-
Administrator
Maxitravelek
Kluski
Potrawy Węgrzy okraszają gęstą kwaśną śmietaną, co jest wpływem polskiej kuchni. No i oczywiście wszelkie kluski i kluseczki – galuszki (lane kluski) , tsipekti (coś w rodzaju polskich zacierek) i tarhonye (kluski z bardzo ścisłego ciasta w kształcie kuleczek wielkości grochu. ).
-
Administrator
Maxitravelek
Czy wiesz, że na Węgrzech istnieje ponad 1000 odmian papryki?! A najostrzejsza papryka węgierska jest 100 razy mocniejsza niż papryczka chili, a zaledwie 1/100 łyżeczki jest w stanie tak mocno zapiec w gardle że litr mleka tego nie zneutralizuje!!!
-
Administrator
Maxitravelek
Jarzynowa po węgiersku
1 mała cebula
30 g masła
2 średnie marchewki
2 średnie pietruszki
4 łyżeczki mąki
1/2 łyżeczki mielonej papryki
1 pomidor
1 papryka
sól, pieprz
natka pietruszki do posypania
kluseczki typu galuska
Cebulę posiekać i obsmażyć na rozpuszczonym tłuszczu. Dodać pokrojone w talarki marchewkę i pietruszkę. Delikatnie posolić i dusić ciągle mieszając, aż warzywa nabiorą lekko złocistego połysku. Wówczas posypać mąką i smażyć, aż całość nabierze złotego koloru. Zdjąć z ognia, posypać mieloną papryką i zalać 1,3 litra wody. Dodać całego pomidora i paprykę (należy je wyjąć przed podaniem) i zagotować. Gotową zupę posypać pietruszką i doprawić pieprzem. Przed podaniem wymieszać z gotową galuską lub ugotować kluski w zupie na kilka minut przed zdjęciem całości z ognia.
-
Administrator
Maxitravelek
Kapuśniak po węgiersku
1 kg kiszonej kapusty
200g wędzonego boczku
2-3 cebule
ząbek czosnku
200g kiełbasy
300g śmietany
1 łyżka mąki
1 łyżeczka mielonej papryki
Cebulę posiekać, wędzony boczek pokroić w drobną kosteczkę i wraz z kapustą kiszoną i rozgniecionym ząbkiem czosnku ugotować w trzech litrach wody. Gdy kapusta stanie się miękka, garnek zdjąć z ognia i do zupy dodać pokrojoną w talarki kiełbasę. Całość zaprawić śmietaną z dodatkiem łyżki mąki i łyżeczki mielonej papryki. Zupę jeszcze raz doprowadzić do wrzenia i przez chwilę gotować na małym ogniu. W niektórych węgierskich domach jadało się ją z zacierkami.
-
Administrator
Maxitravelek
Rosół z klopsikami
1 kg wołowiny
włoszczyzna
1 duża bułka
50g suszonych grzybów
50g wędzonego boczku
50g wątróbki
3 jaja
3 łyżki tartej bułki
4 łyżki startego żółtego sera
150g śmietany (opcjonalnie)
sól
Z wołowiny i włoszczyzny ugotować rosół. W czasie gotowania do wywaru dodać grzyby i wyjąć je, gdy mocno zmiękną. Bułkę namoczyć w wodzie, a następnie zmielić w maszynce do mięsa wraz z wątróbką, boczkiem i grzybami. Do tej mieszaniny dodać trzy żółtka, tartą bułkę i żółty ser, a na koniec pianę ubitą na sztywno z trzech białek. Po dokładnym wymieszaniu z masy formować niewielkie mięsne kulki. Tak przygotowane klopsiki gotować w rosole przez około 3-5 minut. Przed podaniem zupę zagęścić śmietaną (opcjonalnie).
-
Administrator
Maxitravelek
Zupa Kiskunság
400g wieprzowiny
60g słoniny
łyżka smalcu
1 łyżeczka mielonej papryki
1 łyżka mąki
100g klusek
2 średnie pomidory
2 papryki
150 ml śmietany
3 litry wywaru z kości (lub na kostce rosołowej)
sól
Mięso i słoninę drobno pokroić, a cebulę posiekać. Wszystko razem obsmażyć na patelni, wykorzystując przygotowany wcześniej tłuszcz. Następnie dusić na wolnym ogniu aż do odparowania części płynu. W tym czasie sparzyć i obrać pomidory i paprykę, a następnie pokroić je na cienkie talarki. Gdy z patelni odparuje tłuszcz, zgasić ogień i do mięsa dodać warzywa i całość wymieszać z mieloną papryką. Ponownie wstawić na ogień i poddusić często mieszając, aż wyparuje naturalny sok, jaki puszczą warzywa.
