+ Odpowiedz na ten temat
Strona 2 z 3 PierwszyPierwszy 1 2 3 OstatniOstatni
Pokaż wyniki od 16 do 30 z 32

Temat: Japonia od kuchni

  1. #16
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,513
    Kulki sushi z rybą maślaną, łososiem i tuńczykiem
    Składniki na ok. 20 kulek:
    250 g ryżu do sus­hi,
    po 4 dag ry­by ma­śla­nej, fi­letu z ło­so­sia bez ości oraz steku z tuń­czy­ka

    Gotujemy ryż i robimy zaprawę do sushi, jak w przepisie na sushi z pieczonym łososiem. Ryby kroimy na cienkie plasterki. Następnie formujemy kulki z ryżu i na górze każdej z nich przylepiamy rybę. Pod rybę można dać odrobinę wasabi. Kulki podajemy z sosem sojowym.

  2. #17
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,513
    Rożki z papieru ryżowego z tuńczykiem
    Składniki na porcję dla 1 osoby:
    1 arkusz papieru ryżowego,
    1/4 mango,
    1 paluszek krabowy,
    20 g steku z tuńczyka,
    1/4 dojrzałego, miękkiego awokado,
    1 listek karbowanej sałaty

    Papier ryżowy moczymy przez 5 min w letniej wodzie, wyciągamy i delikatnie osuszamy ręcznikiem papierowym. Mango, paluszka krabowego, stek z tuńczyka i awokado kroimy w cienkie 5-centymetrowe paski. Kładziemy je na środku papieru, dodajemy liść sałaty. Boki papieru zaginamy do środka. Następnie całość przecinamy na dwie połówki. Do tego idealnie pasuje sos słodko-kwaśny.

  3. #18
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,513
    Tatar z łososia z czerwonym kawiorem i wasabi
    Składniki:
    1 filet z łososia, bez skóry i ości,
    1 łyżka majonezu japońskiego (może być zwykły),
    1 łyżeczka pasty wasabi,
    1 łyżka czerwonego kawioru,
    1 łyżeczka ziaren czarnego sezamu

    Łososia drobno kroimy lub lekko miksujemy w blenderze. Majonez mieszamy z wasabi. Na tatar z łososia kładziemy odrobinę przygotowanego majonezu oraz kawioru i posypujemy sezamem.

  4. #19
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,513
    Wasabi, nazywane chrzanem japońskim, tak naprawdę chrzanem nie jest. Prawdziwa pasta wasabi to surowy utarty korzeń rośliny o nazwie wasabia.

    To drogi interes, dlatego prawdziwe wasabi rzadko dostępne jest poza Azją. Sprzedawane u nas pasty w tubkach lub sproszkowane wasabi (do połączenia z wodą) to mieszanka zwykłego chrzanu, gorczycy, przypraw i barwników. Czasem w tubkach można znaleźć domieszkę prawdziwego korzenia.

    Naturalne wasabi jest pikantne, ale ma słodkawy posmak. Nasza imitacja, tzw. western wasabi, jest zdecydowanie ostrzejsza.

    Japończycy, robiąc nigiri, wkładają odrobinę pasty pomiędzy rybę a ryż. Albo maczają sashimi w mieszance sosu sojowego i pasty.

    Wasabi w proszku działa jak środek zagęszczający. Dodawajcie je więc do sosów, ale niezbyt dużo, bo wyjdzie wam papka.

  5. #20
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,513
    Wiśnie w czerwonym winie
    4 szklanki czerwonego wytrawnego wina
    1,5 szklanki cukru
    1 kg wydrylowanych wiśni
    1/2 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy
    kilka kropli olejku migdałowego
    szczypta mielonej gałki muszkatołowej

    Sposób przygotowania
    Podgrzewamy na małym ogniu wino z cukrem. Gdy cukier się rozpuści, dodajemy wiśnie, zagotowujemy, zdejmujemy z ognia i odstawiamy na 5 minut. Wiśnie wyjmujemy z zalewy łyżką cedzakową, wkładamy do salaterki. Zalewę gotujemy dalej, aż jej objętość zmniejszy się do około 2 szklanek (co potrwa 20-30 minut). Dodajemy skórkę pomarańczową, olejek migdałowy i gałkę. Gotowym syropem polewamy wiśnie. Mieszamy, przykrywamy, wstawiamy do lodówki przynajmniej na 4 godziny. Podajemy w pucharkach - same lub z lodami waniliowymi, albo z bitą śmietaną.

