+ Odpowiedz na ten temat
Pokaż wyniki od 1 do 11 z 11

Temat: Meksyk od kuchni

  1. #1
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476

    Meksyk od kuchni

    Kuchnia meksykańska to zetknięcie tradycji Indian i wpływów hiszpańskich konkwistadorów. Przed przybyciem Hiszpanów nie było w Meksyku żadnych zwierząt hodowlanych, nie znano metalowych narzędzi. Podstawą wyżywienia była kukurydza. W mitologii Majów ludzie zostali stworzeni z masy kukurydzianej wymieszanej z krwią bogów, dlatego też kukurydza była otoczona niemal boską czcią. Z masy kukurydzianej wypieka się meksykański chleb - tortillię. Podstawę kuchni meksykańskiej do dziś stanowią produkty spożywane przez Azteków i Majów. Ta kuchnia to nie odmiana kuchni hiszpańskiej lub indiańskiej, tylko zupełnie nowa jakość tworząca i komponująca zupełnie nowe potrawy.

  2. #2
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Królową przypraw tego regionu jest papryka, której blisko 90 odmian używa się do prawie wszystkich dań. Szczególnie Meksykanie upodobali sobie chili. Właśnie ono nadaje potrawom charakterystyczny, bardzo ostry smak i aromat. Nie sposób wyobrazić sobie dania meksykańskiego bez kukurydzy i różnych gatunków fasoli , której uprawia się tu blisko dwudzieścia gatunków. To właśnie fasola w połączeniu z kukurydzą dostarcza aminokwasów do produkcji białka. Pamiętać należy o pomidorach i czekoladzie, które podbiły cały świat "wyjeżdżając" z Meksyku. Innym nieodłącznym elementem tej kuchni są salsa czyli sosy, które przyrządzane są z gotowanych lub surowych warzyw.
    Polecamy Czytelnikom potrawę Pana Wojtka Koniecznego z poznańskiej restauracji "Czerwone Sombrero", w której zastosowana została meksykańska "królowa przypraw" - papryka.

  3. #3
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Czerwone Sombrero z wołowiny

    składniki:
    wolowina
    pokrojony boczek
    pokrojona cebula
    papryka czerwona pokrojona w średnie kwadraciki
    papryka zielona pokrojona w średnie kwadraciki
    sól i oliwa z oliwek do smaku
    pieprz
    sos angielski

    Wszystkie składniki wrzucić na rozgrzaną patelnię, smażyć około 6 minut, oprócz cebuli, którą należy smażyć ok. 3 minut.
    Podawać na okrągłym talerzu na środku umieszczając frytki lub ryż.

  4. #4
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Ostre prapapryczki

    Charakterystyczny smak potraw meksykańskiej kuchni jest znacznie starszy niż państwo Meksyk - dowodzą naukowcy. Znaleźli oni w jaskiniach na południu kraju pozostałości po dziesięciu różnych odmianach papryki chili.
    Wygląda więc na to, że kuchnia prekolumbijskich mieszkańców dzisiejszego Meksyku była wyrafinowana-i ostra. Wśród odkrytych odmian jest między innymi papryka tabasco i papryka cayenne.
    Na podstawie znalezisk naukowcy ustalili, że niektóre odmiany były przez prekolumbijskich kucharzy suszone, inne nie. Podobnie jest w dzisiejszej kuchni meksykańskiej. Niektóre papryczki się suszy, proszkuje i używa jako przyprawy. Inne wykorzystuje się od razu, np. do sporządzenia salsy, pikantnego sosu warzywnego.
    Badania przeprowadzone zostały przez Lindę Perry z amerykańskiego Narodowego Muzeum Historii Naturalnej Smithsonian. Wyniki publikuje czasopismo "Proceedings of the National Accademy of Sciences". Papryczki znaleziono w pobliżu miasta Mitla.
    Choć znalezione w Meksyku papryczki mają 1,5 tys. lat, nie są to najstarsze ślady wykorzystania tej rośliny przez prekolumbijskie ludy Ameryki. W Panamie Linda Perry znalazła ślady papryczek sprzed5,6 tys. lat, w Peru sprzed 4 tys., a w Ekwadorze sprzed ponad 6 tys. Perry jest pewna, że w przyszłości znajdzie jeszcze starsze.
    Problem w tym, że w Ameryce Południowej tropikalny klimat nie sprzyja przetrwaniu pozostałości roślin. Na szczęście dzisiejsze techniki badawcze pozwalają naukowcom identyfikować je na podstawie maleńkich fragmentów.
    Znajdowane przez archeologów papryczki udomowione łatwo można odróżnić od ich dzikich kuzynek, bo występują zazwyczaj w towarzystwie innych roślin hodowlanych. Na przykład w Ekwadorze w sąsiedztwie pozostałości chili naukowcy znaleźli ślady m.in. kukurydzy, paciorecznika, juki, owoców palmowych i fasoli.
    źródło:Rzeczpospolita

