+ Odpowiedz na ten temat
Strona 1 z 4 1 2 3 ... OstatniOstatni
Pokaż wyniki od 1 do 15 z 53

Temat: Węgry od kuchni

  1. #1
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476

    Węgry od kuchni

    Reguły przy piciu trunków i toasty
    Piwosze, uwaga: stukanie się kuflami na Węgrzech jest grubym nietaktem! Dlaczego? W roku 1849 – po nieudanym zrywie wolnościowym przeciwko Austriakom - na rozkaz Franciszka Józefa I zostało straconych 13 genarałów, a ich kaci świętowali to wydarzenie przy piwie. Studentom zdarzy się czasem mocno stuknąć kuflami, jednak z dodatkiem żartobliwego hasła »Niech zdycha Haynau«: Julius Jakob Haynau był naczelnym wodzem odpowiedzialnym za egzekucje.
    A propós żartobliwych haseł: przy wykorzystaniu skomplikowanych zasad węgierskiej fonetyki urlopowiczom chętnie płata się figle. Egészségedre, »Za twoje zdrowie«: tego toastu gość szybko się potrafi nauczyć – to znaczy, tak mu się zdaje! Najczęściej przy jego wygłaszaniu wychodzi coś w rodzaju „egész seggedre”. A to oznacza: za całą twoją d… A więc toast za całą dolną część pleców. Dla Węgrów to niezły ubaw!

  2. #2
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Węgierska kuchnia: należy ją sławić jako świetną mieszaninę wpływów tureckich, austriackich, niemieckich, słowackich, serbskich i chorwackich. A kto gotuje według dobrej węgierskiej książki kucharskiej, zdoła z tych wpływów wyczarować wspaniałe dania.
    W restauracjach na szczęście coraz rzadziej gotuje się według zasady »masa, a nie klasa«. Widać zdecydowany zwrot w kierunku jakości, z tym że na poziomie dobrej kuchni domowej. To klasycznego repertuaru wegierskiej restauracji należą dania o nazwach kończących się na pörkölt, paprikás, tokány lub gulyás. Panierka, relikt monarchii austrowęgierskiej, jest na Węgrzech bardzo popularna. Nie tylko mięsa podaje się na stół panierowane: także ryby i warzywa chętnie smaży się w chrupiącej powłoczce.
    Papryka przyprawowa i kurczak w papryce, zupa gulaszowa oraz potrawa narodowa, czyli gulasz z kociołka: te typowe dania wywodzą się z Wielkiej Niziny Węgierskiej, krainy pasterzy konnych i puszty. Regionem cebulowo-czosnkowym są okolice Makó. Nic dziwnego, że właśnie tu wynaleziono dania takie jak »nadziewane cebule z Makó«.
    Wiele węgierskich potraw związanych jest z nazwiskami sławnych artystów lub kucharzy. Jest więc zupa fasolowa »à la Jókai«, zawdzięczająca nazwę pisarzowi Mórowi Jókai, i naleśniki à la Gundel, od nazwiska słynnego kucharza Johanna Gundela (1844-1915).
    Naleśniki można znaleźć w każdym jadłospisie wśród deserów. Obok naleśników Gundel-palacsinta (z nadzieniem z orzechów włoskich, kandyzowanych skórek pomarańczowych, rodzynków oraz polewą z czekolady) bardzo popularne są także almás palacsinta (z jabłkami), ízes palacsinta (z dżemem) oraz túrós palacsinta (z białym serem). Zupy chętnie jadane są na Węgrzech jako przekąski, nie tylko słone, ale i zupy owocowe, np. z wiśni lub jabłek.
    W Górach Bukowych serwuje się także najlepsze świeże i wędzone pstrągi, pochodzące z hodowli na rzece Szalajka. Na północny wschód od Budapesztu leży ojczyzna Połowców. Z ich kuchni pochodzą takie specjały jak palocka zupa jagnięca. A gdziekolwiek usłyszymy o kuchni siedmiogrodzkiej, pamiętajmy, że cieszy się ona znakomitą opinią i warto jej spróbować.
    Specjalnością kuchni Kraju Zadunajskiego jest fogas, sandacz balatoński. Ta odmiana szlachetnej ryby drapieżnej występuje tylko w Balatonie. Najlepiej smakuje upieczona w całości na grillu. Także rozbratel à la Esterházy ma swoje początki w Kraju Zadunajskim. Smakoszom Miklósowi i Pálowi Esterházym (XVIII i XIX w.) z zamku Fertod szereg potraw zawdzięcza dodatek »à la Esterházy«. Jedno z najpopularniejszych dań z kiszonej kapusty, gulasz à la Székely, wynalazł podobno archiwista József Székely z resztek jedzenia, gdy pewnego razu w domu zostało mu już tylko trochę gulaszu i kiszonej kapusty.
    Kuchnia międzynarodowa ogranicza się na Węgrzech, pomijając Budapeszt, przeważnie do pizzerii i sieci fast foodów. Niemal wszystkie restauracje zaznaczają, że mają w ofercie dania wegetariańskie. Zwykle ograniczają się one jednak do dań zapiekanych (kalafior, pieczarki i ser) lub do półmiska tych dań.
    Gospody i restauracje noszą nazwę vendéglo lub étterem. Dzielą się na trzy kategorie jakościowe, co niewiele znaczy. Csárda jest skromną wiejską knajpką, w której jedzenie może być dużo lepsze niż gdzie indziej. W zwykle bardzo skromnym eszpresszó dostaniemy napoje i kanapki. Tradycyjnemu wyobrażeniu o kawiarni odpowiadają cukrászda i kávéház