  6. #21
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,513
    Kruche ciasto z wiśniami



    Ciasto:
    • 15 dag miękkiego masła
    • 1/3 szklanki cukru
    • 1 duże, roztrzepane jajko
    • kilka kropli olejku waniliowego
    • 2,25 szklanki mąki
    • 1/2 łyżeczki soli
    • 2 łyżeczki startej skórki cytrynowej
    Nadzienie:
    • 3 łyżki masła
    • 80 dag wydrylowanych wiśni
    • 3/4 szklanki cukru
    • 3 łyżki mąki kukurydzianej
    • 2 łyżki zimnej wody
    Oraz:
    • roztrzepane jajko do posmarowania ciasta
    • 1 łyżka cukru
    Sposób przygotowania
    Ucieramy masło z cukrem, dodajemy jajko i wanilię. Ubijamy na puszystą masę. Wsypujemy mąkę, sól i skórkę. Ciasto dzielimy na pół, wkładamy w folii do lodówki na 30 min. W rondlu rozgrzewamy masło, dodajemy wiśnie i cukier. Mieszamy, aby cukier się rozpuścił. Wiśnie mają być miękkie, ale wciąż jędrne. Dodajemy mąkę rozprowadzoną w wodzie, zagotowujemy. Mieszając, gotujemy 2 min. Rondel studzimy w zimnej wodzie, mieszając. Rozwałkowujemy połowę cias-ta, przekładamy do formy na tartę. Wkładamy do lodówki. Drugą porc-ję rozwałkowujemy i kroimy w paski, które układamy na blasze wyłożonej pergaminem, schładzamy. Formę z ciastem napełniamy nadzieniem, na wierzchu układamy paski ciasta. Smarujemy je jajkiem i posypujemy cukrem. Pieczemy ok. godziny w 190°C. Jeśli zacznie się rumienić, przykrywamy je folią aluminiową. Kroimy po ostygnięciu.

  7. #22
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,513
    Zupa miso z krewetkami


    Składniki
    • 500 ml wody
    • 2 łyżki pasty miso
    • 3-4 grzyby shiitake
    • garść glonów wakame lub kombu
    • 200 g chińskiego makaronu pszennego
    • 10 krewetek
    • 10 łyżek tartej bułki (najlepiej japońskiej panko) lub mąki kukurydzianej
    • 1 żółtko
    • 1 łyżka wody gazowanej
    • olej
    Sposób przygotowania
    Rozpuszczamy pastę miso we wrzątku. Dodajemy pokrojone w paski grzyby i glony. Gotujemy przez 5 minut na wolnym ogniu, wrzucamy makaron i gotujemy, aż będzie al dente. Krewetki osuszamy papierowym ręcznikiem i obficie obtaczamy w panierce z "panko" wymieszanego z żółtkiem i wodą gazowaną. Smażymy przez 2 minuty w głębokim, rozgrzanym oleju na złoty kolor. Zupę podajemy z krewetkami.

  8. #23
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,513
    Zupa Miso z Dynią

    SKŁADNIKI :

    250g dyni, już oczyszczonej,

    6 strączków młodego groszku cukrowego,

    3 łyżki jasnego miso,

    400ml bulionu rybnego dashi,

    100g tofu – pokrojonego w małą kostkę,

    szczypiorek – posiekany.

    SPOSÓB PRZYGOTOWANIA :

    1. Dynię gotujemy na parze, na średnim ogniu, ok. 15 minut.

    2. W garnku zagotowujemy lekko osoloną wodę. Po czym przez minutę gotujemy groszek, aż zmięknie. Następnie odsączamy i przepłukujemy zimną wodą (wtedy zachowa kolor). Następnie każdy strączek kroimy na 3 części.

