+ Odpowiedz na ten temat
Strona 1 z 3 1 2 3 OstatniOstatni
Pokaż wyniki od 1 do 15 z 32

Temat: Japonia od kuchni

  1. #1
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,513

    Japonia od kuchni

    Któż nie chciałby rozsmakować się w oryginalnym sushi? Niezrównany smak świeżej ryby i subtelnie doprawionego, wysokogatunkowego ryżu...

    W tradycji kulinarnej Japonii znajdziemy: zupę miso, sushi w rozmaitych odmianach, ekskluzywną kuchnia bankietową kaiseki, kuchnię klasztorów buddyjskich shojin,
    „japońską pizzę” okonomiyaki, smażone ryby i owoce morzatempura.

  2. #2
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,513
    Lokalnym smakołykiem Hiroszimy są placki okonomiyaki.

    Z Saijo pochodzi tradycyjna sake, zwana „napojem bogów”.

  3. #3
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,513
    W kraju Kwitnącej Wiśni jedzenie oraz jego przygotowanie jest niemal rytuałem. Spożywanie posiłków poza domem należy do największych przyjemności czasu wolnego. W przygotowanie z pozoru prostych potraw tradycyjnej japońskiej kuchni wkłada się wiele serca i pracy. Ogromną wagę przywiązuje się do świeżości produktów, sposobu ułożenia, a także koloru potraw. Podstawą tej kuchni jest ryż, a kwintesencję tutejszych dań stanowią przyrządzane na wszelkie możliwe sposoby ryby i owoce morza. Z ich udziałem, często w surowej postaci powstają tak charakterystyczne potrawy jak: sushi, sashimi, czy mająca portugalskie pochodzenie tempura. Do kulinarnych rarytasów zalicza się rybę fugu. Ważną część japońskiej diety oraz istotny składnik potraw stanowią warzywa.

  4. #4
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,513
    Nowy przewodnik Michelina na rok 2012 dla regionu Kansai ukaże się już 21 października. Według niego Japończycy jedzą najsmaczniej, bowiem Japonia wyprzedziła Francję pod względem liczby najlepszych restauracji. Aż piętnaście japońskich lokali gastronomicznych w regionie Kansai zostało odznaczonych trzema zaszczytnymi gwiazdkami.
    Dwanaście spośród uhonorowanych specjalizuje się w kuchni japońskiej, natomiast trzy pozostałe serwują dania francuskie i fusion

    Tokio bezapelacyjne pozostaje światową stolicą najlepszych restauracji, których od ubiegłego roku ma czternaście, a Paryż dziesięć. Z tych czternastu tokijskich lokali tylko dwa oferują dania kuchni francuskiej, pozostałe zaś to restauracje z "japońszczyzną" i modnym w Europie sushi.

    Ponadto dla porównania ogółem w całej Japonii istnieje aż 29 trzygwiazkowych restauracji, a we Francji tylko 25.

  5. #5
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,513

  6. #6
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,513

  7. #7
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,513
    Japońska kuchnia, zwana washoku, została w tym tygodniu wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa kultury UNESCO. Charakteryzuje ją użycie świeżych, naturalnych składników oraz silny związek z rodzimą tradycją kulturową.

