+ Odpowiedz na ten temat
Strona 1 z 2 1 2 OstatniOstatni
Pokaż wyniki od 1 do 15 z 27

Temat: Izrael od kuchni

  1. #1
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476

    Izrael od kuchni

    Mówiąc o kuchni żydowskiej trzeba najpierw wyjaśnić, co to jest kuchnia koszerna i co oznacza słowo koszerny.
    KOSZERNY - czyli nadający się do użytku lub do spożycia zgodnie z żydowskimi przepisami religijnymi. Nakaz ten wywodzi się od żydowskich zasad dietetycznych, opisanych w Biblii. Formuła koszernoci jest to wymóg mający źródło w przepisach religijnych, a polega na przestrzeganiu zasad przygotowania jadła w sposób rytualnie czysty w odróżnieniu od tzw. trefnego, niezgodnego z żydowską tradycją. Początki tych formuł wywodzą się z przepisów higienicznych, słusznych w warunkach pustynno - tropikalnych, gdy istniała konieczność oddzielania poszczególnych produktów żywnościowych dla ochrony ich przed psuciem i w konsekwencji możliwościami zatrucia pokarmowego.
    Nie wolno między innymi przygotowywać potraw mięsnych i mlecznych w tych samych garnkach, podawać ich i spożywać jednocześnie. Przepisy koszerności określają też gatunki mięs, które mogą być jedzone oraz sposób w jaki zwierzę ma być zabite. Potrawy mleczne i rybne oraz wino i inne alkohole również muszą być koszerne.

  2. #2
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Kugel - to bardzo specyficzna potrawa kuchni żydowskiej; jest to zapiekana babka z surowych lub gotowanych ziemniaków, makaronu lub ryżu. Może być na słono albo na słodko - jako deser.
    Kugel z rodzynkami
    Pół szklanki ugotowanego bez soli ryżu, 3 jajka, pół szklanki cukru,
    ćwierć szklanki rodzynek, wanilia, skórka pomarańczowa, 3 szklanki mleka, masło
    Wymieszać ryż z żółtkami i rodzynkami, dodać mleko.
    Ubić pianę z białek i wymieszać z ryżem.
    Włożyć masę do wysmarowanego masłem naczynia żaroodpornego i piec 30 minut.
    Kugel z makaronu
    450 g makaronu - wstążki, 4 łyżki tłuszczu kurzego lub oleju,
    4 roztrzepane jajka, 50 g cukru, 1 szklanka śmietany, 450 g sera białego,
    500 g jabłek obranych i posiekanych, 50 g rodzynek cynamon, goździki do smaku
    Ugotować makaron w osolonej wodzie i odcedzić.
    Włożyć do miski, dodać tłuszcz i wymieszać.
    Dodać resztę składników i wymieszać jeszcze raz.
    Biały ser przed włożeniem do makaronu rozetrzeć ze śmietaną.
    Wysmarować tłuszczem rondel do pieczenia i włożyć wymieszany makaron.
    Nagrzać piekarnik do 180 stopni C. i piec kugel około l godziny aż będzie złoty.

  3. #3
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Szabasowy kugel ziemniaczany

    Ziemniaki - 1,5 kg, Cebula - 15 dag, Jaja - 3 szt.
    Maca - 5 dag , Sól, pieprz do smaku Ziemniaki obrać, opłukać i zetrzeć wraz z cebulą na tarce o drobnych otworach. Odcisnąć na durszlaku. Z białek ubić pianę, którą wraz z surowymi żółtkami, pokruszoną macą oraz solą i pieprzem do smaku dodać do masy ziemniaczanej. Dokładnie wymieszać i wylać na formę wysmarowaną olejem słonecznikowym. Piec w piekarniku ok. l godz. (do chwili aż powierzchnia będzie chrupiąca). Początkowo można piec pod folią, aby nazbyt nie spalić potrawy.

  4. #4
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Cymes z marchwi
    Marchew - 60 dag, Rodzynki - 15 dag,
    Cukier - 10 dag, Miód - 10 dag, Cynamon do smaku.
    Oczyszczoną i opłukaną marchew pokroić w kostkę i gotować w wodzie z dodatkiem cukru. Gdy marchew stanie się na wpół miękka dodać rodzynki oraz miód i gotować do miękkości i zagęszczenia. Dodać cynamon do smaku.

    Czulent - jest podawany na południowy posiłek w Szabat. Ponieważ nie wolno tego dnia gotować, potrawę przygotowuje się w piątek oraz przetrzymuje przez 24 godziny w ciepłym piekarniku, dawniej nazywanym szabaśnikiem.
    Czulent
    1 kg kaszy pęczak, 1 kg mięsa wołowego, cała główka czosnku. 0,5 kg cebuli,
    1 kg fasoli czerwonej, 4 jajka, sól, pieprz, czerwona papryka, gęsi lub kaczy tłuszcz. Pokrojoną cebulę podsmażyć w gęsim tłuszczu i odstawić na bok.
    Również obsmażyć mięso pokrojone w kostkę gulaszową.
    Następnie układamy w garnku składniki warstwami, na samym spodzie namoczoną wcześniej fasolę, obsmażone i przyprawione mięso, podsmażoną cebulę, na samej górze cały czosnek i przysypujemy całość pęczakiem, solimy. Na wierzchu układamy 4 surowe jajka (w całości). Wszystko zalewamy niewielką ilością wody. Naczynie przykrywamy i wkładamy do pieca. Pieczemy w niedużej temperaturze - im dłużej tym lepiej.

