-
Administrator
Maxitravelek
Węgry od kuchni
Reguły przy piciu trunków i toasty
Piwosze, uwaga: stukanie się kuflami na Węgrzech jest grubym nietaktem! Dlaczego? W roku 1849 – po nieudanym zrywie wolnościowym przeciwko Austriakom - na rozkaz Franciszka Józefa I zostało straconych 13 genarałów, a ich kaci świętowali to wydarzenie przy piwie. Studentom zdarzy się czasem mocno stuknąć kuflami, jednak z dodatkiem żartobliwego hasła »Niech zdycha Haynau«: Julius Jakob Haynau był naczelnym wodzem odpowiedzialnym za egzekucje.
A propós żartobliwych haseł: przy wykorzystaniu skomplikowanych zasad węgierskiej fonetyki urlopowiczom chętnie płata się figle. Egészségedre, »Za twoje zdrowie«: tego toastu gość szybko się potrafi nauczyć – to znaczy, tak mu się zdaje! Najczęściej przy jego wygłaszaniu wychodzi coś w rodzaju „egész seggedre”. A to oznacza: za całą twoją d… A więc toast za całą dolną część pleców. Dla Węgrów to niezły ubaw!
-
Administrator
Maxitravelek
Węgierska kuchnia: należy ją sławić jako świetną mieszaninę wpływów tureckich, austriackich, niemieckich, słowackich, serbskich i chorwackich. A kto gotuje według dobrej węgierskiej książki kucharskiej, zdoła z tych wpływów wyczarować wspaniałe dania.
W restauracjach na szczęście coraz rzadziej gotuje się według zasady »masa, a nie klasa«. Widać zdecydowany zwrot w kierunku jakości, z tym że na poziomie dobrej kuchni domowej. To klasycznego repertuaru wegierskiej restauracji należą dania o nazwach kończących się na pörkölt, paprikás, tokány lub gulyás. Panierka, relikt monarchii austrowęgierskiej, jest na Węgrzech bardzo popularna. Nie tylko mięsa podaje się na stół panierowane: także ryby i warzywa chętnie smaży się w chrupiącej powłoczce.
Papryka przyprawowa i kurczak w papryce, zupa gulaszowa oraz potrawa narodowa, czyli gulasz z kociołka: te typowe dania wywodzą się z Wielkiej Niziny Węgierskiej, krainy pasterzy konnych i puszty. Regionem cebulowo-czosnkowym są okolice Makó. Nic dziwnego, że właśnie tu wynaleziono dania takie jak »nadziewane cebule z Makó«.
Wiele węgierskich potraw związanych jest z nazwiskami sławnych artystów lub kucharzy. Jest więc zupa fasolowa »à la Jókai«, zawdzięczająca nazwę pisarzowi Mórowi Jókai, i naleśniki à la Gundel, od nazwiska słynnego kucharza Johanna Gundela (1844-1915).
Naleśniki można znaleźć w każdym jadłospisie wśród deserów. Obok naleśników Gundel-palacsinta (z nadzieniem z orzechów włoskich, kandyzowanych skórek pomarańczowych, rodzynków oraz polewą z czekolady) bardzo popularne są także almás palacsinta (z jabłkami), ízes palacsinta (z dżemem) oraz túrós palacsinta (z białym serem). Zupy chętnie jadane są na Węgrzech jako przekąski, nie tylko słone, ale i zupy owocowe, np. z wiśni lub jabłek.
W Górach Bukowych serwuje się także najlepsze świeże i wędzone pstrągi, pochodzące z hodowli na rzece Szalajka. Na północny wschód od Budapesztu leży ojczyzna Połowców. Z ich kuchni pochodzą takie specjały jak palocka zupa jagnięca. A gdziekolwiek usłyszymy o kuchni siedmiogrodzkiej, pamiętajmy, że cieszy się ona znakomitą opinią i warto jej spróbować.