    W porównaniu z innymi kuchniami tego regionu Azji, japońskie specjały cechują się łagodnym smakiem, gdyż przypraw używa się oszczędnie, a nieodzownym składnikiem każdego posiłku jest ryż, który neutralizuje intensywne smaki.
    Poza ryżem typowy posiłek japońskiej kuchni powinien zawierać zupę miso, czyli wywar sporządzany na bazie sproszkowanej ryby bonito z dodatkiem pasty sojowej, do którego w zależności od pory roku dobiera się pozostałe składniki. Najczęściej jest to tofu (twaróg sporządzany z mleka sojowego) oraz wodorosty.
    Do tych dwóch elementów dołączane są liczne przekąski – świeże lub piklowane warzywa, ryby i owoce morza. Każda z nich umieszczona jest w osobnym naczyniu, ponieważ w odróżnieniu od europejskiej tradycji kulinarnej, w Japonii unika się mieszania ze sobą składników o odmiennym smaku, aby wydobyć z nich indywidualne właściwości.
    Charakterystyczną cechą washoku jest sezonowość; preferuje się świeże, naturalne składniki, dlatego pojawiające się na stole przekąski zmieniają się wraz z porami roku. Na wiosnę na talerzach goszczą pędy bambusa, natomiast jesienią – kasztany i grzyby.
    Japońską kuchnię charakteryzuje upodobanie do surowych potraw. Zasada ta nie dotyczy jedynie ryb używanych do sporządzania popularnego na całym świecie sushi, ale też na przykład jajek; Japończycy często spożywają je w stanie surowym, osobno, bądź zmieszane z ryżem. Równie powszednie jest użycie nieprzetworzonego mięsa: w wielu regionach dużą popularnością cieszy się basashi – potrawa, której głównym składnikiem są cienkie plastry surowej koniny.
    Komitet UNESCO obradujący w stolicy Azerbejdżanu Baku docenił rolę kuchni w budowaniu japońskiej tożsamości kulturowej. “Przekazywana z pokolenia na pokolenie, tradycja washoku odgrywa istotną rolę we wzmacnianiu społecznej solidarności wśród Japończyków, zapewniając im poczucie odrębnej tożsamości” – uzasadniono decyzję komitetu.
    Szczególnie w okresie świątecznym łatwo zaobserwować związki łączące washoku z japońską tradycją kulturową. Nieodzownym elementem celebracji Nowego Roku, które ze względu na rodzinny charakter przypominają polskie święta Bożego Narodzenia, są tradycyjne posiłki noworoczne – osechiryori. Składa się na nie wiele charakterystycznych dań, między innymi czarna fasola sojowa czy ikra śledzia, których spożycie ma przynieść szczęście w rozpoczynającym się roku.
    Japoński rząd ma nadzieję, że międzynarodowe uznanie dla japońskiej kuchni wywoła wśród młodych Japończyków większe zainteresowanie rodzimą tradycją kulinarną w czasach, gdy jej przetrwaniu zagraża globalizacja nawyków żywieniowych oraz przyspieszenie trybu życia. Washoku, dosyć czasochłonne w przygotowaniu i charakteryzujące się pewną ceremonialnością, często przegrywa rywalizację z daniami kuchni europejskiej i fast foodami.
    “Jesteśmy bardzo szczęśliwi” – skomentował decyzję UNESCO premier Japonii Shinzo Abe. – “Mamy zamiar przekazywać zwyczaje japońskiej kuchni kolejnym pokoleniom, jak również zrobić wszystko, by także obcokrajowcy mieli okazję docenić zalety washoku”.
    Zdaniem komentatorów rząd Japonii może liczyć też na inne pozytywne implikacje decyzji UNESCO. “Rząd ma nadzieję, że umieszczenie washoku na liście uśmierzy przynajmniej częściowo obawy dotyczące japońskiej żywności związane z katastrofą w elektrowni nuklearnej w Fukushimie w marcu 2011 roku” – napisała agencja Kyodo.
    Dzięki decyzji UNESCO japońska kuchnia zyskała tę samą rangę co cieszące się renomą kuchnia francuska, meksykańska, śródziemnomorska oraz turecka.


    Źródło: PAP

  8. #8
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,513
    Yakitori - grilowane szaszłyki drobiowe

    Yakitori to marynowane kawałki kurczaka nadziane na patyk, grilowane z różnymi dodatkami. Do ich przygotowania można użyć różnych części kurczaka: udka, skórę, wątróbkę itd. Ja prezentuję prostą odmianę z udek i porów. Na zdjęciu pokazana jest także wersja bez porów. Do ich przygotowania najlepiej nadają się filety z udek kurczaka, ich użycie oszczędza wiele pracy, jednak są dosyć trudno dostępne.

    Składniki:

    1,5 kg udek (1 kg filetu z udek kurczaka)
    2-3 cienkie pory
    patyczki do szaszłyków

    Marynata:
    4 łyżki sosu sojowego (najlepiej japońskiego)
    3 łyżki cukru
    1 łyżka miodu
    1 łyżka mirinu*, można je zastąpić łyżką białego wina lub sherry wymieszanego z 1 łyżeczką cukru
    1 łyżka wody
    * mirin to japońskie, bardzo słodkie wino do gotowania



