+ Odpowiedz na ten temat
Strona 4 z 4 PierwszyPierwszy ... 2 3 4
Pokaż wyniki od 46 do 53 z 53

Temat: Węgry od kuchni

  1. #46
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Naleśniki z serem i koperkiem

    250 g mielonego białego sera
    szczypta soli
    2 jajka
    3 łyżeczki cukru
    pęczek koperku
    8-10 naleśników z wytrawnego ciasta
    śmietana

    Koperek drobno posiekać. Oddzielić żółtka od białek. Z białek i odrobiny soli ubić sztywną pianę, a żółtka wymieszać z cukrem. Żółtka i koperek dodać do mielonego sera i bardzo dokładnie zmiksować. Gdy będzie gotowe, ostrożnie dodać ubitą pianę i jeszcze raz wszystko ze sobą dokładnie wymieszać. Tak przygotowane nadzienie nałożyć na naleśniki i podgrzać na patelni. Podawać ciepłe, polane śmietaną, jako danie główne lub deser.

  2. #47
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Papryka nadziewana po serbsku

    8 średniej wielkości papryk
    150g boczku
    2 średnie pomidory
    100g bułki tartej
    1 duża cebula
    500g mielonej wieprzowiny
    1 jajko
    3 ząbki czosnku
    300 ml śmietany
    masło

    Papryki przekroić na połowę wzdłuż. Wydrążyć gniazda nasienne i umyć, odsączyć i delikatnie posypać wnętrze solą. Boczek pokroić na plasterki, pomidory sparzyć, obrać i pokroić w talarki. Mięso wieprzowe wymieszać dokładnie z namoczoną bułką tartą, posiekaną cebulą, rozgniecionym czosnkiem, solą i jajkiem. Tak przygotowaną masą wypełnić papryki. Na każdej papryce położyć plasterek boczku i kawałek pomidora. Na koniec całość polać śmietaną.

    Papryki ułożyć w żaroodpornym naczyniu i włożyć do nagrzanego do 150 st.C piekarnika. Po pierwszych 5 minutach pieczenia podwyższyć temperaturę do 180 stopni i piec 30 minut. Po tym czasie temperaturę zwiększyć do 220 stopni i piec jeszcze kwadrans. Podawać gorące z ziemniakami.

  3. #48
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Papryka nadziewana wg. Gundela

    12 zielonych papryk
    100g ryżu
    10g masła
    50g cebuli
    600g mięsa mielonego
    natka, czosnek, sól, papryka mielona

    Sos pomidorowy
    100g mieszanki warzywnej
    60g cebuli
    seler naciowy
    80g masła
    1,5 kg pomidorów lub 350g przecieru pomidorowego
    60g mąki
    1l rosołu

    Warzywa, cebulę i posiekane liście selera obsmażyć na maśle, później zagęścić mąką i dolać przecier pomidorowy i rosół. Gotować na wolnym ogniu około 1 godziny.

    W tym czasie przygotować papryki - wyciąć ogonki i gniazda nasienne starając się pozostawić jak najmniejsze otwory. Na tłuszczu obsmażyć cebulkę i dodać mielone mięso. Gdy ostygną - wymieszać z zimnym ugotowanym ryżem i tak przygotowaną masą wypełnić papryki. Papryki włożyć do garnka (tak by nie przylegały do siebie zbyt ściśle) i polać sosem pomidorowym. Całość dusić pod przykryciem na bardzo wolnym ogniu, co jakiś czas wstrząsając garnkiem. Podawać gdy papryki będą miękkie.

    Mięso w nadzieniu zastępuje się czasem jajkiem (wtedy ryż miesza się z surowym jajem) lub ugotowanym lub konserwowanym groszkiem. Można również użyć gotowych wędlin - podsmażanych szynki lub kiełbasy.

  4. #49
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    LEVESEK Zupy

    Gulyas leves - pasterska zupa, zawierająca mięso i inne składniki gulaszowe
    Bográcsgulyás – zupa gulaszowa w żeliwnym kociołku
    Hamisgulyas leves - rzadka zupa z papryką, na kościach
    Újházy tyúkhúsleves- bulion z kurczaka
    Paprikas Csirkleves - węgierska zupa paprykowa na kurczaku
    Jókai bableves - zawiesista zupa fasolowa na golonce lub kiełbasie
    Karfiolleves – zupa kalafiorowa z papryką
    Gesztenye Leves - krem ​​z kasztanów zupy
    Teifeles Zoldbab Leves - zielona zupa szparagowa krem
    Teifeles Kaposztaleves - słodko-kwaśna zupa z kapusty, zupa krem
    Kaposztaleves - słodko-kwaśna zupa z kapusty
    Locsei Marhagombocleves - zupa z pierożkami na wołowinie
    Paradicsomleves- świeża zupa pomidorowa
    Zupa Kiskunság - zupa paprykowo-pomidorowa z kluseczkami
    Zupa Palotz- fasolka szparagowa na baraninie
    Halasze-pikantna węgierska zupa rybna
    Gombaleves - zupa pieczarkowa z odrobiną śmietany zabarwiona czerwoną papryką

