+ Odpowiedz na ten temat
Strona 1 z 2 1 2 OstatniOstatni
Pokaż wyniki od 1 do 15 z 29

Temat: Ukraina od kuchni

Hybrid View

  1. #1
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476

    Ukraina od kuchni

    Smaki Ukrainy
    To nietypowa książka kucharska. Są w niej przepisy, oczywiście, ale dużo tu opowieści, choćby o lwowskich browarach, zdjęć dawnego Lwowa, jest też słowniczek





    W kuchni lwowskiej mieszają się wpływy polskie, ukraińskie, żydowskie, austriackie, ormiańskie. Przepisy pochodzą z zachowanych zeszytów kulinarnych z lat 1914 – 1938, zapisywanych przez Władysławę Leńko, żonę lwowskiego lekarza, które po wojnie w czasie repatriacji trafiły do Krakowa. Pozwalają skomponować całe przyjęcie po lwowsku – od dań głównych do deserów. Na współczesny dietetyczny gust pewnie za dużo w nich śmietany, mąki, jaj i masła...
    Na ogół są to potrawy proste, jak barszcz, chłodnik czy knedle ziemniaczane. Ale zdarzają się też wyszukane, np. budyń z raków czy ryba w czekoladzie. Nęcą suszone pomidory (koniecznie trzeba suszyć je na piecu, nie na słońcu), akacjowe konfitury, poncze...
    Jest oczywiście przepis na lwowskie piwo. Miasto słynęło z browarnianych tradycji. W latach 30. Browar Lwowski na Kleparowie produkował cieszące się dużą renomą piwa Lwowskie, Bawarskie, Eksportowe. Przedwojenni bywalcy piwiarni zwykle zamawiali halbę lub bombę piwa (co oznaczało kufel mniejszych lub większych rozmiarów).
    Przepisy urozmaicają barwne opowieści, zaczerpnięte głównie z książki „Tamten Lwów” Witolda Szolgini. Można z nich poznać m.in. historię Fabryki Wódek i Likierów rodziny Baczewskich, której trunki cieszyły się uznaniem daleko poza granicami miasta. Od XIX w. zdobywały laury na targach i wystawach w Amsterdamie, Wiedniu, Londynie, Paryżu. Baczewscy byli też dostawcami na dwór cesarski. Anegdota mówi, że kiedy fabryka w 1939 r. stanęła w ogniu, cały Łyczaków wzdychał: „Tyle dobra się marnuje, tyle dobra!”. Książkę ilustrują zdjęcia nie potraw, lecz starego Lwowa wraz z mapką z nazwami przedwojennych ulic. Jest w niej też użyteczny słowniczek, ułatwiający zrozumienie języka dawnych przepisów.
    Kulinarna podróż na Kresy, czyli książka Andrzeja Fiedoruka „Kuchnia lwowska" (Zysk i S-ka, Poznań 2010)

  2. #2
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Barszcz ukraiński

    Składniki

    1 czubata łyżka masła
    1 cebula, posiekana
    1 ząbek czosnku, posiekany albo zmiażdżony
    ½ dużego selera, obranego i startego na tarce o dużych oczkach
    1 duży korzeń pasternaku albo pietruszki, obrany i starty na tarce o dużych oczkach
    ½ kg surowych buraków, obranych i startych na tarce o dużych oczkach
    3 pomidory bez skórki i pestek, pokrojone w niedużą kostkę
    ½ łyżeczki cukru
    2-3 łyżki octu winnego
    ¼ litra bulionu wołowego
    sól
    ½ kg ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę
    ½ główki małej kapusty, poszatkowanej
    kwaśna śmietana
    1 mały pęczek natki pietruszki, posiekanej