    Przygotowanie:
    1. Udka wyfiletować i pociąć na kawałki mniej więcej w kształcie kostki 3x2x2 cm. Pora pociąć na 3 cm kawałki.
    2. Na patelni, na niewielkim ogniu wymieszać składniki marynaty, odstawić do ostygnięcia.
    3. Zalać marynatą pociętego kurczaka i odstawić na min. 30 min (najlepiej jest włożyć go na całą noc do lodówki).
    4. Nabijać na patyki na przemian kurczaka, pora, kurczaka itd.
    5. Rozgrzać piekarnik do 200 st. (jeżeli jest to piekarnik elektryczny ustawić na górny rożen z obiegiem powietrza), i piec ok. 20-25 minut, od czasu do czasu obracając, można też polewać szaszłyki pozostałą marynatą. Zamiast pieczenia w piekarniku Yakitori można też ugrilować. Można je stosować jako przekąskę lub jako składnik dania z ryżem. Yakitori najlepiej podobno smakują z ciepłą sake.

  9. #9
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,513
    Omuraisu - japoński omlet z ryżem i kurczakiem
    Omuraisu jest w Japonii bardzo popularnym daniem, lubianym szczególnie przez dzieci. Można też je wykonać w wersji z makaronem soba zamiast ryżu, taka odmiana omletu nazywana jest omusoba.

    Składniki:

    Na nadzienie:
    1 łyżka oleju do smażenia
    1/2 cebuli, pokrojonej w drobną kostkę
    2 ząbki czosnku, drobno posiekane
    1 łyżka świeżego imbiru, drobno posiekanego
    150 g piersi kurczaka, okrojonej w małą kostkę
    sól i pieprz do smaku
    2 łyżki przecieru pomidorowego wymieszane z 2 łyżkami wody
    100 g ryżu do sushi ugotowanego wg. przepisu, bez dodatków smakowych

    Na omlet:
    4 jajka
    2 łyżeczki sosu sojowego
    1 łyżeczka mirinu
    2 łyżki masła
    1 łyżeczka oleju sezamowego

    Przybranie:
    zielona dymka, posiekana
    ketchup

    Przygotowanie:
    1. Na grubej patelni rozgrzać olej, wrzucić cebulę, czosnek, imbir i smażyć przez 3 minuty.
    2. Dołożyć pokrojonego kurczaka, doprawić do smaku solą i pieprzem. Smażyć aż mięso zmieni kolor.
    3. Dodać przecier pomidorowy, wszystko dokładnie wymieszać i prużyć na niewielkim ogniu następne 2-3 minuty.
    4. Wrzucić ugotowany ryż, dokładnie wymieszać i przełożyć na półmisek.
    5. Do rozbitych jajek wlać sos sojowy i mirin. Dokładnie roztrzepać przy pomocy pałeczek lub widelca.
    6. Na tej samej patelni na której smażyliśmy mięso z ryżem rozpuścić masło z kilkoma kroplami oleju sezamowego.
    7. Wlać połowę mieszanki jajecznej i usmażyć omlet.
    8. Na środku omleta położyć 1/2 usmażonego nadzienia z ryżu i kurczaka następnie zawinąć brzegi do środka.
    9. Ostrożnie (aby się nie poparzyć) przykryć omlet talerzem i odwrócić patelnię, tym sposobem łączenie omleta znajdzie się pod spodem.
    10. Polać omuraisu ketchupem i posypać dymką.
    11. W taki sam sposób usmażyć drugi omlet.

  10. #10
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,513
    Kuchnia japońska to nie tylko doskonały smak i niesamowity aromat, ale również proste składniki i – co można uznać za najcenniejsze – zdrowe jedzenie. Kuchnia w Japonii oparta jest tak naprawdę na kilku, głównych składnikach, które są podstawą każdego posiłku w japońskim domu. Głównymi elementami zdrowej kuchni japońskiej są przede wszystkim ryż, świeże ryby, świeże owoce morza i warzywa. Kuchnia japońska kojarzy się przeciętnemu mieszkańcowi innego zakątka świata z sushi i sake, jednak jest to ocena trochę krzywdząca. Powodem tego jest fakt, że w kuchni japońskiej istnieje bardzo wiele potraw, które są niemniej smaczne od sushi, a charakteryzują się znacznie większym walorem smakowym i zdrowotnym. Sekretem kuchni japońskiej jest z pewnością sposób, w jaki przygotowywane są potrawy. Smażenie potraw odbywa się najczęściej na bardzo zdrowym oleju sezamowym. Innym elementem jest z pewnością użycie do przygotowania potraw dużej ilości świeżych warzyw.

