+ Odpowiedz na ten temat
Strona 2 z 4 PierwszyPierwszy 1 2 3 4 OstatniOstatni
Pokaż wyniki od 16 do 30 z 53

Temat: Włochy od kuchni

  1. #16
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Kiełbasa typu Salama da Sugo

    Kiełbasa ‘salama da sugo’ to niezaprzeczalny symbol kuchni regionu Ferrary, pieszczotliwie nazywana ‘la salamina’, nie zabraknie jej nigdy na stołach smakoszy, nawet jeśli według tradycji jest daniem odświętnym.
    Pierwsze świadectwa występowania ‘la salamina’ sięgają XV wieku i są zawarte w liście Wawrzyńca Wspaniałego pisanego do Ercole II d’Este. Dwa stulecia później, w małym poemacie z roku 1722 pod tytułem ‘Salamoide’ znajdziemy dwie najpiękniejsze oktawy, które zadedykowane są właśnie ‘salama’, nazwa kiełbasy z Ferrary pojawi się następnie na stronach słynnego ‘Słownika współczesnego’ autorstwa Alfredo Panzini.
    Niezwykła mieszanka mięsa wieprzowego, przyprawiona ziołami i czerwonym winem, niekiedy dodatkowo wzmocniona słodkim winem z Sycylii Marsala bądź Brandy, salama nabiera charakterystycznego i trudnego do pomylenia smaku po długim okresie przechowywania, podczas którego suszy się w swojej okrągłej powłoce, zawieszona pod sufitem lub w popiele, zawsze w miejscu świeżym, przewietrzonym i zacienionym.
    Mario Soldati, pisarz i znawca kuchni, lubił mówić o salamina, że sama w sobie jest posiłkiem bardziej niż wystarczającym i sycącym.
    Do dziś ‘salama da sugo’ produkowana jest z zachowaniem tradycyjnych zasad. Ta smaczna mieszanina mięs, przypraw i alkoholi jest dostępna w licznych sklepach mięsno-rzeźniczych w Ferrarze, które zachowując wiekową tradycję gwarantują wyrób o najwyższej jakości.
    Przed samym gotowaniem kiełbasę ‘salama’ moczy się przez całą noc w ciepłej wodzie, później owinięta w kawałek materiału gotowana jest na wolnym ogniu, przez co najmniej 5 godzin, zawieszona na patyku opartym o krawędzie garnka w taki sposób, żeby nie dotykała ścianek i dna garnka.
    Salama podawana jest na gorąco, miękka i przyprawiona swoim wspaniałym i gęstym wywarem, rozciągnięta wygodnie na miękkim podłożu ziemniaczanego piure, koniecznie w towarzystwie aksamitnych win Merlot bądź Fontana Bosco Eliceo, typu secco.

  2. #17
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Węgorz, król dolin wodnych