    Przygotowanie
    W dużym rondlu zrumień na maśle cebulę i czosnek. Dodaj starty seler, zamieszaj, dodaj pasternak albo korzeń pietruszki i starte buraki, zamieszaj i dodaj 2 pokrojone w kostkę pomidory. Dopraw warzywa cukrem i octem winnym. Wsyp szczyptę soli i wymieszaj składniki. Zalej warzywa połową bulionu, przykryj garnek pokrywką i gotuj 40 minut. W drugim garnku zalej resztą bulionu pokrojone ziemniaki i poszatkowaną kapustę. Gotuj, aż warzywa zmiękną i połącz zawartość obu garnków. Gotuj jeszcze 10 minut i dodaj resztę pomidorów. Zdejmij barszcz z ognia i odstaw na 10 minut, żeby aromaty się połączyły i rozwinęły. Podawaj porcje z łyżką kwaśnej śmietany, posypane natką pietruszki.

  3. #3
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    przepis na kwas chlebowy

    Składniki:
    - 1 kg czerstwego razowego chleba,
    - 7 l. wody,
    - 4 dkg drożdży,
    - 20 dkg cukru.

    Wykonanie:
    Chleb pokroić na cienkie kromki, wysuszyć lekko w piekarniku, włożyć do kamiennego garnka/garnków, zalać wrzątkiem, przykryć gaza. Po jednej dobie w pokojowej temp. przecedzić.
    Drożdże rozetrzeć z cukrem, (łyżką) dodać do płynu, dodać resztę cukru rozp. w wodzie. Przykryć gaza. Zostawić na dobę do fermentowania. Przecedzić przez gazę.
    Można dodać rodzynki. Rozlać do słoików twist. Nałożyć przykrywki. Zostawić w pokojowej temp. przez dobę i jak zrobi się pianka, przenieść do niskiej temp. 5-15 stopni C.
    Gotowy do picia po 3 dobach. Trzymać w chłodzie.

  4. #4
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Śledzie po lwowsku

    - 50 dag solonych filetów śledziowych
    - 35 dag cebuli
    - (4 większe lub 5 mniejszych cebul)
    - 15 dag suszonych prawdziwków
    - 1 szklanka oliwy lub oleju słonecznikowego
    - 2 łyżki octu (najlepiej 10-procentowego)
    - 2 liście laurowe
    - sól
    - pieprz do smaku.


    Śledzie przełóż do miski, zalej dwoma litrami zimnej wody z dodatkiem octu. Odłóż na godzinę. Następnie dokładnie je osącz i pokrój na dzwonka. Suszone prawdziwki umyj, przełóż do miseczki i zalej wrzącą wodą. Poczekaj, aż napęcznieją, a wtedy osącz i przepuść przez maszynkę z drobnym sitkiem. Cebule obierz i pokrój w cienkie talarki. W szerokim rondlu układaj warstwami: śledzie, cebulę i grzyby, doprawiając warstwy solą i pieprzem i przekładając pokruszonymi liśćmi laurowymi. Warstwy układaj, aż skończą się składniki. Wówczas zalej oliwą i duś na bardzo małym ogniu przez godzinę. Śledzie po lwowsku możesz podawać na zimno lub na ciepło.

  5. #5
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Kurczak po kijowsku

    - 4 piersi kurczaka (bez skóry)
    - 10 dag masła
    - 1 pęczek natki
    - sok z 1/2 cytryny
    - po 2-3 łyżki mąki i bułki tartej
    - 1 jajko
    - pieprz
    - sól lub przyprawa do drobiu
    - sklarowane masło.

    Utrzyj mikserem posiekaną natkę i miękkie masło. W trakcie ucierania powoli wlewaj sok z cytryny. Przypraw do smaku solą i pieprzem, uformuj 4 wałeczki o średnicy 1-2 cm. Włóż je do zamrażalnika, niech mocno się schłodzą. Mięso delikatnie rozklep tłuczkiem, rozbijając bardziej przy krawędziach niż w środku. Skrop sokiem z cytryny, oprósz solą i pieprzem lub przyprawą do drobiu. Na każdym kotlecie ułóż wałeczek masła, zwiń w rulon tak, aby masło nie wypadło w czasie smażenia. Kotlety panieruj kolejno w mące, roztrzepanym jajku i tartej bułce. Usmaż na sklarowanym maśle (najpierw szybko na dużym ogniu, potem dosmażaj na mniejszym).