    3. Miąższ z dyni przecieramy przez sito.

    4. W garnku zagotowujemy bulion dashi. Po czym dodajemy puree z dyni i znów na lekkim ogniu gotujemy.

    5. Odlewamy niewielką ilość (100ml) bulionu do miseczki, w którym rozpuścimy pastę miso. Następnie wlewamy do garnka z bulionem i mieszamy.

    6. Następnie do zupy dodajemy tofu i groszek, posypujemy dymką

  9. #24
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,513
    Fasolka Szparagowa z Sosem Sezamowym

    SKŁADNIKI:


    400g ugotowanej fasolki szparagowej,
    6 łyżek prażonego sezamu,


    pół ząbka czosnku, zmiażdżonego,

    2 łyżki mirinu,

    1 łyżka shoyu (japoński sos sojowy).


    SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:


    1. Sezam rozgniatamy w moździerzu na jednolitą masę.


    2. Dodajemy czosnek, mirin i sos sojowy. Dokładnie mieszamy.


    3. Ucieramy wszystkie składniki, aż dokładnie się połączą. Fasolkę polewamy sosem.

  10. #25
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,513
    Zestaw Sushi

    SKŁADNIKI DO SUSHI

    2 szklanki ugotowanego ryżu - ryż do sushi

    krewetki tygrysie

    surowa świeża ryba (tuńczyk lub łosoś)

    japoński sos sojowy (kikkoman lub yamasa)

    imbir marynowany

    pasta wasabi

    wodorosty nori

    japońska rzepa (rzodkiew daikon)paluszki krabowe surimi

    SPOSÓB PRZYGOTOWANIA :

    1. Sushi maki robimy układając na wodoroście nori ugotowany ryż do sushi na około 2/3 powierzchni wodorostu i o wysokości około 1 cm, tak aby miał górki. Na ryżu układamy składniki nadzienia: surową rybę (tuńczyk lub łosoś, pokrojone w paski), zielonego ogórka, rzodkiew daikon, paluszki surimi, po czym za pomocą maty bambusowej zwijamy w rolkę sushi. Roladę sushi kroimy na wybrane przez siebie grubości, najlepiej najpierw przekroić ją na połowę, po czym na mniejsze równe kawałki.

    2. Sushi nigiri robimy formując w dłoni trochę podłużne wałeczki, smarujemy górną powierzchnię wasabi, po czym układamy krewetki tygrysie, plastry tuńczyka lub łososia.

  11. #26
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,513
    Sałatka z Fasolki Szparagowej

    SKŁADNIKI :

    500 g zielonej fasolki szparagowej

    1/2 pęczka kolendry, posiekane

    1-2 cm posiekany kawałek imbiru

    2 posiekane ząbki czosnku

    1 łyżka oleju o neutralnym smaku

    3 łyżki jasnego sosu sojowego

    1 łyżka oleju sezamowego

    3 łyżki nasion sezamu

    sok z limonki

    sól

    SPOSÓB PRZYGOTOWANIA :

    1. Z fasoli odkrawamy końcówki i gotujemy w osolonej wodzie, tak aby była dość jędrna. Po ugotowaniu odcedzamy i polewamy zimną wodą.

    2. Sok z limonki mieszamy z sosem sojowym, olejem, olejem sezamowym. Następnie dodajemy imbir, czosnek oraz kolendrę, dokładnie mieszamy. Tak przygotowanym sosem polewamy fasolkę, znów dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku.

    3. Całość na koniec posypujemy sezamem, można go wcześniej usmażyć na patelni.

  12. #27
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,513
    Japoński Omlet Omurice

    SKŁADNIKI :
    Farsz:

    130 g uda kurczaka bez kości pokrojone w kostkę

    ¼ Cebuli pokrojone w kostkę (70g)

    4 pieczarki pokrojone w plasterki (50g)

    1 posiekany ząbek czosnku

    30 g mrożonego zielonego groszku lub 1 papryka

    Omlet:

    4 jajka (po 2 jajka na 1 omlet)

    2 łyżeczki śmietany kremówki

    200 g pomidorów w puszce pokrojonych w kostkę

    ½ kostki rosołowej

    1 łyżka białego wina

    1 łyżka ketchupu

    1 liść laurowy

    oliwa z oliwek

    280 g ryżu gotowanego na parze (można ugotować w garnku tylko tak, żeby wody nie było za dużo)

    SPOSÓB PRZYGOTOWANIA :

    1. Udka posolić i popieprzyć. Zielony groszek przelać wrzątkiem, posolić i wymieszać. Jajka wbić do miski i roztrzepać, dodać śmietankę, posolić i popieprzyć.