Gdy to się stanie, mieszaninę zalać ciepłym wywarem z kości (lub przygotowanym z kostki rosołowej), dodać śmietanę zagęszczoną mąką i wymieszać. Po zagotowaniu dodać kluski (lub makaron). Zupa będzie gotowa, gdy kluski się ugotują.
-
Administrator
Maxitravelek
Zupa kminkowa
1 łyżka tłuszczu (najlepiej smalcu)
1 łyżka mąki
1 łyżka kminku
1 łyżeczka mielonej papryki
grzanki lub bułeczki
Z tłuszczu i mąki przygotować zasmażkę. Dodać kminek i, po zdjęciu z ognia, również paprykę. Następnie podlać 1/2 litra wody, posolić do smaku i zagotować. Gotować kilka minut. Podawać z grzankami lub z bułką.
-
Administrator
Maxitravelek
Zupa myśliwska
Podroby z królika
Włoszczyzna
10 ziarenek pieprzu
3 listki laurowe
łyżeczka kolendru, jałowca i gorczycy
50g smalcu
50g boczku wędzonego
2 łyżki mąki
150 ml czerwonego wytrawnego wina
sól
Warzywa wchodzące w skład włoszczyzny pokroić na talarki. Wrzucić je do dużego garnka wraz ze smalcem, przyprawami i króliczym mięsem, po czym dusić na wolnym ogniu pod przykryciem, od czasu do czasu podlewając wodą. Gdy mięso stanie się miękkie, wyjąć je, oddzielić od kości i pokroić na drobniutką kosteczkę.
Do warzyw w garnku wrzucić pokrojony boczek i obsmażyć, a następnie całość zagęścić mąką. Dodać ok. trzy litry wody oraz wino i zagotować. Po zagotowaniu pozostawić na wolnym ogniu przez kilka minut. Zupę podawać z pokrojonym mięsem i z grzankami.
-
Administrator
Maxitravelek
Zupa Palotz
1 kg baraniny (najlepiej udziec lub łopatka)
3 duże cebule
50g smalcu
150g fasoli szparagowej
150g ziemniaków
250g śmietany
1 łyżeczka mielonej papryki
sól, mąka, liść laurowy
Mięso pokroić na nieduże, równe kawałki. Cebulę drobno posiekać i obsmażyć na złoty kolor na smalcu. Patelnię zdjąć z ognia i dosypać mieloną paprykę. Wrzucić pokrojone mięso i drobno pokruszony listek laurowy, po czym zalać szklanką wody i ponownie postawić na ogniu. Dusić pod przykryciem. W tym samym czasie obrać ziemniaki i pokroić w kostkę, a fasolkę na kawałki długości ok. 2cm. Warzywa ugotować w jednym garnku. Gdy staną się miękkie, wraz z wywarem dolać do duszonego mięsa. Tak przygotowaną zupę zaprawić śmietaną z dodatkiem odrobiny mąki i zagotować.
-
Administrator
Maxitravelek
Zupa z tobołkami Szalka
25 dag wołowiny
25 dag mięsa z kurczaka
20 dag marchwi
10 dag pietruszki
10 dag kalarepy
5 dag selera
30 dag mąki
3 jajka
5 dag pieczarek
sól, natka
Warzywa umyć, pieczarki pokroić na plasterki, natkę pietruszki drobno posiekać. Mięso wołowe wstawić do gotowania w zimnej posolonej wodzie. Tuż przed zagotowaniem się wody dodać mięso z kurczaka i warzywa. Gotować na bardzo małym ogniu. Gdy oba rodzaje mięs będą już miękkie, z zupy wyjąć warzywa i pokroić w talarki, a mięsa odcedzić i pokroić w bardzo drobną kostkę albo zmielić. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Z mąki i 1 jajka oraz szczypty soli wyrobić ciasto. Rozwałkować je na cienki placek i wykroić nieduże kwadraty. Nafaszerować je zmielonym mięsem, uformować malutkie pierożki i ugotować je w zupie. Przed podaniem dodać pokrojone warzywa.
-
Administrator
Maxitravelek
Zupa z zielonej fasoli
500 g zielonej fasoli
1 mała cebula
1 pomidor
1 papryka
30 g masła
4 łyżeczki mąki
1/2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
posiekana natka pietruszki, sól
150 ml śmietanki
Fasolę dokładnie umyć i pokroić na mniejsze kawałki długości ok. 2,5cm. W garnku zagotować 1,5l wody i wrzucić do niej pokrojoną fasolę, a następnie całą cebulę, pomidor i paprykę (warzywa te wyjmuje się przed podaniem zupy na stół). Całość posolić.
