+ Odpowiedz na ten temat
Pokaż wyniki od 1 do 4 z 4

Temat: Tunezja od kuchni

  1. #1
    Moderator Maxitravelek pixi is on a distinguished road Avatar pixi
    Zarejestrowany
    Feb 2011
    Postów
    7,491

    Tunezja od kuchni

    WINA
    Z Tunezji wywodzi się kilka gatunków wina:czerwone np. Haut Mornag, Magon i Sidi Saad. Delikatne wina różowe to: Gris de Tunisie, Sidi Rais and Koudiat a białe: Thibar, Koudiat, Chateau Mornag Rose, Gris de Tunisie, Muscat de Kelibia i Blanc de Blanc.
    Tunezja produkuje rocznie od 300 do 350.000 hl wina. Głównymi odbiorcami są Niemcy, Francja, Belgia, USA, Kanada a także Polska.
    Blanc Tradition
    Jest białym winem tunezyjskim, wyprodukowanym ze szczepów tradycyjnie uprawianych w winnicy Bou-Argoub na terenach Mornag.
    To wysokiej jakości wino jest koloru cytrynowego, zapachu świeżych owoców, z lekka kwiatową nutą. Przed podaniem wino powinno być dobrze schłodzone. Zaleca się też otwierać je na kilka minut przed serwowaniem. Doskonałe do ryb, owoców morza i serów.
    Wina czerwone
    Cru de Mornag
    Jest to doskonałe, finezyjne oraz pełne harmonii wino, o idealnej klarowności posiada czerwoną szatę o pupurowych refleksach. W ustach jest delikatne i świeże, o doskonałej harmonii smaków. Cru de Mornag jest idealną mieszanką trzech szczepów winogron: carignan, syrah i alicanthe, zebranych ręcznie ze wzgórz najstarszego rejonu winiarskiego w Tunezji - Mornag.
    Należy je przechywać w temperaturze 20 °C, conajmniej na kilka minut przed podaniem. Idealne do potraw z mięs, indyka, dziczyzny, a także jako dodatek do dań przygotowywanych na grilu.

    SLODYCZE Mlabbis
    Kaaber, Kaak, Halkoom, Makroudh, Bdazwia...
    Tradycyjne słodycze składają się ze składników naturalnych takich jak: orzechy, pistacje, pinie, migdały, kakao, daktyle, figi, miód, woda różana .
    Spora część słodkości posiada turecki rodowód. Z kolei musy czekoladowe przywędrowałly z Francji. Warto popróbować rożek gazeli -daktylowych
    ciasteczek czy baklawe - ciasta francuskiego z migdałami i orzechami. Tunezyjska chałwa jest bardziej winna i puszysta od greckiej czy tureckiej, często faszerowana migdałami i orzeszkami pistacjowymi.

    POTRAWY
    Kuchnia tunezyjska to mieszanka kuchni arabskiej, tureckiej, włoskiej i oczywiście francuskiej. Należy do pikantnej, a dania albo je się łyżką /kuskus czy ryż/ albo je się za pomocą chleba/ np.gulasze/.
    Pieczywo jest dopełnieniem dania głównego i jest bardzo dużo jego dmian.
    Ostra jest dzięki takim przyprawom jak papryka słodka i ostra czy kurkuma. Charakterystyczną barwą tutejszych potraw jest czerwień. Wśród składników wielu dań są bowiem pomidory i czerwona papryka. Mówi się nawet, że jeśli Tunezyjczyk nie widzi na talerzu czerwonych akcentów, to... może stracić apetyt. Wszystkie narodowe potrawy gotuje się powoli na małym ogniu. Do dań szybkich należy jedynie brik: pieróg z cieniutkiego ciasta z farszem, smażony w głębokim tłuszczu lub pieczony. Znajdziemy go na każdym rogu ulicy jako Chapati - zamiast surowego jajka używa się gotowanego pokrojonego w kostkę. Tradycyjny farsz składa się z cebuli, natki pietruszki, tłuczonych ziemniaków, tuńczyka i surowego jajka. Sztuką jest takie zjedzenie brika /rękami/ by jajko się nie wylało.