    Kuchnia japońska, jak każda inna kuchnia na świecie, charakteryzuje się tym, że posiada bardzo wiele, różnego rodzaju sposobów na przygotowanie posiłków i dań. Cechą, która jest nieodzownym elementem kuchni, jaką się stosuje w Japonii, jest prostota przygotowywania potraw. W Japonii przy tej czynności kładzie się przede wszystkim nacisk na szybkość przygotowywanych posiłków i wykorzystanie bardzo prostych składników do ich przyrządzenia. Tak naprawdę kuchnia japońska to przede wszystkim świeże ryby, ryż, warzywa i owoce morza. Głównym sposobem przygotowania potraw japońskich jest stosowanie się do przepisów zawartych w różnego rodzaju książkach kucharskich poświęconych kuchni japońskiej. Oczywiście nie powinno się trzymać rygorystycznie wszystkich wytycznych, gdyż przyprawić danie możemy sami według własnego uznania.

  11. #11
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,513
    Wałeczki z zakwaszonego ryżu obłożone rybami lub owocami morza (albo roladki z tych samych składników w glonach nori) to sushi, a surowe ryby udekorowane daikonem (białą rzodkwią), ogórkiem lub kawiorem nazywają się sashimi. Sushi wymyślono właściwie niechcący. W VI wieku naszej ery w Azji przekładano ryby warstwami ryżu i przyciskano ciężkim kamieniem. Dzięki temu można je było przechowywać nawet ponad rok. Ktoś zauważył, że fermentujące ryby zakwaszają ryż i poprawiają jego smak - w ten sposób powstało Nama-nare, czyli pierwsze sushi świata. Potem przyśpieszono kwaszenie ryżu, mieszając go z octem ryżowym, a stąd był już tylko krok do wymyślenia kolejnych rodzajów sushi: z rybami, owocami morza, warzywami, kawiorem. Japończycy przeważnie zamawiają kilka rodzajów sushi, a do tego marynowany imbir, który odświeża podniebienie i pozwala uchwycić zmianę smaku. Koniecznym dodatkiem jest tu sos sojowy i chrzan wasabi. Poza sushi i sashimi kuchnia japońska jest w Polsce zupełnie nieznana. Japończycy używają tylko świeżych produktów, przyprawiają oszczędnie, aby zachować naturalny smak. Do posiłków podają ryż gohan, czasami makaron (gryczany soba lub pszenny udon). Jedzenie, które my uważamy za podstawę, u Japończyków jest jedynie dodatkiem do ryżu. Nazwa potrawy pochodzi nie od składnika, jak u nas (np. schab z frytkami), tylko od ilości ?dodatków?. Najbardziej typowym obiadem jest ichiju-sansai, co w wolnym tłumaczeniu oznacza ryż, jedną zupę i trzy dodatkowe dania. Każde z owych dań jest przyrządzone inaczej: jedno surowe, drugie grillowane, trzecie gotowane. Taki posiłek z reguły kończy się filiżanką zielonej herbaty.

  12. #12
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,513
    Sałatka ban ban ji z kurczakiem
    (dla 4 osób)
    4 udka kurczaka, kawałek imbiru (ok. 1 cm), 4 łyżki sake, 1 marchewka, 1 pomidor, 1/2 ogórka, kilka liści karbowanej sałaty
    Sos: 4 łyżki pasty sezamowej (tahina), 2 łyżki cukru, 2 łyżki octu ryżowego, 4 łyżki sosu sojowego, 1 łyżeczka startego imbiru, 2-3 łyżeczki oleju sezamowego (ciemnego z prażonego sezamu)
    Ugotować kurczaka w wodzie z dodatkiem pokrojonego imbiru i sake. Ostudzić w bulionie, aby mięso było soczyste. Wystudzone mięso porwać na kawałki, wraz ze skórką. Przygotować warzywa: umyć i osuszyć sałatę, obrać i pokroić w słupki marchewkę i ogórka (ogórka można nie obierać), to samo zrobić z pomidorem.
    Zrobić sos: wymieszać wszystkie składniki. Na talerzu ułożyć sałatę, warzywa, potem kurczaka, polać sosem.