    W nizinie wokół Ferrary, a w szczególności w Comacchio, rola węgorza nie ogranicza się tylko do pierwszorzędnego i znakomitego elementu potraw regionalnej kuchni. To właśnie w tym regionie węgorz upatrzył dla siebie najlepsze schronienie i jego występowanie jest już na stałe wpisane w krajobraz rozległych luster zbiorników wodnych, dziś tak ograniczonych przez postępujące prace melioracyjne. W efekcie połów tej ryby przynosi znaczne zyski i stanowi jeden z głównych czynników wpływających na ekonomię regionu.
    Na tych wilgotnych terenach, niegdyś bardzo nieprzyjaznych dla ichniejszych osadników, połów węgorza stał się podstawowym środkiem dającym utrzymanie, rozwój ekonomiczny i w dalszym etapie bogactwo.
    Długotrwały przedmiot rywalizacji między osadnikami lagun a kłusownikami, chroniony dodatkowo przez środowisko naturalne, dziś przy połowie tej ryby stosuje się nadal dawne sposoby, które wykorzystują jesienne przypływy i ich naturalne oddziaływanie na dojrzałe gatunki węgorza.
    Tysiące węgorzy zostaje schwytanych podczas ich wędrówki w stronę morza. Do tego celu wykorzystywane są tak zwane ‘lavorieri’, niegdyś wykonywane z trzciny, dziś ze specjalnie opracowanych materiałów, skąd następnie, po selekcji, jeszcze żywe, trafiają do wielkich koszy zanurzonych w wodzie (le bòlaghe), dalej już mięso węgorzy zostaje pocięte, upieczone i umieszczone w zalewie solnej z octem, i tak trafia do opakowań i kolejno na sprzedaż.
    Od dawnej obróbki rzemieślniczej kawałków węgorza zawieszanych przed ogromnymi piecami w celu ich upieczenia, przeszło się dziś do produkcji na poziomie przemysłowym, używając technik, które bardziej odpowiadają wymaganiom szerokiego rynku potencjalnych odbiorców. Węgorz pozostaje jednak przede wszystkim specjalnością miasta Comacchio, gdzie podawany jest na niezliczone sposoby, a szczególnie wiele potraw przygotowuje się przy okazji świąt Bożego Narodzenia: przykładem może być delikatne risotto na rosołku z węgorza a bec d’asan, podawane najczęściej z opieczoną polentą. Wśród 48 różnych dań z węgorza, przypisanych do tego regionu, nie brakuje wyjątkowo wyszukanych rozwiązań kulinarnych, czego przykładem mogą być kotleciki z węgorza na słodko-kwaśno, w pełni zasługujące na miano nouvelle cousine. Żaden specjał nie dorówna jednak intensywnemu zapachowi węgorza z rusztu, którego delikatny smak, doprawiony kwaskowatym winem typu Bosco Eliceo z kontrolowanych upraw (DOC), specjalności równie charakterystycznej dla tego piaszczystego regionu, czyni z kosztowania węgorza prawdziwy rytuał gastronomiczny, któremu trudno się oprzeć.

    FESTIWAL WĘGORZA
    Comacchio, początek października.
    Informacje: Tel. +39 0533 31.01.61

  3. #18
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Owoce morza

    Goro jest miasteczkiem położonym w pobliżu Padu, nad zatoką o tej samej nazwie. Niegdyś było osadą rybaków, dziś tą tradycję kontynuuje nowoczesny i bardzo ładny port rybacki. Ze względu na swoje strategiczne położenie na granicy z regionem Veneto, Goro niegdyś stało się punktem celnym i miejscem o istotnej randze dla handlu między regionami. W historii tego miasta jego położenie na specyficznym terenie wywarło również innego rodzaju konsekwencje: jako że teren usytuowany jest poniżej poziomu morza, wymagał stałej walki przeciwko jego zabagnieniu.
    Także tutaj, jak we wszystkich obszarach Delty Padu, związek człowieka z naturą opiera się przede wszystkim na poszukiwaniu harmonii między zapotrzebowaniami nowoczesnego człowieka i związanym z nimi wykorzystaniem środowiska w celach ekonomicznych, a ochroną środowiska i zachowaniem jego zasobów naturalnych. Pośród tej ubogo zaludnionej ziemi, która dopiero od niedawna mogła odczuć rozwój turystyki, mieszka ludność w większości utrzymująca się z tego, co uda jej się wydrzeć z pobliskich wód i z morza. Zatoka Goro, nad którą wysuwa się to miasteczko, jest idealnym środowiskiem naturalnym dla niezliczonych cefali, złotników, labraksów, ale przede wszystkim dla reprodukcji oraz hodowli małż, ostryg, labraksów, i małż typu vongole veraci. Nie można ominąć wizyty na ruchliwym targu rybnym, otwartym w dni powszednie od wczesnego rana, kiedy to do portu wracają kutry rybackie. Różnorodność wystawianej na sprzedaż ryby przerasta jakiekolwiek wyobrażenia, znajdziemy tu więc ryby zarówno słodkowodne jaki i żyjące w słonych wodach, nie mówiąc już o gatunkach, które żyją w mieszanych i słonawych wodach, jak na przykład ryba aquadella, cefal, czy babka.
    Pośród wielu gatunków triumfują niewątpliwie mięczaki i skorupiaki, które rybacy dostarczają na targ jeszcze żywe, wśród bogatego wyboru warto wymienić cappesante, homary z dolin rzecznych, cannochhie, małże jadalne. Nie brakuje tu też oczywiście węgorzy.
    W ichniejszych restauracjach można skosztować tysiące wyśmienitych recept: od tradycyjnej grilowanej mieszanki z cappesante, homarów, soli i węgorza, po zupę z owoców morza, od aromatycznego węgorza w zmielonych ziołach po bogate w wyborze przystawki (antipasti) z różnego rodzaju małż, wyborne śródziemnomorskie "coquillages" , które w niczym nie ustępują smakom Atlantyku.