    2. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić na olej czosnek i cebulę, zeszklić. Dodać kurczaka, chwilkę podsmażyć, po czym dodać pieczarki, białe wino, pomidory z puszki i kostkę rosołową, liść laurowy, zielony groszek podgrzewać kilka minut, aż nadzienie się zredukuje. Doprawić, dodać ryż, wymieszać, zdjąć z ognia i odstawić na bok.

    3. Roztrzepane jajka wylać na rozgrzaną patelnię, zamieszać i poczekać, aż jajka się zetną, na środek omleta nałożyć farsz, po czym zagiąć dwa równoległe boki do środka (tak żeby przykryć nimi farsz – omlet nie musi być całkiem zamknięty) przyłożyć talerz na patelnię po czym obrócić ją zarazem z talerzem, tak żeby przyłożyć omlet na talerz, podawać z sałatką i ketchupem.

  13. #28
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,513
    Naleśnik Padżeong

    SKŁADNIKI :

    2 szklanki zimnej wody

    1 średnia marchew, starta na grubych oczkach

    1 1/2 szklanki mąki pszennej

    1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

    1 pęczek szczypiorku

    4 ząbki czosnku, drobno posiekane

    1 łyżka - olej sezamowy

    2 łyżki - jasny sos sojowy

    1 łyżeczka - ziarna sezamu

    1 jajko

    1 łyżka sake ( lub wódki )

    1 łyżeczka - papryka w proszku

    2 papryczki chilli, drobno posiekane

    1 łyżeczka cukru

    sól do smaku

    1 łyżka oleju roślinnego

    SPOSÓB PRZYGOTOWANIA :

    1. W średniej misce mieszamy 1 łyżeczkę papryki w proszku, 1 łyżeczkę drobno pokrojonego szczypiorku, 1 łyżeczkę cukru, 1 łyżeczkę ziaren sezamu, 2 łyżki jasnego sosu sojowego oraz 1 łyżkę wódki (lub sake). Tak przygotowany sos odkładamy na bok.

    2. Następnie w średniej misce wyrabiamy ciasto na naleśniki padżeong. Mieszamy ze sobą: 1 1/2 szklanki mąki pszennej, 1/4 mąki ziemniaczanej, 2 szklanki zimnej wody, 1 jajko, 1 łyżkę oleju sezamowego, doprawiamy solą do smaku, po czym wszystkie składniki dokładnie mieszamy, aby uzyskać jednolite ciasto, trochę rzadsze od naszego tradycyjnego ciasta naleśnikowego (w tym celu możemy użyć miksera).

    3. W patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju roślinnego. Na rozgrzaną patelnię nalewamy cienką warstwę ciasta, tak aby naleśnik był dość chudy. Na przysmażony naleśnik równomiernie nakładamy wcześniej przygotowane warzywa, czyli: marchewkę potartą na grubszych oczkach, szczypiorek pokrojony w 4 centymetrowe paski, czosnek, drobno posiekany oraz papryczkę chilli, również drobno pokrojoną.

    4. Po usmażeniu się góry naszego naleśnika padżeong, warzywa pokrywamy kolejną cienką warstwą ciasta naleśnikowego, na które po raz kolejny nakładamy warzywa. Na koniec warzywa pokrywamy ostatnią, trzecią warstwą ciasta. Kiedy naleśnik będzie już usmażony (możemy go obrócić kiedy ciasto się zetnie), kroimy go na paski, łatwe do nabierania pałeczkami. Naleśnik Padżeong podajemy wraz ze wcześniej przygotowanym sosem.

  14. #29
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,513
    Mieszkańcy tego kraju zachwycają nienaganną sylwetką i piękną cerą. Czy to efekt kosmetyków, dzieło natury czy rezultat zdrowej diety? Jak się okazuje, ostatni z wymienionych czynników ma duży wpływ na wygląd człowieka. Może kuchnia japońska ma zatem szansę stać się dla nas wzorem do naśladowania?


