Kuchnia Franciszka Josefa

Gulasz po wiedensku

Składniki
1 kg wolowiny na gulasz
1 kg cebuli
7 Lyzek oleju
3 Lyzki slodkiej papryki w proszku
1/2 Lyzki ostrej papryki w proszku
2 Lyzki octu jablkowego
1/2 L wody
1 Lyzka koncentratu pomidorowego
2-3 zabki czosnku
2 lyzeczki mielonego kminku
1 Lyzka Majeranku
Söl i pieprz

Drobno posiekana cebulke podpiec na goracym oleju na zloty kolor, dopiero teraz dodac mieso,ktöre uprzednio kroimy w kostke.Dusic razem mieszajac od czasu do czasu,az mieso nabierze brazowego koloru.Teraz wsypujemy obie papryki zalewamy octem i woda.
Dodajemy tez koncentrat,pokrojony czosnek,kminek,majeranek oraz söl i pieprz.
W przykrytym garnku ,na srednim ogniu dusimy to wszystko 90 min.
Mozna i dluzej (zalezy jakie mieso),ale trzeba wtedy dolac jeszcze troche wody.
Gulasz ten mieszamy czasami w trakcie duszenia.
(Ma zrobic sie pyszny,gesty sos z tej ilosci cebuli,o pikantno-slodkawym smaku).
Przepis pochodzi ze starej,austryjackiej ksiazki kucharskiej-jest wielekroc wypröbowany-fantastyczny !!!

Austriackie kartacze

Składniki
60 dag mielonej jagnięciny lub chudej wieprzowiny, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 1 jajko, 30 dag pieczarek (jak najmniejszych), sól, pieprz, oregano, tarta bułka

Pieczarki dokładnie umyć, odciąć ogonki. Drobno posiekaną cebulę przesmażyć z drobno posiekanymi ogonkami pieczarek i zmiażdżonym ząbkiem czosnku, poddusić do miękkości na najmniejszym ogniu (ok. 15 min), wystudzić, wymieszać dokładnie z mięsem. Dodać jajko, przyprawić solą, pieprzem i oregano. Masa musi mieć postać dość gęstego ciasta, jeśli jest za miękka - zagęścić tartą bułeczką.
Wziąć pieczarkę, z masy mięsnej uformować placuszek o grubości ok. 10 mm i średnicy dwa razy większej od średnicy kapelusza pieczarki. Położyć pieczarkę na placuszku i opakować ją dookoła masą mięsną, formując kartacz w kształcie spłaszczonej kulki. W ten sposób postąpić ze wszystkimi pieczarkami. Kartacze można usmażyć na rumiano na oleju, ugotować we wrzącym rosole z kostki (ok. 15 min) lub (zalecane) upiec na blasze w piekarniku rozgrzanym do 200 st.C do wyraźnego zrumienienia. Podawać posypane siekanym szczypiorkiem (można polać stopionym masłem lub dowolnym ciemnym sosem - grzybowy, pieczeniowy)) ziemniakami z wody, pieczywem lub kaszą perłową.

Kapusta kwaszona po wiedeńsku

Składniki
1 kg kiszonej kapusty 10 dkg wieprzowego smalcu 7 dkg mąki pszennej 1 średnia cebula 1 łyżka cukru 20 dkg wędzonego boczku sól i przyprawa maggi do smaku.

Kapustę odcisnąć. Zalać wodą i ugotować do miękkości. Odcedzić. Boczek ugotować w niewielkiej ilości wody. Wyjąc z wywaru i przeznaczyć do kanapek lub innych potraw. Smalec roztopić na patelni, dodać cebulę i mąkę. Smażyć do lekko brązowego koloru. Rozprowadzić wywarem z wędzonego boczku. Powstały sos dodać do kapusty. Wymieszać. Podprawić solą i przyprawą maggi. Zagotować. Podawać do mięs.

Austriacki Torcik Sachera

Składniki
30 dag maki
8 jaj
30 dag cukru
30 dag masla
10 dag czekolady
15 g kakao
50g zmielonych orzechow
20 dag konfitur morelowych
20 dag gotowej polewy

Maslo+ czekolada-stopic, ostudzic
Zoltka + 12 dag cukru -utrzec, dodac maslo czekoladowe - ucierac przez 3minuty
Maka+kakao -Przesiac do masy zoltkowej, dodac zmieszane migdaly, wymieszac
Bialka ubic z pozostalym cukrem na sztywna piane, delikatnie polaczyc z ciastem

Ciasto piec w tortownicy przez 60 minut w 180C.Odstawic do wystygniecia na conajmniej 6 godzin

Ciasto przekroic na 2 placki , kazdy posmarowac 1/3 konfitury , zllozyc.
Boki tortu posmarowac reszta konfitury, Gotowy tort polac gotowa polewa czekoladowa .

Omlet Cesarski

Składniki
25 dag mąki pszennej
od 3/8 do 1/2 litra mleka
6 dag cukru
4 żółtka
4 białka
sól
rodzynki
masło do smażenia

Żółtka, cukier, sól, mleko i mąkę zmieszać, dodać rodzynki i delikatnie połączyć z wcześniej ubitą pianą z białek. Ciasto powinno byc dość luźne, zgęstnieje podczas smażenia.
Na teflonowej patelni rozgpuścić masło, wylać połowę ciasta i smażyć na niezbyt dużym ogniu. Przełożyc omlet na drugą stronę i dosmażać na jasnozłoto. Plastikową cienką łopatką podzielić omlet na cząstki jeszcze na patelni.
Kaiserschmarren obficie posypać cukrem pudrem i podawać z rodzajem gęstego kompotu śliwkowego, który otrzymamy rozgotowując śliwki wegierki i na koniec dodając odrobinę cukru waniliowego do smaku.