  6. #6
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Mizeria po ukraińsku

    - 50 dag ogórków sałatkowych
    - 1 pęczek dymki.
    Sos: 4-6 łyżek śmietany kremówki
    - sok z 1/2 cytryny
    - 1 pęczek szczypiorku
    - sól
    - pieprz

    Ogórki umyj, osusz, nie obieraj. Pokrój na cieniutkie plasterki lub zetrzyj na tarce do mizerii. Dymki oczyść i opłucz, pokrój w cienkie krążki białe cebulki i 5-6-centymetrowe kawałki zielonego szczypioru. Przygotuj sos: śmietanę przypraw do smaku sokiem cytrynowym, solą i pieprzem. Sosem polej ogórki, posyp posiekanym szczypiorkiem. Wstaw do lodówki, aby smaki się przegryzły.

  7. #7
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Ukraińskie gałuszki czyli kotlety ziemniaczano-mięsne

    - 8-10 ugotowanych ziemniaków
    - 1/2 szklanki posiekanych pestek dyni
    - 3 łyżki mąki
    - 3-4 łyżki gęstej śmietany
    - 1 jajko
    - 20 dag resztek wędlin
    - pieczonego mięsa lub drobiu
    - po 1 łyżce masła i oleju
    - sól
    - pieprz

    Ziemniaki i resztki wędlin lub pieczeni przepuść przez maszynkę, a pestki dyni upraż na suchej patelni.

    Wymieszaj z masłem, następnie połącz z ziemniakami, jajkiem, śmietaną i mąką. Przypraw, dokładnie wyrób masę. Zwilżonymi dłońmi uformuj niewielkie kulki, ułóż je na natłuszczonej olejem blasze. Upiecz na złoty kolor w temp. 200°C. Gałuszki podawaj polane masłem, z dodatkiem surówek.

  8. #8
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Śliwki faszerowane

    - 1/2 kg suszonych śliwek (najlepiej dużych i mięsistych kalifornijskich
    - bez pestek)
    - trochę aromatycznego alkoholu do namoczenia
    - 3-4 łyżki drobniutko posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej
    - 1 torebka (10 dag) wyłuskanych orzechów laskowych
    - 1 szklanka śmietany kremówki
    - cukier puder do posypania


    Śliwki dokładnie umyj i skrop alkoholem. Następnie wymieszaj skórkę pomarańczową

  9. #9
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Pierogi ruskie

    Ciasto
    :
    pół kilo mąki pszennej


    żółtko
    płaska łyżka masła
    230 ml ciepłej wody
    sól - około płaskiej łyżeczki

    Farsz:
    kilogram ziemniaków
    pół kilo twarogu
    2 średnie cebule
    sól, pieprz, ostra papryka

    Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, dokładnie rozgnieść specjalnym tłuczkiem z dziurkami i zmiksować z twarogiem, jak jeszcze będą ciepłe - powstanie wtedy gładka masa i łatwiej będzie można formować farsz na placuszkach. Cebulę pokroić w kosteczkę i zrumienić na złoto na patelni. Wymieszać z twarogiem z ziemniakami. Przyprawić na ostro solą, pieprzem i papryką, farsz nie powinien być mdły.
    Ciasto
    Do michy wsypać mąkę, sól, wbić żółtko, dodać masło i rozetrzeć składniki. Teraz jedną ręką wlewać powoli ciepłą wodę, a drugą mieszać ciasto, żeby składniki ładnie się połączyły. Zagnieść gładkie ciasto i rozwałkować je na cieniutko na blacie posypanym nieco mąką. Szklanką wykrawać placuszki, sowicie nakładać farsz, dokładnie sklejać i wrzucać partiami na gotującą się, osoloną wodę.
    Podawać polane masełkiem ze zrumienioną na brązowo cebulką, dobre są też ze skwarkami z chudego boczku albo nawet z podwędzanej ogonówki.
    Na drugi dzień dobre są odgrzane w piekarniku w naczyniu żarodopornym.

