PDA

Zobacz pełną wersję : Finlandia od kuchni



Natasza
13-02-2011, 00:59
ROSOLLI - sałatka buraczana ze śledziem
2 średnie ziemniaki, ugotowane, obrane i pokrojone w kostkę
2 jabłka, obrane i pokrojone w kostkę
2 marchewki, ugotowane i pokr. w kostkę
2 łyżki suszonej cebuli
2 średnie pikle, pokr.w kostkę
3-4 płaty śledziowe
kilka ziarenek białego pieprzu
4 średnie buraki, ugotowane, obrane i pokr.w kostkę
łyżka soku cytrynowego
2 łyżki soku buraczanego
1/4 łyżeczki soli i tyle samo cukru
szklanka kwaśnej śmietany
Ziemniaki, jabłka, marchewki, cebulę, pikle, pieprz i śledzie połącz razem. Wymieszaj śmietankę z sokiem z cytryny i z buraków, solą i cukrem. Buraki dodajemy dopiero na samym końcu, w innym

Natasza
13-02-2011, 00:59
Gravlax Składniki:
filety łososia ze skórą
sól morska (3-4 łyżki na 1 kg łososia)
cukier (4 łyżki na 1 kg łososia)
duży pęczek koperku

Łosoś musi być koniecznie świeży i schłodzony. Filety z łososia połóż na dużym kawałku papieru skórą do dołu, sprawdź, czy wszystkie ości są wyjęte.
Posyp filet solą i cukrem
Ułóż całe gałązki koperku na filecie (twardsze końcówki należy zmiażdzyć –absolutnie nie należy używać posiekanego koperku, bo później trudno będzie go zdjąć z filetu)
Filety dokładnie owiń papierem i folią i ułóż w głębokim naczyniu. Wstaw do lodówki na 12-24 godziny, ale nie dłużej niż na 2 dni. Im dłu żej trzymamy łososia z przyprawami, tym bardziej słony się będzie robił. Następnie odwiń łososia z papieru, zdejmij koperek i delikatnie oczyść filety z resztek soli i cukru. Potnij rybe w cienkie plasterki wzdłuż skóry. Łososia podawaj z dużą ilością siekanego koperku i z kawałkami cytryny lub na kromkach pszennego/razowego chleba przybranego sałatą, majonezem lub creme fraîche, cytryną, koperkiem, krewetkami itp.
źródło:Aurinko

Natasza
13-02-2011, 00:59
Talerz ryb i śledzi
Składniki:
Cienkie plasterki wędzonego łososia lub gravlaxa
filety wędzonego śledzia
kawior
1-2 filety z matjasa
Do przybrania:
sałata
ćwiartki cytryny
ćwiartki jajek na twardo
cienko pokrojona czerwona cebula
piklowane buraki i ogórki
śmietana, majonez
świeży koperek, natka pietruszki

Generalnie nie ma jednej metody na podanie tego dania: można np. przybrać je gałązkami koperku, ćwiartkami cytryny, cienkimi plasterkami cebuli, ogórkiem lub burakiem pokrojonym w małe kostki, śmietaną, kawiorem itp. – inwencja zależy od osoby przygotowującej. Podaje się je jako hors d'aeuvre z zimną wódką.

Bazą pod danie są filety z Matjasa i wędzonego śledzia, które należy pokroić na centymetrowe kawałki. Można je podać m.in.:
1. mieszamy kawałki Matjasa z sosem zrobionym ze śmietany i/lub majonezu, doprawionego odrobiną musztardy, posiekanego koperku, pieprzu, soli i odrobiną soku z cytryny
2. można również posiekać kilka kawałków wędzonego łososia lub gravlaxa i zmieszać z posiekaną czerwoną cebulą i kwaśną śmietanką.

Kawior można zmieszać z cebulą i śmietaną lub serwować sam lub jako przybranie na wierzchu jajek.

Natasza
13-02-2011, 00:59
Pieczone ziemniaki
Składniki:
Kilka średnich ziemniaków
sklarowane masło
sól
pieprz
tarty ser

Obieramy ziemniaki, nacinamy prawie do końca, ale w taki sposób, aby ziemniak nadal był cały.
Ziemniaki umieść w natłuszczonej formie, posmaruj roztopionum sklarowanym masłem i przypraw solą i pieprzem. Piecz w 225 *C przez 1/2 godziny. Następnie wyjmij ziemniaki, ponownie posmaruj masłem i posyp startym serem, piecz przez następne 15-20 min do momentu aż będą złociste i miękkie.