  5. #5
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Karp po żydowsku
    Farsz: Karp - 2 kg, Cebula - 30 dag, Jaja - 2 szt., Maca -15 dag
    Sól, pieprz, cukier do smaku
    Wywar: Głowy i szkielety ryb, Cebula - 20 dag
    Sól, pieprz do smaku
    Karpia oczyścić z łusek, odciąć głowę, a następnie usunąć wnętrzności przez otwór, jaki powstał po jej odcięciu (nie należy rozcinać ryby wzdłuż brzucha), umyć i wypłukać. Podzielić na dzwonka, po czym ostrożnie, by nie uszkodzić skóry oddzielić od niej mięso i odfiletować je od szkieletu i dużych ości. Z głowy usunąć oczy i skrzela. Następnie wraz z odfiletowanym szkieletem jedną lub kilka gotować na słabym ogniu, klarując wywar, by po przecedzeniu był przezroczysty. Sól i pieprz do smaku. Mięso ryby oczyścić z drobnych ości. Następnie wraz z namoczoną w wodzie (w żadnym przypadku nie w mleku) macą przepuścić przez maszynkę. Do masy dodać żółtka, ubitą pianę, doprawić ją do smaku solą, pieprzem i cukrem, po czym po dokładnym wymieszaniu napełnić nią dzwonka karpia. W ten sposób przygotowane dzwonka ułożyć w garnku i zalać ciepłym jeszcze wywarem. Gotować na słabym ogniu ok. 10 min. Dodać posiekaną w drobną kostkę surową cebulę. Gotować jeszcze 15 minut, by cebula zmiękła. Zdjąć z ognia. Rybę ułożyć na półmisku, zalać wywarem, który zastyga tworząc galaretę.


  6. #6
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Ryba po żydowsku
    1 kg karpia, sól, 5-6 cebul, 4 kostki cukru

    Rybę sprawić, opłukać i pokrajać na kawałki. Na spód wanienki włożyć pokrajaną cebulę, a na niej ułożyć kawałki ryby (głowę, ogon) i kostki cukru; zalać zimną wodą, posolić, popieprzyć i gotować 30- 40 minut. W czasie gotowania dolewać ćwierć szklanki wody. Wyjąć rybę, zdjąć skórę, wyjąć ości, ułożyć na półmisku i zalać przetartym sosem.

  7. #7
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Karp na słodko w galarecie z żółtkiem
    1 kg karpia, 2 cebule, marchewka, łyżka cukru, łyżka soku cytrynowego, listek laurowy, pieprz, sól, żółtko, jajko, natka pietruszki, piernik

    Ugotować jarzyny w osolonej wodzie, dodając sok cytrynowy. Włożyć do wywaru pokrajane dzwonka ryby. Gotować 30 minut na wolnym ogniu, po czym dodać rodzynki, migdały i kawałek piernika; pogotować jeszcze parę minut. Wyjąć rybę. Wywar zaprawić rozbełtanym żółtkiem i zalać rybę istniejącą galaretą. Przybrać plasterkami ugotowanego na twardo jajka.

  8. #8
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Karp w galarecie z rodzynkami
    Karp, 2 cebule, 3 marchewki, 10 kostek cukru, sól, pieprz, rodzynki, migdały

    Sprawić karpia i pokrajać na kawałki. Głowę, kręgosłup, ogon i płetwy użyć na wywar wraz z cebulką i marchewką. Ugotowany wywar przecedzić i włożyć do niego pokrajane kawałki karpia oraz głowę. Gotować powoli 30 minut. Dodać migdały, rodzynki, pokrajaną ugotowaną marchewkę i przetartą cebulę oraz cukier; dalej gotować 30 minut. Wyjąć na półmisek kawałki ryby i głowę. Oblać zastygającym sosem.

  9. #9
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Karp w galarecie I
    2 kg karpia, 3 posiekane cebule, łyżka rodzynków, sól, 8 ziarenek pieprzu, listek laurowy, kawałek cynamonu, 2 goździki, 3 łyżki białego wina, 4 marchewki

    Karpia oczyścić i włożyć do wody (2 szklanki) ze wszystkimi dodatkami, oprócz wina. Po 15 minutach gotowania dolać wino i gotować powoli ok. 60 minut. Następnie wyjąć marchewkę, pokrajać w plasterki, przybrać kawałki karpia. Przetrzeć cebulę, dodać do wywaru i gęstniejącym zalać karpia.