Rosół po austriacku

Kiedy nasmażysz za dużo naleśników, to te które wam zostaną, należy pokroić w cienkie paseczki /najlepiej wzdłuż naleśnika będzie dłuższy "makaron"/ i schować do lodówki w torebce papierowej, aby odsączyć nadmiar tłuszczu, a kiedy macie niezapowiedzianych gości to wystarczy jeden bulion i te paseczki naleśników wrzucić do talerza gorącego pikantnego rosołu. Dzieci uwielbiają tą zupę.

Deser Pischingera

<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

<o:p></o:p>

1 opakowanie kruchych wafli (5 -6 wafli)
1 kostka masła (150 g)
25 dag cukru pudru (10 dag)
3 kopiaste łyżki kakao (10 dag gorzkiej czekolady)
1 kieliszek rumu (10 dag orzechów laskowych lub włoskich)
2 całe jajka (2 żółtka)

Polewa:
10 dag czekolady, 5 dag masła


Miękkie masło utrzeć w misce, dodać cukier i zaparzone gorącą wodą na bardzo gęstą masę i ostudzone kakao. Wlać trochę dobrego rumu i dodać 2 całe jajka, dokładnie utrzeć. Zamiast kakao można dać startą czekoladę i same żółtka utarte z cukrem a zamiast rumu posiekane orzechy (proporcje w nawiasach). Masą tą smarować wafle i układać je jeden na drugim. Całość przycisnąć deseczką, obciążyć, wstawić na godzinę do lodówki. Czekoladę włożyć do naczynia, skropić wodą, dodać masło i rozgrzać na parze, rozcierając na gładką masę. Polewę wylać na torcik, rozprowadzić nożem maczanym w gorącej wodzie.
</I></B>

Sznycel po wiedeńsku

<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

4 plastry cielęciny bez kości (udziec)
2 jajka
2 łyżki mąki
3 łyżki bułki tartej
10 dag masła
sól
pieprz
cząstka cytryny
nać pietruszki

Mięso rozbić tłuczkiem, posolić, popieprzyć, panierować w mące, jajku i bułce tartej. Smażyć na maśle lub oleju słonecznikowym, w dużej ilości tłuszczu. Podawać z cząstką cytryny (nigdy z jajkiem) i grudką masła zmieszanego z posiekaną natką pietruszki.
</I></B><o:p></o:p>

Tafelspitz z chrzanem

Składniki na 4 porcje:
- pęczek włoszczyzny,
- 2 cebule,
- listek laurowy,

- 2 goździki,
- łyżeczka pieprzu ziarnistego,
- sól,
- 1,2 kg wołowiny (rumsztyk),
- 750 g ziemniaków,
- 750 g brukselki,
- 50 g świeżego chrzanu,
- 80 g masła lub margaryny,
- 2 łyżki mąki,
- 2 łyżki soku z cytryny,
- 1 kwasowe jabłko,
- 5 łyżek śmietany,
- żółtko,
- 2 łyżki bułki tartej,
- gałka muszkatołowa,
- plasterki jabłek i melisa do dekoracji
Przygotowanie:
Włoszczyznę obrać, pokroić na duże kawałki. Jedną cebulę obrać i naszpikować goździkami i listkiem laurowym. W 2 litrach osolonej wody ugotować włoszczyznę, naszpikowaną cebulę, pieprz ziarnisty. Mięso umyć i włożyć do gorącego wywaru (mięso powinno być przykryte płynem). Zagotować, odszumować i na słabym ogniu gotować jeszcze przez 2, 5 godziny.
Ziemniaki umyć, wrzucić do wrzącej osolonej wody i gotować ok. 20 minut. Następnie przelać zimną wodą, obrać i poprzekrawać wzdłuż. Pozostałą cebulę obrać i pokroić w kostkę. Brukselkę umyć, wrzucić do wrzącej osolonej wody i gotować 15-20 minut. Chrzan obrać i utrzeć na drobnej tarce (2-3 łyżki).
Z 30 g masła i 2 łyżek mąki zrobić zasmażkę, a następnie powoli i ciągle mieszając dolać 0,5 l. przecedzonego rosołu. Doprowadzić do wrzenia i gotować jeszcze 3-5 minut.
Wycisnąć sok z cytryny. Jabłko umyć i ucierać na tarce wprost do soku z cytryny. Nadmiar soku odlać. Jabłko i starty chrzan wmieszać do sosu. Żółtko wymieszać ze śmietaną i również dodać do sosu. Doprawić solą i pieprzem. 30 g tłuszczu rozgrzać na patelni i obsmażyć na nim ziemniaki, dodać bułkę tartą i mieszając usmażyć na złoty kolor. Doprawić solą i pieprzem. Na pozostałym tłuszczu zrumienić cebulkę, dodać brukselki, przyprawić gałką muszkatołową, przesmażyć. Mięso pokroić w plastry. Serwować z brukselką i sosem. Dekorować plasterkami jabłka i melisą. Osobno podać zasmażane ziemniaczki i resztę sosu.