  3. #3
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Papryka z mięsem
    6 strąków żółtej papryki
    40 dag wieprzowiny
    1 puszka czerwonej fasoli
    2 cebule
    papryka sproszkowana
    sól
    pieprz
    mała papryczka
    2 łyżki oleju

    Papryki dokładnie umyć, ostrym nożem odciąć wierzchołki, rozciąć wzdłuż, oddzielić nasionka, fasolę osączyć z zalewy. Mięso starannie opłukać w zimnej wodzie, osuszyć papierowymi ręcznikami, pokroić w poprzek włókien na małe kawałki.
    Cebule obrać z łupin, pokroić w dużą kostkę, ostrą papryczkę umyć, pokroić na kawałki, oddzielić nasionka, na oleju podsmażyć mięso, dodać cebulę i papryczkę, dusić razem 20 minut. Podsmażone mięso i warzywa wymieszać z osączoną fasolą, przyprawić do smaku solą, pieprzem i papryką w proszku, nakładać do przygotowanych papryk.

  4. #4
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Przepis z książki Magdy Gessler "Kuchnia moja pasja".
    SKŁADNIKI
    • kilogram schabu karkowego
    • 3 łyżki smalcu
    • 6 ząbków czosnku
    • 6 łyżek słodkiej papryki w proszku
    • 3 łyżki ostrej papryki w proszku
    • 4 pomidory
    • 3 upieczone papryki
    • 4 ziemniaki
    • kminek
    • sól
    na wywar mięsny:
    gicz cielęca
    nóżka wieprzowa

    na wywar z warzyw:
    • cebula
    • 2 marchewki
    • pół selera
    • 1 litr wody
    na zacierki:
    • jajko
    • mąka
    • SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA
      Kilogram schabu karkowego kroimy w kostkę i marynujemy w 3 łyżkach słodkiej papryki, 6 ząbkach czosnku roztartych z odrobiną soli i kminku. Gulasz jest ciężki, a kminek jest naszym bezpiecznikiem. To jest nasze lekarstwo na gulasz. Zostawiamy mięso na całą noc. Dwie łyżki smalcu rozgrzewamy na patelni i wrzucamy dwie duże pokrojone w paski cebule. Dodajemy mięso, które leciutko obsmażamy. Kiedy mięso zaczyna lekko puszczać sok zasypujemy je kolejnymi trzema łyżkami słodkiej papryki. Papryka w gulaszu jest wszechobecna. Wszystko razem gotujemy, uzupełniając kleistym rosołem i wywarem z warzyw.
      Dalej dodajemy pokrojone w ćwiartki pomidory, upieczoną i pokrojoną paprykę, ostrą paprykę w proszku i 4 pokrojone w kostkę ziemniaki. Kiedy wszystko jest miękkie, dodajemy zacierki, które zagniatamy z całego jajka i mąki.

  5. #5
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Pikantne placki z cebulą

    Można podawać np. z gulaszem lub z duszonymi grzybami.