Specjalnością kuchni Kraju Zadunajskiego jest fogas, sandacz balatoński. Ta odmiana szlachetnej ryby drapieżnej występuje tylko w Balatonie. Najlepiej smakuje upieczona w całości na grillu. Także rozbratel à la Esterházy ma swoje początki w Kraju Zadunajskim. Smakoszom Miklósowi i Pálowi Esterházym (XVIII i XIX w.) z zamku Fertod szereg potraw zawdzięcza dodatek »à la Esterházy«. Jedno z najpopularniejszych dań z kiszonej kapusty, gulasz à la Székely, wynalazł podobno archiwista József Székely z resztek jedzenia, gdy pewnego razu w domu zostało mu już tylko trochę gulaszu i kiszonej kapusty.
Kuchnia międzynarodowa ogranicza się na Węgrzech, pomijając Budapeszt, przeważnie do pizzerii i sieci fast foodów. Niemal wszystkie restauracje zaznaczają, że mają w ofercie dania wegetariańskie. Zwykle ograniczają się one jednak do dań zapiekanych (kalafior, pieczarki i ser) lub do półmiska tych dań.
Gospody i restauracje noszą nazwę vendéglo lub étterem. Dzielą się na trzy kategorie jakościowe, co niewiele znaczy. Csárda jest skromną wiejską knajpką, w której jedzenie może być dużo lepsze niż gdzie indziej. W zwykle bardzo skromnym eszpresszó dostaniemy napoje i kanapki. Tradycyjnemu wyobrażeniu o kawiarni odpowiadają cukrászda i kávéház
-
Administrator
Maxitravelek
Papryka z mięsem
6 strąków żółtej papryki
40 dag wieprzowiny
1 puszka czerwonej fasoli
2 cebule
papryka sproszkowana
sól
pieprz
mała papryczka
2 łyżki oleju
Papryki dokładnie umyć, ostrym nożem odciąć wierzchołki, rozciąć wzdłuż, oddzielić nasionka, fasolę osączyć z zalewy. Mięso starannie opłukać w zimnej wodzie, osuszyć papierowymi ręcznikami, pokroić w poprzek włókien na małe kawałki.
Cebule obrać z łupin, pokroić w dużą kostkę, ostrą papryczkę umyć, pokroić na kawałki, oddzielić nasionka, na oleju podsmażyć mięso, dodać cebulę i papryczkę, dusić razem 20 minut. Podsmażone mięso i warzywa wymieszać z osączoną fasolą, przyprawić do smaku solą, pieprzem i papryką w proszku, nakładać do przygotowanych papryk.
-
Administrator
Maxitravelek
Przepis z książki Magdy Gessler "Kuchnia moja pasja".
SKŁADNIKI - kilogram schabu karkowego
- 3 łyżki smalcu
- 6 ząbków czosnku
- 6 łyżek słodkiej papryki w proszku
- 3 łyżki ostrej papryki w proszku
- 4 pomidory
- 3 upieczone papryki
- 4 ziemniaki
- kminek
- sól
na wywar mięsny:
gicz cielęca
nóżka wieprzowa
na wywar z warzyw: - cebula
- 2 marchewki
- pół selera
- 1 litr wody
na zacierki: - jajko
- mąka
- SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA
Kilogram schabu karkowego kroimy w kostkę i marynujemy w 3 łyżkach słodkiej papryki, 6 ząbkach czosnku roztartych z odrobiną soli i kminku. Gulasz jest ciężki, a kminek jest naszym bezpiecznikiem. To jest nasze lekarstwo na gulasz. Zostawiamy mięso na całą noc. Dwie łyżki smalcu rozgrzewamy na patelni i wrzucamy dwie duże pokrojone w paski cebule. Dodajemy mięso, które leciutko obsmażamy. Kiedy mięso zaczyna lekko puszczać sok zasypujemy je kolejnymi trzema łyżkami słodkiej papryki. Papryka w gulaszu jest wszechobecna. Wszystko razem gotujemy, uzupełniając kleistym rosołem i wywarem z warzyw.
Dalej dodajemy pokrojone w ćwiartki pomidory, upieczoną i pokrojoną paprykę, ostrą paprykę w proszku i 4 pokrojone w kostkę ziemniaki. Kiedy wszystko jest miękkie, dodajemy zacierki, które zagniatamy z całego jajka i mąki.
-
Administrator
Maxitravelek
Pikantne placki z cebulą
Można podawać np. z gulaszem lub z duszonymi grzybami.
