto aż stanie się gładkie.
Dłońmi oprószonymu mąką formować nieduże placuszki o grubości ok. 1 cm. Na środek nakładać 1/2 łyżeczki bryndzy i zalepiać do środka, tocząc kulki.
Następnie gotować je kilka minut w osolonej wodzie z odrobiną oleju do momentu, gdy wypłyną. Delikatnie wybieramy z garnka łyżką cedzakową.
uwagi: Knedle podawać można z rozpuszczonym masłem, sosem grzybowym czy podsmażonymi pieczarkami

Natasza
12-02-2011, 22:39
Przykładowe menu z czeskiej restauracji :czy wiemy, co jemy?

1. vepřová, knedlík, zelí lub w skrócie knedlo-vepřo-zelo [knedlo-weprzo-zelo]
na pewno nie dla osób dbających o linię: pieczona wieprzowina z knedlikami (najlepiej ziemniaczanymi „bramborový knedlík“) i zasmażaną kapustą – bez piwa nie do strawienia;

2. svíčková głównie svíčková na smetaně</I> [swiczkowa na smetanie]
czyli polędwica wołowa ze słodko-kwaśnym sosem śmietanowym, z przetartymi lub zmiksowanymi warzywami, bardzo często potrawa ta jest podawana w ten sposób, że na polędwicę kładzie się bitą śmietanę i odrobinę żurawiny;

3. řízek s bramborem</I> [rzizek z bramborem]
to nic innego jak schabowy z ziemniakami – myślę, że w podobnym polskim zestawieniu ta potrawa byłaby na pierwszym miejscu

4. ovocné knedlíky</I> [owocne knedliky]
knedliki owocowe – czyli nasze knedle z owocami – istnieją ich dziesiątki rodzajów;

5. guláš</I> [gulasz]
oczywiście najlepiej podany z knedlikiem, ale nie ziemniaczanym, lecz bułkowym „houskový knedlik“ – oczywiście gulasz też ma dziesiątki, jeśli nie setki odmian,, świetna jest też czeska zupa gulaszowa;

6. buchty</I>
to też nie jest nazwa jednej potrawy, ale całe grupy potraw, „buchty” to ciastka drożdżowe z nadzieniem lub np. kruszonką itp. (choć mogą być też bez drożdży,) każda gospodyni ma swój własny przepis na „buchty”

[B]7. bramborák</I>
czyli placek ziemniaczany, w Czechach placki je się jako samodzielną potrawę lub jako dodatek do dań, jeśli ktoś lubi placki na słodko, powinien uważać zamawiając je w czeskiej restauracji, ponieważ bardzo często dostanie placki bardzo obficie doprawione startym czosnkiem;

[B]8. husa se zelím</I> [husa ze zelim]
to właściwie danie podobne do „vepřová, knedlík, zelí” tylko, że zamiast pieczonej wieprzowiny jest pieczona gęś, która została jeszcze po upieczeniu podduszona w zasmażanej kapuście kiszonej, podlanej gęsim tłuszczem, podobnie jak wszystkie potrawy i ta ma wiele wariantów, na pewno nie jest to danie dietetyczne;

9. zabijačka</I> [zabijaczka]
znowu coś z mięsa, nie jedna potrawa, ale cała grupa potraw, ponieważ „zabijačka” to po prostu świniobicie, takie zabijačký organizowane są w czeskich restauracjach, podaje się wtedy mało być może wykwintne, za to bardzo smakowite świeże kaszanki, salcesony skwarki itp.

10. kachna se zelím</I> [kachna se zelim]
kaczka, podobne danie jak z wieprzowiną i gęsiną, bardzo tłusto i z zasmażaną kapustą

Natasza
12-02-2011, 22:39
Ja osobiście nie przepadam za czeską kuchnią /za mało warzyw, za tłusta/, ale dla zwolenników podajestronę z czeskimi przepisami:
Vareni.cz - recepty a zajímavosti z kuchyně (http://www.vareni.cz/)

Natasza
12-02-2011, 22:39
Gulasz madziarski - wołowy

Składniki

1,5 kg mięsa wołowego na gulasz (najlepsza pręga)
0,5 kg cebuli
6 ząbków czosnku
2 suszone papryczki

1 łyżka maggi
1 łyżka wegety
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżeczka papryki ostrej
1 łyżeczka kminku
1 łyżka przyprawy do gulaszu KOTANYI
4 listki laurowe
6 ziarenek ziela agielskiego

