+ Odpowiedz na ten temat
Strona 1 z 2 1 2 OstatniOstatni
Pokaż wyniki od 1 do 15 z 23

Temat: Portugalia od kuchni

  1. #1
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476

    Portugalia od kuchni

    Korzenne przyprawy, ostra papryczka, figi i migdały - wystarczy spojrzeć na produkty, używane przez Portugalczyków podczas gotowania, by dostrzec tam wpływ innych kultur. Jednak ich połączenie z "od zawsze" dostępnymi na tych terenach dobrami, dało całkowicie nowe, smakowite rezultaty. Warto przyjrzeć się im bliżej.
    Kuchnia portugalska została ukształtowana zarówno przez dary natury dostępne na tym obszarze, jak i wpływ innych kultur, z którymi Portugalczykom przyszło się zetknąć. Łatwy dostęp do morza zagwarantował bogactwo ryb i skorupiaków, na których bazują potrawy
    z regionów nadmorskich, natomiast w centralnej części kraju dominują dania mięsne i sery. Wiele produktów Portugalczycy zawdzięczają najeźdźcom: Rzymianie pozostawili po sobie pszenicę, winną latorośl, figi, oliwki i migdały, natomiast Maurowie - ryż, owoce cytrusowe, szafran oraz zamiłowanie do ciast z miodem, migdałami i figami. Dzięki morskim ekspedycjom, portugalska kuchnia wzbogaciła się o rozmaite przyprawy z Indii i Dalekiego Wschodu, m.in. pieprz, cynamon, goździki i gałkę muszkatołową, oraz afrykańskie papryczki piri piri. Przywieziono także egzotyczne owoce, pomidory, ziemniaki, kukurydzę oraz kakao. Wszystko to razem składa się na wspaniałą różnorodność kulinarną tego kraju.

  2. #2
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Zupy
    Podobnie jak w Polsce, w Portugalii zupy serwowane są jako pierwsze danie obiadowe. Na północy kraju, w Minho, Trás-os-Montes i Beirze, popularna jest caldo verde - zielona zupa z ziemniaków, drobno pokrojonej kapusty galicyjskiej (couve galega), cebuli, czosnku i oliwy. Wrzuca się do niej także kaszankę (tora) lub plasterki wędzonej kiełbasy (chouriço lub salpic?o). Często zupa podawana jest z chlebem kukurydzianym (broa de milho). Porto znane jest z flaczków - tripas ? moda do Porto, do których dodaje się białej fasoli. Podobno przepis na tę potrawę powstał w XIV w., kiedy to - po zaopatrzeniu statków na wyprawę morską - w mieście nie zostało żadne inne mięso, jak tyko flaki zwierząt. Stąd też wziął się przydomek mieszkańców Porto - tripeiros, czyli "jedzący flaczki".

    Centralnie położony region Ribatejo słynie z sycącej, "kamiennej" zupy - sopa de pedra, do przygotowania której używa się czerwonej fasoli, rozmaitych warzyw oraz wędzonej kiełbasy. Będąc nad morzem warto spróbować sopa de marisco, czyli gęstej zupy z owoców morza, oraz caldeirada, gulaszu rybnego z czosnkiem, cebulą, pomidorami i pietruszką. Przepisy na "portugalską zupę rybną", jak bywa nazywana caldeirada, różnią się w zależności od regionu, np. na Maderze dodaje się do niej goździków (caldeirada ? moda do Funchal), a na Azorach - ziele angielskie i pikantną papryczkę piri-piri.

