+ Odpowiedz na ten temat
Strona 1 z 2 1 2 OstatniOstatni
Pokaż wyniki od 1 do 15 z 21

Temat: Islandia od kuchni

  1. #1
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,881

    Islandia od kuchni

    Podstawą jadłospisu są ryby, przecież dobrobyt Islandii pochodzi głównie z połowów ryb. Islandczycy jedzą je kilka razy w tygodniu, są zresztą stosunkowo tanie. Ale jakie ryby! Pstrągi, łososie, cierniki, węgorze, dorsze, łupacze, sole i wiele innych, no i krewetki. Tak wspaniałych śledzi w Polsce nie znajdziemy. Potrawy mięsne są drogie, z wyjątkiem jagnięciny i baraniny. Nic dziwnego, skoro na 275 tys. mieszkańców przypada 600 tys. owiec. Smakołykiem dla Islandczyka jest łeb barani. Rozdziela się go na dwie części, marynuje albo gotuje. Z owcy nic się nie wyrzuca, prawie wszystko jest wykorzystywane, nawet oczy. Delikatesem są wędzone jądra baranie, zwane sursadir hrutspungar. Rzadką specjalnością jest kiełbasa sporządzona z drobno pokrojonych i odpowiednio przyprawionych jąder. Mięso, tłuszcz i krew zaszyte w owczym żołądku to statur. Serce, wątroba i płuca owcy tak samo zapakowane w owczy żołądek i ugotowane to blódmór – podobno bardzo pyszne.
    Turyści bardzo cenią sobie wędzone mięso baranie hangikjöt z młodymi ziemniakami, grochem i sosem. Ponieważ owce pasą się przez cały rok na łąkach, gdzie rośnie wiele ziół, ich mięso jest wyjątkowo smaczne.
    Ale najsłynniejsze danie to hakarl, czyli mięso rekina, które pocięte w wąskie paski musi przez kilka tygodni dojrzewać, leżąc na brzegu morza na deskach pokrytych żwirem i przykrytych kamieniami. Potem je się wędzi i długo suszy w przewiewnych szopach. Smakołyk pachnie trochę amoniakiem, a smakuje jak przejrzały ser camembert. Znawcy twierdzą, że najważniejszą rzeczą przy kosztowaniu tego delikatesu, to trzymać go jak najdalej od nosa. Do tego konieczna jest wysokoprocentowa wódka, zwana svarta daudi, czyli czarna śmierć oraz czarny razowy chleb. Dzisiaj ta potrawa jest specjalnością niewielu drogich restauracji, dawniej była przygotowywana i spożywana w czasie Thorrablott – święta obchodzonego w lutym. Przyrządzają ją jeszcze czasem rybacy, jeżeli oczywiście złowią rekina. Islandia to raj dla ptaków, toteż niektóre z nich, pardwy nurzyki, są ulubionymi przysmakami, a często były jedynymi. Tak było z maskonurami, niedużymi ptakami z wyglądu przypominającymi papugi. W ubiegłych stuleciach, gdy panował głód. stanowiły one w niektórych regionach wyspy podstawowe pożywienie, marynowane lub wędzone. Chleb islandzki smakuje inaczej niż nasz. Jest żytni, trochę słodkawy, brunatny, a nawet czarny. Dawniej był przygotowywany w naturalnych źródłach gorącej wody. W Islandii popularne też są żytnie naleśniki. Na śniadanie Islandczycy jedzą skyr, potrawę z przegotowanego mleka zmieszanego z twarogiem i z wystudzonym chudym mlekiem. Po kilku godzinach leżakowania i zabiegach technologicznych, substancję przeciera się przez sito i skyr jest gotowy. Podawany jest z solą, cukrem, owocami, bitą śmietaną, zależnie od gustu. Do popicia zsiadłe mleko surmjólk z palonym cukrem.