    FESTIWAL MAŁŻY
    Goro, koniec lipca. Informacje: tel. +39 0533 99.50.30

    FESTIWAL RYBY
    Gorino, czerwiec. Informacje: tel. +39 0533 99.50.30

  4. #19
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Dynia

    To słodkie i twarde warzywo o intensywnym, pomarańczowym miąższu, w regionie Ferrary uprawiane jest na specjalnie przygotowanych w tym celu terenach organolektycznych, które doskonale wpływają na jego najwyższą jakość.
    Tego rodzaju uprawa ma wielkie znaczenie dla ekonomii i gastronomii. W tradycyjnej kuchni lokalnej jednym z najbardziej znaczących dań są cappellacci di zucca, rodzaj pierogów z farszem z dyni, ale to wyśmienite warzywo znajdziemy też w makaronie, cieście migdałowym, w zupie, w kopytkach bądź też w piure, lub w postaci magicznego dodatku smakowego w zupie z warzyw.


    FESTIWAL Z DYNI
    Pontelangorino, trzeci tydzień sierpnia.
    Informacje: tel. +39 0533 71.91.10
    Ostellato, grudzień
    Informacje: tel. +39 0533 68.13.59

  5. #20
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Szparagi

    Nadmorskie, nizinne tereny regionu Ferrary spełniają doskonałe warunki dla uprawy szparagów. Szczególnie obszar wokół Mesola, mający wyśmienite warunki naturalne, może pochwalić się wysoką produkcją szparagów przekraczającą liczbę 500 ton. Najczęściej uprawianą odmianą szparagów jest Precoce d’Argenteuil, a inne odmiany są cały czas poddawane badaniom w celu polepszenia ich jakości. Zalety dietetyczne, aromatyczne i wizualne szparagów czynią je czołowymi składnikami licznych recept kuchni o wysokim poziomie.


    FESTIWAL SZPARAGÓW
    w Mesola, między końcem kwietnia a pierwszymi dniami maja, podczas Festiwalu firmy rolnicze będą wystawiać na sprzedaż towar własnej produkcji, restauracje zaproponują w swoich menu liczne dania na bazie szparagów, przewidywane są liczne imprezy towarzyszące.

  6. #21
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Ryż po ferraryjsku

    Stworzone stosunkowo niedawno pola ryżowe stanowią nieodzowny element w procesie oczyszczania terenów charakteryzujących się podniesionym wskaźnikiem zasolenia i kwasowości gleby, które to zagrażają innym uprawom.

    Najbardziej cenione gatunki ryżu z upraw ferraryjskich to Carnaroli, Originario, Baldo e Vialone Nano.