  10. #10
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Kotlety po kijowsku

    4 filety z kurczaków
    100 g masła
    4 łyżki mąki
    1 jajko
    100 g tartej bułki
    sól, pieprz

    Filety oczyścić ze skóry, kostek, chrząstek i błon, opłukać je, osuszyć, lekko rozbić tłuczkiem i zrobić w nich nacięcie.

    Kotlety osolić i oprószyć pieprzem. Kotlety osolić i oprószyć pieprzem. W nacięcia włożyć po 12 łyżce masła, ścisnąć brzegi kotletów w miejscu rozcięcia i panierować je w mące, jajku rozbitym z 1 łyżką wody i w tartej bułce. Smażyć kotlety na pozostałym maśle. Gdy się zrumienią, zmniejszyć ogień i dosmażać 5 minut.

    Podawać z plasterkiem cytryny lub sosem pieczarkowym oraz z zielonym groszkiem lub szpinakiem.

  11. #11
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Co się pija?

    Najczęściej pija się herbatę (tzw. czaj), warto spróbować Szewczenkowskiego Gaju, Leśną Piosenkę (mieszanki herbat owocowych), napoje ziołowe z lipy, pokrzywy, dużą popularnością cieszy sok pomidorowy i brzozowy. Jednakże jednym z ulubionych napoi jest tzw. uzwar, kompot z suszonych owoców

    . Niewątpliwie warto wspomnieć również o napojach wysokoprocentowych tj. wódka, koniaki, wina, nalewki czy też domowej roboty samogon. Najbardziej znana jest miodowa wódka z ostrą papryką chili, łączy ona w sobie pikantny smak papryki, słodki i delikatny smak miodu z aromatycznym zapachem ziół.

  12. #12
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Kiełbasa domowa po ukraińsku

    Do zrobienia tej kiełbasy można użyć różnych "mięsnych" kombinacji.
    Wersja oryginalna 2,5 kg mięsa wieprzowego,
    0,5 kg słoniny,
    lub 2 kg mięsa wieprzowego + 1 kg boczku surowego,
    sól, pieprz czarny mielony, ok.10 ząbków czosnku.
    kiszka wieprzowa

    Mięso pokroić w kostkę ok. 2-3 cm. Słoninę lub boczek (zależy od wersji) zmielić jak na kotlety. Wymieszać z mięsem. Dodać sól, pieprz, starty czosnek. Wymieszać wszystko razem, przykryć i odstawić do lodówki na kilkanaście godzin.

    Po upływie tego czasu czeka nas najciekawsza czynność przy wyrobie tej kiełbasy. 3 kg mięsa musimy wepchnąć do kiszki. Trzeba to zrobić ręcznie przy pomocy końcówki do nadziewania kiełbas.
    Najpierw kiszkę naciąga się na końcówkę. A potem palcami wpycha się mięso przez końcówkę do kiszki.
    W trakcie nadziewania uważać, żeby mięsa w kiszce nie było, ani za dużo, ani za mało. Zbyt duża ilość nadzienia może spowodować pęknięcie kiszki.
    Można porcjować odrazu na mniejsze laseczki, przewiązując kiszkę w supeł po uprzednim nadzianiu kawałka wybranej długości.
    Można od razu pozdielić całą kiełbasę na porcje i zamrozić.Do spożycia gotuje się ją przez ok. 30 min.z przyprawami ( cebula w całości, pieprz, ziele angielskie), a potem opieka w piekarniku, aż się zrumieni. Albo bez gotowania piec w piekarniku przez ok. 1 godz.
    Takiej kiełbasy w sklepie się nie kupi. Jej cechą charakterystyczną są większe kawałki mięsa. Jest bardzo aromatyczna, smakuje i na gorąco i na zimno. Można ją oczywiście wędzić i grillować.