  3. #3
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Dania główne
    Narodową potrawą Portugalii jest bacalhau, solony i suszony dorsz, którego podobno można przyrządzić na 365 sposobów, czyli tyle, ile jest dni w roku. Każdy z regionów ma swój unikalny sposób jego przyrządzania. Równie ważnym daniem są sardynki - grillowane (sardinhas grelhadas) lub pieczone na węglu drzewnym (sardinhas assadas). Nie może ich zabraknąć na żadnej fieście organizowanej w tym kraju. W całej Portugalii popularne jest także cozido Portuguesa, jednogarnkowe danie przygotowywane z różnych gatunków mięs (wieprzowiny, wołowiny, a nawet drobiu), wędlin, warzyw i czasem ryżu. Najsłynniejsze cozido pochodzi z Azorów (cozido das Furnas), a jego wyjątkowość polega na tym, że garnek z daniem jest zakopywany w gorącej ziemi, tuż nad parującymi źródłami wulkanicznymi, i trzymany tam przez kilka godzin, dopóki cozido nie będzie gotowe. Typową potrawą regionu Algarve jest cataplana, czyli owoce morza, czasem z dodatkiem kurczaka lub wieprzowiny, duszone w specjalnym, miedzianym naczyniu z przykrywką, zwanym cataplana. Dzięki zastosowaniu tego, przypominającego muszlę, naczynia, dania gotują się szybko, są zdrowsze (bo używa się mniej tłuszczu) oraz zachowują swój smak i aromat. Na Maderze warto spróbować mięsnych szaszłyków (espetada de carne), w Bradze - kaczki z ryżem (arroz de pato), natomiast w regionie Alentejo - wybornej, marynowanej w winie wieprzowiny, smażonej z małżami.

  4. #4
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Desery
    Podobno Portugalia ma ponad 200, nie spotykanych nigdzie indziej smakołyków. Wiele z nich powstało jeszcze w średniowieczu w tutejszych klasztorach, a ich podstawą jest duża ilość żółtek oraz cukru. Z pewnością do tego typu przysmaków można zaliczyć pastéis de Belém (zwany też pastéis de nata), czyli charakterystyczne dla Lizbony babeczki z budyniowym nadzieniem, posypane cynamonem i cukrem pudrem. Ich oryginalna receptura powstała w XIX w. w klasztorze Hieronimitów i do dziś jest strzeżona tajemnicą. Znają ją wyłącznie cukiernicy w Pastéis de Belém na Rua de Belém 84. Zamiłowanie do słodyczy na bazie miodu, fig i migdałów Portugalczycy otrzymali w spadku po Maurach. Najwięcej takich łakoci można znaleźć w Algarve. Zalicza się do nich m.in. morgado de Figos do Algarve (ciastko z fig, migdałów i czekolady) oraz Dom Rodrigo (ciastko z migdałów, cukru i żółtek jaj). Także Madera ma się czym pochwalić - znana jest z bolo de mel, przypominającego polski piernik ciasta, do którego dodaje się m.in. goździki, cynamon, miód i orzechy włoskie. Typowe dla tego regionu są także rozmaite ciasta i budyń z kasztanów.

    Ulubioną przyprawą Portugalczyków jest bez zwątpienia cynamon. Używany jest w większości deserów., w tym m.in. w arroz doce, ryżowym puddingu z cynamonem i cytryną, czy też w leite-creme, słodkim sosie zrobionym na bazie mleka i jajek. Oba desery są tradycyjnie przygotowywane na Boże Narodzenie.

  5. #5
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Trunki
    Portugalskie wina są powszechnie znane i cenione. Zwłaszcza dwa z nich, wzmacniane wina porto i madera, cieszą się sporym gronem miłośników. Swoje wyjątkowe właściwości porto (Vinho do Porto) zawdzięcza dodawanej do niego brandy oraz niezwykłemu mikroklimatowi doliny rzeki Douro, gdzie dojrzewają winogrona używane do produkcji tego wina. (Więcej informacji n.t. odmian porto znajduje się na stronie: www.ivp.pt.) Natomiast madera (Vinho Madeira), dzięki procesowi maderyzacji (czyli dojrzewaniu w wysokiej temperaturze), uważana jest za najtrwalszy trunek na świecie. Na głębię smaku tego wina ma wpływ niezwykle żyzna gleba powulkanicznej wyspy Madery, na której rosną winogrona.
    Będąc w regionie Minho warto spróbować także lekkiego i orzeźwiającego, młodego wina Vinho Verde.

  6. #6
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Festiwale kulinarne
    Dobrym sposobem na poznanie portugalskiej kuchni jest udział w jednym z odbywających się tu festiwali kulinarnych. W okresie wakacji, w regionie Algarve ma miejsce Allgarve Gourmet czyli festiwal dobrego jedzenia, w ramach którego odbywa się Festival do Marisco (Festiwal Skorupiaków) oraz Cataplana Experience. Najbardziej utalentowani szefowie kuchni przygotowują rozmaite potrawy z owoców morza oraz dania zrobione przy pomocy naczynia cataplana. Na uwagę zasługuje także Festival Nacional de Gastronomia w Santarém (region Alentejo), gdzie prezentowane są regionalne produkty, m.in. sery, słodycze i potrawy.