    SKŁADNIKI
    • 1 kg ziemniaków
    • 1 cebula
    • 2 jajka
    • 3 łyżki mąki
    • sól
    • pieprz
    • olej do smażenia

    SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA
    Ziemniaki dokładnie umyć, obrać, zetrzeć na tarce na jednolitą papkę, cebulę obrać z łupin, pokroić w małą kostkę.
    Z masy ziemniaczanej zlać płyn, który zebrał się na wierzchu, masę wymieszać z cebulą, mąką i jajkami, przyprawić solą i pieprzem.
    Na patelni rozgrzać dużą ilość tłuszczu, łyżką kłaść porcje ciasta, smażyć na rumiano, można podawać np. z gulaszem lub z duszonymi grzybami.

    30 min, 8 porcji
    1 porcja 150 kalorii

  6. #6
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Gołąbki ziemniaczane




    SKŁADNIKI
    • ziemniaki
    • kapusta
    • jajka
    • masło
    • kwaśna śmietana
    • mąka
    • sól i pieprz
    SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA
    Ziemniaki ścieramy i doprawiamy jak na placki ziemniaczane. Kapustę parzymy jak na gołąbki. Starte i doprawione ciasto zawijamy w zaparzone liście. Wkładamy do garnka i gotujemy około 45 minut. Po około 45 minutach dodajemy masło i kwaśną śmietanę. Prużymy to około 10 minut na małym ogniu. Lekko zaciągamy mąką. Wykładamy na talerze i polewamy sosem.

  7. #7
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Gulasz rybny

    Bezmięsny gulasz, nie odbiega smakiem od prawdziwego mięsnego, a jest dużo zdrowszy i lżejszy.


    SKŁADNIKI
    • 1 kg filetów rybnych
    • po 50 dag papryki i pomidorów
    • po 20 dag cebuli i ziemniaków
    • 2-3 ząbki czosnku
    • szklanka bulionu warzywnego
    • pół szklanki śmietany
    • łyżeczka mąki
    • łyżka soku z cytryny
    • 4 łyżki oleju
    • łyżka posiekanych świeżych ziół
    • łyżka mielonej słodkiej papryki
    • sól
    • pieprz

    SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA
    Filety skropić sokiem z cytryny. Posiekany czosnek i cebulę zeszklić na gorącym oleju. Dodać paski papryki oraz pokrojone w kostkę ziemniaki. Smażyć 6 minut. Dodać cząstki pomidorów. Wlać gorący bulion i zagotować. Włożyć filety, przyprawić. Gotować 20 min. Zmieszać śmietanę z mąką, zabielić gulasz. Gotować 5 minut.

    Jedna porcja zawiera: 440 kcal.
    Czas przygotowania: 45 min.
    Danie dla: 4 osób
    Autor: Pani Domu 50/00 A. Rogalski

  8. #8
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Paprykarz z karpia z cebulką

    Pyszne, aromatyczne danie z dodatkiem cebuli, wędzonego boczku i przypraw. Kuchnia węgierska.


    SKŁADNIKI
    • ok. 2,5 kg karpia
    • 350 g cebuli
    • 100 g wędzonego boczku
    • 800 g ziemniaków
    • 300 g kwaśnej śmietany
    • 80 g smalcu
    • 3 łyżki słodkiej, mielonej papryki
    • 1 łyżka soli

    SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA
    Oczyścić rybę, przekroić wzdłuż, wyjąć ości, podzielić na równe części. Naszpikować boczkiem, doprawić. Następnie wysmarować brytfannę tłuszczem, ułożyć na dnie ugotowane wcześniej, ale dość twarde, ziemniaki pokrojone w plasterki. Na nich ułożyć rybę, przykryć podsmażoną cebulą, papryką oraz pomidorami pokrojonymi w plastry. Następnie wstawić brytfannę do piekarnika. Gdy ryba będzie gotowa, zalać ją śmietaną, z dodatkiem mąki. Wstawić jeszcze raz do piekarnika na kilka minut.