  2. #2
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,881
    Hangikjöt (wędzona baranina)
    • 1 żółtego melona
    • 30 dag wędzonej baraniny na zimno – cienkie plastry
    do przybrania:
    • 3 szklanki kwaśnej śmietany
    • 1 łyżeczka słodkiej musztardy
    • 1 łyżeczka soku z cytryny
    Melon pokroić w plasterki, na wierzchu umieścić cienkie plastry wędzonej baraniny.
    Zmieszać śmietankę, musztardę, sok z cytryny – udekorować tym mięso.

  3. #3
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,881
    Plokkfiskur (duszona ryba)
    • 10 dag młodych ziemniaków
    • 1 kg ryby łupacza
    • 1-2 pokrojone cebule
    • 1 l mleka
    • 7,5 dag masła
    • 10 dag mąki
    • 1 łyżeczka białego pieprzu
    • 1 łyżeczka curry
    Ugotować ziemniaki do miękkości, odparować, odstawić. Rybę gotować 10 minut, następnie odsączyć. Połączyć mąkę z masłem, dodać pieprz i curry - dobrze zamieszać. Dolać mleka, włożyć cebule i mieszać na małym ogniu aż do zgęstnienia. Teraz dodać rybę i mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. W końcu pokroić ziemniaki na 3-4 części, ostrożnie włożyć do potrawy i podgrzać.


  4. #4
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,881
    Gellur (rybie podgardla)
    • 2 jajka
    • 1 łyżeczka soli
    • 80 dag dorsza
    • mąka do oprószenia
    • 1 szklanka bułki tartej
    • 3 szklanki sosu Bearnaise (z torebki)
    • 1 szklanki tartego żółtego sera
    sos grzybowy:
    • 4-6 średnich grzybów
    • 11 szklanki mleka
    • 3 szklanki śmietany
    Zmieszać jajka, curry i sól. Oprószyć dorsza mąką, zanurzyć w masie jajecznej i obtoczyć w bułce tartej. Usmażyć rybę na złoty kolor, następnie umieścić w piekarniku i trzymać w cieple. W tym czasie zrobić sos grzybowy, usmażyć grzyby w małej ilości oleju, dodać mleko i śmietanę – gotować aż grzyby będą miękkie. Następnie zrobić sos z torebki. Polać rybę sosem grzybowym, potem sosem Bearnaise, posypać tartym żółtym serem. Potrawę można podawać po uprzednim włożeniu do piekarnika na jedną minutę.

  5. #5
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,881
    Steilktur (smażony dorsz)
    • 80 dag solonych filetów
    • 4 średnie czerwone cebule
    • oliwa
    • 1 szklanki kaparów
    • 1 szklanka rosołu z ryby
    • 1 szklanka białego wina
    • 10 dag masła
    Usmażyć dorsza na oliwie przez około 2 min. Dodać cebulę, smażyć kolejne 2 min. Dodać kapary, rosół i białe wino – doprowadzić do wrzenia. Nałożyć potrawę łyżką na talerze. Następnie do sosu z rosołu i wina dodać masło i całość ubić. Potrawę podawać polaną sosem.


  6. #6
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,881
    Ciasteczka Bollury podawane na święto Bolladagur, ostatni poniedziałek przed Wielkim Postem
    • 80 g masła
    • 200 ml wody
    • 10 dag mąki
    • 3 jajka
    • sól
    Masło z wodą podgrzać, tak żeby masło się rozpuściło, dodać mąkę i wymieszać. Mieszać, nie zdejmując z ognia, aż masa zgęstnieje. Zestawić do ostudzenia. Wymieszać (mikserem) z jajkami. Układać okrągłe placuszki na blasze i piec w nagrzanym do 200 °C piekarniku przez ok. 40 min. Upieczone krążki posmarować dżemem i składać je po dwa, przekładając bitą śmietaną. Z wierzchu można oblać je czekoladą.