    Punktem obowiązkowym dla prawdziwych łasuchów jest Międzynarodowy Festiwal Czekolady (International Chocolate Festiwal) w Óbidos. Jego uczestnicy mogą spróbować rozmaitych wyrobów z czekolady, wziąć udział w warsztatach kulinarnych czy też konkursie na najlepszy przepis z czekoladą w roli głównej.

  7. #7
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Wina
    Porto - Vinho do Porto
    Winogrona do produkcji tego porto pochodzą z regionu Douro, który znajduje się na wschód od Porto i sięga aż do granicy z Hiszpanią. Wśród tego gatunku win rozróżnia się trzy rodzaje: wytrawne, półwytrawne i słodkie - Vinho do Porto seco, meio seco, doce. Jako aperitif pija się białe porto seco lub meio seco.
    Wino różowe
    Wino powinno być dobrze schłodzone. Najbardziej znanym winem różowym (Rosé) jest z pewnością Mateus Rosé, ale również Lagoa Rosé i Casal Mendes smakują wybornie.
    Wino białe - Vinho Branco
    Polecamy: Dao grao vasco, Tuella, Bucellas, Colares, Monopolio, Serradayres, Casal Mendes, Seco especial Jose Maria do Fonseca, Casal Garcia, João Pires.
    Wino czerwone - Vinho Tinto
    Polecamy: Dao grao vasco, Terras Atlas, Evel, Periquita, Serradayres, Alentejo, Cortuxa.
    Wino regionalne
    Białe i czerwone: Lagoa, Taviro, Dona Anna, Algar seco, Urzal, Alentejo.
    Vinho Verde
    To orzeźwiające, młode, lekko musujące wino produkuje się w prowincji Minho i Douro. Wyśmienicie smakuje w zestawieniu ze skorupiakami i daniami rybnymi. Vinho Verde należy serwować mocno schłodzone. Najbardziej znane gatunki to: Casal Garcia, Cepa Verde, Quinta de Aveleda, President.

  8. #8
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Restauracje Algarve

    Restauracje:
    Alvor:
    Fenix - obok hali targowej
    Fishermen's Rest - niedaleko portu
    Alvila - w pobliżu hotelu Delfim

    Praia da Rocha:
    Mar e Sol - na plaży, poniżej hotelu Algarve
    Dolce Vita - naprzeciwko hotelu Algarve
    Tropical - na plaży, w pobliżu hotelu Jupiter
    Titanic - za hotelem Avda. Praia
    Rodizio - restauracja brazylijska

    Armacao de Pera:
    Gomes - restauracja rybna w pobliżu hotelu Viking
    O Catarino - na starówce

    Albufeira:
    Adega Ticosta - naprzeciwko hotelu Sheraton
    Sao Domingos - Gale
    Castelo do Bispo - droga wyjazdowa na Gale
    Martinho - przy drodze z Albufeiry do Guia
    La Cigale i O Caixote - dania rybne
    Ohlos de Agua - w pobliżu RIU Falesia
    O Penedo - w pobliżu hotelu Rocamar; z pięknym widokiem na stare miasto
    Polecamy: Guia to "miasteczko drobiu" w Algarve. Znajdą tu Państwo wiele skromnych lokali, w których można skosztować chrupiącego Frango Piri-Piri (kurczak na ostro).