  9. #9
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Gundel
    Takie desery jada się tylko na Węgrzech. czas: 20 minutilosc porcji: 2skladniki: na naleśniki:
    1 jajko
    szklanka mleka
    ćwierć szklanki gazowanej wody mineralnej
    kilka łyżek mąki
    olej do smażenia

    na nadzienie i polewę:
    szklanka mielonych włoskich orzechów
    pół kostki margaryny lub masła
    ¾ szklanki cukru
    6-7 łyżek kakao
    odrobinka bitej śmietanki dla ozdoby
    kieliszek wysokoprocentowego alkoholu (rum, brandy)

    przyrzadzanie: Podane składniki dokładnie wymieszać. Na rozgrzanym na patelni oleju smażyć na rumiano 4 cienkie naleśniki. Przygotować masę czekoladową: rondelku roztopić margarynę. Do gorącej dodać cukier i mieszać, żeby się rozpuścił, a następnie dodać kakao jeszcze przez chwilę podgrzewać. Połowę masy wymieszać z orzechami.
    Masę rozłożyć na ćwiartce naleśnika, a następnie naleśnik złożyć w trójkąt. W ten sposób postępować z pozostałymi.
    Tak przygotowane porcje polać pozostałą masą czekoladową (jeśli zanadto zgęstniała -podgrzać). Udekorować bitą śmietaną, a następnie – tuż przed samym podaniem – obficie skropić alkoholem i zapalić.

  10. #10
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Paprykarz z pieczarkami
    Najpopularniejsze grzyby na Węgrzech to pieczarki. Najpopularniejsza przyprawa to papryka. czas: 30 minutilosc porcji: 2skladniki: pół kilograma pieczarek
    dwie cebule
    trzy łyżki oleju
    jedna czubata łyżka papryki w proszku
    sól
    przyrzadzanie: Posiekaną cebule zeszklić na rozgrzanym oleju (w oryginale jest to smalec, ale my proponujemy nieco lżejszą wersję). Zdjąć z ognia i wsypać paprykę, a następnie dodać pokrojone w paski pieczarki oraz łyżkę papryki i pół łyżeczki soli. Dusić przez około 20 minut często mieszając, dodając niewielką ilość wody. uwagi: Podawać z ziemniaczanymi kluskami.

  11. #11
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    rybna halaszle
    Są tacy, którzy twierdzą, że Węgrzy stworzyli najlepszą zupę rybną na świecie. czas: 2 godzinyilosc porcji: 4skladniki: 80 dag ryb słodkowodnych
    2 cebule
    2 duże, mięsiste pomidory
    1 czerwona papryka
    1 żółta papryka
    łyżeczka ostrej papryki w proszku
    3 liście laurowe
    sól
    olej
    przyrzadzanie: Około 50 dag ryby zalać wodą, dodać jedną oczyszczoną cebulę i liście laurowe. Pozostałe kawałki ryby oddzielone tak, by zostały cztery nieduże porcje odłożyć. Na małym ogniu, pod przykryciem ugotować prze około godzinę około dwa litry bulionu, który następnie przecedzić przez sito. Na patelni rozgrzać olej, dodać posiekaną drobno cebulę i papryki, obrane ze skórki pokrojone pomidory. Dusić do miękkości, a następnie zmiksować.
    Rozdrobnione warzywa połączyć z bulionem rybnym, doprawić do smaku solą i papryką. Do zupy włożyć pozostałe kawałki ryb i gotować na małym ogniu przez około 10 minut. Po nalaniu zupy na talerze zadbać, by na każdym z nich znalazł się kawałek ryby.

  12. #12
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Leczo
    Najbardziej znane u nas węgierskie danie. My podajemy je w wersji bezmięsnej, za to z dodatkiem cukini. czas: 30 minutilosc porcji: 4skladniki: 3 czerwone papryki
    2 zielone lub żółte papryki
    3 duże cebule
    pół kilograma mięsistych pomidorów
    30 dag cukini
    3 łyżki oleju
    po łyżeczce słodkiej i ostrej papryki w proszku
    przyrzadzanie: Cebulę oczyścić, pokroić na grube półplasterki. Zeszklić w dużym rondlu na rozgrzanym oleju. Dodać oczyszczoną z gniazd nasiennych, pokrojoną w cienkie paski paprykę. Dusić na małym ogniu często mieszając przez około 5 minut. Pomidory gotować przez 1 – 2 minuty we wrzątku, a następnie obrać ze skórki. Pokroić niezbyt drobno i dodać do duszących się warzyw. Wrzucić tez pokrojoną w kostkę cukinię. Dokładnie wymieszać, wsypać ostrą słodka paprykę oraz doprawić solą.
    Dusić przez około 5 minut bez przykrycia do chwili aż pomidory się rozpadną, a papryka pozostanie nadal jędrna. uwagi: Podawać z ciepłą bagietką i kieliszkiem czerwonego, węgierskiego wina.