    RYŻ NA STOŁACH
    Ferrara, koniec listopada.
    Informacja: tel. +39 0532 23.42.51

  7. #22
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Wina regoinu piasków

    W strefie wybrzeża adriatyckiego, między ujściem Padu w Goro a ujściem Renu, wzdłuż trasy wiodącej do drogi Romea, znajduje się jedyny obszar w regionie Ferrary, mogący pochwalić się tradycyjną uprawą winorośli.
    Wpływ na formowanie się winogron o tak unikalnym w ich gatunku charakterze ma wyjątkowo wilgotne środowisko, powietrze i teren nasączony wysokim stężeniem soli, oraz morze, które skraca okres winobrania.
    Dzisiaj profesjonaliści zajmujący się uprawą winorośli na tym obszarze tworzą nową historię ferraryjskiego wina: po wielu latach badań, poszukiwań i selekcji, prób nowych technologii, udało im się otrzymać uznanie Denominazione di Orgine Controllata (uznanie dla win o sprawdzonym pochodzeniu) dla czterech rodzajów wina typu Bosco Eliceo: Fortana, Merlot, Sauvignon e Bianco del Bosco.


    FESTIWAL WINA TYPU BOSCO ELICEO
    San Giuseppe,Comacchio, koniec serpnia.
    Informacja: Tel. +39 0533 71.91.10

  8. #23
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Władze miasteczka Ascea na południu Włoch nakazały wszystkim miejscowym restauracjom, aby podały liczbę kalorii zawartych w każdym posiłku. To pierwsze tego typu rozporządzenie nie tylko w Italii, ale i w całej Europie.


    Burmistrz miasteczka Mario Rizzo, lekarz z zawodu, przyznał, że wziął przykład z Nowego Jorku, gdzie podobna decyzja została jednak potem odrzucona przez sąd federalny.
    Inicjatywa władz Ascei to kolejny element podejmowanych tam licznych działań na rzecz krzewienia diety śródziemnomorskiej i zachęcania do lokalnej oliwy oraz warzyw i owoców.
    "Moim zamiarem jest zarówno potwierdzenie prawa do dobrego zdrowia, jak i promowanie lokalnej gospodarki" - wyjaśnił burmistrz.
    Przypomniał, że otyłość staje się coraz większym problemem w całej Kampanii. To właśnie ten region ma największy w całych Włoszech wskaźnik dzieci z nadwagą.
    Źródło : PAP

  9. #24
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Włoskie miasto oskarżone o "kulinarny rasizm"
    Włoska Lukka została oskarżona o "kulinarny rasizm", ponieważ w historycznym centrum tego miasta zakazano otwierania nowych restauracji podających zagraniczne potrawy.

    Rada miasta przegłosowała ostatnio, że nie będzie udzielać nowych pozwoleń na otwarcie barów i restauracji w obrębie renesansowych murów otaczających historyczne centrum miasta, jeśli nie będą serwować włoskiej kuchni.

    Regionalny centrolewicowy rząd Toskanii skrytykował zakaz jako dyskryminacyjny i ostrzegł przed środkami wprowadzającymi ukryte formy "kulinarnego rasizmu".

    Rzecznik władz Lukki broni nowych przepisów, twierdząc, że zostały wprowadzone, by chronić kulturalną tożsamość miasta. Podkreślił, że dotyczą one również sex shopów i fast foodów.

    - Przepisy te są wymierzone tak samo w restauracje McDonald's, jak i bary z kebabami - wyjaśnia.

    Rada miasta wezwała też restauracje podające kuchnię zagraniczną, by uwzględniły w swoich kartach przynajmniej jedną potrawę typową dla Lukki, przygotowaną z miejscowych składników.

    Włochy, które szczycą się swoją tradycją kulinarną, mają mniej restauracji podających obce potrawy niż inne kraje europejskie. Ostatnio jednak ich liczba wzrosła ze względu na imigrację, która przyniosła nowe wpływy kulinarne.

    Według rzecznika Lukki cztery bary z kebabami już działające w centrum miasta będą mogły dalej prowadzić swoją działalność.

  10. #25
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Kuchnia Sardynii

    Kuchnia wyspy opiera się na: chlebie, mleku, serach i mięsie.


    Najbardziej znanym chlebem, dla pasterzy bo bez drożdży-jest carasau",
    są też chleby tzw.miękkie zbliżone do tych z kontynentu.