    Narodowym daniem jest kuskus, potrawa z drobnej pszennej kaszki tak samo nazwanej. Najczęściej jest to kuskus z mięsem (kurczakiem, jagnięciną, baraniną), ale może być też warzywny lub na słodko. Tylko w Tunezji można zjeść kuskus z rybą.
    Harissa-bardzo ostry, gęsty sos wskłądzie którego jest papryka, czosnek, kolendra, kminek, mięta i oliwa. Harissę podaje się też jako przekąskę - na płaskim talerzyku z dodatkiem oliwek, które łagodzą jej smak. Dla nas- niezwykle ostry jest nawet kęs bułki zamoczony w harissie. Można ją kupić w słoiku, ale lepsza jest harissa domowej roboty.

    Na deser jada się owoce:świeże daktyle i cytrusy zimą. Godne polecenia są maleńkie ciasteczka podobne do tureckiej baklawy, ale są bardzo słodkie i dużo zjeść się nie da. Po posiłku serwowana jest herbata miętowa, kawa po turecku lub arabsku z kardamonem. Herbata jest bardzo słodka, pije się ją z maleńkich szklaneczek często z dodatkiem prażonych migdałów lub orzeszków pinii. Warto spróbować białej wódki figowej boukha, daktylowego likieru Thibarine , słodkawego aperitifu - Muscat Sec de Kelibia oraz sfermentowanego soku z palmy daktylowej - Laghmi.

    Lablabi - potrawka z ciecierzycy i harissy.
    Chakchouka (Szakszuka) - gulasz warzywny z pomidorów, pieprzu angielskiego i cebuli, jajek oraz niewielkiej ilości mięsa.
    Mloukhiya - sos z suszonego szpinaku
    Kefteji - ostre, smażone kotleciki z siekaną wątróbką, pieprzem, dynią i cebulą.
    Mechouia (sałatka meszuja) - warzywa z rusztu: cebula, pieprz, pomidory skropione oliwą, przybrane tuńczykiem i gotowanym jajkiem.
    Marcassin - mięso z dzika serwowane tylko w czasie zimowego sezonu polowań, w ostrym ciemnym sosie. Jest to jedyny rodzaj wieprzowiny spożywanej w Tunezji.
    Machrud - ciastko z grysiku nasączone miodem, z daktylem w środku.
    Chorba frik (Szorba tunezyjska) - zupa pomidorowa zwykle z makaronem, cebulą i harissą.
    Mergez - kiełbaski z baraniny przyprawione harisą.
    Mermez - gulasz z baraniny.
    Ojja - jajecznica ze smażoną cebulą, papryką, pomidorami, baranimi kiełbaskami i harissą.
    Palce Fatimy, okra (piżmian jadalny) - zielone warzywo w kształcie palca, zwykle duszone.
    Ostatnio edytowane przez pixi ; 13-02-2011 o 12:37

  2. #2
    Moderator Maxitravelek pixi is on a distinguished road Avatar pixi
    Zarejestrowany
    Feb 2011
    Postów
    7,491
    PRZEPISY

    Brik
    Składniki:
    Przygotować ciasto do brika (gotowe płaty maslouka), tuńczyka w oleju, natkę pietruszki, jajka, kilka kartofli, ser zółty, cebulke, oliwe do smażenia (można również dodać kapary).
    Przepis:
    Ugotuj kilka kartofli i rozgnieć z 1 jajkiem, odrobiną startego żółtego sera, pokrojoną natką pietruszki i cebulką, dopraw do smaku.
    W osobnym naczyniu rozbij jajko i dodaj do niego kawałki tuńczyka oraz starty żółtego ser, dopraw solą i pieprzem do smaku.
    Przygotuj na patelni olej do głębokiego smażenia. Na połowie ciasta rozsmaruj masę z kartofli, wlej do środka jajko z tuńczykiem i załóż na siebie obydwie połowy tak by utworzył się kształt pieroga. Operacja ta wymaga nieco wprawy aby jajko nie wylało się ze środka. Smaż brika z 2 stron na głębokim oleju. Przed podaniem odsącz nadmiar oliwy na bibule (można również upiec brika w piekarniku zamiast na oleju- należy wtedy zawinąc ciasto w forme cygaretki).