  5. #50
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    FŐÉTELEK Dania główne

    Porkolt - obsmażone kawałki mięsa duszone w bardzo małym sosie. Wołowy (marha) lub wieprzowy (sertés), barani (birka), wegetariański(gomba).
    Borjúpaprikás– paprykarz cielęcy, podawany często z kluskami
    Gombapörkölt – gulasz grzybowy
    Gulyas szegediesen- gulasz po segedyńsku, z małą ilością ziemniaków, z dodatkiem marchwi i pietruszki
    Csango gulyas - gulasz z dodatkiem kwaśnej kapusty i zagęszczany ryżem, z dodatkiem śmietany
    Sertespörkölt - ognisty gulasz wieprzowy podawany z makaronem tarhonya
    Lecsó – leczo
    Lángos - wegierski placek
    Tokany i paprikas - potrawy gulaszopodobne, mięso pokrojone w paski, duszone we własnym sosie, później zegęszczone śmietaną. Paprikas cielęcy (borjú) lub z kurczaka /csirke /.
    Harcsapaprikás - pikantny paprykarz z suma podawany z goluszkami
    Hortobágyi palacsinta -nadziewane paprykowanym mięsem i podawane w gęstym śmietanowym sosie naleśniki
    Töltött paprika -nadziewana papryka z ryżem i mięsem, w sosie pomidorowym
    Bakonyi sertésborda- kotlet wieprzowy
    Brassói aprópecsenye -kartofle zmieszane z posiekaną, duszoną w czosnku i papryce wieprzowiną
    Mákos-, diós-, túróscsusza- zapiekany makaron z makiem, orzechami lub serem białym
    Gombóc- knedle na słodko
    Spenótos palacsinta - naleśniki z duszonym szpinakiem i bryndzą podane z kremowym sosem serowym
    Borjúbélszin Gundel módra- medaliony z cielęcej polędwiczki w sosie z pieczarkami

    Pulykamell spenótágyon - soczysta pierś indyka podana na duszonym szpinaku z goluszkami

    Debreceni marhatokány - duszone paski wołowiny z warzywami i kiełbasą podana z opiekanymi ziemniakami
    Brassói aprópecsenye - kawałki wieprzowiny zasmażane z cebulą, talarkami ziemniaczanymi przyprawione aromatycznym czosnkiem i majerankiem
    Szűzérmék magyarosan - polędwiczki wieprzowe podane z pikantnym leczo i opiekanymi ziemniakami


  6. #51
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Desery / DESSZERTEK

    Dobos-torta – biszkoptowy przekładaniec polany lukrem w kolorze miodu
    Somlói galuska - mieszanka biszkoptowego ciasta z bitą śmietaną i czekoladą
    Gundel palacsinta - płonący naleśnik z orzechami włoskimi i polewą czekoladową
    Turós piramis - chrupiąca piramida przekładana masą waniliowo-serową i rodzynkami
    Gesztenyepüré - puree z kasztanów z rumem i bitą śmietaną
    Fagylalt - lody z owocami lub bakaliami
    Kávé – kawa z ekspresu, zazwyczaj przygotowywana na sposób włoski
    Túrós táska – słodka bułeczka nadziewana twarogiem


    Piwo pija się na Węgrzech w szklankach o trzech różnych pojemnościach. Korsó odpowiada naszemu tradycyjnemu kuflowi o pojemności 500ml, pohár lub kiskorsó - mniejszemu o pojemności 300 ml, zaś pikoló - kuflowi o pojemności 200 ml.


