-
Administrator
Maxitravelek
Naleśniki z serem i koperkiem
250 g mielonego białego sera
szczypta soli
2 jajka
3 łyżeczki cukru
pęczek koperku
8-10 naleśników z wytrawnego ciasta
śmietana
Koperek drobno posiekać. Oddzielić żółtka od białek. Z białek i odrobiny soli ubić sztywną pianę, a żółtka wymieszać z cukrem. Żółtka i koperek dodać do mielonego sera i bardzo dokładnie zmiksować. Gdy będzie gotowe, ostrożnie dodać ubitą pianę i jeszcze raz wszystko ze sobą dokładnie wymieszać. Tak przygotowane nadzienie nałożyć na naleśniki i podgrzać na patelni. Podawać ciepłe, polane śmietaną, jako danie główne lub deser.
-
Administrator
Maxitravelek
Papryka nadziewana po serbsku
8 średniej wielkości papryk
150g boczku
2 średnie pomidory
100g bułki tartej
1 duża cebula
500g mielonej wieprzowiny
1 jajko
3 ząbki czosnku
300 ml śmietany
masło
Papryki przekroić na połowę wzdłuż. Wydrążyć gniazda nasienne i umyć, odsączyć i delikatnie posypać wnętrze solą. Boczek pokroić na plasterki, pomidory sparzyć, obrać i pokroić w talarki. Mięso wieprzowe wymieszać dokładnie z namoczoną bułką tartą, posiekaną cebulą, rozgniecionym czosnkiem, solą i jajkiem. Tak przygotowaną masą wypełnić papryki. Na każdej papryce położyć plasterek boczku i kawałek pomidora. Na koniec całość polać śmietaną.
Papryki ułożyć w żaroodpornym naczyniu i włożyć do nagrzanego do 150 st.C piekarnika. Po pierwszych 5 minutach pieczenia podwyższyć temperaturę do 180 stopni i piec 30 minut. Po tym czasie temperaturę zwiększyć do 220 stopni i piec jeszcze kwadrans. Podawać gorące z ziemniakami.
-
Administrator
Maxitravelek
Papryka nadziewana wg. Gundela
12 zielonych papryk
100g ryżu
10g masła
50g cebuli
600g mięsa mielonego
natka, czosnek, sól, papryka mielona
Sos pomidorowy
100g mieszanki warzywnej
60g cebuli
seler naciowy
80g masła
1,5 kg pomidorów lub 350g przecieru pomidorowego
60g mąki
1l rosołu
Warzywa, cebulę i posiekane liście selera obsmażyć na maśle, później zagęścić mąką i dolać przecier pomidorowy i rosół. Gotować na wolnym ogniu około 1 godziny.
W tym czasie przygotować papryki - wyciąć ogonki i gniazda nasienne starając się pozostawić jak najmniejsze otwory. Na tłuszczu obsmażyć cebulkę i dodać mielone mięso. Gdy ostygną - wymieszać z zimnym ugotowanym ryżem i tak przygotowaną masą wypełnić papryki. Papryki włożyć do garnka (tak by nie przylegały do siebie zbyt ściśle) i polać sosem pomidorowym. Całość dusić pod przykryciem na bardzo wolnym ogniu, co jakiś czas wstrząsając garnkiem. Podawać gdy papryki będą miękkie.
Mięso w nadzieniu zastępuje się czasem jajkiem (wtedy ryż miesza się z surowym jajem) lub ugotowanym lub konserwowanym groszkiem. Można również użyć gotowych wędlin - podsmażanych szynki lub kiełbasy.
-
Administrator
Maxitravelek
LEVESEK Zupy
Gulyas leves - pasterska zupa, zawierająca mięso i inne składniki gulaszowe
Bográcsgulyás – zupa gulaszowa w żeliwnym kociołku
Hamisgulyas leves - rzadka zupa z papryką, na kościach
Újházy tyúkhúsleves- bulion z kurczaka
Paprikas Csirkleves - węgierska zupa paprykowa na kurczaku
Jókai bableves - zawiesista zupa fasolowa na golonce lub kiełbasie
Karfiolleves – zupa kalafiorowa z papryką
Gesztenye Leves - krem z kasztanów zupy
Teifeles Zoldbab Leves - zielona zupa szparagowa krem
Teifeles Kaposztaleves - słodko-kwaśna zupa z kapusty, zupa krem
Kaposztaleves - słodko-kwaśna zupa z kapusty
Locsei Marhagombocleves - zupa z pierożkami na wołowinie
Paradicsomleves- świeża zupa pomidorowa
Zupa Kiskunság - zupa paprykowo-pomidorowa z kluseczkami
Zupa Palotz- fasolka szparagowa na baraninie
Halasze-pikantna węgierska zupa rybna
Gombaleves - zupa pieczarkowa z odrobiną śmietany zabarwiona czerwoną papryką
-
Administrator
Maxitravelek
FŐÉTELEK Dania główne
Porkolt - obsmażone kawałki mięsa duszone w bardzo małym sosie. Wołowy (marha) lub wieprzowy (sertés), barani (birka), wegetariański(gomba).
