+ Odpowiedz na ten temat
Strona 2 z 2 PierwszyPierwszy 1 2
Pokaż wyniki od 16 do 27 z 27

Temat: Izrael od kuchni

  1. #16
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Duszone gęsie pipki
    1 kg żołądków gęsich lub indyczych, 1 kg cebuli, czosnek,

    gęsi lub kaczy tłuszcz (ew. oliwa), sól, pieprz, curry. Żołądki sparzyć kilkakrotnie przelewając je wrzątkiem na sitku 3 - 4 razy.
    Podsmażyć cebulę, do podsmażonej cebuli wycisnąć kilka ząbków czosnku
    (zależnie od upodobania). Do tego dodajemy żołądki, całość dokładnie mieszamy
    i dodajemy trochę wody. Solimy, pieprzymy i dodajemy curry.
    Ponownie mieszamy i przykrywamy naczynie pokrywką.
    Dusimy ok. 1,5 godziny, kontrolując czy woda nie wyparowała.
    Później zdejmujemy garnek z gazu i wkładamy go do piekarnika na 20 minut.
    Podawać z bułką chałką i surówką z tartej rzepy.

  2. #17
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Matzerbrajt
    1 paczka macy, 1 szklanka mleka,
    2 jajka, 0,5 kostki masła, sól, cukier.
    Miksujemy jajka i mleko. Macę kruszymy na kawałki i zalewamy gorącą wodą tak aby zmiękła i powstała z tego lekka papka. Zgniecioną macę dodajemy do zmiksowanych jaj. Po wymieszaniu całości powstaje omletowa masa, którą smażymy na maśle kilka minut, dopóki się nie zetnie. Placek opiekamy z dwóch stron. Kroimy na kawałki jak tort. Podajemy z cukrem, marmoladą lub cynamonem.

  3. #18
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Latkes - tradycyjne placki kartoflane na Chanuka
    Latkes
    5 dużych ziemniaków, duża cebula,
    4 jajka, 1/3 szklanki mąki, sól, pieprz, olej
    Obrane i umyte ziemniaki utrzeć wraz z cebulą na tarce.
    Dodać jajka i dobrze wymieszać. Doprawić do smaku i dodać mieszając mąkę.
    Rozgrzać olej na patelni. Kłaść łyżką niewielkie placki. Smażyć po obu stronach.
    Jeśli je się placki na deser, nie dawać cebuli, a po usmażeniu posypać cukrem
    lub cynamonem albo polać sokiem.


  4. #19
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Charoset
    2 kwaskowate jabłka,
    pół szklanki posiekanych migdałów albo orzechów,
    ćwierć łyżeczki cynamonu,
    łyżka wina,
    cukier
    Jabłka obrać, utrzeć grubo na tarce, wymieszać z posiekanymi
    orzechami albo migdałami, dodać wino i cukier do smaku


  5. #20
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Kieszonka (ucho) hamanowa

    Na ciasto: 250 g mąki, 125 g cukru, 125 g masła, jajko,

    łyżeczka proszku do pieczenia, wanilia, sok z cytryny, sól
    Na nadzienie: 6 łyżek dżemu morelowego,
    6 łyżek słodkiej tartej bułki, 12 startych orzechów, garść rodzynek Z kruchego rozwałkowanego ciasta wykrawać szklanką krążki.
    Nałożyć wymieszane nadzienie. Złożyć w trzy strony.
    Posmarować żółtkiem. Piec 15 minut.