2 łyżki mąki
2 łyżki smalcu

Mięso oczyścić z błon, pokroić na kawałki 2cm/2 cm. Przełożyć do miski i wsypać wszystkie przyprawy i wymieszać.
Dołożyć mąkę i znowu dokładnie wymieszać tak aby każdy kawałek mięsa był opruszony mąką.
W dużym garczku rozgrzać smaleć i wrzucic do niego mięso razem z pozostałą mąka i przyprawami, które zazwyczaj zostają na dnie miski. Podsmażyć mięso na złoto ciągle mieszając. W tym czasie obrać cebulę i czosnek. Cebulę pokroić w sporą kostkę a czosnek przeciąć na pół.
Dołożyć do podsmażonego mięsa razem z papryczkami i podsmażać jeszczę chwilę do momentu, aż cebula zacznie sie lekko szklić.
Dolać wody, tak aby mięso było przykryte i gotować na m,ałym ogniu około 1,5 godziny co jakiś czas mieszając i uzupełniając wodę. Mięso musi być miekkie i kruche. Cebula i czosnek powinny się rozgotować. Czas gotowania zależy również od swieżości mięsa.
Gulasz jest bardzo dobry, nawet nie tak bardzo pikantny na jaki by się wydawał. Zawsze gdy robię z tej porcji zostaje mi jeszcze gulaszu do mrożenia.
Zamiast przyprawy do gulaszu można dodać troszkę więcej papryki i około łyżeczki majeranku.
Podajemy oczywiście z czym tylko mamy ochotę a wersji jest wiele : z ziamniakami, kluskami, kaszą, itp.

Natasza
12-02-2011, 22:40
Polędwica wołowa po czesku

Składniki
750 g polędwicy wołowej
3 cebule
1/2 selera
1 marchewka
1 pietruszka
75 g słoniny
4 ziarenka pieprzu
sól, pieprz
1 listek laurowy
2 goździki
2 łyżki masła
1 szklanka rosołu
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki mąki
1 szklanka kwaśnej śmietany

Warzywa oczyścić, umyć, pokroić w kosteczkę. Słoninę pokroić w taką samą kostkę. Polędwicę umyć, natrzeć łyżeczką soli i odrobiną pieprzu. Mięso ułożyć w rondlu, obłożyć warzywami, słoniną i przyprawami. Skropić stopionym masłem. Wstawić do piekarnika na grzanego do temp. 220° C. Piec 20 min, po l O min obrócić mięso. Pieczeń podlać gorącym rosołem i piec 15-20 min w temp. 180° C. Wyjąć, pokroić w plastry. Sos przecedzić, dodać mąkę wymieszaną ze śmietaną i 2 łyżkami sosu z pieczenia, zagotować. Przyprawić do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

Natasza
18-02-2011, 23:49
Czesi i Niemcy cały czas toczą spór, kto pierwszy wynalazł knedle. Zdaniem kustosza Junka, czeski reformator średniowieczny Jan Hus już w swym traktacie o języku niemieckim zauważał, że przed zapożyczeniem z języka niemieckiego słowa "knedel" Czesi nazywali potrawę "szyszką". Natomiast Austriacy danie określają za pomocą czeskiego wyrazu "knedlik".

Knedle w Czechach przygotowuje się na wiele sposobów i z różnych składników. Najbardziej popularne to te z pieczywa (houskove knedliky) i ziemniaczane (bramborove knedliky), podawane do mięsa. Pierwsze zazwyczaj serwowano w bogatszych domach; te z ziemniaków przyrządzano w uboższych. Oprócz tego gotuje się knedle twarogowe, mączne, słodkie i słone.

Natasza
04-05-2011, 17:27
Sfinks Polska - operator sieci Sphinx, WOOK i Chłopskie Jadło - wprowadza nowe menu w restauracji Sphinx zlokalizowanej w czeskiej Pradze, Na Prikopie. W nowej karcie znajdą się obok typowych dla restauracji potraw tradycyjne polskie dania.
W ramach polskiego menu w czeskiej restauracji Sphinx znajdzie się pięć charakterystycznych pozycji: trzy rodzaje pierogów, żurek, bigos, śledź i borowiki smażone na maśle. Pierogi będą wyrabiane na miejscu, podobnie jak zakwas na żur, który będzie przygotowywany w restauracji według tradycyjnej receptury.

- Nasza restauracja w Pradze jest położona Na Prikopie w prestiżowym miejscu, niezmiernie atrakcyjnym wśród turystów. Gośćmi są tu w dużej mierze osoby poszukujące bardziej wyszukanej oferty idącej w kierunku premium. - mówi Mariola Krawiec-Rzeszotek, prezes zarządu Sfinks Polska. - Dla tych klientów karta została uzupełniona między innymi o szeroki wybór steków, do których mięso sprowadzamy specjalnie z najlepszych hodowli argentyńskiego angusa. Z kolei inspiracją do wprowadzenia do karty polskich dań były między innymi oczekiwania czeskiej Polonii, z którą nawiązaliśmy kontakt dzięki członkostwu naszej spółki w Klubie Polskiego Biznesu w Republice Czeskiej. Zaobserwowaliśmy też, że klienci dowiadując się, że jesteśmy polską restauracją, często pytają, czy posiadamy w ofercie jakieś tradycyjne polskie dania. Korzystamy z tych wskazówek, wprowadzając takie potrawy do menu i liczymy, że ta oferta będzie nie tylko dobrze się sprzedawać, ale też stanowić punkt wyjścia dla szerszej promocji polskiej kuchni za granicą - dodaje Mariola Krawiec-Rzeszotek.

