+ Odpowiedz na ten temat
Pokaż wyniki od 1 do 12 z 12

Temat: Francja od kuchni

  1. #1
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476

    Francja od kuchni

    Kuchnia kreolska to prawdziwe święto. Łączy w sobie bogactwo smaków i kolorów oraz tworzy niezwykły charakter tej wyspy. Odkrywanie egzotycznych przysmaków kuchni kreolskiej najlepiej rozpocząć od wypicia koktajlu "ti'punch", którego jednym z głównych składników jest rum. Zresztą rum z Antyli uważany jest za jeden z najlepszych na świecie, a uzyskuje się go w procesie destylacji soku z trzciny cukrowej. Inne specjalności kuchni kreolskiej to m.in.: kulki z dorsza, specjalne kiełbaski zwane jako "boudin", dania z kurczaka lub z wieprzowiny z przyprawami, owoce morza (langusty, faszerowane kraby itd.), desery z owoców tropikalnych (np. krem albo sorbet kokosowy, ciasto ananasowe). Spożywanie posiłków jest na Antylach bardzo celebrowane w gronie najbliższych, nierzadko na plaży.


  2. #2
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    W tegorocznej edycji przewodnika Michelin po Francji po raz pierwszy więcej restauracji zostało oznaczonych symbolem Bib Gourmand niż gwiazdkami Po raz pierwszy także, obok restauracji i hoteli, w przewodniku znajdziemy informacje o francuskich SPA.
    Przewodnik Michelin Francja 2011 prezentuje 601 restauracji oznaczonych Bib Gourmand (w tym 117 nowych w tej kategorii) oraz 571 restauracji uhonorowanych gwiazdkami - 470 z jedną gwiazdką, 76 dwugwiazdkowych ( 5 nowych) oraz 25 restauracji trzygwiazdkowych.

    Gwiazdki Michelin - przyznawane przez anonimowych inspektorów to ocena za walory smakowe potraw, natomiast symbol Bib Gourmand wskazuje restauracje oferujące posiłki, które cechuje najkorzystniejszy stosunek jakości do ceny; lokale, gdzie można zjeść pełny posiłek za mniej niż €35 w Paryżu i poniżej €29 poza stolicą Francji. Obejmuje on wszystkie rodzaje kuchni, poczynając od kuchni lokalnej i rodzinnej atmosfery do bardzo twórczych dań egzotycznych i klasycznych.

    Kolejną, tegoroczną nowością przewodnika Michelin po Francji jest zaprezentowanie najlepszych SPA. We Francji jest coraz więcej ośrodków SPA oferujących masaże, pielęgnację twarzy i ciała oraz inne zabiegi wellness. Wybór najlepszych tego typu ośrodków, zaprezentowany jest w porządku alfabetycznym według nazwy miasta, w którym się znajdują.

    Oprócz kulinarnego przewodnika Michelin po Francji, opublikowany został także przewodnik Michelin Paryż 2011, który przedstawia wybór 60 hoteli i 423 restauracji, co daje w sumie 483 adresy. Wydawnictwo zawiera sekcję praktycznych informacji, 11 kategorii tematycznych odpowiednich dla czytelników o różnych gustach i różnej zasobności portfela, 20 map dzielnic Paryża oraz wyjmowaną mapę całego miasta.

    Aby zachęcić do odwiedzania wyróżnionych restauracji Michelin organizuje we Francji specjalne wiosenne wydarzenie pod nazwą Printemps du guide Michelin (Wiosna z przewodnikiem Michelin). Do 21 czerwca tysiące restauracji we wszystkich kategoriach cenowych będzie ma specjalne oferty dla czytelników przewodnika, którzy będą mogli z nich skorzystać za okazaniem specjalnej przepustki zamieszczonej w przewodniku.