  6. #21
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Marcepanowe przysmaki przyszły do Europy wschodniej i środkowej wraz z Żydami sefardyjskimi z Hiszpanii i z północnej Afryki. W naszych czasach marcepan największą popularnością cieszy się w Turcji i krajach arabskich. Poniższy przysmak podawano zwyczajowo w żydowskich rodzinach kobiecie po porodzie (bardzo wysoko kaloryczny). W niektórych domach podawano marcepan jako deser w święto Chanuka.
    Marcipanes- deser migdałowy
    275 g cukru,
    250 ml wody (szklanka),
    175 g migdałów,
    2 łyżki soku z cytryny,
    1 białko z jajka Zagotować wodę z cukrem i gotować mieszając dopóki cukier się dokładnie nie rozpuści. Wcisnąć połowę soku z cytryny i zmniejszyć ogień. Podgrzewać mieszając od czasu do czasu, aż zrobi się syrop. Dodać obrane migdały i gotować aż zmiękną jednocześnie mieszając i rozcierając migdały o ścianki garnka. Kiedy migdały połączą się z syropem w jednolitą masę domieszać resztę soku z cytryny. Zdjąć garnek z ognia i pozostawić do wystygnięcia. W międzyczasie ubić pianę z jednego białka i wymieszać ze stygnącą masą. Zostawić do zupełnego wystygnięcia, ale od czasu do czasu mieszać. Kiedy masa będzie zimna nakładamy do foremek lub lepiąc ręcznie formujemy placuszki lub kulki. Można przybrać całymi migdałami, rodzynkami lub wiórkami kokosowymi. I już można jeść. Jeśli nie zdołamy wszystkiego zjeść, marcepan można przechowywać w szczelnym pudełku u lub w torbie plastikowej (tak jak pieczywo).

  7. #22
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Za koszerne uznawane są wyłącznie jaja ptactwa, które tradycja żydowska zezwala spożywać, a więc jaja ptactwa domowego (ptactwo dzikie jako pożywienie jest w większości zakazane). Niedozwolone są przy tym jaja zarodnikowe.

    Jaja siekane z cebulą
    Jaja - 8szt.
    Cebula - 30 dag
    Olej słonecznikowy - 0,1 l
    Sól, pieprz do smaku
    Jaja ugotować na twardo, drobno posiekać, a następnie dodać równie drobno posiekaną surową cebulę oraz olej słonecznikowy, sól, pieprz do smaku i dokładnie wymieszać.


  8. #23
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Barszcz czerwony

    Buraki (ćwikłowe) - 3 kg
    Czosnek - 5 ząbków
    Woda przegotowana - 3 l
    Liść laurowy i ziele angielskie - według uznania
    Sól, cukier do smaku Buraki obrać, pokroić w plastry i włożyć do słoja. Zalać przegotowaną gorącą wodą. Dodać kilka ząbków czosnku, liść laurowy i ziele angielskie. Odstawić na trzy dni. Przecedzić przez sitko, doprawić do smaku solą i cukrem. Przegotować. Podawać na gorąco.

  9. #24
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Farfelki
    Mąka pszenna - 30 dag
    Jaja - 2szt.
    Sól do smaku
    Farfelki są rodzajem kluseczek, które przygotowywane są jako dodatek do rosołu. Z mąki i jaj ugnieść ciasto, starając się, by było jak najtwardsze. Uformować z niego kulę, a następnie zetrzeć na tarce o grubych otworach. Gotować we wrzącej, osolonej wodzie ok. 10 min.


  10. #25
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Maca Maca - (hebr."Niekwaszony chleb"), placek pieczony tylko ze specjalnie przygotowanej mąki i wystudzonej wody, bez dodatku soli. Ciasto na macę należy miesić bez przerwy i szybko piec, aby nie miało żadnej możliwości fermentacji. Zazwyczaj uważa się, że cała czynność nie powinna trwać dłużej niż 18 minut. Nakaz religijnego spożywania macy obowiązuje w czasie święta Pesach, zwanego też chag ha-macot - świętem mac, lub Świętem Przaśników.
    Źródła:
    • Irena Dobrowolska - "Koszerne i trefne"
    • Podróże Kulinarne Roberta Makłowicz "Koszerny smak"
    • Małgorzata Krasucka Słowo Żydowskie 12-14.12.1997, 10.01.1997
    • Zbigniew Podgórzec "Księga Toastów" 1996 - Przepisy mistrza Szafrańca z koszernej restauracji "Na Kazimierzu" w Krakowie

  11. #26
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Mielone po żydowsku – w papryce