Borjúpaprikás– paprykarz cielęcy, podawany często z kluskami
Gombapörkölt – gulasz grzybowy
Gulyas szegediesen- gulasz po segedyńsku, z małą ilością ziemniaków, z dodatkiem marchwi i pietruszki
Csango gulyas - gulasz z dodatkiem kwaśnej kapusty i zagęszczany ryżem, z dodatkiem śmietany
Sertespörkölt - ognisty gulasz wieprzowy podawany z makaronem tarhonya
Lecsó – leczo
Lángos - wegierski placek
Tokany i paprikas - potrawy gulaszopodobne, mięso pokrojone w paski, duszone we własnym sosie, później zegęszczone śmietaną. Paprikas cielęcy (borjú) lub z kurczaka /csirke /.
Harcsapaprikás - pikantny paprykarz z suma podawany z goluszkami
Hortobágyi palacsinta -nadziewane paprykowanym mięsem i podawane w gęstym śmietanowym sosie naleśniki
Töltött paprika -nadziewana papryka z ryżem i mięsem, w sosie pomidorowym
Bakonyi sertésborda- kotlet wieprzowy
Brassói aprópecsenye -kartofle zmieszane z posiekaną, duszoną w czosnku i papryce wieprzowiną
Mákos-, diós-, túróscsusza- zapiekany makaron z makiem, orzechami lub serem białym
Gombóc- knedle na słodko
Spenótos palacsinta - naleśniki z duszonym szpinakiem i bryndzą podane z kremowym sosem serowym
Borjúbélszin Gundel módra- medaliony z cielęcej polędwiczki w sosie z pieczarkami
Pulykamell spenótágyon - soczysta pierś indyka podana na duszonym szpinaku z goluszkami
Debreceni marhatokány - duszone paski wołowiny z warzywami i kiełbasą podana z opiekanymi ziemniakami
Brassói aprópecsenye - kawałki wieprzowiny zasmażane z cebulą, talarkami ziemniaczanymi przyprawione aromatycznym czosnkiem i majerankiem
Szűzérmék magyarosan - polędwiczki wieprzowe podane z pikantnym leczo i opiekanymi ziemniakami
-
Administrator
Maxitravelek
Desery / DESSZERTEK
Dobos-torta – biszkoptowy przekładaniec polany lukrem w kolorze miodu
Somlói galuska - mieszanka biszkoptowego ciasta z bitą śmietaną i czekoladą
Gundel palacsinta - płonący naleśnik z orzechami włoskimi i polewą czekoladową
Turós piramis - chrupiąca piramida przekładana masą waniliowo-serową i rodzynkami
Gesztenyepüré - puree z kasztanów z rumem i bitą śmietaną
Fagylalt - lody z owocami lub bakaliami
Kávé – kawa z ekspresu, zazwyczaj przygotowywana na sposób włoski
Túrós táska – słodka bułeczka nadziewana twarogiem
Piwo pija się na Węgrzech w szklankach o trzech różnych pojemnościach. Korsó odpowiada naszemu tradycyjnemu kuflowi o pojemności 500ml, pohár lub kiskorsó - mniejszemu o pojemności 300 ml, zaś pikoló - kuflowi o pojemności 200 ml.
-
Administrator
Maxitravelek
ELŐÉTELEK - Przystawki
Zsíros kényér - chleb ze smalcem i cebulą posypany papryką
Galuszki (lane kluski)
Tsipekti (coś w rodzaju polskich zacierek)
Tarhonye (kluski z bardzo ścisłego ciasta w kształcie kuleczek wielkości grochu
Rántott sajt – ser smażony
Kocsonya - węgierska odmiana nóżek w galarecie
Körözött - pasta z bryndzy z dodatkiem słodkiej papryki
Grillezett gomolyasajt - Grilowany ser typu gomolya podawany z karmelizowaną cebulą
Tatárbifsztek - smakowicie przyprawiony tatar wołowy z cebulą i korniszonami
Főzelék - obejmuje różne warzywa, jak fasolka (bab), groszek (zöldborsó), soczewica (sárgaborsó), marchewka (sárgarépa), ziemniaki (krumpli) czy szczaw (sóska).
