Ukraiński kugiel kartoflany z wędzonką

1 kg ziemniaków, 3 średniej wielkości cebule, 30 dag wędzonki (boczku, kiełbasy, resztek pieczeni), 1 kajzerka, 1 jajko, sól, pieprz, 2-3 ząbki czosnku, 3-4 suszone grzyby, 3 łyżki oleju, 2 łyżki bułki tartej, suszony majeranek, mielona słodka papryka, kminek

Grzyby zalać letnią wodą (pół szklanki). Odstawić do namoczenia (najlepiej na całą noc). Następnego dnia, odcisnąć, posiekać. Kajzerkę zalać wodą, a następnie odcisnąć. Cebulę obrać. Jedną cebulę oraz wędzonkę pokroić w drobną kostkę. Pozostałą cebulę zetrzeć na tarce. Pokrojoną cebulę razem z wędzonką podsmażyć na łyżce oleju. Dodać grzyby, chwilę smażyć razem.
Ziemniaki obrać, opłukać, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, odcisnąć sok. Masę ziemniaczaną wymieszać ze startą cebulą. Dodać odciśniętą bułkę, wbić jajko. Doprawić roztartym czosnkiem, solą, pieprzem, kminkiem, majerankiem oraz mieloną papryką. Wyrobić masę.
Formę dokładnie nasmarować łyżką oleju i wysypać bułką tartą. W przygotowanej formie rozsmarować porcje masy ziemniaczanej, przekładając je cebulką z wędzonką i grzybami. Wierzch masy wyrównać. Posmarować resztą oleju.
Formę z masą wstawić do wcześniej nagrzanego piekarnika i piec około godziny w temperaturze 180˚C. Gotowy kugiel podawać z pikantnymi sosami i surówką z kiszonej kapusty.