    Oferta będzie zapewniać menu w atrakcyjnych cenach, warsztaty kulinarne, zniżki na dania ze stałego menu oraz na dania a la carte. Lista restauracji biorących udział w tej promocji zamieszczona jest na specjalnej stronie internetowej www.printempsduguidemichelin.fr.


  3. #3
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    "ślimaki po burgundzku"
    Najpierw ślimaki trzeba wielokrotnie myć w wodzie z solą lub octem - co najmniej pięć razy. Najważniejsze jest to, by ślimaków nie gotować w ich muszelkach. Wyciągamy je najpierw z muszelek i gotujemy na małym ogniu przez trzy godziny, dodając dużo białego wina i przypraw. Później wkładamy je z powrotem do muszelek z gorącym sosem zrobionym z ziołowego masła, drobno posiekanej szalotki, pietruszki, bazylii i czosnku - tłumaczy paryżanka, smakoszka ślimaków. Ci, którzy są niecierpliwi, mogą skorzystać z piekarnika. Temperatura - ok. 160 stopni Celsjusza. 15 minut wystarczy i moim zdaniem są jeszcze smaczniejsze niż te z garnka - przekonuje.

    Marek Gładysz
    RMF FM

  4. #4
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Kaczka w pomarańczach

    Składniki:
    - kaczka
    - 6 pomarańczy
    - 10 dag masła
    - 2 łyżki soku z cytryny
    - 2 kieliszki likieru pomarańczowego
    - łyżeczka mąki ziemniaczanej
    - łyżeczka galaretki porzeczkowej
    - 6 łyżeczek cukru
    - sól, pieprz

    Sposób wykonania:
    1. Sprawioną i umytą tuszkę kaczki natrzeć solą i pieprzem, posypać wiórkami masła i upiec w brytfannie (ok. godzinę w temp. 160 st. C), polewając co pewien czas sosem wytworzonym podczas pieczenia.

    2. Pomarańcze umyć, osuszyć, jedną obrać, skórkę pokroić na bardzo cienkie paseczki, z owocu wycisnąć sok. Pokrojoną skórkę macerować w soku pomarańczowym z dodatkiem łyżeczki cukru i kieliszka likieru.

    3. Pozostały cukier skarmelizować, dodać sok z 3 pomarańczy i cytrynowy, gotować do wyparowania połowy płynu, uzupełnić szklanką wody i gotować na małym ogniu.

    4. Sos z pieczenia kaczki zlać do garnuszka, ścianki brytfanki zeskrobać, dodać do sosu, zagęścić mąką wymieszaną z galaretką. Połączyć z gotującym się sosem pomarańczowym, dolać pozostały likier. Gotować chwilę, żeby sos się zagęścił.

    5. Kaczkę ułożyć na półmisku, obłożyć plastrami pozostałych pomarańczy i paseczkami skórki. Polać częścią sosu, resztę podawać w sosjerce.

  5. #5
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Ratatouille, francuski gulasz warzywny

    Przepis na 4 porcje:
    - 2 cienkie cukinie
    - 2 małe bakłażany
    - 3 kolorowe papryki
    - 2 cebule
    - 3 duże pomidory
    - 5 dużych ząbków czosnku
    - 6 łyżek oliwy
    - świeży tymianek
    - sól
    - pieprz
    - 5 dag startego twardego żółtego sera

    Sposób wykonania:
    1. Warzywa obierz, oczyść i opłucz. Cukinię i bakłażana pokrój w plasterki. Papryki i cebulę pokrój w dużą kostkę. Pomidory sparz, obierz i pokrój w ćwiartki. Czosnek pokrój w plasterki.

    2. W garnku na oliwie przesmaż cebulę z papryką, dodaj cukinię i bakłażany. Smaż, mieszając, ok. 5 min. Następnie dodaj czosnek i pomidory. Dosyp tymianek, sól oraz pieprz. Duś na wolnym ogniu ok. 30 min.