    W kulinarnej kulturze tego kraju potrawy serwuje się często, ale w małych porcjach. Zasada ta, jak widać, sprawdza się, bo nawet dietetycy apelują przecież, że warunkiem do utrzymania szczupłej sylwetki jest spożywanie ok. 5 małych posiłków dziennie.

    Znajdziemy tu przede wszystkim ryby i owoce morza. Zawarte w nich nienasycone kwasy tłuszczowe zbawiennie wpływają na nasze zdrowie, zawierają cenne witaminy A i E i opóźniają procesy starzenia się. Do tego ryby zmniejszają także ryzyko nowotworów. Japończycy bardzo chętnie przygotowują zatem takie specjały, jak sushi czy sashimi.

    Nie bez znaczenia jest również w tamtejszej kulturze spożywanie wodorostów. Są one doskonałym składnikiem zup i sosów, a także duszonych warzyw. Działają przeciwzakrzepowo, obniżają poziom cholesterolu i pomagają oczyszczać organizm z toksyn. Są skuteczne w walce z otyłością, bo regulują przemianę materii i wspomagają gospodarkę wodną organizmu.

  15. #30
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,513
    Jeszcze niedawno kuchnia japońska była w Polsce zupełnie nieznana. Dziwne, niedostępne składniki z wodorostami i surowymi rybami na czele. Do tego zupa ze sfermentwanej soi, zielony chrzan w proszku i marynowany imbir mogły większość z nas przyprawić o szok.
    W ciągu ostatnich lat zaczęło się to zmieniać i w tej chwili sushi jest jedną z bardzo lubianych i modnych potraw a składniki do niego możemy bez trudu kupić w większości supermarketów.
    Kuchnia japońska to nie tylko przygotowywanie i jedzenie potraw. To cała filozofia i styl życia. Nie ma tam miejsca na chaos, są za to ściśle określone zasady. Prostota i estetyka, małe porcje wyglądające jak dzieła sztuki.
    Na wyspach rozsianych po Oceanie Spokojnym z których składa się Japonia przeważają tereny górzyste. Z tego powodu podstawą wyżywienia jest więc to co daje morze oraz ryż. I zapewne nieprzypadkowo słowo ryż- po japońsku gohan- oznacza także “posiłek”. Japońskie potrawy sa zdrowe i nietłuste. Jeżeli cos się smaży to bardzo krótko. Popularnie jest też gotowanie na parze.
    Jedzenie zaczyna się od podziękowania za nie gospodarzowi słowem: itadakimasu. Na stole znajdziemy najczęściej jedną zupę i trzy dania: surowe, z rusztu i gotowane. Na początku podaje się sashimi-czyli rybę na surowo. Pokrojoną na bardzo cienkie plasterki, do tego wasabi-zielony chrzan i sos sojowy.Potem na stole zjawia się ryba z rusztu a trzecia jest potrawa gotowana w garnku. Zupę podaje się na końcu. Kolejność podawania przystawek- kaiseki- nie ma znaczenia. Wszystko je się pałeczkami.
    Na śniadanie je się przeważnie gorący bulion z wodorostami, oraz ryż i warzywa, na przykład kiszona biała rzodkiew- daikon. Albo ryż wymieszany z surowym jajkiem i sosem sojowym.
    Po jedzeniu zawsze pije się zieloną herbatę. Wciąż kultywowana jest tradycyjna ceremonia jej zaparzania.
    I chociaż japońskie śniadanie wciąż może nas nieco zszokować, trzeba przyznać, że niektóre produkty coraz częściej pojawiają się w naszych kuchniach. Przełamujemy swoje opory i coraz częściej sięgamy po rozmaite egzotyczne składniki a sos sojowy, białą rzodkiew i ser tofu moża dostać nawet w małych osiedlowych sklepach.
    http://www.otosushi.com.pl/

+ Odpowiedz na ten temat
Strona 2 z 3 PierwszyPierwszy 1 2 3 OstatniOstatni

Uprawnienia

  • Nie możesz zakładać nowych tematów
  • Nie możesz pisać wiadomości
  • Nie możesz dodawać załączników
  • Nie możesz edytować swoich postów