  5. #5
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Głównymi składnikami kuchni meksykańskiej są: fasola, kukurydza i ostra papryka chili, która jest jednym ze składników słynnego sosu salsa mexicana oraz dodawana jest w celu podkreślenia smaku wielu potraw. Takie potrawy jak: Tortilla, Taco, Burrito, Enchilada, Nachos są już obecne w Polsce, nigdzie jednak tak nie smakują jak właśnie w swojej ojczyźnie. Warto również spróbować miejscowych trunków jak choćby Mezcal, destylowanego alkoholu
    z agawy, w którego butelkach znajdziemy charakterystycznego robaka czy Tequila, szlachetny alkohol wyrabiany z niebieskiej odmiany agawy. Osobom ceniącym alkohole niskoprocentowe, możemy polecić słynne karaibskie cocktaile, choćby takie jak Coco Loco – podawane w orzechu mleczko kokosowe z limonką, wzmacniane mezcalem.

  6. #6
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Kuchnia meksykańska już od dawna kusi smakiem przypraw i różnorodnych aromatów. Ze względu na sezonowość składników wczesną jesienią smakuje najlepiej. Od września zagościła w krakowskim Radissonie, restauracji Milk&Co.
    Dania kojarzone w Europie z etykietą "100% mexican" często niewiele mają wspólnego z oryginałem, a opierają się na tzw. "tex-mex", czyli na daniach na wzór meksykański, wykreowanych w Teksasie. Hotelu Radisson Blu proponuje teraz prawdziwie meksykańską ucztę.

    W Meksyku na żadnym stole nie zabraknie salsy - sosu przygotowanego na bazie chili, tortillas, czyli kukurydzianych lub pszennych placków zastępujących chleb, oraz pikantnych sosów. Podaje się przekąski zwane tentempies, czy znaną w Polsce quesadillę - dwa placki kukurydziane przekładane serem (queso) chihuahua. Popularne są mięsa, ryby, fasola, kukurydza, a także awokado, pomidory, zielone tomatillos, kaktus nopal, owoce tropikalne jak ananasy i papaje, wanilia, dynie, zioła i kakao.

    W Milk&Co goście mają do wyboru szereg dań kuchni meksykańskiej z jej oryginalnym smakiem i południową pikanterią. "By przygotowywane tutaj potrawy nie różniły się od tych z Ameryki Środkowej zaprosiliśmy na ten czas do współpracy Damiana Trejo - Szefa Kuchni z Meksyku" - mówi Stanisław Bobowski, Szef Kuchni Radisson Blu w Krakowie.

    Od września przysmaki z kraju Latynosów są serwowane w każdy czwartek, piątek i sobotę w formie bufetu Surf&Turf. W menu między innymi: ceviche, ensalada de nopales, tacos al pastor, tacos de mole, guacamole, tamales... i inne.

    Ukoronowaniem starań o przywrócenie kuchni meksykańskiej jej pierwotnego smaku jest wpisanie jej na Listę Światowego Dziedzictwa Kulturowego UNESCO.

  7. #7
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Salpicon de res / Sałatka z wołowiny

    Składniki
    400 g gotowanej wołowiny
    2 pokrojone w kostkę pomidory
    1 pokrojona w kostkę cebula
    10 cienko pokrojonych rzodkiewek
    Sok z 2 cytryn
    Posiekana kolendra
    Pokrojona sałata lodowa
    Sól, pieprz
    Wymieszaj wszystkie składniki i dopraw do smaku. Serwuj z chipsami z tortilli.