  7. #7
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,881
    Jeśli chodzi o spożycie mięsa to w kuchni islandzkiej króluje jagnięcina lub baranina, gdyż te zwierzęta są najbardziej popularnymi zwierzętami hodowlanymi Islandii. Baranina i jagnięcina wykorzystywana jest tutaj zarówno w potrawach regionalnych - tradycyjnych, jak i w kuchni współczesnej. Do tradycyjnych potraw zaliczyć można np. hangikjöt – wędzoną lub gotowaną jagnięcinę lub baraninę, sviđ – gotowane głowy owcze lub baranie, albo lifrarpylsa - pudding z wątroby owczej z dodatkiem mąki żytniej i płatków owsianych. Dawniej popularnym i dość niespotykanym źródłem białka były żyjące na północy Islandii maskonury – ptaki o czerwonych dziobach. Obecnie jednak rzadko spotyka się je w tutejszej kuchni, a jeśli już to jest to dość kosztowny rarytas. Nawet dla turystów nie jest to danie atrakcyjne, gdyż wolą na te orginalne ptaki patrzeć niż je jeść. Import mięsa surowego, a także zwierząt hodowlanych spoza granic Islandii jest ściśle regulowany, a to ze względu na obawę przed zarażeniem miejscowych zwierząt, które przez wieki żyły w izolacji i nie są uodpornione na liczne choroby i infekcje.



  8. #8
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,881
    W islandzkiej kuchni odnajdą się także miłośnicy pieczywa. Lokalny chleb rúgbrauđi jest żytni nieco bardziej słodki niż pieczywo polskie. Islandczycy wypiekają też żytnie naleśniki podawane czasem ze zsiadłym mlekiem. Do innych produktów mlecznych wyrabianych z mleka tutejszych owiec czy kóz należą sery. Bardzo smacznym i często jadanym na śniadanie miękkim serem o konsystencji jogurtu jest skyr - chyba najlepiej rozpoznawalny wyrób serowarski Islandii.

    Z powodu położenia geograficznego wyspy, owoce i warzywa nie należą do bardzo popularnych składników, lecz wspomniana już energia geotermalna wykorzystywana do ocieplania szklarń pozwala Islandczykom cieszyć się także smakiem wyśmienitych warzyw, np. pomidorów, przez cały rok. Niektórzy rolnicy w swoich szklarniach uprawiają owoce egzotyczne np. banany. W Islandii tego typu szklarnie to optymalne rozwiązanie ze względu na brak miejsca na pola uprawne oraz surowy i chłodny klimat.


  9. #9
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,881
    Miłośnicy tradycyjnych dań nie muszą się obawiać, że na Islandii sobie nie pojedzą. Znakomite są podawane na różne sposoby ryby, m.in. pstrągi, dorsze i halibuty oraz zawsze najwyższej jakości mięso – baranina i jagnięcina.
    Na śniadanie najlepiej smakuje słodki, żytni chleb, który piecze się w gorącej ziemi (foremki z ciastem zakopuje się na 24 godziny na głębokość około metra) podany z serkiem homogenizowanym (skyr).
    Islandczycy piją najwięcej coca-coli w całej Europie. Poza tym bardzo dużo kawy i herbaty. Ich specjalnością jest także brennivin – potocznie nazywana „czarną śmiercią” wódka pędzona z ziemniaków
    z dodatkiem kminku.

  10. #10
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,881
    Ciekawostka

    Islandczycy uwielbiają nasze polskie wafelki Prince Polo! Można je kupić niemal wszędzie na terenie tej odległej i pięknej wyspy.

  11. #11
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,881
    desery

    Skyr, mieszaninę odtłuszczonego mleka i śmietany, często z cukrem i jagodami, szczególnie lubią dzieci.Inne słodkości to naleśniki(pönnukökur) z cukrem i cynamonem oraz smażone w głębokim tłuszczu kleinur, trochę podobne do angielskich pączków. Dużą popularnością cieszą się także lody. Polaków może zaskoczyć afekt, jakim Islandczycy darzą wafelki Prince Polo cieszyńskiej Olzy; można je kupić niemal wszędzie, a przez długi czas były to jedne z nielicznych czekoladowych przysmaków sprzedawanych na wyspie. Od niedawna przybyła im konkurencja w postaci Princessy, trafiają się też Elitesse.