  13. #13
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Kapusta z mięsem


    Składniki
    ok. 70 dag mięsa wieprzowego (może być karkówka),

    główka kapusty 1 kg - 1,20 kg,

    1 duza cebula,

    4 łyżki koncentratu pomidorowego 30%,

    4 łyżki oleju,

    sól, pieprz czarny mielony, liść laurowy.

    Mięso pokroić na małe kawałki, włożyć do niedużego garnka, zalać wodą równo z mięsem. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień, posolić, przykryć i gotować
    ok. 1 godz.
    Kapustę drobno pokroić (lub zetrzeć). Do większego garnka
    wlać olej, dodać pokrojoną w kostkę cebulę. Usmażyć do uzyskania złocistego koloru. Do usmażonej cebuli dodać pokrojoną kapustę oraz mięso razem z wywarem. Dodać koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, 2-3 listki laurowe. Dokładnie wymieszać. Przykryć i dusić na małym ogniu przez ok. 30 min.do miękkości kapusty.

  14. #14
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Wareniki z fasolą

    ciasto
    : 40 dag mąki, woda, olej, sól
    nadzienie: 60 dag białej fasoli, 2 cebule, masło, sól, pieprz

    Fasolę namoczyć na noc w zimnej wodzie. Na drugi dzień ugotować do miękkości w tej samej wodzie. Cebule obrać, drobno pokroić i zeszklić na maśle. Fasolę i cebulę zmielić na gładką masę, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.
    Z podanych składników zagnieść elastyczne ciasto. Cienko je rozwałkować, wykrawać szklanką krążki i nadziewać farszem. Brzegi starannie zlepić. Pierogi gotować w lekko osolonej wodzie, a następnie wyjąć łyżką cedzakową. Podawać z masłem lub ze skwarkami.

  15. #15
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Ukraiński kugiel kartoflany z wędzonką

    1 kg ziemniaków, 3 średniej wielkości cebule, 30 dag wędzonki (boczku, kiełbasy, resztek pieczeni), 1 kajzerka, 1 jajko, sól, pieprz, 2-3 ząbki czosnku, 3-4 suszone grzyby, 3 łyżki oleju, 2 łyżki bułki tartej, suszony majeranek, mielona słodka papryka, kminek

    Grzyby zalać letnią wodą (pół szklanki). Odstawić do namoczenia (najlepiej na całą noc). Następnego dnia, odcisnąć, posiekać. Kajzerkę zalać wodą, a następnie odcisnąć. Cebulę obrać. Jedną cebulę oraz wędzonkę pokroić w drobną kostkę. Pozostałą cebulę zetrzeć na tarce. Pokrojoną cebulę razem z wędzonką podsmażyć na łyżce oleju. Dodać grzyby, chwilę smażyć razem.
    Ziemniaki obrać, opłukać, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, odcisnąć sok. Masę ziemniaczaną wymieszać ze startą cebulą. Dodać odciśniętą bułkę, wbić jajko. Doprawić roztartym czosnkiem, solą, pieprzem, kminkiem, majerankiem oraz mieloną papryką. Wyrobić masę.
    Formę dokładnie nasmarować łyżką oleju i wysypać bułką tartą. W przygotowanej formie rozsmarować porcje masy ziemniaczanej, przekładając je cebulką z wędzonką i grzybami. Wierzch masy wyrównać. Posmarować resztą oleju.
    Formę z masą wstawić do wcześniej nagrzanego piekarnika i piec około godziny w temperaturze 180˚C. Gotowy kugiel podawać z pikantnymi sosami i surówką z kiszonej kapusty.



+ Odpowiedz na ten temat
Strona 1 z 2 1 2 OstatniOstatni

Uprawnienia

  • Nie możesz zakładać nowych tematów
  • Nie możesz pisać wiadomości
  • Nie możesz dodawać załączników
  • Nie możesz edytować swoich postów