SKŁADNIKI - 1 kg ziemniaków
- 1 cebula
- 2 jajka
- 3 łyżki mąki
- sól
- pieprz
- olej do smażenia
SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA
Ziemniaki dokładnie umyć, obrać, zetrzeć na tarce na jednolitą papkę, cebulę obrać z łupin, pokroić w małą kostkę.
Z masy ziemniaczanej zlać płyn, który zebrał się na wierzchu, masę wymieszać z cebulą, mąką i jajkami, przyprawić solą i pieprzem.
Na patelni rozgrzać dużą ilość tłuszczu, łyżką kłaść porcje ciasta, smażyć na rumiano, można podawać np. z gulaszem lub z duszonymi grzybami.
30 min, 8 porcji
1 porcja 150 kalorii
-
Administrator
Maxitravelek
Gołąbki ziemniaczane
SKŁADNIKI - ziemniaki
- kapusta
- jajka
- masło
- kwaśna śmietana
- mąka
- sól i pieprz
SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA
Ziemniaki ścieramy i doprawiamy jak na placki ziemniaczane. Kapustę parzymy jak na gołąbki. Starte i doprawione ciasto zawijamy w zaparzone liście. Wkładamy do garnka i gotujemy około 45 minut. Po około 45 minutach dodajemy masło i kwaśną śmietanę. Prużymy to około 10 minut na małym ogniu. Lekko zaciągamy mąką. Wykładamy na talerze i polewamy sosem.
-
Administrator
Maxitravelek
Gulasz rybny
Bezmięsny gulasz, nie odbiega smakiem od prawdziwego mięsnego, a jest dużo zdrowszy i lżejszy.
SKŁADNIKI - 1 kg filetów rybnych
- po 50 dag papryki i pomidorów
- po 20 dag cebuli i ziemniaków
- 2-3 ząbki czosnku
- szklanka bulionu warzywnego
- pół szklanki śmietany
- łyżeczka mąki
- łyżka soku z cytryny
- 4 łyżki oleju
- łyżka posiekanych świeżych ziół
- łyżka mielonej słodkiej papryki
- sól
- pieprz
SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA
Filety skropić sokiem z cytryny. Posiekany czosnek i cebulę zeszklić na gorącym oleju. Dodać paski papryki oraz pokrojone w kostkę ziemniaki. Smażyć 6 minut. Dodać cząstki pomidorów. Wlać gorący bulion i zagotować. Włożyć filety, przyprawić. Gotować 20 min. Zmieszać śmietanę z mąką, zabielić gulasz. Gotować 5 minut.
Jedna porcja zawiera: 440 kcal.
Czas przygotowania: 45 min.
Danie dla: 4 osób
Autor: Pani Domu 50/00 A. Rogalski
-
Administrator
Maxitravelek
Paprykarz z karpia z cebulką
Pyszne, aromatyczne danie z dodatkiem cebuli, wędzonego boczku i przypraw. Kuchnia węgierska.
SKŁADNIKI - ok. 2,5 kg karpia
- 350 g cebuli
- 100 g wędzonego boczku
- 800 g ziemniaków
- 300 g kwaśnej śmietany
- 80 g smalcu
- 3 łyżki słodkiej, mielonej papryki
- 1 łyżka soli
SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA
Oczyścić rybę, przekroić wzdłuż, wyjąć ości, podzielić na równe części. Naszpikować boczkiem, doprawić. Następnie wysmarować brytfannę tłuszczem, ułożyć na dnie ugotowane wcześniej, ale dość twarde, ziemniaki pokrojone w plasterki. Na nich ułożyć rybę, przykryć podsmażoną cebulą, papryką oraz pomidorami pokrojonymi w plastry. Następnie wstawić brytfannę do piekarnika. Gdy ryba będzie gotowa, zalać ją śmietaną, z dodatkiem mąki. Wstawić jeszcze raz do piekarnika na kilka minut.
