Obfite dania kuchni Saksonii to zazwyczaj marynowana i duszona wołowina, zupa ziemniaczana, Quarkkeulchen (słodzone placki ziemniaczane) i Eierschecke (podobne do sernika).
Obfite dania kuchni Saksonii to zazwyczaj marynowana i duszona wołowina, zupa ziemniaczana, Quarkkeulchen (słodzone placki ziemniaczane) i Eierschecke (podobne do sernika).
Uważa się, że Niemcy są krajem, w którym istnieje najwięcej różnych gatunków chleba. Kuchnia niemiecka jest bardzo pożywna, królują w niej ziemniaki i wieprzowina. Mięsa wieprzowego używa się do wyrobu kiełbasy (Wurst), która jest nie tylko popularną przekąską, ale i podstawowym elementem kuchni. W Bawarii są, np. specjalne Wurstküchen (kuchnie kiełbasowe). Mięso w kuchni niemieckiej proponuje się w bardzo różnorodnej postaci - peklowana i wędzona pieczeń wieprzowa (Kassler), pieczeń (Schweinebraten). Dodatkiem do mięsa są najczęściej ziemniaki, np. pod postacią sałatki ziemniaczanej (Kartoffelsalat), odsmażane lub ugotowane.
W północnych Niemczech w menu można znaleźć bogaty wybór swieżych ryb, wśród których najbardziej popularny jest dorsz.
Kapusta to kolejny popularny składnik - odmianę zieloną marynuje się jako Sauerkraut, natomiast czerwoną gotuje z jabłkami, co daje Apfelrotkohl.
Kluski zwane Spätzle (jak makaron - z mniejszą ilością mąki) i Maultaschen (pierogi) są typowym składnikiem kuchni Szwabii. Golonka (Eisbein) to także niemiecki przysmak, szczególnie nie może jej zabraknąć na bawarskim święcie piwa (Oktoberfest), bo piwo to narodowy napój Niemców oraz dodatek do wielu potraw. Popularne są także niemieckie wina reńskie i mozelskie. Zupy niemieckie są ciężkie i zawiesiste (Eintopf), najczęściej z dodatkiem fasoli lub grochu.
Sałatka z ziemniaków, fasoli i kiełbasy
40 dkg ziemniaków 5 dkg oliwek nadziewanych papryką 15 dkg suchej kiełbasy lub kabanosów 0.5 wiązka szczypiorku 4 łyżka octu winnego 5 łyżka oliwy 1 łyżka musztardy 0.5 puszka czerwonej fasoli 1 szczypta soli 1 szczypta pieprzu 1 j czerwona papryka
Ziemniaki wyszorować, ugotować w mundurkach. Ostudzić, obrać, a następnie pokroić w kostkę. Podsmażyć na złoto na odrobinie oliwy. Fasolę osączyć z zalewy. Paprykę umyć, usunąć gniazdo nasienne, pokroić w kostkę. Szczypiorek umyć, porządnie osuszyć, drobno posiekać.
Fasolę osączyć z zalewy. Paprykę umyć, usunąć gniazdo nasienne, pokroić w kostkę. Szczypiorek umyć, porządnie osuszyć, drobno posiekać. Oliwki przekroić na pół, a kiełbasę pokroić w plasterki. Wszystkie składniki sałatki połączyć, doprawić do smaku solą i pieprzem, dokładnie wymieszać. Połączyć oliwę z musztardą i octem winnym, mieszać do momentu, aż powstanie emulsja. Sałatkę polać sosem i posypać szczypiorkiem.
Strudel z jabłkami
250 g mąki 100 g masła 800 g jabłek antonówek lub szarych renet 1 łyżeczka cynamonu 50 g rodzynków 80 g cukru 3 łyżka bułki tartej
Cytrynę sparzyć, obrać skórkę, a sok wycisnąć. W mące zrobić wgłębienie, wbić w nie jajka, wsypać szczyptę soli, wlać 150 ml wody oraz 1 łyżkę soku z cytryny, zagnieść ciasto i na pół godziny wstawić do lodówki.
W tym czasie obrać jabłka i grubo poszatkować. Wymieszać z cynamonem, skórką cytrynową, resztą soku z cytryny, cukrem i rodzynkami.
Wyjęte z lodówki ciasto rozwałkować, polać stopionym masłem (zostawiając 2 łyżki), posypać bułką tartą, rozłożyć jabłka, zwinąć w rulon, ułożyć na posmarowanej masłem blasze i polać resztą roztopionego masła. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec 40 minut. Podawać z cukrem pudrem, bitą śmietaną lub gałką lodów waniliowych.
- Matjestopf - czyli młode, solone śledzie z cebulką w śmietanie
- Reibekuchen - placki ziemniaczane podawane zwykle na słodko, choć zdarza się, że i na ostro
- Maultaschen - kwadratowe pierogi z wytrawnym, mięsnym nadzieniem
- Kartoffelsuppe - kartoflanka z majerankiem i smażoną kiełbasą
- Linsensuppe – zupa z soczewicy podawana z kiełbaskami zastępuje cały obiad.
- Leberknodelsuppe - bawarski bulion podawany z wątrobianymi klopsikami
- Schwarzwälder Kirschtorte - tort czekoladowy przekładany bitą śmietaną z wiśniami.
- Schwärtelibraten – pieczeń wieprzową podaje się z kapustą kiszoną i knedlami z bułki.
- Karpfen – karp w różnych regionach przyrządzany jest rozmaicie. Najlepszy, po turyńsku, serwowany jest w sosie jarzynowym z dodatkiem buraków.
- Sauerbraten mit Kartoffelklöße und Apfelmus – pieczeń wołową marynowaną w occie serwuje się z musem jabłkowym i kluskami z gotowanych ziemniaków.
- Martinsgans – gęś faszerowana kasztanami i jabłkami to tradycyjna potrawa serwowana na świętego Marcina (11 listopada).
- Kartoffelsalat – sałatka przyrządzana z dodatkiem marynowanych ogórków, cebuli i majonezu.