  13. #13
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,513
    Bulion z makaronem udon
    (dla 3 osób)
    Bulion: 800 ml wody, kawałek wodorostu konbu (10 cm x 10 cm), 30 g suszonych płatków ryby bonito (katsuo bushi), 3 łyżki sake (wina ryżowego), 1,5 łyżki japońskiego sosu sojowego (np. Kikkoman lub Yamasa), 1 łyżeczka soli, 2 łyżki mirin
    Dodatki do bulionu: 200 g makaronu udon, 3 łyżki posiekanej cebuli dymki, 3 duże krewetki, 3 łyżeczki namoczonych wodorostów wakame
    Przygotować bulion: zagotować w garnku wodę z wodorostem konbu, wyjąć konbu zanim woda zacznie wrzeć. Kiedy woda się zagotuje, dodać płatki ryby bonito, za chwilę zdjąć z gazu. Kiedy płatki ryby opadną na dno, odcedzić na sitku. Odcedzony wywar na chwilę zagotować ponownie i dodać sake, sos sojowy, sól, mirin, odstawić. W czasie gdy gotuje się woda na bulion, w drugim garnku zagotować wodę na makaron i ugotować udon al dente (według zaleceń producenta), odcedzić.
    Przygotować pozostałe dodatki: ugotować krewetki kilka minut w osolonej wodzie i odcedzić (zdjąć pancerze, jeżeli gotowaliśmy w całości), posiekać dymkę, namoczyć wodorosty wakame w zimnej wodzie i odcisnąć.
    Podanie: do miseczki włożyć porcję makaronu, zalać bulionem, włożyć wakame, krewetki i posypać dymką.

  14. #14
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,513
    An Pan, czyli bułeczki z pastą z czerwonej fasolki
    (na 16 szt.)
    400 g mąki szymanowskiej, 7 g suchych drożdży, 4 łyżki cukru, 1/2 łyżeczki soli, 2 jajka (1,5 do ciasta, a 1/2 do posmarowania bułeczek przed pieczeniem), 100 ml mleka + 3 łyżki do posmarowania bułeczek, 100 ml wody, 40 g masła, 2 łyżki ziaren czarnego sezamu, 250 - 300 g pasty z fasolki azuki (można kupić gotową, albo ugotować namoczoną wcześniej fasolkę azuki w wodzie, a potem odcedzić i utrzeć z cukrem; w Japonii są 2 rodzaje pasty: tsubuan - ucierana widelcem, z grudkami lub koshian - gładka, miksowana),

    Mąkę przesiać, dodać suche drożdże, cukier, sól, półtora jajka roztrzepanego w wodzie (pół jajka zostawić do posmarowania bułeczek przed pieczeniem), mleko, wodę, rozpuszczone masło. Wyrabiać ciasto przez kilka minut, aż będzie lśniące i sprężyste. Odstawić do wyrośnięcia - na kilkanaście minut przykryte ściereczką.
    Wyrośnięte ciasto podzielić na 16 części, przygotować 16 kuleczek pasty z fasolki. Lepić bułeczki: w rozpłaszczony kawałek ciasta włożyć porcję pasty z fasolki, zlepić u dołu, uformować kulę, położyć na blaszkę.
    Odstawić bułeczki na kilka minut do lekkiego wyrośnięcia. Posmarować wierzch bułeczek jajkiem rozkłóconym z mlekiem i posypać czarnym sezamem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez 15 minut.

  15. #15
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,513
    Stek z tuńczyka w sezamie z sosem ostrygowo-sojowym
    Składniki dla 3 osób:
    1 stek z tuńczyka (50 dag),
    1 łyżka sezamu (jasnego),
    oliwa do smażenia,
    4 łyżki sosu ostrygowego,
    3 łyżki sosu sojowego,
    2 łyżki wody,
    1 cebulka dymka (wraz ze szczypiorem),
    1 niezbyt duża biała rzodkiew

    Stek z tuńczyka zawijamy w folię przezroczystą, formujemy w rulon i wkładamy do lodówki na godzinę. Następnie odwijamy folię i obtaczamy rybę w sezamie. Rozgrzewamy oliwę na patelni i obsmażamy tuńczyka po półtorej minuty z każdej strony. Potem kroimy na kawałki o długości 1 cm. Przygotowujemy sos, mieszając wszystkie płynne składniki oraz dodając pokrojoną cebulkę dymkę. Na każdym kawałku ryby kładziemy odrobinę startej białej rzodkwi.

+ Odpowiedz na ten temat
Strona 1 z 3 1 2 3 OstatniOstatni

Uprawnienia

  • Nie możesz zakładać nowych tematów
  • Nie możesz pisać wiadomości
  • Nie możesz dodawać załączników
  • Nie możesz edytować swoich postów