Wprowadzane zmiany w menu mają za zadanie lepiej dopasować ofertę restauracji do gustów i oczekiwań klientów. Nowe menu w praskiej restauracji daje możliwość objęcia jej systemem centralnych zakupów i korzystanie przez czeską lokalizację z dodatkowych oszczędności. - Podjęte dotychczas działania prosprzedażowe i restrukturyzacyjne doprowadziły do znaczącego wzrostu obrotów restauracji w Pradze. Po pierwszych czterech miesiącach tego roku, po raz pierwszy od jej uruchomienia, restauracja w Czechach wypracowała też zysk. Mamy nadzieję, że wprowadzenie nowego menu w praskim Sphinksie będzie stanowiło kolejny krok w kierunku rewitalizacji działalności Sfinks Polska za granicą - podsumowuje Krawiec-Rzeszotek.

Natasza
29-10-2012, 21:56
Czeskie restauracje:
http://www.naserestaurace.cz/

Natasza
07-05-2013, 18:40
Menu po czesku
http://www.occur.pl/images/7339d9fa/e3703ba9/d24e94d795_m.JPG (http://www.occur.pl/image,9ffacb6770.html)

http://www.occur.pl/images/7339d9fa/e3703ba9/c1f8b3845b_m.JPG (http://www.occur.pl/image,e2ad37dcb5.html)

http://www.occur.pl/images/7339d9fa/e3703ba9/98ece4aa0d_m.JPG (http://www.occur.pl/image,96820b65e2.html)

http://www.occur.pl/images/7339d9fa/e3703ba9/7254072e44_m.JPG (http://www.occur.pl/image,abf5f764a6.html)

Natasza
12-05-2013, 09:08
Mówią, że w sosach Czechy są drugą potęgą po Francji. Niestety te sosy połączone są zazwyczaj z knedlikami, których mogę spróbować raz, ale nie codziennie.
Dla mnie Czechy potęgą kulinarną nie są, bez jakiś szaleństw dla podniebinia na kuchni czeskiej przeżyliśmy 9 dni. Zup mają niewiele, ja osobiście jadłam czosnkową, koperkową,
frankfurcką i z soczewicy /čočková polévka/.
I te zupy mogę polecić bo czeskiego wywaru podobnego do naszego rosołu nie lubię. Aby unikać owych knedlików, najlepiej zamawiać hranolki lub amerykańskie brambory. Na drugie danie jedliśmy głownie kurczaka w panierce lub bez. Raz jadłam placek po węgiersku i risotto. Te dania też polecam. Zmieniło się tyle, że Czesi podają już na talerzu jakieś surówki. Dlatego najlepiej brać kompletne danie /ziemniaki/frytki +mięso + surówka/ aby potem nie dopłacać za dodatki /wyjdzie drugie tyle, co danie główne/. Obsługa nie czeka nachalnie na napiwki, można dać lub nie dać bez obrazy.
W dużych sklepach typu Lidl, Tesco czy Billa nie ma za dużo gotowych półproduktów do odgrzania /flaki w słoiku, ew. sos Bolognese, knedliki z sosem i kilkoma kawałkami mięsa, czasami filet panierowany z kurczaka/.

Zupy kosztują od 18 do 35 kc, II danie od 65 kc. Napoje typu Fanta, Coca Cola itp. 30 kc /tańsza wersja rozlewana to wydatek rzędu 21kc/.

Natasza
12-05-2013, 12:29
Polecam restauracje:

Hluboka nad Vltavou
"Club L' nad rzeką

Zdar nad Sazavou
Sussuv hostiniec
przy rynku, przy kościele, można jeść w ogródku

Natasza
08-01-2015, 12:44
Tradycyjne Czeskie Restauracje

http://www.prague.fm/pl/10609/tradycyjne-czeskie-restauracje/

Natasza
04-06-2016, 12:07
Czeskie restauracje i sklepy nie muszą mieć oferty w języku ojczystym. Parlament odrzucił nowelizację nakazującą przygotowanie menu po czesku.
Problem dotyczy przede wszystkim restauracji i sklepów, w których karty dań czy opisy produktów są dostępne jedynie w językach obcych. Sytuacje takie są powszechne w centrum Pragi i w Karowych Warach. O ile w pierwszym wypadku handlowcy są nastawieni na turystów anglojęzycznych, o tyle w Karlowych Warach sklepy i restauracje wychodzą naprzeciw oczekiwaniom Rosjan. Dlatego w takich lokalach praktycznie nie można dostać karty dań w języku czeskim.

lolek
06-10-2016, 14:37
Ale super przepisy:) Uwielbiam czeską kuchnie, może uda mi się cos zrobić