Na obiad do Chorwata!

[Natasza]

Restauracje, zwłaszcza na wybrzeżu, serwują potrawy w dość specyficznym stylu, który nie każdemu będzie odpowiadać. Najczęściej serwowane potrawy mięsne to mjesano meso na zaru (mięso z grilla), cevapcici, raznjici (coś na kształt szaszłyka), pljeskavica (mielony z 3 rodzajów mięsa). Duży jest wybór ryb, np. oslic (morszczuk), zubatac. Nierzadko można też zamówić mięso z rekina (Morski Pas czyli Pies Morski), które jest nawiasem mówiąc bardzo smaczne i bez ości. Z owoców morza najpopularniejsze są lignje, czyli kalmary. Z pewnością nie będą one każdemu smakować. Niektórzy mają do kalmarów uprzedzenia ze względu na ich wygląd, ale najczęściej po spróbowaniu zmieniają o nich zdanie. Dla koneserów polecić można raki (skampi), ale "normalny zjadacz chleba" się nimi nie pożywi - mnóstwo dłubaniny, a mięsa (fakt, że szlachetnego) jak na lekarstwo. Jak na prawie każdym wybrzeżu, ryby są droższe od mięsa (chociaż właściwie to powinno być odwrotnie). Nad morzem kuchnie pracują najczęściej od godziny 18. Kiedyś napiwki były doliczane "oficjalnie" do rachunku, obecnie ich wysokość jest dowolna.

[Natasza]

Specjalnością klimatu górskiego jest odojak (prosiak) lub janjetina (jagnięcina). Jadąc przez Gorski Kotar warto się zatrzymać przy jednym z wielu oferujących te specjały barów (rozpoznawalne po "kręcącym się" nad ogniem prosiaku), ceny nie są szokujące.

[Natasza]

Inaczej jest na wschodzie i inaczej w środkowej oraz południowo - zachodniej Chorwacji. Jedni wolą pikantne zestawy, drudzy preferują typową kuchnię śródziemnomorską, czyli owoce morza i makaron. W zależności od regionu pojawiają się tu różne dania. Rosół, gulasz czy potrawy mięsne, albo owoce morza (na wybrzeżu) są w różnym wydaniu. Chorwacja to m.in. risotto z owocami morza, krewetki w sosie własnym, spaghetti z rybą, brodetto – ryby duszone i podawane z kaszą. Obowiązkowym dodatkiem jest tu czosnek i oliwa. Do tradycyjnych potraw należą:

• indyk z makaronem,
• burek – mięso zapiekane w cieście,
• kluski serowe na słodko.
Wśród napojów triumfy święci ciemne piwo, śliwowica i dalmatyńskie wino.

[Natasza]

GULASZ RYBNY








700 g miješane svj. oborite ribe
700 g świeżej, wysokiej jakości ryby z gatunku dennych
90 g cebuli
100 ml oliwy z oliwek
60 g świeżych pomidorów
20 g soli
240 ml białego wina
Natka pietruszki
20 g posiekanych ziół
10 g pieprzu
40 g czosnku
200 g ziemniaków
Sposób przyrządzenia:

Usmaż, w małej ilości oliwy z oliwek, pokrojoną cebulę. Dodaj zioła i przyprawy, a w końcu posiekany czosnek, natkę pietruszki i pomidory. Po oskrobaniu i wypatroszeniu ryby pokrój ją na kawałki tak, aby każdy gość otrzymał kawałek. Następnie pokrój ziemniaki. Pokrojoną rybę wraz z ziemniakami ułóż w naczyniu i zalej winem i wodą tak by przykryły zawartość naczynia. Dodaj sól i pieprz. Gulasz rybny może być duszony nad otwartym ogniem, bądź w piekarniku przez około 25 min. Nie zaleca się mieszania gulaszu, ewentualnie można go wstrząsnąć od czasu do czasu.

[Natasza]

JAGNIĘCINA I CIELĘCINA PRZYGOTOWANA POD KOPUŁĄ

1,6 kg jagnięciny i cielęciny (łopatka lub mostek)
1,4 kg ziemniaków
4 małe cebule
2 posiekane marchewki
Trochę suszonego boczku (pancetta), bądź szynki parmeńskiej (prosciutto)
100 ml białego wina
Zioła, sól oraz kilka ziaren pieprzu
Sposób przyrządzenia:
Potrawy przygotowywane pod kopułą są potrawami popularnymi i tradycyjnymi. Wymagają jednak obecności dużego ognia i co za tym idzie żaru lub węgla, by potrawa, po przykryciu kopułą (o kształcie dzwonu), upiekła się odpowiednio i równo.
Umieść mięso w naczyniu do pieczenia, przykryj je ziemniakami i pozostałymi składnikami. Połóż naczynie na gorących cegłach (odpowiedni grill), przykryj kopułą a na wierzchu ułóż gorący żar bądź węgiel. Piecz około 40 minut. Po tym czasie odkryj naczynie i umieść mięso na wierzchu ziemniaków. Usuń nadmiar sosu własnego, przykryj ponownie i piecz przez kolejne 40 minut. Następnie ponownie otwórz naczynie i mieszając umieść mięso na spodzie naczynia, ziemniaki na wierzchu. Po kolejnych 20 minutach pieczenia, gdy ziemniaki się zarumienią, potrawa jest gotowa do spożycia.

[Natasza]

DALMACKA PIECZEŃ WOŁOWA



- udziec wołowy 1kg
- boczek suszony 150 g
- czosnek 20 g
- czerwona cebula 100 g
- świeża marchew 100 g
- suszone śliwki 80 g
- koncentrat pomidorowy 60 g
- białe wino prosecco 200 ml
- mąka 25 g
- natka pietruszki
- szczypta gałki muszkatołowej
- oliwa z oliwek 60 ml
- sól, pieprz, cukier, ocet (jeśli potrzebny)
Sposób przyrządzenia

Umyj, wysusz i nafaszeruj wołowinę boczkiem i czosnkiem zachowując odpowiednie odstępy. Dodaj sól i pieprz. Skrop mięso odrobiną octu i umieść w garnku pozostawiając je w chłodnej temperaturze na całą noc.
Posyp zamarynowane mięso mąką i smaż na rozgrzanym oleju aż nabierze czerwonawej barwy. Następnie pokrojoną cebulę, tartą marchewkę i pietruszkę ułóż w naczyniu i duś kilka minut z wodą, pomidorami, solą, pieprzem, winem, suszonymi śliwkami i smażonym mięsem. Po przykryciu, duś potrawę przez 2-3 godziny, okazjonalnie mieszając. W razie potrzeby dolej wodę. Gdy mięso stanie się delikatne w smaku i miękkie potrawa jest gotowa.
Mięso podawaj pokrojone w plastry i polane sosem. Potrawa doskonale komponuje się z gnocchi (odpowiednik polskich kopytek).

[Natasza]

OŚMIORNICA PRZYGOTOWANA POD KOPUŁĄ


Porcja dla 4 osób
1.5 kg ośmiornicy
1 kg ziemniaków
2 cebule
2 ząbki czosnku
Zioła
100 ml oliwy z oliwek
200 ml białego wina
Sposób przyrządzenia:
Oczyść ośmiornicę i gotuj w osolonej wodzie przez 15 minut. Następnie odcedź i piecz pod kopułą z ziemniakami, cebulami i ziołami przez 45 minut. Po tym czasie przewróć ośmiornicę na drugą stronę i dodaj białego wina. Po 45 minutach pieczenia potrawa jest gotowa.