-
Administrator
Maxitravelek
Gundel
Takie desery jada się tylko na Węgrzech. czas: 20 minutilosc porcji: 2skladniki: na naleśniki:
1 jajko
szklanka mleka
ćwierć szklanki gazowanej wody mineralnej
kilka łyżek mąki
olej do smażenia
na nadzienie i polewę:
szklanka mielonych włoskich orzechów
pół kostki margaryny lub masła
¾ szklanki cukru
6-7 łyżek kakao
odrobinka bitej śmietanki dla ozdoby
kieliszek wysokoprocentowego alkoholu (rum, brandy)
przyrzadzanie: Podane składniki dokładnie wymieszać. Na rozgrzanym na patelni oleju smażyć na rumiano 4 cienkie naleśniki. Przygotować masę czekoladową: rondelku roztopić margarynę. Do gorącej dodać cukier i mieszać, żeby się rozpuścił, a następnie dodać kakao jeszcze przez chwilę podgrzewać. Połowę masy wymieszać z orzechami.
Masę rozłożyć na ćwiartce naleśnika, a następnie naleśnik złożyć w trójkąt. W ten sposób postępować z pozostałymi.
Tak przygotowane porcje polać pozostałą masą czekoladową (jeśli zanadto zgęstniała -podgrzać). Udekorować bitą śmietaną, a następnie – tuż przed samym podaniem – obficie skropić alkoholem i zapalić.
-
Administrator
Maxitravelek
Paprykarz z pieczarkami
Najpopularniejsze grzyby na Węgrzech to pieczarki. Najpopularniejsza przyprawa to papryka. czas: 30 minutilosc porcji: 2skladniki: pół kilograma pieczarek
dwie cebule
trzy łyżki oleju
jedna czubata łyżka papryki w proszku
sól przyrzadzanie: Posiekaną cebule zeszklić na rozgrzanym oleju (w oryginale jest to smalec, ale my proponujemy nieco lżejszą wersję). Zdjąć z ognia i wsypać paprykę, a następnie dodać pokrojone w paski pieczarki oraz łyżkę papryki i pół łyżeczki soli. Dusić przez około 20 minut często mieszając, dodając niewielką ilość wody. uwagi: Podawać z ziemniaczanymi kluskami.
-
Administrator
Maxitravelek
rybna halaszle
Są tacy, którzy twierdzą, że Węgrzy stworzyli najlepszą zupę rybną na świecie. czas: 2 godzinyilosc porcji: 4skladniki: 80 dag ryb słodkowodnych
2 cebule
2 duże, mięsiste pomidory
1 czerwona papryka
1 żółta papryka
łyżeczka ostrej papryki w proszku
3 liście laurowe
sól
olej przyrzadzanie: Około 50 dag ryby zalać wodą, dodać jedną oczyszczoną cebulę i liście laurowe. Pozostałe kawałki ryby oddzielone tak, by zostały cztery nieduże porcje odłożyć. Na małym ogniu, pod przykryciem ugotować prze około godzinę około dwa litry bulionu, który następnie przecedzić przez sito. Na patelni rozgrzać olej, dodać posiekaną drobno cebulę i papryki, obrane ze skórki pokrojone pomidory. Dusić do miękkości, a następnie zmiksować.
Rozdrobnione warzywa połączyć z bulionem rybnym, doprawić do smaku solą i papryką. Do zupy włożyć pozostałe kawałki ryb i gotować na małym ogniu przez około 10 minut. Po nalaniu zupy na talerze zadbać, by na każdym z nich znalazł się kawałek ryby.
-
Administrator
Maxitravelek
Leczo
Najbardziej znane u nas węgierskie danie. My podajemy je w wersji bezmięsnej, za to z dodatkiem cukini. czas: 30 minutilosc porcji: 4skladniki: 3 czerwone papryki
2 zielone lub żółte papryki
3 duże cebule
pół kilograma mięsistych pomidorów
30 dag cukini
3 łyżki oleju
po łyżeczce słodkiej i ostrej papryki w proszku przyrzadzanie: Cebulę oczyścić, pokroić na grube półplasterki. Zeszklić w dużym rondlu na rozgrzanym oleju. Dodać oczyszczoną z gniazd nasiennych, pokrojoną w cienkie paski paprykę. Dusić na małym ogniu często mieszając przez około 5 minut. Pomidory gotować przez 1 – 2 minuty we wrzątku, a następnie obrać ze skórki. Pokroić niezbyt drobno i dodać do duszących się warzyw. Wrzucić tez pokrojoną w kostkę cukinię. Dokładnie wymieszać, wsypać ostrą słodka paprykę oraz doprawić solą.
