+ Odpowiedz na ten temat
Strona 2 z 4 PierwszyPierwszy 1 2 3 4 OstatniOstatni
Pokaż wyniki od 16 do 30 z 53

Temat: Węgry od kuchni

  1. #16
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Halaszle

    pikantna węgierska zupa rybna

    3 świeże ryby: karp, sandacz i szczupak
    porcja włoszczyzny,
    3 cebule,
    2 łyżeczki sproszkowanej ostrej papryki,
    oliwa, sól

    Ryby oczyścić, odciąć głowy, płetwy i ogony, umyć. Tuszki pokroić na większe części. Cebulę drobno posiekać i lekko zeszklić na oliwie, wlać rybią krew /wcześniej spuszczoną/, wrzucić oczyszczoną włoszczyznę i gotować.
    Gdy warzywa będą prawie miekkie, dodać kawałki ryb, ostrą paprykę, trochę soli, wlać 2,5 l wody i gotować zupę na małym ogniu 15-20 minut. Nie mieszać, a jedynie kilkakrotnie potrząśnąc rondlem. Podawać z białym pieczywem.

  2. #17
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Marcepanowa kraina


    O istnieniu marcepanu wiedzą chyba wszystkie nacje Europy, ale tylko Węgrzy są nim tak niebywale zafascynowani. We wszystkich cukierniach i sklepach ze słodyczami dużą część oferty stanowią różnego rodzaju wyroby z dodatkiem marcepana lub w całości się z niego składające.

    Pierwsza wzmianka o tym słodkim przysmaku pochodzi z opisu przyjęcia weselnego króla Macieja Korwina i córki króla neapolitańskiego. Stół ozdobiła wtedy marcepanowa szachownica z ustawionymi na niej, pięknie rzeźbionymi - oczywiście także w marcepanie - szachowymi figurami.

    Marcepan to gęsta, plastyczna i bardzo słodka masa otrzymywana ze zmielonych migdałów, olejku migdałowego i cukru. Do produkcji tego przysmaku wykorzystuje się migdały z pól uprawnych połozonych nad Balatonem, ponieważ rosnące tam orzechy uzyskują wyjątkowy smak ze względu na specyficzny mikroklimat. Marcepan stanowi najbardziej popularną słodycz na Węgrzech. Tradycyjnymi wyrobami marcepanowymi są cukierki nadziewane owocem otoczonym marcepanem i oblane czekoladą.

    Przy kupnie marcepanowych wyrobów warto zwrócić uwagę na nazwę ich producenta. Ponoć najsmaczniejsze wyroby sygnuje nazwa Szamos - jest to nazwisko jednej z pierwszych rodzin cukierników węgierskich. Ich marcepany produkowane są nadal według tradycyjnej węgierskiej receptury.

    (www.budapeszt.infinity.waw.pl)

  3. #18
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Naleśniki egerskie
    8 cienkich naleśników
    sok malinowy

    Usmażyć cienkie naleśniki. Utrzeć krem z orzechów, mleka i cukru. Smarować nim naleśniki i składać je „w chusteczkę”. Ubić pianę z białek z cukrem, zaparzyć ją we wrzątku. Kłaść na naleśnikach. Polać sosem waniliowym, który przygotować w następujący sposób: śmietankę zagotować, żółtka utrzeć z cukrem, wlewać stopniowo wrzącą śmietankę. Sos razem z naczyniem wstawić do drugiego naczynia z gorącą wodą, ubijać na parze, aż zgęstnieje, dodać wanilię, schłodzić w zimnej wodzie. W czasie chłodzenia dodać masło, mieszać. Deser można podać z dodatkiem sosu, np. waniliowego.