  13. #13
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Biała kapusta z papryką
    Niecodzienne, wywodzące się z kuchni węgierskiej, połączenie kapusty i papryki doskonale nadające się jako dodatek lub lekkie danie główne. czas: 60 minutilosc porcji: 4skladniki: mała główka białej kapusty
    2 czerwone papryki
    1 papryczka pepperoni
    2 łyżki sproszkowanej słodkiej papryki
    szczypta sproszkowanego chilli
    1 litra soku jabłkowego
    2 łyżki masła
    cztery łyżki śmietany
    przyrzadzanie: Kapustę oczyścić i cienko poszatkować. Z papryki usunąć gniazda nasienne i pokroić ją w drobną kostkę. Pepperoni oczyścić z nasion i drobno posiekać, a następnie wraz z papryką podsmażyć chwilkę na maśle. Dodać poszatkowaną kapustę, przyprawy i sos jabłkowy. Wymieszać. Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez około 45 minut. Nieco ostudzić i dodać śmietanę. uwagi: Wspaniale smakuje z kluskami z ziemniaków lub z makaronem. W celu uzyskania bardziej wykwintnego smaku można dodać na początku duszenia ok. 1/3 szklanki białego wytrawnego wina.

  14. #14
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Gulasz ziemniaczany
    Wspaniała, treściwa, rozgrzewająca potrawa rodem z kuchni węgierskiej.
    czas: 30 minut
    ilość porcji: 4
    skladniki: 5-6 średnich ziemniaków
    2 czerwone papryki
    2 cebule
    15 dag kapusty kiszonej
    1 czubta łyżka pasty lub koncentratu pomidorowego
    pół szklanki jarzynowego bulionu
    sól, ostra papryka w proszku, szałwia
    2-3 suszone grzyby
    2 łyżki kwaśnej śmietany
    olej przyrzadzanie: Ziemniaki obrać i pokroić w słupki. Cebulę pokroić w kostkę, a paprykę w drobne paski. Cebulę zeszklić na dużej patelni. Dodać pokrojone i osuszone ziemniaki. Smażyć przez chwilę. Dodać paprykę i posiekaną kapustę kiszoną. Zalać bulionem wymieszanym z pastą pomidorową. Doadać nammoczone wcześniej i posiekane grzyby. Dusić pod przykryciem na małym ogniu, aż ziemniaki staną sie miękkie, doprawiając uprzednio do samku. Podawać udekorowane na wierzchu plamą śmietany. uwagi: Najlepsze będą oczywiście suszone prawdziwki, gdyż są najbardziej aromatyczne, ale można też użyć innych grzybów.

  15. #15
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Polędwiczki wieprzowe z leczo i pieczonymi ziemniakami

    6 ziemniaków
    50 dkg polędwicy wieprzowej
    2 białe cebule
    2 żółte papryki
    4 świeże jajowate pomidory
    2 łyżki słodkiej papryki w proszku
    1 łyżeczkę cukru
    1 opakowanie koncentratu pomidorowego
    Sól do smaku
    Oliwę i kilka ząbków czosnku do zamarynowania mięsa

    Papryki kroimy w cząstki i wydrążamy gniazda nasienne. Polędwicę kroimy w plastry i wkładamy do marynaty przygotowanej z oliwy i posiekanych ząbków czosnku na ok. 3 godziny. Kroimy pomidory i cebulę i wrzucamy do garnka z oliwą, dodajemy słodką paprykę. Następnie dodajemy pokrojoną paprykę i uzupełniamy koncentratem pomidorowym. Dodajemy cukier do smaku i posiekany czosnek. Na patelni podsmażamy polędwiczki na rozgrzanym oleju. Jednocześnie podpiekamy pokrojone na talarki i ugotowane ziemniaki. Po podsmażeniu dodajemy je do przygotowanego leczo i mieszamy. Wykładamy na talerz, a na wierzchu układamy polędwiczki.

+ Odpowiedz na ten temat
Strona 1 z 4 1 2 3 ... OstatniOstatni

Uprawnienia

  • Nie możesz zakładać nowych tematów
  • Nie możesz pisać wiadomości
  • Nie możesz dodawać załączników
  • Nie możesz edytować swoich postów