  9. #9
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Narodowe danie Portugalczyków to dorsz suszony i solony, określony portugalskim mianem bacalhau, które można przyprawić na 365 sposobów. Oprócz dorsza Portugalia słynie ze świeżych ryb i owoców morza, podawanych praktycznie we wszystkich restauracjach. Na długi życiorys z pewnością nie mogą zatem liczyć: cefale, tuńczyki, mieczniki, sardynki, kraby, krewetki, langusty, mięczaki i duże skorupiaki. Oczywiście możliwe są różne wariacje w sposobach przyrządzania ryb. Cataplana to naczynie, w którym przyrządzana jest potrawa o tej samej nazwie, złożona z owoców morza i kawałków szynki. Arroz de Marico natomiast jest połączeniem owoców morza i ryżu, ale przykładów na łączenie różnorakich składników i ryb, może być mnóstwo.
    Popularnością cieszą się również zupy takie jak: caldo verde, czyli zupa kapuściana z ziemniakami, bądź kawałkami szynki, sopa á alentejana – zupa z dropia z chlebem, gotowanym jajkiem, dużą ilością czosnku, posypana kolendrą, zupa caldeiradas – rybna z pomidorami, cebulą, czosnkiem, a jeśli jest to możliwe – również z kalmarami lub ośmiornicami.
    Jeśli chodzi o mięsa, Portugalia wyróżnia się spośród innych państw europejskich tym, że są one zdecydowanie bardziej miękkie i słodkie. Najsmaczniejsze portugalskie mięso to wieprzowina duszona ze skorupiakami, a uprzednio zanurzona w marynacie czosnkowo – paprykowej. Bardzo smaczne są również kiełbasy z dużą ilością czosnku, robione nie tylko z czystej wieprzowiny, ale także mieszane ze zbożem. Do tego mięso najczęściej serwowane jest z ostrym sosem chilli i ziemniaczkami o smaku orzechów.
    Smakosze lekkiej kuchni nie będą w Portugalii zbyt najedzeni, choć oczywiście można zamówić w restauracji zestaw sałatek - salada mista z wymieszanych pomidorów, cebuli i oliwek. Ze słodkości można spróbować toucinho do céu, czyli „bekonu z nieba”, lub papos d’amjo – „anielskich policzków”, zrobionych na bazie żółtek i cukru, a doprawionych migdałami, pomarańczami, popularnym w Portugalii cynamonem, czy cytryną. Po takim posiłku najlepiej zamówić kawę, parzoną na różne sposoby.

  10. #10
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Dobrą metodą na strawienie ciężkich portugalskich potraw jest lampka Porto. Wbrew powszechnym opiniom, istnieją trzy główne odmiany tego wybornego trunku: ruby, white i tawny. Najbardziej znane jest PortoRuby (czerwone) o słodkim lub półsłodkim smaku. Jest to również jego najtańsza odmiana. Wino udostępnia się po dwóch latach przechowywania w dębowych beczkach, uzyskuje się je z winogron z różnych lat i z tego powodu posiada ono najniższą jakość. White to inaczej Porto białe – barwę tę można uzyskać albo z białych winogron, albo po oddzieleniu skórek owoców czerwonych od soku w trakcie procesu fermentacji. Porto white jest winem wytrawnym. Tawny z kolei jest trunkiem kupażowanym z różnych roczników, jednak minimalny okres przechowywania płynu w beczkach to 3 do 5 lat. Jest ono raczej wytrawne i posiadające korzenno – waniliowy posmak. Do znanych gatunków należą także wina:

    • Dated Port – minimum siedmioletnie i niekupażowane, pochodzące z określonego rocznika,
    • Late Bottled Vintage (LBV) – uznawane za jedno z dwóch najbardziej wartościowych, pochodzące z lepszych roczników, przechowywane średnio 5 lat,
    • Vintage”– najlepszej jakości wino, pochodzące tylko z wybranych roczników.

  11. #11
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Sałatka portugalska z owocami morza

    na 6 porcji:
    - 4 pomidory malinowe
    - 1 mała cebula
    - 1 zielona papryka
    - 1 ogórek sałatkowy
    - 5–6 paluszków krabowych
    - 20 dag małży ze słoika
    - 20 dag drobnych krewetek w zalewie lub mrożonych
    - 12 sztuk krewetek tygrysich obranych, ugotowanych i zamrożonych (lub surowych zamrożonych)
    - 6–8 łyżek oliwy
    - 2–3 ząbki czosnku
    - skórka z cytryny
    - tymianek lub inne ubione zioła
    - 3 łyżki czerwonego octu winnego
    - sól, pieprz

    Sposób wykonania:

    1. Warzywa umyj, oczyść, opłucz i pokrój w drobną kostkę. Paluszki krabowe pokrój w plasterki. Małże osącz z zalewy.

    2. Krewetki osącz z zalewy, a mrożone gotowane rozmroź, opłucz i osącz. Jeżeli nie były gotowane obgotuj przez 3 minuty we wrzącej wodzie aromatyzowanej skórką cytrynową i gałązką tymianku lub innych ulubionych ziół. Krewetki tygrysie obrane i ugotowane rozmroź, opłucz, osusz. Jeżeli były surowe, po rozmrożeniu obierz z pancerzyków, usuń ciemne żyłki przewodu pokarmowego, pozostaw ogony. Włóż do wrzątku aromatyzowanego ulubionymi przyprawami. Obgotuj przez 3 minuty. Osącz.