    Karp w galarecie II
    2 kg karpia, 3-4 marchewki, 2 cebule, sól, cukier
    Rybę sprawić i dokładnie umyć. Z ogona, głowy, skrzeli, marchewki i cebuli ugotować wywar. Wyjąć skrzela, a włożyć pokrajane kawałki karpia i gotować na małym ogniu. Następnie wyjąć na półmisek rybę z głową i ogonem oraz przybrać plasterkami marchewki; cebulę przetrzeć do wywaru i zalać rybę gęstniejącą galaretą

  10. #10
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Śledź w majonezie jabłkowym

    Śledzie - 80 dag,
    Majonez - 25 dag
    Jabłka - 15 dag
    Cebula - 15 dag
    Ogórek kiszony - 15 dag
    Sól, cukier, pieprz do smaku
    Wymoczone i oprawione płaty śledziowe ułożyć na półmisku i pokryć masą majonezową. Masę majonezową przygotowujemy przez dodanie do majonezu koszernego (gotowego lub przyrządzonego w domu) pokrojone w drobne kosteczki surową cebulę, ogórki kiszone oraz utarte na grubej tarce o grubych otworach jabłka. Do wymieszanej masy dodajemy sól, cukier i pieprz do smaku.

  11. #11
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Tatar ze śledzia

    Śledzie - 60 dag
    Cebula - 15 dag
    Papryka czerwona -15 dag
    Ogórek świeży -15 dag
    Żółtka- 2 szt.
    Sól, pieprz do smaku Wymoczone płaty śledziowe drobno posiekać, dodać pokrojone w drobną kostkę: surową cebulę, świeżą czerwoną paprykę oraz świeży ogórek. Do masy dodać dwa żółtka, sól, pieprz do smaku i wymieszać.

  12. #12
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Bajgle - precle

    150 g mąki, 10 g masła roślinnego, sól , 2 g drożdży, jajko, gruba sól
    Rozprowadzić drożdże w wodzie, po czym zarobić ciasto razem drożdżami
    i odstawić na 30 minut do rośnięcia. Podzielić ciasto na 8 kawałków i uformować wałeczki. Zwijać po 2 wałeczki i wkładać do wrzącej wody, a gdy wypłyną na wierzch, wyjąć łyżką cedzakową, wyłożyć na wysmarowaną olejem blachę, posypać grubą solą i wstawić do gorącego pieca.

  13. #13
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Bubele I
    6 jajek, 6 łyżek mąki macowej, 2 łyżki cukru, łyżka oleju, sól
    Utrzeć jajka z cukrem, dodać mąkę i olej. Ubić białka na pianę z solą i delikatnie wymieszać razem. Na niewielkiej ilości oleju smażyć placki po obu stronach. Posypać po wierzchu cukrem pudrem. Podawać gorące.


    Bubele II
    2 jajka, 2 łyżki maki macowej, łyżeczka cukru, kieliszek słodkiego wina, sól
    Utrzeć żółtka z mąką, dodać sól, cukier, wina i pianę ubitą z białek. Smażyć po obu stronach. Posypać cukrem.


    Bubele III
    Plaster macy, jajko, pól szklanki słodkiego czerwonego wina, 50 g orzechów włoskich, łyżeczka cukru, sól i olej
    Zwilżyć plaster macy i pokruszyć. Ubić całe jajko z winem, dodać macę i drobno posiekane (nie mielone) orzechy, cukier i sól. Odstawić na 30 minut, a potem wkładać łyżką na gorący tłuszcz. Do masy można dodać cynamon.


  14. #14
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Kreplach - to pierożki z ciasta krajanego w kwadraty albo krążki, napełnione farszem z gotowanego mięsa albo z kurczaka i składane w trójkąt. Mogą być gotowane lub smażone i podawane w zupie albo oddzielnie. Przeważnie podawane są w przeddzień Jom Kippur, Hoszana Rabba i Purim.
    Kreplach łatwe
    Na ciasto: szklanka mąki, jajko, sól
    Na farsz: szklanka mielonego mięsa, łyżka posiekanej cebuli, sól, olej Zarobić dość miękkie ciasto; jeśli trzeba - dolać gorącej wody. Rozwałkować bardzo cienko i wykrawać kwadraty lub kółka. Nakładać przygotowany farsz mięsny. Lepić pierożki i gotować albo smażyć w głębokim tłuszczu

  15. #15
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Wątróbka siekana

    Wątroba - 60 dag
    Cebula - 15 dag
    Olej słonecznikowy - 0,15 l
    Sól, pieprz do smaku Wątróbkę (wołową lub cielęcą) "opalić" żywym ogniem (upiec na ruszcie). Kuchnia żydowska nie dopuszcza bowiem smażenia lub gotowania wątroby. "Opaloną" wątrobę posiekać w drobną kostkę, dodać równie drobno pokrojoną surową cebulę, olej słonecznikowy oraz sól i pieprz do smaku, wszystko dokładnie wymieszać.


+ Odpowiedz na ten temat
Strona 1 z 2 1 2 OstatniOstatni

Uprawnienia

  • Nie możesz zakładać nowych tematów
  • Nie możesz pisać wiadomości
  • Nie możesz dodawać załączników
  • Nie możesz edytować swoich postów