  8. #8
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Tacos de pescado / Rybne Tacos

    Składniki
    500 g filetów z ryby (najlepiej halibut)
    1 l oleju do smażenia
    Pszenna tortilla

    Ciasto do ryby
    200 g maki
    1 łyżeczka proszku do pieczenia
    0.3 l piwa
    Chilli w proszku
    Papryka w proszku
    Sól, pieprz
    Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki. Następnie dodaj piwo. Mieszaj dokładnie, tak aby nie było grudek.
    Garnisz
    Pokrojona biała kapusta
    1 pokrojony pomidor
    1 pokrojona cebula
    Kolendra
    Pokrojona rzodkiewka
    Wymieszaj wszystkie składniki razem.

    Sos
    Majonez
    1 łyżka chipotle pepper
    1 łyżka białego octu
    Wymieszaj wszystkie składniki razem
    Podgrzej olej. Rybę pokrój w kawałki, przypraw sola i pieprzem, oprósz w mące. Zanurz w cieście,a następnie delikatnie zanurz w oleju. Smaż do koloru złotego. Podgrzej tortille i serwuj z kawałkiem ryby. Dodaj garnisz i sos. Serwuj z kawałkiem limonki.

  9. #9
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Mango con rompope / Mango z adwokatem

    Składniki
    - Dojrzałe mango (obrane ze skorki przekrojone na pół)
    - Masło
    - Brązowy cukier
    - Cynamon
    - Adwokat
    Pokrojone mango dopraw cukrem i cynamonem. Usmaż na maśle dodaj adwokat i powoli zredukuj, tak aby likier zgęstniał. Serwuj na ciepło polane sosem i sorbetem z truskawek.

  10. #10
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Mielone po meksykańsku – z nachosami

    Przepis na 4 porcje:
    - 40 dag mielonej wołowiny
    - obrane i pokrojone w średnią kostkę jabłko
    - pokrojona w kostkę cebula
    - 20 dag obranych i pokrojonych w kostkę pomidorów
    - 2 duże posiekane ząbki czosnku
    - 2 posiekane marynowane papryczki jalapeno (ew. chili)
    - 3 łyżki rodzynek
    - 2 łyżki oliwy
    - szczypta mielonego cynamonu
    - szczypta mielonego kminku
    - sól
    - pieprz

    Dodatkowo:
    - ostra papryka czuszka
    - 1/2 pęczka dymki
    - nachosy (kukurydziane chipsy)

    Sposób wykonania:
    1. Na dużej patelni rozgrzej oliwę, włóż mielone mięso razem z posiekaną cebulą i czosnkiem. Mieszając, smaż 5 minut.

    2. Następnie dodaj pokrojone jabłko i pomidory. Duś kolejne 5 minut, po czym dodaj marynowane papryczki jalapeno, rodzynki i duś na średnim ogniu 25 minut. Na koniec dopraw do smaku mielonym kminkiem, cynamonem, solą i pieprzem.

    3. Przełóż mięso na duży półmisek, posyp pokrojoną czuszką i posiekaną dymką. Podawaj z ryżem oraz chipsami kukurydzianymi.

  11. #11
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Meksyk, Oaxaca - prawdziwa kuchnia meksykańska
    W Meksyku, w położonym w górach Sierra Madre mieście Oaxaca, szkołę gotowania prowadzi Susana Trilling - szefowa kuchni z 30-letnim stażem, autorka książek i prowadząca programy kulinarne w amerykańskiej telewizji. Susan uczy tradycyjnej meksykańskiej kuchni z elementami ziołolecznictwa. Kurs obejmuje też degustacje na targach i w prawdziwych meksykańskich domach. Dzięki temu można poznać nie tylko tajniki gotowania, ale też życie w górskich wsiach, odwiedzić lokalne targi i młyny, zobaczyć jak wyrabia się ser i czekoladę.
    Za jednodniowe szkolenie trzeba zapłacić od 60 do 85 dolarów (w zależności od programu).

+ Odpowiedz na ten temat

Uprawnienia

  • Nie możesz zakładać nowych tematów
  • Nie możesz pisać wiadomości
  • Nie możesz dodawać załączników
  • Nie możesz edytować swoich postów