Dusić przez około 5 minut bez przykrycia do chwili aż pomidory się rozpadną, a papryka pozostanie nadal jędrna. uwagi: Podawać z ciepłą bagietką i kieliszkiem czerwonego, węgierskiego wina.
-
Administrator
Maxitravelek
Biała kapusta z papryką
Niecodzienne, wywodzące się z kuchni węgierskiej, połączenie kapusty i papryki doskonale nadające się jako dodatek lub lekkie danie główne. czas: 60 minutilosc porcji: 4skladniki: mała główka białej kapusty
2 czerwone papryki
1 papryczka pepperoni
2 łyżki sproszkowanej słodkiej papryki
szczypta sproszkowanego chilli
1 litra soku jabłkowego
2 łyżki masła
cztery łyżki śmietany przyrzadzanie: Kapustę oczyścić i cienko poszatkować. Z papryki usunąć gniazda nasienne i pokroić ją w drobną kostkę. Pepperoni oczyścić z nasion i drobno posiekać, a następnie wraz z papryką podsmażyć chwilkę na maśle. Dodać poszatkowaną kapustę, przyprawy i sos jabłkowy. Wymieszać. Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez około 45 minut. Nieco ostudzić i dodać śmietanę. uwagi: Wspaniale smakuje z kluskami z ziemniaków lub z makaronem. W celu uzyskania bardziej wykwintnego smaku można dodać na początku duszenia ok. 1/3 szklanki białego wytrawnego wina.
-
Administrator
Maxitravelek
Gulasz ziemniaczany
Wspaniała, treściwa, rozgrzewająca potrawa rodem z kuchni węgierskiej.
czas: 30 minut
ilość porcji: 4
skladniki: 5-6 średnich ziemniaków
2 czerwone papryki
2 cebule
15 dag kapusty kiszonej
1 czubta łyżka pasty lub koncentratu pomidorowego
pół szklanki jarzynowego bulionu
sól, ostra papryka w proszku, szałwia
2-3 suszone grzyby
2 łyżki kwaśnej śmietany
olej przyrzadzanie: Ziemniaki obrać i pokroić w słupki. Cebulę pokroić w kostkę, a paprykę w drobne paski. Cebulę zeszklić na dużej patelni. Dodać pokrojone i osuszone ziemniaki. Smażyć przez chwilę. Dodać paprykę i posiekaną kapustę kiszoną. Zalać bulionem wymieszanym z pastą pomidorową. Doadać nammoczone wcześniej i posiekane grzyby. Dusić pod przykryciem na małym ogniu, aż ziemniaki staną sie miękkie, doprawiając uprzednio do samku. Podawać udekorowane na wierzchu plamą śmietany. uwagi: Najlepsze będą oczywiście suszone prawdziwki, gdyż są najbardziej aromatyczne, ale można też użyć innych grzybów.
-
Administrator
Maxitravelek
Polędwiczki wieprzowe z leczo i pieczonymi ziemniakami
6 ziemniaków
50 dkg polędwicy wieprzowej
2 białe cebule
2 żółte papryki
4 świeże jajowate pomidory
2 łyżki słodkiej papryki w proszku
1 łyżeczkę cukru
1 opakowanie koncentratu pomidorowego
Sól do smaku
Oliwę i kilka ząbków czosnku do zamarynowania mięsa
Papryki kroimy w cząstki i wydrążamy gniazda nasienne. Polędwicę kroimy w plastry i wkładamy do marynaty przygotowanej z oliwy i posiekanych ząbków czosnku na ok. 3 godziny. Kroimy pomidory i cebulę i wrzucamy do garnka z oliwą, dodajemy słodką paprykę. Następnie dodajemy pokrojoną paprykę i uzupełniamy koncentratem pomidorowym. Dodajemy cukier do smaku i posiekany czosnek. Na patelni podsmażamy polędwiczki na rozgrzanym oleju. Jednocześnie podpiekamy pokrojone na talarki i ugotowane ziemniaki. Po podsmażeniu dodajemy je do przygotowanego leczo i mieszamy. Wykładamy na talerz, a na wierzchu układamy polędwiczki.
Uprawnienia
- Nie możesz zakładać nowych tematów
- Nie możesz pisać wiadomości
- Nie możesz dodawać załączników
- Nie możesz edytować swoich postów
Zasady na forum