Z masła i mąki przygotować zasmażkę. Gdy będzie gotowa, zdjąć z ognia i dodać mieloną paprykę, wymieszać, a następnie zagęścić nią zupę. Gdy fasola będzie już miękka, dodać posiekaną pietruszkę i kilka kropli octu dla zaostrzenia smaku.
-
Administrator
Maxitravelek
Pörkölt
800g wieprzowiny, wołowiny, baraniny, drobiu lub dziczyzny
1 duża cebula
2-3 papryki
1 duży pomidor
4 łyżeczki oleju
1/2 łyżeczki mielonej papryki
sól
1 papryka do przystrojenia
Mięso pokroić w kostkę, cebulę posiekać, papryki obrać i pokroić na kawałki. Pomidor pokroić na ćwiartki, a ćwiartki jeszcze na pół. Cebulę zeszklić na oleju, dodać mięso i pokrojoną paprykę. Obsmażyć delikatnie mięso ciągle mieszając, doprawić do smaku solą. Zdjąć z ognia, dosypać mieloną paprykę i pokrojone pomidory. Wszystko dokładnie wymieszać i z powrotem postawić na ogniu. Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu. Jeśli to konieczne, podlać odrobiną wody. Podawać gorące i przystrojone zieloną lub czerwoną papryką.
-
Administrator
Maxitravelek
Pieprzny tokány
800g wołowiny, baraniny lub dziczyzny
1 duża cebula
3 łyżki oleju
sól i pieprz
1 ząbek czosnku
200 ml wytrawnego białego wina
pasta pomidorowa lub koncentrat
Mięso pokroić na wąskie (1cm) i długie (5 cm) paseczki. Cebulę bardzo drobno posiekać, a czosnek rozgnieść. W naczyniu rozgrzać olej i zeszklić na im cebulę. Dodać mięso i obsmażyć je dokładnie ze wszystkich stron. Doprawić solą i pieprzem. Dodać czosnek i podlać winem, a następnie dusić pod przykryciem na wolnym ogniu. Jeśli to konieczne, dodać odrobinę wody. Gdy mięso będzie na wpół uduszone, dodać koncentrat pomidorowy i dusić dalej, pozwalając na odparowanie wody. Podawać z ziemniakami lub ryżem.
-
Administrator
Maxitravelek
Kotlety schabowe po węgiersku
6 kotletów schabowych
4 cebule
100g smalcu
1,5 kg ziemniaków
3 pomidory
ząbek czosnku
1 zielona papryka
sól, kminek
Kotlety delikatnie rozbić, posolić i obsmażyć na rozpuszczonym na patelni tłuszczu. Po zarumienieniu się mięsa kotlety zdjąć z patelni i odstawić na oddzielny talerz. Na tłuszcz pozostały po smażeniu wrzucić posiekaną cebulę, rozgnieciony czosnek i odrobinę kminku. Gdy cebula nabierze złotego koloru, warzywa i mięso przełożyć do osobnego garnka, podlać wodą i zacząć dusić na wolnym ogniu. W tym czasie obrać ziemniaki i pokroić je w ćwiartki (lub na ósme części), a paprykę i pomidory - na talarki. Po 15 minutach duszenia mięsa dorzucić przygotowane warzywa. Gotować na wolnym ogniu podlewając wodą (jeśli to konieczne) aż do zmiękczenia się ziemniaków.
-
Administrator
Maxitravelek
Mięso z zacierkami
600g wieprzowiny
1 duża cebula
5 łyżeczek oleju
1 łyżeczka mielonej papryki
sól
2 papryki
1 duży pomidor
250g zacierek
Mięso pokroić w drobną kostkę, a cebulę drobno posiekać. Na patelni rozgrzać połowę oleju i przyrumienić na nim cebulę. Następnie zdjąć patelnię z ognia i dodać mieloną paprykę. Mieszaninę podlać 100ml wody i gotować na wolnym ogniu aż do jej wyparowania. Dodać mięso, pokrojoną paprykę i pomidora i posolić do smaku, a następnie przykryć i gotować na wolnym ogniu, aż mięso stanie się miękkie. Jeśli to konieczne, podlewać wodą.
Na osobnej patelni rozgrzać tłuszcz i przyrumienić na nim zacierki, często je mieszając. Gdy się podprażą, dodać miękkie mięso i całość dokładnie wymieszać. Dodać tyle ciepłej wody, by przykryła potrawę. Przykryć i na 15 minut włożyć do rozgrzanego piekarnika.
Uprawnienia
- Nie możesz zakładać nowych tematów
- Nie możesz pisać wiadomości
- Nie możesz dodawać załączników
- Nie możesz edytować swoich postów
Zasady na forum