    Sery
    Najbardziej znanym, wytwarzanym z mleka owiec serem sardyńskim jest
    Pecorino.

    Z mięs jada się głownie wieprzowinę, zawijaną w ziołąch i gotowaną na ogniu przez kilka godzin.

    Typowym winem dla Sardynii jest Vernaccia di Oristano. Wśród win stołowych, świeże i delikatne- Nuragus Cagliari, Vermentino di Gallura
    e di Sardegna .
    Sardegna Vacanze - Scopri la Sardegna con Ciaosardinia

  11. #26
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Kurczak MARSALA
    Ta tradycyjna włoska potrawa, której korzenie sięgają XIX wieku, swą popularność zawdzięcza Anglikom. To właśnie oni zaczęli ją przygotowywać po osiedleniu się w zachodniej części Sycylii. Danie doczekało się kilku wariacji, ale najczęściej sos robiony jest z masła, oliwy z oliwek, grzybów, marsali /i sherry/.


    Wino, cytryny i grzyby są naturalnymi przyprawami tego kurczaka.


    czarny pieprzsólmąka4filety z kurczaka1 łyżkaoliwy z oliwek1 / 2 lWina Marsala1 / 2 lbulionu z kurczakaświeży soku z połowki cytryny1 / 2 kggrzybów w plasterkach /np. pieczarek/1 łyżkaświeżej pietruszki, posiekanej


    Zmieszać razem pieprz, sól i mąkę. Oprószyć filety. Na patelni rozgrzej olej . Filety z kurczaka układać na patelni i smażyć aż będą brązowe po obu stronach. Następnie usunąć kurczaka z patelni i odstawić na bok.
    Do patelni, dodać wino, mieszając podgrzewać /niektórzy nawet proponują zapalenie się wina na patelni aby zniknęła jego kwasowatość/. Dodać sok z cytryny, bulion i grzyby. Mieszać i gotować przez około 10 minut aż zawartośc sosu zmniejszy się o połowę.
    Rumiane piersi z kurczaka włożyć ponownie na patelnię i pogotować wszystko razem jeszcze przez chwilę.
    Podawać kurczaka z sosem. Udekorować posiekaną natką pietruszki.

  12. #27
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Kuchnia toskańska

    Podstawą toskańskiej kuchni jest prostota. Na stołach króluje doskonała oliwa, uważana przez wielu smakoszy za najlepszą na świecie. Podobno najsmaczniejsza oliwa pochodzi z miejscowości Lukka. Klimat sprzyja uprawie wielu gatunków warzyw. Warzywem typowym dla kuchni regionu jest fasola. Bardzo popularne są zupy, na przykład ribollita – wywar z kapusty i fasoli zagęszczany pieczywem. Tę królową warzyw podaje się również z makaronem, w sałatkach lub w najprostszy sposób – z oliwą. Właśnie jej Toskańczycy zawdzięczają przydomek mangiafagioli (zjadacze fasoli). Popularny jest także szpinak, który wraz z ricottą (delikatnym w smaku twarożkiem z owczego sera) służy do przyrządzania gnocchi (kluski), naleśników i tortellini czy też ravioli (pierożki). Inne warzywne przysmaki to młody bób (baccelli) oraz szparagi (asparagi), a także jadalne kasztany (castagne). Zimą można spróbować aromatycznych liści rośliny zwanej cavolo nero. Miejscową specjalnością są również crostini oraz bruschette, grzanki z dodatkami, idealne przed bistecca alla fiorentina, pysznym, grubym na 2,5 cm stekiem z rusztu. Niektóre restauracje oferują także tagliatę, stek z kością w kształcie litery T, podawany z rukolą i parmezanem. Niemal wszystkim posiłkom towarzyszy wypiekany na zakwasie i bez soli toskański chleb. Przyjemnie smakuje także fettunta – chleb toskański podpieczony z oliwą i czosnkiem. Makaron nie jest tu tak popularny jak gdzie indziej we Włoszech, region słynie natomiast ze znakomitego mięsa wołowego, wieprzowego, drobiu i dziczyzny. Mięsa najczęściej piecze się na ruszcie lub podaje w postaci szaszłyków. Kuchnia toskańska to także aromatyczne zioła. Najczęściej stosowane są oczywiście bazylia, pietruszka, mięta, estragon, tymianek, ogórecznik, szałwia i rozmaryn. To właśnie w tutejszych trattoriach można skosztować potrawy o nazwie arista (pieczonej wieprzowiny z rozmarynem i czosnkiem). Specjalnością regionu są także wędliny (salumi), między innymi prosciutto di Toscana (szynka toskańska) oraz florenckie salami finocchiona. Wyśmienitą przekąską jest rigatino, konserwowany boczek wieprzowy. W lasach Toskanii rosną białe trufle oraz prawdziwki. Stolicą trufli jest San Miniato, gdzie każdej jesieni odbywa się targ. Restauracje rybne na wybrzeżu podają natomiast doskonałe cacciucco z owoców morza.