    3. Podawaj danie posypane wiórkami sera. Świetnym dodatkiem do ratatouille jest świeże pieczywo.

  6. #6
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Tarta lotaryńska

    Przepis na 6 porcji:
    Ciasto:
    - 25 dag mąki
    - 12 dag masła
    - szczypta soli

    Farsz:

    - 1/2 szklanki kremówki
    - 1/3 szklanki mleka
    - 3 jajka
    - 10 dag tartego żółtego sera
    - 5 dag wędzonego boczku w cienkich plasterkach
    - gałka muszkatołowa
    - sól
    - pieprz

    Sposób wykonania:
    1. Z podanych składników i 1/3 szklanki zimnej wody zagnieć ciasto, owiń w folię i odstaw do lodówki na 30 min.

    2. Jajka ubij delikatnie z mlekiem, śmietaną, serem i przyprawami. Boczek pokrój na małe kawałki.

    3. Ciasto rozwałkuj na blacie oprószonym mąką i wyłóż nim wysmarowaną masłem foremkę o średnicy 24–26 cm. Ciasto nakłuj kilka razy widelcem, wlej masę i rozłóż kawałeczki boczku. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piecz ok. 20–30 min, aż masa się zetnie. Tartę podawaj na gorąco lub na zimno.

  7. #7
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Pierś z indyka faszerowana szpinakiem

    Składniki:
    - 300 g szpinaku (może być mrożony)
    - 1 cebula
    - 50 ml oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego
    - 20 g orzechów pinii
    - 50 g suszonych pomidorów
    - szczypta gałki muszkatołowej
    - 1 Fix Soczysty Kurczak w czosnku i ziołach KNORR
    - 1 pierś z indyka (około 1,5 kg)
    - 1 Sos do pieczeni ciemny KNORR
    - 100 ml śmietany

    Sposób wykonania:
    1. Rozmroź szpinak i odciśnij sok. Pokrój cebulkę w drobną kosteczkę, podsmaż na oliwie, dodaj orzeszki piniowe, lekko zarumień, dodaj szpinak i pokrojone w kosteczkę suszone pomidory.

    2. Dopraw szpinak do smaku odrobiną gałki muszkatołowej i jedną łyżeczka Fixu Soczysty Kurczak w czosnku i ziołach KNORR.

    3. Zrób w piersi indyka nacięcie i umieść tam farsz, a następnie pierś dokładnie obtocz w Fixie.

    4. Umieść całość w załączonej torebce, zamknij klipsem, piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 200° C przez około 50 minut. Rozerwij pod koniec pieczenia torebkę, aby pierś z indyka lekko się zarumieniła.

    5. Przelej na patelnię sos powstały podczas pieczenia, dodaj do niego Sos do pieczeni ciemny KNORR i śmietanę, następnie całość doprowadź do wrzenia.

    6. Podawaj indyka pokrojonego na porcje i polanego sosem.

  8. #8
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Francuska zupa cebulowa

    Składniki:
    - 4 łyżki masła
    - 1 kg cebuli pokrojonej w plasterki
    - 3 ząbki czosnku drobno posiekane
    - 2 łyżki mąki
    - 200 ml białego wytrawnego wina
    - 2 l bulionu wołowego
    - 3 łyżki koniaku lub brandy
    - 6 kromek bagietki
    - 20 dag startego sera żółtego, np. gruyere
    - sól, pieprz

    Sposób wykonania:
    1. W garnku rozgrzać masło, dodać cebulę i dusić pod przykryciem ok. 10 minut.

    2. Wrzucić czosnek, doprawić solą i pierzem. Zmniejszyć ogień i smażyć cebulę jeszcze ok. 40 minut, bez przykrycia.

    3. W tym czasie często mieszać, żeby się nie przypaliła. Kiedy nabierze ciemnozłotego koloru, posypać ją mąką i dokładnie wymieszać. l Dolać wino i zagotować. Następnie wlać bulion i ponownie zagotować, cały czas mieszając. Zmniejszyć ogień, gotować ok. 30 minut. W połowie gotowania dolać koniak. Od czasu do czasu zupę mieszać.