    Kuskus z kurczakiem
    6-8 porcji
    Czas przygotowania: 2 godz.
    Składniki:
    1 kg udek z kurczaka, 50 dag kaszki kuskus (couscous), 1 porcja włoszczyzny, 30 dag cebuli, 5 ząbków czosnku, 30 dag marchwi, 10 dag rodzynek, 20 dag ciecierzycy z puszki, 1 mała cukinia, 2 papryki czerwone, 1 pęczek natki pietruszki, 50 ml oliwy, 5 łyżek masła, sól, cukier, pieprz
    Przepis
    Udka pokroić i zrumienić na 2 łyżkach masła. Jedną cebulę przekroić na pół i zarumienić bez tłuszczu, a pozostałe pokroić na płatki, przesmażyć na 2 łyżkach masła, dodać rodzynki, smażyć 5 minut. Papryki pokroić i oczyścić z pestek. Kilka listków natki odłożyć do przybrania. Połówki cebuli, kawałki kurczaka, czosnek, natkę oraz włoszczyznę zalać 3 l wody, osolić, gotować 50 minut, mięso wyjąć, a wywar odcedzić i doprawić go. 30 dag marchwi obrać, opłukać i pokroić na kawałki. Cukinię opłukać, pokroić na kawałki długości 5 cm i każdy z nich na 6 części.
    Paprykę i marchew zarumienić na 2 łyżkach oliwy, doprawić solą, cukrem i pieprzem, zalać 200 ml wywaru, dusić 15 minut, dodać cukinie, dusić 5 minut i odparować płyn. Kaszę zalać 1 l wywaru i dodać pozostałą oliwę.
    Podgrzać ciecierzycę z 3 łyżkami masła. Kurczaka, warzywa i rodzynki ułożyć na kaszce. Wywar podać osobno.

    Tajine
    Składniki:
    1 kurczak, 2 młode cukinie, 2 cebule, 6 jajek, 10 dag masła, 1 pęczek natki pietruszki, sok z 1 cytryny, 1 laska cynamonu, sól, pieprz, słodka papryka w proszku, szafran.
    Przepis
    Kurczaka pokroić na małe kawałki. Cebule obrać i zetrzeć na tarce. Na połowie masła zarumienić kawałki kurczaka, przełożyć do garnuszka, dodać cebule, laskę cynamonu, wlać 500 ml wody, osolić i gotować 1 godzinę na małym ogniu pod przykryciem.Kurczaka ostudzić,usunąć kości i skórę, a mięso pokroić na małe kawałki. Cukinie opułkać, odciąć zdrewniałe końce, zetrzeć na grubej tarce i przesmażyć na pozostałym maśle. Natkę opłukać, oderwać listki i posiekać. Jajka lekko ubić i połączyć z mięsem, cukinią i natką. Doprawić masę solą, pieprzem, słodką papryką z szafranem i sokiem z cytryny. Wlać masło do naczynia żaroodpornego i całość zapiekać 25 minut w temperaturze 180 C.
    Podawać na ciepło lub po ostudzeniu z harissą lub inną pastą z ostrej papryki chili .
    Narodowym daniem jest kuskus, potrawa z drobnej pszennej kaszki tak samo nazwanej. Najczęściej jest to kuskus z mięsem (kurczakiem, jagnięciną, baraniną), ale może być też warzywny lub na słodko. Tylko w Tunezji można zjeść kuskus z rybą.
    Harissa-bardzo ostry, gęsty sos wskłądzie którego jest papryka, czosnek, kolendra, kminek, mięta i oliwa. Harissę podaje się też jako przekąskę - na płaskim talerzyku z dodatkiem oliwek, które łagodzą jej smak. Dla nas- niezwykle ostry jest nawet kęs bułki zamoczony w harissie. Można ją kupić
    w słoiku, ale lepsza jest harissa domowej roboty.