  4. #19
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Węgierska zupa gulaszowa

    Składniki:
    - 1 kg wołowiny
    - 25 dkg cebuli
    - 50 dkg ziemniaków
    - marchewka
    - 15 dkg koncentratu pomidorowego
    - puszka czerwonej fasoli
    - zielona papryka
    - ząbek czosnku
    - łyżeczka ostrej papryki
    - pół łyżeczki kminku
    - 5 dkg smalcu

    Wołowinę, ziemniaki, cebulę, marchew pokroić w drobną kostkę, paprykę w paski. Zeszklić cebulę na smalcu, dodać wołowinę, podsmażyć, dolać trochę wody i dusić na małym ogniu pół godziny. Dodać ziemniaki, marchew, roztarty czosnek, mieloną ostrą paprykę, kminek, zieloną paprykę, podsmażony koncentrat pomidorowy i sól. Zalać gorącą wodą tak, aby przykryła składniki i gotować dalej na małym ogniu godzinę. Dodać odcedzoną czerwoną fasolę. Przed podaniem można wlać śmietanę i posypać zieloną siekaną pietruszką.

  5. #20
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Pogacze

    Składniki na 16 porcji:
    - 45 dag mąki
    - 15 dag skwarek
    - 15 dag smalcu
    - 4 żółtka
    - 2 dag drożdży
    - 3 łyżki śmietany
    - 10 dag żółtego sera
    - 2 łyżki mleka
    - sól

    Sposób wykonania:
    1. Mąkę posiekaj ze schłodzonym smalcem. Dodaj skwarki, 3 żółtka, pokruszone drożdże, śmietanę i trochę soli. Zagnieć jednolite ciasto.

    2. Rozwałkuj je na placek o grubości ok. 1,5 cm. Małą szklanką wycinaj z niego krążki. Wierzch każdego ponacinaj w kratkę.

    3. Krążki ułóż na blasze, odstaw do wyrośnięcia. Posmaruj żółtkiem rozmieszanym z mlekiem, posyp startym serem. Piecz ok. 25 min w temp. 200 st. C.

  6. #21
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Naleśniki z czekoladą a la gundel

    na 8 porcji:
    - 8 naleśników
    - 15 dag zmielonych orzechów włoskich
    - 5 dag cukru pudru
    - 2 łyżki masła
    - po 2 łyżki rodzynek i mleka
    - kieliszek rumu
    - sos czekoladowy

    Sposób wykonania:
    1. Zmielone orzechy utrzyj z cukrem pudrem, masłem, mlekiem i rumem. Wymieszaj z rodzynkami.

    2. Przygotowanym nadzieniem posmaruj naleśniki. Złóż je na cztery, ułóż w żaroodpornym naczyniu i wstaw do gorącego piekarnika.

    3. Ciepłe naleśniki podawaj polane gorącym sosem czekoladowym. Przygotujesz go następująco: pół tabliczki gorzkiej czekolady połam na kawałki, wrzuć do 3/4 szklanki śmietanki, rozpuść, zagotuj. Połącz z łyżką cukru i żółtkiem.

  7. #22
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Porkolt wołowy

    Składniki na 6 porcji:
    - 1 kg wołowiny
    - 3 cebule
    - 2 ząbki czosnku
    - 3 strąki papryki (najlepiej zielonej)
    - 2 pomidory
    - 10 dag smalcu
    - 1 kieliszek czerwonego, wytrawnego wina
    - słodka mielona papryka
    - majeranek
    - kminek
    - sól
    - pieprz

    Sposób wykonania:
    1. Mięso opłucz, pokrój w kostkę.

    2. Cebulę i czosnek obierz, posiekaj. Paprykę umyj, potnij w kostkę albo w paski. Pomidory umyj, pokrój w kostkę, usuń stwardniałe kawałki.

    3. Cebulę i czosnek przesmaż na smalcu, posyp obficie mieloną papryką, wymieszaj.

    4. Dodaj mięso, smaż, mieszając do czasu, aż się przyrumieni. Podlej odrobiną wody, dodaj kminek, majeranek, pieprz i trochę soli. Duś na małym ogniu, co jakiś czas zamieszaj.