    4. Kromki bagietki podpiec na grillu, posypać serem, podpiec, aż ser się rozpuści. Zupę podawać z grzankami.

  9. #9
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Nicejska sałatka z tuńczykiem

    Składniki na 4 porcje:
    - 4 jajka
    - 50 dag ziemniaków
    - 5 pomidorów
    - duży ogórek wężowy
    - główka sałaty
    - cebula
    - 2 puszki tuńczyka w oleju
    - 4 łyżki czarnych oliwek
    - 4 łyżki oliwy
    - 4–5 filecików anchois
    - 2 łyżki octu winnego
    - sól, pieprz, cukier
    - łyżeczka musztardy
    - łyżeczka ziół prowansalskich
    - ząbek czosnku

    Sposób wykonania:
    1. Ziemniaki wyszoruj, zalej posolonym wrzątkiem, ugotuj w mundurkach. Odcedź, przelej zimną wodą i jeszcze ciepłe obierz z łupinek. Pozostaw do ostygnięcia. Następnie pokrój je na połówki, a potem w plastry. Jajka ugotuj na twardo. Ostudź, obierz, pokrój na ćwiartki.

    2. Cebulę obierz, pokrój w talarki. Ogórki potnij w plasterki, a pomidory na cząstki. Osącz tuńczyka z zalewy. Sałatę porwij na małe kawałki.

    3. Półmisek wyłóż sałatą, a na niej umieść plasterki ziemniaków. Posyp mieszanką pomidorów, ogórków, tuńczyka i cebuli. Obłóż cząstkami jajek. Posyp oliwkami i paseczkami anchoise.

    4. Musztardę utrzyj z octem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Ucierając powoli, dolej oliwę. Do sosu dodaj zioła prowansalskie. Dopraw solą i pieprzem. Następnie skrop sałatkę. Ochładzaj około 30 minut. Serwuj ze świeżym pieczywem.

  10. #10
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Cassoulet

    Składniki: cebula - 200 g; goździki - 4; woda - 1 litr; ugotowana biała fasola - 300 g; bouquet garni - 1; kiełbaski tuluskie (można zastąpić białą kiełbasą) - 4; marchewka - 200 g; seler naciowy - 200 g; chudy surowy boczek -350 g; karkówka jagnięca bez kości - 350 g; schab lub łopatka wieprzowa - 350 g; czosnek - 4 ząbki; olej - 60 ml (4 łyżki); białe wytrawne wino - 300 ml; koncentrat pomidorowy - 30 ml (2 łyżki); krojone pomidory z puszki - 400 g; natka pietruszki - 22,5 ml (1 i 1/2 łyżki); tymianek - 15 ml (1 łyżka); sól i pieprz do smaku; nogi kacze konserwowane we własnym tłuszczu- 4

    Naszpikuj cebule goździkami. Do misy wlej wodę, włóż naszpikowana cebule, fasole, bouquet garni i kiełbaski. Doprowadź do wrzenia. Potem zmniejsz temperaturę i gotuj przez 20 minut, aż kiełbaski i fasola będą ugotowane. Wyłóż z misy do innego naczynia i odstaw. Temp.: Max; Prędkość: 3; Czas: 20 minut
    Obierz cebule. Cebule, marchewkę i seler pokrój w kostkę. Zdejmij skore z boczku i również pokrój go w kostkę. Następnie pokrój w kostkę jagnięcinę i wieprzowinę. Obsmaż boczek na patelni na złotawy kolor, przełóż z patelni do innego naczynia i zachowaj na później. Na patelni obsmaż teraz jagnięcinę i wieprzowinę.
    Zamocuj mieszadło uniwersalne, ustaw temperaturę na maksimum, a prędkość mieszania w pozycje 1. Na niewielkiej ilości oleju obsmaż (sauté) cebule, marchew, seler i czosnek. Gdy warzywa będą prawie miękkie, dodaj wino i gotuj przez kolejne 10 minut. Dodaj mięso, koncentrat pomidorowy i gotuj, aż koncentrat pomidorowy ściemnieje – ok. 5 minut. Dodaj pomidory z puszki, zioła, fasole i wlej 800ml bulionu. Przypraw do smaku sola i pieprzem. Temp: Max; predkosc: 1; czas: 10–15 minut.
    Zdejmij skórę z kiełbasek i pokrój je w ukośne plastry. Zdejmij z kaczki skórę, oddziel mięso od kości i dodaj do wywaru. Załóż osłonę przed chlapaniem i gotuj w niewysokiej temperaturze przez 1 godzinę. Następnie zdejmij osłonę i gotuj przez kolejne 30 minut.