    3. Składniki włóż do miski. Oliwę wymieszaj z octem winnym. Dodaj zmiażdżony czosnek, sól i pieprz. Polej na sałatkę.

  12. #12
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Portugalska zupa z kapusty i fasoli


    • czerwona fasola 1 słoik/puszka
    • ziemniaki 2 szt
    • marchew 2 szt
    • cebula 1 szt
    • czosnek 3/4 ząbki
    • kosatka rosołowa 1 szt
    • oliwa z oliwek
    • kapusta włoska 1/2 główki
    Obieramy warzywa, kroimy marchewkę (prawie cala), ziemniaki, cebule i czosnek, wrzucamy do garnka, dokładamy połowę słoika fasolki, podlewamy oliwa z oliwek i dorzucamy kostkę rosołowa. Dusimy wszystko razem przez chwilkę. Dolewamy wody, solimy i gotujemy do czasu kiedy warzywa będą miękkie. Miksujemy wszystko, żeby powstał krem.
    Kroimy kapustę oraz resztę marchewki, wrzucamy do kremu, dokładamy resztę fasolki i gotujemy do czasu kiedy kapusta się ugotuje.

  13. #13
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Risotto po portugalsku
    • ryż 15 dag
    • pieczeń cielęca 40 dag
    • pomidory 3 sztuki
    • cebula 1 sztuka
    • czosnek 1 ząbek
    • oliwa 5 łyżek
    • natka pietruszki 3 łyżki
    • szafran 1 szczypta
    • rosół 1 szklanka
    • groszek konserwowy 1 szklanka
    • grzyby pokrojone usmażone 3 łyżki
    Oliwę zagrzać, wsypać przebrany i umyty ryż i mięso, mieszając lekko podrumienić. Dodać obrane ze skórki, pokrojone pomidory, zieloną pietruszkę, drobno posiekaną cebulę i czosnek.

    Oprószyć solą, pieprzem i szafranem. Dusić 15 minut na małym ogniu mieszając. Dodać rosół, przykryć rondel, wstawić do lekko nagrzanego piekarnika.

    Dusić 40 minut. Ryż ma wchłonąć całkowicie wodę.

  14. #14
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Wątróbki po portugalsku
    • wątroby cielęce lub wieprzowe 60 dag
    • czosnek 2 ząbki
    • wino białe 1/2 szklanki
    • olej sojowy 2 łyżki
    • liść laurowy 1 szt
    • sól 1 szczypta
    • pieprz czarny 1 szczypta
    Wątrobę wypłukać i pokroić na cienkie plastry, a następnie włożyć do miski i zalać winem z roztartym czosnkiem, solą, pieprzem oraz liściem laurowym. Wstawić na około 12 godzin do lodówki kilkakrotnie przewracając plastry. Na patelni rozgrzać olej i włożyć plastry wątroby, lekko obsmażyć i zalać jeszcze powstającą stopniowo marynatą. Gotować 5 minut na małym ogniu.

  15. #15
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Befsztyk po portugalsku
    • polędwica wołowa 60 dag
    • masło 30 g
    • oliwa 1 łyżka
    • czosnek 2 ząbki
    • wino czerwone 1 kieliszek
    • liść laurowy 1 szt
    • sól 1 szczypta
    • pieprz czarny 1 szczypta
    Mięso opłukać i pokroić na cztery grube plastry, lekko rozgnieść dłonią, posypać solą, pieprzem i odstawić na około 10 minut. Na patelni rozgrzać oliwę i masło, a następnie dodać liść laurowy, roztarty czosnek i lekko zrumienić. Befsztyki położyć na rozgrzanym tłuszczu i dobrze wysmażyć z obu stron. Dodać kieliszek wina i zagotować, usuwając liść laurowy. Podawać polane sosem.

+ Odpowiedz na ten temat
Strona 1 z 2 1 2 OstatniOstatni

Uprawnienia

  • Nie możesz zakładać nowych tematów
  • Nie możesz pisać wiadomości
  • Nie możesz dodawać załączników
  • Nie możesz edytować swoich postów