    5. Dodaj paprykę, pomidory i wino. Potrawę duś pod przykryciem do czasu, aż mięso będzie miękkie. Dopraw do smaku.

  8. #23
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Węgierska zupa rybna

    na 4 porcje:
    - 60 dag ryb słodkowodnych (np. karpia, leszcza)
    - 2 łyżki octu winnego
    - listek laurowy
    - 1 łyżka cukru pudru
    - 2 łyżki smalcu
    - 1 cebula
    - 1 łyżka mąki
    - słodka mielona papryka
    - 4 ziemniaki
    - 2 marchewki
    - 1 pietruszka
    - kawałek selera
    - 2–3 świeże grzyby
    - 2 łyżki masła
    - 150 ml śmietany
    - koperek lub natka pietruszki
    - sól
    - pieprz

    Sposób wykonania:
    1. Rybę spraw, opłucz, odetnij głowę, odfiletuj, pokrój na kawałki.

    2. Kawałki ryby wraz z głową zalej wodą, dodaj listek laurowy, pieprz, sól i ocet, gotuj, aż będzie miękka. Rybę wyjmij na talerz.

    3. Cebulę obierz, pokrój w kostkę. Cukier zrumień na smalcu, dodaj cebulę i mąkę, przesmaż. Rozprowadź częścią wywaru, dodaj łyżkę papryki, dolej do zupy.

    4. Ziemniaki umyj, obierz, opłucz, pokrój w kostkę.

    5. Marchewkę, pietruszkę, seler i grzyby oczyść, pokrój na kawałki, przesmaż na maśle. Dodaj do zupy razem z pokrojonymi ziemniakami, gotuj ok. 20 min.

    6. Włóż kawałki ryby, zagotuj. Zdejmij z ognia, zabiel śmietaną, dopraw. Przed podaniem posyp posiekanym koperkiem lub natką pietruszki.

  9. #24
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Kluski z białym serem

    Składniki na 6 porcji:
    - 40 dag grubszego makaronu, np. wstążki, kolanka
    - 1 łyżka smalcu
    - 50 dag białego sera
    - 250 ml gęstej, kwaśnej śmietany
    - 10 dag słoniny
    - sól

    Sposób wykonania:
    1. Słoninę pokrój w drobną kostkę, przesmaż na patelni, by wytopił się tłuszcz i powstały złociste skwarki.

    2. Makaron wrzuć na osolony wrzątek, dodaj smalec. Ugotuj na półmiękko, odcedź, rozłóż na talerze.

    3. Kluski posyp pokruszonym serem, polej śmietaną.

    4. Całą potrawę polej tłuszczem ze skwarkami.

  10. #25
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Tort dobosza

    na 12 porcji:
    - 5 jajek
    - 15 dag cukru
    - 10 dag mąki 4

    Na krem:
    - 15 dag cukru
    - cukier waniliowy
    - 15 dag masła
    - 1,5 tabliczki gorzkiej czekolady
    - 2 żółtka

    Sposób wykonania:
    1. Na ciasto żółtka utrzyj z cukrem. Masę połącz z pianą z białek i mąką. Przełóż do tortownicy. Piecz ok. 30 min w temp. 190 st. C. Przestudź, przekrój na 3 lub więcej krążków.

    2. Czekoladę połam na kawałki, dodaj 4 łyżki wody, cukier, cukier waniliowy i masło, rozpuść, przestudź. Połącz z żółtkami.

    3. Przygotowanym kremem przełóż krążki ciasta. Posmaruj gorącą glazurą: 15 dag cukru zrumień na patelni, dodaj 2 łyżki wody i łyżkę masła.

  11. #26
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Karp po węgiersku

    Składniki na 5 porcji:
    - 1 kg sprawionego karpia bez głowy
    - 5 dag słoniny
    - 2 strąki czerwonej konserwowej papryki
    - 2 pomidory
    - 1 duża cebula
    - olej
    - 3/4 szklanki śmietany
    - sól
    - pieprz
    - mielona papryka
    - zielenina

    Sposób wykonania:
    1. Karpia opłucz, dokładnie osusz, pokrój na porcje, przełóż paseczkami słoniny, posyp solą i pieprzem, odstaw na godzinę w chłodne miejsce.