-
Administrator
Maxitravelek
Gulasz, leczo i… - tak zwykle brzmi odpowiedź Polaka na pytanie o węgierskie potrawy. Nawet z tak niewielką wiedzą warto wybrać się na Węgry i odkryć tajemnicę typowo madziarskich smaków. Pozytywne zaskoczenie gwarantowane. Są tacy, którzy twierdzą, że warto tu przyjechać wyłącznie, by rozpieszczać podniebienie.
Kuchnia Węgier należy do kuchni środkowoeuropejskich, dlatego część z potraw jadanych w tym kraju trudno nazwać dietetycznymi. Na szczęście wiele tu "smaczków", które samym zapachem wabią kubki smakowe najbardziej zatwardziałych przeciwników… smalcu.
Łyżka smalcu z pewnością nikomu nie zaszkodzi, a z leczo czy gulaszu pomoże stworzyć prawdziwą węgierską potrawę. Poza używaniem smalcu do przygotowywania potraw, kuchnia ta wyróżnia się też innymi charakterystycznymi cechami, dzięki którym tworzy odrębne zjawisko wśród kuchni świata. Wiele gospodyń wie, że chodzi głównie o obfite używanie czerwonej papryki w proszku, dziś zwykle słodkiej. Do przyprawiania natomiast często korzysta się specjalnych past o smaku ostrym lub… bardziej ostrym. Są tak popularne, że dostaniemy je niemal w każdym sklepie z żywnością. Zwykle zapakowane są w niewielkie słoiki. Jeśli ktoś nie lubi tego typu przyprawy, może skorzystać z ostrych papryczek. Wysuszone na słońcu, zawieszone na sznurkach, uśmiechają się ze straganów z warzywami lub pamiątkami. Dostaniemy je w każdej węgierskiej miejscowości.
Oczywiście, zależnie od regionu kuchnia ta serwuje nieco inne dania. Odpoczywając nad Balatonem, ale nie tylko, warto spróbować göcseji pecsnye - to potrawa regionalna, która jest bliska naszym podniebieniom. Danie składa się z panierowanego schabu wypełnianego cebulą, słoniną, kiełbasą i podawanego z żółtym serem. Dań z wieprzowiny tu zresztą nie brakuje.
Poza wspomnianym gulaszem (pörkölt) lub podawaną z kluseczkami i ziemniakami zupą gulaszową (gulyás leves), w karcie dań z pewnością trzeba szukać langosza (lángost). To okrągły placek z dodatkami. I nawet, gdy na jego widok komuś przyjdzie do głowy skojarzenie z pizzą, lepiej nazwy „pizza” nie wymawiać. Po pierwsze możemy obrazić samych Węgrów, po drugie z pizzą nie ma on nic wspólnego. Langosz to drożdżowy placek z mąki pszennej, smażony na głębokim tłuszczu. Tradycyjnie jada się go ze śmietaną i startym żółtym serem. Bardziej bogate wersje można dostać z szynką, boczkiem, czosnkiem lub innymi dodatkami.
W okolicach Balatonu i Miszkolca dostaniemy też legényfogó leves. To regionalna zupa, na którą na Węgrzech łapie się kawalera. Podobnie jak w zupie gulaszowej, podstawą jest wieprzowina, do tego dużo jarzyn, pieczarki, i najważniejszy składnik - estragon.
Warto mieć na uwadze, że charakterystycznym dla kuchni węgierskiej sposobem przyrządzania wielu potraw, przede wszystkim mięsnych potrawek i zup, jest gotowanie ich w zawieszanych na wolnym ogniu kociołkach, zwanych bograczami (bogracs). Polacy bograczem nazywają zwykle gulaszową potrawę, która na Węgrzech nie istnieje. Tak właśnie nazywa się naczynie do gotowania.
Uprawnienia
- Nie możesz zakładać nowych tematów
- Nie możesz pisać wiadomości
- Nie możesz dodawać załączników
- Nie możesz edytować swoich postów
Zasady na forum