    Przepis na 4 porcje:
    - 50 dag mielonej jagnięciny, baraniny lub wołowiny
    - 4 duże, długie czerwone lub zielone papryki
    - 1,5 szklanki ugotowanego ryżu
    - duża marchewka pokrojona w kosteczkę
    - 1/2 szklanki mleka
    - 3 czubate łyżki koncentratu pomidorowego
    - łyżka bułki tartej
    - 8 łyżek oliwy lub oleju
    - 1/2 pęczka posiekanej natki pietruszki
    - sól
    - świeżo zmielony czarny pieprz

    Sposób wykonania:
    1 Na patelni lub w rondlu rozgrzej 4 łyżki oliwy, mieszając, podsmaż marchewkę, a następnie wlej mleko. Duś 3 minuty, po czym wsyp ugotowany na sypko ryż, wymieszaj i odstaw do ostudzenia.

    2. Ryż wymieszaj z mielonym mięsem, bułką tartą, koncentratem pomidorowym oraz posiekaną natką pietruszki. Dopraw do smaku solą i szczyptą świeżo zmielonego czarnego pieprzu.

    3. Papryki umyj, wytnij gniazda nasienne, wnętrze papryk oczyść z nasion, nadziej farszem. Obsmaż ze wszystkich stron na pozostałej oliwie. Następnie ułóż je w naczyniu żaroodpornym, polej kilkoma łyżkami wody i piecz godzinę w temp. 190 stopni C.

  12. #27
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    To jedna z najpopularniejszych potraw wyśmienitej kuchni żydowskiej. Jest tym lepsza, im dłużej się gotuje.
    Składniki:
    2 szklanki fasoli jaś
    2/3 szklanki kaszy perłowej, jaglanej lub pęczaku
    400 g ziemniaków
    1 kg wołowiny lub baraniny (np. z mostka)
    2-3 cebule
    3-4 łyżki tłuszczu (najlepiej gęsiego smalcu lub oliwy)
    główka czosnku
    łyżeczka słodkiej sproszkowanej papryki
    po 1/2 łyżeczki tymianku i kminku
    1/4 łyżeczki zmielonego pieprzu
    po szczypcie imbiru i gałki muszkatołowej
    ziele angielskie
    liść laurowy
    3-4 szklanki bulionu wołowego lub drobiowego
    sól

    Krok 1

    Fasolę zalewamy sporą ilością wrzątku. W tym czasie płuczemy na sitku kaszę i obieramy ziemniaki. Kroimy je w plastry, mięso na kawałki, a cebulę w piórka. Składniki przekładamy do osobnych misek. Rozgrzewamy tłuszcz i obsmażamy mięso, smażymy cebulę, przekładamy je do opróżnionych misek. Odcedzamy fasolę.

    Krok 2

    W garnku układamy warstwę cebuli, mięsa, fasoli, kaszy, ziemniaków, aż do wyczerpania składników - na wierzchu powinna być kasza. Warstwę cebuli lekko solimy, a pozostałe posypujemy także posiekanym czosnkiem i oprószamy ziołami, pieprzem, papryką, imbirem i odrobiną gałki muszkatołowej. W środek potrawy wtykamy liść laurowy i 1-2 ziarna ziela angielskiego.

    Krok 3

    Wlewamy gorący bulion, tak aby sięgał 3 cm ponad powierzchnię potrawy. Podgrzewamy. Gdy płyn zacznie wrzeć, zmniejszamy płomień, przykrywamy garnek i dusimy, aż płyn wsiąknie w potrawę. Następnie wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 100°C na 12 godzin. Możemy zrezygnować z zapiekania i dusić szczelnie przykrytą potrawę 2-4 godziny na jak najmniejszym ogniu, uzupełniając co jakiś czas płyn, a potem zawinąć garnek w koc i zostawić przynajmniej na godzinę.

+ Odpowiedz na ten temat
Strona 2 z 2 PierwszyPierwszy 1 2

Uprawnienia

  • Nie możesz zakładać nowych tematów
  • Nie możesz pisać wiadomości
  • Nie możesz dodawać załączników
  • Nie możesz edytować swoich postów