    2. Cebulę obierz, opłucz, pokrój, podsmaż na oleju.

    3. W żaroodpornym naczyniu rozgrzej olej, ułóż kawałki ryby, wstaw na 10 min do piekarnika rozgrzanego do 190 st. C.

    4. Pomidory umyj, pokrój w cząstki, pokrój osączoną z zalewy konserwową paprykę, ułóż warzywa na rybie wraz z cebulą, polej śmietaną przyprawioną solą, pieprzem i papryką, piecz jeszcze ok. 20 min, posyp posiekaną zieleniną.

  12. #27
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Paprykarz z kurczaka

    Składniki na 4 porcje:
    - 1 kurczak
    - 5 dag smalcu
    - 1 cebula
    - 1 strąk papryki (najlepiej zielonej)
    - 2 pomidory
    - 1 łyżka słodkiej mielonej papryki
    - 100 ml gęstej śmietany
    - 1 łyżka mąki
    - pieprz
    - sól

    Sposób wykonania:
    1. Kurczaka oczyść, opłucz, podziel na porcje. Oprósz je solą i pieprzem, odstaw w chłodne miejsce.

    2. Cebulę obierz, pokrój w kostkę. Paprykę umyj, potnij w paski, usuń nasionka. Pomidory umyj, sparz wrzątkiem, obierz ze skórki, pokrój na ćwiartki.

    3. Na głębokiej patelni ze smalcem przesmaż cebulę, posyp ją łyżką mielonej papryki. Dodaj porcje kurczaka, obsmaż je z każdej strony, podlej odrobiną gorącej wody, duś pod przykryciem.

    4. Po 15 min do kurczaka dodaj paprykę i pomidory, całość oprósz solą. Duś do czasu, aż mięso będzie miękkie.

    5. Porcje mięsa wyjmij z sosu. Sos zapraw śmietaną wymieszaną z mąką, zagotuj. Włóż do niego mięso, duś 5 min. Podawaj z galuszkami.

  13. #28
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Gulasze
    Najsłynniejszą potrawą Węgier jest porkolt oraz jego odmiany: gulasze, paprykarze i fokanie. Porkolt to obsmażone kawałki mięsa duszone w bardzo krótkim sosie - czyli malutkiej ilości płynu. Gulasze, różnią się wielkością kawałków mięsa, zawierają dodatek pokrojonych w kostkę ziemniaków i podlewane są większą ilością wody. Do paprykarzy dodaje się pod koniec duszenia kwaśną śmietanę, a fokanie charakteryzują się tym, że mięso z podgardla pokrojone w paski mocno posypuje się papryką i pieprzem, uzyskując pikantny sos. Do porkoltów, gulaszów, fokani i paprykarzy używa się najczęściej mięsa wołowego, wieprzowego, baraniego oraz dziczyzny. Rzadko natomiast pojawia się cielęcina i drób.

  14. #29
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Ryby

    Węgierska kuchnia rybą też stoi - Halaszle - zupa rybaków (odpowiednik naszej zupy rybnej ), ryby słodkowodne pochodzące np. z jeziora Balaton, głównie karpie, sandacz, fagosz i czeczuga.

  15. #30
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Wina i desery
    Nie można też zapomnieć o Węgierskim winie – Tokaj Aszu, Tokaj Szamorodny, Rizling, Furmint, Medoc Noir, Kadarka, Burgund oraz Muskataly i Ezejro. A na deser bezapelacyjnie Tort DOBOSA - płaty biszkoptowe, przełożone kremem czekoladowo - orzechowym ze szklistą glazurą na górze , mignony, małe ciasteczka oblewane marcepanem lub likierem, oraz naleśniki z konfiturami, twarogiem, bakaliami i orzechami polewane czekoladowym sosem , a także knedle na słodko z serem i owocami.

+ Odpowiedz na ten temat
Strona 2 z 4 PierwszyPierwszy 1 2 3 4 OstatniOstatni

Uprawnienia

  • Nie możesz zakładać nowych tematów
  • Nie możesz pisać wiadomości
  • Nie możesz dodawać załączników
  • Nie możesz edytować swoich postów