  7. #52
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    ELŐÉTELEK - Przystawki

    Zsíros kényér - chleb ze smalcem i cebulą posypany papryką
    Galuszki (lane kluski)
    Tsipekti (coś w rodzaju polskich zacierek)
    Tarhonye (kluski z bardzo ścisłego ciasta w kształcie kuleczek wielkości grochu
    Rántott sajtser smażony
    Kocsonya - węgierska odmiana nóżek w galarecie
    Körözött - pasta z bryndzy z dodatkiem słodkiej papryki
    Grillezett gomolyasajt - Grilowany ser typu gomolya podawany z karmelizowaną cebulą
    Tatárbifsztek - smakowicie przyprawiony tatar wołowy z cebulą i korniszonami

    Főzelék - obejmuje różne warzywa, jak fasolka (bab), groszek (zöldborsó), soczewica (sárgaborsó), marchewka (sárgarépa), ziemniaki (krumpli) czy szczaw (sóska).

  8. #53
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Gulasz, leczo i… - tak zwykle brzmi odpowiedź Polaka na pytanie o węgierskie potrawy. Nawet z tak niewielką wiedzą warto wybrać się na Węgry i odkryć tajemnicę typowo madziarskich smaków. Pozytywne zaskoczenie gwarantowane. Są tacy, którzy twierdzą, że warto tu przyjechać wyłącznie, by rozpieszczać podniebienie.

    Kuchnia Węgier należy do kuchni środkowoeuropejskich, dlatego część z potraw jadanych w tym kraju trudno nazwać dietetycznymi. Na szczęście wiele tu "smaczków", które samym zapachem wabią kubki smakowe najbardziej zatwardziałych przeciwników… smalcu.
    Łyżka smalcu z pewnością nikomu nie zaszkodzi, a z leczo czy gulaszu pomoże stworzyć prawdziwą węgierską potrawę. Poza używaniem smalcu do przygotowywania potraw, kuchnia ta wyróżnia się też innymi charakterystycznymi cechami, dzięki którym tworzy odrębne zjawisko wśród kuchni świata. Wiele gospodyń wie, że chodzi głównie o obfite używanie czerwonej papryki w proszku, dziś zwykle słodkiej. Do przyprawiania natomiast często korzysta się specjalnych past o smaku ostrym lub… bardziej ostrym. Są tak popularne, że dostaniemy je niemal w każdym sklepie z żywnością. Zwykle zapakowane są w niewielkie słoiki. Jeśli ktoś nie lubi tego typu przyprawy, może skorzystać z ostrych papryczek. Wysuszone na słońcu, zawieszone na sznurkach, uśmiechają się ze straganów z warzywami lub pamiątkami. Dostaniemy je w każdej węgierskiej miejscowości.

    Oczywiście, zależnie od regionu kuchnia ta serwuje nieco inne dania. Odpoczywając nad Balatonem, ale nie tylko, warto spróbować göcseji pecsnye - to potrawa regionalna, która jest bliska naszym podniebieniom. Danie składa się z panierowanego schabu wypełnianego cebulą, słoniną, kiełbasą i podawanego z żółtym serem. Dań z wieprzowiny tu zresztą nie brakuje.

    Poza wspomnianym gulaszem (pörkölt) lub podawaną z kluseczkami i ziemniakami zupą gulaszową (gulyás leves), w karcie dań z pewnością trzeba szukać langosza (lángost). To okrągły placek z dodatkami. I nawet, gdy na jego widok komuś przyjdzie do głowy skojarzenie z pizzą, lepiej nazwy „pizza” nie wymawiać. Po pierwsze możemy obrazić samych Węgrów, po drugie z pizzą nie ma on nic wspólnego. Langosz to drożdżowy placek z mąki pszennej, smażony na głębokim tłuszczu. Tradycyjnie jada się go ze śmietaną i startym żółtym serem. Bardziej bogate wersje można dostać z szynką, boczkiem, czosnkiem lub innymi dodatkami.

    W okolicach Balatonu i Miszkolca dostaniemy też legényfogó leves. To regionalna zupa, na którą na Węgrzech łapie się kawalera. Podobnie jak w zupie gulaszowej, podstawą jest wieprzowina, do tego dużo jarzyn, pieczarki, i najważniejszy składnik - estragon.
    Warto mieć na uwadze, że charakterystycznym dla kuchni węgierskiej sposobem przyrządzania wielu potraw, przede wszystkim mięsnych potrawek i zup, jest gotowanie ich w zawieszanych na wolnym ogniu kociołkach, zwanych bograczami (bogracs). Polacy bograczem nazywają zwykle gulaszową potrawę, która na Węgrzech nie istnieje. Tak właśnie nazywa się naczynie do gotowania.

+ Odpowiedz na ten temat
Strona 4 z 4 PierwszyPierwszy ... 2 3 4

Uprawnienia

  • Nie możesz zakładać nowych tematów
  • Nie możesz pisać wiadomości
  • Nie możesz dodawać załączników
  • Nie możesz edytować swoich postów