    Na deser jada się owoce:świeże daktyle i cytrusy zimą. Godne polecenia są maleńkie ciasteczka podobne do tureckiej baklawy, ale są bardzo słodkie i dużo zjeść się nie da. Po posiłku serwowana jest herbata miętowa, kawa po turecku lub arabsku z kardamonem. Herbata jest bardzo słodka, pije się ją z maleńkich szklaneczek często z dodatkiem prażonych migdałów lub orzeszków pinii. Warto spróbować białej wódki figowej boukha, daktylowego likieru Thibarine , słodkawego aperitifu - Muscat Sec de Kelibia oraz sfermentowanego soku z palmy daktylowej - Laghmi.

    Harissa
    Składniki:
    12 papryczek chilli, 4 ząbki czosnku, 1 łyżeczka kminku, 1 łyżeczka soli, oliwa z oliwek.
    Przepis
    Siekamy paprykę na drobne kawałki, moczymy ją w ciepłej wodzie, odsączamy /wykonać dwa razy/. Dokładnie odsączyć i zmiksować paprykę z pozostałymi składnikami. Szczelnie umieścić w słoiczku zalewając wierzch warstwą oliwy. Przetworzona tak papryka wytrzymuje do 6 miesięcy.
    Ostatnio edytowane przez pixi ; 13-02-2011 o 12:38

  3. #3
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Tunezja kulinarna charakteryzuje się oryginalnością i zróżnicowaną paletą smaków. Najsłynniejszą narodową potrawą Tunezji jest kuskus. W wersji królewskiej oprócz drobniutkiej semoliny w daniu znaleźć można delikatną jagnięcinę, kurczaka oraz pokrojone, pikantne kiełbaski. Inne miejscowe dania w większości charakteryzują się ostrym, wyrazistym smakiem. Najsłynniejszą przyprawą serwowanych tu potraw jest bowiem harissa, czyli pasta z papryczek chili, czosnku i kminku. Specyficzny smak tunezyjskiej kuchni poczuć można jedząc podawaną na początku posiłku przystawkę w postaci bagietki maczanej w oliwie z harissą, oliwkami i tuńczykiem. Tunezyjskim przysmakiem jest też casse-croute - rodzaj kanapki z białego chleba wypełnionego oliwkami, kaparami, sałatką warzywną i tuńczykiem, oraz smakowity brik, czyli trójkątny pieróg z nadzieniem z warzyw, baraniny i tuńczyka, obowiązkowo z dodatkiem jajek. Wielbiciele pikantnych pieczonych kiełbasek powinni koniecznie zamówić merguez, przyrządzany przeważnie z mięsa jagnięcego lub wołowego. W tradycyjnych domach miejscowych muzułmanów, podczas uroczystości rodzinnych lub na zakończenie ramadanu serwuje się mechoui – pieczonego nad ogniskiem barana. Czasem można skosztować tego specjału w lokalnej restauracji. Po tak obfitym menu Tunezyjczycy nie rezygnują z deseru. Kończące posiłek smakołyki są przeważnie bardzo słodkie i mają turecko - francuski rodowód. W Tatouine spróbować można słynnej specjalności kulinarnej, zwanej rogiem gazeli. To słodkie, orzechowo – miodowe ciasteczka. Do nich obowiązkowo podaje się herbatę, na sposób tunezyjski przyprawioną miętą, mocno osłodzoną i bardzo gorącą. Wielbicieli dobrych trunków nie rozczarują dostępne w sklepach i na targach miejscowe wina, a także daktylowy likier Thibarine i figowa wódka – Boukha.

  4. #4
    Administrator Maxitravelek Natasza ma wyłączoną reputację Avatar Natasza
    Zarejestrowany
    Jan 2011
    Postów
    30,476
    Choć jest mieszanką smaków arabskich, francuskich i włoskich, na pewno wyróżnia ją spora dawka pikantnych przypraw. Bardzo popularny jest sos harissa, w skład którego wchodzi ostra papryka, czosnek, kolendra i oliwa. Wśród warzyw dominują te o czerwonej barwie – pomidory i papryka, a narodowym mięsem jest baranina. Jako dodatek do potraw podaje się kaszę kuskus lub miejscowy chleb.

+ Odpowiedz na ten temat

Uprawnienia

  • Nie możesz zakładać nowych tematów
  • Nie możesz pisać wiadomości
  • Nie możesz dodawać załączników
  • Nie możesz edytować swoich postów