    Będąc w Sienie, koniecznie trzeba spróbować panforte, pysznego korzennego ciasta z orzechami i suszonymi owocami. Istnieje kilka rodzajów tego przysmaku, jak panforte al cioccolato czy marcepanowe panforte morbido. Wykwintnym florenckim deserem jest natomiast tiramisù oraz zabaglione.
    Toskania stanowi jeden z głównych regionów uprawy winorośli we Włoszech. Świadczy o tym chociażby to, że z 450 winnic, które w 1994 r. zrzeszyły się w „Movimento per il Turismo del Vino”, 118 leży w Toskanii. Typowe toskańskie wina, np. Brunello di Montalcino (czerwone) oraz Vino Nobile Montepulciano, należą do tych z górnej półki. Między Sieną a Florencją leży rejon Chianti Classico. Chianti jest chyba najsłynniejszym winem toskańskim – wytrawne, zwykle czerwone, często sprzedawane w oplatanych wikliną zielonych flaszkach o długiej, wąskiej szyjce, produkowane jest od XV w.

  13. #28
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Przepis na włoską babę:

    Składniki dla 8-10 osób
    Ciasto:
    - 170 ml mleka
    - 1 kostka drożdży
    - 70 g cukru
    - łyżeczka soli
    - 500 g maki
    - 150 g masła
    - 6 jajek

    Poncz:
    - 0,5 l wody
    - 0,5 kg cukru
    - 300 ml rumu

    Do ciasta potrzebna jest forma o średnicy 26 cm i wysokości 15 cm. Ciasto: W misce rozkruszyć drożdże i rozmieszać je w letnim mleku. Dodać cukier, sól, jajka i połowę mąki (225g). Miksować na najwyższych obrotach przez ok. 4 min, do momentu aż ciasto będzie miało jednolitą konsystencję. Dodać masło pokrojone w kostkę, mieszać przez następne 3 min. Dodać resztę mąki (225g) i mieszać powoli (na najniższych obrotach) przez 2 min, tak aby ciasto osiągnęło gładkość. Ciasto przełożyć do natłuszczonej formy, przykryć i odstawić na 30 minut w temperaturze pokojowej, do momentu gdy ciasto podwoi swą objętość. Rozgrzać piekarnik do ok. 200 stopni. Ostrożnie włożyć ciasto do pieca, nie naruszając go, aby nie opadło. Piec przez 30-35 minut do chwili uzyskania złotego koloru. Wyjąć ciasto z pieca. Po 2 minutach wyjąć ciasto z formy, odstawić do ostygnięcia na 15 minut.

    Poncz: Zagotować wodę z rumem i cukrem, trzymać na ogniu do momentu rozpuszczenia się cukru i odstawić do ostudzenia. Po 15 min łyżeczką polewać ponczem ciasto, do czasu aż będzie dobrze nasączone. Ciasto odstawić na 2 godziny. Przed podaniem ciasto można przyozdobić bitą śmietaną i owocami.