  12. #12
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,881
    alkohole

    Wśród napojów bezalkoholowych prym wiodą na Islandii kawa (kaffi) i herbata (te), w kawiarni kosztujące ok. 250-300 ISK. Bardzo popularna jest coca-cola i inne gazowane napoje chłodzące. W lokalach woda jest darmowa, bez obaw można pić również wodę z kranu. Miejscowym specjałem jest maltextrakt - bezalkoholowe piwo słodowe.

    Islandzka wódka to pędzona z ziemniaków brennivin z posmakiem kminku, potocznie nazywana "czarną śmiercią". Od niedawna w Borgarness działa gorzelnia produkująca trunek o nazwie Reyka. Do 1989 r. obowiązywała prohibicja na piwo (öl, björ) - do dziś 1 marca świętuje się zniesienie zakazu, wypijając morze złocistego trunku. Islandzkie browary Egils, Thule i Viking produkują piwa typu lager. Poza tym bardzo popularne są piwa importowane, przede wszystkim duńskie (Carlsberg), holenderskie (Heineken) czy czeskie (Budweiser). W niektórych sklepach można kupić piwa z Polski.

  13. #13
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,881
    Prostym, a ciekawym pomysłem na pozytywne zaskoczenie gości, jest przygotowanie czegoś, co zwie się malowniczo brúnađar kartöflur. Są to karmelizowane ziemniaki, które nie dość, że mają wygląd, to jeszcze świetnie smakują. Potrzebujemy, rzecz jasna, ziemniaków (kilogram), 50 gramów masła i 50 gramów cukru.
    Najlepsze są ziemniaki niewielkie, duże powinniśmy pokroić na kawałki. Po umyciu trzeba je osuszyć. Na gorącą patelnię wrzucamy cukier, a kiedy zaczyna być brązowy, dodajemy masło i mieszamy. Zmniejszamy temperaturę podgrzewania i dodajemy ziemniaki. Mieszamy je, karmel powinien je pokryć jasnobrązowym „sosem”.

  14. #14
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,881
    Islandzkie ciasteczka
    Potrzeba do nich 500 gramów mąki, 250 gramów cukru, 200 gramów margaryny, pół filiżanki proszku z amoniakiem, filiżanki proszku do pieczenia, jajko, 100 ml mleka, kardamon i dżem rabarbarowy. Cukier, proszki i mąkę miksujemy, dodajemy masło, miksując dalej. Dorzucamy jajko i kardamon, dolewamy mleko. Przygotowane ciasto dobrze jest zostawić na noc w lodówce. Potem ciasto rozgniatamy na stolnicy i wycinamy w nim kształty (np. półksiężyce). Na każde ciasteczko nakładamy łyżkę dżemu i pieczemy je w temperaturze 200 stopni przez kwadrans. Ciastka powinny być ciemno złociste, można oczywiście dorzucić do nich inne składniki, np. orzeszki.

  15. #15
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,881
    Islandzkie naleśniki


    • 400 ml mąki
    • 3 jajka
    • 700 ml mleka
    • 1/2 łyżeczki sody
    • kardamon
    • 60 g masła lub margaryny
    Wbić jajka do mleka i dodać suche składniki. Mieszać aż mieszanina będzie gładka. Pozostawić na 1-2 godziny, potem rozpuścić masło i wlać do mieszaniny. Rozgrzać niewielką ilość tłuszczu na patelni. Wlać ciasto na patelnię do uzyskania cienkich naleśników. Smażyć z dwóch stron. Naleśniki posypujemy cukrem i zwijamy. Islandczycy często smarują je też dżemem rabarbarowym. Można oczywiście posmarować innym dżemem lub galaretką. Jeszcze tylko łyżeczka bitej śmietany do środka, złożenie w trójkąt i zajadanie!

+ Odpowiedz na ten temat
Strona 1 z 2 1 2 OstatniOstatni

Uprawnienia

  • Nie możesz zakładać nowych tematów
  • Nie możesz pisać wiadomości
  • Nie możesz dodawać załączników
  • Nie możesz edytować swoich postów