Natasza
13-02-2011, 01:00
Fiński chleb wielkanocny
Składniki:

2 paczki suchych drożdzy
1/4 szklanki ciepłej wody
3 szklanki ciepłego mleka
7 - 7,5 szklanki mąki pszennej
4 żółtka
szklanka cukru
łyżeczka soli
2 łyżeczki kardamonu
3 łyżki posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej
łyżka startej skórki cytrynowej
1/2 szklanki posiekanych rodzynek i tyle samo posiekanych migdałów
szklanka stopionego masła
Lukier:
2 szklanki cukru-pudru, około 4 łyżki zimnej wody, trochę zapachu migdałowego (wszystko należy zmieszać)
Najpierw rozpuszczamy drożdże w ciepłej wodzie, a następnie dodajemy do tego 2 szklanki mleka. Wsypujemy 2 szklanki mąki i wszystko mieszamy dokładnie, a następnie przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (ok. 45min)

W międzyczasie ubijamy żółtka i cukier do momentu, aż żółtka nabiorą jasno-żółtego koloru. Dodajemy je do mąki z drożdżami, mieszamy i wsypujemy sól, kardamon, skórkę pomarańczową i cytrynową, rodzynki i migdały. Wszystko dokładnie mieszamy, dodajemy szklankę mleka i roztopione chłodne masło, a następnie dodajemy mąkę do momentu, aż ciasto będzie odchodzić od formy. Ciasto wyjmujemy z miski i przekładamy na stolnicę /stół posypany mąką i ugniatamy, a następnie przekładamy do miski, przykrywamy i odstawiamy na 1h do wyrośnięcia.

Formę do pieczenia smarujemy masłem i posypujemy cukrem. Wypełniamy ją do połowy i ponownie odstawiamy na chwilę do wyrośnięcia. Pieczemy w 170 *C przez godzinę lub do momentu, gdy ciasto zrobi się brązowawe. Odstawiamy je do wystudzenia w formie, potem wyjmujemy z formy i dekorujemy .

Natasza
13-02-2011, 01:00
Tippaleivät
Składniki:

2 jajka
2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli
2 dl mleka
4 dl mąki
1/2 łyżeczki wanilii
olej roślinny lub kokosowy
1. Najpierw miksujemy jajka i cukier (ale nie ubijamy). Następnie dodajemy pozostałe składniki i mieszamy do uzyskania gładkiego, rzadkiego ciasta.
2. Ciasto przekładamy do tubki zrobionej z papieru lub do specjalnej szprycki (musi być zakończone małą dziurką)
3. Na gorący olej wyciskamy ciasto w taki sposób, aby utworzyło się nam ciastko przypominające gniazdo ptaka
4. Gdy ciastka zrobią się brązowawe (ale nie czarne!) zdejmujemy je na talerz, który uprzednio wyłożyliśmy papierowymi ręcznikami (to po to, żeby nadmiar tłuszczu obciekł)
5. Na koniec zimne ciastka obsypujemy cukrem pudrem.

Natasza
13-02-2011, 01:00
ŚLEDZIE PO FIŃSKU
1 kg śledzi - 100g cebuli - 2 puszki zielonego groszku - spory pęczek natki pietruszki - 2 łyżeczki musztardy - 0,5 l śmietany

Śledzie namoczyć dzień wcześniej w wodzie, żeby nie były tak piekielnie słone. Osuszyć je, pokroić i ułożyć w jakimś naczyniu (np. salaterce- duuużej!!!). Sosik - cebulkę drobno posiekać, natkę też, wrzucić do śmietany, dodać musztardę i wymieszać dokładnie. Śledzie posypać groszkiem, zalać sosem i wstawić na godzinę do lodówki.

Natasza
13-02-2011, 01:00
Domowej roboty piwo Joulukalja 1 filiżanka cukru - 1.5 filiżanki słodu - jakieś 4 litry (1 galon) wody - łyżka drożdży

Zagotować słód i wodę i postawić do ostygnięcia pod przykryciem. Dodać cukier i drożdże (uprzednio rozpuszczone w niewielkiej ilości wody) i zostawić na noc. Kalja jest gotowe następnego dnia, trzeba je trzymać w lodówce (ale nie za długo). To, które piłam, jest słodkie i ciemne...nie wiem jak smakuje powyższe, nie wypróbowałam przepisu (jeszcze http://www.travelforum.pl/images/smilies/wink.png

Natasza
13-02-2011, 01:01
ŁOSOŚ NA CZERWONO
Składniki:
1/2 kg surowego fileta z łososia w jednym kawałku (ze skórą) - 1.5 łyżki soli morskiej - 1 łyżka białego cukru - 1 łyżka brązowego cukru - 1 łyżka musztardy - szczypta gałki muszkatołowej - 1 ugotowany burak - 20 dag śmietany (22 %) - po 1 łyżce posiekanej mięty i szczypiorku

Łososia ułóż na folii aluminiowej skórą do dołu. Wymieszaj sól, cukry, musztardę i gałkę muszkatołową, natrzyj rybę. Na wierzchu ułóż plasterki buraka, ciasno zawiń w folię, na to połóż deseczkę i obciąż. Wstaw do lodówki na 2-3 dni. Zawinięta i obciążona ryba powinna leżeć na półmisku, ponieważ podczas marynowania może puścić sok. Przed podaniem łososia rozwiń, zdejmij buraki i delikatnie zeskrob resztki przypraw. Łososia pokrój na cienkie plasterki i podawaj ze śmietanką wymieszaną z miętą i szczypiorkiem.