    W przypadku suchej fasoli należy ja moczyć przez 24 godziny, kilkukrotnie odcedzając i zalewając świeżą wodą. Od chwili dodania fasoli potrawę należy gotować przez 2 godziny, a kiełbaski dodać dopiero po upływie tego czasu.

  11. #11
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Mule, ślimaki, żabie udka i sery pleśniowe są mięczaków - tak pomyślał właściciel jednej z nicejskich restauracji i postanowił stworzyć coś unikalnego.
    Restauracja Aphrodite w Nicei oferuje swoim gościom larwy, świerszcze i innej maści robactwo. Szef kuchni uważa, że nie mógł się oprzeć delikatnemu smakowi insektów.

    Właściciel restauracji David Faure stworzył dla swych gości specjalne menu w całości złożone z robaków. Jako pierwszy we Francji postanowił sprzedawać kontrowersyjne dania. Twierdzi, że inspiracją jest dla niego kuchnia afrykańska, w której owady są często wykorzystywane.

    "Szukałem subtelnych smaków i zastanawiałem się, jak je wzmocnić. Moje dania nie są skomplikowane ani przesadnie wyszukane, chodzi o dobrą kombinację smaków"- powiedział.

    Kontrowersyjny kucharz uważa, że świerszcze smakują jak popcorn, a larwy jak orzeszki ziemne. Jego zdaniem najbardziej inspirujące jest przygotowywanie deserów, od chrupiących po budyniowate.
    http://www.restaurant-aphrodite.com/...ex2/index2.htm

  12. #12
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Pomimo spożywania smacznej bagietki i Brie, Francuzki mają najniższy średni wskaźnik masy ciała w Europie. Najważniejsza zasada – jedz powoli. Czas trwania przeciętnego francuskiego posiłku obniżył się, jednak nadal utrzymuje się na zadowalającym poziomie. Obecnie wynosi ok. 42 minuty. Aby spowolnić tempo jedzenia, Brighton radzi: - Powszechnie przyjęty francuski zwyczaj opiera się na spożywaniu trzech dań, próbowaniu potraw i rozpoznawaniu sygnału sytości.
    Lunch-obiad jest głównym i zarazem najważniejszym posiłkiem. Francuskie śniadania są małe, a obiad obfity i najczęściej zawiera zupy, sałatki, kurczaka z warzywami, lekki deser (np. sorbet). Z kolei lekkostrawna kolacja jest spożywana między godziną 8 a 9. - Przez resztę dnia organizm spala „obiadowe” kalorie, dzięki temu mniej jedzenia odkłada się i przekształca w tłuszcz .
    Co ciekawe, dieta francuska pozwala też na umiarkowane spożywanie słodyczy. A po każdym posiłku możemy cieszyć się małą niespodzianką – np. kilkoma kostkami gorzkiej czekolady, kawą lub drinkiem po kolacji.

+ Odpowiedz na ten temat

Tagi dla tego tematu

Uprawnienia

  • Nie możesz zakładać nowych tematów
  • Nie możesz pisać wiadomości
  • Nie możesz dodawać załączników
  • Nie możesz edytować swoich postów