  14. #29
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Typowa włoska kolacja trwa ok. godziny i jest ogromna. Sklada się z :

    -Przystawki /antipasto /, którą może być
    Bruschetta (Prosta i najlepsza przystawka czyli chleb z grilla, przetarty z czosnkiem, skropiony oliwą z oliwek i posypany solą, lub inna wersja al Pomodoro /dodatkowo z pokrojonymi w kostkę pomidorami
    na górze)
    carciofi giudea alla (karczochy smażone w oliwie z oliwek, danie szczególnie popularne w restauracji żydowskiego getta) .

    Po przystawce czyli antipasto czas na
    -Primi danie pierwsze
    Takim pierwszym daniem może być np. Stracciatella /rosół z jakiekm lub makaronem, posypany parmezanem/. Ale pierwszym daniem może też być :
    all'Amatriciana bucatini (grube, spaghetti w ostrym sosie pomidorowym z nafaszerowane boczkiem
    pancetta)
    spaghetti alla carbonara (z jajami, boczkiem i rozgnieconym pieprzem )
    pasta al pomodoro (w zwykłym sosie pomidorowym )
    penne all'arrabbiata ("Hopping mad", makaron w ostrym sosie pomidorowym)
    gnocchi (ziemniaczane kluski na bazie makaronu, tradycyjnie podawane w czwartki).

    -Danie główne czyli Secondi to zazwyczaj tradycyjne potrawy kuchni regionlnej.
    Takim daniem w Rzymie jest: coda alla vaccinara /ogony duszone z pomidorami/.
    Inne dania główne to:
    Saltimbocca (kotlet cielęcy gotowany w białym winie z liścmi szałwii i plasterkiem szynki prosciutto )
    involtini (cielęcina z warzywami-walcowaną marchewką, selerem, lub karczochami i duszonymi we własnym sosie)
    bocconcini di vitello (cielęcina , zwykle duszona z ziemniakami i szałwią)
    pollo (kurczak)
    scallopine (kotleciki cielęce, gotowane na różne sposoby)

    Po daniu głównym, czas na desery / Dolci /. Włosi lubują się w lodach /Gelato/ lub Tiramisu.
    Innym znanym deserem jest Tartufo czyli deser lodowy /przynajmniej dwa smaki lodów/ z mrożonymi owocami w środku /maliny, truskawki lub wiśnie/. A wszystko posypane orzechami, czekoladą czy cynamonem.

    I na koniec napoje czyli Bevande.
    Obowiązkowo kawa espresso lub kieliszek likieru / digestivo/. Zazwyczja jest to gorzki likier
    amaro -dobry na trawienie lub grappa /jasny i pobudzający/

  15. #30
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Penne z salami, oliwkami i pomidorami

    40 dag penne/makaron rurki/,
    oliwa,
    3 ząbki czosnku,
    papryczka chili,
    20 dag pikantnego salami w plastrach,
    garść czarnych oliwek,
    słoik /200ml/ suszonych pomidorów w oliwie,
    pęczek bazylii,
    2-3 łyżki swieżo startego sera pecorino lub innego twardego i ostrego,
    sól i pieprz.
    Makaron ugotować al dante w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy. Na patelni podsmażyc czosnek pokrojony w cienkie plastry oraz drobno posiekaną i wcześniej oczyszczoną papryczkę. Dodać pokrojone w krótkie paski salami, oliwki i pomidory. Na koniec wlać trochę zalewy po pomidorach by wzmocnić aromat sosu. Makaron lekko odcedzić i wymieszać z sosem. Posypać całość posiekaną bazylią oraz świeżo startym serem. Doprawić solą i pieprzem.

+ Odpowiedz na ten temat
Strona 2 z 4 PierwszyPierwszy 1 2 3 4 OstatniOstatni

Uprawnienia

  • Nie możesz zakładać nowych tematów
  • Nie możesz pisać wiadomości
  • Nie możesz dodawać załączników
  • Nie możesz edytować swoich postów